О некоторых трудностях ведической кулинарии

Рецепты индийской вегетарианской кухни только на первый взгляд кажутся сложными и недоступными.

Специи
16,91 КБ

Самое необычное в них это большой набор специй, обязательно входящих в состав каждого блюда. Не удивляйтесь их обилию и разнообразию. Специи насыщают пищу всеми вкусами, которые должны присутствовать в здоровой пище согласно аюрведе и придают поистине превосходный аромат и изысканные вкус индийским блюдам.
Практически все специи можно купить в России, хотя не в каждом магазине и даже не в каждом городе. Подробно могу проконсультировать только насчет Москвы. Здесь лучшее место приобрести все специи – магазин «Индийские специи» (на м. Сухаревская (ул. Сретенка, 36/2, с 9 до 21ч) и м. Юго-Западная (ул.Миклухо-Маклая, 5/2, с 10 до 22ч), подробнее см.: http://www.indianspices.ru/). Этот магазин вне конкуренции по всем продуктам восточной кухни, здесь найдется и турецкий горошек, и дал, и басмати (правда, последние полгода с ним напряженка – никак не могут его растаможить). Преимущество этого магазина не только в ценах, но и в том, что многие товары идут напрямую из Индии, много развесных специй, свежесть которых не ставится под сомнение.
Альтернативой «Индийским специям» является магазин в ресторане-кафе «Джаганнат» (м. Кузнецкий мост, ул. Кузнецкий мост, 11, см.: http://www.jagannath.ru/) и небезызвестный «Путь к себе» (сейчас на м. Новослободская, ул. Краснопролетарская д. 16)
В Петербурге я не знаю самих магазинов, но они несомненно есть. Уверена, что и в других российских городах-миллионниках есть магазины, где можно купить специи. В любом случае многие специи можно найти в самых больших супермаркетах (хотя они вряд ли продают специи самого лучшего качества). Гораздо распространеннее магазины любых восточных продуктов в Западной Европе и в Америке.
Что касается специй, также замечу, если у Вас есть возможность молоть специи дома, то лучше берите цельные специи (кориандр, кумин, шамбалу итд.), потому что по цельной специи всегда проще определить ее качество, а вот в молотые часто, увы, идут уже отходы от заготовки цельных специй.
Если какие-то специи в рецепте Вас смущают, не нравятся Вам или Вы их просто не смогли найти, не отказывайтесь из-за этого от попытки приготовить блюдо. Например, на первых порах можно отказаться от таких экзотических названий как гарам-масала, тамаринд, свежий чили итд.)

Овощи-фрукты и зернобобовые

Пусть Вас не отпугивают рецепты с кокосовым орехом или другими никогда прежде не виданными овощами. Во-первых, таких рецептов отнюдь не большинство в индийской кухне. Больше всего используется совершенно обычных знакомых и доступных нам овощей, которым придается пикантность именно использованием специй и особенностью приготовления. Также очень много используется зернобобовых и молочных продуктов. Зернобобовые также в ассортименте продаются в «Индийских специях», «Джаганнате» и «Пути к себе».

Молочные продукты
2,83 КБ

Во многих рецептах предлагается самостоятельно делать творог и сыр (панир) из молока (также можно делать и йогурт). Выглядит это трудозатратно, но попробуйте это сделать хотя бы раз и не пожалеете. Потому что это интересно и очень вкусно! Хотя можно, конечно, заменить и творог и сыр на продающийся у нас творог в пачках и сыр «Адыгейский» (он больше всего похож на панир). Если вы все же решитесь попробовать сделать панир самостоятельно, используйте для этого настоящее молоко! Т.е. не то, у которого срок годности несколько месяцев, а у которого срок хранения от 3 до 10 дней (я знаю, что в Москве оно бывает в мягких пакетах (местных производителей), пластиковых бутылках (Простоквашино, например) или твердых пакетах с солнышком на голубом (производитель г. Обнинск)). Молоко с длительным сроком годности проходит обработку очень высокими температурами, после которой в молоке этом убито все без исключения, так что вы его даже не сможете свернуть ни в творог, ни в сыр.

Желаю творческих успехов в приготовлении пищи!