Аганц. Армянская кухня.

1 кг. пшеницы, 400 г. ядер грецких орехов или миндаля, 1 кг. изюма и 400 г. конопли.
Пшеницу перебрать, промыть и замочить на 1 час в холодной воде. Откинуть её на дуршлаг, обсушить выложить в сковороду. Непрерывно помешивая, обжаривать её в течение 15 минут на медленном огне. Охладить. Обжаренную пшеницу смешать с коноплёй, половинками ядер грецких орехов, очищенным и промытым изюмом.

Асуда. Армянская кухня.

2 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 1 ст. дошаба (уваренный виноградный сок). Вместо душаба можно исполльзовать в том же количестве мёд или сахарный сироп.
Поджарить пшеничную муку на масле до тёмно-коричневого цвета, добавить в неё, помешивая, разведенный с водой дошаб. Варить массу 5-7 минут. Остудить.

Варенье из айвы.

1 кг. айвы, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды.
Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Выложить айву в посуду для варки, залить холодной водой, так, чтобы только слегка покрыть её и варить на медленном огне до тех пор, пока айва не станет мягкой. Сваренную айву вынуть фумовкой из отвара, отвар процедить. Приготовить сахарный сироп с добавлением 400 г отвара. Залить горячим сиропом айву и варить 20-25 минут. Снять с огня и оставить в сиропе в прохладном месте на 2-3 часа. Снова поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности.

Варенье из албухары.

1 кг. жёлтой сливы - албухары, 1,3 кг. сахара, 200 г. воды.
Сливы должны быть спелыми, но не перезрелыми.
Промыть албухару в холобной воде, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой (зубочисткой), выложить на блюдо и засыпать сахаром (половиной нормы). Оставить на 6-8 часов в прохладном месте. Из оставшегося сахара сварить сироп, положить в него сливы вместе с выделившимся соком и варить на медленном огне 30-35 минут. Снять с огня и оставить в прохладном месте на 5-6 часов. Довести на медленном огне варенье до готовности. В конце варки обязательно снять пенку.

Варенье из арбуза.

1 кг. очищенного арбуза, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина, сок 0,5 лимона.
Нарезать арбуз дольками, срезать корку и мякоть и разрезать (бело-розовая часть) на кубики по 2-3 см, положить на 20 минут в известковую воду (как её готовить описанов рецепте для варенья из грецких орехов). Промыть после выдерживания в известковой воде арбузные кусочки в холодной воде, опустить в горячую воду и варить 5-10 минут на медленном огне, откинуть на сито и остудить. Приготовить сахарный сироп, залить кусочки арбуза горячим сахарным сиропом и варить в нём 20-30 минут. Снять с огня и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Ещё раз повторить эту опрацию. После этого доварить варенье на медленном огне до готовности. В конце варки добавить ванилин и лимонный сок.

Варенье из баклажанов.

1 кг. очищенных баклажанов, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды, 4 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, несколько зёрнышек кардамона.
Для варенья лучше подойдут мелкие, не больше 6 см., баклажаны.
Промыть баклажаны, очистить от кожицы. Выдержать в известковой воде (приготовление описано в рецепте варенья из грецких орехов) 40 минут. Тщательно промыть баклажаны в холодной воде, откинуть на сито. Опустить баклажаны в кипяток и варить их в течение 5-7 минут. Воду слить, а баклажаны остудить. Приготовить сахарный сироп, залить горячим сиропом баклажаны и варить их в нём 30-35 минут. Снять с огня и выдержать баклажаны в горячем сиропе 2 часа. Повторить эту операцию трижды. Затем доварить варенье до готовности. Во время варки варенья для его ароматизации можно опустить в него в марлевом мешочке пряности(гвоздику, корицу и кардамон) и вынуть его после окончания варки.

Варенье из белой черешни.

1 кг. черешни, 1,2 кг. сахара, 150-200 г. воды, 1 порошок ванилина.
Черешню перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и удалить косточковыдавливателем косточки. Сварить сахарный сироп, добавить в него ванилин. Сложить в сироп подготовленную черешню и варить на медленном огне до готовности. В конце варки обязательно снять пенку.

Варенье из грецких орехов.

100 незрелых грецких орехов, 3 кг. сахара, 10 г. гвоздики, 10 г. корицы, 5 шт. кардамона. Понадобятся также 0,5 кг. негашённой извести, 75 г. квасцов.
Зелёные орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и поставить на 6 суток на размачивание, меняя воду по 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Слить воду и опустить орехи в известковую воду (0,5 кг. негашённой извести залить в 5 л. холодной воды, размешать и процедить через марлю). Выдержать орехи в известковой воде в течение суток, переодически помешивая. Тщательно промыть орехи холодной водой, проколоть каждый орешек не менее чем в 10 местах вилкой, снова промыть холодной водой и опустить в кипящую воду с додавлением квасцов (75 г. квасцов на 5 л. воды). Варить орехи в такой воде 10 минут, затем откинуть на сито, дать воде стечь, переложить в холодную воду и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. Залить горячим сиропом орехи , добавить гвоздику, корицу и кардамон (лучше добавлять пряности в марлевом мешочке, чтобы после можно было их вынуть из готового варенья), вскипятить, снять с огня и отстаять в течение суток. Такую операцию повторить трижды. После этого доварить варенье до готовности. В конце варки мешочек с пряности вынуть.

Варенье из дыни.

1 кг. очищенной дыни, 1,2 кг. сахара, 300 г. воды, 0,5 порошка ванилина.
Очистить дыню от корки, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть разрезать на небольшие кусочки. Выдержать подготовленную дыню в известковой воде (описано в рецепте варенья из грецких орехов) 20 минут, тщательно промыть в холодной воде, залить горячей водой, довести до кипения и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп, залить сиропом кусочки дыни и оставить на 2 часа. Вынуть кусочки дыни из сиропа шумовкой, довести сироп до кипения и снова залить им кусочки дыни и снова оставить на 2 часа в прохладном месте. Затем поставить дыню в сиропе на огонь, довести до кипения и варить до готовности. В конце варки добавить ванилин.

Варенье из зелёных помидоров.

1 кг. помидоров, 1,3 кг. сахара, 400 г. воды, 5 гвоздичек, немного корицы, 2-3 зёрнышка кардамона.
лучше варить варенье из мелких помидоров.
Помидоры перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить 10-15 минут. Воду слить, помидоры охладить, залить горячим сахарным сиропом. Оставить помидоры на 2-3 часа в горячем сиропе в прохладном месте. Довести сироп с помидорами до кипения и варить на медленном огне ещё 20-25 минут. Снять с огня и оставить в прохладном месте на 2 часа. Повторить операцию трижды. Затем довести варку варенья до готовности. Во время варки опустить в варенье в марлевом мешочке для ароматизации пряности (гвоздику, корицу, кардамон), а после окончания варки вынуть мешочек.

Варенье из кизила.

1 кг. кизила, 1,5 кг. сахара, 200 г. воды.
Для варенья лучше отбирать крупные зрелые плоды тёмно красного цвета.
Промыть ягоды. Приготовить сироп. Залить горячим сиропом кизил и оставить в прохладном месте на 5-6 часов. После выделения сока варить кизиловые ягоды до готовности на медленном огне. В конце варки снять пенку.

Варенье из лепестков роз.

1 кг. подготовленных лепестком, 1 кг. сахара, 2 л. воды, щепотка лимонной кислоты.
Для такого варенья хорошо подойдут лепестки чайной розы.
Нижнюю (белую) часть лепестков нужно срезать ножницами, а засохшие лепестки удалить. Чтобы удалить цветочную пыльцу, лепестки нужно какое-то время встряхивать и просеивать. Подготовленные лепестки промыть, и залить холодной водой. 1 кг. лепестков заливается 2 л. воды. Довести залитые водой леестки до кипения и варить в течение 5 минут. Всыпать сахар и довести варку варенья до готовности. Чтобы сохранить натуральный цвет лепестков и предотвратить засахаривание в варенье во время варки нужно добавить лимонную кислоту.

Варенье из одуванчиков

200 цветков одуванчика
1 крупный лимон
1 кг сахара

Одуванчики нужно собирать в полдень в солнечный день, тогда выработка нектара максимальная.

Цветки промыть, залить 0,5 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 15 минут на слабом огне. Отвару дать постоять сутки. Затем хорошо отжать (через марлю или мелкое сито), цветы и лимон выбросить, а в оставшуюся воду добавить 1 кг сахара. Варить на медленном огне (помешивая) 1,5 часа до цвета и вязкости меда.

Варенье получается очень душистое, вкусное. Кстати, это варенье является хорошим профилактическим средством при астме и бронхитах.

Варенье из тыквы.

1 кг. очищенной тыквы, 1 кг. сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина.
Очистить тыкву от кожуры и семян, разрезать на кусочки размером 2-3 см и выдержать полчаса в известковой воде (приготовление описано в рецепте варенья из грецких орехов). Тщательно промыть кусочки тыквы в холодной воде, откинуть на сито, опустить в кипяток и варить 5 минут. Откинуть отвар на сито и остудить кусочки тыквы.. Приготовить сахарный сироп и залить им кусочки тыквы, оставить на 6 часов в прохладном месте, затем довести до кипения и варить 30-35 минут на медленном огне. Снять с огня, оставить в горячем сиропе до остывания (часа на 2). Повторить процесс 2 раза, а затем доварить тыквенное варенье на медленном огне до готовности. В конце варки добавить порошок ванилина.

Гозинах Армянская кухня.

Иначе говоря - козинаки, но только не из семечек, а из ядер грецких орехов.
0,5 кг. грецких орехов, 0,5 кг. мёда, 100 г. сахара.
Вскипятить мёд с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарубленные и слегка обжаренные ядра грецких орехов. Варить около 15 минут. Горячий гозинах выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, поверхность слоя выравнять, гозинах охладить. Слегка подогреть тарелки, чтобы снять гозинах целиком. Разрезать на ромбики. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

Кайсаба. Армянская кухня.

1 ст. кураги, 1 ст. алычи, немного сливочного масла, примерно 0,5 ст. гранатового сока, 1 ст.л. сахара.
Обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле алычу. Как только она пустит сок, добавить в сковороду курагу и продолжить обжаривание ещё 10-15 минут до подрумянивания фруктов. Добавить гранатовый сок, довести до кипения и остудить.

Конфеты "Ореховые шарики"

Продукты:
60г сливочного масла
30г сах.пудры
100г сухого молока
1ст.л. сливок 10%
50-60г орехов (грецкие или кешью)
1/2 ч.л. ванил.сахара

Приготовление:

1. Масло размягчить вилкой, смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

2. Добавить сухое молоко и сливки 10%. Тщательно перемешать.

3. Мелко потереть орехи (лучше брать такие орехи, которые проще измельчить и при этом не слишком жирные). Засыпать растёртый орех в готовую смесь и окончательно вымесить. (на мой вкус лучше орехи не смешивать, а делать разные конфеты с кешью, грецкими идр.)

4. Скатать небольшие шарики (по желанию можно посыпать шарики тёртыми орехами), охладить в холодильнике (это обязательно, чтобы конфетки затвердели).

Приятного аппетита!

Локум-Тертик. Армянская кухня.

250 г. сахара, 75 г. ядер ореха фундука, 25 г. крахмала, чуть-чуть лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношении 1:5), лимонную кислоту и, помешивая, довести на медленном огне до кипения. Всыпать в горячий сахарный сироп обжаренный фундук, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку.

Пудинг. Ассирийская кухня. Хасыда.

Сладости. Ассирийская кухня. Хасыда.
125 г. сл. масла, 3 ст. л. муки, 1 ст. молока, 2 ст. л. мёда, соль по вкусу.
Выложить масло в чугунную или аллюминиевую кастрюлю, добавить муки. Поставить на огонь и активно помешивать и растирать. Масса должна приобрести золотистый цвет. Развести мёд (мёда можно положить и больше)в горячем молоке. Вылить молоко в кастрюлю с маслом и мукой. Посолить по вкусу. Как следует прогреть массу и выключить огонь. На приготовление уходит 15 минут. Если положить муки больше, то масса получится гуще. Выложить в форму. На следующий день режется как пирог.

Сухари в дошабе.

1 кг дошаба (уваренный виноградный сок) или мёда, 100 г. воды, 800 г. сухарей.
Развести дошаб с водой и прокипятить на медленном огне в течение 10-15 минут. Вылить его в глубокие тарелки и посыпать сухарной крошкой. Остудить.

Торт без выпечки.

Торт без выпечки.
0,5 кг. печенья, 1 ст. очищенных грецких орехов, 1 банка сгущённого молока.
В мелка раздробленное печенье добавить измельченные орехи и сгущённое молоко, хорошо размешать. Выложить массу в лоток, закрыть и поставить в холодильник на 30-40 минут. Затем посыпать сахаром и какао. Торт готов.

Хавиц. Армянская кухня.

2 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 1 л. воды, 1 л. сливок.
Поджарить пшеничную муку на масле до светло-жёлтого цвета, добавить сахарный сироп и продолжать размешивать. Варить до загустения. Влить свежие сливки и довести до кипения. Остудить.

Халва с мёдом. Армянская кухня.

150 г. ядер грецких орехов, 100 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 400 г. молока, 15 г. кукурузного крахмала.
В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая , довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до тёмно-коричневого цвета, переложить в кастрюлю, залить приготовленным молочным сиропом и плотно накрыть крышкой. Края крышки плотно обернуть полотенцем и нагревать массу на медленном огне ещё 25-30 минут. Открыть крышку, хорошо перемешать массу, вылить на блюдо, посыпать толчённой корицей. К столу ореховую халву подают горячей.

Цукаты из арбузных корок

Состав:
Арбузные корки очищенные – 1 кг
Сахар – 1200 г
Лайм – 2 шт. (я использовала лимон)
Вода – 700 мл

1. Сначала надо подготовить корки – очистить их от розовой мякоти и жесткой зеленой кожицы.

2. Теперь режем их на кусочки произвольной формы.

3. Бланшируем в кипящей воде 5-7 минут на среднем огне.

4. Варим сахарный сироп. Сахар кладем в воду, нагреваем, снимаем пену и кипятим пару минут.

5. Теперь кладем подготовленные арбузные кубики в сахарный сироп и добавляем туда цедру лайма. Это даст приятный аромат готовому продукту, да и сами лаймовые корочки получатся вкусными. Доводим все это до кипения, кипятим на маленьком огне 5 минут, затем выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.

6. Процедуру кипячения и охлаждения нужно повторить 8-10 раз. Где-то в середине в сироп надо выжать сок 2-х лаймов.

7. После того, как арбузные корочки станут прозрачными, их надо выложить на противень с вощеной бумагой и сушить. Я сушила и просто на воздухе, и в духовке при температуре 50-70 градусов с вентилятором.

http://community.livejournal.com/ru_vegetarian/544086.html

Шоколадная колбаса

300-400 гр печенья обычного типа "Юбилейное"
200 гр. сливочного масла
4 ст. ложки молока
50 гр. (полпачки "Золотого ярлыка") какао
1 стакан сахара.

Печенья поломать на довольно маленькие кусочки (меньше 1 см) или не тщательно растолочь толкушкой.

Отдельно сделать заливку:
В эмалированной кастрюле смешать сахар, какао, добавить молоко. Хорошо перемешанную смесь поставить на небольшой огонь и довести до кипения , непрерывно помешивая. Затем в густую смесь ввести размягченное масло и перемешать. Остудить и залить смесью печенье, перемешать.
Выложить массу на пищевую пленку (фольгу), сформировать колбаску, завернуть и засунуть в холодильник на 3-24 часа.

Шпот. Армянская кухня.

700 г. дошаба (уваренный виноградный сок) или мёда, 550 г. воды, 250 г. пшеничной муки, 150 г. ядер грецкого ореха, смесь гвоздики, корицы и кардамона.
Выложить в аллюминиевую кастрюлю дошап, разведенный с небольшим количеством воды и, помешивая, довести до кипения. Добавить в кипящий дошаб муку, разведенную с водой и варить смесь до образования желеобразной массы. Готовность шпота определяется следующим образом: выложить 1 л. уваренной массы на тарелку и быстро охладить. Если образуется желеобразная масса с блестящей поверхностью, то шпот готов. За 10 минут до окончания варки добавить в шпот смесь пряностей из толчённых кардамона, гвоздики и корицы. Готовый шпот разлить по тарелкам и посыпать сверху мелко нарезанными орехами. Подавать на стол можно, как горячим, так и холодным.