Безопарное тесто на пирожки превосходно получается и без яиц. Нужно только совсем чуть-чуть сахара для подпитки дрожей, чуть больше масла для компенсации отсутствия яиц. И, главное, нужно достаточно хорошо вымесить тесто, чтобы оно пузырилось и легко отставало от стенок посуды и от рук. И так как тесто несладкое, то и начинку не стоит использовать сладкую.
1 пачка сухих дрожжей
На 0,5 л. молока уйдёт 3,5-4 стакана муки без верха
1 неполная ч.л. соли
1/2 столовой ложки сахара (для подпитки дрожей)
1/3 стакана раст.масла или 50-70 гр. маргарина.
1 пачку сухих дрожжей нужно развести в небольшом количестве тёплого молока. Молоко ни в коем случае не должно быть горячее 40 градусов, это убьёт дрожжи. От более холодного ничего не будет, ведь дрожжи покупаются обычно по несколько пачек, хранятся в холодильнике, и ничего с ними не делается (в холодном молоке дрожжи не растут). Если вместо молока взять воду, то тесто получается как резиновое, покупное. На второй день выпечка из такого теста уже невкусная. Оптимальный вариант взять молоко и воду 1 к 1. Разведенные дрожжи добавить в остальное количество молока. Для подкормки дрожжей засыпать небольшое количество сахара и перемешать его, чтобы он растворился. Положить соль, перемешать. Затем насыпать муку и начать месить. Лучше руками. Я месю одной рукой, одна остаётся чистой. Когда начинаешь месить, нужно не обращать внимания на жидковатость теста. В процессе замеса оно буквально на глазах становится всё гуще и гуще. Когда тесто начинает с лёгкостью отставать от стенок посуды и от рук, нужно добавить растительное масло или растопленный маргарин (он должен быть тёплым). Нужно добиться полного растворения масла в тесте. При добавлении масла тесто сначала отстаёт от рук и от стенок посуды, но по мере равномерного распределения масла в тесте оно снова начинает липнуть. Продолжая месить, нужно снова добиться, чтобы тесто стало легко отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто готово, оно даже пузыриться начинает. Хорошо смазав руки и стенки посуды маслом, отлепить от них тесто, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы было место для подъёма теста. Где-то через час нужно проверить как идёт процесс подъёма теста, а. заодно, и обмять его, чтобы вышел углекислый газ, и тесто не закисло. Ещё через час процедуру повторить. А ещё через 1-1,5 тесто будет готово. Его снова нужно слегка обмять и выложить на разделочную доску. Я смазываю её и руки маслом. Мукой не посыпаю. Чтобы тесто не липло к рукам, муки подсыпать приходится много и тесто становится очень крутым, а изделия из него недостаточно пышными. Но если тесто, на ваш взгляд, получилось жидковатым, то используйте не масло, а муку. Итак, нужно разрезать ножом тесто на небольшие кусочки, сформировать из них подобие шариков. Когда сформируете последний шарик, к тому времени первые шарики уже успеют немного подняться. Из них уже можно лепить пирожки. Положите на доску шарик теста и прижмите его сверху, сформируйте подобие овальной лепёшки. Положите в середину начинку. (Начинка не должна быть жидковатой и горячей. Жидковатую трудно заворачивать, а от горячей пирожки быстро испортятся.), слепите края лепёшки, сформируйте пирожок и положите его на смазанный противень. Когда заполните пирожками противень, то поставьте его в духовку и выпекайте при 220-250 градусак где-то минут 20-30. Не нужно подогревать духовку заранее. Пока она разогреется, как раз пирожки ещё немного отстоятся и поднимутся. Вначале я минут на 15-20 выдерживаю пирожки в духовке на 50 градусах. Со второй партией сложнее. Пирожки приходится класть в уже разогретую духовку и они плохо поднимаются. Поэтому, когда первую партию вытащите, выключите духовку и откройте её, чтобы она немного остыла. Если низ пирожков подгорает, то нужно положить на дно духового шкафа миску с небольшим количеством воды. Можно пирожки и пожарить. Но я жарю в большом количестве масла в глубокой сковороде, так, чтобы весь пирожок был погружен в масло. Получается очень вкусно, но увы жирно и вредно. И ещё, если пирожки, вынутые из духовки, всё же пересушились, я смазываю их кисточкой несладким чаем или просто горячей водой.