Сыры на неживотном сычуге

Производители утверждают, что используют только микробиологический сычужный фермент неживотного происхождения.
На упаковке даже пишут "suitable for vegetarians" - "подходит для вегетарианцев".

_______________________________

Ольтермани

Дор Блю

Камбоцола (мягкий сыр с голубой и белой плесенью)

Эдамский (шар)

Эмментальский (только фирмы Кезерай Шампиньон)

Маасдам (той же фирмы)

Чеддер Кезерай Шампиньон Хофмайстер Германия

________________________________

вообще все сыры фирмы Кезерай Шампиньон

		Камбоцола			Камбоцола с чесноком
		Камбоцола лайт			Мирабо кремосливочный
		Мирабо сливочный с грецким орехом			Шамбри де Люкс
		Шамбри Машрум			Шампиньон де Люкс
		Шампиньон Камамбер			Ружетт
		Монтаньоло			Монтаньоло Аффинэ
		Дор Блю, жирность 50%			Штригисталер Камамбер
		Дор Блю, жирность 55%			ДОРБЛЮ крем
		Штригисталер Бри			Бланшет Камамбер
		Бланшет Бри			Камамбер экспортный
		Бри экспортный			Деликатесный сыр для запекания «Офенкезе»
		Фитаки			Фитаки в стекле
		Патриарх			Эдам шар
		Тильзитер			Чеддер
		Чеддер Kобург			Маасдам
		Ружетт с пониженной жирностью			Клемонт в ассортименте

________________________________

Фетаки (брынза)

Парижская Буренка (брынза) (уточняйте состав!)

Ламбер

Prestige Camambert, производство Alpenhaim, Германия

Камамбер Президент

Литовские пармезаны

плавленые сыры Виола (кроме творожных)

также подходят для вегетарианцев кисломолочные сыры, т.е. сыры вообще без сычужного фермента.

примеры:
адыгейский (лучше уточнить состав)

____________________________________

Сычужный фермент являлся одним из первых ферментов, которые начали использоваться в пищевой промышленности, около 100 лет он был единственным коагулянтом, известным в молочной промышленности.
Сычужный фермент осуществляет две функции в производстве сыра, он разрушает k-казеин, тем самым начиная коагуляцию молока, инициирует каскад реакций, приводящих к гидролизу молочного белка и развитию вкуса в сыре.

Сычужный ферменты

Животного происхождения:

Kalase - натуральный сычужный фермент

.

Stabo-1290 - сычужный фермент животного происхождения.

Состав: 80% - говяжий пепсин, 20% - говяжий химозин

Неживотного происхождения:

Milase - микробиальный коагулянт

Производитель: CSK food enrichment. Произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei (не генетически модифицированные грибы). Milase, содержит молокосвертывающие ферментные системы , представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом.

CHY-MAX® - молокосвертывающий фермент , полученный ферментативным путем.

Fromase, Максирен

Специалистами компании DSM был получен фермент, выделенный при ферментации плесневого гриба Mucor miehei . В 1972году он вышел на рынок под торговым названием Fromase®.

Сейчас на рынке представлена серия ферментов Фромаза®.

Известно, что при энзиматическом свертывании молока при производстве сыра, основная роль принадлежит химозину – ферменту, который образуется у млекопитающих в период молочного вскармливания.

Современная биотехнология открыла новые способы получения ферментов, одним из которых является получение 100% химозина под торговой маркой Максирен® голландской фирмы «DSM»

Chymogen (Genencor International),

ChyMax

– рекомбинантная версия фермента химозина, содержащегося в желудках телят;

используется для створаживания молока при изготовлении сыров;

биотехнологическое происхождение обеспечивает высокую чистоту и достаточное количество производимого продукта и одновременно исключает различия в качестве и свойствах, характерных для фермента животного происхождения. В настоящее время натуральный химозин в промышленном изготовлении сыров не используется.