А. Скробанский Вегетарианство в эзотерическом аспекте

Состав физического тела человека зависит от его духовного развития. Чем выше его уровень, тем чище, светлее его тело, тем ближе оно к тонкой нефизической материи.
В этому свете многие исследования на счет пользы или вреда той или иной пищи кажется просто смешными, т.к. у всех людей потребности и свойства физического тела настолько разнятся, что обобщить их никак нельзя.

В последнее время несомненным является тот факт, что, наряду с активным научно-техническим прогрессом, начал идти активными темпами процесс совершенствования человечества в духовном плане. Сейчас возникает множество школ и учений. Конечно, среди них есть огромное количество шарлатанов и сект, но все равно, сквозь тучи пробиваются лучи знания и перспектив на будущее. И именно сейчас особенно сильно поднялся непростой вопрос взаимоотношения людей и животных. Конечно, вегетарианство существовало еще очень давно, достаточно вспомнить, что старейшая из религий – индуизм, поддерживает его, но сейчас гораздо большее число людей задумывается о жизни и правах животных (особенно это касается Европы и Америки). Сейчас деятельность зоозащитных организаций становится все более плодотворной, в некоторых странах права животных с успехом защищаются полицией и законом.
Надо отметить, что человек всегда использовал животных. Животных использовали для употребления их мяса, для пошива одежды из их кожи и шкуры и шерсти, для изготовления вещей из костей, для использования их внутренних органов для нужд медицины, для сельскохозяйственных работ, в качестве транспорта, для вивисекции, для развлечения людей. Из перечисленных примеров следует, что животные используются человеком в одностороннем порядке для удовлетворения собственных потребностей. В природе это называется «паразитизм». Исключением может служить только случай, когда домашнее животное содержится человеком в хороших условиях и выступает для него в качестве друга.
Насколько правомерно такое использование? Не будем забывать, что исходно среда обитания животных – это природа, вдалеке от человека. Человек взял на себя роль Бога: изменил среду обитания одних видов, вывел другие, уничтожил третьих, и все для собственного блага. Может ли быть светлым благо одного, построенное на костях другого? Это все напоминает захват одного государства другим, когда земля и богатства отдается победителю, а люди из поверженного государства либо убиваются, либо отдаются в рабство. Конечно, победитель доволен своим успехом, но сколько ради него пролито крови и уничтожено жизней! Человек, на нынешний момент, также обходится с царством животных. Замечу, что в плане отношения человека к человеку произошли большие подвижки, отменено рабство, активно пропагандируется равноправие наций, чего, к сожалению, нельзя сказать про взаимоотношения люди – животные.
Так почему же большинство людей жестоко эксплуатируют животных без зазрения совести? На мой взгляд, можно выделить следующие причины:

1. Считая животных менее развитыми и более глупыми (что, несомненно, отчасти верно, но не полностью), чувствуя свое превосходство, люди почему-то полагают, что более глупые и слабые обязаны служить более сильным и умным. Однако, согласно этой логике, можно пахать поля на глупых людях и употреблять в пищу мясо умственно неполноценных людей.

2. Некоторые говорят: «Их же специально выращивали для этого!», что, однако, нисколько не отменяет наличие у этих специально выращенных животных боли и страха. Не будем забывать, что в фашистской Германии проводились опыты на людях. Сейчас это кажется зверством, а вивисекция живет и процветает.

3. Элементарный эгоизм и лень, а также приверженность традициям.
«Моя мама ела коров, мой отец ел коров, моя бабка ела коров, значит, и мне надо». В ряде же случаев, человек просто не может идти наперекор своей утробе, когда она просит порадовать ее шашлыком или жареной рыбой.

4. Медицинский аспект.
Некоторые люди, особенно те, кого учили по старинке, уверяют, что в мясе и рыбе содержатся те или иные незаменимые компоненты для здоровья и жизни. Не буду это сейчас обсуждать, а просто замечу, что миллионы вегетарианцев и веганов во всем мире живут и прекрасно себя чувствуют.

5. Элементарная непросветленность в вопросах взаимоотношения.
Человек может носить шубу, но совершенно не задумываться над тем, каким путем она добыта. Если же человеку показать фильм о создании шубы, очень вероятно, что он от нее откажется, если ему не чужды какие-либо этические чувства.

6. Реальная необходимость из-за отсталости прогресса.
Если взять районы крайнего севера, трудно себе представить, как можно там сейчас прожить без эксплуатации оленей. Но сейчас прогресс таков, что можно практически полностью уйти от эксплуатации животных, просто до некоторых районов этот прогресс еще не дошел и, к сожалению, не очень-то туда торопится.

В большинстве случаев, причина лежит в совокупности пунктов 1-5, с преобладанием того или иного. Но, повторю, современный уровень прогресса таков, что позволяет снизить эксплуатацию животных до минимума. Ассортимент еды таков, что можно употреблять миллионы наименований блюд, в которых не будет животных компонентов. Животных в качестве тяговой силы и транспорта успешно заменяют машины. Существует огромное количество синтетических материалов вместо кожи, меха и шерсти. Альтернативы опытам над животными активно разрабатываются, их принимают многие компании. А индустрия развлечений так широка, что там свободно можно обойтись и без медведей, которых заставляют ездить на велосипеде или тигров, прыгающих в горящее кольцо.
Т.е., все же, мы движемся в направлении отказа от эксплуатации животных, правда, не совсем такими темпами, какими хотелось бы.
Многие люди сейчас становятся дружественными животным, для чего становятся вегетарианцами, отказываются от изделий из кожи, меха и шерсти, от продукции, содержащих животные компоненты и/или тестированной на животных, не поддерживают индустрию развлечений с участием животных.
Таково внешнее описание проблемы. Теперь хотелось бы копнуть глубже, т.е. рассмотреть вопрос с эзотерической точки зрения. Да простят меня люди знающие, которым большинство из написанного мной будет знакомо, но я прибегаю к подробному описанию с тем, чтобы любому человеку, в том числе и несведующему, было бы все понятно.

Любая душа должна проделать длинный нелегкий путь от минерала до уровня богочеловека. Человек имеет существенное отличие от предыдущих стадий воплощения души (растений и животных), которое заключается в полноценном сознании, влекущем за собой ответственность за поступки.
Конечно, животные тоже имеют зачатки сознания, но представить себе хищника, отказавшегося от мяса по этическим соображениям, сложновато. Поэтому животные оперируют тем, что им дала природа, а человек сам создает свою судьбу, но он полностью ответственен за принимаемые решения. Рассмотрю некоторые эзотерические аспекты взаимоотношений человек – животные.

1. Эксплуатация животных для здоровья планеты.
Как уже говорилось, и это, в общем-то, уже всем давно известно, животные испытывают боль и страх. При чем, восприятие боли тем сильнее, чем выше уровень развития животного.
У животных хорошо развито чутье, и они всегда знают, когда их ведут на бойню или на лабораторный стол для проведения жутких опытов. Сомневаетесь? Тогда просто посмотрите в глаза корове, которую будут резать.
Всем известно, как боится большинство людей смерти. Вряд ли у животных этот страх меньше, а, если и меньше, то незначительно. Так что, о тех ужасах, которые переживает животное, идя на смерть, можно только догадываться. Говорят, что ожидание смерти хуже самой смерти. Но это касается далеко не всех способов умерщвления животных на бойне. Если вы еще не знаете, как это производится, ознакомьтесь с материалами, вы узнаете много нового и страшного… Если животное может попасть на разделку еще живым, что может быть хуже? Также не будем забывать, как разделывается рыба, как живыми варятся раки и крабы.
Страх вообще – это страшное чувство. Мыслеформы страха притягиваются друг к другу, образуя огромные комья, индуцирующие страх в головах других живых существ. Ну и, конечно же, страх – это прекрасная пища для всех темных сущностей, обитающих в атмосфере Земли. А они, постоянно подпитываясь, провоцируют людей на очередные жестокие поступки.
И проще говоря: кровь рождает кровь. Скажу так: пока льется столько крови животных, не прекратятся войны людей. Души животных хотят мести. Эта мысль принадлежит не мне, впервые я ее встретил в работах А. Подводного.

2. Взаимоотношение люди – животные.
Несмотря на спокойное и мудрое отношение эзотериков к смерти, не будем забывать, что жизнь – это наивысшая ценность для всех живых существ.
Жизнь есть данное благо, в процессе которого живое существо набирается опыта, проходит испытания, получает и отдает долги. Только в процессе земной жизни происходит процесс развития, того, которое необходимо пройти любой душе.
Таким образом, прекращая преждевременно чью-либо жизнь, мы вмешиваемся в процесс развития и совершенствования, мешая ему. Имеет ли человек на это право? В принципе, у него есть полная свобода выбора действий, как плохих, так и хороших, но такие действия повлекут неприятные последствия для того, кто их делает, согласно закону причины – следствия. Пролив чью-то кровь, рано или поздно, прольешь свою. Зло, как известно, отдается в многократном размере.
Человек должен заниматься самосовершенствованием и помогать другим в этом, но никак не мешать. Думаю, даже можно сказать так: чем выше духовный уровень человека, тем меньше вреда и тем больше пользы он приносит окружающему миру.

3. Отношения между животными.
Если все, сказанное выше, покажется человеку справедливым, он может задать вопрос: а как же животные-хищники и жертвы в природе? Ведь это та же кровь и насилие.
Животные, хотя они и имеют зародыши сознания, все-таки не способны так осмысливать и оценивать свои поступки, как человек. Кошку можно приучить справлять нужду в определенном месте, но убедить ее стать вегетарианцем по этическим соображениям вряд ли удастся. Поведение животных в большинстве случаев достаточно предсказуемо, они такие, какими их создала природа. И только человек способен творить все, что ему угодно. И он может чувствовать свою ответственность за убийство, а животное нет.
Надо также отметить, что животные по своему физическому устройству бывают травоядные, хищники и всеядные. Пищеварительная система хищников такова, что предназначена для переработки мяса, и что получится из того, если начать льва кормить одними овощами, сложно сказать, но вряд ли это приведет к чему-то хорошему для льва.
Есть всеядные животные, такие как крысы, вороны, собаки. У них, конечно, есть определенные предпочтения в пище, но они все могут прожить и на растительном корме.
Так почему же так происходит, несправедливо, как на первый взгляд кажется, что одни едят других?
Так вот, любая душа должна пройти огромный путь испытаний, в частности, побывать как жертвой, так и хищником. Поэтому лев, которого мы видим в данный момент времени, в прошлой жизни мог быть той же зеброй, на которую нападает в этой жизни. И любая душа побывает в шкуре каждого животного и ощутит все сложности, в результате чего получит необходимый опыт, чтобы продолжить свой путь уже в человеческом обличии.
Да, несмотря на все это, жертва испытывает боль и страх, но так задумано Создателем, потому что это НЕОБХОДИМЫЙ ОПЫТ, а в силах человека свести эти жуткие чувства, царящие в мире, к минимуму.

4. Люди – растения.
Ну а что же с растениями, которые, якобы, уничтожают вегетарианцы?
Уже давно доказано, что, чтобы накормить мясоеда, требуется уничтожить значительно большее количество растений, чем чтобы накормить вегетарианца. Это связано с тем, что для выращивания коровы, свиньи или козы, которую потом съедят мясоеды, требуется значительное количество растений и площадь под пастбища.
Если бы сельскохозяйственных животных не разводили на мясо, и их численность была бы, например, в сто раз меньше, чем сейчас, то и растительного корма хватило бы с избытком, чтобы накормить животных и людей, и животные все были бы живы и довольны. Как говорится, и овцы целы, и волки сыты. А освободившиеся от пастбищ территории можно использовать под поля для выращивания сельскохозяйственных культур.
И все-таки растения для еды уничтожаются. Однако растения не обладают каким-либо сознанием, у них есть небольшие зачатки чувств. Конечно, и они пытаются защититься от внешних врагов, но боль и страх в том виде, в котором их знают люди и животные, они не знают, т.к. их устройство совсем другое, как физическое, так и нематериальное.
Если идти дальше по пути потребления чистых продуктов, то оптимальная пища – это плоды деревьев и кустарников. Собирая такую пищу, человек никак не вредит растению, у которого он берет плоды. К тому же, только плоды, выращенные под Солнцем, вобрали в себя силу всех четырех элементов: воды (беря капли дождя), воздуха (вдыхая его из окружающей среды), земли (через корни и ствол дерева) и огня (через солнечные лучи). А если человек умеет правильно употреблять такую пищу, из нее он извлечет максимальную пользу для себя и для всего окружающего мира.
Это мысль известного болгарского учителя О. Айванхова.

5. Лактоововегетарианцы, лактовегетарианцы, веганы и сыроеды.
Человек ответственен за свои поступки. В частности, пособничество плохому делу – есть тоже дело плохое. Если у вас попросят топор, а вы будете знать, что этим топором кого-то убьют, и вы его дадите, вы будете ответственны за смерть.
Покупая яйца, вы напрямую не способствуете смерти курицы, но вы спонсируете птицефабрику, даете деньги на их развитие, поддерживаете концлагеря для птиц. Равно как, покупая молоко, вы спонсируете мясомолочную промышленность, ваши деньги поддерживают ее на плаву, и благодаря вам коров держат в жестоких условиях для добычи молока, а телят отдают на телятину или растят на говядину.
Но в свете сказанного выше, молоко от счастливой коровы не влечет за собой неудобства ни для кого, равно как и яйца от счастливой курицы, особенно если ни корову, ни курицу не собираются забивать. Эти продукты, в целом, могут оказаться полезными для организма, поэтому если вы знаете о хороших условиях содержания животного, почему бы ими не пользоваться? Но все это касается только маленьких частных курятников или хлевов. На промышленных птицефабриках и скотных дворах НЕТ нормальных условий проживания, и пока они не планируются.
В этом плане веганы совсем не зависят от животноводства.
Однако, как я упоминал ранее, идеальным вариантом питания является именно употребление плодов, к которому, надеюсь, придет человечество.

В заключении хотел бы отметить, что состав физического тела человека зависит от его духовного развития. Чем выше его уровень, тем чище, светлее его тело, тем ближе оно к тонкой нефизической материи.
В этому свете многие исследования на счет пользы или вреда той или иной пищи кажется просто смешными, т.к. у всех людей потребности и свойства физического тела настолько разнятся, что обобщить их никак нельзя.
Так, от человека примитивного и грубого никак не добиться вегетарианства, он просто не дорос до такой пищи, а святым достаточно употреблять немного фруктов и овощей, остальное они получают из космоса. И все, сказанное выше, относится именно к тем людям (а их большинство), которые стоят на границе, и способны сделать свой осознанный выбор.
Будьте веганами, не носите мех и кожу, не используйте бытовую химию, косметику, содержащую животные компоненты и/или тестированную на животных, не поддерживайте жестокий бизнес фотографирования с животными, цирков, дельфинариев и зоопарков, не делайте ничего, что могло повредить другому, будь то человек, животные или растения, и ваша совесть будет чиста, а вы будете примером для окружающих и светлым будущим планеты!
А. Скробанский 2005г.

111 фактов в пользу вегетарианства

Данные, предлагаемые здесь читателю, собраны с целью подорвать широко распространенный и вредный предрассудок, что от растительной пищи человек должен потерпеть ущерб телесный или духовный. По прочтении книги у читателя укрепится доверие к измененным, вечным законам природы, понять которые не представляет трудности.

111 ФАКТОВ В ПОЛЬЗУ ВЕГЕТАРИАНСТВА

Перевод с немецкого Е. Будаговой

Под редакцией д-ра мед. А.П.Зеленкова

Председателя СПБ Вегетар. Общ.
Издание С.-Петербургского Вегетарианского Общества

С.-Петербург

1903

© ВИТА Центр защиты прав животных. 2008

"Земле незачем быть "юдолью плача" ни для
отдельного человека, ни для общества;

правда, она до сих пор все еще остается ею, но причины этого
более материальны, чем мы воображаем

Д-р Ламан

Вступление

Данные, предлагаемые здесь читателю, собраны
с целью подорвать широко распространенный и вредный предрассудок,
что от растительной пищи человек должен потерпеть ущерб телесный
или духовный. По прочтении книги у читателя укрепится доверие к
измененным, вечным законам природы, понять которые не представляет
трудности.

Приведенные факты, избранные из нескольких тысяч им подобных, по
большей части взяты из самого недавнего прошлого, чтобы дать возможность
желающим познакомиться с теми лицами, о которых идет речь. Многие
из них получены от докторов медицины, взяты из невегетарианских
книг и газет или подтверждаются протоколами Германского Вегетарианского
Союза (в Лейпциге). Это придает достоверность и другим однородным
фактам, хотя они и не были формально засвидетельствованы.

При распределении материала мы придерживались классификации, принятой
в зоологии при изучении человеческого организма, и представили его
в таком порядке:

1. Общие формы (№№ 1-30). Красота (1-6). Преклонный возраст
(7-11). Здоровье и болезнь (12-25). Гостеприимство (26 и далее).
Климат (28). Статистика (29-30).

2. Органы обмена веществ (31-34).

3. Органы движения (35-78). Физическая сила вообще (35-47).
Езда на велосипеде (48-63). Ходьба пешком (64-67). Плавание (72
и далее). Борьба (74). Военная служба (75-78).

4. Нервная система (79-93). Болезни (80). Выносливость (81-93).

5. Размножение (94-111). Родители (94-100). Дети (101-111).

Отроческая красота

1. Книга пророка Даниила, глава I, ст. 1-7. После завоевания Иерусалима
Новуходоносором, царем Вавилонским, в 586 г. до Р.Х. рассказал царь
Асфеназу, камергеру своему, чтобы он из плененных сынов Израилевых,
из рода царского и княжеского, привел отроков, у которых нет
никакого телесного недостатка, красивых видом и даровитых, умных
и годных служить пажами в чертогах царских. Асфеназ выбрал поэтому
четверых детей вегетарианцев, между ними Даниила, впоследствии пророка.
Но так как будущие пажи питались "укрепляющей пищей" из
царской кухни, то Даниил хотел доказать камергеру преимущества своей
"слабой диеты".

Ст. 8. Даниил решил в сердце своем не оскверняться яствами со стола
царского и вином, какое пьет царь, и просил начальника о том, чтобы
не оскверняться ему.

Ст. 9. Бог даровал Даниилу милость и благорасположение начальника
его.

Ст. 10. Последний сказал Даниилу: "Боюсь я господина моего,
царя, который сам назначил вам пищу и питье, если он увидит, что
лица ваши худощавее, нежели у сверстников ваших, то вы сделаете
голову мою виновною пред царем".

11. Тогда сказал Даниил Амелсару, который был приставлен к Даниилу,
Анании, Мисаилу и Азарии:

12. "Сделай опыт над рабами твоими: в течение десяти дней
пусть дают нам в пищу овощи и воду для питья.

13. И потом пусть явятся пред тобой лица наши и лица тех отроков,
которые питаются царской пищей; и затем поступай с рабами твоими,
как захочешь".

14. Он послушался их в этом и испытывал их десять дней.

15. По истечении же десяти дней лица их оказались красивее, и
телом они были полнее всех отроков, питавшихся царскими яствами.

16. Тогда Амелсар стал убирать их кушанья и вино для питья и давать
им овощи.

Девическая красота

2. Если б я желал изобразить на полотне воплощение женской красоты
и грации, я нарисовал бы прекрасную Костанциеллу, носильщицу камней.
Мать ее была тоже хороша, как картинка; она охотнее всего говорила
о разных предметах питания. Костанциелла никогда не ела мяса. Когда
я ее однажды спросил, ела ли она хоть раз в жизни жаркое, она громко
рассмеялась. Между тем, ни олимпийская Геба, ни Цирцея, ни Диана,
наверное, не были свежее, цветущее ее и не имели более вьющихся
кудрей (см. далее №44).

F. Gregorovius (невегетарианец). Остров
Капри.

3. Обычное украшение женщин острова Капри - драгоценнее золота
- это их зубы (сравн. № 44).

F. Gregorovius. Остров Капри.

Вид у него цветущий

4. В невегетарианских газетах была помещена следующая заметка:

Под заглавием "Вегетарианец и дитя природы" (Naturmensch)
находим еще одну интересную иллюстрацию к вопросу о "Естественном
образе жизни", о котором в последнее время так много говорится.
Из достоверного источника нам пишут: с первого октября прошлого
года служит в 3-м берлинском гвардейском полку вольноопределяющийся,
по профессии купец; он не только вегетарианец, но и "дитя природы".
Вегетарианцы, как известно (?), едят только растительную пищу, а
дети природы идут еще дальше: они вкушают растения в сыром виде,
не подвергая их варке. Стручковые овощи, рис, крупы, корнеплоды
Naturmensch ест в том виде, в каком получает их из лавки, т.е.,
сырыми, без всякого приготовления. В руки этого вольноопределяющегося
случайно попала книга, рекомендующая подобную диету, он решил испытать
ее на себе - и последствием было полнейшее физическое благосостояние.
Он не отличается полнотой, но вид у него цветущий: он
положительно пышет здоровьем. Тягостная для других военная служба
представляется для него детской игрой. После самых утомительных
работ и переходов он не чувствует ни утомления, ни слабости. Недавно
он на пари совершил подвиг, до которого, может быть, еще не дошел
ни один спортсмен: он совершил путешествие из Берлина в Бранденбург
(на р. Гавеле) пешком, не отдыхая ни минуты в пути, а придя в Бранденбург,
опять-таки без малейшего отдыха отправился обратно в Берлин и на
этот раз тоже не сделал дорогой ни одной остановки. Однако, находясь
на военной службе, он "цивилизовался" настолько, что уже
ест черный солдатский хлеб¹.

(¹Этого различия вегетарианцы вовсе
не делают).

Поразительная перемена к лучшему

5. Уже много лет я страдаю слабостью здоровья и часто хвораю. Около
9-ти лет назад в течение целого полугодия я совершенно не ел мяса
и мясных супов, за исключением двух обедов, и заметил, что это очень
благотворно подействовало на мое здоровье. Вот уж год, что я снова
совсем не ем мяса, и за последние полгода чувствую себя хорошо,
легко телом и душою, охотно и выносливо работаю, не подвержен, как
прежде, простуде, одним словом, чувствую, что я как-нибудь переродился.

Мои пациенты часто удивляются, насколько у меня теперь вид здоровее,
чем прежде.

Д-р мед. Рихард Нагель. "Vereinsblatt"
Июнь 1868.

Д-р мед. Нагель род. 21 апреля 1823 г., занимался врачебной практикой
с 1848-75 г., стал вегетарианцем с 1867 г., ум. 25 июня 1895; один
из самых энергичных представителей вегетарианства. Главное его соч.:
"Das Fleischessen vo dem Richtestuhle", ц. 60 пф. Рассуждения
его, за немногими исключениями, строго логичны. Очень полезная книга.

Как судят люди

6. Я сделался вегетарианцем приблизительно через год
после того, как лишился жены и ребенка. Я никогда не обладал
крепким сложением; и этот двойной удар так подорвал мое здоровье,
что вскоре у меня явились ясные признаки малокровия: руки и ноги
холодели, появились спазмы в желудке, сердцебиение и т.д.

При таком положении дела я стал вегетарианцем. Естественным
образом встречавшие меня люди, услыхав, что я вегетарианец, приписывали
мой плохой вид вегетарианству и настоятельно меня убеждали от
него отказаться.

Р.П. в "Vereinsblatt", август
1874 г.

Высокий возраст

7. Амос Брансон Алькот, давнишний вегетарианец, член англ.
Вегетарианского Общества с 1850 года, двоюродный брат известного
д-ра Уильяма Алькота (также вегетарианца), умер 4 марта 1888 г.
в возрасте 90 лет.

"The Vegetarian Messenger",
апрель 1888 г.

8. Уильям Гаррисон из Скарборо, вегетарианец-ветеран, дожил
до 92 лет, он был старейшим среди издателей книг в Англии
и продолжал заниматься своим делом до 86 лет.

"The Veget. Messenger", март
1897 г.

9. Джемс Паррот из Блекпуля умер 5-го февраля 94 лет; он
был вегетарианцем в течение 47 лет и славился как благотворитель.
Он завещал крупные суммы больницам, богоугодным заведениям и пр.;
английскому вегетарианскому обществу завещал 200 фунтов стерлингов.

"The Vegetarian Messenger",
март 1891.

10. "The Vegetarian Messenger" сообщает в апреле 1896
г. о смерти престарелого вегетарианца Джона Гиля (Crawley, Sussex),
скончавшегося 22 февраля 1896 г. на 96 году. Сперва он был
купцом, затем занялся сельским хозяйством. В молодости он не
обладал крепким здоровьем.

11. Вегетарианец-ветеран д-р Велобыцкий (живший в Англии)
умер 7-го сентября; ему было 100 лет и 8 месяцев (род. 8
января 1793 г.). Сравн. № 27, 28, 32, 86, 87, 94, 108, 109.

"The Vegetarian", Oct. 93.

Бодрые старцы

12. "Я уже начинал испытывать на себе, что "старость
- не радость": разные свойственные преклонному возрасту недуги
начинали меня одолевать; ввиду моей профессии (я католич. священник)
мне трудно было надеяться на необходимый в будущем уход, и грядущие
годы рисовались мне в самом мрачном свете. В это время на 64 году
от роду - в июле 1869 г. - я сделался вегетарианцем. Результат был
тот, что теперь, по истечении семи лет, я так здоров, свеж, силен
и бодр, как никогда прежде; я даже не мог предполагать, что такое
состояние для меня возможно".

Автор этого письма, написанного в июле 1876 г., заслуж. декан Фридрих
Ульзес, род. 21 декабря 1805 г., умер 16 апреля 1896 г. в Славонии,
имел около 90 лет от роду. Будучи маленьким, слабым человеком, он
имел мало шансов на такую необычайно долгую жизнь. Он тихо угас
не от болезни, а от старости, всеми уважаемый за честный, открытый
характер.

"Vegetarische Warte", июль 1895.

13. Д-ром Карлом Оппелем написана "Книга для родителей"
- практическое руководство по воспитанию детей от самого юного возраста
до достижения ими самостоятельности. Ц. 3 марки (1 р. 50 к.). Убежденный
доводами разума, говорящими в пользу нашей диеты, составитель этой
книги только на 66-м году стал вегетарианцем; в настоящее время
(1896) ему 80-й год, а между тем он здоров и крепок, как юноша.

Сравн. № 8, 21, 32, 65, 67, 87, 94.

Свидетельство врача

14. В № от 1 июня 1895 г. журнала "The Vegetarian" приведено
письмо врача, адресованное им в издание "Phoenix" (Индия);
в нем он говорит с большой похвалой о вегетарианстве, принесшем
ему телесную и духовную пользу, и в конце письма замечает: "Нельзя
отрицать, что, если б люди не ели мяса, нам, врачам, было бы очень
мало дела". (Ср. № 5, 45).

"Vegetarische Warte", авг. 96.

15. Есть фрукты - для меня настоящий кутеж.

Гете (невегетарианец), "Путеш. в
Италию", т. 22, стр. 42.

Вполне здоров

16. Когда мне случалось приводить в пример цветущих, крепких детей
и юношей, рожденных от родителей-вегетарианцев и воспитанных на
растительной пище (см. №№ 100-107), я часто слышал возражение: "Конечно,
если привыкнуть к вашей диете смолоду, может быть, она и не повредит…"
и пр. Но, как видно из нижеприведенного свидетельства, благодаря
растительной пище, не только чистокровные вегетарианцы вырастают
здоровыми и сильными людьми, не только больные и слабые выздоравливают
(см. № 20 и дал.), но и особенно все те, которые уже раньше пользовались
сравнительно хорошим здоровьем, сохраняют и укрепляют его.

Замечу, что до перехода моего к растительной пище (в мае 18922 г.,
23-х лет) я, правда, не жаловался ни на какие серьезные болезненные
явления, но был озабочен нелегкой задачей, как бы мне уменьшить
свой вес с 180 ф. до 125-128 ф., что соответствовало бы моему росту.
Это мне и удалось довольно скоро - через 4 месяца, причем исчезли
и все болезненные симптомы, неизменно связанные с излишней полнотой
даже у людей с таким цветущим здоровьем, как мое: сердцебиение,
одышка при усиленной работе и т.д.

Свидетельство

Сим удостоверяю, что г. Вильгельм Шмидт, 26-ти лет,
родом из Abenheim близ Вормса, в настоящее время служащий здесь
почтовым чиновником, отличается сильным телосложением и хорошо развитой
мускулатурой; у него замечается умеренный слой подкожного жира;
рост его 162,5 сантиметра, объем груди - 80-89 сантиметров. Никаких
телесных недостатков у него не замечается, органы речи, дыхания,
кровообращения и чувств нормальны как по строению, так и по функциям.
В пищеварительных органах не замечается никаких патологических изменений
(полость рта нормальна, в области желудка не замечается ни вздутия,
ни чувствительности к давлению, печень и селезенка не увеличены);
мочеполовые органы также нормальны (моча светла, не содержит ни
белка, ни сахара). На основании вышеизложенного Г. Шмидт должен
быть признан человеком вполне здоровым (ср. №76, 94, 107).

Фридберг, 3 сент. 1895.

Уездное врачебное управление г. Фридбергша, в Вел. Герц. Гессенском.


(Подписано) Д-р Лоренц.

"Vegetarische Rundschau", Дек. 1895.

Необыкновенно крепкое здоровье

17. Я сам могу заявить, что благодаря вегетарианскому питанию пользуюсь
необыкновенно крепким здоровьем (ср. № 37, 97).

Густав Струве (см. № 91).

"Vereinsblatt", июнь 1868.

Защита от холеры

18. Достойный внимания опыт произведен одним знаменитым гигиенистом
Соединенных Штатов, вегетарианцем, профессором д-ром Сильвестром
Грагамом (Graham). В 1832 году, когда в Нью-Йорке свирепствовала
холерная эпидемия, он, идя наперекор общепринятым воззрениям, убедил
многих обывателей совершенно воздерживаться от мясной пищи и
спиртных напитков, ограничиваясь употреблением в пищу растительных
продуктов. Всех, кто имел мужество (!) последовать его совету, эпидемия
пощадила. Доктора Pollard, Rees и Tappan, назначившие своим пациентам
такую же диету, также имели счастье сохранить им всем здоровье,
хотя кругом смерть немилосердно косила людей.

(Д-р мед. Anna Kingsford. "Die Pflanzennahrung
bei dem Menschen".

Uebers. von D-r Aderholdt. 3. Aufl., s.76)

- В Гамбурге в 1892 г. ни один из многочисленных вегетарианцев
не заболел холерой.

"Der Vegetarier", 1892. № 19

Средство от морской болезни

19. Сын афганистанского эмира, Насруллахан, находящийся теперь
в Англии, враг спиртных напитков и строгий вегетарианец. Главною
пищей для него самого и для свиты его являются фрукты. Хотя принц
этот не имеет привычки к морским путешествиям, он оказался очень
выносливым, не страдал от морской болезни, и блинный переезд морем
доставил ему удовольствие (ср. № 61).

"Herald of Health", июнь 1895.

Излечение от наследственной чахотки

20. На собрании, состоявшемся в мае 1895 г. в Лондоне, R. Osborn
заявил следующее: "Я сделался вегетарианцем в мае 1880 г.
Здоровье у меня в то время было плохое, я весил всего 94 ф.; врачи
и близкие мне люди полагали, что я должен умереть от чахотки.
Эта болезнь похитила уже у меня родителей, брата и сестру.

Я отправился за советом к д-ру Nichols'у в Лондон. Этот врач посоветовал
мне воздерживаться от всяких мясных кушаний и есть не более двух
раз в день; кроме того, он запретил мне принимать лекарства, пить
возбуждающие напитки и рыбий жир. В течение последующих 18-ти месяцев
вес мой увеличился до 121 ф. До тех пор я не был в состоянии пройти
даже короткое пространство без утомления; отныне же мог совершенно
легко проходить от 6 до 7 немецких миль (42-49 верст) в день, после
чего на другой день уже в 5 ч. утра бывал готов снова предпринять
такую же прогулку. После первого месяца я еще не могу заметить никакого
улучшения, но доводами рассудка я убедил себя выдержать характер.
Воздерживаясь от лекарств и мяса, я до сегодняшнего дня чувствую
себя превосходно (ср. № 47).

"Vegetarische Warte", июль 1895

Излечение от чахотки

21. В американском журнале "Food. Home and Garden" (ноябрь
1893) были помещены портрет и биография д-ра J.H.Handford, которому
теперь (1893) 75 лет. В юности вегетарианство вылечило его от чахотки,
и с тех пор он неизменно его придерживался.

Излечение наследственной порчи зубов

22. Никто, я думаю, не имел стольких шансов унаследовать дурные
зубы, как мои дети, так как и в моей семье, и в семье мужа с давних
пор преобладают дурные зубы. Муж мой в 40 лет уже потерял все зубы
и всегда очень страдал зубами; я тоже много с ними намучилась и
часто обращалась к зубному врачу для пломбировки их. Так обстояло
дело до последних четырех лет. Очень скоро после того, как
мы стали приверженцами вегетарианства, явилась возможность
совершенно прекратить поездки к дантисту; те самые зубы, которые
он уже давно отказывался пломбировать, а советовал заменить искусственными,
укрепились и не разрушались более. Зубы детей поправились также,
а у старших как будто совершенно обновились. Не могу выразить, как
я счастлива, что мы в этом отношении уподобились крупнейшему из
вегетарианцев - слону - ибо хорошо знаю, что значит зубная боль
(ср. №3).

Е.Б.

"Hausdoktor", Berlin, 1897

Домашняя аптечка особого рода

23. От желудочного страдания я освободился, питаясь нижеуказанным
способом. Я употреблял в умеренном количестве сушеные зерна и овощи,
напр., рис, манную и ячменную кашу, шпинат, морковь с корками черного
хлеба (из необдирной муки), хорошие спелые фрукты, чистый малиновый
сок и кашу из "гофио". Последний продукт является превосходной
пищей для больных желудком. Жира и жидкостей я избегал: не ел супов,
пил не более раза в день. Я советовал бы всем страдающим желудком
испытать действие такой сухой диеты.

Ничего не делать вполовину!

24. С детства я страдал несварением желудка, лечился аллопатией,
гомеопатией и гидропатией, но ничто не приносило мне существенного
облегчения. В течение многих лет я не употреблял спиртных напитков
и строго соблюдал диету, предписанную мне врачами. Но только с тех
пор, как я стал вегетарианцем, т.е., за последние полтора года,
все болезненные припадки значительно уменьшились, а некоторые, например,
вздутие живота газами, - совершено исчезли.

А.В.Эванс

"Vereinsblatt", окт. 1868

25. Жена моя и единственный мой 10-ти летний сын следовали годами
почти целесообразной диете, так как целыми днями и даже неделями
не ели мяса. Но за последние полгода - с тех пор, как они совершенно
исключили мясо из своего питания и навар его к овощам - здоровье
их обоих еще значительно улучшилось.

Д-р мед. Рихард Нагель (ум. 1895)

"Vereinsblatt", июнь 1868

Гостеприимство!

И дешево, и вкусно

26. В феврале 1875 г. журнал "Frasers Magazine" сообщает,
как вегетарианец выиграл пари, на основании которого он обязался
устроить вкусный и обильный вегетарианский обед из 3-х блюд на
12 персон, общая стоимость которого не превышала бы 5 марок.
Все 12 гостей - невегетарианцы - удостоверили, что это ему удалось
вполне (ср. № 15, 79).

"Vereinsblatt" 1129.

Вопреки традициям

27. William Harvey, альдермен в Salford, был одним из учредителей
английского вегетарианского общества в 1848 г., а с 1859 г.
его председателем; умер он в 1870 г., 84-х лет. Почти всю
жизнь он был ревностным поборником социальных реформ и в продолжении
60-ти с лишним лет не ел мяса и не пил спиртных напитков. Дважды
(в 1857 и 1858) его избирали городским головой, и оба раза вместо
общепринятых в подобных случаях званых обедов он устраивал большие
вечера для мужчин и дам, на которых угощение строго соответствовало
его принципам, но все-таки было так роскошно, что и самые избалованные
гости не могли нахвалиться (ср. № 1, 81).

"The Dietetic Reformer", 1871

Под всеми широтами

28. "The Vegetarian" (за дек. 1895) повествует об одном
почти восьмидесятилетнем старичке, придерживающемся вегетарианства
уже в течение 66 лет. Он оставался ему верен со всех странах света
и при самых неблагоприятных обстоятельствах и притом выказывал необыкновенную
выносливость в работе.

Статистика

I

29. Английское вегетарианское общество напечатало в журнале
"Dietetic Reformer" в октябре 1866 г. (за полгода до основания
германского "Vegetarierverein") статистические данные,
из которых извлекаем следующее:

По профессии:

Продолжительность вегетарианского питания у разных лиц общества
была следующая:

В числе членов находятся 10 врачей, бывших вегетарианцами в течение
60, 38, 17, 16 лет и менее, так что в среднем продолжительность
их вегетарианской диеты равняется 19 годам 10 месяцам.

II

30. По последней росписи германских вегетарианцев 1894 г. продолжительность
вегетарианского питания у 2120 лиц распределяется так:

27 человек стали вегетарианцами еще до основания ферейна.

Примечание. Общее число германских вегетарианцев значительно больше
указанного в росписи 1894 г. В ней нет, напр., составителя настоящей
книги и его жены, хотя они вегетарианцы с 1886 г.

Нормальный обмен веществ

31. Научное предубеждение.

В физиологической лаборатории г. Берна мне пришлось проделать известный
опыт, состоящий в том, что крахмал смешивают со слюною, взятой у
учащихся, окрашивают смесь йодом в голубой цвет и нагревают; по
истечении 4-5 минут крахмал превращается в сахар и окрашивается
в красный цвет. Всем учащимся раздавали вареный крахмал, так как,
по заявлению профессора, человеческая слюна не обладает свойством
превращать сырой крахмал в декстрин (из которого получается декстроза
- виноградный сахар). Это побудило меня немедленно сделать опыт
с сырым крахмалом, так мне интересно было доказать, что я, будучи
строгой вегетарианкой, способна переварить сырой крахмал. Это мне
и удалось вполне. Через установленные 4-5 минут, при требуемой температуре,
моя слюна переварила сырой крахмал, т.е., показалась красная окраска.
Видя это "удивительное явление", профессор покачал головой
и сообщил студентам что я вегетарианка, не сделав, однако, из этого
факта никакого разумного вывода. По-видимому, это не было согласно
с его расчетами (ср. №35, 36, 42,64, 75, 97, 104).

Д-р мед. Анна Дикельман в "Naturarzt",
дек. 1896.

Завидный желудок

32. Д-р мед. William Lambe (ум. 1847) на 41 году стал вегетарианцем,
чтобы улучшить свое слабое здоровье, причинявшее ему разные страдания.
До самой смерти - 80 с лишком лет - он остался вегетарианцем и стал
таким здоровым, что мог переваривать все овощи в сыром виде.

Однажды в присутствии пациента он велел принести тарелку сырого
картофеля. - Как, это мне придется есть? - в ужасе спросил больной.
- Нет, это для меня, - ответил д-р Lambe и съел сырой картофель.

В другой раз, путешествуя, он сказал кельнеру: "Нет ли хороших
овощей на обед? Принеси-ка показать". Кельнер принес из кухни
сырой цветной капусты; каково же было его изумление, когда доктор
ее тут же съел (ср. №4, 42,44, 75, 78).

Rob. Springer, Vereinsblatt окт. 1875.

Быстрое выделение

33. В майском номере "Herald of Health" за 1893 г. издательница
журнала г-жа Уоллэс напечатала свое недавнее сообщение о соли, которую
она считает причиною многих болезней. За последние двадцать лет
она ее не употребляла вовсе. Когда она перестала ее употреблять,
у нее первое время часто появлялась соленая отрыжка, чем
доказывается, что потребляемая нами соль отнюдь не каждый день извергается,
как это принято думать. Она указывает на то, что минеральная соль,
в отличие от растительной соли, лишь механически удерживается организмом,
но не образует в нем химических соединений.

34. Муж мой и я обыкновенно солили кушанья за столом, а равно ели
и приготовленные с солью. Дети же мои не были приучены к посоленным
кушаньям; но раз, когда подали нам вареные бобы, оказавшиеся очень
вкусными, мне жаль стало лишать детей этого блюда, и я угостила
их тоже. И что же? Не далее, как на следующий день, у каждого из
них оказалось на теле по лишаю, величиною с 3 коп. - у одного ребенка
около рта, у другого на кисти руки, у третьего на затылке. После
этого я уже остерегалась подобных ошибок.

Г. Рейхардт, Эйзенах. "Vegetarische
Warte", март 1896 г.

Крепость костей и мускулов. Быстрое излечение
переломов костей

35. Лондонский вегетарианец Hanson обращает в своих сообщениях
особенное внимание на употребление хлеба из необдирного зерна, составные
части которого способствуют образованию костей. В доказательство
того факта, что благодаря частому употреблению его переломы костей
очень быстро исцеляются, г. Hanson приводит в пример самого
себя. Несколько лет тому назад он имел несчастье сломать берцовую
кость левой ноги; врач сказал ему, что он ввиду его преклонного
возраста (г-ну Н. далеко за 70 лет) кость уже не может вполне
срастись², но благодаря частому употреблению названного хлеба
(Schrotbrot) и овсянки нога зажила очень быстро, и в настоящее время
г. Hanson пользуется ею совершенно так же, как и другою.

"Veg. Warte", дек. 1895.

⁽² При смешанной пище это так
и бывает.)

Спасение руки

36. Подполковник von Knorzer, штутгартский вегетарианец, раненый
в ноябре 1870 г. при осаде Парижа, сообщил 23 февр. 1871 г. следующее:

"Поранение мое заключалось в раздроблении локтевого сустава
левой руки, и врачи высказались за ампутацию, против которой, однако,
милая жена моя энергично протестовала, скрыв даже от меня угрожавшую
мне опасность. По поводу моего вегетарианского питания мне пришлось
выдержать сильную борьбу с женой, так как вначале врачи упорно стояли
на том, что только мясной пищей можно восстановить утраченные силы
и предотвратить заражение крови (!). Но я остался непреклонен, и,
слава Богу, жалеть об этом мне не пришлось, так как руку мою можно
уже считать спасенной, и есть полное основание ожидать, что она
будет служить мне по-прежнему.

"Vereinsblatt", март 1871 г.

Г. von Knorzer род. в 1819 г., стал вегетарианцем с 1864 г., в настоящее
время (1897 г.) живет с Штутгарте в чине генерала.

Развитие мускульной силы

37. Когда Gleizes (Глейзэ), первый во Франции вегетарианец, живший
с 1773 по 1843 г., пришел к убеждению, что божественный закон велит
нас щадить жизнь всех чувствующих существ, он стал воздерживаться
от всякой животной пищи. Достоен внимания тот факт, что с
тех пор человек этого, до того не принятый на военную службу
по общей телесной слабости, стал пользоваться крепким здоровьем
и развил в себе значительную мускульную силу.

Из книги Hoefer'a Nouvelle Biographie Generale, т. XX (ср.
№ 5,10, 20, 59, 71, 101-107).

38. Я могу также заявить, что вегетарианское питание, которого мы
придерживаемся уже 4 года, значительно укрепило нашу мускульную
силу. Прежде, несмотря на все усилия, я обладала до смешного слабыми
мускулами; теперь же замечаю большой прирост силы, хотя усилий никаких
не делаю. Недавно моя младшая дочь, которой пять лет, носила от
колодца вокруг всего дома лейку с водой, вмещающую 7 литров, конечно,
она запыхалась, но была очень довольна своим подвигом. Я, конечно,
запретила ей подобные непосильные забавы, но тогда старшая моя девятилетняя
дочь протащила от садовой калитки в дом оловянный кувшин со сливками
для сбивки весом в 17 фунтов, сделав с ним шагов 60. Мне кажется,
это достаточно подтверждает мои слова (ср. № 101-107).

Г-жа Э.Б. "Hausdoktor". Берлин,
янв. 1897.

Тяжелая работа

Объявление

39. Кузнец-вегетарианец ищет места; местность безразлична, лишь
бы была возможность иметь вегетарианскую пищу. Условия по соглашению.
Адресоваться и т.д.

Тяжелый физический труд

40. Г-н И.Г., член германского вегетарианского союза, пишет нам
следующее: "За последние два года я испытал на практике вегетарианский
режим, неся притом тяжелый физический труд, т.к. по профессии я
формовщик. Убедившись в преимуществах этого режима, я намерен постоянно
его придерживаться".

"Vegetarische Warte" (сент.
1895)

Утомительная работа

41. Алоис Ридль. Плохие времена. О причинах, их вызвавших, и о
мерах улучшения. Engels berg, издание автора. Ц. 30 крейцеров. Автор
этой брошюры, член вегетарианского союза, наряду с утомительной
работой трубочиста, находит еще время заниматься литературой.

"Vegetarische Warte", окт. 1896

42. Я питаюсь главным образом хлебом и плодами, принимаю пищу в
холодном виде, пью очень мало и притом одни фруктовые соки. За последние
полтора года, т.е., с тех пор, как я стал вегетарианцем, здоровье
мое не оставляет желать ничего лучшего.

Семь дней из десяти я должен вставать в половине третьего утра,
т.к. служу кочегаром и во всякую погоду колю уголь, по 80-100 центнеров
на 15 миль езды, бросаю его в топку и кроме того исполняю еще другие
обязанности. Вы согласитесь, что это работа не шуточная, а между
тем я ни разу не проспал и не пропустил службы, что с товарищами
моими случается нередко. Глядя на меня, каждый удивляется - но подражателей
у меня не находится: даже здешние медики стращают меня, что я долго
не проживу. А между тем я здоров!

Письмо из Lausitz'a. "Vereinsblatt",
март 1878 г.

Первые силачи в мире

43. Когда мы пришли к золотым россыпям Сант-Яго, меня поразили
бледные лица рабочих, и я стал о них расспрашивать г. Никсона. По
его словам, рудник имеет 450 фут глубины, и каждый рудокоп поднимает
из него до 200 фунтов камней. С этой ношей им приходится подниматься
из шахты по углублениям в древесных стволах, расположенных по стенам
зигзагом. Даже безбородые юноши, лет по 18-20, с слабой мускулатурой
должны, одетые в одни шаровары, поднимать почти с такой же глубины
эту большую тяжесть. Любой сильный мужчина, не имеющий привычки
к этой работе, обливается потом даже тогда, когда ничего не несет
вверх, кроме тяжести собственного тела. При такой тяжелой работе
рудокопы питаются только вареными бобами и хлебом. Они предпочли
бы ограничиться последним, но, по мнению хозяев, это уменьшило бы
их работоспособность, почему они и принуждают их есть бобы (!).

Дарвин. Путешествие естествоиспытателя
вокруг света ч. II

Слабый (!) пол

44. Девушки острова Капри представляют собою настоящих вьючных
животных. Прелестные существа от 14 до 20 лет, головками которых
в Англии, во Франции и в Германии любуются на картинах, носят с
морского берега в гору на этих самых головках такие тяжести, которые
одолел бы далеко не всякий мужчина.

Недели две тому назад один корабль привез груз туфа, необходимого
для ремонта древнего монастыря. К этому монастырю ведет такая крутая
дорога, что я ее ежедневно проклинал, идя с купания совершенно налегке
- до того я, бывало, утомлялся, взбираясь наверх. Но эти девушки
- числом около 30-ти - в 5 дней перетаскали по этой дороге все камни
наверх. Обыкновенно каждая из них носила на голове по 2 камня, один
на другом, а более слабые носили по одному. Навьюченные таким образом,
они поднимались по 16 раз в день на гору под палящим августовским
солнцем. Чтобы испробовать вес этих камней, я поднял один из них
и должен был напрячь всю силу обеих рук, прежде чем мне удалось
уложить его на одну из этих чудных головок.

В полдень мне не раз случалось наблюдать, как девушки эти обедали:
пища их состояла из недозрелых слив и сухого хлеба. Съев этот скудный
обед, они, болтая и смеясь, вставали и с быстротой газелей опять
спускались вниз по лестнице за новой ношей.

F. Gregorovius (невегетарианец). Остров
Капри.

На Сан-Готарде

45. В №34 журнала "Gartenlaube"³,
за 1872 г. описывается путешествие по Швейцарии; по поводу перехода
через Сан-Готардл говорится следующее о рабочих, исправляющих дороги
(rottoni, cantonniere): "Из года в год люди эти живут на страшно-пустынных
горных высотах, отрезанные от всего мира, лишенные всяких жизненных
удобств; жилищем служит им холодный, неуютный каменный домик; кругом
ни дерева, ни куста, одни серые гранитные скалы. Пищей служит им
черный хлеб и густая полента (кукурузная каша) с небольшим количеством
сыра; питьем - вода, стекающая с глетчеров. На холоду в 20-30 градусов
приходится им ремонтировать дорогу, расчищать глубокий снег и, кроме
того, - часто с опасностью для жизни - заботиться о правильной доставке
почты. И тем не менее, люди эти оказались веселыми и довольными"
и т.д.

Редкому вегетарианцу, отстаивающему свои взгляды, не приходилось
получать от противников торжественного указания на эскимосов. -
"Ваше правило якобы относится ко всем вообще? А вот эскимосы,
напр., не могут существовать без того, чтобы не поглощать ежедневно
от 12 до 20 фунтов трескового жира. Так и мы в нашем холодном климате
не можем обходиться без мяса и сала". Кто серьезно убежден
в неопровержимости такого довода, мог бы легко удостовериться на
месте, что названные рабочие несут свой колоссальный труд (Gartenlaube)
он назван сверхчеловеческим, о котором эскимос и понятия себе не
может составить, на таком же ужасном холоде и все-таки питаются
лишь черным хлебом, полентой, самой малостью сыра и водой; ни колбасой,
ни водкой они себя тайно не подкрепляют!

A. von Seefeld (многолетний вегетарианец).


Vereinsblatt окт. 1872.

⁽² При

⁽³ В то время ярая противница
вегетарианства)

"Мясо дает силу" (?)

46. Невегетарианец J.V. Payel пишет в соч. "Австровенгерская
экспедиция к северному полюсу" следующее: (1876, стр. 308)
"Особенно ощутим был для нас недостаток в хлебе; он вынудил
нас усиленно питаться мясом, последствием чего явились понос и слабость,
что мы можем наблюдать и у себя дома. Villerm? сообщает, что во
время неаполитано-испанской войны часть войска, к которой и сам
он принадлежал, оказалась вынужденной питаться дней 6-8 одним только
мясом. У солдат стали наблюдаться понос, исхудание и необыкновенная
слабость".

Стр. 344: "За это время непосильный труд, недостаток сна и
излишек мясной пищи очень подорвали наши силы, между тем аппетит
у всех был волчий (сравн. №37, 76).

Заблуждение

47. Очень известный среди спортсменов мясник Н., 54 года, проживающий
на Blucherstrasse в Берлине, недавно побился об заклад на 200 марок
с одним каменотесом, что он в состоянии без всякой подготовки проработать
три часа над мощением мостовой, наперегонки с лучшими его рабочими.
Они начали работу на пари около "Scwarze Br?cke", на Тегелевском
шоссе. Но уже через 15 минут Н. так страшно запыхался, что должен
был прекратить работу, чтобы не надорвать себе легкие.

Это давно известная история: питающиеся мясом воображают, что
у них Бог весть сколько силы и выносливости; на деле же оказывается
не то (ср. №57, 64, 65, 66).

"Vegetarische Rundschau", февраль
1894

Лучшие велосипедисты

2 англ. мили. Рекорд Индии.

48. Вегетарианец H.E.Bryning (ср. №61) в Калькутте опять одержал
несколько новых побед на поприще велосипедного спорта. 25 декабря
1896 г. он выиграл первый приз за двухмильную езду, побив рекорд
Индии на 15 секунд, а в день Нового года он опять пришел к цели
еще на 12 секунд ранее. На обоих состязаниях ему пришлось давать
всем своим товарищам сколько-нибудь вперед, и тем не менее, он оказался
победителем.

"The Vegetarian", февр. 1897

В одном письме он сообщает, что тот самый довод, который здесь
так часто приходится слышать, - что вегетарианство уместно под тропиками,
но не в нашем более холодном климате, приводится живущими в Индии
европейцами в обратном смысле - они ему возражают, что в жаркое
время года у них совсем нет свежих овощей. И это верно - но зато
у них изобилие фруктов, можно им на это ответить (сравн. №28, 45).

Еще состязание

49. 15 июня 1895 состоялись гонки на расстояние 8-ми километров
в Лондонском центральном обществе велосипедистов" между невегетарианцами
и вегетарианцем I. Parsley, на которой последний прибыл к цели
первым.

"The Vegetarian", июль 1895

Поистине феноменально!

50. Какой превосходный велосипедист вегетарианец Parsley,
видно далее из того, что 16 сентября 1896 г., во время гонки на
двухколесном тандеме с F. Beaver'ом на расстояние 5 миль
(8 верст) он побил всесветный рекорд не менее, чем на 46 секунд,
пройдя это расстояние в 9 м. 42 2/5 сек. И создав таким образом
новые рекорды для 1-й мили (1 мин. 56 1/5 сек.), для 2-х миль (3
м. 52 1/2 с.), для 3-х миль (5 м. 48 1/4 с.), для 4-х миль (7 м.
44 4/4 с.) и для 5-ти миль (9 м 42 2/5 с.) - что поистине феноменально.
Beaver не вегетарианец; чтобы не сказали, что он подгонял
Parsley'я, заметим здесь же, что Parsley на всех гонках дает
Beaver'у вперед и все-таки его побеждает, из чего следует,
что он ездит лучше его. Parsley по профессии сам фабрикант
велосипедов и на этих гонках ездил на самокатах собственного производства,
марки "Encore", отличающихся особой легкостью.

"Vegetarische Warte", ноябрь
1896

Достойный соперник

51. 20-го сентября 1896 г. первый приз на состязании велосипедного
общества "Hercynia" в Госларе достался Густаву Берлину,
сыну местного члена нашего союза купца Густава Берлина; он
одержал победу над противником, уже дважды получившим 1-й приз.
Расстояние в 10 верст он проехал всего в 15 1/2 минут. Вот новое
доказательство, что вегетарианская диета развивает силу и
выносливость. Густаву Берлину недавно исполнилось 19 лет,
он силен, вполне здоров, вести 132 фунта; стал вегетарианцем
на 8-м году жизни.

Один против тринадцати

52. Далее, 13-го сентября 1896 г. во время клубной гонки на расстояние
свыше 50 килом. Перегнал других наш единомышленник г. C. Mann из
Берлина. Несмотря на сильный противный ветер, он прошел это пространство
в 1 час 56 мин. Надо заметить, что велосипед у него был тяжелый,
не вполне исправный, и что он раз упал в пути. И все-таки он победил
13 соперников.

"Vegetarische Warte", окт. 1896
г.

53. Особенно отличается в велосипедном спорте вегетарианец г. J.
Parsley. Он состоит членом еще другого лондонского клуба велосипедистов
- "Peckham Wheelers" чемпионом которого он в нынешнем
году стал в третий раз, снова пройдя первым расстояние в 50 англ.
Миль (80 килом.), вследствие чего приз, им выигранный, переходит
в его собственность. Для прохождения этих 50-ти миль (+80 верст)
ему понадобилось всего 2 ч. 19 мин.

"Vegetarische Warte", ноябрь
1896 г.

Еще побитый рекорд

54. На гонке в 80 верст невегетарианского северного Лондонского
клуба велосипедистов впереди других оказались 2 члена велосипедного
клуба вегетарианцев - гг. Whorlow и Jewing, причем тогдашний
клубный рекорд был им побит (ср. №48, 63).

"Vegetarische Warte", окт. 1895

167 километров

55. Из ежегодной велосипедной гонки из Лондона в Брайшон и обратно
(167 верст) первым прибыл в нынешнем году (1895) г. Wyatt, член
Клуба велосипедистов-вегетарианцев.

"Vegetarische Rundschau", окт. 1895

160 километров непрерывной езды

56. Первый приз на клубной гонке лондонского общества велосипедистов-вегетарианцев
нас расстояние свыше 160-ти километров выиграл 19 сент. 1895 г.
г-н Bryning, употребивший на эту езду 4 часа 42 минуты 39 секунд
без остановки.

"Vegetarische Warte", ноябрь
1895

Утомительная 12-часовая поездка

57. В двенадцатичасовом состязании по улицам города 2-х вегетарианцев
Лондонского общества велосипедистов-вегетарианцев с двумя невегетарианцами
из северно-лондонского общества велосипедистов победа оказалась
на стороне первых, так как они успели проехать большее расстояние
и по окончании состязания чувствовали себя прекрасно, тогда как
товарищи их, питающиеся мясной пищей, были крайне утомлены и должны
были до приема пищи подкрепить силы свои водкой (ср. №106).

"Vegetarische Warte", окт. 1895

392 килом. Нешуточный труд

58. 52-х летний вегетарианец г. Гаде в Рендсбурге предпринял 24-часовую
поездку на двухколесном велосипеде и проехал в 23 1/2 часа 392 версты,
что следует считать достойным внимания результатом.

"Deutscher Radfahrer-Bund", 1895

Редкое явление

59. Мы уже имели случай сообщать о подвигах нашего 52-летнего единомышленника
Густава Гаде в Рендсбурге. В прошедшем (1892) году он снова блистательно
доказал свою силу и выдержку, получив 2 золотых и 2 серебряных медали
за длительные поездки, и Radfahrer-Zeitung неоднократно обращала
внимание на подвиги этого пожилого уже господина, почти не имеющего
соперников (например, однажды он сделал 240 верст в 12 часов).

Обыкновенно в продолжительных поездках участвуют только люди молодые;
вообще почти все премированные велосипедисты г. Рандсбурга - двадцатилетки.
Если премию получит имеющий более 30 лет, это считается уже редким
явлением.

Г.Гаде, уроженец г. Берлина. Общая слабость и расшатанность здоровья
побудили его сделаться вегетарианцем в возрасте 24 лет. В продолжение
последних 28 лет он питался главным образом фруктами и хлебом и
при таком режиме приобрел необыкновенную физическую силу, делающую
его способным в выписанным утомительным предприятиям.

"Vegetarische Warte", март 1895

Стокгольм - Вена - Мюнхен - Лейпциг

60. Известный велосипедист-капитан В. Геда из Стокгольма, сторонник
вегетарианства с 1890 года, в 1895 году совершил следующую прогулку
на велосипеде. 15 мая выехал из Стокгольма. Из Мальме переехал на
пароходе в Штральзунд. 20 мая выбыл из Штральзунда. 21-го прибыл
в Neu-Brandenburg; 23-го - в Берлин; через Meissen и Pirna прибыл
в Прагу, где 26 мая отдыхал. Затем он продолжал путь по Богемии
и Моравии. 31 мая прибыл в Вену. 4 дня осматривал город, после чего
отправился в обратный путь через Linz, Gmunden, Salzburg, Munchen,
Nurnberg, Bamberg в Лейпциг, куда прибыл 14 июня. 16-го июня он
был дома - в Стокгольме. Все тягости путешествия он перенес бодро
и без всякого для себя ущерба.

"Veget. Rundschau", июль 1895

Без предварительной тренировки

61. H.E.Bryning, член Лондонского Общества велосипедистов-вегетарианцев,
получивший недавно место в Калькутте, через несколько дней по прибытии
туда - после длинного морского путешествия и без необходимой тренировки
- принял участие в велосипедной гонке. Несмотря на то, что он должен
был "дать вперед" всем своим соперникам, он все-таки остался
победителем.

"Vegetarische Warte", февр.
1895

Состязание с двумя другими обществами

62. В Англии Лондонское Общество велосипедистов-вегетарианцев особенно
заботится о том, чтобы доказать миру, каких результатов можно достичь
на поприще спорта при вегетарианском режиме. На клубных гонках,
хотя участники их и развивали большую скорость езды, мы останавливаться
не будем, а упомянем лишь о состязании этого общества с двумя другими
известными обществами лондонских велосипедистов, а именно, с London
Central Club и с Shepherds Bush Club, состоявшемся 29 июня 1896.
На это состязание, имевшее два отделения, каждое из этих обществ
прислало по 4 члена. В первом отделении один из вегетарианцев прибыл
к цели первым, другой - четвертым, во втором отделении вегетарианцы
еще больше отличились, так как взяли первый и второй приз.

"Vegetarische Warte", ноябрь
1896

Велосипедная езда в гору

63. Достойно внимания, что T.I.Parsley, член Общества велосипедистов-вегетарианцев,
во время гонки у Catford'е (причем пришлось подниматься около 170
метров в гору) скорее всех прошел расстояние в 1,2 килом. Для поднятия
на гору он употребил всего 5 мин. 44 4/5 сек., тем самым побив
рекорд не менее, как на 57 сек. Но приза он, к сожалению, не
получил, так как другой велосипедист, которому он должен был дать
40 секунд вперед, прибыл 4-мя секундами раньше его. В журналах,
посвященных спорту, было много лестных отзывов по поводу этого случая.

В. Беккер, Лондон

("Vegetarische Warte"), сент. 1896

Лучшие пешеходы

От Берлина до Вены. Блестящая победа

64. Известно, что на большом марше от Берлина до Вены,
дистанция которого около 600 км, устроенном 29 мая 1893, блестящую
победу одержали два вегетарианца.

Интересна строгая логичность, выразившаяся в порядке прибытия состязавшихся
в цели.

Из 3-х вегетарианцев одного нельзя считать, так как он, идя наравне
с одним из победителей, оступился и повредил ногу, так что должен
был отказаться от марша; из остальных не идет в счет один невегетарианец,
застрявший в самом Берлине. Остальные по степени успешности результата
распределились так:

1. Инженер Elsasser, строгий вегетарианец в течение 4-х лет, не
пожелавший тренироваться перед состязанием;

2. Книгоиздатель Peitz, начинающий вегетарианец (ставший им всего
3 месяцак назад), также не тренировавшийся.

3. "Всеядный" инженер Neuhaus, предварительно тренировавшийся
и днем во время матча питавшийся апельсинами, мясо же евший только
вечерами.

4. 10 нетренированных "всеядных".

5. Д-р медицины Heller, "мясоедный" муж науки, питавшийся
сырым мясом и начавший марш с безостановочного бега в 1? мили.

Все они пришли к цели в обозначенном здесь порядке.

1. В наилучшем физическом и душевном состоянии прибыл нетренированный
строгий вегетарианец. По-видимому, это путешествие, на которое ему
понадобилось 154 часа 335 минут, было для него простой прогулкой;
по вечерам он вел беседы в гостиницах, в вечер своего прибытия еще
говорил речи, бодрствовал до поздней ночи и в последующие дни не
чувствовал утомления.

2. Нетренированный начинающий вегетарианец, пришедший вторым, чувствовал
себя после марша так хорошо, что в течение последующих двух недель
вес его, несмотря на утомительную работу, увеличился на 12 фунтов.

3. Тренированный всеядный дошел третьим, правда,, но вообще в хорошем
состоянии и изрек знаменательные слова: "Быть во время продолжительного
марша вегетарианцем во всяком случае практично".

4. Что же касается до нетренированных всеядных, то одни из них прибыли
в более или менее жалком состоянии, другие же по железной дороге.

5. Муж науки, питавшийся сырым мясом, остался в Nienburg'е в Богемии
в таком жалком состоянии, что ему пришлось слечь (ср. №31,35,36,42,47,75,97).

(из газет)

Без вести пропавшие

65. Марш на дистанцию Берлин - Zossen-Grunau (66,5 км), устроенный
24 сентября 1893 г. берлинским союзом "Freie vegeratische Vereinigung",
дал повод вегетарианцам одержать вторую победу. В марше приняли
участие 26 мясоедов и 13 вегетарианцев; из числа последних купец
Friedr. Bruhn (вегетарианец с 1881 года) пришел к цели первым (в
7 час. 52 м.), а Hermann Schack (вегетарианец с 1891 г.) - вторым.

Все вегетарианцы пришли к цели, в том числе карлик-портной, Emil
Bohme, ростом в 1 метр 35 см и почти 60-летний вегетарианец Ledermann
(шли около 12 ч.); между тем как все пять участников, пропавшие
без вести, были мясоеды.

(из газет)

8 человек пропавших

66. Третью победу одержали вегетарианцы во время зимнего перехода,
устроенного обществом "Distanzmarschoerein Berlin-Wien"
в начале февраля 1894 г. между Берлином и Фридрихсбергом (45 верст).

Из тридцати участников, среди которых было 2 вегетарианца, первым
прибыл к цели (в 5 час. 16 мин. 50 сек.) опять-таки вегетарианец
- Fr. Bruhn. Другой вегетарианец 16 минут спустя прибыл четвертым.
Последнему из прибывших мясоеду понадобилось для перехода 7 час.
16 в. Кроме того, 8 мясоедов дорогой пропали. (Сравн. №4, 20, 105,
107, 110).

(из газет)

Необычайная выносливость

67. Вегетарианец д-р мед. Lambe был замечательно вынослив. В возрасте
75 лет он однажды вышел пешком из Steyning'а, надеясь встретить
по дороге почтовую карету. К сожалению, в ней не оказалось места.
Д-р Lambe отправился в путь пешком, намереваясь переночевать в гостинице
и на другое утро идти дальше. Но гостиница тоже была полна, и путешественнику
пришлось идти пешком до ближайшего города. Туда он добрался так
поздно, что нигде не мог найти пристанища. Итак, он пошел дальше
и прошел целых 34 километра, причем еще его промочил сильный дождь.
Наконец, среди ночи он добрался до гостиницы, но ввиду позднего
часа не решился будить прислугу, а влез в карету, стоявшую во дворе,
где и провел остаток ночи, дав, наконец, отдых своему измученному
телу. После этого случая он прожил еще семь лет; в 1847 г. наступила
безболезненная смерть он старческой немощи.

Rob. Springer. "Vereinsblatt"
Окт. 1875

Бег взапуски

68. John Barcley, секретарь Шотландского союза вегетарианцев, специалист
по бегу взапуски и в качестве такогово получавший разные призы,
считается лучшим бегуном во всей Шотландии. 27-го июня 1895 г. он
сделался чемпионом Шотландии для расстояния в 1/2 мили; для
того же, чтобы стать чемпионом на расстояние в 1/4 мили, ему не
хватило всего 1 ярда (т.е., около 1 арш.), и он пришел вторым. При
этом надо заметить, что Barcley ежедневно занят своим делом, кроме
того, состоит секретарем нескольких обществ, следовательно, почти
не имеет времени для тренировки.

Эти успешные результаты во всяком случае опровергают ложное, хотя
и весьма распространенное мнение, что мясо делает способным к внезапным,
кратковременным напряжениям сил, чего будто бы не бывает при вегетарианском
питании; между тем из сказанного ясно видно, что и при значительных
и особенно при продолжительных напряжениях сил вегетарианство
оказывает несравненно большие услуги, чем обычный способ питания.
Ввиду этого в некоторых журналах спорта уже появились сообщения,
что некоторые соискатели призов желают испытать вегетарианскую
диету.

W. Becker, Лондон.

"Vegetarische Warte", сент. 1895

Одоление 29-ти противников

69. Нам сообщают о новых победах спортсменов. На состязании в беге
на расстояние свыше 2-х английских миль вегетарианец John Barcley
одержал верх над 29-ю другими соискателями приза, несмотря на
то, что ему пришлось дать им всем вперед до 300 ярдов (ср. №97).

"Vegetarische Warte", февраль
1897

70. Шотландский скороход и вегетарианец John Barcley одержал еще
одну победу, придя первым к цели на состязании в беге на расстояние
8 английских миль (около 13-ти верст).

"The Vegetarian", февраль 1897

Укрепление сил

71. В большом зале Memorial Hall в Лондоне 2-го марта с.г. состоялось
торжественное собрание, на котором чествовали атлетов-вегетарианцев,
одержавших в этом сезоне победы, и раздавали призы. Председатель
прочел длинный список, из которого видно, что Barcley получил не
менее 23-х призов на разных серьезных состязаниях, в том
числе 11 первых призов и несколько дипломов на звание чемпиона.
Г. Barcley ответил краткой благодарственной речью, в которой заявил,
что успехи свои он приписывает исключительно вегетарианскому
образу жизни, укрепившему его силы, тогда как раньше он был
слаб телесно и не был в состоянии принимать участие в спортивных
состязаниях (ср. №5, 10, 20, 32, 37, 59, 87).

W. Becker. "Vegetarische Warte",
апрель 1897

Лучшие пловцы

72. Английский вегетарианец г. A.Gandy, известный как искусный
пловец, может похвалиться новой победой. 12 сентября 1895 г. он
получил первый приз на состязании пловцов на расстояние 240 метров,
устроенном невегетарианским клубом пловцов в Бирмингеме.

"Vegetarische Warte", ноябрь
1895.

73. Журнал "The Vegetarian" поместил в июле 1893 г. портрет
неутомимого и популярного пловца капитана Boyton'а, который
сообщил одному интервьюеру, что почти всю жизнь был вегетарианцем
(ср. №90, 107).

Поражение Cannon'а

74. В журнале "Vegetarian Review" за июнь
1895 г. мы находим статью о физической силе; в ней говорится о замечательных
победах, одержанных вегетарианцами, и между прочим о недавнем поражении
английского чемпиона-борца Cannon'а в Калькутте вегетарианцем-индусом
Karim Buc'ом (индусы - не все вегетарианцы).

На военной службе

Увеличение в весе на 7 фунтов

75. Студент Б., призванный к 10-недельному лагерному
сбору, питался в течение этого времени исключительно фруктами и
хлебом, а именно, вишнями, грушами, сливами и солдатским черным
хлебом, причем последнего съедал лишь казенную порцию. Полковой
врач, узнавший с первых же дней, что он вегетарианец, настоятельно
советовал ему есть мясо, пока он отбывает лагерный сбор, так как
иначе он не вынесет утомительной службы, особенно во время маневров,
и просил не доводить себя до полного истощения подобной диетой.
Но Б. не только прекрасно перенес всю утомительную службу, но
еще прибавил на 7 фун. в весе за эти 10 недель и принял вполне цветущий
вид. Из его товарищей, питавшихся мясом, напротив, многие лежали
в лазарете днями и даже неделями.

"Vegetarische Rundschau", декабрь
1893

Насмешки сменились изумлением

76. Один из членов нашего союза пишет нам следующее: в течение
восьминедельного лагерного сбора, к которому я был призван в качестве
унтер-офицера запаса, я, по обыкновению, совсем не ел мяса, но зато
употреблял в пищу много фруктов, за обедом же ел чаще всего картофель,
овощи и яйца. Когда приходилось маршировать, я брал с собой бутерброды
и сыр, а также сушеные фрукты и яйца, так как свежие фрукты солдату
неудобно носить с собой. При таком питании я все время был здоров
и так хорошо перенес даже утомительные маневры, что товарищи
мои, вначале смеявшиеся над моей тщедушной фигурой и над моей скудной
едой, наконец, изумились. Когда товарищи мои, потреблявшие алкоголь
и мясо, ослабевали, я еще бывал бодр, шел эластичным шагом и
бывал способен даже к скорой ходьбе: часто, когда мне случалось
идти впереди отряда, товарищи жаловались, что не могут за мной поспеть.
Старший врач, не раз выражавший свое изумление по поводу того, что,
несмотря на свою непропорционально узкую грудь - мало развитую вследствие
сидячего образа жизни - я переношу тягости военной службы, выдал
мне по окончании сбора удостоверение в том, что я "вполне здоров"
(ср. №4, 60, 93, 110).

"Vegetarische Warte", октябрь
1896

В походе

77. Результаты моей вегетарианской диеты во время полхода 1870-71
года выразились - так же, как в 1866 году - в том, что при
полном отсутствии мясной пищи я чувствовал себя прекрасно и легко
перенес все тягости похода (ср. №36).

Письмо от 12 августа 1871 г. вегетарианца
г. von Knorzer, бывшего тогда полковником, теперь живущего в чине
генерала в Штутгарте.

"Vereinsblatt", сентябрь 1871

Физическая сила при скудной пище

78. Во время таких экспедиций (по почти непроходимым девственным
лесам Чили) индейцы имеют при себе одни поджаренные зерна, которые
едят два раза в день в умеренном количестве.⁴

⁽⁴Дарвин. "Путешествия естествоиспытателя"
(Dieffenbach'а), II, стр. 55.)

Нервная система и умственная деятельность. Ясная голова и быстрое
понимание

79. Когда мне было около 16-ти лет, мне попалось в руки сочинение
Tryon'а, в котором рекомендовалась растительная пища. Я решил перейти
на нее и сказал брату, что если он будет давать мне половину суммы,
еженедельно истрачиваемой им на мой стол, то я попробую кормиться
сам. Вскоре я убедился, что из получаемых от него денег могу откладывать
еще половину. Таким образом, составился небольшой фонд для покупки
книг, и, кроме того, получилась еще другая выгода: по окончании
моей скромной трапезы, часто состоявшей попросту из сухаря или ломтя
хлеба и ветки винограда или же из хлебной лепешки и стакана воды,
я мог употреблять остальное обеденное время на умственную работу,
в которой преуспевал, так как вследствие умеренности в пище и питье
голова у меня стала яснее и понимание быстрее (ср. №24).

Веньямин Франклин (полувегетарианец).


Автобиография перев. Миллера (Leipzig, Reclam) (ср. №1).

Вместо мигреневой палочки

80. Я заинтересовалась книгами о вегетарианстве и вскоре попробовала
новую диету на самой себе. С самого детства я была несколько
слаба здоровьем и именно в период, предшествовавший перемене
диеты, страдала жестокими припадками мигрени. Я очень любила мясо,
пиво, вино и кофе, но, несмотря на это, отказалась от всего - не
постепенно, а сразу. И что же? Не прошло и двух недель, как я заметила,
что мигрени появляются реже; прежнее мрачное настроение уступило
место более ясному, а через шесть недель я совершенно освободилась
от своего мучительного недуга. Прошу заметить, что, кроме перемены
диеты, я не употребляла никаких лечебных средств.

После десятилетнего строго вегетарианского режима я в виде опыта
опять стала есть немного мяса - и мигрени мои тотчас же вернулись!

Anna Fischer-Duckelmann, д-р мед.

"Naturarzt", декабрь 1898

Мелочи

81. "The Vegetarian" (за февраль 1897) сообщает некоторые
подробности о жизни вегетарианского клуба-столовой при Чикагском
университете, охотно посещаемого наиболее интеллигентными студентами
и студентками университета, а также многими его профессорами (ср.
№29).

82. "Vegetarian Messenger" (за июль 1895) сообщает, что
председатель вегетарианского общества - профессор Mayor - получил
от Оксфордского университета степень D.C.L. (doctor juris civilis)
honoris causa за его значение как классика (ср. №12, 87, 91).

83. Одним из последних действий лорда Розберри в должности государственного
казначея было распоряжение о выдаче премии в 2000 марок из Королевского
пенсионного фонда вегетарианцу, д-ру философии F.R.Lees, известному
оратору и писателю, во внимание к его многолетним заслугам как социально-политического
реформатора. Д-р Lees, кроме того, автор удостоенной премии и переведенной
на немецкий язык брошюры "Первобытное питание человека".

"The Vegetarian Messenger",
июль 1895

84. Лондонская консерватория - Guildhall Music Academy - присудила
высший знак отличия - золотую медаль - девице Фани Теобальд,
давнишней вегетарианке.

"The Vegetarian Messenger",
февраль 1895

85. В том же журнале за январь 1897 г. мы читаем, что вегетарианцы
одерживают победы не только в области спорта, но также и в сфере
умственного труда. Это доказал г.

R.F. Mackenzie, получивший первый приз
за одно из своих стихотворений на литературной состязании (сравн.
№90).

86. Доктор философии и медицины Фишер в Шарлоттенбурга близ Берлина
родился 18 мая 1823 г., а умер 5 октября 1895 г., следовательно,
жил более 72 лет. Вегетарианцем он стал в 1867 году, т.е., в возрасте
44-х лет. Он считался одним из популярнейших срачей в Берлине, и
многие высокопоставленные лица обращались к нему за советом. Но
он пользовался также симпатией бедняков, так как лечил их обыкновенно
даром.

Из "Vegetar. Warte", февраль
1897

Сэр Исаак Питман

87. Большую утрату понесли приверженцы вегетарианского движения
в Англии, когда умер сэр Исаак Питман, всемирно известный языковед
и изобретатель английской стенографии, 22 января 1897 г. в городе
Bath.

Несмотря на слабое в молодости здоровье, на что указывает
уже то, что в школе он нередко падал в обморок, он достиг 84-летнего
возраста. Вегетарианцем был почти в течение 60-ти
лет; свою неизменную бодрость, физическое благосостояние и достижение
преклонного возраста он приписывал исключительно своему вегетарианскому
режиму.

Питман был необыкновенно деятелен, работал по 12-14 часов в сутки;
продолжительного отдыха не позволял себе по целым годам. Свои значительные
доходы он обращал целиком на осуществление своих любимых идей. За
свои заслуги он в 1894 г. был возведен в рыцарское достоинство,
вследствие этого получил право ставить перед своим именем слово
"сэр".

Отец математических наук

88. Пифагор, греческий философ, отец математики род. В 570
г. до Р.Х. на острове Самосее, жил в г. Кротоне и основал школу
пифагорейцев, образовавших тайное общество с очень строгими правилами.
Пифагорейцы учили, что сущность вещей кроется в числах. По их мнению,
все есть гармония, соединение противоположного чрез число и меру.
Они учили монотеизму, верили в бессмертие и в переселение душ; они
были вегетарианцами.

Ioseph K?rscher (невегетарианец), Энцикл. слов.

Основатели религий

89. Зороастр и Будда (действительные, а не мифические лица) были
вегетарианцами. По всей вероятности, ими были и многие другие основатели
религий, хотя это строго и не установлено и вообще уже трудно доказуемо
(ср. №111).

Великий поэт и его единственный друг

90. Шелли, один из талантливейших английских поэтов, род.
в 1792, друг Байрона, утонул в 1822 г. близ г. Spezzia, 30 лет от
роду.

Ioseph Kurscher, Энциклопед. словарь.

Лорд Байрон (род. в 1788, ум. в 1824 г., 36 лет) - несомненно,
величайший из новейших английских поэтов, по праву всегда
будет считаться у всех наций одним из классиков поэзии. В "Фаусте"
Гете провозглашает его своим сыном, т.е., вторым Гете, который будет
продолжать начатое им. Предсказание это не сбылось благодаря врачам,
выпустившим из него столько крови, когда он заболел лихорадкой,
что он вследствие этого умер.

О том, что эти неразлучные друзья были вегетарианцами, не упоминается
в историях литературы, и даже биографы неохотно говорят об этом.

Шелли (Shelley) стал вегетарианцем в 1813 году, попав в симпатичную
семью вегетарианцев Ньютон, после того, как он, написал антирелигиозную
брошюру, был лишен отцом наследства, семья эта ласково приняла юношу,
которому в то время был 21 год (Ньютоны вели также знакомство с
оригинальным доктором Lambe'ом, см. №32, 67). Плодом этого знакомства
явилось стихотворение "Королева Маб", которое он снабдил
обширными примечаниями философского характера, давшими толчок вегетарианскому
движению в Англии, и благодаря которым собственные его дети были
у него отняты полицией.

Байрон, самый близкий друг Шелли, еще раньше него стал вегетарианцем;
в письме к матери он 25 июня 1811 г. (ему было 23 года) он упоминает
о том, что давно уже питается одними растениями. После этого
он уже не изменял вегетарианству. Хотя следуя своей природе, он
и не писал пояснений к своим стихотворениям, однако не преминул
описать преимущества, выпадающие на долю вегетарианцев.

Приведем пример его "Корсара"; во II гл. первой части
он сначала описывает питающуюся мясом и упивающуюся вином шайку
разбойников.

"По золотому песку рассыпались группы: тут играли, бражничали,
толковали. Одни оттачивали мечи..., не обращая внимания на кровь,
запекшуюся на блестящем лезвие. Другие расставляли силки для птицы
или расстилали на припеке влажную сеть".

Далее он рисует геройский образ их вождя - вегетарианца.

"Он не водится с ними, а только отдает приказания; кратки его
речи, но отважны взор и рука. Его весельем не оживляются их радушные
пиры. Для него никогда не наполняют кубок пурпурной влагой, и круговая
чаша, нетронутая, минует его уста. Пища его такова, что самые неприхотливые
из шайки не прикоснулись бы к ней; его несложную скромную трапезу,
от которой не отказался бы и отшельник-монах, составляли черствый
хлеб, простые овощи огорода и изредка летняя роскошь
- фрукты. Умеренность эта, казалось, питала его дух в то время,
как он уклонялся от грубой услады ощущений".

Благодаря сходству возраста, убеждений и судьбы, между Шелли и Байроном
возникла самая тесная дружба. Лорду Байрону пришлось также много
претерпеть от "хорошего мясоедного общества". Так, напр.,
оно способствовало расторжению его брака. Одна трагическая смерть
Шелли могла разлучить верных друзей.

Когда Шелли погиб в волнах в 1822 г., пав жертвой алчности лодочников,
Байрон распорядился, чтобы труп его был сожжен, а прах велел похоронить
у подножия пирамиды Цестия в Риме. Но во время обряда сожжения Байрон
вследствие неосторожности подорвал собственное здоровье (ср. №85).

Шелли был от природы очень нежного сложения, Байрон же, наоборот,
имел фигуру Геркулеса, несмотря на то, что у него было врожденное
уродство одной ноги. Хотя - или вернее - потому что Байрон не ел
мяса, он был не только гениален по уму, но обладал, кроме того,
изумительной силой и ловкостью. Один самонадеянный мясоед спросил
его однажды: "Милорд, на что же вы способны, чего не мог бы
сделать и я?" Байрон без всякого раздражения отвечал: "Извольте,
я вам скажу, что я сделал, и чего вам не сделать. Я переплыл Геллеспонт;
выстрелом из пистолета я тушу свечу на расстоянии 20 шагов; я написал
книгу, которой в Лондоне разошлось 14000 экземпляров в один день"
(ср. №72).

После смерти друга Байрон решил посвятить свою жизнь освобождению
Греции. Он продал свое прекрасное родовое имение, снарядил военный
корабль и отплыл в Миссолунги, где греки шумно приветствовали его
как освободителя. Но в ожидании сражения он заболел сильной лихорадкой,
которую неумелые врачи стали лечить кровопусканиями, чем и погубили
его (ум. 19 апреля в Миссолунги). В день его кончины все присутственные
места, даже все лавки Греции были закрыты; празднование св. Пасхи
было прервано. Гете в трогательных и прочувствованных выражениях
выразил горесть, овладевшую всем образованным миром при утрате гениального
поэта.

Байрона называли поэтом мировой скорби и человеконенавистником.
Но в действительности он ненавидел только современную культуру,
особенно английскую, в основании которой лежит убийство животных
и мясное питание. По отношению к слугам своим он был всегда гуманным
(ср. №9, 86).

Из разных источников

Борцы за свободу

(Густав и Амалия Струве)

91. Адвокат Густав фон-Струве (см. №17) родился 11 октября 1805
г., в 1832 году стал вегетарианцем, в 1833 написал первую
немецкую книгу о вегетарианстве - роман "Mandaras Wanderungen",
в апреле 1848 г. стал общеизвестным вождем республиканского движения
в Бадене, 30 марта 1849 г. должен был покинуть страну. В 1861-62
гг. принимал участие в качестве офицера в североамериканской войне
за освобождение рабов, вследствие падения с лошади получил повреждения,
от которых страдал всю жизнь. Он составил книгу по всеобщей истории,
радикального направления (1853-1860) и, кроме того, много писал
и по другим вопросам, умер вследствие собственной неосторожности
в Вене 21 августа 1870 г., окруженный почетом, но почти в нищете.
Похоронен он был за счет Венского вегетарианского общества.

Геройские качества

(Anna Bocker)

92. Кто не слышал имени единственной женщины, спасшейся во время
катастрофы с морским пароходом "Elbe"? Из "Gartenlaube"
мы знаем, что она вегетарианка. Девице B?cker в настоящее время
21-й год; за последние два года она живет в качестве воспитательницы
в одной семье вегетарианцев в Portsmouth'е. "Gartenlaube"
сообщает о ней следующее: "Молодая наша соотечественницы не
только гораздо больше вынесла, чем все мужчины, спасшиеся во время
крушения, но, кроме того, когда на пароход обрушилось неожиданное
несчастье, высказала столько спокойствия, мужества и самоотвержения,
что поведение ее может поистине назваться геройским (ср. №18).

E. Hering в Vegetarische Rundschau, март
1895

Военный врач - женщина

93. "Vegetarian Messenger" в январском номере
1896 г. сообщает о д-ре Iames Barry - полковом враче, дослужившемся
до чина генерал-инспектора и оказавшемся женщиной. Осталось неизвестным,
что побудило эту особу избрать такую необычайную службу, и тайна
ее стала известна лишь после ее смерти. Она была вегетарианкой.

Необычайное здоровье

94. "Wiener Vaterland" рассказывает об
одном турке по имени Хаджи Салиман Соба, недавно умершем 132 лет.
Он жил в местечке Haddatha, в 5 часах езды от Saffed'а, в Малой
Азии. У него было последовательно семь жен, которые все умерли раньше
его; он имел от этих жен 60 сыновей и 9 дочерей, которые все также
умерли; на седьмой жене он женился в возрасте 90 лет, и она еще
родила ему троих сыновей. Еще в нынешнем году он подумывал о том,
чтобы жениться вновь, но у него уже не оказалось на это необходимой
суммы денег. Он всю свою жизнь был крестьянином, ел только ячменный
хлеб и бобы, пил одну воду; мясо ел только два раза в год, во время
турецких праздников "байрам". Одежда его состояла из длинной
холщовой рубахи. Он никогда не был болен, кроме последних четырех
дней своей жизни.

"Vegetar. Warte", окт. 1896

Легкие роды

95. Сегодня жена моя произвела на свет третьего чистокровного вегетарианца.
Роды были необыкновенно легкие.

R.V.

Trautheim b. Nieder-Rahmstadt. 2. 11.
93 г.

"Vegetarische Rundschau", дек. 1893

96. Сим уведомляем, что в воскресенье, 24-го истекшего месяца,
в 12 1/2 ч. Пополудни у нас родилась здоровая девочка, как подобает
вегетарианке - т.е., не причинив матери продолжительных болей,
без акушерки, без пупочной перевязки и т.д.

1 июля 1888 г. O. Th., A. Th.

Marienfelde близ Берлина

"Vegetar. Rundschau" июль 1895

97. 21 год тому назад издательница "Herald of Health",
г-жа Wallace, была так больна, что, по словам врачей, не было надежды
на ее выздоровление. Когда же она начала следовать лечебному режиму
Иосифа Wallace (теперешнего своего мужа), основанного на вегетарианстве,
здоровье ее восстановилось вполне, и в настоящее время она мать
семерых здоровых детей.

Vegetarian Review, янв. 1895

Июльский номер журнала "Herald of Health" за 1893 г.
представляет особый интерес для женщин. Издательница его, многолетняя
последовательница вегетарианства, сообщает по поводу своих последних
родов, что через 2 дня после рождения ребенка она уже могла вставать
и ходить, а через несколько дней вполне уже оправилась. Там
же она говорит также о введенном ею для себя в употребление рациональном
костюме.

98. За год до моей женитьбы я познакомился со своей
женой, бывшей сперва моей пациенткой. Она страдала сильным малокровием
(хлорозом) и дизэмическим ожирением, иначе говоря, полнотой вследствие
болезненного изменения состава крови - в средней степени. Через
год диетического лечения по моей системе (в 1888 г.) родился мой
первый сын, а приблизительно еще через год - второй. Оба ребенка
имели при рождении нормальную длину и были хорошо сложены. Третий
ребенок родился через два часа после начала настоящих родовых болей.
Боли эти были менее значительны, чем у иных женщин во время менструаций,
и уже на 5-й день родильница встала. Кормление теперь у нее идет
успешнее, чем прежде.

Жена моя почти совсем не ест мяса. В первые месяцы беременности
она обыкновенно питается одними фруктами, так как ей бывает противна
любая другая пища.

Во все время беременности - до последнего дня - жена моя перескакивает
через рвы, лазит по горам и по желанию может совершить продолжительный
бег.

Д-р мед. Ламан

"Диетическое изменение крови как основная причина всех болезней"

Продолжительное кормление грудью

99. После рождения моей дочери, которой теперь 16 1/2 лет, мы изменили
наш режим, убедившись по прочтении "Руководства к естественному
способу лечения" Гана, что мы до тех пор вели неправильных
образ жизни. При этом новом режиме я кормила ребенка 1 год 5 месяцев,
причем не употребляла в кушаньях соли. Что касается следующих двух
мальчиков, из которых одному теперь 14, а другому 12 1/2 лет, одного
из них я кормила 19 мес., а другого 22 месяца. Детям я также никогда
не давала соли, пища их состоит из овощей, мучных кушаний и стручковых
плодов.

Г. Рейхардт, "Vegetarische Warte",
март 1896

Чистокровные вегетарианцы

(о влиянии диеты матери на плод)

100. Книга Судей Израилевых, гл. 13, ст. 7. "Вот, ты зачнешь
и родишь сына; тогда не пей вина и крепких напитков и не ешь
ничего нечистого, ибо младенец от самого чрева до смерти своей будет
нареченным Божиим".

Ст. 24. "И родила жена сына и нарекла ему имя Самсон. И рос
младенец, и благословлял его Господь.

Примечание. О том, что лучшие из евреев понимали под "нечистой"
пищей (в противоположность к обычной пище, 3 кн. Моисея, гл. II)?
См. книгу Даниила, гл. Ш, ст. 8 и 12 (№1) и кн. Юдифи, гл. 12, ст.
2 и гл. 10, ст. 6, где только "мех вина", вероятно, следует
считать апокрифическим.

Подвиги малышей

101. Мои дети не страдали никакими заметными расстройствами пищеварения
или питания; ни одутловатости, ни слабости мускулов и т.п. у них
не замечалось. Каждый из них, напротив, был настолько силен, что
уже на восьмом месяце был способен так крепко держаться за палку,
чтобы повиснуть на ней, что второй ребенок проделывал даже с согнутыми
руками; на девятом месяце каждый из них мог держать одной рукой
стул весом в пять кило так крепко, что, когда детей поднимали, стул
поднимался вместе с ними. На девятом же месяце оба они умели кататься
верхом, сидя на моих плечах без поддержки. На тринадцатом месяце
второй умел качаться с безумной отвагой, сидя или стоя на трапеции,
превосходно сохраняя равновесие. Соскользнув с нее однажды, он удержался
за веревки с такою силой, что не упал.

Д-р Ламан, "Die Diatetische Blutentmischung",
S. 154

102. Оба старшие сына мои родились с морщинистой кожей и имели
некрасивый вид, что же касается третьего, родившегося под влиянием
шестилетней рациональной диететики, которой следовала его мать,
имел нормальный вид с первого дня жизни: сухие крепкие мускулы его
хорошо заполняли все его кожу.

Что ребенок сухого сложения, т.е., родившийся худым, бывает здоровее
и выносливее пухлого ребенка, разумеется, само собою.

Третий мальчик (род. 1893 г.) перещеголял даже своих старших братьев.
Если б не рисунки, сделанные по фотографиям, относящимся к сентябрю
1892 г., читатель, едва ли мог бы поверить, что ребенок, которому
едва исполнилось четыре месяца, способен на такие подвиги. Так,
напр., на первом рисунке грудной ребенок этот балансирует на руке
отца, держась совершенно прямо, в позе жонглера на лошади; на втором
рисунке он повис, причем локти и колена у него согнуты под прямым
углом. Подобные проявления мускульной силы - вещь неслыханная в
этом возрасте.

Однородные доказательства силы дают также и дети моих клиентов,
воспитываемые на тех же началах. Я убежден, что результаты эти достигаются
как благодаря питанию растительным (ореховым) молоком Ламана, так
и благодаря другим предпринимаемым мною мерам (ср. №44).

Д-р Ламан, Weisser Hirsch bei Dresden


"Die Diatetische Blutentmischung". 1894, S. 155

Хорошие гимнасты

103. И на моих детей вегетарианский режим оказал хорошее действие.
Замечательно, что мускулатура у них развилась настолько хорошо,
что в школе они всегда считались из лучших гимнастов (ср. №38).

Anna Fischer-Duckelmann, д-р мед.

"Naturarzt", декабрь 1896

Изумительно быстрое заживление ран

104. Несмотря на то, что известная английская писательница г-жа
Caird сама не вегетарианка, она очень сочувствует распространению
этого режима. Ее восьмилетний сын воспитан сообразно системе и гигиене
вегетарианцев, силен и здоров. Он никогда не принимал лекарств и
не хворал ничем, кроме катаров. Как-то недавно его укусила в лицо
собака, но раны так быстро зажили, что врачи были изумлены (ср.
№35, 36).

Hygienic Review, июль 1893

Маленькая путешественница

105. Недавно одна маленькая вегетарианка, которой еще не
было полных 4-х лет, никогда не евшая мяса, сопровождала своих родителей
при восхождении на Brocken, причем точкою отправления был Ilsenburg.
Для этого путешествия, которое опытные пешеходы совершают в три
часа, им понадобилось около четырех часов: часть дороги они шли
под ливнем, кроме того, один раз заблудились и поэтому были задержаны
на полчаса. Отдохнув несколько часов на вершине горы, семья эта
опять спустилась пешком в Ilsenburg, а затем ехала 5 часов по железной
дороге.

Девочка на другой денно не показывала никаких признаков утомления,
наоборот, хотела снова отправиться на Brocken. Есть, следовательно,
основание ожидать, что из молодого поколения вегетарианцев разовьются
неутомимые пешеходы, пожалуй, среди дам.

Vegetarische Rundschau, 1893

Юная велосипедистка

106. Двенадцатилетняя дочь г. Seebach'а в Магдебурге, знакомого
с естественными лечебными методами, вегетарианка с самого рождения,
в воскресенье 20 августа с.г. провела целых 12 часов на велосипеде.
В четверть шестого утра она выехала с отцом на двухместном четырехколесном
велосипеде, проехала через Diesddorf, Niederndodeleben, Schnarsleben,
Klein-Rodenslebes, Gross-Rodensleben, Wellen, Ochtmersleben, Eichenbarleben,
Irxleben, Olvenstedt и в 2 ч. Вернулась с ним обратно в Магдебург.
В пути отдыхали всего 3/4 часа. В тот же день в 4 ч. пополудни девочка
снова предприняла поездку на одноместном трехколесном велосипеде
через Sudenberg, Fermersleben, Salbke, Westerhusen, Schonebeck в
Buschhaus, употребив на это 2 часа, да вечером столько же на обратный
путь.

Для двенадцатилетней девочки это, во всяком случае, нешуточный физический
труд (ср. №51).

"Vegetarische Rundschau", ноябрь
1893

Спортсмен

107. (Из "Vegetarische Rundschau", ноябрь 1893). Мы получили
нижеследующее свидетельство от отца молодого человека, которому
оно было выдано - городского учителя гимнастике в Кельне, последователя
вегетарианства с 1874 г. и бывшего председателя германского "Verein
fur naturgem?sse Lebensweise" с 1884 по 1890 год. При этом
он сообщает, что его сын всю свою жизнь питался растительной пищей
(после первого года жизни, в течение которого питался материнским
молоком, затем наваром из непросеянной пшеничной муки пополам с
коровьим молоком и пр.), т.е., был вегетарианцем в течение 19 лет.
Сын его имеет успех во всевозможных спортах: он хороший гимнаст,
пловец (ныряет в глубину), пешеход, велосипедист, борец и конькобежец.

Свидетельство

Кельн, 7 октября 1895 г.

Сим удостоверяю, что Reinhold Weidner, родившийся 27 октября 1876
г., вполне здоров, не имеет никаких телесных недостатков, ни расположения
к каким-либо заболеваниям, почему на основании медицинского освидетельствования,
которому он был сегодня подвергнут, я признаю его вполне способным
к поступлению на курсы для учителей гимнастики.

(подписано) Старший штабный врач д-р Сruger

50 лет вегетарианского режима

108. В издании "Home, Food and Garden" (за дек. 1893
г.) Crosby из Мичигана, вегетарианец более 50 лет, дает интересное
описание своей жизни. Между прочим он упоминает о том, что родители
его, прочтя сочинения английского писателя Шелли (см. №90), сделались
вегетарианцами в начале XIX в. и прожили оба более 90 лет (ср. №9,
27, 29, 30,87, 110).

93 года вегетарианского режима

109. В феврале 1871 г. умерла в Leicester'e мисс Coltman,
93 лет. Вся ее долгая жизнь была посвящена самоотверженной
любви к ближним. С детства и до последней минуты жизни она была
вегетарианкой (ср. №29).

The Dietetic Reformer, март 1871

3 поколения вегетарианцев

110. Д-р Taylor сообщает о себе самом следующее. Он рано женился
и жил в стесненных обстоятельствах. Сперва был машиностроителем,
затем врачом, служил в полку; теперь он проповедник в Филадельфии.
Он представляет собой третье поколение вегетарианцев, так как дед
и бабка его за последние 50 лет жизни ели исключительно растительную
пищу. При этой диете доктору Taylor'у приходилось очень напрягать
силы, в бытность его машиностроителем он ежедневно проходил по 8
километров до мастерской и столько же обратно, в бытность студентом-медиком
- 15 километров до аудитории т во время военно-полевой службы нес
крайне утомительный труд. У него четверо детей: 2 взрослых сына,
один сын подросток и дочь; все они цветущего здоровья и являются
уже четвертым поколением вегетарианцев.

Rob. Springer "Vereinsblatt", январь 1876 г.

Четвертое поколение вегетарианцев

111. В Америке первая группа вегетарианцев состояла
из членов английской религиозной секты библейских христиан,
эмигрировавших в Америку в 1817 году со священником W. Metcalfe'ом
во главе.

Hygienic Review, ноябрь 1893

Названный William Metcalfe, глава этой вегетарианской
секты, был родоначальником вегетарианцев, насчитывающих теперь
уже 4 поколения всю жизнь следовавших этому режиму.

The Vegetarian Review, февраль 1897

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

I

Естествоиспытатели учат нас, что каждая вещь в мире находится в
зависимости от действующих в ней законов, на основании которых она
возникает, существует и уничтожается. Благодаря им, каждая вещь
такова, какою мы ее видим; она и придает ей настоящую цену. И для
нас, людей, законы природы не делают исключения. Наш организм как
целое управляется во всех своих частных особыми законами. Тем, что
мы люди, мы обязаны законам нашей человеческой природы. Ими определяются
наши жизненные условия и наше человеческое достоинство. Существа,
исполняющие свои жизненные условия, живут полною жизнью и совершенствуются;
существа же, не соблюдающие их, погибают или вырождаются.

Отсюда вывод: для того, чтобы не поступиться ни нашим человеческим
достоинством, ни нашим счастьем в жизни, мы должны жить по законам
нашей человеческой природы. Человеку, как и всякому другому существу,
прирожденно стремление жить по законам природы, и это стремление
следовало бы с детства не подавлять, а, напротив, развивать и укреплять
в нас, и взрослыми мы должны были бы стараться снова научиться жить
сообразно нашей человеческой природе.

Стремление это находит себе выражение в слове "вегетарианство"
(Vegetarismus), происходящим от латинского vegetus, что значит:
веселый, жизнерадостный. Поэтому мы формулируем нашу мысль так:
1) вегетарианство есть сознательное выполнение необходимых жизненных
условий (определение Vegein'а вегетарианцев 9; МШ; 1870 в Берлине).


2) вегетарианство есть образ жизни, согласующийся с сознанием нашего
человеческого достоинства (см. Шелли: примечания к "Королеве
Маб", 1913 г.).

Смысл обоих этих определений один и тот же, с той разницей только,
что первое указывает средство для достижения цели человеческой жизни,
а второе - самую эту цель.

II

Естествоиспытатели (зоологи) говорят нам далее следующее: чем более
сходства в строении организмов, тем более тождества и в управляющих
ими законах, и в жизненных условиях их. По строению тела своего
человек наиболее сходен с человекоподобными обезьянами (Menschenaffen,
Edelaffen), т.е., с большими бесхвостыми редкими обезьянами: гориллой,
шимпанзе, орангутангом, гиббоном, а не с длиннохвостыми, обыкновенно
встречаемыми в зверинцах обезьянами с головами собачьего типа. Между
нами и первыми из названных обезьян (Edelaffen) не наблюдается никакой
разницы в отношении всех органов пищеварения, начиная от рта и кончая
прямой кишкой.

Из этого мы, вегетарианцы, выводим заключение, что люди, если желают
сохранить свое счастье и достоинство, должны питаться так же, как
живущие на воле человекоподобные обезьяны, в других же отношениях
должны вести жизнь, настолько отличающуюся от их жизни, насколько
этого требует разница между нами и ими.

III

Далее зоологи сообщают следующее. Среди трех главных групп, на
которые можно разделить млекопитающих (к которым принадлежит и человек),
а именно, плодоядных, травоядных и плотоядных, мы находим человекоподобных
обезьян в группе, безусловно, плодоядных животных. К плодам же зоологи
относят (1) все фрукты, признаваемые ботаникой, (2) все другие легко
пережевываемые и вкусные части растений, следовательно, все, что
растет в саду, в огороде и на поле, и еще кое-что.

Из этого мы, вегетарианцы, делаем вывод: (1) что мы обязаны давать
нашим детям пищу человекоподобных обезьян (также и в сыром виде)
и не мешать им ею пользоваться; (2) что наш долг - снова привыкнуть
переваривать растительную пищу и находить ее вкусной - и то, и другое
из уважения к целостности человеческой природы. Для нас унизительно:

1) убивать животных для того, чтобы доставлять нашим избалованным
вкусовым нервам приятное раздражение или для других пустых целей;

2) следовать разным нечистоплотным привычкам, напр., не мыть ног,
курить, пить, прививать оспу и проч.;

3) вообще чем бы то ни было обезображивать свою жизнь и умалять
наши природные силы.

Вегетарианцами мы называем тех, которые уже не унижают себя способом,
указанным в первом пункте, и предполагаем, что они имеют желание
постепенно освободиться и от прочих некрасивых привычек - чтобы
подорвать в корне главные человеческие бедствия.

Ибо мы находим, что земные бедствия проистекают почти исключительно
из пренебрежения законами природы, и что им лишь тогда настанет
конец, когда мы научимся уважать в себе и в ближних наших человека.

IV

У наших современников часто образуются ложные понятия о вегетарианском
движении, рассеять которые поставил себе целью Немецкий союз вегетарианцев
(der Deutsche Vegetarier-Bund).

Наиболее вредное понятие о вегетарианство дается его популярным
определением, как "питание растениями" и мнением, что
этим узким понятием исчерпывается все его значение.

Но уже на самом первом собрании упомянутого союза 19 мая 1869 г.
в Nordhausen было подчеркнуто, что "вегетарианство - не реформа
питания или что-либо в этом роде". На втором же собрании было
выработано вышеприведенное (1) определение, опубликованное во всеобщее
сведение с 1870 г. во многих тысячах брошюр.

Цель, которую мы преследуем, представляет интерес для всех - она
заключается в сохранении нашей человечности, в воспитании нашего
сознания ее.

Поэтому вегетарианство - не простое гигиеническое правило. Не для
того живет вегетарианец сообразно с благородной человеческой природой,
чтобы его не покарала болезнь, а потому, что, будучи человеком,
считает ниже своего достоинства жить противно своей человеческой
природе и настолько ценит свою личность, что желает для нее возможного
совершенства. Гордость, а не страх - основная черта истинного вегетарианца.

Отношение же наше к университетской науке не подобострастное, а
критическое (ср. №31, 35, 36, 42, 65, 75, 97).

Догматов у нас никаких нет, почему мы представляем не секту, а борцов
за просвещение и свободу мысли (№90, 91). Что же касается библейских
христиан в Америке (№111), они составляют не вегетарианскую, а религиозную
секту, поставившую себе основным правилом бескровное питание. Религиозные
же взгляды вегетарианцев ничуть не зависят от их учения (см. № 12,
19, 89, 90, 94, 1, 74, 88).

Cозданы ли люди для поедания мяса?

Дан Пираро, художник карикатурист, проиллюстрировал некоторые моменты лекции доктора Милтона Милса этим забавным мультфильмом.

Фильм просматривает основные различия травоядных и хищников (для упрощения, хищники и всеядные объеденены в одну группу - хищники),
начиная со

-строения зубов,

а также включая

-ночное зрение,

-возможность хищников "голыми руками" поймать жертву;

-строение пищеварительной системы: длину кишечника, который у хищников короткий и быстро, до усвоения жиров, перерабатывает пищу и выводит остаток наружу; в то время как длинный кишечкик травоядных содержит в себе пищу в течении долгого времени, что в случае человека приводит к всасыванию животных жиров и часто к смерти от закупорки сосудов - инфаркту;
наличие у хищников ферментов для переработки плоти, вкючая разлагающуюся.

В заключении приводятся аргументы против необходимости употребления мяса для достижения спортивных успехов. Так, Карл Люис, выйграл 9 золотых Олимпийских медалей питаясь исключительно растительной пищей,

а также аргумент против того, что употребление мяса является тысячелетней традицией: также как и курение, разве это говорит о пользе или необходимости?

Все эти доводы приводятся в форме коротких юмористических историй, происходящих с представителем Homo sapiens.

________________________________

________________________________

Доктор Milton Mills в течение нескольких лет занимается сравнительным исследованием анатомии и физиологии хищников и травоядных. Прослеживая к какой категории с биологической точки зрения относится человек.

С точки зрения традиций, человека (особенно в последнее время) относят к омниворам или всеядным. Но все больше и больше ученых мира, изучая схемы возникновения болезней человека (гипертонии, раковых заболеваний, диабета, остеопороза и т.д) в поиске их причин задаются вопросом: не является ли противоречие между биологическим строением человека и его приверженностью к употреблению животных продуктов причиной большинства заболеваний.

Доктор MILTON MILLS проследил строение опорно-двигательной системы, пищеварительной системы, строение желудков, полостей рта, органов зрения, режимов питания, отдыха, воспроизведения потомства группы хищников и группы травоядных животных. Очень интересно, что по всем этим характеристикам человек имеет явное сходство с травоядными, а не с хищниками или всеядными.

Вот некоторые примеры:

ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА: КОНЕЧНОСТИ

Устройство ног у травоядных отличается от устройства ног хищников и омниворов тем, что у травоядных так же как и у человека ноги прямые, приспособленные для долгого нахождения в стоячем положении во время поиска и поедания растительного корма. У хищников исходное положение ног не прямое, а с изломом в области коленных и голеностопных суставов. Это дает возможность хищникам бесшумно двигаться и совершать мощные прыжки с места для внезапного нападения на потенциальную жертву.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

СЛЮНА хищников не содержит ферментов, так как хищники не разжевывают пищу, а разрезают ее мощными челюстями и заглатывают крупными порциями.
У травоядных и у человека слюна содержит ферменты и процесс пищеварения начинается уже во рту.

ПИЩЕВОД у травоядных и у человека узкий, так как в него поступает уже пережеванная и размегченная слюной пища.

ЖЕЛУДОК у хищников обширный, составляет 60-70% от объема всей пищеварительной системы. У человека желудок составляет 21-27% пищеварительной системы, у травоядных также меньше 30%. Это объясняет то, что хищники способны принимать пищу до одного раза в неделю (так как им удается убить животное довольно редко), в то время как травоядные и человек должны принимать пищу несколько раз в сутки для поддержания жизнеспособности.
Кислотность желудка хищников намного выше чем у человека и травоядных. У хищников РН <1 или =1, в то время как у человека и травоядных РН = от4до5.

ДЛИНА ТОНКОЙ КИШКИ у хищников и омниворов намного короче (от 3х до 6ти размеров тела хищника) чем у человека и травоядных (10-12размеров тела).

ТОЛСТАЯ КИШКА хищников и омниворов короткая и гладкая. У травоядных и человека - длинная с неровной поверхностью.

ПЕЧЕНЬ хищников и омниворов обладает способностью обезвреживать витамин А; печень травоядных и человека не способна обезвредить витамин А и его избыток может вызвать отравление.

ПОЧКИ хищников и омниворов производят концентрированную мочу. У травоядных и человека они производят менее концентрированную мочу.

СТРОЕНИЕ РТА.

Как у травоядных так и у человека наблюдаются более мускулистые ГУБЫ и ЯЗЫКИ чем у хищников и омниворов. Эти качества предназначаются для процесса разжевывания пищи, присущего травоядным, но не хищникам и омниворам (последние могут только слегка размолоть пищу). Развитые мышцы губ и языка травоядных и человека помогают перемещать пищу вокруг рта для повторного перемалывания ее плоскими зубами.
Ротовое отверстие у травоядных и человека небольшое, что является следствием поступления в него пищи небольшими порциями.

У хищников строение челюсти рта позволяет им очень широко раскрывать пасть для успешной охоты и быстрого заглатывания пищи.
Человек и травоядные ПЬЮТ ЖИДКОСТЬ (их небольшой рот способен образовывать вакуум для втягивания жидкостей), хищники и омниворы ЛАКАЮТ - забрасывают порции жидкости в рот при помощи языка.

МЫШЦЫ ЛИЦА у человека и травоядных довольно развиты. Так как эти животные и человек усердно разжевывают пищу.
У хищников мышцы лица не развиты. У этой категории млекопитающих преимущество отдается только одному направлению движения челюсти: вертикальному для разрезания плоти жертвы.

СТРОЕНИЕ ЗУБОВ

РЕЗЦЫ у хищников и омниворов короткие и заостряющиеся к открытому концу. У травоядных и человека более длинные, широкие и плоские. (Зубы человека сходны с зубами лошадей, кроликов и других травоядных - мы все имеем ряд крупных, тесно посаженных передних зубов, эволюционно предназначенных для сгрызания кожуры с плодов и других твердых растительных материалов). Если посмотреть на зубы хищников, таких как кошки львы, тигры и омниворов как волки, еноты, собаки - передние зубы:верхние и нижние очень маленькие, а по их сторонам находятся развитые клыки.
КЛЫКИ у хищников и омниворов длинные, острые и загнутые. У травоядных короткие и тупые (у некоторых более длинные для защитной функции) и у человека короткие и притупленные.
КОРЕННЫЕ зубы у хищников сильно заостренные в форме зубчатых лезвий. У травоядных и человека плоские с небольшими узловатыми горками.

ЗРЕНИЕ.

Хищники как правило не различают цвета и не распознают неподвижные объекты. Их зрение в основном улавливает то, что находится в движении. Травоядные и человек с легкостью различаают множество цветов радуги, а также недвижущиеся объекты. Это свидетельствует о том, что их основной жизненный интерес в процессе эволюции концентрировался на растительном мире, где цвет и форма помогают определить съедобность объектов.
Кроме того большинство хищников и омниворов обладают отличным ночным зрением, в то время как многие травоядные и человек не способны отчетливо видеть окружающие предметы в отсутствие света.

ПЕРИОДЫ АКТИВНОСТИ И ОТДЫХА В ТЕЧЕНИЕ СУТОК.

Хищники и омниворы спят до 20 часов в сутки. Основная активность выпадает на ночное время. Большинство травоядых млекопитающих и человек активны большую часть суток в основном в ее светлую часть.

Хищники и всеядные способны одним объемным кормлением обеспечить питание организма в течение нескольких дней. Травоядные и человек должны употреблять пищу несколько раз в течение суток.

ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ ПОТОМСТВА.

Срок вынашивания потомства хищниками и омниворами в 2-3 раза короче срока вынашивания детенышей травоядными млекопитающими и человеком.
Хищники и омниворы как правило приносят многочисленное потомство от одной беременности. В то время как травоядные и человек обычно приносят одного детеныша (в редких случаях 2х).
Потомство хищников рождается слепым, у травоядных - с открытыми глазами.

Таким образом врачи приходят к мнению, что биологически организм человека не предназначен для употребления мяса и этим объясняются многочисленные заболевания, ставшие каждодневной реальностью для человечества в эпоху активного употребления животных продуктов.

Vita. Подопытная парадигма

Материал об опытах над животными.

А. Бронзов Вопрос о "безубойном питании" человека, решаемый с христианской точки зрения

Лучше для нас - вегетарианское питание, а не животное, не "убоина". Таков должен быть истинно христианский взгляд, не омрачаемый никакими лжетолкованиями, никакими тенденциозными, предвзятыми точками зрения. Это - несомненно.

Вегетарианский Вестник, 1904: №4,
стлб. 8-16; № 5, стлб. 5-18; № 6, стлб. 3-14; № 7, стлб. 3-12.
Христианское чтение, 1904: № 4,
с. 516-533; №5, с. 687-715.

Восстановление текста - корректура и набор:
Центр защиты прав животных "Вита"
СПб - Москва, 2008

А. Бронзов

ВОПРОС О "БЕЗУБОЙНОМ ПИТАНИИ" ЧЕЛОВЕКА,

решаемый с христианской точки зрения

Милостивые Государыни и милостивые Государи!
Пред рождественскими праздниками шел я со своим знакомым по одной из петербургских улиц. На бойком перекрестке пришлось остановиться, потому что хороший десяток телег, загроможденный массою свиных туш, преградил нам путь. Эту массу трупов, каждый из которых вчера или на днях представлял собою живое существо, по-своему наслаждавшееся жизнью, везли на рынок - в пищу столичным обывателям… "Как это ужасно", - воскликнул мой собеседник, - "как дико питаться убоиной, насильственно отнимать жизнь у других существ!"… "Ужели нельзя без такого варварства?!"…

Действительно, картина эта невольно заставляла призадуматься… Тут же мне припомнилась и другая картина, виденная мною давно, но до сих пор не дающая моей душе покоя. Лет 12-10 тому назад я жил на даче около г. Луги. Мимо нашей захолустной деревушки, лежавшей на СПбургско-Варшавском шоссе, ежедневно гнали в столицу стада коров, овец. Трудно было бы исчислить ту массу их, какая прошла мимо нас в течение летних месяцев! Бедные животные шли доверчиво. Маленькие ягнята весело играли между собой. Коровы лизали своих телят. Они не сознавали, что их ведут на убой, в пищу человеку, - в город, ненасытности которого, кажется, ничем не наполнить. Но, если этого не сознавали бедные животные, то человеку, которому приходили, должны были приходить в голову подобные мысли, припомнившиеся мне из прошлого, и другая, только что виденная мною на петербургской улице, - восклицания моего знакомого… - все это подействовало на меня ошеломляющим образом… А тут еще вскоре пришлось быть свидетелем следующего случая. Конка, на которой я однажды ехал, приостановилась на какую-нибудь секунду-две на неурочном месте. Когда публика узнала от кондуктора, что причиной приостановки вагона была попавшая под его колеса кошка, которую и расплющило тяжестью, то почти все засмеялись… Ничтожный, видите ли, пустяк, могущий вызвать одну лишь улыбку, как забавное приключение!.. Жутко, господа!

Но - довольно примеров! Они попадаются на каждом шагу. Я уверен, что всяких из моих дорогих слушателей мог бы припомнить их немало…
Что же, - спрашивал я себя давно и теперь, - законны ли такие наши отношения к животным? Не слишком ли мы грубы, бессердечны, эгоистичны?.. В частности, имеем ли мы право убивать животных, чтобы затем питаться такой убоиной?

Этот вопрос предлагался еще давно, давно… Его поднимали и решали, можно сказать, во все почти периоды существования человека, отдававшего себе сознательный отчет в своем поведении. В мою задачу не входит излагать всю историю проблемы. Да это уже и сделано другими. Я ограничусь одним лишь замечанием, что во все почти эпохи были лица, отвечавшие на вопрос совершенно неодинаково: одни непоколебимо стояли за право человеческое пользоваться "животною" пищею, другие всячески восставали против первых, находили, что есть "убоину" стыдно человеку, мерзко…, третьи пытались примирить между собою несогласных, сглаживая крайности их мнений и утверждений… Что было прежде, то же видим и теперь. И ныне - не редкость встретиться с исповедниками самых разных мнений по данному вопросу. Я смею думать, что вижу их, т.е., такого рода разногласящих в данном случае, лиц и среди моих уважаемых слушателей. Не довольствуясь решением вопроса - каждый для себя лишь, многие пытаются убедить и других, склонить и их на свою сторону. С этой целью проповедуют устно, пишут книги, брошюры, доклады… Литература по данному вопросу разрослась до необыкновенных размеров…, особенно в наши дни.

Каждый оратор, писатель…, касавшиеся интересующего нас в эту минуту вопроса, тем скорее достигали своей специальности, всего ближе и лучше им знакомой, и чем беспристрастнее выясняли вопрос.

И я, в свою очередь, беру на себя труд осветить вопрос "о безубойном питании", оставаясь в пределах своих специальных знаний и занятий, т.е., как христианский богослов вообще и христианский моралист в частности. Я постараюсь добросовестно предложить и беспристрастно прокомментировать те существенные данные по настоящему вопросу, какие имеются в ветхозаветных библейских книгах, признаваемых христианством, и в самом последнем. До рассмотрения этих данных я не высказываюсь пред своими достойнейшими слушателями ни за "животную" пищу, ни за так называемую "вегетарианскую".

Итак, что же это за данные?
Они - двух главных родов. Одни, по-видимому, окончательно доказывают нам, что против животной пищи нельзя и возражать. Другие, по-видимому, всецело убеждают нас в правильности иной точки зрения на дело.
Разберемся же в этих данных.

I
Ветхозаветные - библейские и новозаветные - христианские данные "в пользу" проповедников "животной пищи". Вывод.

После всемирного потопа "благословил Бог Ноя и сынов его и", между прочим, "сказал им: все движущееся, что живет, будет вам в пищу; как зелень травную, даю вам все; только плоти вс душою ее, с кровью ее, не ешьте" (Быт. IX, 1.3.4.). Таким образом, разрешение человеку "животной" пищи дается свыше только теперь, т.е., спустя после сотворения мира "2262 г.", если следовать хронологии текста "70-и" толковников, или "1307", если придерживаться "самаританского текста", или "1656", если руководствоваться "еврейским текстом" (стр. 149 "Библ. Истории" А.П.Лопухина, т. I, С.-Пб., 1889).

Следовательно, в течение очень продолжительного периода человечество имело право пользоваться только растительной пищей. Это очень характерно и многознаменательно. Но как бы там ни было, а отныне люди получили указанное право…, потому ли, что после потопа земля стала менее плодородною и не могла уже давать "ослабевшему" человеку достаточно питательной растительной пищи, или по другой какой-либо причине, указываемой некоторыми христианскими писателями древности, напр., бл. Феодоритом, по мнению которого, "дозволение употреблять в пищу животных направлено против боготворения" последних; "потому что, - говорит он, - "крайнего маломыслия дело - поклоняться тому, что употребляется в пищу" (Херасков: "Руков. к последов. Чт. Пятикнижия Моисеева", изд. 3-е; Владим. На Кл., 1879 г., стр. 67)… При этом, как мы видели из слов Божиих, человеку и теперь воспрещалось "употреблять в пищу кровь животных" или потому, что "кровь животных представляется седалищем животной жизни и главным ее двигателем", так что это "запрещение должно было внушать человеку уважение к жизни и отвращение к смертоубийству" (ibid. Стр. 67-68), или по другой какой-либо причине.

Впрочем, как бы мы ни комментировали Божии слова, ясным и несомненным остается то, что раз Божие разрешение человеку питаться "животной" пищей дается не тотчас по сотворении первых людей и даже не тотчас после изгнания их из райского жилища, очевидно, что оно, при ином ходе человеческой и мировой жизни, могло бы быть и даже, несомненно, было бы не дано, что оно, следовательно, до известной степени носит случайный характер, говорит лишь о Божием снисхождении к немощам человеческим.

Пользуясь божественным разрешением, ветхозаветные люди спокойно употребляют "животную" пищу. Так, напр., патриарх Авраам угощал ею трех странников, посетивших его "у дубравы Мамре" (Быт. XVII, 1.2… 7.8); патриарх Исаак, по выражению бытописателя, "любил" своего сына "Исава, потому что дичь его была по вкусу его" (Быт. XXV, 28)…; патриарх Иаков предсказывал сыну своему Вениамину: "Вениамин - хищный волк, утром будет есть ловитву и вечером будет делить добычу" (Быт. XLIX, 27).

Очень характерно и многознаменательно предсказание! Евреи пред исходом своим из Египта едят "пасхального агнца" (Исход, XII). Во время своего странствования по пустыне они едят "перепелов" (Исх. XVI, 12-13) и т. д. и т. д. Наконец, Господь чрез Моисея и Аарона точно определяет "сынам Израилевым", каких "животных можно" им "есть из всего скота на земле: всякий скот, у которого раздвоены копыта и на копытах глубокий разрез, и который жует жвачку, ешьте", говорит Бог евреям… "Из всех животных, которые в воде, - говорит им Он же, - "ешьте сих, у которых есть перья и чешуя в воде, в морях ли или реках, тех ешьте… Из всех пресмыкающихся, крылатых, ходящих на четырех лапах, тех только ешьте, у которых есть голени выше ног, чтобы скакать ими по земле" и т. д. (Левит, XI). Характерно здесь то, что, наряду с живыми существами, разрешаемыми человеку в пищу, указывается множество других, мясом которых последний не имеет права питаться: это все животные, у которых или совсем нет вышеотмеченных признаков, или налицо недостаточное число последних. Таковы, напр., "верблюд, заяц, свинья, орел, коршун, страус, лебедь…, всякое животное, пресмыкающееся по земле" и проч. и проч. (ibidem) (сравн. Второз. XIV). "Мертвечина" запрещена безусловно, хотя бы это был труп и животного, дозволенного человеку "в пищу" (Лев. XI, 39-40)… Коротко сказать: "убоина" разрешалась и в ветхозаветные времена, как из сказанного видим, не безограничительно и не безусловно. Наше время, когда в бесчисленном количестве истребляются поросята с хреном и иными приправами, зайцы и т. под., не говорю уже о некоторых чисто невероятных с непсихопатической точки зрения яствах, конечно, далеко ушло вперед…

Моисеевы законоположения относительно "животной" пищи затем вообще и легли в основу жизни ветхозаветного - библейского человека. Пользуясь полученным им разрешением, ветхозаветный правоверный еврей всячески остерегался выступать из дозволенных ему границ в данном случае, т.е., употреблял "животную" пищу, но не всякую, а лишь известную. Что особенно дорого в нем было, так именно то, что он не решался отступить от буквы своего закона ни на одну йоту, несмотря ни на какие принуждения. Поучителен пример "книжника Елеазара", вкусившего мученическую смерть "при Антиохе Епифане" (см. у о. Хераскова: "Обозр. Истор. Кн. В.З."; Владим. На Кл., 1879 г., стр. 442) за то, что он не пожелал отступить от закона и есть свиное мясо". "Скончался он, - говорит писатель 2-й Маккавейской книги, - оставив в смерти своей не только юношам, но и весьма многим из народа образец доблести и памятник добродетели" (гл. VI, ст. 18-31)… Да, прибавим, "образец" и для каждого из нас, наглядно поучающий всех строгому исполнению тех принципов, какие каждый на словах исповедует. Столь же поучителен и однородный пример - подвиг одной "матери" и "семи" ее сыновей из того же самого времени, имевший место там же вообще (-VII)…

Таково было общее положение дела о пище ветхозаветного, подзаконного, "библейского", так сказать, человека. Уклонения от нормы, конечно, всегда бывали, особенно в тяжкие времена гонений на еврейский народ, во времена религиозно-нравственных падений последнего и проч.; но когда речь идет о норме, отступления от нее в счет не идут и значения не имеют.

Но вот явился на землю воплотившийся Сын Божий - "новый нравственный Законодатель для человеческого рода". "Заповеди" Его - нечто новое, отличное от заповедей ветхозаветного закона и наиболее совершенное (стр. 15. "Вынужденного Отклика проф. А.Ф. Гусева на брошюру А.Смирнова" - Каз., 1895 г.. Его же: "Отнош. еванг. нравоуч. к Закону Моис." etc., - Харьк. 1895 г.)… Изменилось ли с пришествием Господним к людям ветхозаветное решение вопроса о пище, в частности, о пище животной, или нет?

Вопрос о пище самой по себе отныне отошел в сторону. На первом месте с особенным ударением поставлен вопрос о внутреннем преобразовании человека, его души. "Душа не больше ли пищи?" - спрашивает Господь (Матф. VI, 25). "Душа больше пищи", - говорит Он в другом месте (Лук. XII, 23). Всякое поведение человека-христианина должно быть рассматриваемо и оцениваемо с точки зрения пользы или вреда его для души, для внутреннего нравственного мира данного лица. Это - единственный надежный и правильный критерий в христианстве. Следуя ему, христианин всегда будет поступать нравственно. Его отношения не только к самому себе, но и к окружающей среде, к Богу, при этом условии всегда будут надлежащие… Неудивительно поэтому, что в Евангелии Христовом мы не находим никаких, подобных ветхозаветным, определенных предписаний, узаконений относительно пищи, а тем более частнейших - относительно различных ее видов.

Из жизни Спасителя, рассказываемой в Евангелии, мы не находим ни одного случая, когда бы он вкушал "мясо" животных. Это - бесспорный факт. Могут, конечно, указать нам, что Господь во время праздника еврейской пасхи, несомненно, вкушал так называемого "пасхального агнца". Однако, на это мы скажем, что, во-первых, здесь имеем дело лишь с предположением, хотя и весьма правдоподобным, но не с бесспорно-очевидным фактом, а во-вторых, вкушение названного "агнца" носило особый религиозный характер и не может быть приравнено к обычной пище (правда, говоря о пище ветхозаветного еврея, мы упомянули и о первом вкушении им в Египте "пасхального агнца", но не следует забывать, что последний пример был приведен нами лишь в числе других, между прочим, и не имел сколько-нибудь решающего значения, чего, однако, совсем нельзя сказать о предположении, рассматриваемом нами в настоящую минуту). Евангелисты, не придававшие значения "питанию" самому по себе, поэтому и не сообщали специально об употреблявшейся Господом пище. А если что они все-таки сообщили в данном случае, то лишь мимоходом, ведя речь о других вопросах, прежде всего или говоря о предметах Его питания с какою-либо собственной целью. Таковы, напр., следующие евангельские повествования. Однажды Господь насытил окружавший Его многочисленный народ не только хлебом, но и рыбами (Матф. XIV, 15-21, Мрк.VI, 36-44, Лук. IX, 12-17, Иоанн, VI, 5-13). Это же сделал Он затем и в другой раз (Мф. XV, 32-39, Марк VII, 1-9). Оба случая относятся к жизни Спасителя до Его крестных страданий и крестной смерти. Из них, если мы не видим того, вкушал ли Сам Господь рыбу или нет, то, по крайней мере, ясно усматриваем, что Он дозволял питаться рыбною пищею служившему Его множеству народа. Подобное же передается в евангельском повествовании о "явлении" Спасителя "по воскресении Своем" "ученикам" Его "при море Тивериадском". Когда по совету Господню они "закинули сеть" и поймали "153 рыбы", Он позвал их "обедать", причем "взял хлеб и дал им также и рыбу" (Иоанн, XXI, 1-13). Явившись же своим ученикам в "последний" раз, Господь, между прочим, "сказал им: "Есть ли у вас здесь какая пища?" Они подали Ему часть печеной рыбы и сотового меда. И, взяв, ел пред ними" (Лук. XXIV, 41-43). Хотя здесь ясно и не сказано, что именно взял Господь и ел, - взял ли он только "сотовый мед" или и "печеную рыбу" или что-либо одно из этого, тем не менее, данное место ничего не говорит против предположения, что Он вкусил и рыбы. Правда, принятие Господом пищи в этот раз имело целью не удовлетворение Его физической потребности, а удостоверение учеников в том, что "пред ними" не призрак, тем не менее, то обстоятельство, что Господь не отказался от предложенной Ему на Его вопрос пищи, в высшей степени многознаменательно и красноречиво.

Итак, Господь в Своих божественных наставлениях ученикам и народу не давал им никаких указаний относительно пищи - специальных. Сам же Он, по-видимому, употреблял ту пищу, какая в данный момент находилась у Его учеников или вообще кем-либо Ему предлагалась, насколько можем судить обо всем этом на основании тех немногих намеков или сообщений, какие встречаем в св. Евангелии. Отсутствие здесь специальных рассуждений по настоящему вопросу, понятное вследствие вышеуказанных у нас оснований, не может отсюда возбуждать никаких недоумений. Поставив своею целью внутреннее пересоздание человека, христианство, естественно, проповедует устами своего Основателя, что "ничто, входящее в человека извне, не может осквернить его, но что исходит из него, то оскверняет человека (Марк VII, 15, Матф. XV, 11)…, "потому что" входящее, именно пища, "не в сердце его входит, а в чрево, и выходит вон… (Марк - 19, Мф.-17), между тем как "исходящее из человека оскверняет" последнего, "ибо извнутрь, из сердца человеческого, исходят злые помыслы, прелюбодеяния, любодеяния, убийство, кражи, лихоимства, злоба, коварство, непотребство, завистливое око, богохульство, гордость, безумство; все это зло извнутрь исходит и оскверняет человека (Мрк, 20-23, Мф., 18-20).

Естественно и необходимо ожидать, что и ученики Христовы будут рассуждать о пище, стоя на точке зрения своего Божественного Учителя. Так и видим в действительности.

"Все чисто", говорит по поводу вопроса о пище св. Ап. Павел (Римл. XIV, 20). "Я знаю и уверен", рассуждает он, именно "уверен в Господе Иисусе, что нет ничего в себе самом нечистого; только почитающему что-либо нечистым, тому нечисто" (-14)… А если так, то отсюда ясно, что "пища", в которой самой по себе "нет ничего нечистого", которая, иначе сказать, сама по себе не имеет нравственного значения, "не приближает нас к Богу", по слову того же св. Апостола, "ибо, - говорит он, - едим ли мы, ничего не приобретаем, не едим ли, ничего не теряем" (1 Коринф. VIII, 8). Лишь только "в последние времена", поучает нас св. Ап. Павел, "отступят некоторые от веры, внимая духам-обольстителям и учениям бесовским, чрез лицемерие лжесловесников, сожженных в совести своей, запрещающих вступать в брак и употреблять в пищу то, что Бог сотворил, дабы верные и познавшие истину вкушали с благодарением; ибо всякое творение Божие хорошо, и ничто не предосудительно, если принимается с благодарением; потому что освящается словом Божиим и молитвою (1 Тимоф. IV, 1-5) (ср., между проч., Деян. Ап. X, 10-16)… Ясно, таким образом, что, по Апостольскому учению, согласному с Христовым, не только растительная пища, но и животная дозволительны человеку при указанном условии. Поэтому-то на "Апостольком соборе", происходившем в Иерусалиме, и было решено в отношении к "обращающимся к Богу из язычников", "чтобы они воздерживались" не от мясной пищи вообще, а лишь от "оскверненного идолами… удавленины и крови" (Деян. Ап. XV, 19-20), "ибо угодно Святому Духу и нам", говорили члены собора, "не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого" (-28), т.е., только что указанного (чит. Также и -29) (сравн.XXI, 25). Такое постановление, являющееся воспроизведением того, что практиковалось и было освещено самим законом в ветхозаветные времена, и только оно именно и возлагается на рамена христиан из язычников - как "необходимое бремя" - сверх же этого не прибавлено по вопросу о пище ничего более на авторитетнейшем Апостольском соборе.

Взгляд на пищу, ясно и определенно выраженный в священных новозаветных книгах, принадлежащий Самому Господу нашему Иисусу Христу и Его святым Апостолам, твердо проповедуется и на протяжении всей дальнейшей истории существования христианской Церкви.
Так, авторитетный памятник христианский - "Правила св. Апостол" - сообщают нам самые определенные и согласные с вышеизложенными данные по нашему вопросу.

Не говорим уже об обыкновенных людях - даже "епископ, пресвитер, диакон, вообще" лица, принадлежащие к "священному чину", если уклоняются, между прочим, "от мяс" и притом "не ради подвига воздержания, но по причине гнушения, забыв, что вся добра зело…", то, по слову 51-го Апостольского правила, каждый из таковых "или да исправится, или да будет извержен из священного чина и отвержен от церкви". Другое Апостольское же правило, именно 53-е, подвергает "извержению" ("из священного чина") того "епископа или пресвитера или диакона", который "во дни праздников не вкушает мяса…, гнушаяся, а не ради подвига воздержания"…, - подвергает такому наказанию именно потому, что подобный человек является "сожженным в собственной совести… и виною соблазна многим".

Но, разрешая и мирянам, и носящим "священный чин" лицам употребление "животной" пищи, Апостольские правила в то же время, верные словам Божиим, обращенным к людям после потопа, с одной стороны, и, с другой, постановлению Апостольского - иерусалимского собора, запрещают "епископу, пресвитеру, диакону или вообще" "лицу из священного чина" под угрозою "извержения" подобного человека из его сана, "ясти мясо в крови души его", т.е., мясо с кровью…, а также "звероядину или мертвечину". То же самое воспрещается тем же 63-м Апостольским правилом и всякому мирянину, под угрозою "отлучения" от Церкви. "На каком основании некоторые едят изловленное и задушенное хищными птицами или собаками или тиграми, я не знаю", - говорит известнейший толкователь данного Апостольского правила - Вальсамон (см. "Правила св. апост., св. соборов… и св. отец с толкованиями". Вып. I: "Прав. св. ап. с толкованиями". Москва, 1876 г., стр. 107 - 109, 111-113, 128-129. Ср. вообще "14-е правило Анкирского собора").

Так называемое "Учение двенадцати Апостолов" - памятник, "вероятно, из последних десятилетий 1-го христианского века" (Bardenhewer: "Patrologie"; Freib. im Br. 1901; 2 Aufl., S. 18), высказывается обще: "Относительно пищи понеси то, что можешь"… (гл. VI; стр. 14; перев. К.Д.Попова; Москва, 1898 г.).

Вселенские Соборы, само собою понятно, строго верны древнему Апостольскому учению. Занятые обсуждением и решением преимущественно различного рода догматических вопросов, они мало уделяли внимания на выяснение предметов, вроде рассматриваемого нами. Тем не менее, и между правилами этих авторитетнейших Соборов есть некоторые, касающиеся интересующего нас в настоящий раз вопроса. Таково, напр., 67-е правило "6-го вселенского Собора" - Трулльского в Константинополе (собственно известного под именем "пято-шестого"), составившегося в царствование императора Юстиниана II? В 691 или 692 году" (проф. А.П.Лебедев: "Вселенск. Соборы VI, VII и VII вв."… Изд. 2-е, Москва, 1897 г., стр. 122). Ссылаясь на "божественное писание", которое "заповедало нам" воздерживаться "от крове и удавленины"…, это правило соборное говорит: "посему, ради лакомствующего чрева, кровь какого бы то ни было животного, каким-либо искусством приуготовляющих в снедь, и тако оную ядущих, благорассмотрительно епитимии подвергаем. Аще убо кто отныне ясти будет кровь животного каким-либо образом, то клирик да будет извержен, а мирянин да будет отлучен". Верный Апостольскому преданию, Собор св. Отцов, следовательно, разрешил и со своей стороны употребление христианами "животной" пищи, сделав ограничение лишь в том же смысле, в каком оно было сделано, как мы видели, и раньше - в христианской Церкви. Собор с особенною подробностию останавливается лишь на одном обстоятельстве, заметно выдвигавшемся тогдашнею жизнью. Именно: иные, "хотя не ели крови, но приготовляли некоторые" яства "из других веществ и из крови и говорили, что они соблюдают постановление Божественного Писания, потому что не ели крови непосредственно", говорит толкователь правила Вальсамон. Чтобы "устранить такое толкование божественного законоположения", - продолжает он же, - "святые Отцы" и постановили: "того, кто употребляет в пищу кровь какого-либо животного, в каком бы то ни было виде и приготовлении, если это клирик, - извергать, а мирянина отлучать". "Славянская кормчая" указывает даже и пример подобного рода запрещаемых яств: "нецыи", читаем здесь, "хитростию некоею сотворяют снедину, аще глаголется колбасы, мина таковая, и тако кровь ядят"… ("Правила св. соборов"…, вып. 2, ч. 2, Москва, 1877 г., стр. 261, 500-502).

После вселенских соборов обращаясь к "соборам поместным", мы и здесь находим немного данных, служащих к уяснению вопроса о "животной" пище, причем все эти данные по существу своему всецело совпадают с вышеприведенными. В частности, нашего вопроса касаются: 14-е правило "Анкирского собора" и 2-е правило "собора Гангрского". В первом читаем, что "состоящим в клире, пресвитерам или диаконам", "если" они "воздерживаются от мяса", "должно отведывать их", а потом они могут "воздерживаться". "А если" кто из них "не повинуется, так что не отведает и овощей варенных с мясом, то должен быть извержен, как отвергающий Божье создание и клевещущий на него" ("Правила св. поместн. Соборов"…; вып. 1, Москва, 1880 г., стр. 39-42; см. толков. Аристина на стр. 40). В названном правиле "Гангрского Собора" заключается очень решительное определение, именно: "если кто осуждает" человека, который "ест мясо (кроме крови, удавленины, идоложертвенного"), "осуждает, говоря", что такой христианин "по этой самой причине" будто бы лишается "надежды" на свое вечное "спасение", от "да будет проклят" (см. ibid., Стр. 109-110: самое 2-е прав. Гангрского собора и толкования его). То же самое читаем еще в толковании Аристина на 21-е правило того же, т. е., "Гангрского же собора" (ibid., стр. 133-134).
Мы видим, таким образом, что один и тот же определенный взгляд на "животную" пищу приводится в христианстве на протяжении Апостольского и святоотеческого периодов, т.е., на пространстве самого "золотого" времени в истории христианской Церкви.

После того, как мы привели свидетельства св. Апостолов Христовых и св. Соборов, т.е., наиболее авторитетные, нам уже нет существенной надобности долго останавливаться на мнениях по данному вопросу, принадлежащих отдельным св. Отцам и Учителям христианской Церкви, - мнениях, которые сами по себе бесспорно важны и ценны, но, сравнительно с приведенными у нас, менее авторитетны, против чего возражать, конечно, не может никто. Но что и эти последние по существу своему - те же, каковы и раскрытые выше, в том убедиться всякому нетрудно. Возьмем для примера творения некоторых св. Отцов Церкви, прекрасно, конечно, известных моим достопочтенным слушателям, напр., св. Василия Великого, св. Иоанна Златоуста, св. Иринея Лионского и друг. В "правилах" св. Василия, "пространно изложенных", читаем: "Чтобы не сойтись с врагами Божиими, сожженными своею совестию и потому удаляющимися от брашен, яже Бог сотвори в снедение со благодарением верным (1 Тимоф. IV, 2-3)., - должны мы, когда представится случай, ко всему прикасаться, чтобы показать смотрящим, что вся чиста чистым (Тит. I, 15), что всякое создание Божие добро, и ничтоже отметно, с благодарением приемлемо: освящается бо словом Божием и молитвою (1 Тимф. IV, 4-5) ("Творения Василия Вел,".., изд. 3; ч. 5; Сегр. Лавра, 1892 г.; "вопрос 18" и "ответ": стр. 128-129; ср. стр. 131). Св. И. Златоуст в "XXV-й беседе" на послание св. ап. Павла к Римлянам… (русский перев. Творен. Св. И. Зл., издаваемый СПб. Дух. Академией; т. IX, стр. 793…; 1903 г.) высказывается в духе правил апостольских и св. соборов. Св. Ириней Лионский говорит: "Апостолы установили, чтоб мы не осуждали никого за пищу и питие… Богу не угодны такие… посты…", когда "соблюдаем внешнее, чтобы отвергнуть лучшее - веру и любовь"… (Сочин. Св. Иринея, перев. о. П. Преображенского; СПб. 1900 г., стр. 543-544 § XXXVI)… Других святоотеческих свидетельств не приводим (чит., напр., в "Отечнике" - еп. Игнатия Брянчанинова; изд. 4-е; СПб. 1903 г., стр. 96-97 и друг.), опасаясь слишком удлинить свою речь и, что главное, без нужды, так как все, что следовало привести, нами уже приведено; остальное же, не сообщая ничего нового по существу вопроса и не столь авторитетно, о чем мы уже выше заявляли.

Заканчивая первое отделение своего чтения, просим извинения у своих достопочтенных слушателей за то, что, быть может, несколько утомили их внимание многочисленностью приводившихся нами свидетельств. В свое оправдание скажем, что мы всюду старались обосновать дело при помощи документальных данных, твердых и надежных, так чтоб и дальнейшие наши выводы заключительные и положения не оказались висящими в воздухе, а были прочно установлены. Кроме того, наши уважаемые слушатели, ознакомленные нами с теми документальными данными, сами уже могут сознательно проверить наши заключения. Этими-то обстоятельствами, надеемся, достаточно оправдывается наше отношение к делу.

Общий вывод из всех предыдущих рассуждений наших, соображений, из всех, фигурировавших выше данных… сам собою вытекает, и он следующий: христианин имеет право питаться не только растительною, но и животною пищею. Поступая так, он ведет себя согласно с христианским учением. Никто, стоя на христианской почве, не имеет права упрекать его. Все это бесспорно. Церковная практика, опираясь на вышеуказанные основы, разрешала и разрешает христианам православным употребление животной пищи, как не заключающей в себе ничего незаконного. Ввиду ясных и определенных правил Апостольских, Соборных, указаний самого Слова Божия, она, т.е., церковная практика, конечно, не могла и не может и смотреть на это дело иначе… Итак, право у христиан, употребляющих "животную" пищу, есть, и оно твердо обосновано.

Такова, милостивые государыни и милостивые государи, одна сторона дела. Теперь надлежит рассмотреть и другую. Мы указали те существенные и авторитетнейшие данные, библейские и святоотеческие, церковные, какие клонят к решению интересующего нас вопроса именно в только что указанном смысле. Далее мы обязаны столь же беспристрастно оттенить и другие христианские же данные, которые говорят и могут говорить в пользу так называемого "безубойного питания" человека.

II.

Ветхозаветные - библейские и новозаветные - христианские данные "в пользу" проповедников "безубойного питания". Вывод.

Мы видели, что "животная" пища разрешена христианину. Употребляя ее, он пользуется дарованным ему в христианстве несомненным правом... Все это бесспорно и верно. Но спрашивается: давая христианину, так сказать, юридическое право, дает ли ему христианство полное и непререкаемое нравственное, внутреннее право? Ответ здесь может быть, думаем, один: отрицательный. Полного внутреннего права христианство здесь не дает своим последователям. Это положение, по нашему глубокому и чисто христианскому убеждению, не может быть никем оспорено с успехом.

Прежде чем подтверждать такое понимание дела документально, выясним его, т.е., понимания этого, возможность, путем некоторых сравнений.

Так, напр., в христианстве дозволительно употребление клятвы. Клятва, даваемая христианином в необходимых случаях, дело законное. Нам известно, что Сам "Бог клялся, и притом Самим Собою, когда давал известное обетование Аврааму о размножении его потомства" (Быт. XXII, 16…). Клялись Авраам (XXIV, 2, 3…, 37…, 41), Иосиф (L, 5), "Моисей не только разрешает, но даже требует клятву в некоторых случаях" (Исх. XXII, 11, Числ. V, 21…) и т. д. и т. д. Дает клятву пред первосвященником даже Господь-Спаситель (Матф. XXVI, 63,64…). Клянется не раз св. Ап. Павел (Римл. I, 9.2, Корф. I, 23, Филипп 1, 8…). СВ. отцы 4-го вселенского Собора взяли клятву с "египетских епископов" (прав. 30-е; по цит. изв. изд. прав. стр. 253)… Словом, клятва в христианстве, повторяем, разрешена. Это видно уже из представленных нам данных. Других подробностей по этому вопросу не касаемся в настоящий раз, так как речь о клятве ведем здесь лишь случайно, мимоходом.

Но из того, что клятва нам разрешена в необходимых случаях, следует ли, что мы обязательно должны прибегать к ней в таких случаях? Вовсе нет. Если б христиане приблизились к тому идеалу, какой начертан для них во св. Евангелии (Матф. V, 48), тогда бы из взаимных отношений навсегда и совершенно исчезла бы всякая ложь. Лживость во всех видах и христианская настроенность - вещи, взаимно исключающие одна другую. А раз христиане перестали бы говорить ложь, совершенно излишнею оказалась бы и клятва. Зачем ей было бы оставаться в христианском обиходе? Разве и теперь во взаимных отношениях людей, развитых нравственно, христианство функционирует? Никогда.

Высоконравственные люди верят друг другу, и достаточно одного да или одного нет, чтобы им положиться одному на другого. Даже самая мыс ль о клятве для подтверждения их слов им справедливо показалась бы оскорбительною. Коротко сказать: чем более высокие нравственные принципы - общечеловеческие и особенно специально христианские - будут проникать в сознание людей, тем более и более будет выходить из употребления клятва… Повторяем: клятва христианину разрешена, но не рекомендуется безусловно; правом христианин в данном случае владеет, давая клятву в необходимых случаях, он не грешит; но гораздо лучше, если он не станет пользоваться данным ему юридическим правом, а вместо того постарается устроить свой внутренний мир, свои отношения к окружающей среде так, что то право окажется для него излишним. И, поступая в последнем смысле, он не только не будет поступающим несогласно с духом Христова учения, но как раз наоборот: в полном согласии с истинным, конечным смыслом последнего.

Возьмем другой пример. Христианство разрешает и благословляет брак. По слову св. Ап. Павла, "в последние времена отступят некоторые от веры, внимая духам обольстителям и учениям бесовским, чрез лицемерие лжесловесников, сожженных в совести своей, запрещающих вступать в брак…" (1 Тимоф. IV, 1-3). Появление подобных лжеучителей (к числу которых, однако, нельзя относить проповедников девства и его преимуществ перед браком), таким образом, по учению Слова Божия, один из признаков наступления "последних времен". Брак в христианстве - святое таинство, одно из семи. Все эти истины общеизвестны, и нами здесь не доказываются, а лишь констатируются. "Гангрский Собор" первым своим правилом предает "анафеме" всякого, "порицающего брак" как таковой, девятым правилом подвергает тому же наказанию "действующего не по причине красоты девства, но потому, что" он "гнушается браком"; десятым правилом присуждает к такому же наказанию всякого, "кто превозносится над состоящими в браке" (цит. "Прав.": стр. 108-- 109 1-е прав и толков. Аристина и др.; стр. 116-117: 9-е прав. и толков. Аристина и др.; стр. 117: прав. 10-е и толков.

Аристина же и пр.)… Но, если христианство так высоко смотрит на брак, если оно разрешает последний, благословляет его, дает человеку право вступать в брак, значит ли это, что каждый непременно и обязан жениться - мужчина, выходить замуж - женщина? Нисколько. Наоборот, давая христианину указанное право, христианство в то же время проповедует, что "выдающий замуж свою девицу поступает хорошо, а не выдающий поступает лучше" (1 Корф. VII, 38). "Желаю, - говорит безбрачный св. Ап. Павел, - чтобы все люди были, как и я" (-7), т.е., безбрачны же; "безбрачным и вдовам", продолжает он, "говорю: хорошо им оставаться, как я" (-8)… Следовательно, данным правом христианин должен пользоваться и в отношении к "браку" - осмотрительно, с большим рассуждением.

Новый пример. В случае нарушения супружеской верности мужем или женой христианство разрешает развод, как ясно говорится об этом в "Нагорной беседе" Спасителя (Матф. V, 32. Ср. XIX, 9). Это христианское учение твердо установлено, что в настоящем случае мы опять лишь констатируем, так как и этот пример приводим лишь мимоходом, как один из имеющихся многих… Но, если и данное право дается человеку христианством, значит ли это, однако, что христианин и должен им пользоваться без всяких рассуждений, всегда? Нимало не значит. "Только один законный повод к разводу указан - неверность супругов", - говорит известный еп. Феофан-Затворник, - "но как быть, если откроется что-либо подобное? Потерпи. У нас есть всеобщая заповедь - друг друга тяготы носить; тем охотнее должны исполнять ее взаимно друг к другу такие близкие лица как супруги. Нехотение потерпеть раздувает неприятности, и пустяки возгромождаются в разделяющую стену. На что ум-то дан? Углаживать жизненный путь.

Благоразумие устранит встретившиеся противности. Не исчезают последние от недостатка благоразумия житейского, а больше - от нехотения обдумать положение дел и еще более - от неимения в жизни других целей, кроме сластей. Прекращаются услаждения - исчезает и довольство друг другом, дальше и дальше, вот и развод. Чем больше опошливают цели жизни, тем больше учащаются разводы, с одной стороны, а с другой беззаконное временное сожительство…" ("Мысли на каждый день года" еп. Феофана; СПб. изд. стр. 470-471)…

Однако достаточно примеров, хотя, если б не опасались злоупотребить вниманием достоуважаемых слушателей, то могли бы представить еще много их и столь же характерных (припомните христианское учение о рабстве, войне, судах и проч. и проч., и Вы согласитесь с нами).

Чему же нас научили все эти примеры? А тому, что не всяким правом, дарованным нам христианским учением, мы можем пользоваться без рассуждений, или, лучше сказать, получая то или другое право, право юридическое, мы должны рассмотреть, не дано ли это право нам по нашему "жестокосердию" или ввиду свойственной нам человеческой немощи и других подобных тому причин, и отсюда не обязаны ли мы в каждом отдельном случае за внешним правом всматриваться в право внутреннее, не обязаны ли по своей доброй воле, в целях более совершенного исполнения евангельского закона, воздерживаться от пользования тем или иным правом?.. Евангельский юноша, вопрошавший Спасителя о том, что надлежало ему "делать, чтобы наследовать жизнь вечную" (Лук. XVIII, 18-25; Матф. XIX, 16-24; Марк X, 17-25), конечно, имел право пользоваться своим богатством, но для него куда лучше было последовать словам Спасителя и, "продав" свои богатства, "раздать нищим". И мы, как выяснено было выше, имеем право пользоваться "животною" пищею, но не лучше ли для нас, для успехов нашей нравственной жизни нам добровольно, без внешних, хотя бы и высших принуждений и побуждений отказаться от того права?

Таков, достоуважаемые слушатели, правильный, по нашему взгляд на отношение христианина к дарованным ему в христианстве правам. Признав же его (а не признать мы не можем, не имеем оснований), мы тем самым подготовили почву для возможности понимания интересующего нас вопроса в смысле, указанном в начале второй половины нашего чтения.

После всех этих предварительных, так сказать, рассуждений постараемся оправдать ту возможность, даже превратить ее в необходимость, при помощи предлагаемых богооткровенным учением документальных данных.

-----------

Остановимся сначала на данных фактических, предлагаемых Словом Божиим.

В раю первозданные люди питались одною растительною пищею. Это несомненно и безусловно определенно констатируется бытописателем - Моисеем. Дав первозданным людям власть "над рыбами морскими (и над зверями), и над птицами небесными (и над всяким скотом, и над всею землею), и над всяким животным, пресмыкающимся на земле", Бог непосредственно же за этим присоединил: "Вот, Я лад вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, - вам сие будет в пищу. А всем зверям земным, и всем птицам небесным, и всякому (гаду), пресмыкающемуся по земле, в котором душа живая, дал Я всю зелень травную в пищу. И стало так" (Быт. I, 28-30). Мы видим отсюда, что не одни люди до райского грехопадения, но и животные все в этот период, по слову Творца, должны были питаться и действительно питались только одною растительною пищею. Так дело всегда и продолжалось бы, если б не случилось трагической райской катастрофы. Человек не боялся животных и не притеснял их, наоборот, относился к ним кротко и ласково. Он "нарек имена всем скотам и птицам небесным и всем зверям полевым" (-II, 20.19) после того, как Бог "привел (их) к человеку (ibid). В свою очередь, животные не боялись человека и не относились к нему враждебно, потому что не было для них никаких побуждений относиться к нему иначе.

Первозданный человек спокойно разговаривает в раю со "змеем", и этот последний с ними (-II). Словом, отношения первых людей к животным и животных к тем были вполне мирны, никто не посягал на жизнь другого: ни человек на жизнь животных, ни животные на жизнь человека. Бытописатель говорит, что "Господь Бог насадил рай в Эдеме на востоке и поместил там человека, которого создал. И произрастил Господь Бог из земли всякое дерево, приятное на вид и хорошее для пищи" (-II,8.9). Человек должен был "возделывать сад Эдемский и хранить его. И заповедал Господь Бог человеку, говоря: "От всякого дерева в саду ты будешь есть" (-II, 15-16). Сам первозданный человек все это сознавал и помнил, так что и на ухищрения Диавола в образе "змея" - этого "хитрейшего" из "всех зверей полевых" - Ева сказала: "плоды с дерева мы можем есть" (-III, 1.2)… Трогательная картина рисуется бытописателем! Жизнь, чья бы она ни была, являлась чем-то священным в глазах другого и других…

Долго ли протекала блаженная райская жизнь, не знаем… Следуя наветам обольстителя-дьявола, первые люди пали. Существовавшая дотоле полная гармония в жизни мира, в отношениях человека к животному миру и этого последнего к человеку исчезла, уступив место дисгармонии… Произнося суд над преступниками, Господь "сказал Адаму:

"…Проклята земля за тебя; со скорбью будешь питаться от нее во все дни жизни твоей; терние и волчцы произрастит она тебе; и будешь питаться полевою травою; в поте лица твоего будешь есть хлеб…" (-III, 17-19). "М выслал его Господь Бог из сада Эдемского, чтобы возделывать землю, из которой он взят" (-23). Достоуважаемые слушатели! Видите, что и после грехопадения пищею человека осталась только растительная, что разрешения на употребление "убоины" ему не было пока еще дано? Не было дано, хотя животные, несомненно, уже враждебно были к нему настроены, "потому что", вследствие человеческо-райского грехопадения, вся "тварь", по слову св. Апостола Павла, "покорилась суете" и "совокупно стенает и мучится доныне" (Римл. VIII, 20,22)… Но, как ни тяжелы были допотопные условия жизни человека, он, повторяем, еще не осквернил себя неразрешенной ему дотоле "убоиною". Последний допотопный (он же и послепотопный) патриарх Ной получил свое имя потому, что он, как надеялся его отец (Ламех), "утешить… в работе… и в трудах рук… при возделывании земли, которую проклял Господь (Бог" (Быт. V, 29). Всюду пока речь только о "возделывании земли, и, следовательно, о растительной лишь пище. Но вот приближается время потопа всемирного. Ною дается повеление от Бога: "Ты же, - говорит ему Господь, - возьми себе всякой пищи, какою питаются (т.е., взятые им потом в ковчег животные), и собери к себе; и будет она для тебя пищею" (-VI, 21)… О какой пище идет речь здесь? "По мнению бл. Феодорита, звери в ковчеге питались только травой и семенами" (цит. Соч. о. Хераскова о "Пятикнижии Моисеевом" - стр. 60)… Если это так, то в высшей степени характерно и поучительно… А что дело действительно так и обстояло, несомненно, так как, по словам бытописателя, нам только что приведенным, выходит, что одна и та же пища была в употреблении во время потопа у Ноя и у животных, а какую пищу до выхода из ковчега этот патриарх употреблял, мы уже знаем, - именно одну растительную.

Таким образом, в течение очень долгого периода времени первобытное человечество питалось одною только растительною пищею, было, так сказать, вегетарианским.
Что последовало затем, когда послепотопные люди, как мы видели выше, получили от Бога разрешение употреблять "животную" пищу?

Мы уже говорили о законах Моисеевых касательно пищи: разрешая употребление мяса животных, законодатель, как было сказано, совершенно запретил при этом убивать для данной цели всех, так называемых у него, "нечистых" животных. Кроме того, он же воспретил и употребление в пищу всякой мертвечины, хотя бы это был труп животного "чистого" (см. выше)… Другими словами, данное не тотчас после создания человека разрешение питаться "убоиною", а спустя лишь огромный период времени, тем не менее, было все же значительно ограниченно законными постановлениями. И это последнее обстоятельство, в свою очередь, весьма знаменательно. Так, кажется, и просвечивает между строк Моисеева законодательства мысль, что разрешение животной пищи дано лишь по снисхождению Божию к немощам человеческим, отчасти по "жестокосердию" павших людей, нравственно ослабевших…; так и кажется все это потому, что иначе узаконения, нам думается, носили бы в данном случае другой, более безусловный (если уже не совсем безограничительный) характер.

Великие духом члены избранного Богом народа, можно думать, всегда сознавали, что в дозволении им, данном свыше, употреблять "животную" пищу сказалось именно лишь снисхождение Божие, и что всякий, стремящийся к высшему совершенству, в душе своей должен считать за лучшее воздерживаться от этой пищи… Весьма назидателен рассказ книги прор. Даниила, передающий следующее. Навуходоносор, царь вавилонский, приказал "начальнику евнухов своих - Асфеназу" отобрать лучших "отроков" из числа захваченных ими в Иудее и приготовить их для "службы в царских чертогах"… Эти отроки должны были питаться "пищею с царского стола и вином, которое пил сам" Навуходоносор. "Между ними были из сынов Иудиных - Даниил, Анания, Мисаил и Азария". Они отказывались от царской пищи и царского вина.

Между тем, "начальник евнухов" не решался согласиться на это: "Боюсь, - говорил он, - господина моего, царя, который сам назначил вам пищу и питье: если он увидит лица ваши худощавее, нежели у отроков, сверстник ваших, то вы сделаете голову мою виновною пред царем". Услышав такие слова, Даниил стал просить "Амелсара, которого начальник евнухов представил к" ним, стал просить именно о том, чтоб этот "сделал опыт над рабами" своими - этими 4-мя иудеями: "В течение десяти дней, - говорил он, - пусть дают нам в пищу овощи и воду для питья; и потом пусть явятся пред тобою лица ваши и лица тех отроков, которые питаются царскою пищею, и затем поступай с рабами твоими, как увидишь". Проба была произведена. "По истечении десяти дней лица" Даниила и трех с ним отроков "оказались красивее, и телом они были полнее всех тех отроков, которые питались царскими яствами. Тогда Алмесар брал их кушанье и вино для питья и давал им овощи…" В результате, эти 4 иудея превзошли своими качествами всех, бывших с ними, "отроков…" (Дан. I) Почему Даниил и три отрока отказались от употребления царской пищи? Потому что "употребление пищи со стола язычника могло быть осквернением для истинного чтителя Бога Израилева и закона Его"… В сознании всего этого Даниил и решил питаться иначе, - "глубоко и непоколебимо преданный Богу своих отцов и твердо верующий, что не одним хлебом живет человек, не всяким (словом), исходящим из уст Господа…, что в столь тесные для благочестия и веры времена Господь окажет нужную помощь, и что Господне благословение может дать потребную для полного здоровья питательность предметам, по-видимому, вовсе мало питательным…", между тем как "начальнику евнухов" - "человеку, смотревшему не человеческие дела только по-человечески, казалось, что тело может питаться и цвести только от роскошных снедей…" (И. Смирнова: "Св. пр. Даниил". Рязань, 1879 г., стр. 17.18…). Так-то рассуждали и поступали в те отдаленные времена благочестивые и верующие люди!.. (ср. Дан. X, 3)…

От ветхозаветной эпохи перейдем к новозаветной - христианской… Что видим здесь?

О пище Спасителя нашего мы уже говорили. Что же касается Его св. Апостолово, то их пищею обыкновенно был хлеб. По крайней мере, в большей части библейских мест, где говорится мимоходом об их пище, называется таковою хлеб [напр., Матф. XV, 2; Марк, VI, 8 (Лук. IX, 8); Марк VII, 14: VII, 2.5; Лук. XXV, 35; Деян. II, 42.46 (XX, 7 ср.); 2 Сол. III, 8 и т. под.]. Хлеб называется и вообще всего чаще в новозаветных библейских книгах - как именно пища [Марк III, 20; Лук. XIV, 1; ср. VII, 33; ср. XI, 3 (ср. Мф. VI, 11); ср. Лук. XII, 18…42; XIV, 15; XI, 11 (ср. Мф. VII, 9); ср. Иоанн. VI, 7. 23. 26. 32. 33. 34. 35. (и 48), 41, 50, 51 (и 58); XII, 18; ср. Мф. IV, 3.4.; XV, 26 (ср. Марк VII, 27); ср. Мф. XXVI, 26; ср. Лук. XV; 17 и т. п. и т. п. ]. Это несомненно, хотя в некоторых местах слово "хлеб" можно понимать и не в строго буквальном смысле, а в более или менее общем, чего игнорировать, разумеется, нам нельзя. Нельзя игнорировать, конечно, и того, что, будучи рыбарями, некоторые св. Апостолы (уже как такие) могли вкушать и вкушали рыбу (ср. Мф. IV, 18. Мрк. I, 16. Лук. V, 2…, 11… Иоанн. XXI, 13. Лук. XXIV, 42. Иоанн. XXI, 3…) и, следовательно, не были вегетарианцами… в строгом смысле слова, по крайней мере, вначале. Но что они, по крайней мере, некоторые из них, будто бы не сделались вегетарианцами и потом, этого утверждать мы не можем.

Скорее можем утверждать противоположное, основываясь на некоторых, сохраненных нам историей, свидетельствах. Так, в памятнике, несомненно, древнем (Bardenhewer: "Patrologie"; 2 Aufl. Freib. Im Breisg. 1901; S. 73…) "псевдоклементинах" сообщается, что св. Ап. Петр - бывший рыбарь - "питался только хлебом, оливами и изредка овощами" (Recogn. VII, 6) (Z?ckler: Askese und M?nchthum:. 2 Aufl. 1 Band. Frankf. A. M. 1897. S. 151). Климент Александрийский ("род. Около 150 г.", а умер до "215 или 216" г.г.: Bardenh. S. 114) - древний христианский учитель передает, что "Ап. Матфей воздерживался от употребления в пищу мяса" ("Paedag. II, I") (Z?ckler: ibid). Егеззип из второго христианского века (Bardenh. S. 104) говорит "об Иакове Праведном, брате Господнем, епископе иерусалимском, председательствовавшем на Апостольском соборе" (А. Иванов: "Руков. К изъяснит. Чтению апост. Посл…"; изд. 4; СПб. 1893 г., стр. 7), что он не употреблял "вина" и "совершенно воздерживался от мяса" (Z?ckl. S. 152)… Как бы мы ни смотрели на историческую достоверность этих и подобных им свидетельств, которой всецело отрицать не имеем достаточных оснований, - они, т.е., свидетельства, в высшей степени поучительны и красноречивы.

Христиане, желавшие подражать такого рода жизни и питаться одною лишь растительною пищею, всегда были налицо и не в малом числе. Особенно интересны и назидательны для нас примеры древних подвижников, оставивших для нас образец жизни, согласной с требованиями высокого евангельского идеала. Эти подвижники обыкновенно воздерживались от животной пищи, даже и растительною, пользуясь лишь в самом ограниченном количестве. Приведем несколько поясняющих дело фактических данных. Так, "в Скиту и горе Нитрийской (в Египте) "после службы в воскресенье раздавали иногда паксамы (= сухие хлебы)"… (проф. П. Казанского: Общий очерк иноков египетских в IV и V вв."; 24 ч. "Прибавлений" к "Твор. Свв. Отцов", стр. 814). "На вечерях любви" предлагались "плоды, хлеб"… (стр. 815) Но даже и столь умеренные "вечери любви" считались "отступающими от обычной умеренной пищи иноков" (ibid.). "Св. Епифаний пишет о монаха", что "одни из них воздерживаются от всяких мяс и четвероногих, и птиц, и рыб, и от яиц…, а есть и такие, которые воздерживаются и от хлеба, иные и от плодов древесных и всего вареного" (стр. 830). Однажды "к Епифанию пришел Илларион Великий, и во время обеда подана была птица; Илларион не стал есть, сказав: с тех пор, как я сделался монахом, я не ел ничего заколотого" (стр. 830-831). "Обыкновенною пищею иноков, - как говорит преп. Кассиан, - были хлеб, зелень, овощь, плоды"… (стр. 831) Св. Афанасий Великий… не одобрял тех монахов, которые пьют вино". За "чашу вина… некоторые старцы… лишали себя на целый день воды"… (стр. 833) Известно, что "тавенские иноки в течение четыредесятницы не ели вареной пищи". Под их влиянием преп. "Макарий Александрийский… семь лет не ел ничего вареного, а только сырую зелень, и иногда овощи". Затем ежедневно в течение "трех лет… съедал не более четырех или пяти унций хлеба"… (стр. 834) "Многие совсем не употребляли масла (стр. 834). "Авва Илия в молодости ел только раз в неделю, а в старости по три унции хлеба и по три смоквы в день" (стр. 835). Далее, "один старец положил себе не пить 40 дней, и притом нося сосуд с водою привешенный на шею (стр. 836)… Но, впрочем, примеров из жизни древних христианских подвижников можно было бы привести множество. Опасаясь утомить ваше благосклонное внимание, мы, однако, ограничимся лишь приведенными, взятыми просто наудачу и тем более характерными.

Переносясь от тех отдаленных времен к дальнейшим и, в частности, к нашей православной России, мы видим, достоуважаемые слушатели, что многочисленный класс монахов у нас питается лишь растительной и рыбной пищей, совершенно избегая мясной в обычном смысле этого слова. Животными же пользуется он для других целей: для хозяйственных работ, для добывания молока… В некоторых же монастырях по возможности ограничивается пользование и рыбною пищею. Из монастырских прудов и озер иногда года по четыре не ловят рыбы. Она поэтому мало боится подходящих к воде богомольцев и, ожидая от них хлеба, какой обычно бросают в пруды местные монахи, стаями бежит вдоль берега за проходящими (нечто подобное мы видели на Валааме и слышали от других. Не посягая на жизнь и других живых существ, монахи приучают их к себе. "На острове в рощах скачут, - пишет С.В.Максимов о Валааме, - зайцы, по той причине, что ловить их монахам не для чего, а стрелять богомольцам запрещено" (стр. 456; т. 1, с. 1: "Живописная Россия", изд. Вольфа, 1881 г.). "Пользуясь тем же запрещением стрельбы по острову, тюлени целыми стадами выползают на прибрежные скалы и нежатся на ветру и солнце в усладительном сне и покое" (ibid., стр. 458). "Трапеза скитников (напр., на том же Валааме) всегда постная и состоит из одних овощей" (стр. 396; 9 пт. "Энцикл. Слов." Брокгауза-Ефрона; Спб. 1891 г.). Таким образом, здесь сделан и дальнейший шаг к окончательному, строгому "вегетарианству"… Поразительное замечается явление. Рассматривая живопись в церквах, вы иногда (напр., в киевском Соборе св. Владимира) встречаете стенные изображения жизни наших прародителей в раю до грехопадения: около Адама и Евы стоят и лежат в различных позах львы, тигры, коровы, овцы и проч., не трогая друг друга и вообще, не обнаруживая никаких враждебных стремлений… Нечто подобное замечаем мы, читая о подвигах святых, напр., новопрославленного русского отшельника и угодника Божия Серафима Саровского, кормившего из своих рук медведя… Дикие животные как бы инстинктивно чувствуют, что он таких лиц им не угрожает никакой опасности, что эти лица, скорее наоборот, лишь помогут им. Нет ничего неразумного в предположении, что, если б все люди стали вегетарианцами в строгом смысле слова, то отношения животного мира к нам значительно бы изменились к лучшему…

Заканчивая приведение фактических данных из христианской истории (о полном перечислении их мы и не думали, так как не в нем дело, нам необходимо было лишь отметить то, что казалось нам наиболее характерным и выразительным), мы не можем не констатироваться того несомненного и уже многими отмеченного факта, что большая часть русского населения- деревенского - и в настоящее время питается почти одною только растительною пищею… (по каким причинам, с какими следствиями для здоровья и проч., об этом здесь не говорим, отмечая лишь факты), а в "посты" ею одною питаются у нас и все без исключения православные христиане, остающиеся верными установлениям церковным (во всех этих случаях исключение допускается, впрочем, не везде и не всегда, только для рыбной пищи).

Все те немногочисленные лица в христианской среде, которые избегали и избегают употребления животной пищи, однако, поступали и поступают так не по каким-либо чуждым христианскому духу побуждениям, а как раз наоборот: в целях наиболее точного осуществления христианского идеала, точнее, в целях приобретения большей возможности к такому осуществлению последнего. Таким лицам чужда была махинейская, - дуалистическая точка зрения, они не разделяли теории душепереселения, они не сочувствовали орфизму и всем его последователям вроде Еврипида-Ипполита, недавно воскрешенного, напр., на сцене столичного Александринского театра, но уже всем порядком надоевшего (и лишь крайне смешно защищаемого некоторыми "мудрецами", полагающими, что вся "суть" высшей полемики заключается в грубости и пустомельстве), и проч. И проч. Они имели в виду только "подвиг воздержания", ради которого разрешают неупотребление "животной" пищи, напр., 51-е и 530е "Апостольские правила" (см. цитов. Изд., стр. 107, 111)…, во всякое вообще время (о постах здесь, конечно, уже не говорим).

Милостивые Государыни и милостивые Государи! Мы доказали, во-первых, возможность понимания христианского учения в том смысле, что оно не дает человеку непререкаемого нравственного права на употребление животной пищи, и, во-вторых, подтвердили свой взгляд на дело фактическими данными, взятыми из истории христианской церкви. Но само собой понятно, что одной возможности чего бы то ни было еще очень мало для доказательства какой-либо истины, - равным образом, несомненно и то, что и одних фактических данных, как бы ценны они ни были сами по себе, далеко еще не достаточно для полного обоснования того или иного положения.

Для достижения такого обоснования какой-либо истины необходимо главнейшим образом рассмотреть дело по существу. Это рассмотрение уже будет решительным моментом в деле обоснования того или иного вопроса, с чем согласится, конечно всякий. К нему-то и благовременно теперь приступить.

Идеал, к какому мы должны стремиться, именно мы - христиане, указан уже на первых страницах Библии. Райская - до грехопадения - жизнь, когда нравственное поведение человека было строго гармонично, когда духовные и телесные человеческие потребности удовлетворялись нормально и не враждовали между собою, когда отношения человека к Богу, к себе, к другим, именно Адама к Еве и Евы к Адаму (так как иных людей пока еще не было), к животному миру были всецело же нормальны, такая жизнь - вот тот идеал, о достижении которого мы должны думать; такая жизнь - вот та цель, к достижению которой призывает нас христианство, предлагающее нам и все необходимые для этого средства. А если так, - если мы,- христиане, - обязаны по мере возможности заботиться о создании такого нравственного настроения, которое приближалось бы, по крайней мере, к соответствующему настроению первозданных, еще не согрешивших людей, - и если эти последние мирно относились к животным, не убивали их в пищу себе, питаясь лишь растениями…, - то не ясно ли отсюда, что о таком же именно своем отношении к животному миру должны заботиться и мы, как об отношении именно идеальном, - не ясно ли отсюда, далее, что мы, если не юридически, то нравственно, по требованиям высших сторон нашего нравственного чувства, обязаны не только не злоупотреблять дарованным нам правом относительно пользования "животной" пищей, но и, по возможности, не пользоваться и именно - не пользоваться ею, как явившеюся в человеческой истории лишь впоследствии, лишь случайно (иначе она разрешена была бы и в раю), как данною человеку лишь по снисхождению Божию к человеческим немощам, к человеческой слабости… Ведь здесь мы встречаемся не с заповедью, не с повелением Божиим, а лишь с разрешением. Это несомненно. А что ни одно разрешение, получаемое нами свыше, не должно быть предметом наших злоупотреблений, - что не всяким разрешением мы имеем нравственное право, по крайней мере, полное внутреннее право, пользоваться, - все это понятно каждому, и не может возбуждать чьих-либо возражений (эта сторона дела оправдывается в обыденной жизни постоянными и непререкаемыми примерами)… Словом, все дело ясно. Ясно, что каждый христианин, стремящийся к достижению райской - нравственной высоты жизни, должен все более и более отвыкать от животной пищи и питаться лишь одною растительною, должен переходить из сферы сравнительно низшей - из сферы разрешенного лишь, дозволенного лишь, - к сфере рекомендуемого для стремящихся к высшему совершенству, к сфере чистых и вполне нормальных отношений, между прочим, и к животному миру.

Принцип, которым христианин должен руководствоваться, именно таков. Признавая его, мы не придаем уже существенного значения всякого рода слышимым нами и подобным им возражениям. Говорят, после потопа земля стала менее плодородною и уже был не в состоянии производить достаточно питательных для человека растительных веществ, в дополнение-де к которым потребовалось мясо и мясные продукты; говорят, люди после потопа стали уже не прежние, потеряли прежнюю силу, прежнюю телесную крепость и проч., так что для поддержания их немощных организмов явилась нужда в более содержательной пище; говорят, что, не употребляя животных в пищу, люди стали бы, пожалуй, обоготворять их, так что для предупреждения подобного отношения человека к животному миру вполне целесообразным-де оказалось дозволение людям "животной" пищи (что, впрочем, не помешало возникновению зоолатрии) и проч. И проч. Говорят это и подобное этому. Но все, что подобного рода (даже уважаемейшие) лица высказывают и могут высказывать, даже самое почтенное и превосходное, не относится к самому существу дела, а касается лишь случайных его сторон. Раз основной принцип, выше отмеченный, признан нами, - в согласии с ним именно мы и должны поступать и не имеем достаточных оснований в этом случае видоизменять свое поведение приспособительно к тем следствиям для нас самих или для других, которые из нашего, опирающегося на твердо установленный принцип поведения, могут проистекать. Не говорим уже о том, что ссылаться на основания, вроде указанных выше, в силу которых будто бы человек имеет полное внутреннее право употреблять "животную" пищу, и по той уже одной причине мы не можем, даже не смеем, что ведь сами же мы в лице своих прародителей виновны в ослаблении наших физических сил и проч. и проч.. Мы согрешили, сами отсюда испортились физически и нравственно, - из-за нас (всюду подразумеваем: в лице наших прародителей, передавших нам печальное наследство) извратилась, именно из-за нас, жизнь животного мира, извратились свойства последнего, взаимные отношения его представителей и проч., - мы одни и должны нести печальные последствия нашего райского греха, насколько все это, конечно, находится в нашей власти, предоставленной нам Богом… Да! А мы, между тем, за свою же вину, из-за которой страдает животный мир, заставляем до известной степени расплачиваться его же представителей - "животных", рыб, птиц, - убивая их и поедая, мы, которые, наоборот, должны были бы заботиться всего скорее об облегчении участи страдающего по нашей вине животного царства!! Вдумайтесь, достоуважаемые слушатели, в эту сторону дела беспристрастно, не лицемерно, и Вы, я полагаю, примкнете, по крайней мере, своими мыслями, к убеждениям всех христианских подвижников, постников, скитников, не знающих мясной пищи (иногда, быть может, и по этого рода побуждениям)…

Мы рассмотрели (интересующий нас) вопрос с точки зрения христианского идеала, о действительной и несомненной важности которой, разумеется, излишне и говорить.

На помощь требованиям этого идеала приходит мощный голос нашего "нравственного чувства". Это чувство - неотъемлемая принадлежность каждого человека - является "непосредственным" и "невольным", нимало не подчиненным нам судьею нашего поведения, каждого нашего поступка, всякой нашей мысли, наших намерений… Стоит нам не только совершить что-либо, но лишь подумать о чем-нибудь, этот неподкупный судья сейчас же, в то же мгновение произносит внутри нас свой приговор, т.е., "одобряет" нас или "порицает" (см. подробности по этому вопросу в курсе Нравств. Богосл. - о. И.Л.Янышева: Москва, 1887 г.). У людей нравственно-развитых этот "внутренний голос" в высшей степени чуток… О чем же он говорит нам в данном случае? Он требует от нас "жалости", "сострадания" ко всему живому (ср. по этому поводу, между прочим, сочинения В.С. Соловьева и друг.), - требует в тем большей мере, чем сильнее нравственное чувство в нас развито, усовершенствовано. Что же этот голос, в частности, нам твердит по нашему же все вопросу? А вот что…

Помимо уже того, что было отмечено выше, именно обстоятельства, что животные находятся в нынешнем печальном положении по нашей вине, что к ним уже поэтому мы должны быть особенно жалостливы, наше нравственное чувство указывает нам еще на следующее. Ведь все живые существа по-своему хотят жить, наслаждаться дарованным им свыше бытием, каково бы оно ни было. Каждое из них по-своему выражает эту свою радость… Я не имею внутреннего нравственного права в любую минуту по своему произволу положить конец этой чужой, не мною данной жизни… Корова любовно лижет маленького, беспомощного теленка. Он жмется к своей матери, прыгает около нее, видимо, восторгается своим бытием. А мы насильно их разобщаем, чтобы затем убить их и съесть. Думаем ли мы хоть сколько-нибудь о том, что испытывают разобщаемые - мать и ее "порождение"? Думаем ли мы сколько-нибудь о предсмертном страхе, какой испытывают убиваемые животные? А если они иногда и не испытывают его, потому что убиваются иногда совершенно неожиданно для них, то и в этом случае не оказываемся ли мы еще более безответными пред своей совестью? Животные относятся к нам доверчиво, тот же теленок, та же корова лижут нам руки, по-своему выражают нам свою признательность, а мы предательски их убиваем. Это сознание предательства нашего тем тягостнее, чем беспомощнее эти жалкие создания, неспособные дать нам отпор, молчаливые, доверчивые… Кроткая овца, ее малыши, ягнята, своим видом способные тронуть, по-видимому, даже и каменное сердце, - все они эгоистически пожираются человеком по праву сильного, человеком, заглушающим в этом случае в себе голос нравственного чувства и всякими софистически-иезуитскими, лицемерными рассуждениями старающимся убедить, скорее обмануть себя, как будто бы поступающего согласно с высшими предписаниями нравственности. Многие дамы (о детях уже не говорим) так охраняют своих собачек, кошек, что не позволяют никому даже и притронуться к ним, а тем более как-либо наказывать их. Пусть такая чрезмерная и уродливая любовь их к этим животным до известной степени психопатство, но пока расположение первых ко вторым не переступило должных границ, оно может быть только приветствуемо.

Разные "общества покровительства животным", существующие и еще нарождающиеся только, сами по себе весьма симпатичны и имеют превосходную будущность… Возвращаясь к нашей прямой речи, мы должны сказать: нет, пусть себе живут всякого рода представители животного царства, пусть наслаждаются своею жизнью и по-своему славят общего всех Творца-Бога! Нам возразят: при этом условии животные чрезмерно размножатся, а отсюда получатся многие нежелательные и вредные для человека, для его "материального" бытия последствия? Собственно, не стоило бы даже и останавливаться на подобном возражении. Чрезмерно размножатся!..." И пусть! "Нас стеснят!.." Не желая быть только эгоистами, скажем: "И пусть!" Но, впрочем, все эти наши "пусть" даже совершенно излишни. Излишни потому, что беспокоящего нас "размножения" и не произойдет на самом деле. Не следует ведь забывать, что не размножаются же до чрезмерности животные, которых мы не употребляем в пищу, - не размножались все они до чрезвычайности даже и там, где человек их вовсе и никак не касался… (все это - доказанные факты). Сами мы, наоборот, всячески стараемся размножить искусственными мерами нужных нам животных. И, тем не менее, несмотря даже на эту меру, к какой теперь мы всюду прибегаем, настанет время, когда животных, необходимых (?!) человеку для пищи, окажется даже слишком мало (мысль покойного проф. Бекетова), да и теперь их недостаточно, если обращать внимание не на городские центры, все себе захватывающие… Это - с одной стороны. С другой, если нас смущает размножение животных, будто бы имеющее наступить, когда мы перестали бы употреблять их в пищу, то почему нас так не смущает продолжающееся размножение человечества?

Ведь при исходной точке подобных возражателей можно, пожалуй, дойти до нелепейшей и богохульнейшей мысли о сокращении человеческого населения насильственном, до чего, впрочем, уже и дошли, к стыду человечества, различные мальтузианцы, неомальтузианцы и проч. С третьей стороны, при обсуждении всякого вопроса нужно стоять непременно на принципиальной лишь точке зрения, а не заменять ее точками случайными, не относящимися к самому существу обсуждаемого дела, как, между тем, поступают наши (предполагаемые все) возражатели, ссылаясь на рассматриваемое нами размножение животных или на имеющее будто бы наступить от растительной пищи "захирение" человека.

В настоящий раз, рассматривая вопрос с христианской лишь, с нравственной лишь, с нравственной лишь точки зрения (как она освещается в христианстве), мы, конечно, не станем решать вопросов, действительно ли захирение человека произойдет от употребления им одной растительной пищи или нет?

Не произойдет ли, наоборот, в этом последнем случае укрепление сил человеческих, как утверждают вегетарианцы?.. В настоящий раз мы хотим осветить дело, стоя лишь на точке зрения христианской нравственности. И если нравственное чувство христианина (как и человека вообще) взывает к нашей жалости, если, под его воздействием, мы не должны желать причинения не только человеку, но даже и всякому вообще живому, чувствующему существу того, чего не хотели бы испытать сами, то вывод здесь может быть только один: и не станем мучить, убивать для своих эгоистических целей животных…

Отбросим прочь все несостоятельные в своем последнем основании соображения и данные, склоняющие нас к иным выводам и заключениям! Не скроем от себя, что все эти соображения и данные насквозь проникнуты грубейшим эгоистическим моментом. Везде, видите ли, лишь мое собственное "я", лишь оно одно - центр всего, лишь к нему одному, к его желаниям все остальное должно-де приспособляться…

Ужели не стыдно нам, так резонирующим?! Ответ ясен… - Так рассуждаем мы, многоуважаемые слушатели, смотря на заинтересовавший нас вопрос под влиянием нравственного чувства, вод влиянием его голоса, известного всякому человеку и особенно чистого, не затемненного в христианстве… "Ведь "жалость", присущая всякому вообще человеку как такому особенно сильно заявляет о себе в христианстве, исповедниками которого мы являемся. Не говорим уже, напр., о преп. подвижнике Исааке Сирине, который на вопрос: "Что такое сердце милующее?" ответил: "Возгорение сердца у человека о всем творении, о человеках, о птицах, о животных, о демонах и о всякой твари. При воспоминании о них и при воззрении на них очи у человека источают слезы. От великой и сильной жалости, объемлющей сердце его, и не может оно вынести или слышать или видеть какого-либо вреда или малой печали, претерпеваемых тварью". Досточтимые слушатели! Что может быть умилительнее этих слов великого христианского подвижника? А мы причиняем "твари" не только "какой-либо вред или малую печаль", а убиваем ее и поедаем!.. "А посему, - продолжает подвижник, - милующее сердце и о бессловесных, и о врагах истины, и о делающих ему вред, ежечасно со слезами приносит молитву, чтобы сохранились" они, т.е., между прочим, и "бессловесные", неразумные существа, "и были...милованы; а также и об естестве пресмыкающихся молится в великой жалостию, какая без меры возбуждается в сердце его до уподобления в сем Богу" (Творения… "аввы Исаака Сириянина"… Москва, 1858 г.; слово 48-е, стр. 229. - на это место из творений пр. Исаака обращал внимание и В.С.Соловьев: чит. его "Оправд. добра"). Едва ли нуждаются в каких-либо комментариях слова "подвижника и отшельника " христианского! Повторяем сказанное выше, т.е., что нечего уже и говорить о преп. Исааке… Обратим еще внимание, напр., на 88-е правило "Трулльского Собора" св. отцов. Правило это в высшей степени характерно и красноречиво. "Случалось иногда, - говорит толкователь этого правила, известный Вальсамон, - некоторым во время жесточайшей зимы останавливаться в храме, находящемся близ большой дороги, и большой снег заставлял входить внутрь храма с их конями и таким образом избегать смертельной болезни от простуды. Но благоговение к храму", естественное, "не дозволяло им этого делать; и они сами, входя в храм, избегали опасности простуды; а животные их, стоя вне храма, делались жертвою холода"… Во избежание этого, "св. отцы" и позволили в подобных случаях вводить в храм и животных, "дабы (говорит другой известнейший толкователь правила - Зонара) животное, оставшись вне крова, не погибло…" (цит. Изд. Правил; стр. 559-561)… Какая трогательная забота о животных!.. Итак, будем воспитывать в себе жалость к ним, жалость, которая доходила бы до указываемых пр. Исааком пределов, и при наличности который мы перестали бы думать о насильственном отнятии у животных их жизни для наших эгоистических целей…

Предшествующие рассуждения и данные направлены к выяснению с точки требований высокоразвитого нравственного чувства наших желательных, идеальных отношений к животным в виду их же самих. При этом нами оттенены лишь те стороны, которые имеют прямое отношение к нашему вопросу и наиболее существенны и непререкаемы, по нашему мнению, - все же другие для нас не представляют в настоящем случае особой надобности (чит., между прочим, в нашей же статье об "отнош. между челов. и животными": "Христ. Чтен.", 1895 г.; июль-авг.) и потому не отмечаются.

Теперь в последовательном порядке рассмотрим, - и опять с христианской точки зрения, - чего требует от нас то же христианское чувство, та же христианская жалость, поскольку рассматривать вопрос о " животной" пище в виду не самих животных (о чем была речь непосредственно выше), а в виду наших ближних, окружающей нас человеческой среды?

Основной принцип, какой должен лежать под нашими отношениями к ближним, указываемый христиански развитым нравственным чувством, известен: это не "жалость" просто, не "сострадание" лишь, а всецелая бескорыстная любовь, простирающаяся до самопожертвования в пользу другого. Повторяем: это общеизвестная в христианстве истина. В настоящем случае мы ее только констатируем, лишь напоминаем Вам о ней, как (повторяем) не представляющей для Вас ничего нового (подробности чит. в нашей актовой речи, чит. в Спб. Дух. Академии 17 февр. 1899 г.: напечат. в "Христ. Чтен.": 1899 г., март: "Любовь как единственно-истинный принцип человеческих взаимоотношений")… А если в христианстве дело обстоит именно так, то ясно, что любовь же и только она одна и притом любовь полная должна быть регулирующим началом и при уяснении вопроса о пище, поскольку в этом случае затрагиваются наши отношения к ближним. А они нередко затрагиваются и даже очень и очень сильно, как сейчас далее мы и увидим.

В среде христиан есть люди крепкие в духовном смысле, твердо и сознательно усвоившие себе христианские начала… Но есть и люди "немощные", слабые еще, не устоявшиеся, колеблющиеся, не все надлежащим образом и в должной мере понявшие и усвоившие. С этими последними, в интересах их самих и Христова дела, конечно, необходимо обращаться со всякою осторожностью. Если первых трудно смутить чем-либо, расстроить гармонию их внутренней жизни, то нельзя того же сказать о вторых, не владеющих крепостью и силою тех. Все это ясно… Такого рода соображения, которые должны всегда лежать в основе нашего поведения в виду наших ближних, в частности, должны быть принимаемы нами в расчет и в рассматриваемом нами случае, т. е., в деле нашего питания. И здесь, другими словами сказать, мы не имеем права поступать опрометчиво, без всякого разбора. Если христианин знает, что ему все позволительно, то он в то же время знает и то, что не все, однако, ему полезно (Корф. VI, 12.х, 23).

Если христианину известно, что, хотя все ему позволительно, но не все назидает (Х, 23), то ясно, что он обязан в каждом случае поступать рассудительно, имея в виду пользу, назидание для своей души и для души ближних. Никто не ищи своего, говорит св. Ап. Павел, но каждый пользы другого (Х, 24). Вот путеводная нить для каждого христианина. Держась за нее, он не собьется с правого пути никогда.

Христианин знает, что пища не приближает нас к Богу, ибо едим ли мы, ничего не приобретаем; не едим ли, ничего не теряем (VIII, 8). Но он в то же время помнит и слово св. Апостола: берегитесь, однако же, чтобы эта свобода ваша (т.е., в отношении к пище) не послужила соблазном для немощных (VIII, 9)… Ибо иной уверен, что можно есть все, а немощной ест овощи (Римл. XIV, 2), говорит св. Апостол. Кто ест, продолжает он же, не уничижай того, кто не ест; и кто не ест, не осуждай того, кто ест (-3)… Ради пищи не разрушай дела Божия… Не худо человеку, который ест на соблазн (Римл. XIV, 20).

Если… за пищу, поучает христиан св. Павел Апостол, огорчается брать твой, то ты уже не по любви поступаешь. Не губи твоею пищею того, за кого Христос умер (-15). Лучше не есть мяса, рассуждает тот же Апостол "языков", лучше не пить вина и не делать ничего такого, от чего брат твой претыкается или соблазняется или изнемогает (-21). Давая такой совет другим, Апостол подает им пример и собственным поведением. Если пища соблазняет брата моего, говорит он, не буду есть мяса вовек, чтобы не соблазнить брата моего… (I Корф. VIII, 9-13. Ср. I Корф. VIII, 7)… Не ясны ли апостольские наставления уже сами по себе, чтоб нужны были здесь какие-либо еще толкования?! Не ясно ли из них, что мы всегда должны относиться к другим с любовью, всегда должны преследовать в своем поведении пользу не свою только и не свою вообще (кроме пользы душевной), а пользу наших ближних, - что, прежде чем совершить то или иное дело, мы обязаны тщательно взвесить, как оно отзовется на внутреннем благосостоянии окружающих нас людей, хотя бы само по себе оно и не заключало в себе решительно ничего дурного, беззаконного? Да, ясно все это, тысячу раз ясно… Но вот мы едим мясо, а между тем ближние наши соблазняются… Мы со спокойною совестью употребляем животную пищу, ссылаясь на такие-то и такие-то разрешения, о которых выше уже была речь, - а между тем все так называемые "вегетарианцы" соблазняются этим, смущаются, их нравственное чувство страдает…, так как они убеждены, "что избиение животных… безнравственно" (см. "Вегетарианский Вестник"; № 1, 1904 г., стр. 28)… Что же? Ужели в нас нет никакой любви к ближнему, - в нас, именующих себя христианами, - ужели нас не трогает вышеописанный пример любви св. Апостола, который ради "брата" своего готов был "не есть мяса вовек, чтоб" только не дать своему ближнему поводов к "соблазну"? Если в нас такой любви к брату нет, если мы христиане только по имени, то ужели мы не побоимся обещанного свыше наказания всяким соблазнителям? "Кто соблазнит одного из малых сих, - говорит Спаситель, - из сих, верующих в Меня, тому лучше было бы, если бы повесили ему мельничный жернов на шею и потопили его в глубине морской. Горе миру от соблазнов, горе тому человеку, чрез которого соблазн приходит" (Мф. XVIII, 6-7. Марк IX, 42). Ужели эти грозные слова Спасителя не должны заставить нас хотя сколько-нибудь призадуматься? Если нас не движет высокое чувство любви, то не подействует ли на нас, по крайней мере, угрозы? Доколе мы останемся беспечными ко спасению наших ближних?.

Чему учит нас св. Ап. Павел, тому же учат нам и другие - Апостолы и Отцы христианской Церкви, христианские учители и подвижники всех времен.

В частности, уже "Апостольские правила" (51-е и 53-е), рассуждая о пище, придают огромное значение вопросу о "соблазне", какой может возникнуть от такого или иного отношения некоторых лиц к пище.

Устранение самой возможности соблазна в данном случае должно быть предметом особенных забот каждого… Святые Отцы христианской церкви, у которых можем всегда найти ответы на подобного рода важные жизненные вопросы, дают нам поучительные уроки. Приведем красноречивый пример. В "Достопамятных сказаниях о подвижничестве святых и блаженных Отцов" (изд. 3-е, СПб 1855 г., стр. 266) читаем: "Случилось некоторым отцам зайти в дом одного христолюбивого человека; в числе их был и авва Пимен. За столом предложили пришедшим мясо. Все стали есть, кроме аввы Пимена. Старцы, зная его рассудительность, дивились, почему не ест он, и по окончании трапезы сказали ему: "Мы - Пимен, а что сделал?" Старец отвечал им: "Простите мне, отцы! Вы ели, и никто не соблазнился; но, если бы я стал есть, то многие приходящие ко мне братья соблазнились бы и стали бы говорить: "Пимен ел мясо - почему же и нам не есть?" "И старцы, - читаем в данном сборнике, - подивились его рассудительности".

Приведенный нами пример - один из многих, ясно показывающих нам, что "иноки ели мясо, уступая только любви гостеприимства", да и в этом случае лишь "тогда только, когда те опасались этим подать повод к соблазну" (см. цитов. "Общий очерк жизни иноков Егип. в IV и V вв." - П.С.Казанского; стр. 831).

Боясь слишком удлинить свою речь и утомить внимание своих многоуважаемых слушателей, мы не станем приводить других примеров их жизни св. Отцов и подвижников христианских, тем более, что достаточно, думаем, и приведенных. Общий смысл их ясен: из любви к своим ближним мы нравственно обязаны быть осторожными по отношению к нашей пище, чтобы иначе не оказаться соблазнителями наших братьев во Христе и чрез то самое виновниками их духовной гибели. Итак, побольше любви, поменьше грубого эгоизма, плотолюбия!

Теперь, если от животных и от ближних наших обратимся к себе самим, то и здесь найдем важные, в свою очередь, данные, данные именно нравственного порядка, убеждающие нас все в том же, т.е., в необходимости воздерживаться от употребления животной пищи. Употребление последней, несомненно, ведет нас к нравственному огрублению, ослабляет наши духовные силы, делает нас нравственно ленивыми, усиливает наши грубые, животные склонности. Повторяем: все это - несомненно, в чем убеждают нас даже самые элементарные наблюдения (из ежедневной жизни). Попробуйте, напр., кормить одну кошку только мясом (особенно сырым), а другую молоком и проч., - и Вы скоро же увидите большую между ними разницу. Тогда как первая будет отличаться дикостью, вторая, наоборот, мягкостью, насколько, конечно, мягкость вообще доступна этому домашнему животному… Не происходит ли и с нами нечто подобное же? Известная часть наших диких выходок и порывов не должна ли быть отнесена именно к интересующей нас причине, т.е., к влиянию на наш организм животной пищи? Не были ли бы мы более кроткими, более человеколюбивыми, если б питались только растительною пищею?

Думаем, что да. Думаем, и потому, между прочим, что мы знакомы с жизнью вегетарианцев и мясоедов достаточно близко. На моей родине - в глуши Белозерского уезда, Новгородской губернии - мяса почти совсем не употребляют по неимению средств приобретать его, и что же? Кротость, незлобие моих земляков, право, можно было бы выставлять всюду в качестве образца. С другой стороны, всем моим слушателям известная нация, питающаяся бифштексами с кровью по преимуществу.

Известна, думаем, и кровожадность этой нации, ее нравственная грубость и неразборчивость. Конечно, мы не думаем объяснить все дело в том и другом случаях только и только одною пищею, - мы совсем далеки от подобных крайних выводов, - но в то же время известную долю влияния именно пищи и там, и здесь признаем истиною бесспорною, не подлежащею сомнениям и пререканиям.

От этих данных и соображений перейдем теперь к данным, предлагаемым специально христианскими мыслителями, - отцами, учителями, подвижниками христианской древности. Свидетельства их в настоящем случае в высшей степени красноречивы, ясны и характерны, и клонятся они к тем же выводам, какие выше нами только что предложены Вашему вниманию.

Мы слишком большое внимание уделяем вопросу о пище в нашей повседневной жизни, а древние христианские подвижники рассуждали совершенно иначе: "самое подкрепление себя пищею" они "почитали не столько дозволенным предметом удовольствия, сколько бременем, наложенным" на нас "в виде наказания" (это - взгляд преп. И. Кассиана) (см. в "Добротолюбии"; т. II, Москва, 1885 г., стр. 28).

На чьей стороне истина - на святоотеческой или на нашей - ясно само собою. Тогда как мы, скорее всего "живем для того, чтобы есть" (о чем свидетельствует почти вся наша ежедневная жизнь), древние христианские подвижники жили (как живут иногда, конечно, и теперь) для других целей, более возвышенных святых, - они "ели" только под влиянием необходимости, "чтобы жить" (известное древнее изречение), чтобы не оказаться в противном случае самоубийцами. Они прекрасно сознавали, что (если выразиться словами св. И. Златоуста), "чем более тело питается и тучнеет, тем более душа истощается и становится немощной", что ""чем более изнеживается первое, тем глубже зарывается в землю последняя" (см. "250 мыслей философов, поэтов и ученых о вегетарианстве и воздержании", собрала Т.Т., Москва, 1903 г., стр. 39). Утучнение одного происходит всегда на счет другой, что особенно забываем мы с нашими различного рода гастрономическими затеями, предпринимаемыми ради них же самих. Лишение гастрономических удовольствий - для нас большое испытание. "Боязливый воин, - говорит преп. Нил Сорский, - трепещет от звука трубы, возвещающей битву, а чревоугодник - от возвещения о начале поста" ("Добротол."; т. II, стр. 247). А между тем, истинные христиане рассуждают совершенно иначе. Пища у истинных христолюбцев, напр., у монахов, строгих подвижников, говорит великий отец христианской Церквисв. И. Златоуст, "самая лучшая: они питаются не вареными мясами бессловесных животных, а словом Божиим (см. т. VII "Творений св. И. Злат.", новое издание СПб. Д. Академии; 1901 г., стр. 698); им, следовательно, чужда и совершенно непонятна какая-либо болезнь воздержанья, поста… "Не имей, монах, пожелания мяс, - говорит св. Ефрем Сирин, - и не пей вина до упоения, иначе огрубеет твой ум, и житейским попечениям не будет" ("Добротолюб."; т. II, стр. 403). У того же св. отца читаем: "Один брат сказал: не по брезгливости какой отказываюсь есть мясо, ибо всякое создание добро и ничтоже отменно (1 Тимоф. IV, 4); но поелику написано: не пользует безумному сладость (Притч. XIX, 10), то неразумно монаху уесть мясо животных" (ibid., стр. 403). Как поучительны эти превосходные слова и как приложимы они не к монаху только, но и ко всем людям, желающим жить не опрометчиво, а осмотрительно!.. А такой осмотрительности-то, разумной, надлежащей у нас и нет в данном случае. Иначе мы, христиане, не забыли бы слов св. И. Златоуста, весьма красноречивых и строго верных: "Те, - говорит он, - которые употребляют в пищу жирных животных, уподобляются им, становятся ленивыми, больными и сами на себя налагают тягчайшие узы" (цитов. Т. VII, стр. 470). Употребляя животную пищу, "мы, - по словам того же св. отца церкви, - походим на волков и тигров". "Мы, - говорит он, - даже хуже этих зверей. Природа создала их так, что они должны питаться мясом, тогда как нас Бог одарил разумною речью и чувством справедливости" (цитов. брошюра Т.Т.; стр. 5). Выходит, таким образом, что мы, вкушая мясо, ниже самих животных, - ниже как потому, что в этом случае поступаем вопреки задаткам нашей природы, противоестественно, так и потому, что в поступаем неразумно и в отношении к поедаемым нами животным прямо-таки несправедливо… Св. отцы, развивая мысль о том, что животная пища ведет нас к нравственному огрублению, к нравственной лености, к нравственной тупости, к пробуждению и развитию в нас зверских инстинктов, с не меньшею настойчивостью утверждают, что, наоборот, растительная пища более животной благоприятствует даже и физическому здоровью. "Не укрепляют столько тела прочие снеди, как хлеб и вода", - говорит св. Григорий Синаит (см. Добротолюб."; т. V;, Москва, 1890 г.; стр. 240-241). "Ограничьтесь растениями, если хотите питаться сытно и здорово", - говорит св. И.Златоуст (цитов. брош. Т.Т.; стр. 17).

Но довольно святоотеческих выдержек! Боимся, что и приведенными мы уже утомили своих достопочтенных слушателей. Да при том, этих выдержек вполне уже достаточно для выяснения существа дела.

Разрешая христианам "ради подвига воздержания" (51-е, 53-е "Апост. Правила") избегать употребления животной пищи, "Апостольские правила" вполне ясно освещают пред нами и все дело вообще. На "Подвиг воздержания" каждый христианин как такой непременно обязан идти. "Если кто хочет идти за Мною, - говорит Спаситель, - отвергнись себя и возьми крест свой и следуй за Мною" (Матф. XVI, 24. Марк VIII, 34. Лук. IX, 23).

Самоотвержение, всякого рода подвиги, в частности, конечно, и "подвиг воздержания", - все это необходимо требуется от христианина, от каждого из нас. Иначе мы не выполним своего христианского названия как такого. Воздерживаясь же вообще и, в частности, в деле своего питания, мы поступим по заповеди Божией. Этот вид воздержания может подготовить почву для другого и т.д. Воздерживаясь же вообще и, в частности, в деле своего питания, мы поступим по заповеди Божией. Этот вид воздержания может подготовить почву для другого и т.д. Несомненно, словом, что и наши обязанности к Богу до известной степени легче исполнимы с нашей стороны, если мы станем, во имя указанного принципа, воздерживаться от животной пищи, нежели при иных обстоятельствах, т.е., при употреблении последней…

Мы видели, таким образом, что вегетарианская точка зрения всецело оправдывается в христианстве, будем ли рассматривать наши обязанности как христиан к животным или к самим себе или к ближним нашим или, наконец, к Богу. А так как этими обязанностями исчерпывается весь круг наших христианских отношений, то вывод отсюда в пользу истинности основных вегетарианских тенденций как оправдываемых христианским духом, не подлежит сомнению, пререканиям… В христианстве все говорит, мы видели, в пользу "безубойного питания".

---------

Теперь подведем итоги всех предшествовавших рассуждений, попутно выскажем несколько наших "pia desideria", бросим взгляд на возможную судьбу вопроса в будущем и проч. И проч.

Мы видели, что право употреблять животную пищу нам дано в христианстве. Но в то же время мы видели, что не всяким правом и обязательно пользоваться только потому, что оно нам предоставлено.

Нам дозволено питаться животною пищею, разрешено, но не приказано (подобно тому, как все разрешено вступать в брак, но не приказано, хотя брак -дело чистое и святое, не безбрачие - более достохвально).

Мы же как свободно-разумные существа должны сами уже разбираться в области дозволенного нам и самостоятельно решать, что для нас лучше, что скорее приведет нас к поставленному нам в Евангелии идеалу: быть "совершенными, как Отец" наш "небесный совершен" (Матф. V, 48). Мы уже видели, что именно для нас лучше в данном случае.

Лучше для нас - вегетарианское питание, а не животное, не "убоина". Таков должен быть истинно христианский взгляд, не омрачаемый никакими лжетолкованиями, никакими тенденциозными, предвзятыми точками зрения. Это - несомненно.

Из истории человечества мы знаем, что дикари ели и едят (в некоторых местах и поныне) человеческое мясо. Постепенно они, однако ж, отказывались от этого рода пищи все более и более, под влиянием проникавших к ним начал христианских и гуманитарных вообще. Мы знаем также, что некогда существовали в Европе инквизиция и подобные ей ужасные, чудовищные учреждения, но постепенно они испарились одни за другими. Прогресс (и не в одном только худшем смысле), несомненно, налицо, и он медленно, понемногу делает свое дело. Если и дальше путь прогресса не повернет назад, разумеем, прогресс не кажущийся, не дрессировку лишь наружную, с какою оказались столь легкомысленно принятые в семью европейских народов цивилизованные разбойники из-за угла - японцы, то постепенное нравственное усовершенствование человечество, близко причастного процессу этому, т.е., прогрессу, будет вне сомнения. Тогда можно будет надеяться на постепенное установление таких человеческих взаимоотношений, при которых все более и более люди станут обходиться без клятв, без судов, без войн и проч., так как все эти явления уже не потребуются там, где будут царить одна лишь правдивость, взаимное доверие, любовь друг к другу, незлобие, независтливость и проч. и проч.. С подобным проникновением христианских начал в плоть и кровь христианских народов эти последние, надеемся, наконец, откажутся и от грубой животной пищи, от столь соблазнительного (извините за выражение) "скотоедства" (слово принадлежит г. редактору-издателю "Вегетарианского Вестника" Б.А.Долячко) - этой причины многих наших физических и душевных недугов. А когда наступит это вожделенное время - будьте уверены, что и отношения животным к людям, несомненно, изменятся: животные станут к нам относиться гораздо доверчивее, так как постепенно приучатся не видеть в нас своих врагов и недоброжелателей.

Припомните, что было сказано нами выше о преп. Серафиме Саровском и медведе. Подобных примеров немало рассказывается в житиях подвижников святой христианской церкви, и они, эти примеры, действительно характерны. Помню, как еще маленьким я читал рассказ об одной девочке - дочери лесника, которая постоянно, оставаясь одна в отцовской хижине, употребляла свой досуг на то, что кормила голубей, ворон, сорок…

Птицы к ней до того привыкли, что всюду сопровождали ее целыми стаями, садились к ней на голову, на плечи. Однажды она заблудилась, упала в снег и, несомненно, замерзла бы, если б те же птицы вплотную не облепили ее и не согревали и если б своим присутствием не указали ее отцу о местонахождении девочки. Под конец решились приходить к ней за пищей доверчиво даже лесные волки.

Скажете, этот рассказ - сплошная сказка? Может быть, но не сплошная, а, быть может, и совсем не сказка: много, очень много от самого же человека зависит установление таких или иных отношений к нему животных! Это несомненно, против чего могут возражать разве те, кто все время жизни провел вне всякого общения с животным миром. Да, во всем проявляется необыкновенная сила человеческой воли, влияния человека на животный мир. Что отношения между животными и человеком могут существенно измениться по воле самого человека, при указанном выше условии, это, повторяем, несомненно, это не утопия, осуществления которой напрасно было бы ожидать.

Припомните, что пишет прор. Исаия о будущих временах. "Тогда волк будет жить вместе с ягненком, и барс будет лежать вместе с козленком; и теленок, и молодой лев, и вол будут вместе", т.е., не трогая друг друга, "и малое дитя" безбоязненно "будет водить их" (гл. XI, 6). "И корова будет пастись с медведицею, и детеныши их будут лежать вместе, и лев, как вол, будет есть солому" (-7) вместо мяса, которым теперь по вине первого человека питается.

"И младенец будет играть над норою аспида, и дитя протянет руку свою на гнездо змеи " (-8). "Не будут делать зла и вреда на всей святой горе Моей, - говорит Господь устами этого пророка, "ибо земля будет наполнена ведением Господа, как воды наполняют море" (-9). Конечно, не скоро наступят эти времена, так как не скоро еще "ведение Господа", подобно "воде", проникнет все существо человека, но в свою пору они наступят несомненно. Впрочем, и как им скоро наступить, когда мы живем еще в век господства среди людей грубости, дикости, извращенности самых элементарных нравственных понятий даже в цивилизованном обществе?! Да и как им скоро наступить, когда мы - христиане и культурные люди - лишь с усмешкою встречаем известие о каком-либо кровавом петушином бое, когда мы доселе (напр., в Испании) устраиваем бои быков и наслаждаемся ими до исступления; когда у нас, напр., пишут (как, напр., в "Новом Времени" от 19 янв. 1904 г., № 10.013, стр. 4: "Маленькие заметки" Б.): "Я, - говорит г. Б., - вспомнил…Ф.Е.Корша, с которым когда-то хаживал стрелять ворон за Крестовскую заставу" (в Москве)". "Московский филолог, исследователь славянского юса, был недурным стрелком из ружья и первобытного лука…" Культурные люди, видите ли, еще с удовольствием вспоминают, как они ради прихоти убивали ни в чем не повинных перед ними ворон!... Да что говорить об этом, когда ныне даже некоторые, именующие себя христианскими, народы помогают язычникам против христиан же, обуреваемые злобою, завистью, алчностью и прочими противохристианскими чувствами!.. Да, повторяем, далеко, еще очень и очень далеко то вожделенное время, наступления которого мы желали бы, и о котором мы выше говорили, настолько далеко, что и самый, трактуемый нами вопрос, быть может, и даже, наверное, покажется некоторым лицам смешным, по поводу которого можно только острить и шутить, каламбурить. И пусть себе шутят, паясничают, кому хочется. Мы же считаем данный вопрос весьма важным и довольны будем, если хоть немногие согласятся с нами (о вегетарианцах здесь, разумеется, не говорим, так как их симпатии, надеемся, несомненно будут в общем на нашей стороне).

Мы надеемся, что разумная вегетарианская волна будет расти все выше и выше, пока, наконец, не наполнит собою всего человеческого мира, который с ужасом станет оглядываться на прошедшие времена, когда люди ради своих прихотей убивали и поедали живых существ… Проф. А.Н.Бекетов говорит: "Огромное большинство людей питается не мясною и не смешанною животно-растительною пищею, а чисто растительною (стр. 21 брошюры его "Питание человека в его настоящем и будущем", изд. 2-е; Москва, 1896 г.; ср. у нас выше). Он же говорит, что "в будущем человечество силою вещей (заметьте!), все более и более будет приближаться к идеям вегетарианцев даже и относительно убиения животных, так как оно постепенно превратится из некрофагов - потребителей мертвечины… в потребителей плодов и овощей"… ("Энциклоп. Слов." Брокгауза-Ефрона; полут. 10, СПб. 1892 г., стр. 691-692: "вегетарианство").

"Будущность, - убежденно восклицает Бекетов, - за вегетарианцами" (цитов. брош., стр. 46) . "Доказано, - настаивает он, - что в Европе оказалось уже явление, называемое экспекторацией и состоящее в уменьшении относительного числа скота. В Азии это явление уже почти совершилось, особенно в наиболее культурных и населенных ее странах… Таким образом, волею или неволею человечество", по словам Бекетова, "влечется, в более или менее отдаленном будущем, к вегетарианству"… (цитов. полут. "Экн. Сл." Бр.-Ефр., стр. 691). Мы же лично, оставляя в стороне статистические данные, данные физической гигиены и подобные им и имея в виду у себя только данные христианские, только данные высшей нравственности, настаиваем на тех же выводах как на бесспорных и несомненных в глазах свякого благомыслящего и беспристрастного человека…

"Смертные, - говорит Пифагор в "Метаморфозах Овидиевых, - бойтесь тела осквернять непотребною пищей!
Есть на это зерно и плоды, что собственным весом
Ветви склоняют, и есть со вздутыми гроздьями лозы;
Сладкие травы затем, которым пламя и нежность,
Вместе и мягкость дает; от вас ни молочная влага
Не отнята, ни соты…;
Расточая дары, земля нам кроткую пищу
Производит, и яств без убийства и крови подносит.
Звери… не все укрощают голод свой мясом.
Ибо и конь, и овца, и коровы живут лишь травою;
Те ж, чей нрав не обуздан и дик совершенно,
Как то свирепые львы, армянские тигры и волки
С медведями, вот те кровавую любят трапезу.
О, что за ужас во внутрь чужую внутренность прятать,
И, глотая тела, утучнять ненасытное тело,
И животному жить другого животного смертью!
Или средь стольких богатств, что добрейшая нам порождает
Матерь-земля, для тебя ничего нет отрадней, чем зубом
Яростным раны кусать, возвращаясь ко нравам Циклопов?
Неужель, не губя другого, унять ты не можешь
Голода чрева с его воспитанным дурно обжорством?
А ведь древний тот век, что мы золотым называем,
Только плодами древес, да почвой, рожденной травою,
Был совершенно блажен и уст своих кровью не пачкал.
Безопасны тогда летали по воздуху птицы,
И блуждал средь полей повсюду бестрепетный заяц…
Все безо всяких засад, никаких не страшася обманов,
Мирно живали они…

(См. "Овидиевы превращения", кн. XV, ст. 75-103; стран. 741; перев. А.Фета; Москва, 1887 г.).

Так рассуждает, милостливые Государыни и милостливые Государи, еще древний язычник, не просвещенный лучами Христовой веры… Ужели же мы - христиане и люди высшей культуры - останемся позади языческого мудреца ?

Алексей Мартынов в программе "Треугольник"

История музыканта Алексея Мартынова - питание, распорядок дня и т.д

Ар Эддар Трактат о питании

...Пища, дорогая тем, кто в гуне добродетели, увеличивает продолжительность жизни, очищает их существование и дает силу, здоровье, счастье и удовлетворение. Такая пища сочная, маслянистая, здоровая и приятная сердцу.
Пища слишком горькая, слишком кислая, соленая, пряная, острая, сухая и горячая дорога тем, кто

Ар Эддар "Трактат о питании" (выдержки из текста)

ДЛЯ ЧЕГО МЫ ЕДИМ

А действительно, для чего? Разные люди подходит к этому вопросу далеко не одинаково.

Есть явные чревоугодники. Они научились получать от еды величайшее наслаждение, часто заменяющее другие человеческие радости.

Удовольствие тут выдвигается на первый план, о физическом здоровье и духовности речь, как правило, не идет. А если и появляются подобные мысли, ароматы со стола обычно заставляют оставить всякие попытки к сопротивлению.

Противоположный тип - аскеты. Это гиганты с железной волей, укрощающие разными способами свои чувства. Аскеты едят лишь в силу необходимости.

Еще одна категория, пожалуй, самая многочисленная, - это «обычные» люди, которые живут по впитанным с молоком матери установкам типа «от мяса - сила», «завтрак съешь сам...» и так далее. Они с детства запрограммированы, и даже мыслей об изменении своего питания (читай - своей жизни), а тем более радикальном изменении, у них не возникает.

Есть, наконец, и такие, чей девиз: «Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть». Эти люди мудро следуют голосу Природы, с удовольствием вкушают ее дары, если надо, голодают, не делая при этом из питания проблему.

Но, так или иначе, есть приходится всем или почти всем. Возвращаясь к названию этой главы, давайте посмотрим, что же все-таки дает пища и как она влияет на человека.

СТРОИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ

Да, часть пищевых веществ мы используем как строительный материал. Ведь наши тела, кажущиеся такими цельными, непрерывно обновляются. Одни клетки умирают, им на смену появляются новые. Скорость восстановления зависит от вида клеток и общей интенсивности обменных процессов. Тут играют роль и наследственность, и образ жизни, и состояние окружающей среды, и даже характер мыслей человека.

В среднем наша плоть почти полностью обновляется за 4-5 лет. И мышцы, и кожа, и кости - все, за исключением нервных клеток. Одни ткани быстрее (кровь, например, за 3-4 месяца), другие медленнее.

Я помню женщину, которая никак не могла поверить, что каждые пять лет в ней не остается почти ничего из того, что было раньше. Но это не выдумка, такова реальность. Подобные факты сейчас изучают в школах на уроках биологии.

Все клетки живут, делятся и умирают. Мертвые клетки утилизуются. Это дает какую-то энергию и часть материала (прежде всего белков) для новых клеток. Некоторое количество белков синтезируется микрофлорой кишечника из неперевариваемых соединений. В особых условиях (при голодании, например, или во время специальных дыхательных упражнений) белки могут, образовываться и в обычных клетках из углекислоты, воды и азота. Но все-таки в основном строительный материал поступает с пищей.

Разумеется, помимо чисто пластических веществ, поставляются и "вспомогательные" соединения, обеспечивающие протекание многих реакций, влияющие на иммунитет и прочие функции. Более подробный разговор об этом еще впереди.

ЭНЕРГИЯ

Для подавляющего большинства людей пища служит и главным источником энергии. Органические вещества продуктов, окисляясь, высвобождают свои скрытые силы - химическую энергию. За счет нее мы поддерживаем температуру тела, двигаемся, синтезируем необходимые вещества, словом, живем.

Но энергия в перевариваемых соединениях появилась не сама собой. Растения получили ее от Солнца - вспомним знаменитую реакцию фотосинтеза, когда из неорганических веществ производятся белки, жиры и углеводы. Животные "нарастили мясо", поедая растения либо других животных. Таким образом, вся наша пища солнечная, да и мы, люди, солнечные по своей природе.

В начале этого раздела говорилось, что для большинства людей пища главный источник энергии. Есть, однако, люди, обходящиеся без пищи или почти без пищи. Например, некоторые йоги.

Известны и христианские святые, жившие без еды (св. Екатерина Сиенская, блаженная Елизавета Рентская, св. Николас Флуэзский (Брудер Клаус) и др.) Наиболее известна, пожалуй, Тереза Ньюмен, не принимавшая пищу и воду на протяжение 39 лет. Терезу Ньюмен неоднократно исследовали ученые, факт необычной способности достоверно установлен, хотя механизм явления пока не раскрыт.

Ведь существует множество видов энергий, еще недоученных наукой. И как отрицание того факта, что Земля вращается вокруг Солнца, не может помешать этому космическому движению, так и незнание тонких энергий не отменяет их действия. Причем йоги, утверждают, что на вашем физическом плане проявляется лишь незначительная часть действующих, в мире сил.

ВЛИЯНИЕ НА ПСИХИКУ

Никто не станет отрицать, что еда доставляет радость. Таким путем природа позаботилась о саморегуляции, обеспечивая сохранение жизни. Пустой желудок порождает дискомфорт, заставляет искать пищу. Утоление же голода, напротив, возбуждает центр наслаждения в мозге. Классический метод "кнута и пряника".

По оценкам ученых, животные большую часть положительных эмоций получают от еды. У человека механизм "голод - насыщение", тоже работает неплохо, но люди испытывают и много неведомых четвероногим радостей.

С точки зрения йогов, удовольствие, как и прочие чувствами также мысли, связаны с энергиями определенной степени тонкости. Для нормального самочувствия человек должен ежедневно получать какой-то минимум этих энергий. Если же происходит "недокорм" положительными эмоциями и мыслями, нарушается психическое равновесие и, как следствие, открываются врата физическим недомоганиям.

В одном из детских садов был проведен показательный эксперимент. Группа психологов исследовала разнообразные факторы, влияющие на детей, и разделила их на положительные, отрицательные и нейтральные в зависимости от того, тянулся ли ребенок к воспринимаемому источнику, стремился ли его избежать или оставался равнодушным. Исходя из силы реакции, всем внешним раздражителям было присвоено определенное число баллов со знаком «+» или «-». После длительных наблюдений оказалось, что при положительной «эмоциональной сумме» дети чувствовали себя отлично, но если у кого-нибудь из них на протяжении трех дней подряд результат оказывался отрицательный; ребенок заболевал. (Разумеется, три дня - это средняя цифра).

Так же и у взрослых. Для физического и психического здоровья на душе должно быть светло. Но когда внутреннего света не хватает, и внешняя жизнь кажется серой и безрадостной, многие не находят ничего лучшего, чем «заедать» свои горести, скуку и обиды. Ведь, обратите внимание, во время упоения творчеством; любовью, победой - чем угодно - есть не хочется, пока не сработает «кнут» - настоящий голод.

Но воздействие пищи на психику не сводится только к удовольствиям. Продукты несут и разнообразнейшие тонкие энергии. Эти поля нельзя пощупать неподготовленному человеку или измерить обычными приборами (которые, впрочем, уже создаются), но в том, что они существуют, сомневаться не приходится. Йоги, экстрасенсы и многие дети чувствуют их и даже видят. Эти вибрации воздействуют на энергетические центры человека, с энергиями которых имеют сродство. Таких центров, называемых чакрами, довольно много, но основных всего несколько.

Каждая чакра в норме работает со строго определенными видами энергии. Сверхчувствительные люди различают эти энергии по цвету, плотности, вкусу, запаху и другим вызываемым ощущениям.

Подобно внутренним органам, энергетические центры специализированы – любой из них в обычных условиях выполняет лишь ему присущие функции. Состояния, в которых находится человек - радость, творческий подъем, голод, усталость, озабоченность и т. п., непосредственно связаны, с возбуждением или угнетением соответствующих чакр. Вводя себя в нужные состояния, можно изменять свою энергетику. И напротив, изменение энергий переводит человека в новое эмоциональное состояние.

Примеры внешних воздействий встречаются на каждом шагу. Скажем, вы - свидетель ссоры, никакого отношения к вам не имеющей. Кипят страсти, бушуют энергетические вихри. Они вкладываются на вашу ауру, и вот у вас испортилось настроение, или заболела голова, или захотелось смеяться...

Так же и любая пища обязательно привносит что-то свое. Это что-то воздействует на чакры и, соответственно, на психику. Так что крылатая фраза: "Вы - то, что вы едите", оказывается гораздо более глубокой по смыслу. Из пищи построено тело человека, и от нее же зависят его чувства и разум.

Согласно Ведам - священным текстам индусов, все продукты относятся к одной из трех гун. Слово гуна невозможно точно перевести на русский. Из трех гун состоит «ткань мира», проявления которой - все сущее.

В Бхагавад-Гите говорится: «Пища, дорогая тем, кто в гуне добродетели, увеличивает продолжительность жизни, очищает их существование и дает силу, здоровье, счастье и удовлетворение. Такая пища сочная, маслянистая, здоровая и приятная сердцу.

Пища слишком горькая, слишком кислая, соленая, пряная, острая, сухая и горячая дорога тем, кто в гуне страсти. Такая пища вызывает страдания, несчастья и болезни.

Пища, приготовленная более чем за три часа до еды, пища безвкусная, разложившаяся и испорченная и пища, состоящая из остатков и непригодных продуктов, дорога тем, кто находится в гуне темноты» ( гл. 17, тексты 8-10).

Если человек находится "в гуне темноты", то он, конечно, может есть пищу, влияющую на нижние чакры. Такая пища дает его привычную энергетику, порождающую лень, тупость, сонливость, инерцию.

У человека "в гуне страсти" задействованы более высокие центры. Такие люди заботятся не только об удовлетворении потребностей своего тела и органов чувств, но и охвачены жаждой "земной" деятельности и иными страстями. Их действия приносят выгоду, реальную или воображаемую. Резкая, возбуждающая пища, стимулирующие напитки отлично резонируют с их доминирующими чакрами.

Ну а те, кто стремится к духовности, на определенном этапе просто не в состоянии есть многие обычные продукты. Они вызывают отвращение. Пища с низшими энергетиками нарушает кристальную ясность мысли, чистоту устремлений, отрицательно сказывается на оккультных способностях.

* * *

Итак, мы должны есть, поскольку обладаем физическим телом, для поддержания которого нужна физическая же пища. Но, как мы уже выяснили, обычные продукты поставляют не только с едой все необходимое для построения и обновления тела, они же влияют на психику. И выбирая соответствующую еду, мы можем на выбор становиться спокойными или возбужденными, деятельными или ленивыми, бодрыми или сонливыми, добрыми или злыми.

Конечно, одна лишь диета не приводит к совершенству, но она способствует или препятствует физическому, интеллектуальному духовному развитию, помогает или мешает нам становиться такими, какими мы хотели бы быть.

ЛУЧШАЯ ИЗ ВСЕХ ДИЕТ

Какая пища наиболее подходит для человека? Не будем спешить с ответом, обратимся к фактам.

Далекий предок человека, судя по всему, питался злаками и сочными овощами. Об этом свидетельствует строение желудочно-кишечного тракта и некоторые косвенные признаки. Рассмотрим их.

Начнем со сравнения зубов. У хищников мы видим большие, длинные и острые клыки, слаборазвитые резцы и заостренные коренные зубы, не соприкасающиеся при сомкнутых челюстях. То есть зубы наилучшим образом приспособлены для того, чтобы схватить, удержать и разорвать добычу и при пережевывании разрезать пищу, а не дробить или растирать ее.

У травоядных животных отличные острые резцы, недоразвитые клыки (иногда клыки отсутствуют) и плоские коренные зубы. Причем коренные зубы покрыты эмалью только по бокам и отрастают по мере истирания на протяжении всей жизни. Это идеальный механизм для обрывания (срезания) растительности и длительного ее перемалывания.

У животных, питающихся преимущественно плодами, хорошие острые резцы, немного притупленные клыки, слегка возвышающиеся над остальными зубами, и плоские коренные зубы, покрытые эмалью со всех сторон и соприкасающиеся при сомкнутых челюстях.

У всеядных животных (например, у медведя) мы находим острые резцы, как у травоядных и плодоядных, хорошо развитые клыки, как у хищников, и коренные зубы двух видов - заостренные и с плоской вершиной.

К какому же классу следует отнести человека с его острыми резцами, плоскими коренными зубами и небольшими притупленными клыками?

Пойдем дальше. Слюнные железы у хищников слабо развиты, слюна у них кислая и не содержит ферментов, расщепляющих крахмалы. У всех же растительноядных, включая человека, слюнные железы развиты хорошо, слюна щелочная и содержит соответствующие ферменты.

Желудок плотоядных небольшой, круглый, не приспособленный для длительного переваривания. Желудочный сок очень кислый, способный растворять мышцы, кожу и кости.

У чисто травоядных животных желудок большой, многокамерный, обеспечивающий брожение растительных масс. Желудочный сок примерно в 10 раз более слабый, чем у хищников.

Плодоядные, в том числе человек обладают однокамерным желудком среднего размера характерной грушеобразной формы с относительно слабым (по сравнению с хищниками) желудочным соком.

Длина пищеварительного тракта ото рта до заднего прохода у хищников примерно в 3 раза превышает длину тела. Плотоядным не нужен длинный кишечник, более того, в случае значительной длины он стал бы источником самоотравления. Мясо хорошо переваривается очень крепким желудочным соком, питательные вещества моментально всасываются, а отходы должны быть как можно скорее удалены, так как они быстро загнивают.

У травоядных же кишечник в 20-28 раз длиннее тела, у плодоядных - в 6-10 раз. У человека пищеварительный тракт почти в 8 раз превосходит длину туловища (ноги, как и у животных, в расчет не принимаются).

У хищников нет пор на коже (вспомните собаку, которая для охлаждения часто дышит, высунув язык). Напротив, растительноядные имеют многочисленные поры, играющие видную роль в терморегуляции.

Хищники обладают когтями. У растительноядных когтей нет.

Учитель знаменитого Парамахамсы Йогананды Свами Шри Юктешвар Гири в своей книге "Святая наука" (Ранчи, Индия, 1963) пишет: "плотоядные животные испытывают восторг при виде мяса и с удовольствием пьют кровь; наоборот, травоядные и плодоядные отказываются от своей естественной пищи, если на ней имеются следы крови. Подобно им, человек испытывает отвращение при виде убитых животных; вид сырого мяса и его запах не доставляют ему удовольствия. Мясо, для того чтобы стать приемлемым для пищи, должно пройти длительную обработку, и к нему всегда добавляют относительно большое количество соли, специй и других приправ. Наоборот, вид фруктов всегда доставляет человеку радость; различные корнеплоды и злаки имеют хотя и слабый, но приятный для человека вкус и запах даже в неприготовленном виде..."

Сравнительные исследования характера обмена также подтверждают, что человек изначально был растительноядным. Но в этом, наверное, никто из ученых и не сомневается.

Загвоздка возникает, когда раздаются призывы сегодняшнему человеку перейти к вегетарианству. Давайте попробуем оценить достоинства и недостатки мясной и растительной пищи.

Если смотреть с точки зрения выживания, то мясная пища отлично подходит для живых существ, если, конечно, они в состоянии ее переварить. Жвачные животные не в состоянии, и корову или овцу никакими силами не заставишь отведать отбивную, как ее ни приготовь. А вот обезьян, случалось, приучали в неволе есть мясное. И даже выпущенные на свободу, эти обезьяны при недостатке естественной пищи исхитрялись охотиться на крыс и других мелких животных. Так же и человек, чтобы выжить, приспособился охотиться, а потом и обзавелся собственными стадами. Ну и, как подобает Царю Природы, научился придавать своим подданным, попавшим на стол, аппетитный вид с помощью огня и трав.

Так что мясоедение, определенно, было прогрессивным шагом. Ф. Энгельс даже высказал предположение, что именно мясная пища обеспечила развитие головного мозга, снабдив его необходимыми питательными веществами. Но проверить это затруднительно, да и сама версия о происхождении человека от обезьяны даже в научных кругах теперь ставится под сомнение.

В мясе содержатся все необходимые человеку вещества. Можно жить, питаясь одним лишь мясом, оставаясь внешне здоровыми и сильным, что видно на примере некоторых северных народностей.

Но одно дело - выжить, а другое - жить долго. Общепризнано, что избыток животной пищи пагубно влияет на здоровье. Преждевременно изнашиваются внутренние органы, накапливаются генетические ошибки, тело переполняется шлаками (которые у горожанина, конечно, не могут так эффективно сгорать и выводиться, как у ненца или эскимоса, занятых тяжелым трудом в суровом климате), и организм быстро стареет, обремененный многочисленными болезнями. Впрочем, нации, питающиеся преимущественно мясом, даже при самой здоровой в остальных вопросах жизни тоже не славятся долгожителями.

На эту тему проводились и проводятся многочисленные исследования, выпускаются труды. Установлено, что вегетарианцы на 90-97 процентов меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем мясоеды. Значительно реже они заболевают раком. Ролл Рассел в заметках о происхождении рака пишет: "Я исследовал 25 наций, питающихся в основном мясом, и у 19 из них обнаружил высокий процент раковых заболеваний, в то время как среди 35 наций, не питающихся мясом или мало его употребляющих, не было ни одной, где процент заболевания раком был бы значительным". Выявлена несомненная связь между злоупотреблением мясным и заболеваниями подагрой, артритом, ревматизмом и т.д. и т.п. Так что много мяса определенно есть вредно.

А сколько не вредно? По нормам Института питания, например, для лиц умственного труда - 100-150 г в день, плюс 1 яйцо, плюс 400-500 г молока и кисломолочных продуктов. Академик Н. Амосов очень осторожно, под вопросом, называет цифру 50 граммов. Некоторые учителя советуют людям, проживающим в холодном климате и не занимающимся серьезно йогой, есть мясо не чаще трех раз в неделю (до 50 лет), а в более пожилом возрасте - 1-2 раза в неделю.

Так что если рассматривать категорию физического здоровья, то немного мяса, пожалуй, не вредно, но только немного.

Бирхер-Беннер описывает любопытный эксперимент, проведенный профессором Баелзом из Токио. Баелз нанял двух рикш в возрасте 22 и 25 лет. Ежедневно на протяжении трех недель они должны были пробегать по 40 км, везя в своей тележке человека весом 80 кг.

Рикши вволю ели пищу, богатую углеводами, но содержащую очень мало белка - рис, картофель, ячмень и т. д., и отлично справлялись со своими обязанностями.

Через две недели их взвесили. Вес первого остался неизменным, второй прибавил полфунта. Тогда их стали бесплатно кормить мясом, которое они обычно не покупали из-за дороговизны. Рикши с удовольствием принялись за мясное, но через три дня отказались от него, так как стали сильно уставать.

С переходом на растительную пищу их силы быстро восстановились, и эксперимент был успешно завершен. Вес первого рикши остался прежним, второй прибавил еще немногим менее полуфунта.

Этот эксперимент лишь подтверждает, что распространенное мнение о том, будто без мяса нет силы, не более, чем предрассудок. Некоторые мои знакомые, чистые вегетарианцы, обладают немалой мощью, часто даже при внешней худощавости. В индийской сборной по тяжелой атлетике (!) половина спортсменов - вегетарианцы (представьте себе мышечную массу штангистов, их нагрузки!). Наконец, вспомним легендарный Шаолинь, готовивший выдающихся мастеров у-шу.

Его монахов тоже слабыми не назовешь. Они, кстати, опровергают и мнение о том, что мясная пища увеличивает реакцию, а растительная замедляет. Их сложившийся на протяжении веков рацион сводится к некоторым овщам, злакам, многочисленным травам и кореньям. Устав Шаолиня предписывает полный отказ от животной пищи и умеренность в еде. Даже хлеб там считается нежелательным (и не без оснований).

Доктор Ирвинг Фишер из Уэльского университета исследовал выносливость лиц, употребляющих мясо, и вегетарианцев (самых обычных людей, не атлетов и не йогов).

Эксперименты показали, что вегетарианцы в среднем вдвое выносливее мясоедов. Аналогичные данные получены и учеными других стран. Оказалось, например, что вегетарианцы восстанавливают силы в 5 раз быстрее, чем люди, питающиеся смешанной пищей.

Итак, со здоровьем вроде все ясно. Сложнее обстоит дело с эмоциональной и интеллектуальной сферами человеческой психики. В среднем мясоеды более вспыльчивы, агрессивны и неуравновешенны. Это вполне понятно, ведь мясо несет животную энергетику, на которую к тому же накладывает отпечаток насильственная смерть.

Химик может улыбнуться, читая эти строки. Еще бы, ведь давно открыты и выделены возбуждающие компоненты мяса, зачем же говорить еще о каких-то энергиях? Но только с энергетических позиций можно объяснить все наблюдаемые явления.

Экстрактивные вещества мяса, горечи редьки, кофеин кофе и чая являются концентратами раджаса, гуны страсти, активности. Если поменять их энергию, изменится и химический состав, ведь они взаимосвязаны. Этим, кстати, и объясняются способность некоторых йогов и факиров пить соляную кислоту, негашеную известь и другие смертельные составы. После соответствующей энергетической обработки в желудке остаются уже почти безвредные вещества...

Но вернемся к мясу. Мы уже говорили о глобальном подразделении влияющих на материальный мир энергий на три гуны - саттву, раджас и тамас.

Первая несет чистоту помыслов, доброжелательность, легкость, спокойствие, возвышенность. Вторая -возбуждение, чувственные переживания - ревность, гнев, любовь (правда, не вселенскую), то есть все виды страстей, в том числе жажду деятельности. Наконец, энергия третьей гуны влечет инертность, тупость, невежество, лень, сонливость, слепую злобу.

Свежее мясо, конечно, относится к раджасу с некоторой примесью тамаса - как раз из-за умерщвления животных.

Вообще все натуральные, неиспорченные продукты содержат первоначально лишь энергии саттвыи раджаса, тамаса в них мало. (Разумеется, тамас присутствует в растительном мире. Например снотворные алкалоиды. Но для самих растений эти вещества тамасом не являются.)

Почти чистую саттву несут большинство фруктов и ягод, нерезкая на вкус зелень, многие злаки (рис, гречка и др.), легкие сладости, не содержащие яиц. Много саттвы и в некоторых овощах, например, в капусте, сладком перце, а из подземных - в моркови и несколько меньше в свекле. Хотя и в перце, и в моркови, и в свекле раджаса тоже достаточно.

Раджас, как уже говорилось, преобладает в животных продуктах, особенно в мясе, в возбуждающих овощах - в луке, хрене, редьке, редисе, репе, в специях.

Тамас же появляется, когда продукты теряют присущие им саттву и раджас, а это происходит вскоре после остывания блюд. Смерть в агонии, естественно, тоже привносит эту энергию. Особенно много тамаса в подпорченной, подгнившей еде.

Влияние различной пищи легко может уловить любой достаточно "чистый" человек. Особенно наглядно (иногда даже до боли наглядно) оно проявляется, если, скажем, после недели-другой питания саттвическими продуктами поесть, допустим, картофель с хлебом и с луком или с чесноком, или выпить кофе.

Очень сильно действует пища и на детскую психику. Если ребенок с пеленок получает преимущественно саттву, из него вырастет если и не святой, то, по крайней мере, хороший человек. На тамасической же энергии можно воспитать злость, жажду к насилию и т.п.

Все сказанное совершенно очевидно для тех, кто различает энергии. Но многие от этого далеки, а воздействие пищи проявляется достаточно тонко. Представьте себе приемник с плохой настройкой, принимающий сразу несколько станций. Тут и центральное вещание, и морзянка, и какие-то непонятные голоса... Так и обычный человек, не умеющий настраивать свои контуры, подвержен влиянию множества энергий. Повседневные заботы, очереди, конфликты на работе, домашние ссоры, рок-музыка и кинофильмы - вся эта мешанина практически заглушает более слабые сигналы.

Любая пища, разумеется, влияет на человека (едим-то мы три, а то и четыре раза в день), но выделить и четко определить это влияние бывает нелегко. Животные и возбуждающие продукты еще больше раздувают страсти, препятствуя развитию высших чакр и не давая возможности разобраться в том, что происходит. Впрочем, для большинства людей, удовлетворенных своей судьбой и не стремящихся к высотам, подобная пища в умеренных количествах вполне приемлема, ее энергия будет, что капля в океане их бурной жизни.

Но на определенном этапе духовного роста и физического развития даже малые количества низших энергий бьют весьма ощутимо. На физическом плане это проявляется в том, что животная пища тут же засоряет энергетические каналы, препятствует нормальной циркуляции праны и на средних ступенях ученичества может даже вывести из строя энергетику занимающегося. Именно поэтому и йоги, и монахи Шаолиня столь тщательно следят за своим меню.

Духовное развитие также обычно ассоциируется с вегетарианством. Вообще само слово "вегетарианец" вошло в обиход в 1842 году при образовании Британского общества вегетарианцев. Оно происходит от латинского "вегетус" , что переводится как "крепкий", "полный сил", "бодрый", "деятельный". Основатели этого общества понимали под вегетарианством духовно и физически сбалансированную жизнь, основанную на высоких моральных принципах, а не только растительную диету.

Не случайно практически все святые (не только христианские, но и в других религиях) были вегетарианцами. Более того, Хейли Милз пишет: "Для многих христиан камнем преткновения становится ошибочное убеждение в том, что Христос ел мясо, а также многочисленные ссылки на мясоедение в Новом Завете. Но при более тщательном изучении первичных греческих рукописей оказалось, что большинство слов, переведенных как "мясо" (trophe, brome и другие), означают просто пищу или питание в более широком смысле. Мясо по-гречески - kreas, и в связи с Христом оно нигде не упоминается. Нигде в Новом Завете нет прямой ссылки на то, что Христос ел мясо. Это согласуется со знаменитым пророчеством Исайи о приходе Христа: [i]"Вот дева зачнет и родит сына, и назовут его именем Иммануил. Он будет есть масло и мед, так как будет знать, как избежать зла и выбрать добро".[/i]

В индуизме, ламаизме и во многих других религиях высшие священнослужители едят исключительно растительную пищу. Впрочем, Индия - страна тропическая, и говорят, что среди населения вегетарианцев там почти 80 процентов.

Мясоедение отрицательно сказывается и на оккультных способностях, особенно на стадии ученичества. Не случайно даже в полудиких племенах, в том числе питающихся преимущественно мясом, ученики колдунов обычно с самого начала обучения в принудительном порядке переводились на "подножный корм".

Впрочем, им запрещались также сладости и некоторые растительные продукты.

При духовном развитии обязательно открывается и морально-этическая сторона вопроса. Проблема выживания сейчас практически решена, и в нормальных условиях можно обойтись без ненужного уничтожения животных.

Эта идея из века в век прослеживается у великих мыслителей.

Еще Плутарх писал: "Не возникает ли у вас вопрос, почему Пифагор воздерживался от потребления мяса? Что касается меня, то я удивляюсь, что побудило человека впервые отведать крови и мяса мертвого животного; он сервировал стол закоченевшими трупами и осмелился называть пищей то, что недавно еще мычало, двигалось и жило... Мы ведь не львы или волки, поедающие мясо ради поддержания жизни, но, забывая об этом, мы убиваем невинные, покорные существа, не обладающие когтями и зубами для защиты. Ради небольшого куска мяса мы лишаем их солнца - света жизни, на что они имеют естественное право по законам природы".

Леонардо да Винчи писал: "Действительно, человек - царь над животными, так как по способности причинять насилие он превосходит их. Придет время, и люди взглянут на убийцу животного так же, как теперь смотрят на убийцу человека".

Иногда рассуждают: "Да, жалко животных. Ведь они чувствуют, что их ведут убивать, и так стонут, и такие у них глаза... Но ведь растения тоже живые! Им тоже больно!"

Да, растения тоже живые, и если по-варварски с ними обращаться, то им становится плохо. Ни один йог никогда просто так, без причины, не сорвет ветку или листок.

Однако растения устроены иначе, нежели животные, и жизнь у них совсем другая. При любовном, бережном отношении они часто не возражают, чтобы ими воспользовались. Более того, в заброшенных садах, огородах они буквально просят, чтобы к ним подошли, позаботились, собрали урожай. А вот животные возражают...

Живя на Земле и имея материальное тело со своими потребностями, человек имеет право убивать животных для пропитания. Это дозволяется ему Природой. Однако если он убивает не для еды и одежды, а лишь ради удовольствия, то он расплачивается за это, продвигая убитую сущность за счет своей кармы.

Йоги, святые и другие, духовно развитые люди из любви ко всему живому отказываются от убойной пиши, не желая преумножать страдания.

Конечно, растительная диета с точки зрения мясоеда обладает существенными недостатками. Еда может казаться не такой вкусной (но это как приготовить!) и не такой сытной. Люди, живущие на энергии мяса, часто очень болезненно переносят его отсутствие. Это привычка, подобная привычке курить или употреблять наркотики. При желании отучить себя может каждый.

_________________________________

Скачать книгу (3351 Kb)

Аргументы в пользу вегетарианства

4 основных вопроса о необходимости, целесообразности и пользе вегетарианства,
и опровержение некоторых распространенных предубеждений

Аюрведа - искусство жизни

Фильм показывает аюрведу в действии: Какое место аюрведы во индийской культуре? Что значат концепции аюрведы на практике и как работают аюрведические целители?

Б. Семибоков. Вегетарианство и славянская традиция

Вегетарианство, как основа духовной практики. Борислав Семибоков. Выступление на Вече Староверов в 2007 году в Евпатории

Васант и Уша Лад, Аюрведическая кулинария

Правильно подобранная пища способствует излечению болезней и укрепляет здоровье, с другой стороны, неправильное питание является одной из основных причин развития болезней. Здесь вы познакомитесь с аюрведическим подходом к питанию.
Книга рассказывает о значении еды для физического и психического здоровья, соотнесении вкусов и дош (типов конституции). Варианты меню для людей различной конституции, описание свойств продуктов, разнообразные рецепты, способные удовлетворить различные вкусы.

Книгу - Васант Лад, Уша Лад, Аюрведическая кулинария можно скачать здесь

Вегетарианские дома

Официальный стипендиат TED и дизайнер-урбанист Митчелл Джоакум представляет своё видение устойчивой, органической архитектуры: высоко экологическое жилище, которое можно выращивать из растений

Вегетарианские четверги в Бельгии

Фламандский Гент стал первым на планете городом, где официально введен еженедельный вегетарианский день. Отныне каждый четверг в здешних школах и госучреждениях будут подаваться вегетарианские блюда.

В середине мая на центральной рыночной площади города Гент – по иронии судьбы, у стен средневекового мясного рынка – было объявлено, что отныне в городе вводится официальный еженедельный день без мяса. Как признаются инициаторы – члены фламандской неправительственной организации EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief, "Этическая Вегетарианская Альтернатива") – они и сами не ожидали, что городские власти отреагируют на их экстравагантное предложение с таким энтузиазмом.

О "вегетарианском четверге" корреспонденту Радио Свобода рассказал один из его учредителей Тобиас Леенарт:

- Концепцию проведения раз в неделю вегетарианского дня мы разработали уже полтора года назад, и вот две недели назад Гент стал первым городом в мире, где еженедельный день без мяса введен официально…

Все рестораны и кафе в городе получили сборники вегетарианских рецептов в подарок. Организаторы акции надеются, что на один день в неделю вегетарианские блюда переместятся в начало меню, а мясные и рыбные будут предлагаться лишь в качестве альтернативы.

- В обычных ресторанах будут продолжать подавать мясо и по четвергам, мы не хотим никого ни к чему принуждать, – говорит Тобиас Леенарт. – Однако в Генте работают 13 вегетарианских ресторанов, где мясо не подается в принципе. Для города с населением 250 тысяч человек это очень много. По числу вегетарианских ресторанов на душу населения мы – вегетарианская столица Европы, уникальный город.

- Сколько же вегетарианцев проживает в Генте?

- Сложно сказать, потому что специальных опросов еще не проводилось. Мы предполагаем, что в среднем в Бельгии вегетарианцев процента 2-3, а в Генте их доля составляет около 5 процентов, потому что это очень прогрессивный студенческий город, где обеспечены все условия для полноценного вегетарианского питания, - объясняет Леенарт.

Многие жители города подписали "индивидуальные обещания" раз в неделю отказаться не только от сочных бифштексов, но и традиционных мидий, заменив их разнообразными вариациями на тему тушеных грибов с картофелем, пирогов со шпинатом или ягодами, салатов из фасоли и кукурузы или просто спагетти с помидорами, чесноком и базиликом – кому что позволит фантазия. Постным днем не обязательно должен быть четверг, некоторые выбирают как раз среду, когда закрыта на выходной лавка мясника.

- Наша цель – мотивировать как можно большее число частных компаний, учреждений и организаций начать участвовать в еженедельных вегетарианских днях, предлагать в этот день больше вегетарианских блюд в офисных столовых. С осени, когда возобновятся занятия в школах, по четвергам в школьных столовых стандартным станет вегетарианский обед, - так рисует перспективы развития вегетарианства в городе Тобиас Леенарт.

До сих пор гентские школьники подписывались на вегетарианское или обычное меню на год вперед и поменять его индивидуально в течение учебного года не могли. Вегетарианский день поможет мясоедам сделать первый шаг в сторону уменьшения употребления мяса.

По информации известного в Генте борца за уменьшение экологического вреда от человеческой деятельности Стевена Вроммана,
Отдельные активисты-производители уже запустили во Фландрии продажу вегетарианского корма для кошек и собак
переход на вегетарианскую пищу уменьшает так называемый "индивидуальный уровень выбросов углерода в атмосферу от обеспечения жизнедеятельности одного человека" на 11 процентов. То есть, примерно в той же степени, что и теплоизоляция жилища, переход на "зеленые" источники электроэнергии или отказ от использования автомобиля. По словам Вроммана, уменьшение потребления мяса – одна из центральных тем современной экологической дискуссии. Причем касается это не только питания человека, но и кормов для домашних животных. Отдельные активисты-производители уже запустили во Фландрии продажу вегетарианского корма для кошек и собак. Они утверждают, что обычные корма зачастую производятся из мясных отходов, отчего нередко вызывают у домашних животных кишечные расстройства и болезни.

Тобиас Леенарт солидарен с Стевеном Вромманом:

- Начиная эту кампанию, мы заботились и о здоровье людей, и об окружающей среде. Значение уменьшения потребления мяса для окружающей среды трудно переоценить. Если все жители Гента в течение года один раз в неделю будут отказываться от употребления мяса, эффект для окружающей среды будет точно такой же, как если бы ровно на год количество автомобилей в городе уменьшилось на 20 тысяч. Такой эффект обусловлен, во-первых, высоким содержанием газов, приводящих к парниковому эффекту, в дыхании и испражнениях коров. Во-вторых, отпадает необходимость рубить леса под пастбища.

По статистике, мясное производство ответственно за почти пятую часть общего выброса всех газов, вызывающих парниковый эффект. На производство одного килограмма мяса уходит 7 килограммов зерна и 14 тысяч литров воды. Такова "экологическая составляющая" мясоедения, не говоря уже о том, что при производстве мяса часто не соблюдаются моральные нормы в обращении с животными.

Вероятно, в скором будущем к Генту присоединятся еще несколько городов во Фландрии, а возможно – и далеко за ее пределами. По словам представителя "Этической Вегетарианской Альтернативы", интерес к программе уже выразило правительство города Сан-Паулу и еще нескольких бразильских городов, а также итальянской Генуи. В EVA также обратились многие организации по охране окружающей среды с просьбой помочь убедить их местные правительства последовать примеру Гента.

Однако не все в Бельгии одобрительно отнеслись к этому примеру. Как рассказал Тобиас Леенарт, во фламандском городе Лёвен предложение ввести вегетарианский день было вынесено на обсуждение городского совета. На этом заседании с критикой инициативы выступил Крестьянский союз, и пока окончательного решения по этому вопросу в Лёвене не принято. Леенарт сетует, что бельгийские политики "пока не решаются вплотную работать с темой уменьшения потребления мяса – в том числе, под давлением фермеров".

http://www.svobodanews.ru/content/article/1747660.html

Вегетарианство как образ жизни

Жизнь любого существа священна и неоправданное убийство
является грубым нарушением законов Природы.
Все растения и животные при выборе пищи следуют только своему инстинкту,
но человек с его развитым сознанием при выборе пищи
должен руководствоваться высшими принципами.

Вегетарианство как образ жизни

"Я никого не ем"

Скажи мне что ты ешь и я скажу кто ты...

Слово "вегетарианец" вошло в обиход в 1842 году основателями
"Британского вегетарианского общества", оно происходит от латинского vegetus,
что означает "крепкий, здоровый, свежий, бодрый", как в словосочетании homo
vegetus, которое означает духовно и физически развитую личность. Изначально
"вегетарианский" означало гармоничный с философской и нравственной точки зрения
образ жизни, а не способ питания.

Вегетарианство - это важный шаг на пути к совершенному обществу, и те,
кто задумается на его преимуществами, окажутся в одном ряду с такими людьми как
Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Джон Мильтон, сэр Исаак
Hьютон, Вольтер, Бенджамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Ламартин, Перси Билли
Шелли, Лев Толстой, Джордж Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Альберт Эйнштейн.

Преимущества вегетарианства:

1. здоровье
2. экономика
3. этика
4. закон действия
5. развитие сознания

1. Здоровье

Употредление мяса увеличивает вероятность раковых и сердечно-сосудитых
заболеваний (артеросклероз и др.). Переход на вегетарианскую пищу в 90-97%
случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. [Journal of the
American Medical Association 176: 134-5, 1961]

После алкоголизма и курения употребление в пищу мяса является главной
причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии. [Inter-Society Comission
for Heart Disease Resources. Primary prevention of the arteriosclerotic
diseases. Circulation 42: A53-95, December 1970]

Одной из причин вреда мяса заключается в том, что пищеварительный тракт
человека не приспособлен к перевариванию мяса. Плотоядные животные имеют
сравинтельно короткий кишечник (в три раза длиннее тела), что позволяет
своевременно выводить из организма быстроразлагающееся и выделяющее токсины
мясо. У травоядных кишечник в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища
разлагается намного медленне чем мясо. Человек, как и травоядные, имеет длинный
кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в организме образуются токсины, которые
затрудняют работу почек и способствуют развитию артритов, ревматизма, подагры и
даже рака. Кроме того, мясо обрабатывают химикатами. Сразу как животное
забивают, его туша ничинает разлагаться и через несколько дней приобратает
серо-зеленый цвет. Hа мясокомбинатах это предотвращают нитритами и др.
веществами, которые обладают канцерогенными свойствами. Также в пищу животным,
предназначенным на убой, тоже добавляют огромное количество химических веществ.

Люди могут избежать многих раковых заболеваний, уменьшив употребление
мяса и употрелбляя больше овощей и злаков. [American Academy of Sciences. Diet,
Nutrition, and Cancer, National Research Consul, National Academy Press, Wash.,
June 1982]

Стандартные вопросы: Разве для человека не естественно питаться мясом?
Разве организм не нуждается в белке животного происхождения? Правильные ответы:
нет. Анатомическое строение - зубы, челюсти и система пищеварения - более
приспособлено к употреблению вегетарианской пищи. Ассоциация амриканских
диетологов отмечает, что "подавляющее большинство людей на пртяжении всей
истории человечества питалось вегетарианской и преимущественно вегетарианской
пишей". Большая часть мира придерживается этого до сих пор. В развитых странах
мира привычка к мясу распространилась не более ста лет назад после появлени
холодильников. Однако даже в XX-м веке организм человека не приспособился к
перевариванию мяса.

Шведский ученый Карл Линней провел "сравнительный анализ внешнего и
внутреннего строения тела человека и животных", который доказывает, что
естественной пищей для человека являются фрукты и овощи.

Данные по таблице А.Д.Эндрюса из книги "Пища для человека (Чикаго,
Американское гигиеническое общество, 1970)

Доктор Пааво Айрола, специалист в области диетологии и естественной
биологии, утверждает: "Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма
потребления белка составляет 150г, а сегодня офицально признанная норма снижена
до 45г. Почему? Благодаря исследованиям теперь достоверно известно, что
организм не нуждается в большом количестве белка и его ежедневная норма
составляет 30-45г. Избыточное потребления белков не только бесполезно, но и
приносит вред организму человека, более того, оно может стать причиной таких
болезней, как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Чтобы получить 45г белка в
день совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета,
состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов и др., вполне
обеспечивает человека необходимым количестом белка". [Dr. Paavo Airola "Health
Forum", Vegetarion Times, August, 1982, p.52]

Диетологи до сих пор считали, что полноценные белки (т.е. содержащие
все 8 незаменимых аминокислот, невырабатываемых организмом) находятся только в
мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Hо исследования, проведенные в
Каролинском институте (Швеция) и институте Макса Планка (Германия), показали,
что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками
полноценных белков, которые к тому же легко усваиваются и не содержат
токсических примесей. Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных
продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Hе
следует забывать, что растительный мир в конечном счете являются источником
всех видов белка. Вегетарианцы получают белок непосредственно из этого
источника, а не "через вторые руки", как те, кто питается мясом травоядных
животных.

Избыточное потребление белка снижает работоспособность человека. Доктор
Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которые
показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто
употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил потребляемое невегетарианцами
количество белка на 20%, их работоспособность возросла на 33%. [Irving Fisher,
"The influence of Flech Eating on Endurance", Yale Medical Journal, 13(5);
205-21 (March 1907)]

В ряде аналогичных исследований было установлено, что правильно
подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ чем
мясо. Исследования доктора Дж.Йотекьо и В.Кипани из Брюссельского университета
показали, что вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, что те, кто
питается мясом, и к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы.
[J.L.Buttner, A Fleshless Diet: Vegetarianism as a rational dietary, Frederick
A. Stokes Company, New York, 1910, p.131-2]

2. Экономика

Мясо - пища, которую потребляет меньшинство за счет большинства. Дл
получения мяса, зерно, которое можно было использовать для питания людей,
скармливают скоту. По данным Министерства сельского хозяйства США, более 90%
всего зерна, производимиого Америкой, уходит на откорм домашнего скота и птицы,
а для получения килограмма мясо надо скормить скоту 16 кг зерна. [Frances Moore
Lappe, Diet for a small Planet, N.Y.Ballantine Book,1975]

В среднеразвитых странах человек в среднем потребляет около 200 кг
зерна в год, причем большая часть идет в пищу. А в Европе и США потребляют 1000
кг зерна в год, из которых 90% уходит на корм скота. [by Lester Brows from -
Vic Sussman, The Vegetarian Alternative, Rodale Press,1978,p.234]

Подобные факты показывают, что проблема голода создана искусственно.
Сегодня в мире производится гораздо больше продуктов чем необходимо для того,
чтобы прокормить население, но они бессмысленно расходуются. Если снизить
производство мяса всего на 10%, это высвободит количества зерна, достаточное
для прокормления 60 миллионов человек. [Джин Мэйер, доклад на комиссии сената
США по питанию и продовольственной стратегии, Washington,D.C.: Febrary
1977,p.44]

Другая цена за производство мяса - загрязнение окружающей среды. Слив
сточных вод и сброс отходов мясокомбинатов загрязняет реки и водоемы больше чем
городская канализация. Для выращивания 1 кг пшеницы требуется 60 л воды, на
производство 1 кг мяса затрачивается от 1250 до 3000 л. [Paul and Anne Ehrlich,
Population, Resources, Enviroment, W.H.Freeman and Company,1970,p.64]

Выборочное обследование нью-йоркских магазинов в январе 1986г.
показало, что килограмм говяжьего филе стоит около $8, тогда как килограмм
вегетарианских продуктов, из которых можно приготовить питательных обед на
семью, стоит меньше $4. Став вегетарианцем вы сэкономите несколько тысяч
долларов в год.

3. Этика

По мнению многих, самым важным аргументом в пользу вегетарианства
являются этические соображения - стремление не причинить страдание или смерть
живым существам. Очерк "Этика вегетарианства" в журнале "Североамериканского
вегетарианского общества" развенчивает концепцию так называемого "гуманного
убийства животных": "В наши дни многие люди успокаивают себя мыслью о том, что
животных теперь убивают "гуманными" способами. К сожалению, эти представлени
не имеют ничего общего с правдой". Убойные животные все жизнь проводят в неволе
и обречены на мучительное существование, они появляются в результате
искусственного осеменения, подвергаются кастрации, стимулируются гормонами,
откармливаются неестественной пищей и затем их в ужасных условиях везут на
смерть. Они постоянно пребывают в состоянии ужаса и это передается через мясо
тем, кто его ест. Hа бойнях животных оглушают ударами молота, электрическим
током или выстрелами из пневматических пистолетов, затем подвешивают за ноги на
транспортер, еще живым перерезают глотку и сдирают с них шкуру, так что они
умирают от потери крови. И конвенции о условиях обращения с домашними животными
и даже с лабораторными крысами не распространяются на сельскохозяйственных
животных, которых увечат и убивают на скотобойнях. (Сходите, кстати,
посмотрите.)

Трактат Плутарха "О поедании плоти": "Стоит ли спрашивать, почему
Пифагор отказался от мяса? Лично меня больше интересует в каком состоянии ума
находился человек, впервы прикоснувшийся устами к окровавленнй плоти и
отведавший мертвечины, какие обстоятельства вынудили его уставить стол блюдами
из разложившихся туш и назвать пищей то, что еще надавно мычало и блеяло,
двигалось и дышало... Почему-то мы не едим львов и волков, которые представляют
угрозу нашей жизни, а вместо этого убиваем безобдные и покорные существа,
которые не могут причинить нам никакого вреда. Ради куска мяса мы лишаем их
жизни, на которую они имеют такое же право как и мы".

Мы боимся бомб и ракет, но спокойно закрываем глаза на смертную боль и
ужас, которые испытывают ежегодно убиваемые для питания людей 1,5 млрд. коров,
овец и свиней, 22,5 млрд. птиц. [FAO Production Yearbook 1984, vol.38,
Statistic Series No.61. Food and Agriculture Organization of Unated Nations,
Rome,p.226-47]

4. Закон действия

Действие на Санскрите называется "карма".
Любое действие влечет за собой последствия.
Хотя понятие кармы обычно ассоциируется с восточной философией,
тем не менее многие понимают, что Закон кармы
(Закон действия, Закон причины и следсвтия, 3-й Закон Ньютона)
является таким же фундаментальном законом природы, как гравитация и время.
Каждое наще действие вызывает определенные последствия.
Согласно Закону кармы, если мы причинаем зло или страдание другому живому существу,
то мы также будем страдать - это относится к каждому человеку и обществу в целом.
Мы всегда расплачиваемся за содеянное и в каждом языке есть пословицы
"что посеешь, то и пожнешь", "как аукнется, так и откликнится" и так далее.

Человек, питающийся мясом, может сказать, что он никго не убивает,
но на самом деле, покупая мясо в магазине или на рынке, он платит
свои деньги за то, чтобы кто-то другой за него совершил это убийство.
И оба навлекают на себя последствия кармы убийства. Бедствия и мировые войны -
это тоже последствия кармы, то результаты последствий действий группы людей или общества.

Писания основных религий запрещают человеку без необходимости убивать другие живые существа.

     
Ветхий Завет - Книга Бытия (1.29), Сам Господь говорит:
"Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле,
и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу".
Hовый Завет - пророчества Исаии о явлении Иисуса Христа:
"Се, Дева во чреве приимет и родит Сына, и нарекут имя Ему: Еммануил.
Он будет питаться молоком и медом,
доколе не будет разуметь отвергать худое и избирать доброе".
Иисус Христос был проповедником вегетарианства.

     
Господь Будда известен проповедью против убийства животных и
провозгласил ахимсу (непричинение вреда живому) и вегетарианство необходимыми
условиями духовного самосовершенствования.

     
Ведическая философия и литература (Махабхарата):
"Тот, кто наращивает свое тело, поедая плоть других созданий,
обрекает себя на страдания, в каком бы теле он не родился".

5. Развитие сознания

Помимо медицинских, экономических, этических, кармических и религиозных
преимуществ в пользу вегетарианства есть еще один аспект - духовный.
Вегетарианство способствует развитию сознания (также как и
Трансцендентальная Медитация).

Стань человеком!

Ведическое кулинарное искусство (видео)

Здесь можно скачать видео-фильмы о приготовлении блюд ведической кухни.

01. Соусы и райты (274Mb)

02. Закуски (260Mb)

03. Рис (272Mb)

04. Супы (284Mb)

05. Ведическое кулинарное искусство ч.1 (646Mb)

06. Ведическое кулинарное искусство ч.2 (409Mb)

Вкусный характер

Исследования подтверждают связь между рационом человека и его поведением.

Главная героиня сказки Льюиса Кэрролла «Приключения Алисы в Стране Чудес» вывела интереснейшую закономерность: от уксуса куксятся, от горчицы огорчаются, от лука лукавят, от вина винятся, а от сдобы добреют. Интересно, что современные психологи и физиологи отмечают, что известная героиня мыслила в правильном направлении.

Скажем, турецкий психиатр Нихат Кай не так давно опубликовал результаты своего многолетнего исследования, в ходе которого ученому удалось выявить взаимозависимость пищевых пристрастий и психического состояния человека. Например, он утверждает, что фанаты шоколада в глубине души являются одинокими и несчастными людьми, в жизни которых наблюдается недостаток любви, жалости, внимания.

А по словам психотерапевта, доцента кафедры психосоматологии РУДН Владимира Есаулова, пристрастие к молочным продуктам выдает потребность в заботе и ласке. «Ведь эта пища ассоциируется с молоком матери, а значит, и с периодом жизни, когда мы были защищены и окружены любовью, — отмечает г-н Есаулов в беседе с РБК daily. — А вообще, любые вкусовые пристрастия говорят о наличии особых психологических потребностей. Тяга к острому выдает желание добавить в жизнь перцу, к жестким продуктам — орехам, твердым фруктам — желание побеждать. Психологи знают, что любовь к определенной пище уходит корнями в детство или любое другое счастливое время, когда те или иные продукты ассоциировались с радостью, наградой или чувством безопасности. Поэтому в основе пищевой зависимости лежит не столько физиологическая потребность в конкретном продукте питания, сколько желание вернуть лучшие моменты жизни».

Между тем известна и другая закономерность. Любители мяса, особенно говядины, нередко оказываются нервными и агрессивными. А люди, предпочитающие в основном фрукты и овощи, обладают спокойным и уравновешенным характером. Еще в позапрошлом веке биохимик Александр Данилевский провел эксперимент на голубях, которых в течение пяти-шести недель кормили совершенно разной пищей: одна группа питалась горохом, а другая — вареным мясом. Интересным оказалось изменение характера птиц. Так, птицы, клевавшие горох, были спокойными и добродушными. А мясоеды становились раздражительными и агрессивными, причем по истечении нескольких месяцев такой диеты они превратились в настоящих хищников. Постулат о миролюбивости вегетарианцев и агрессивности мясоедов приобрел широкое распространение.

А российский ученый, кандидат психологических наук Александр Макаров, по собственным утверждениям, выявил тончайшие нюансы влияния характера на выбор пищи и еды на личностные качества человека. Например, по его данным, помидоры в любом виде — сыром или жареном — еда щедрых демократов с широкой душой. Огурцы нравятся чувствительным натурам. Капусту и фасоль предпочитают люди, которым необходимо набраться смелости и решительности. А вот индивиды, питающиеся исключительно овощами, отличаются повышенной брезгливостью, страхом перед трудностями, уступчивостью. Кстати, способ приготовления овощей тоже говорит о многом. Те, кто не прочь похрустеть сырой морковкой, яблоком, капустой, психически здоровы и уравновешены, в характере же любителей кислого, пересоленного и сильно маринованного присутствуют явные тиранические ноты...
Почитатели сыров являются людьми надежными, последовательными, мягкими и уступчивыми.

В свою очередь, уяснить для себя некоторые черты личности можно, понаблюдав за отношением человека к еде. «Гурманство, как проявление гедонизма, говорит о любви к жизни, стремлении к счастью, желании жить ярко. Поэтому гурманы достаточно редко страдают депрессиями. А вот пищевой аскетизм свидетельствует о меланхоличности, депрессивности и некой апатии, ведь человек не нацелен на получение удовольствия», — комментирует РБК daily психотерапевт Института психотерапии и клинической психологии Оксана Дерен. Кстати, по данным исследователей, равнодушные к еде люди потенциально опасны, ведь большинство преступников отличает отсутствие вкуса и отношение к еде только как к средству утоления голода."

http://www.rbcdaily.ru/2008/04/30/cnews/340450

Вред от питания мясом

Люди питаются мясом со времен ледникового периода. Именно тогда, как утверждают антропологи, человек отошел от растительной диеты и стал употреблять мясо. Этот "обычай" сохранился и до наших дней - в силу необходимости /например, у эскимосов/, привычки или условий жизни. Но чаще всего, причина - просто непонимание. За последние пятьдесят лет известные специалисты в области здравоохранения, диетологи и биохимики обнаружили убедительные свидетельства: для того, чтобы оставаться здоровым, совершенно не обязательно есть мясо, даже напротив - диета, приемлемая для хищников, способна нанести вред человеку.
Увы, вегетарианство, зиждущееся лишь на философских положениях, редко становится образом жизни. Поэтому давайте оставим пока в стороне духовный аспект вегетарианства - об этом можно создавать многотомные труды.

_______________

Давно уже доказана учеными-медиками связь между атеросклерозом, болезнями сердца и употреблением мяса. В "Журнале Американской ассоциации врачей" за 1961 год сказано: "Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний".

Наряду с алкоголизмом, курение и мясоедение являются главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии и других развитых странах мира. Что касается раковых заболеваний, то исследования последних двадцати лет со всей определенностью указывают на существование зависимости между употреблением в пищу мяса и раком толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов крайне редко встречается у вегетарианцев. В чем же причина того, что люди, употребляющие в пищу мясо, имеют повышенную склонность к этим заболеваниям?

Наряду с химическими загрязнениями и отравляющим действием предубойного стресса есть еще немаловажный фактор, который определен самой природой. Одна из причин, по мнению диетологов и биологов, заключается в том, что пищеварительный тракт человека просто не приспособлен к перевариванию мяса. Плотоядные животные, то есть те, которые питаются, мясом, имеют сравнительно короткий кишечник, только в три раза длиннее тела, что позволяет своевременно выводить из организма быстро разлагающиеся и выделяющие токсины мясо. У травоядных животных длина кишечника в 6-10 раз длиннее тела, (у человека в 6 раз), так как растительная пища разлагается значительно медленнее, чем мясо. Человек, имеющий такую длину кишечника, поедая мясо, отравляет себя токсинами, которые затрудняют работу почек, печени, накапливаются и вызывают со временем появление всевозможных заболеваний, в том числе рака.

Кроме того, вспомним, что мясо обрабатывается специальными химикатами. Сразу же после того, как животное забивают, его туша начинает разлагаться, через несколько дней она приобретает отвратительный серо-зеленый цвет. На мясокомбинатах такое изменение цвета предотвращают, обрабатывая мясо нитратами, нитритами и другими веществами, которые способствуют сохранению ярко-красного цвета. Исследования показали, что многие из этих химических веществ обладают свойствами, стимулирующими развитие опухолей. Проблема еще больше осложняется тем, что в пищу скоту, предназначенному на убой, добавляется огромное количество химических веществ.

Гэрри и Стивен Налл, в своей книге "Яды в нашем организме", приводят некоторые факты, которые должны заставить читателя серьезно задуматься, прежде чем купить очередной кусок мяса или ветчины. Убойных животных откармливают, добавляя им в корм транквилизаторы, гормоны, антибиотики и другие препараты. Процесс "химической обработки" животного начинается еще до его рождения и продолжается в течение долгого времени после его гибели. И хотя все эти вещества содержатся в мясе, которое попадает на прилавки магазинов, закон не требует, чтобы они перечислялись на этикетке.

Мы хотим остановить свое внимание на серьезнейшем факторе, оказывающем очень негативное влияние на качество мяса - предубойном стрессе, который дополняется стрессом, испытываемым животным при погрузке, транспортировке, выгрузке, стрессе от прекращения питания, от скученности, травм, от перегрева или переохлаждения. Главный из них, конечно - страх смерти.

Если овцу поместить рядом с клеткой, в которой сидит волк, то она через сутки умрет от разрыва сердца. Животные цепенеют, ощущая запах крови, они ведь не хищники, а жертвы. Свиньи еще больше, чем коровы, подвержены стрессу, ибо эти животные обладают очень уязвимой психикой, даже, можно сказать, истеричным типом нервной системы. Недаром на Руси всеми особо почитался свинорез, который перед убоем ходил за свиньей, ублажал, ласкал ее, а в момент, когда она от удовольствия задирала свой хвостик, он точным ударом лишал ее жизни. Вот по этому торчащему хвостику знатоки определяли, какую тушу стоит покупать, а какую - нет. Но такое отношение немыслимо в условиях промышленных скотобоен, которые в народе справедливо назвали "живодернями".

_____________

Остановимся на чисто практических, так сказать, "светских" доводах в пользу отказа от мяса. Обсудим сначала так называемый "миф о белках". Речь вот о чем. Одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства - боязнь вызвать в организме дефицит белков. "Как можно получить все необходимые качественные белки, питаясь исключительно растительными и молочными продуктами?" - вопрошают такие люди.
Прежде чем ответить на этот вопрос, нелишне вспомнить, что такое, собственно белок. В 1838 году голландский химик Ян Мюльдщер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах - другие химические элементы.
Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал "первостепенный". Впоследствии была доказана действительная незаменимость белка: для выживания любого организма должно потребляться определенное его количество.
Как оказалось, причина этого - аминокислоты, "первоисточники жизни", из которых образуются белки. Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются основными /они не вырабатываются организмом и должны потребляться вместе с пищей/. Вот эти 8 аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин.
Все они должны входить в соответствующих пропорциях в сбалансированный питательный рацион. До середины 1950-х годов мясо рассматривалось как наилучший источник белков: ведь в него входят все 8 основных аминокислот, причем как раз в нужных пропорциях. Однако сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его. В составе растений также имеются все 8 аминокислот.
Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества. Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек - из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений - и сам человек может получать их из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т.д.
В 1954 г. группа ученых Гарвардского университета провела исследования и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные продукты - он с лихвой покрывает ежедневную норму белка.
Они заключили, что весьма затруднительно, придерживаясь разнообразной вегетарианской диеты, не превысить этот показатель. Несколько позднее, в 1972 г., доктор Ф.Стеар провел собственные исследования потребления белков вегетарианцами. Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получили свыше двух норм белка! Так был развенчан " миф о белках". А теперь обратимся к следующему аспекту обсуждаемой нами проблемы.
Современная медицина подтверждает: мясоедение таит в себе множество опасностей. Онкологические и сердечно-сосудистые заболевания приобретают масштабы эпидемий в странах, где высок показатель среднедушевого потребления мяса, в то время как там, где этот показатель низок, такие заболевания чрезвычайно редки.

Ролло Рассел в своей книге "О причинах заболевания раком" пишет: "Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, и лишь в одной стране он относительно низок, в то же время из 35 стран, жители которых употребляют мясо в ограниченном количестве или не едят его совсем, нет ни одной, в которой процент заболевания раком был бы высоким". В "Журнале американской ассоциации врачей" за 1961 г. сказано "Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний".

Когда забивается животное, продукты его жизнедеятельности прекращают выводиться его кровеносной системой и остаются "законсервированными" в мертвом теле. Мясоеды, таким образом, поглощают ядовитые вещества, которые у живого животного покидают тело вместе с мочой. Доктор Оуэн С. Паррет в своей работе "Почему я не ем мяса" заметил: когда варят мясо, вредные вещества появляются в составе бульона, в результате чего тот своим химическим составом практически идентичен моче.
В индустриальных державах с интенсивным типом развития сельского хозяйства мясо "обогащается" множеством вредоносных веществ:
ДДТ, мышьяком /используется как стимулятор роста/, сульфатом натрия /используется для придания мясу "свежего", кроваво-красного оттенка/, ДЕС, синтетическим гормоном /известный канцероген/. Вообще мясопродукты содержат множество канцерогенов и даже метастазогенов. Например, всего в 2 фунтах жареного мяса заключается столько же бензопирена, сколько содержится в 600 сигаретах! Уменьшая потребления холестерина, мы одновременно снижаем шансы накопления жира, а значит - и риск гибели от сердечного приступа или апоплексического удара. Такое явление, как атеросклероз, для вегетарианца - совершенно отвлеченное понятие.
Согласно Британской Энциклопедии, "Белки, получаемые из орехов, зерновых и даже молочных продуктов считаются относительно чистыми в противоположность тем, что заключены в говядине - они содержат около 68% загрязненного жидкостного компонента. Эти "нечистоты" оказывают губительное воздействие не только на сердце, но и на организм в целом.
Человеческое тело - сложнейшая машина. И, как и для всякой машины, одно горючее подходит ему больше, чем другое. Исследования свидетельствуют, что мясо - крайне неэффективный бензин для данной машины, за использование которого приходится платить дорогой ценой. Скажем, эскимосы, в основном питающиеся рыбой и мясом, очень быстро стареют. Средняя продолжительность их жизни едва превосходит 30 лет. Киргизы в свое время также питались преимущественно мясом и тоже жили дольше 40 лет чрезвычайно редко. С другой стороны, существуют племена, - такие, как Хунза, живущие в Гималаях, или религиозные группы, у которых средняя продолжительность жизни колеблется между 80 и 100 годами! Ученые убеждены: именно вегетарианство - причина их отменного здоровья. Индейцы майа с Ютакана и йеменские племена семитской группы тоже славятся отличным здоровьем - опять-таки благодаря вегетарианской диете.

И в заключение хочется подчеркнуть еще вот что. Потребляя в пищу мясо, человек, как правило, упрятывает его под кетчупы, соусы и подливы. Он обрабатывает и видоизменяет его множеством разных способов: жарит, варит, тушит и т.д. Для чего все это? Почему бы, подобно хищникам, не есть мясо сырым? Многие диетологи, биологи и физиологи убедительно продемонстрировали: люди неплотоядны от природы. Именно поэтому они так старательно и видоизменяют нехарактерную для себя пищу.

Физиологически люди стоят куда ближе к растительноядным животным, таким как обезьяны, слоны, лошади и коровы, чем к плотоядным, типа собак, тигров и леопардов.
Скажем, хищники никогда не потеют; у них теплообмен происходит посредством регуляторов частоты дыхания и высунутого языка. Животные же вегетарианцы (и человек) обладают для этой цели потными железами, через которые тело покидают различные вредные вещества.
У хищников длинные и острые зубы, для того, чтобы удерживать и убивать добычу; у травоядных (и у человека) короткие зубы и нет когтей.
Слюна хищников не содержит амилазы и потому неспособна к предварительному расщеплению крахмалов. Железы плотоядных животных вырабатывают большое количество соляной кислоты для переваривания костей.

Хищники лакают жидкость, как, например, кошка, травоядные же (и человек) втягивают ее сквозь зубы. Таких иллюстраций можно привести множество, и каждая из них свидетельствует: человеческий организм соответствует вегетарианской модели. Чисто физиологически люди не приспособлены к мясному рациону. Вот, пожалуй, наиболее веские аргументы в пользу вегетарианства."

________________________

ВЕГЕТАРИАHСТВО И ФИЗИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ.

Многочисленные сравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедов отчетливо свидетельствуют о разнообразных преимуществах вегетарианского питания. Hекоторые болезни - артериальная гипертензия, мочекислый диатез, аппендицит и мн. др. - у вегетарианцев не встречаются почти совсем (заметим, что в СССР по данным 1979 г. 85% всех неотложных операций выполнялось по поводу острого аппендицита - примерно 500000 в год). Многие другие болезни возникают у них значительно реже. Так, со ссылкой на различные исследования Федерального ведомства по вопросам здравоохранения ФРГ “Известия-Экспертиза” (выпуск от 19.07.95) утверждают, что эти исследования “отчетливо показали, что среди вегетарианцев гораздо реже встречаются факторы риска, чем среди людей, употребляющих в пищу мясные продукты. У них ниже давление, меньше вес и лучше показатели содержания жиров в крови. Среди вегетарианцев реже встречаются нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра и, по всей видимости, рак кишечника”.

Рак! Недавние исследования, проведенные среди 50000 вегетарианцев (Адвентистов Седьмого Дня), дали поразительные результаты. Обследования ясно показали, что уровень заболеваемости раком среди этой группы людей в несколько раз ниже, чем в среднем по стране. Почему же мясоедение увеличивает риск онкологических заболеваний? Одной из причин этого может быть то, что мясо убитого животного спустя несколько дней после его смерти приобретает серо-зеленый болезненный цвет. Мясная промышленность старается тщательно скрыть эту перемену цвета, добавляя в мясо нитраты, нитриты и другие консервирующие вещества. Эти вещества сохраняют ярко-красный цвет мяса, однако в последние годы большая часть этих веществ признана канцерогенными (вызывающими или способствующими развитию онкологических заболеваний). Доктор Уильям Лиджинский, специалист в области онкологических заболеваний из Национальной Лаборатории в Тенесси, однажды сказал: “Я никогда не кормлю своего кота продуктами, содержащими нитраты”. Британские и американские ученые, занимающиеся изучением кишечных бактерий, обнаружили, что существует большое различие в бактериальной флоре кишечника у вегетарианцев и мясоедов. Бактерии, содержащиеся в кишечнике мясоедов в присутствии пищеварительных соков, продуцируют химические вещества, способствующие возникновению онкологических заболеваний. Это может рассматриваться как причина того, что рак кишечника значительно сильнее распространен в странах Северной Америки и Западной Европы, по сравнению с вегетарианскими странами, такими как Индия. В США, например рак кишечника по распространенности занимает 2-е место (после рака легких), а в Шотландии, где в пищу употребляют примерно на 20 % больше мяса, чем в Англии, распространенность рака кишечника одна из самых больших в мире. Что касается раковых заболеваний, то исследования последних двадцати лет со всей определенностью указывают на существование зависимости между употреблением в пищу мяса и раком толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов крайне редко встречается у тех, кто употребляет мясо в небольших количествах или не ест его совсем (к их числу относятся адвентисты седьмого дня, японцы и индийцы), но широко распространен среди тех, кто питается мясом. [R.L. Phillips, “Role of Lifestyle and Dietary Habits in Risk of Cancer Among Seventh-Day Adventists”, Cancer Research 35:3513, (November 1975); Morton Mintz, “Fat Intake Seen Increasing Cancer Risk”, Washington Post, 10 September 1976.]

Другая статья в том же журнале сообщает: “В районах, жители которых отдают предпочтение пище, содержащей большое количество жира и животного белка, часты случаи заболевания раком толстой кишки, тогда как там, где питаются преимущественно вегетарианской пищей, содержащей небольшое количество жира и веществ животного происхождения, случаи таких заболеваний встречаются сравнительно редко”. [M.J. Hill, “Bacteria and the Aetiology of Cancer of the Large Bowel”, Lancet, 1:95-100, 1971.]

Ролло Рассел в своей книге “О причинах заболевания раком” пишет: “Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, и лишь в одной стране он относительно низок, в то же время из 35 стран, жители которых употребляют мясо в ограниченном количестве или не едят его совсем, нет ни одной, в которой процент заболевания раком был бы высоким”. [Цитата из диссертации Cancer and Other Diseases from Meat Consumption, Blanche Leonardo, Ph.D. 1979, p. 12.)

Каковы причины того, что люди, употребляющие в пищу мясо, склонны к этим заболеваниям? Одна из причин, по мнению биологов и диетологов, заключается в том, что пищеварительный тракт человека не приспособлен к перевариванию мяса. Плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник (в три раза длиннее тела), что позволяет своевременно выводить из организма быстро разлагающееся и выделяющее токсины мясо. У травоядных животных кишечник в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо. Человек, как и травоядные, имеет длинный кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в его организме образуются токсины, которые затрудняют работу почек и способствуют развитию подагры, артритов, ревматизма и даже рака.

Проблема еще больше осложняется тем, что в пищу скоту, который предназначен на убой, тоже добавляют огромное количество химических веществ. Гэри и Стивен Налл в своей книге “Яды в вашем организме” приводят некоторые факты, которые должны заставить читателя серьезно задуматься, прежде чем купить очередной кусок мяса или ветчины. “Убойных животных откармливают, добавляя им в корм транквилизаторы, гормоны, антибиотики и 2700 других препаратов. Процесс химической “обработки” животного начинается еще до его рождения и продолжается в течение долгого времени после его гибели. И хотя все эти вещества содержатся в мясе, которое попадает на прилавки магазинов, закон не требует, чтобы они перечислялись на этикетке”. [Gary and Steven Null, Poisons in Your Body, Arco Press, 1977, p. 52.] В 1983г., основываясь на результатах подобных исследований, Американская Академия наук сообщила, что “люди могут избежать многих раковых заболеваний, уменьшив потребление жирного мяса и употребляя в пищу больше овощей и злаков”. [American Academy of Sciences, Diet, Nutrition, and Cancer, National Reserch Consul, National Academy Press, Washington, June 1982.]

Рак кажется многим фактически неизлечимым, однако факты показывают, что даже его можно вылечить, если изменить свое питание и перейти на вегетарианскую диету.

Сальмонелла! Нью-Йорк Таймс сообщает: “Но еще большую потенциальную опасность для здоровья потребителей представляет скрытое заражение такими бактериями, как сальмонелла; остатки пестицидов, нитратов, нитритов, гормонов, антибиотиков и других химикатов” (18 июля 1971 г.). Многие из них (этих химикатов) относятся к канцерогенам. Является фактом то, что многие животные умирают от всех этих химикатов и медикаментов, не достигнув положенного возраста.

Инфекционные заболевания! Другая опасность, подстерегающая мясоедов, заключается в том, что животные часто страдают инфекционными заболеваниями, и это недостаточно контролируется или просто игнорируется производителями мяса или санитарными инспекторами. Нередки случаи, когда животное, страдавшее от рака какой-то части тела, все равно идет на бойню, где зараженную часть отрезают, а остальное идет на мясо. Или, что еще хуже, мясо зараженного раком животного перемалывается в фарш, который продают затем под названием “хот догов” или под другими ярлыками. Только на территории Америки с ее громадной армией санитарных инспекторов, было продано на мясо 25000 коров с явными признаками рака! И это происходит в то время, когда ученые установили, что если рыба проглотит кусочек печени больного животного, она сама заболеет раком.

Сердечные заболевания! Возможно, что наиболее неоспоримым аргументом в пользу вегетарианской диеты является не вызывающая никаких сомнений, подтвержденная многочисленными исследованиями, связь между мясоедением и сердечными заболеваниями. В Америке (занимающей первое место по уровню потребления мяса) один человек из двух умирает от болезней сердца или нарушений кровяного давления, в то время как в странах с низким уровнем потребления мяса эти болезни неизвестны. Журнал Американской Медицинской Ассоциации еще в 1961 году опубликовал сообщение о том, что “при помощи вегетарианской диеты можно предотвратить 90 - 97 % сердечных заболеваний (тромбофлебиты и закупорка коронарных сосудов)”. Что же делает мясо столь опасным для кровеносной системы человека? Животные жиры, такие, как холестерин, очень плохо выводятся из организма человека. Эти жиры откладываются на стенках кровеносных сосудов. С годами отверстия сосудов становятся все уже и уже, и все меньше крови способны они пропустить через себя. Это называется атеросклерозом. Сердце в этом случае страшно перегружается, так как для перекачивания одного и того же количества крови требуется намного больше усилий. В результате - высокое кровяное давление, инфаркт и сердечные приступы. Не так давно ученые Гарвардского университета обнаружили, что нарушения кровяного давления среди группы обследуемых вегетарианцев встречаются значительно реже, чем среди аналогичной группы невегетарианцев.

Во время корейской войны было проведено вскрытие трупов 200 американских и 200 корейских солдат в возрасте около 20 лет. Почти 80 % американских солдат имели отложения на стенках артерий, образовавшихся в результате употребления мяса. Корейские солдаты имели абсолютно чистые артерии. В основном они были вегетарианцами.

В Америке сердечные заболевания приняли характер эпидемии. Они являются “убийцей номер один”. Все больше и больше врачей (включая Американскую Ассоциацию по исследованию сердца) предписывают своим пациентам отказ от мясной пищи или резкое сокращение употребления мяса. Сейчас ученые признали, что вегетарианская диета способна значительно понизить содержание холестерина в крови. Доктор У. Д. Реджистер, заведующий отделом питания Калифорнийского университета, описывает эксперименты, во время которых диета, богатая бобами и горохом, приводила к снижению содержания холестерина, несмотря на то, что лица, подвергавшиеся эксперименту, продолжали употреблять значительное количество сливочного масла.

Еще в 60-х годах ученые высказывали предположения, что развитие атеросклероза и болезней сердца так или иначе связано с употреблением мясной пищи. В “Журнале Американской ассоциации врачей” за 1961 год сказано: “Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний”. [Journal of the American Medical Association, Diet and Stress in vascular disease. JАМА 176: 134-5,1961] Проводимые с тех пор исследования неопровержимо доказали, что после алкоголизма и курения употребление в пищу мяса является главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии и других развитых странах мира. [Inter-Society Commission for Heart Disease Resources.

С другой стороны, ученые Миланского университета и клиники Меггиор доказали, что белок растительного происхождения нормализует уровень холестерина в крови. В своей статье, опубликованной в английском медицинском журнале “Ланцет”, Д.К.Р. Сиртори сообщает, что люди, имеющие высокое содержание холестерина в крови и страдающие сердечными заболеваниями, “могут поправить свое здоровье, перейдя на вегетарианскую диету, которая содержит только растительный белок”. [C.R. Sirtori, et. al., “Soybean Protein Diet in the Treatment of Type II Hyperlipoproteinaemia”, The Lancet 1 (8006): 275-7, (5 February 1977).]

Вегетарианское питание, несомненно, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования, проведенные в рамках Оксфордской программы изучения вегетарианского питания показали, что у строгих вегетарианцев, которые избегают не только мяса и рыбы, но и яиц и молочных продуктов, коронарная болезнь сердца встречается на 57% реже, нежели чем у мясоедов. В результате другого исследования было выяснено, что вегетарианцы значительно реже умирают от болезней сердца. У вегетарианцев смертность от ишемической болезни сердца на те же 57% меньше, чем у мясоедов. Смертность от болезни сосудов головного мозга ниже на 43%. Это же факт был подтвержден семилетним исследованием 4,500 вегетарианцев, проведенным британским Советом медицинских исследований: смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у вегетарианцев на 60% ниже, чем в среднем в Великобритании.

В результате изучения 5,000 молодых людей в возрасте от 18 до 30 лет (Coronary Artery Risk Development in Young Adults Study) был сделан вывод, что из них у вегетарианцев было значительно лучшее состояние сосудов головного мозга и меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование, произведенное лондонским Центром изучения питания человека, показало, что за день с пищей вегетарианцы получают насыщенных жирных кислот на 25 процентов меньше, чем невегетарианцы.

Гниение! Сразу же после смерти животного белковые вещества в его теле начинают свертываться, начинается процесс саморазрушения энзимов. Этот процесс нарушения белковых веществ сильно отличается от аналогичного процесса, например, от медленного гниения древесины. Непосредственно после смерти животных начинает формироваться разлагающаяся субстанция, которая содержится в мясе животных и рыб, а также в яйцах. Эти продукты имеют общее свойство - максимально быстрое разложение и гниение. Через некоторое время после убоя животных помещают в холодильники на “хранение”, затем перевозят в мясные магазины, продают, после чего мясо попадает домой к покупателю, хранится в холодильнике до тех пор, пока из него не приготовляется пища; но может ли покупатель представить себе, из какого мяса (на какой стадии гниения) состоит его обед?

Мясо очень медленно проходит через пищеварительную систему человека, которая, как мы уже видели, не предназначена для его переваривания. Для того чтобы мясо полностью переварилось, а непереваренные остатки вышли из организма, требуется около 5 дней. (Тот же процесс для вегетарианской пищи занимает только полтора-два дня.) В продолжение всего этого времени продукты гниения мяса, вызывающие различные заболевания, постоянно контактируют с органами пищеварения.

Привычка к мясной пище, да еще в состоянии, которое характеризуется разложением с выделением ядовитых веществ в кишечник, приводит к отравлению и преждевременному износу всего организма в целом и желудочно-кишечного тракта в частности. Сырое мясо, которое находится в состоянии гниения, может испачкать руки повара и все вещи, с которыми оно контактирует. Британские инспектора общественного здоровья после вспышки пищевых отравлений, источником которых являлись скотобойни, предупреждали домохозяек, что “брать руками сырое мясо, с точки зрения гигиены, равносильно тому, чтобы брать в руки фекалии”. Часто ядовитые бактерии гниения не разрушаются даже во время приготовления мяса, особенно если его недоваривают или недожаривают. Все это представляет серьезную угрозу инфекционных заболеваний.

Болезни почек, подагра, артриты! Среди наиболее вредных ядов и шлаков, которыми мясоеды загрязняют все свое тело, является мочевая кислота и другие азотистые соединения. Например, в одном фунте бифштекса содержится 14 граммов мочевой кислоты. Американские врачи, исследовавшие деятельность почек мясоедов и вегетарианцев, обнаружили, что для того, чтобы очистить организм мясоедов от азотистых соединений, содержащихся в мясе, их почки должны выполнять работу в 3 раза большую, чем почки вегетарианцев. Пока люди молоды, они обычно не замечают этой чрезмерной нагрузки, но с годами, когда организм стареет, проявляются различные заболевания почек. Когда почки не могут уже больше справляться с очищением организма мясоедов, неудаленная мочевая кислота распространяется по всему телу. Чаще всего она абсорбируется мускулами и со временем кристаллизуется там. Когда такое отложение мочевой кислоты происходит в суставах, возникают болевые ощущения подагры, артриты и ревматизм. Когда же мочевая кислота накапливается в нервных сплетениях, результатом бывают невриты и ишиас. Сейчас многие врачи предписывают своим пациентам, страдающим этими заболеваниями, полностью отказаться от мяса или, по крайней мере, резко ограничить его употребление.

Полное очищение становится невозможным! Поскольку наша пищеварительная система не предназначена для мясной пищи, затруднения, связанные с ее полным очищением, являются естественным печальным последствием мясоедения. В основном, мясо причиняет так много вреда потому, что оно слишком медленно проходит через пищеварительный тракт (в 4 раза медленнее, чем молочные и вегетарианские продукты), в результате чего возникает хронический запор - всеобщее заболевание нашего общества. Многие последние исследования окончательно доказали, что здоровое очищение кишечника возможно только при правильной вегетарианской диете.
Овощи, злаки и фрукты в противоположность мясу не только не препятствуют очищению организма, но наоборот - способствуют этому.

Вегетарианская пища содержит большое количество клетчатки, которая способствует нормальной работе кишечника. Согласно последним исследованиям, натуральные растительные волокна являются единственным средством для предупреждения аппендицита, дивертикулита, рака ободной кишки, болезни сердца и избыточного веса.

Вес! Как утверждает статистика, вегетарианцы в Соединенных Штатах более худощавы и здоровы. Свыше 50 % американцев имеют избыточный вес, в то время как вес вегетарианцев на 20 фунтов меньше, чем вес мясоедов.

Вегетарианство это ненасилие! (Ахимса) Одной из наиболее важных причин является та, что мы не вправе распоряжаться чужой жизнью, даже жизнью животных без крайней необходимости. Многие ученые и духовные группы защищают вегетарианство, потому, что считают жизнь всех существ священной и неприкосновенной, и ощущают потребность жить, не причиняя страдания другим существам. Согласно их убеждениям, честные люди должны видеть в животных не рабов и не продукт питания, но младших братьев и сестер, и чувствовать, что мы не имеем права причинять им страдания и смерть, отнимать у них жизнь, когда наше существование совершенно не зависит от этого. Если для нас возможно жить более здоровой жизнью без употребления мяса, разумно будет спросить, является мясоедение нравственной и гуманной привычкой. Ясно, что животные не могут жертвовать своей жизнью для того, чтобы мы удовлетворяли свою прихоть в мясной пище. Каждый, кто побывал на бойне, может подтвердить тот факт, что животные ужасно страдают перед смертью и во время гибели. В Соединенных Штатах ежедневно убивают около 9 миллионов животных для того, чтобы обеспечить гастрономические потребности. По мнению многих, самым важным аргументом в пользу вегетарианства являются этические соображения. Те, кто становится вегетарианцем из этических соображений, основываются на убеждении, что другие создания также имеют чувства и испытывают эмоции, сходные с эмоциями человека. Такое убеждение заставляет человека быть более осмотрительным в своих действиях и стараться не причинять страдания другим живым существам. Очерк “Этика вегетарианства”, опубликованный в журнале “Североамериканского вегетарианского общества”, развенчивает концепцию так называемого “гуманного убийства животных”: “В наши дни многие люди успокаивают себя мыслью о том, что животных теперь убивают “гуманными” способами, и остаются глухи к любым аргументам, доказывающим аморальность употребления в пищу мяса. К сожалению, эти представления не имеют ничего общего с правдой жизни и... смерти. Убойные животные, которые всю свою жизнь проводят в неволе, обречены на жалкое, мучительное существование. Они появляются на свет в результате искусственного осеменения, подвергаются жестокой кастрации и стимуляции гормонами, их откармливают неестественной пищей и, в конце концов, в ужасных условиях долго везут туда, где их ожидает смерть. Тесные загоны, электрические стрекала и неописуемый ужас, в котором они постоянно пребывают, - все это по-прежнему является неотъемлемой частью “новейших” способов разведения, перевозки и убоя животных. Закрывать глаза на все это и протестовать лишь против бесчеловечной жестокости по отношению к животным в последние секунды их жизни - значит иметь весьма смутные представления о смысле слова “гуманный””. Правда об убийстве животных малопривлекательна - промышленные скотобойни напоминают картины ада. Пронзительно кричащих животных оглушают ударами молота, электрическим током или выстрелами из пневматических пистолетов. Затем их подвешивают за ноги на транспортер, который везет их по цехам этой фабрики смерти. Еще живым им перерезают глотку и сдирают с них шкуру, так что они умирают от потери крови. Трудно понять, почему конвенции и соглашения, оговаривающие условия обращения с домашними животными и даже с лабораторными крысами, не распространяются на сельскохозяйственных животных, которых увечат и безжалостно убивают на скотобойнях. Многие люди, не колеблясь, отказались бы от мясной пищи, если бы им довелось побывать на бойне или пришлось самим убивать животных, мясо которых они едят. Поэтому было бы очень полезно сделать посещение скотобоен обязательным для всех, кто питается мясом.

Жизненная сила - прана! Мы знаем, что жизнь существует благодаря энергии солнца, и эта энергия накапливается в зеленых растениях, фруктах, орехах, зерне и овощах. Иными словами, мы питаемся “живой пищей”, в которой жизненная энергия сохраняется нетронутой. Многие растения сохраняют свою жизнедающую силу и энергию в течение многих дней после того, как их сорвали или убрали; является фактом и то, что семена сохраняют способность прорастать в течение многих лет. С другой стороны, мясо начинает разлагаться уже спустя несколько часов после смерти животного.

Мы то, что мы едим! На протяжении тысячелетий йоги и мудрецы учили, что как ум, так и тело находятся в непосредственной зависимости от того, что мы едим. “Мы являемся тем, что мы едим” - сказанное относится как к телу, так и к уму. Согласно мнению одного из йогов, “человеческое тело состоит из бесчисленных живых клеток... Ваши живые клетки формируются в соответствии с типом пищи, которую вы едите. В свою очередь, клетки оказывают влияние на ваш разум. Если клетки человека получают свое питание из гнилой и зловонной пищи, в которой преобладают негативные тенденции, не будет ничего удивительного в том, что разум человека будет скатываться в пропасть зла”.

На самом деле слово “вегетарианец” (vegetfrian - vegetable), введенное в обиход в 1842 году основателями “Британского вегетарианского общества”, произошло не от слова “овощи”, но от латинского слова vegetare, которое означает “оживлять”, “крепкий, здоровый, свежий, бодрый”,. Когда римляне употребляли словосочетание homo vegetus, они подразумевали под ним сильную подвижную и здоровую личность, гармонично развитую с философской и физической стороны личность: однако сегодня о вегетарианцах думают только как о людях, употребляющих растительную пищу.

Путь к совершенству! Большинство вегетарианцев - это люди, которые поняли, что сначала нужно избавиться от склонности к насилию в собственном сердце, и только потом помышлять о создании миролюбивого общества. Поэтому нет ничего удивительного в том, что многие тысячи людей, представителей всех слоев общества, в своих поисках истины становились вегетарианцами. Вегетарианство - это очень важный шаг на пути к совершенному обществу, и те, кто задумается над его преимуществами, окажутся в одном ряду с такими мыслителями, как Пифагор, Сократ, Платон, Климент Александрийский, Плутарх, царь Ашока, Леонардо да Винчи, Акбар, Джон Мильтон, сэр Исаак Ньютон, Вольтер, Бенджамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Ралф Уолдо Эмерсон, Генри Дэвид Торо, Лев Толстой, Джордж Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Махатма Ганди, Альберт Швейцер и Альберт Эйнштейн, Боб Дилан, Луиза Мэй, Бенджамин Франклин, Рихард Вагнер, Овидий, Будда, Чарльз Дарвин, Плутарх, Сенека, Св. Франциск, Далай Лама, Сен-Жермен и многие другие...

Ведические писания Индии, относящиеся к добуддистскому периоду, также утверждают, что принцип ахимсы является этической основой вегетарианства. “Мясо невозможно получить, не причинив вреда живым существам, - говорится в “Ману-самхите”, древнем своде законов Индии, - поэтому пусть каждый воздерживается от употребления мяса”. В другом разделе “Ману-самхиты” дается совет: “Помня о том, каким отвратительным способом добывается мясо, и о той жестокости, с которой содержатся в неволе и убиваются живые существа, человек должен раз и навсегда отказаться от употребления в пищу мяса”. В “Махабхарате” (эпической поэме, которая считается самой большой поэмой в мире) есть множество предписаний, запрещающих убивать животных. Вот некоторые из них: “Тот, кто наращивает свое мясо, поедая плоть других созданий, обрекает себя на страдания, в каком бы теле он ни родился”; “Нет на свете более жестокого и эгоистичного человека, чем тот, кто увеличивает свою плоть, поедая плоть невинных животных”; “Тот, кто хочет долго жить, сохранив красоту, твердую память и хорошее здоровье, а также обладать физической, моральной и духовной силой, должен воздерживаться от животной пищи”. Все живые существа наделены душой. В “Бхагавад-гите” говорится, что душа является источником сознания и животворящей силой в теле каждого живого существа. Согласно Ведам, живое существо, которое находится на более низкой ступени развития, чем человек, постепенно поднимается по эволюционной лестнице, пока в конце концов не получает человеческое тело. Только та душа, которая обрела тело человека, может обратить свое сознание к Богу и перенестись в момент смерти в духовный мир. Чтобы достичь этого, человек должен подчиняться всем законам, будь то законы государства или законы вселенной. Иначе говоря, убийство животного замедляет его эволюцию от низших видов к высшим, а убийца неизбежно будет страдать от последствий этого греховного поступка. Конечно же, строгое вегетарианство всегда было основой жизни сначала ведической, а затем и индийской цивилизации. Лишь только из-за пагубного воздействия иностранцев-завоевателей (мусульман и англичан) в новое время некоторые индуисты стали позволять себе употреблять в пищу мясо. Однако правоверные хинду никогда не позволяют себе этого. В основе подобного отношения лежат, по крайней мере, 3 фундаментальные идеи:

Ахимса (непричинение вреда всему живому) - главный закон для любого цивилизованного человека. Нарушение этого закона является тягчайшим нарушением дхармы (религиозного долга, порядка) и приводит к хаосу в жизни человека и на всей Земле. В Махабхарате (18.116.37-41) говорится: “Ахимса - высшая дхарма. Ахимса - лучшая аскеза. Ахимса - величайший дар. Ахимса - лучший метод самоконтроля. Ахимса - высшее жертвоприношение. Ахимса - высшая сила. Ахимса - лучший друг. Ахимса - высшая истина. Ахимса - высшее учение”.
2) Убийство и насилие вызывают цепочку кармических последствий: сначала я убиваю животное, а затем убьют меня. В любом случае, человеку придется страдать (в этой или в последующих жизнях) ровно столько, сколько зла и страданий он принес другим живым существам.

То, что человек ест, напрямую влияет на состояние его сознания. Если человек ест отвратительные продукты убийства, то он преисполняется злобой, страхом и беспокойством - то есть теми чувствами, которые владели животным, когда его убивали. Естественно, когда у человека такое оскверненное сознание, не может идти никакой речи о духовном самосовершенствовании - цели человеческой жизни. С другой стороны, овощи, фрукты, злаки, молоко, орехи и другие вегетарианские продукты даны человеку в пищу. Хотя может показаться, что их употребление также связано с насилием, это противоречие снимается тем, что всю пищу необходимо предлагать Богу перед едой и так даже простой процесс еды одухотворяется.

Пятиметровый бык Нанди, высеченный из цельного куска гранита, уже много столетий лежит на холме возле древнего индийского города Майсур и пользуется большим почётом и уважением. Рядом с ним почти всегда кто-то молится

Карма! Санскритское слово карма означает “действие” или, в более узком значении, любое материальное действие, влекущее за собой последствия, которые привязывают человека к материальному миру. Хотя понятие кармы обычно ассоциируется с восточной философией, многие люди на Западе начинают понимать, что закон кармы является таким же фундаментальным и непреложным законом природы, как фактор времени или закон гравитации. Каждое наше действие влечет за собой определенные последствия. Согласно закону кармы, если мы причиняем боль и страдания другим живым существам, то также будем страдать - это в равной мере относится и к отдельному человеку, и к обществу в целом. Мы пожинаем плоды того, что посеяли, расплачиваясь за содеянное как в этой жизни, так и в последующих, ибо у природы - свой суд. Обойти закон кармы не может никто, кроме тех, кто понимает, как он действует. Чтобы понять, каким образом карма приводит к войнам, рассмотрим пример, который приводится в Ведах. Иногда в бамбуковой роще в результате трения стволов бамбука друг о друга начинается пожар. Однако истинной его причиной являются не деревья, а ветер, раскачивающий их. Деревья - это всего-навсего посредники.

Минимальное причинение страданий! Те, кто употребляет в пищу мясо, часто обвиняют вегетарианцев в том, что они также прибегают к насилию, убивая растения, - это обвинение является одним из наиболее распространенных аргументов против вегетарианства. В ответ на это следует отметить, что такие вегетарианские продукты, как спелые фрукты, многие овощи, орехи, зерновые и молоко, человек получает, не совершая никакого убийства. Разумеется, мы не отрицаем, что вегетарианцам приходится убивать растения и что это убийство также является насилием, однако мы не можем обходиться совсем без пищи. В Ведах говорится: дживо дживасйа дживанам - в борьбе за существование одно живое существо является пищей для другого. Таким образом, проблема заключается не в том, чтобы полностью избежать насилия, - это практически невозможно, - а в том, чтобы обеспечить себя необходимой пищей, причинив минимальные страдания другим живым существам.

Меняется характер! Самым важным изменением в сегодняшних взглядах на вегетарианство считается значительное уменьшение низких энергий - агрессии и страха. Это когда Вы переосмысливаете прошлое и вдруг идёте мириться с непримиримыми врагами, пропадает желание пнуть соседскую кошку, а жене хочется сказать приятные слова. Другое изменение, напрямую связанное с первым - усиливается восприятие, происходит переориентация на внешний мир, сострадание становится такой же естественной потребностью, как дыхание. Окружающий мир отвечает Вам взаимностью. Добро начинает тянуться к вам, животные ощущают к вам доверие и смотрят как на доброго доктора Айболита. Вы точно, знаете, ни одна собака не может Вас укусить, а давнишние враги - кошки (животные, лучше других чувствующие Ваше отношение) начинают активно лезть с ласками и на удивление, встречают Вашу взаимность.

Узаконенная жестокость. В индустрии производства мяса применяется большое количество практик, которые нельзя назвать иначе, чем издевательством по отношению к животным. Хотя про это мало кто знает, владельцы больших ферм и хозяйств не скрывают этого. Более того, в специальных журналах можно найти утверждения в защиту такой системы, поскольку она якобы уменьшает стоимость мяса. Каждый год на фермах, которые принадлежат гигантским корпорациям, в ужасных условиях выращиваются миллиарды животных и птиц. Была разработана промышленная система разведения животных, при которой к ним относятся скорее как к винтикам на фабрике, чем как к живым существам. Животные содержатся в клетках или загонах, в которых они практически не могут двигаться. Часто в этих помещениях нет окон, и им приходится постоянно вдыхать зловоние, которые исходит от кала тысяч других животных, что разрушает их околоносовые пазухи и приводит к болезням органов дыхания. Для того чтобы животные не болели и не умирали преждевременно, в их корм добавляют антибиотики, но, не смотря на это, многие животные умирают от болезней. Чтобы животные вырастали большими, им скармливают гормоны и применят неестветвенные режимы освещения и питания. Это избыточный вес вызывает боль в их суставах, что усугубляется тем, что они вынуждены всю жизнь проводить на цементных полах или на металлических перекладинах. Транспортировка животных и птиц на бойню является еще одним источником невыносимых страданий для них. Перевозка может длиться несколько дней, и на протяжении всего этого времени их не кормят и не поят. Их очень тесно забивают в машины или вагоны, и они вынуждены ехать в испражнениях друг друга. Кроме того, они никак не защищены от погодных условий и поэтому часто вынуждены страдать от сильного холода или жары. Животные в скотобойнях слышат, как убивают других впереди них, они чувствуют запах свежей крови, и иногда могут видеть то, как убивают. Они изо всех сил пытаются вырваться отсюда.

___________________

___________________

Материалы с сайтов vegetarian.ru, ruzov.ru, mazpek.ru

Гамбургер без прикрас (видео)

Фильм "Гамбургер без прикрас"- первый русскоязычный фильм о страданиях сельхозживотных, созданный Центром "Вита" в 2005 году.

Д. Геллатли Как стать, быть и оставаться вегетарианцем

Отказ от употребления в пищу мяса и рыбы перестает казаться странным и теперь всячески поддерживается учеными и врачами. Так же становиться, быть и оставаться вегетарианцем, означает оставаться верным своим убеждениям.

Скачать книгу 288 Кб

Джульет Геллатли стала вегетарианкой в 15 лет и всю свою жизнь посвятила защите животных. После того, как она получила ученую степень, она стала первым служащим по делам молодежи Вегетарианского Общества и в последствии стала его директором. За это время она организовала первую молодежную кампанию против промышленного животноводства, добилась увеличения количества школ, предлагающих ученикам вегетарианскую пищу от 13% до 65% и создала единственный, выпускаемый только в Великобритании журнал для вегетарианской молодежи "Greenscene". В октябре 1994 года она создала "Viva", новую восхитительную вегетарианскую и веганскую благотворительную организацию для взрослых и молодежи.

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ
Все начинается с окончательного решения стать, быть или остаться вегетарианцем. Эта книга покажет вам процесс перехода от мясоедения к вегетарианству - каждый шаг этого пути. На каждый вопрос будет дан ответ, каждое сомнение будет рассмотрено.
Если вы уже являетесь вегетарианцем, то эта книга придаст вам уверенности и знаний, чтобы отстаивать свои убеждения. Если ваши родители встревожены, эта книга их успокоит. Если у вас недостаточно фактов, вы сможете найти их здесь.
Фермерство стало тайной индустрией, где животные затиснуты в тесных клетках вдали от любопытных глаз. В первой главе освещены самые темные стороны этой отрасли и показано реальное положение вещей. Вы поймете, что даже животные, которых вы видите на полях, не являются примером довольства, как вас убедили, - у них тоже есть грустные и тайные стороны жизни.
Все больше и больше людей по всему миру становятся вегетарианцами, перестают есть мясо и рыбу потому, что они осознают настоящую цену этого мяса - и это не стоимость продукта в супермаркете. Во второй главе рассматриваются настоящая цена мяса: влияние, которое фермерские животные оказывают на окружающую среду; то, каким образом рыбная ловля разрушает океаны. Не удивительно, что более 500 тысяч молодых людей, только в Великобритании, являются вегетарианцами.
Несмотря на это старинные мифы о мясоедении еще живы. "Мы нуждаемся в мясе. Мясо - это здоровье! Мы предназначены для того, чтобы есть мясо!", - говорят некоторые. В поисках доказательств этих утверждений я перевернула весь мир, и догадайтесь, к какому выводу я пришла? Нет таких доказательств! А нашла я путаницу научных и медицинских доказательств того, что вегетарианцы здоровее и живут дольше. В третьей главе факты отсеиваются от фантазий, реальность от чепухи.
Отказ от мяса и рыбы раньше воспринимался как странный поступок, сейчас такое решение одобряют и ученые, и врачи. Однако все равно, быть, становиться и оставаться вегетарианцем означает иметь мужество отстаивать свои идеи. В четвертой главе вы отстаиваете свои убеждения сами: в школе, дома и перед своими друзьями. В этой главе также предоставлена вся имеющаяся информация и поддержка, которая вам понадобится в борьбе за сохранение животных.
Откуда я все это знаю? Я прошла через это. Я стала вегетарианкой в 15 лет. С тех пор я провела большую часть моей трудовой жизни, пытаясь спасти животных, общаясь с десятками тысяч молодых людей по всей Великобритании. Самая важная вещь, которую я осознала - это то, что даже один человек может сыграть большую роль.
В течение жизни один человек съедает 5 коров, 20 свиней, 29 овец, 760 кур, 46 индюшек, 15 уток, 7 кроликов и полтонны рыбы.
Какие еще более веские причины нужны вам, чтобы стать, быть или оставаться вегетарианцем?

РАЗДЕЛ I

Животноводческая ферма
Глава 1. Свинка на блюде
Глава 2. Дичь
Глава 3. Словесное оскорбление и оскорбление действием
Глава 4. Считая овец
Глава 5. Мычание
Глава 6. Путь к страданию
Глава 7. Она написала убийство
Глава 8. Жующие чудовища

РАЗДЕЛ II

РАЗДЕЛ III

РАЗДЕЛ IV

Дети-вегетарианцы: здоровы и счастливы!

В представлении большинства людей понятия «вегетарианство» и «дети» абсолютно несовместимы. Люди в лучшем случае считают, что вегетарианство приемлемо для взрослых, но не для растущего детского организма, в худшем — ни для кого. И абсолютно зря! Вегетарианство ничего, кроме пользы, ребенку не принесет. Это показал и эмперический опыт целых народов, и исследования виднейших современных ученых. Большинство детей изначально не любят мясо, они инстинктивно чувствуют, что этот продукт чужероден. Приглядитесь к поведению самых маленьких ребятишек – они все время норовят съесть из супа только овощи, а мясо оставить, картошку или макароны просят без мясной подливки. Более того, от диетологов, не осознающих пользу вегетарианства, часто приходится слышать совет крошить мясо помельче, замаскировывать его под какую-то другую еду, потому что, если оно будет иметь натуральный вкус, запах и вид, ребенок от него откажется. Но, к сожалению, ребенок быстро привыкает к мясу.

Вы скажете: дети так любят всякие хот-доги и гамбургеры. Правильно, любят они прежде всего вкус приправ!
Знаете ли Вы, что Арнольд Шварценнегер за свою жизнь не съел ни грамма мяса? Мудрые врачи запретили родителям ребенка, у которого был серьезный порок сердца, давать ему мясо, и результат не нуждается в комментариях.
Все четверо детей Пола Маккартни – тоже урожденные вегетарианцы, а младший, Джеймс, даже веган! Сэр Пол любит вспоминать, как его дочь Стелла еще в начальной школе гордилась тем, что ее совесть перед животными полностью чиста!
В мире есть целые народы, где люди на протяжении всей жизни ни разу или практически ни разу не пробовали мяса. Это, например, Индия, в особенности, штаты, исповедующие буддизм и индуизм. И ничего – живы-здоровы, более того, лишены многих болезней цивилизации.
Знаменитая Айседора Дункан рассказывает про своих воспитанников в немецкой танцевальной школе следующее: «Дети делали необыкновенные успехи. И я уверена, что своим здоровьем они значительно обязаны вегетарианскому режиму, введенному доктором Гоффом».
Министерство сельского хозяйства США и Американская Ассоциация Диетологов установили, что дети, питающиеся вегетарианской пищей, гораздо здоровее и выносливее своих сверстников. Молва гласит, что ребятишки-вегетарианцы очень медленно растут и плохо соображают, а научно подтвержденные факты свидетельствуют об обратном. Такие дети опережают в физическом и умственном развитии своих «правильно питающихся» сверстников на целый год! «Журнал Американской диетической ассоциации» сообщает, что коэффициент умственного развития юных вегетарианцев аж на 17 пунктов выше среднего. И рост их выше!
Если ребенок с детства питается вегетарианской пищей, то половое созревание у него наступает немного позже среднего (с учетом акселерации), но это к лучшему. Дело в том, что, когда половое созревание наступает слишком рано, это часто приводит к онкологическим заболеваниям. В частности, у девочек, которые не едят мяса, в 4 раза снижается риск рака груди.
Врачи часто бывают вынуждены констатировать печальный факт: уже в дошкольном возрасте у ребенка на артериях появляются атеросклеротические отложения. Но не у детей-вегетарианцев. У людей, с рождения питающихся вегетарианской пищей, вероятность сердечно-сосудистых заболеваний снижается в 10 раз!
Трудно найти ребенка, который бы не страдал простудными заболеваниями, ушными инфекциями, у которого не болел бы живот. Стоит только малышу пойти в ясли или детский сад – и начинается… А ведь этих неприятностей может быть гораздо меньше. Для этого надо всего лишь перестать давать ребенку мясо, отравляющее своими токсинами нежный организм! Знаменитый американский врач-натуропат Герберт Шелтон говорит на этот счет следующее: «Естественно, ни мясо, ни мясной бульон, ни яйца никогда нельзя давать ребенку до 7-8 лет. В этом возрасте у него еще нет сил для нейтрализации токсинов».
Дети-вегетарианцы гораздо меньше подвержены стрессам. Даже в одной из московских школ для детей, страдающих неврологическими отклонениями, было введено вегетарианское питание. И результат оказался блестящим. Все показатели оставались в пределах нормы, но характер пациентов уже через год стал гораздо более уравновешенным.
К сожалению, до сих пор приходится слышать, что без мяса наступает железодефицитная анемия, что железо из растительных продуктов плохо усваивается. Но правда заключается в том, что для усвоения железа необходим витамин С, содержащийся только в растительных продуктах. Именно потому вегетарианцы, в том числе и дети, не страдают, вопреки распространенному мнению, этой болезнью.
Что касается витамина В12, который, как ранее считалось, имеется только в мясе, то сейчас его нашли и в растительных продуктах — соевом сыре в морских водорослях. Кроме того, он синтезируется организмом. Российский научно-практический Центр вегетарианского общества исследовал поселение веганов в Сибири и не нашел ни у кого, в том числе у детей, ни разу в жизни не пробовавших животную пищу, дефицит этого витамина!
Следующий вопрос, — белок. Необходимые организму белки в достаточном количестве ребенок может получить и из растительных продуктов, — орехов, бобовых, риса, соевых продуктов. С той разницей, что растительные белки, в отличие от белков животных, не выводят из организма важнейший химический элемент, насущно необходимый развивающемуся организму, - кальций! Именно поэтому ведущие авторитеты, такие как Американская академия педиатров, считают присказку: «Пейте дети молоко: будете здоровы!» ложью.
Кроме того, молочные продукты часто способствуют развитию у детей страшного заболевания — сахарного диабета 1 типа (т. е. Такой формы, при которой необходимы ежедневные инъекции инсулина)! В некоторых случаях организм ребенка воспринимает молоко как чужеродную субстанцию, и, чтобы убрать его, начинает производить антитела. Эти антитела разрушают и клетки, которые в поджелудочной железе вырабатывают инсулин, что ведет к диабету. В Финляндии, где уровень потребления детьми молочных продуктов наиболее высок, диабет 1 типа встречается у 40 человек из 100000 (т.е. почти 0,5 процентов). И напротив, на Кубе и в Северной Корее, где дети пьют мало молока или совсем не пьют, это заболевание практически не встречается.
Известный во всем мире доктор Спок практически всегда признавал, что вегетарианство полезно для детей. Сначала он был убежден, что ребенку необходимо молоко, но в последнем издании бестселлера «Ребенок и уход за ним» (1998) он со всей прямолинейностью заявил, что больше не поддерживает молоко в рационе детей.
В настоящее время на Западе уже стали нормы вегетарианские детские учреждения. Постепенно они начинают завоевывать и Россию. Несколько лет назад появился учебник Т. Н. Павловой «Детям о правильном питании», его рекомендовал для использования в школах сам мэр Москвы Ю. М. Лужков.
Так что не слушайте тех, кто говорит, что без мяса ребенок умрет, и приучайте его к самой здоровой пище — к вегетарианской!

Источник: greenlife.narod.ru

Заклички Весны

ОПАРА
1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 10~11г сухих дрожжей
ТЕСТО
1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3~3,5 стакана муки

В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2~3 раза.

В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
(Из данных продуктов получится примерно 870г теста.)
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5~2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Жаворонки лепятся разными способами.

Сидящий жаворонок

Шарик теста раскатать в длинную колбаску. (фото 1)
Колбаску завязать узлом. (фото 2)
У конца, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глаз-изюминку. Второй - нижний - конец расплющить пальцами и нарезать, что будет обозначать перышки на хвосте. (фото 3)

Летящий жаворонок (1 вариант)

Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску. (фото 1)
На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез. (фото 2)
Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.(фото 3)

Летящий жаворонок (2 вариант)

От шарика теста отщипнуть маленький кусочек. Раскатать его в тонкий кружок и половину кружка нарезать бахромой.
Большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. (фото 1)
Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх. (фото 2)

Можно сделать жаворонков более интересными на вкус.

Для этого шарик теста раскатать в не очень большую лепешку.
Эту лепешку можно либо смазать растительным маслом и посыпать сахаром, либо посыпать маком или дробленными орехами, либо намазать измельченными сухофруктами или тертыми яблоками.
Затем лепешку скатать в рулет (фото 1).
После этого жаворонок формируется по первому способу летящего жаворонка (фото 2, 3, 4).

В Самарской губернии было принято запекать в жаворонках разные предметы:
монетка - к богатству;
зерно овса или пшеницы - к урожаю зерновых;
конфетка - к сладкой жизни.

Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180~200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

Земляне

Документальный фильм, разоблачающий паразитирование человечества на животных в разных сферах жизни – питании, изготовлении одежды, развлечениях, экспериментах.

Знаменитые вегетарианцы

И стол накрыт, и овцы целы...

Вегетарианство – не блажь и не рацион на подножном корме. Это – образ жизни и образ мышления, это ответственность перед собой и миром, это первая ступень личностного роста и духовного развития, первый шаг на пути от насилия и компромиссов к миру и гармонии.

Галина Рагузина

опубликовано в журнале
"YES FUTURE"

Вегетарианство – не блажь и не рацион на подножном корме. Это – образ жизни и образ мышления, это ответственность перед собой и миром, это первая ступень личностного роста и духовного развития, первый шаг на пути от насилия и компромиссов к миру и гармонии.

Оказавшись однажды утром в столовой в надежде позавтракать, я, по обыкновению, поинтересовалась, что мне могут предложить не мясного. Сосиски, был ответ. "Ах и сосиски не годятся? болезная, что ль? и картошку соусом нельзя поливать? Совсем из ума выжили…" Когда в кафе, ресторане, забегаловке упорно отказываешься от блюд из мяса, птицы, рыбы, довольно часто вызываешь недоумение и даже жалость. Почему человек лишает себя чего-то?

А почему это кажется странным? Вероятно, не потому даже, что за "продуктами животноводства" люди не видят живых существ - коров и свиней, а потому, что отношение к самим животным весьма расплывчато и туманно. Животные, наши взаимоотношения с ними, их права и наши обязанности перед ними – эта тема никогда не была объектом пристального внимания или хотя бы интереса в России ни на государственном, ни на обывательском уровнях; наша страна подписала всего одну из всех имеющихся международных конвенций, касающихся прав животных и их защиты. Мы очень любим своих собак и кошек, но нам не приходит в голову, что торговать животными и дарить их – неэтично. Мы одобряем и поддерживаем псевдонаучными обоснованиями охоту – немотивированное убийство, кровавый "спорт", потакающий низменным инстинктам человека. Мы с удовольствием водим своих детей любоваться медвежатами в зоопарке, и редко кто задумывается, что зоопарк и цирк – жестокие и безнравственные изобретения, пережитки средневековых развлечений - петушиных боев и медведей на ярмарках. Иными словами, "взаимоотношения между гомо сапиенс и другими животными представляют собой безжалостную эксплуатацию. Мы используем их труд; мы поедаем их и мы одеваемся в них. Мы используем их, чтобы служить нашим предрассудкам".(1)

Предрассудки эти так глубоко укоренились в нашем обществе, что человек, последовательно и принципиально признающий право животного на жизнь, - не употребляющий мяса и других продуктов убийства, не одевающийся в кожу и меха, не приобретающий никаких изделий, прошедших испытания на животных, бойкотирующий зверинцы и цирки, - нередко вызывает насмешку, а иногда и агрессию, которая, впрочем, вызвана ничем иным, как подсознательным чувством вины… Предрассудки эти диктуются не необходимостью, а идеологией. Мясо и меха стали символом процветания и высокого уровня жизни, и предрассудок достиг такого уровня, что многие всерьез считают, что мясо им абсолютно необходимо и не мыслят себе существования без него.

Именно об этом аспекте взаимоотношений человека и животных, а лучше сказать, аспекте использования животного человеком, - животноводстве, об употреблении мяса и альтернативе этому и пойдет речь. Приходилось слышать мнение о том, что это тема неоднозначная. А раз неоднозначная, то лучше ее вовсе не касаться. Но, как писал Лев Толстой, "нельзя притворятся, что мы не знаем этого. Мы не страусы и не можем верить тому, что если мы не будем смотреть, то не будет того, чего мы не хотим видеть. Тем более этого нельзя, когда мы не хотим видеть того самого, что мы хотим есть. И главное, если бы это было необходимо. Но положим, не необходимо. Но хоть на что-нибудь нужно. – Ни на что. Только на то, чтобы воспитывать зверские чувства, разводить похоть, блуд, пьянство. Что и подтверждается постоянно тем, что молодые, добрые, неиспорченные люди … чувствуют, … что добродетель несовместима с бифштексом, и как только пожелают быть добрыми, - бросают мясную пищу".

Но почему человеку так трудно перестать быть страусом и почему так легко удается быть лицемером; легко удается, полагая себя гуманистом и большим любителем животных, а иногда и человеком, не чуждым экологических воззрений, ежедневно хладнокровно употреблять в пищу продукты убийства? Почему так трудно на деле отказаться от антропоцентрического взгляда на мир и принять биоцентрический, по-настоящему осознать ценность каждого живого существа, понять свою взаимосвязь со всем сущим? Потому, что таков наш современный подход, наш способ познания и осознания мира – аналитический, а не синтетический. Едва мы восхитимся в детстве красотой мира во всей его целостности и полноте, как нате вам – вот цветочек красивый, а вот у него лепесточки, а вот листочки, а вот мы его в гербарий – определять, а бабочку – на булавку, за подписью: род такой-то, вид такой-то, а наиболее сформировавшиеся любители природы – на биофак, лягушек резать. Мы все разобрали, расчленили, рассмотрели под микроскопом и определили. Мы даже самих себя, свою личность и организм, как показывают любопытные психологические тесты, не в состоянии воспринять целиком. Как потом почувствовать свою связь с тем цветком, бабочкой, лягушкой, как научиться благоговеть перед жизнью? Зато мы ловко умеем все разделять, даже неразделимое – котлеты отдельно, коровы отдельно, и я – тоже отдельно от всего этого, "я же их не убиваю".

И все же, несмотря на то, что Толстой сейчас, сто лет спустя, может показаться слишком оптимистичным, он прав. Множество людей в мире (сейчас их около миллиарда) отказываются от употребления пищу мяса по самым разнообразным причинам; причем популярность вегетарианства стремительно возрастает. В самом деле, думающий человек может найти немало мотивов для перехода на вегетарианскую диету, и пусть для начала он подумает о себе, своем здоровье, что ж, это будет только первый шаг. Именно заботу о здоровье как основную причину своего решения называют большинство вегетарианцев (78%). Среди других соображений этические (69%), экологические (35%), эстетические (28%), религиозные (23%), философские (22%), экономические (19%), гигиенические (9%), косметические (6%), а также стремление повысить жизненный тонус (22%).

Давайте рассмотрим доводы в пользу вегетарианства, начиная с соображений здоровья. Пожалуй, даже с анатомии и физиологии человека, которые убедительно свидетельствуют, что злаки, молоко, овощи и фрукты – наиболее приемлемая, естественная и здоровая пища для человека. Во-первых, строение зубов, челюстей и языка человека сходно со строением травоядных, а не плотоядных животных: у него нет острых клыков, зато хорошо развит жевательный аппарат. Пищеварительный тракт человека явно приспособлен для переваривания растительной пищи: у плотоядных длина кишечника в три раза превышает длину тела, что обеспечивает быстрое прохождение по нему разлагающегося мяса, в то время как у травоядных и человека длина кишечника в 10-12 раз превышает длину тела. Кроме того, у хищников очень высоко содержание кислоты в желудочном соке, что необходимо для переваривания мяса, а у травоядных и человека содержание кислоты в 20 раз ниже. Нетрудно догадаться, что происходит: человеческий организм с трудом переваривает мясо, оно просто гниет внутри. По меткому определению Леонардо да Винчи, "мы – ходячие кладбища!"

"Свидетельством неприспособленности кишечного тракта человека для переваривания мяса является подтвержденная множеством исследований взаимосвязь между раком толстого кишечника и мясоедением", пишет Майкл Джейхилл в своем исследовании "Метаболическая эпидемиология диетических факторов рака толстого кишечника". А вот и наглядный пример: в Австралии, лидирующей по потреблению мяса, самый высокий уровень заболеваемости раком толстого кишечника. По мнению американских медиков, от 90 до 97% случаев заболеваний сердца можно было бы предотвратить вегетарианской диетой. Причина заболеваний сердца и атеросклероза – избыток холестерина, содержание которого в вегетарианской пище, в отличие от мясной, ничтожно мало.

Кроме того, мясо обрабатывают специальными химикатами: чтобы разлагающееся мясо не приобретало естественный серо-зеленый цвет, на мясокомбинатах его обрабатывают нитратами и нитритами, способствующими сохранению красного цвета. Процесс химической обработки начинается еще при жизни животного: в его корм добавляют транквилизаторы, гормоны, антибиотики. Не говоря уже об инфекциях, подхваченных в результате употребления зараженных мяса и яиц, вегетарианская диета благотворно сказывается и на психическом здоровье. Вот интересное наблюдение: "Исследователи из Гвалбора Джасурадж Синг и Ч. К. Девис обследовали 400 заключенных в Иллиморской тюрьме. Исследование показало, что из 250 заключенных – невегетарианцев 85 были агрессивными и скандальными, в то время как из 150 вегетарианцев – 90% спокойными и общительными".

И, наконец, мой самый достоверный, наглядный и любимый пример полноценности вегетарианской диеты – мой семимесячный сын. Он в течение положенного срока формировался и развивался внутри меня без малейшего участия продуктов убийства, потом он пил такое же безубойное, "доброе", по выражению его отца, молочко, а сейчас он – веселый и общительный, активный и подвижный малыш, намного опережающий средние показатели развития и не знакомый с диатезом. Поэтому читать в предисловии к поваренной книге "Вегетарианская кулинария" (!), что "для растущего организма вегетарианский рацион неприемлем", мне смешно, а указанные далее в том же тексте причины несостоятельности этого рациона (недостаток аминокислот, отсутствие или низкое содержание некоторых витаминов и т. д.) представляются антинаучным бредом. Конечно, если питаться одними макаронами, то и впрямь можно ослабнуть, но это, право, не аргумент, ведь если есть одно вареное мясо, то и вообще вскоре помрешь. И тем не менее наблюдавшая меня врач упала бы в обморок, узнай она, что я в рот не беру мяса, во время каждого визита получая рекомендации непременно есть печенку и рыбу. Я только кивала и врала, что пью еще и железосодержащие препараты. А что мне было делать: они с акушеркой хором убеждали меня (несмотря на блестящие результаты каждого осмотра!), моей полной неспособности родить самостоятельно – и, разумеется, ошиблись. Я уверена, что преодолеть свои анамнезы и диагнозы, наслаждаться беременностью и сравнительно легко родить мне помогло ни что иное, как приверженность вегетарианству.

Итак, мой пространный личный опыт заключается в простой мысли: если вегетарианский рацион достаточен для нормального развития эмбриона и ребенка, то уж взрослому индивиду для поддержания своего бренного существования нет никакой необходимости есть отбивные или сосиски, - это всего лишь миф, цель которого – поддерживать спрос на мясные продукты. Пропаганда и "научно-экономическое" обоснование подобного рода мифов – необходимое условие выживания любой индустрии, - атомной, химической или мясной.

Между тем, давайте взглянем на мясную промышленность с экологической точки зрения. Интенсивное животноводство означает, что нужно растить и кормить огромное количество животных: только в США ежегодно выращиваются (и убивается, но об этом позже) сотни миллионов коров, свиней и овец, несколько миллиардов кур и индеек. Сколько гектаров пастбищ необходимо, чтобы вырастить достаточное количество корма для этих животных? Разумеется, под пастбища вырубается лес, миллионы акров леса по всему миру. Ради одного гамбургера весом в четверть фунта вырубается 6 кв. ярдов тропического леса и уничтожается 165 фунтов живой материи, в том числе 20-30 различных видов деревьев, 100 видов насекомых, десятки видов птиц, рептилий и млекопитающих.

Современное интенсивное животноводство – источник серьезного загрязнения окружающей среды и виновник бездумного, неэффективного использования природных ресурсов. Производство и переработка мяса требует огромного количества ресурсов: воды, почвы, топлива. Согласно исследованиям Worldwatch Institute, на каждый фунт бифштекса приходится 35 фунтов обедненной почвы, а что касается воды, то мясная промышленность является одним из самых расточительных: для производства 1 кг мяса расходуется 1,5-3 тысячи литров воды (сравните: для производства 1 кг пшеницы – 60 литров). Скотобойни и мясокомбинаты потребляют целые реки воды, а между тем нам все чаще приходится покупать питьевую воду в магазине. Наконец, мясная промышленность вносит свою лепту и в глобальное потепление климата: миллионы тонн парниковых газов – оксида углерода, оксида азота и метана – выбрасываются в атмосферу при выращивании скота и производстве мяса.

Следующий аспект мясоедения можно рассматривать с точки зрения экономики или с точки зрения морали – решайте сами, только помните: сейчас, пока вы читаете эти строки, страшная жатва голодной смерти уносит еще 30 жизней, 20 из которых – детские. Какое отношение в этому имеете вы? "Те, кто ест мясо, могут быть уверены, что обрекают на нищенскую жизнь людей, живущих в другой части света", пишет Г. Л. Руд в своей книге "Зачем убивать ради пропитания?" Ведь для того чтобы получить мясо, животным скармливают зерно, которым могли бы питаться люди. 60 миллионов людей, ежегодно умирающих на нашей планете от голода, могли бы остаться в живых, если бы всего 10% населения США и России перешли на вегетарианскую диету.

Арифметика простая: для производства одного фунта мяса требуется 12 фунтов зерна. Всего 10% протеина и калорий, содержащихся в злаках, идущих на корм животным, возвращается к нам в виде мяса. Один акр, используемый для выращивания корма для скота, дает лишь 400 г протеина, в то время как тот же акр, засеянный соей, даст 4 кг протеина. Цифры, приведенные Департаментом сельского хозяйства США, показывают, что площади земли, необходимой для выращивания среднего размера животного, достаточно, чтобы обеспечить пищей 5 средних семей. Еще нагляднее: количества зерна, которое идет на корм скоту только в США, достаточно, чтобы прокормить половину населения Земли. Когда вы едите на обед свой бифштекс, заставьте поработать, по совету Ф. М. Лаппе, автора книги "Диета для маленькой планеты", свое воображение: "…представьте, что в той же комнате сидит 45-50 человек, и перед каждым из них – пустая тарелка. Зерна, затраченного на один ваш бифштекс, вполне хватило бы, чтобы наполнить тарелки всех пятидесяти человек кашей".

Таким образом, мясо – самая дорогая и неэффективная по затратам природных ресурсов пища, которую можно себе представить, а между тем отказ от нее – ключ к решению проблемы голода. Как всегда самые сложные глобальные проблемы имеют самое простое, самое логичное решение, которое, увы, не может найти своего применения по одной причине – оно невыгодно. Поэтому не ждите, что вегетарианство начнут пропагандировать по телевизору во время прогноза погоды в программе "Время" – там властвуют "Черкизовские" мясные продукты, и это понятно, - делайте свой собственный выбор сами. Причем, если продолжить разговор об экономике, то для вашей домашней экономики от этого будет только польза – личный опыт показывает, что вегетарианский рацион обходится дешевле.

Мой собственный вегетарианский опыт начинался, пожалуй, с экологических мотивов, что, наверное, являлось на тот момент самым логичным: несоответствие между декларацией экологических принципов и любви к природе, с одной стороны, и поддержка мясной промышленности, с другой, создавали определенный диссонанс. Позже, под влиянием отказа от мясной пищи, произошло то, на что указывают все мыслители-гуманисты и проповедники вегетарианства в истории человечества – скорлупа, под которой дремлет сознание человека, вынужденного лицемерить перед самим собой, треснула; разум освободился от необходимости отрицать очевидное; восприятие мира, всех его компонентов и взаимозависимостей стало острее, а значит, возросли как осознание собственной ответственности перед собой и окружающим, так и способность к сопереживанию.

И то, и другое – область этики, и именно этические принципы являются ключевым мотивом отказа от продуктов убийств животных. Этичная позиция предполагает ответственное и справедливое отношение ко всему окружающему, в то же время она имеет эмоциональную природу, подразумевает наличие таких качеств, как доброта, милосердие, способность сопереживать. К сожалению, многие годы господствовавший в мировоззрении человека принцип антропоцентризма, выражающийся лозунгом "все для человека" и ставящий человека в позицию хозяина и эксплуататора по отношению к природе, не только привел человечество на порог экологической катастрофы, но и произвел трудно обратимые изменения в сознании современного человека, ведь согласно этому принципу все остальные живые существа не имеют собственной ценности, они лишь сырье для человеческих нужд. Таким образом, антропоцентризм стоит недалеко от таких воззрений, как расизм и шовинизм. Более состоятельная и, безусловно, этичная концепция взаимоотношений человека с окружающим его миром – биоцентризм, согласно которому, жизнь, в любом ее проявлении, бесценна.

Неоценимый вклад в развитие современных представлений о взаимоотношениях человека с окружающим, и в частности, этичного отношения к животным, внес доктор Альберт Швейцер (1875-1965). В знак моего глубокого уважения к этому человеку мне хотелось бы уделить ему несколько строк. Глубокая способность сострадать проявилась у Швейцера еще в детстве: "Дважды в компании с другими мальчиками я ходил удить рыбу удочкой. Но мой ужас – когда я увидел жестокое обращение с червем и разорванные рты рыб, когда их поймали, - не позволил мне продолжать". Еще он пишет: "…я всегда мучился из-за тех страданий, которые наблюдал в окружающем мире… Особенно я мучился из-за бедных животных, на долю которых приходится столько мучений". Швейцер разработал принцип "универсальной этики" – принцип благоговения перед жизнью, согласно которому любая жизнь драгоценна в своей неповторимости и достойна уважения. Этот принцип характеризуется тремя моментами: во-первых, он всеобъемлющ, то есть включает в себя такие понятия, как любовь и сострадание, будучи шире их, поскольку этика благоговения перед жизнью рассматривает также и чувства и стремления живых существ, условия их существования. Во-вторых, этот принцип универсален, то есть относится ко всем формам жизни без исключения. Третий момент – принцип безграничен; как пишет Швейцер, "этика – это бесконечная ответственность перед всем, что живет". Согласно этой позиции, добро заключается в поддержании и сохранении жизни, а зло – в разрушении и препятствовании ей.

Со всеми этими постулатами трудно не согласиться, однако вот странно – они совершенно не работают в нашем обществе в отношении животных, как впрочем, и многие другие высоко моральные принципы или заповеди. Человек – самое хитрое создание на Земле, слабое и беззащитное с виду, оно сумело подчинить себе или уничтожить другие формы жизни и изменить среду их обитания; с другой стороны, он склонен преуменьшать свою роль в негативных изменениях вокруг него и своих неблаговидных поступках вообще, переложить вину и ответственность на другого, спрятать голову под крыло, отрицать очевидное. Такие способности помогают человеку не называть вещи своими именами, в то время как фактическое имя употреблению в пищу мяса – убийство, насилие и жестокость, отражение, нравится вам это или нет, низкого уровня сознания. "Убийство – это отрицание любви. Убивать или поедать убитое другим – значит наслаждаться жестокостью. Жестокость делает нас жестокосердными, ослепляет нас и мы становимся неспособными видеть, что те, кого мы убиваем, – это наши братья и сестры в единой семье творения". Между тем, осознать взаимосвязь между соучастием в убийстве и сосиской, казалось бы, гораздо проще, чем между собой и той же лягушкой, никаких специальных знаний для этого не нужно, ведь сосиски не растут на деревьях. Однако в нашем "гуманном" обществе по-прежнему действует право сильного по отношению к животным: их можно заключать в неволю, дрессировать, убивать для развлечения. При этом некоторые виды животных подвержены двойной, извращенной жестокости: их не просто убивают, как зверей на охоте, - их выращивают специально для того, чтобы убить.

Вы все еще находите какое-то оправдание мясоедению? Тогда позвольте преложить вам влезть в шкуру одного из животных, предназначенных к вашему столу: "Одной из самых серьезных травм для коровы является отъем теленка от матери сразу после его рождения. Еще более тяжелой оказывается потеря матери для самого теленка. Его помещают в отдельный загон, где он находится в полной изоляции. Это травмирует психику новорожденного животного. У теленка развивается ненормальное поведение: он лижет ведро, стенки загона, кричит. Загон так мал, что теленок не только лишен возможности бегать, но даже не может лечь и свободно вытянуть ноги. В одиночестве, в темноте, на твердом полу без подстилки, не увидев ни разу в жизни солнца, неба, травы, теленок проводит мучительные 11 месяцев жизни – если его растят на говядину. Если из него готовят телятину, его отвозят на бойню через 14 недель. Когда теленка выкармливают богатой белками пищей для получения "бледной телятины", создается недостаточность в корме железа. От того телята становятся нездоровыми, анемичными и все время страдают от потребности в железе. От них убирают все железные предметы, которые телята пытаются лизать и грызть. В нормальных условиях телята брезгливы, но мучительная потребность в железе заставляет их лизать свою мочу. Тогда их привязывают цепью за шею. Чтобы теленок быстрее прибавлял в весе, ему дается только жидкая пища, и инстинкт жевания жвачки остается у него неудовлетворенным. Телятам скармливают больше пищи, чем им полезно; им не дают воды, а только жидкую пищу, и теленок ест для утоления жажды, даже когда уже сыт. Испытывая потребность что-то жевать, телята лижут свою шерсть, пока на теле не появляются раны. Стоя неподвижно в стойле, телята сильно страдают не только от неподвижности, но и от скуки". (2)

Любое животное, выращиваемое (и это тоже стыдливый эвфемизм, ведь язык не повернется сказать про него "живущее") в условиях интенсивного животноводства проводит свою короткую мучительную, полную психологического и физического стресса жизнь в подобных невероятно, немыслимо бесчеловечных условиях, - и свинья, чистоплотное и высокоразвитое животное, сравнимое по уровню интеллекта с собакой, и цыпленок, в тесноте бройлерной доведенный до того, что начинает поедать соседей, а ведь каждый со школьных лет знает, что у этих животных есть нервная система и социальное самосознание, что они способны чувствовать боль и страх, любить своих детей, создавать семьи.

Но ведь и это еще не все: обрекая этих животных на адское существование, мы даже не в состоянии "даровать" им быструю и безболезненную смерть. Отнюдь, на бойне страдания животного не кончаются. Оглушение электротоком создает лишь видимость обезболивания, на самом деле лишь парализуя животное. Они зачастую находятся в полном сознании в то время, как их расчленяют и снимают с них снимают шкуру. "…Один мясник занес кинжал над его головой и ударил. Вол, как будто ему сразу подбили все четыре ноги, грохнулся на брюхо, тотчас же перевалился на один бок и забил ногами и всем задом. Тотчас же один мясник навалился на перед быка…, ухватил его за рога, пригнул ему голову к земле, и другой мясник ножом разрезал ему горло, и из-под головы хлынула черно-красная кровь… Все время, пока это делали, вол, не переставая дергался головой, как бы стараясь подняться, и бился всеми четырьмя копытами в воздухе. Таз быстро наполнялся, но вол был жив… Когда кровь перестала течь, мясник поднял голову вола и стал снимать с нее шкуру. Вол продолжал биться. Голова оголилась и стала красная с белыми прожилками и принимала то положение, которое ей давали мясники, с обеих сторон свисала шкура. Вол не переставал биться. Потом другой мясник ухватил быка за ногу, надломил ее и отрезал. В животе и остальных ногах еще пробегали содрогания. Отрезали и остальные ноги… Потом потащили тушу к лебедке и там распяли ее, и там движений уже не было". (3) Этому свидетельству сто лет, но поверьте, практика убоя по сути не изменилась.

Каннибализм – неприемлемая дикость, по меркам современного человека, хотя с позиции равноценности всех видов живых существ убийство животных и поедание их трупов – дикость не меньшая. "Мне так хочется, трудно устоять", "они же специально выращиваются", "а что же я тогда буду есть, я не наемся", "человек – по природе хищник" и прочие "аргументы", свидетельствующие либо о зачаточном уровне нравственного сознания, либо о сознательном (простите за тавтологию) уклонении от честных размышлений на эту тему, можно услышать от людей, не считающих себя ни убийцами, ни насильниками, не лишенных способности пожалеть голодную кошку и даже осуждающих истребление диких животных. Впрочем, взывать к здравому смыслу, когда речь идет о въевшихся в сознание стереотипах, бессмысленно. Поэтому, наверное, наиболее действенной тактикой борцы за права животных считают знакомство общественности с реалиями обращения с животными на фермах и бойнях; все-таки умение сострадать заложено в сердце каждого из нас – у кого-то глубже, у кого-то поближе. "Всякое неуважение к жизни, пренебрежение жизнью, безразличие к ней и напрасная ее трата – это шаг от любви навстречу смерти. Этот выбор человек должен делать каждую минуту", писал Эрих Фромм.

Все очень просто: выбираете сегодня на ужин котлету – выбираете смерть, боль и насилие, выбираете овощное рагу – выбираете жизнь. Это не громкие слова и не абстракция. Нам не уйти от наших войн – национальных, коллективных и индивидуальных, пока мир не настанет у нас в душе. А откуда он возьмется, если мы каждый день творим зло – для животных, для других людей, для планеты. С вашей тарелки начинается выбор вашей нравственной и гражданской позиции, ваш выбор между добром и злом. Для того, чтобы сделать его, не требуется ничего сверхъестественного, ведь, как говорил Пифагор: "У нас есть пшеница, у нас есть яблоки, под тяжестью которых сгибаются ветви яблонь, и виноград, наливающийся на лозах. Есть душистые травы и овощи, которые можно готовить на огне, не отказано нам в молоке и меде, пахнущем чабрецом. Земля щедро дарует нам свои сокровища, предоставляя чистую пищу, и приглашает нас на пиршество, которое не омрачено кровопролитием". Так делайте же, черт возьми, любовь, а не войну!

Источники:

Бриджит Брофи. Права животных. 1965.

Павлова Т. Н. Биоэтика в высшей школе. Киев, 1998.

Толстой Л. Н. Первая ступень. Спб., 1905.

Адираджа д. Ведическое кулинарное искусство. М., 1993.

Рамбхору д. д. Рецепты мира. Днепопетровск,1996.

Дивья Лила д. д. Царский пир всем по карману. Москва, 1996.

___

hari-katha.org

Кто такие вегетарианцы (видео)

Что едят вегетарианцы? Содержит ли вегетарианская пища все необходимые организму вещества?

Кьябдже Чатрал Ринпоче - О вегетерианстве

Драгоценный нектар наставленийо пользе вегетарианского образа жизни

Кьябдже Чатрал Ринпоче Сангье Дордже

(Bya bral sangs rgyas rdo rje) — признанный мастер дзогчен, прославившийся своей высокой духовной реализацией и строгим следованием нормам безупречной нравственности. По общему мнению большинства лам традиции ньингма, Ринпоче — наиболее реализованный йогин дзогчен из ныне здравствующих учителей.

Кьябдже Чатрал Ринпоче — один из основных держателей линии Лонгчен Ньингтик, в особенности той её ветви, что передавалась Джигме Гьялвей Ньюгу — сердечным учеником Джигме Лингпы, вплоть до Патрула Ринпоче. Ринпоче — один из немногих здравствующих учеников великого мастера дзогчен Кхенпо Нгагчунга. Среди его учителей наиболее выдающиеся йогины традиции ньингма прошлого столетия, такие как Дуджом Ринпоче, Джамьянг Кхьенце Чокьи Лодро, и прославленная дакини Сера Кхандро.

По признанию самого Ринпоче отказ от употребления в пищу убиенной плоти и практика выкупа и освобождения животных составляют сердцевину его активности по принесению пользы живым существам. Ежегодно Ринпоче вместе со своей семьёй и близкими учениками проводит ритуал выкупа и освобождения живых существ, чья участь — лишиться жизни оказавшись на нашем столе. Так, в декабре 2006 года в Калькутте, Ринпоче организовал выкуп 78 цистерн с живой рыбой по 450 кг живого веса каждая. Столь обширная практика спасения жизни (тиб. tshe thar), поражающая воображение своим размахом, сопровождалась специальными ритуалами и молитвами-благопожеланиями.

В свои 94 года Ринпоче пребывает в добром здравии, полон сил и не нуждаясь в посторонней помощи проводит большую часть времени в уединённом медитативном затворничестве в Парпинге, долина Катманду, Непал, и в Салбхари, Индия.

Эти наставления были даны Ринпоче по просьбе представителей Тибетского Общества Защиты Животных, (Dud ‘gro’i rang dbang tshogs chung, TVA — Tibetan Volunteers for Animals) в 2005 году.

Послание Кьябдже Чатрала Ринпоче

Когда мы прибыли в Индию, я стал одним из первых тибетских лам, отказавшихся от мяса и избравших вегетарианский образ жизни. Я помню что первый ньингма-монлам в Бодхгайе был не-вегетарианским. На второй год, приехав на монлам, я взял слово на собрании верховных лам линии ньингма. Я обратился к ним со словами о том, что Бодхгайя — исключительно значимое и святое место для всех буддистов, и если мы заявляем что собрались здесь для проведения монлама (ежегодного молитвенного фестиваля во благо мира и процветания во всём мире, прим. пер.), а сами при этом едим здесь мясо убитых животных, это позор и величайшее оскорбление всему буддизму в целом. Я призвал их всех отказаться от употребления мяса на время проведения ежегодного ньингма-монлама.

Тибетские ламы и монахи едят мясо! Какой позор, что даже ламы-перерожденцы не способны отказаться от употребления убиенной плоти! Прежде всего именно ламам необходимо стать вегетарианцами. Если ламы откажутся от мяса, тогда вы сможете обратиться с подобным призывом и к мирянам. Также необходимо призывать монахов становится вегетарианцами. В противном случае, если высокоучёные, духовные люди продолжают есть мясо, как можно ожидать, что невежественные простолюдины, бредущие по жизни туда куда им укажут, подобно стаду овец, вдруг станут вегетарианцами.

Ещё в давние времена, сакьяпинский патриарх Сачен Кунга Ньингпо воздерживался от употребления мяса и алкоголя и призывал к этому других. Позже, и в среде ньингмапинцев появились такие фигуры как Нгари Пандита Пема Вангьял, эманация царя Трисонг Децена, который всю свою жизнь прожил вегетарианцем. Шабкар Цогдруг Рангдрол, лама внесектарной традиции риме, родившийся в местности Амдо и бывший с ранних лет завзятым мясоедом, оказавшись в квартале мясников в Лхасе, и воочию увидев то как сотни животных лишают жизни, стал вегетарианцем и не употреблял убиенной пищи до скончания своих дней. Большинство его учеников также отказалось от мяса. Множество других мастеров традиций сакья, гелуг, кагью и ньингма поступали точно также и становились вегетарианцами. В Конгпо, Гоцанг Нацог Рангдрол наказал своим монахам отказаться от употребления мяса и алкоголя. Когда же монахи монастыря Конгпо Целе Гон не послушались его, он прогневался на них и удалился в Гоцанг Пхуг, в низинах Конгпо, где провёл около 30 лет в уединённом затворничестве. Отказавшись от недобродетели, каковой являются употребление мяса и алкоголя, он достиг высочайших духовных реализаций и стал известен как Гоцанг Нацог Рангдрол — выдающийся духовный наставник. Ньягла Пема Дудул также не употреблял мяса и спиртного. Он медитировал в уединённом затворничестве около трёх десятков лет, не принимая грубую пищу людей, и поддерживая себя сущностной субстанцией чулен камней и земли, и реализовал радужное тело. Он жил во времена Ньягке Гонпо Намгьяла и стал известен в миру как «Пема Дудул, реализовавший радужное тело». Вот такие истории имели место в прошлом.

Когда я был в Бутане, порой мне доводилось видеть как во время проведения обширных ритуалов или пудж во благо умерших, участвующим в них ламам подносилось мясо убитых животных. Подобное лишение жизни живых существ «во благо» усопшего родственника, есть ни что иное как создание препятствий на духовном пути сознания умершего, преграждающих ему путь к освобождению. От подобной практики умершему не будет никакой пользы. Большинство населения гималайского региона — буддисты. Некоторые ламы народностей таманг и шерпа весьма невежественны. Будучи привязаны к мясу и алкоголю, они заявляют в своё оправдание, что употреблять их необходимо, так как они — последователи Гуру Ринпоче [Падмасамбхавы] который сам ел мясо и употреблял алкоголь. Но ведь Гуру Ринпоче родился в этот мир чудесным образом, в отличие от упомянутых лам, появившихся на свет из чрева матери, от семени отца. Гуру Ринпоче известен как Второй Будда. Будда Шакьямуни — учитель сутры, тогда как учителем тантры является всеведущий Гуру Ринпоче, в точности предрекший многие значимые события будущего.

Отказ от мяса — одно из средств достижения мира и спокойствия на Земле. Сам я отказался не только от мяса, но и от яиц, так что я не ем и выпечку в которой содержатся яйца. Употребление мяса и яиц — равнозначные действия. Яйцо, созревая, даёт жизнь цыплёнку, который без сомнения является живым существом. Ведь нет же никакой разницы между убийством плода во чреве матери и лишением жизни новорожденного ребёнка — отнятие жизни и в первом и во втором случаях является в равной мере тяжким злодеянием. Вот по какой причине я отказался и от яиц.

Усилия ваши не бессмысленны, они очень важны и полезны. Призыв мой адресован не только буддистам — все думающие и способные принимать осмысленные решения люди могут откликнуться на него. В особенности следует подумать об этом учёным и врачам: полезны ли курение и мясоедение для здоровья? Поинтересуйтесь, кто живёт дольше курильщики, или люди некурящие? Кто из них чаще болеет? Вы, студенты университетов, можете исследовать этот вопрос, взвесить все научные данные и разобраться в этом. Сам я говорю и понимаю лишь по тибетски, и не знаю других языков. Но я глубоко изучал винайю — внешнюю Дхарму Будды, и внутреннюю Дхарму — ваджраяну. В особенности много сил я потратил на изучение текстов дзогчен, написанных известными учёными и йогинами прошлого. Все они в один голос говорят, что отказ от мяса продлевает жизнь практикующего. Что касается моего собственного семейства, никому из моих родственников не удавалось прожить дольше 60 лет и все они уже давно покинули этот мир. Но поскольку, оставив родину, я смог отказаться от мяса и табака, я дожил уже до 94 лет и по прежнему обхожусь в быту и передвигаюсь без посторонней помощи, путешествую на машине и по воздуху. Так, несколько дней тому назад я ездил в Лхаканг Гон в Хеламбу (горный район Непала, прим. пер.), где шерпы заканчивают строительство нового буддийского монастыря.

Вы попросили меня рассказать о доводах в пользу вегетарианского образа жизни, и теперь можете сделать достоянием широкой общественности всё что я здесь поведал вам. Всё что я сказал — истина, и в ней нет ни слова лжи. Сказанное мною основано не на заявлениях горстки самозванцев, утверждающих, что они сведущие мастера, но на истинных и заслуживающих доверия буддийских писаниях, наставлениях Учителей и моём собственном опыте. Вот почему вам следует довести это послание до сведения широкой общественности, а я, в свою очередь, сорадуюсь накопленной вами благой заслуге, ведь действия ваши безусловно носят благой характер. Вам необходимо продолжать свою миссию, донося эту информацию и до мирян и до монашества. Вы должны доносить её до лам и тулку, сидящих на высоких тронах и думающих что они очень важные персоны, и до рядовых членов общества, простых монахов и мирян. Обращайтесь к сильным мира сего, к тем кто способен мыслить трезво и здраво, и к тем кто такой способностью обделён.

Вот что я хотел вам сказать. Вы спросили совета у этого немощного старца и вот вам моё сердечное наставление. Моё послание и приведённые мною доводы должны стать достоянием гласности, в них нет ничего такого о чём следовало бы умолчать.

Благопожелание:

Пусть все живые существа будут счастливы.
Пусть низшие миры опустеют навеки.
Пусть свершится эта молитва,
Всюду где пребывают бодхисаттвы.

О пользе спасения жизни
(Tshe thar phan yon bzhugs so)

Склоняюсь к стопам Гуру, Будды Амитаюса,
И всех бодхисаттв, шествующих по Пути.
Я изложу здесь вкратце ту пользу,
Которую приносит выкуп животных и спасение их жизней.

Спасение животных от забоя или другой смертельной угрозы,
Сопровождающееся безупречными мотивацией и поведением,
Без всяких сомнений является практикой,
Которую надлежит выполнять всем последователям Будды Шакьямуни.
Многие сутры, тантры и комментарии-шастры,

Детально описывают ту пользу которую они приносят,
И великое множество высокоучёных и реализованных мастеров Индии и Тибета
Подчёркивали важность и ценность принесения пользы живущим.
Даже в низшей колеснице практикующие избегают причинения какого либо вреда другим живым существам,

В махаяне же — это сама суть практик бодхисаттвы,
А в тайной мантре — основная самайя ратна-семейства.
Причина этого в следующем: в этом мире
Ничто не ценится живыми существами дороже чем их собственная жизнь,

И посему нет преступления более тяжкого, чем её отнятие,
И обусловленной добродетели, приносящей большую благу заслугу,
Чем практика выкупа животных и спасения их жизней.
Поэтому, если вы действительно стремитесь к счастью и благу,
Усердствуйте в этой практике — Непревзойдённом Пути,

Преподанном в писаниях и подкреплённом безупречными доводами разума,
Свободном от препятствий и скрытых опасностей.
Взяв в качестве примера вашу заботу о собственом теле,
Избегайте всяких действий могущих причинить вред другим.

Делайте всё что в ваших силах, стремясь избежать убийства живых существ,
Будь то птицы, рыбы, лани, домашний скот, или даже крохотное насекомое.
Вместо этого стремитесь спасать их жизни,
Даруя защиту от всякой смертельной опасности.

Польза от подобной практики воистину невообразима и неописуема словами!
Она — наилучшее средство достижения практикующим долголетия,
И непревзойдённый ритуал во здравие живущих или на благо усопших.
Она — моя основная практика принесения пользы другим живым существам,

Она устраняет все внешние и внутренние препятствия и трудности,
Спонтанно и без усилий собирает воедино все благоприятствующие условия.
Будучи движима благородным настроем бодхичитты,
И украшена должным посвящением заслуги и чистыми молитвами благопожелания,

Она приведёт выполняющего её к непревзойдённому просветлению,
И полному свершению собственного блага и блага других живых существ,
В этом не может быть никаких сомнений!
Те, чьи помыслы устремлены к добродетели и стяжанию благой кармы,

Должны запретить охоту и ловлю рыбы на подконтрольных им землях.
В особенности некоторые птицы, такие как гуси и журавли,
Гонимые силою своей кармы вынуждены мигрировать,
Устремляясь в южные края осенью и на север весной.

Порой, устав от тягот дальнего перелёта,
Или сбившись с пути, полные тревоги, напуганные, и беззащитные,
Они вынуждены опуститься на землю.
Вам не следует стрелять в них или бросать камни,

Не лишайте их жизни, и старайтесь не причинить им никакого вреда,
Защитите их чтобы они смогли вновь продолжить свой путь.
Проявление любви и заботы по отношению к живым существам,
Лишённым защиты, тем кому угрожает опасность,

Приносит такую же благую заслугу как и медитация
На пустотности, серцевиной которой является сострадание —
Так учил Славный Владыка Атиша.
Ламы, люди наделённые властью и влиянием, монахи, монахини и миряне,

Везде, где вы способны влиять на ситуацию,
Делайте всё от вас зависящее, всё что в ваших силах,
Чтобы спасать животных от смерти и выкупать их жизни,
И призывайте других последовать вашему примеру.

Везде, где существует подобная практика,
Болезни среди людей и домашних животных будут редки,
Урожаи будут богатыми, а жизнь — долгой.
Все познают счастье, достаток и процветание,

А в момент смерти освободятся от омрачённых видений,
После чего обретут благое рождение в одном из высших миров.
И нет никаких сомнений, что в конце концов эта практика
Приедёт вас к обретению наивысшего, совершенного пробуждения.

В ответ на просьбу доктора Додрака,
Сделавшего подношение в виде чистого шёлкового шарфа
и ста непальских рупий,
Я, известный в этом мире как Чатрал Сангье Дордже,

Всегда стремящийся выкупать жизни животных,
спасая их от неминуемой гибели,
Спонтанно записал всё то, что пришло мне на ум.
Силою этой благой заслуги пусть все живые существа
Вступят на путь бодхисаттв, ведущий к просветлению!

Мамаколинг Саманта!

По материалам буклета Тибетского Общества Защиты Животных, (Dud ‘gro’i rang dbang tshogs chung, TVA — Tibetan Volunteers for Animals, December 2006), Майсор, Индия, www.FreeAnimals.org

Перевод и вступление Александра А. Нариньяни, Бодхгайя, Индия, январь 2007

Лууле Виилма Метафизика и питание

"Человек, который хочет съесть что-то конкретное, проявляет совершенно определенное состояние."

Метафизика и питание: почему человек не может есть сырую пищу

Почему некоторые не переносят сырой пищи?За «якобы» случайными явлениями в самых привычных процессах можно выявить скрытые взаимосвязи. Человек, который хочет съесть что-то конкретное, проявляет совершенно определенное состояние.

Разобраться в том какое это состояние нам поможет Лууле Виилма:

Не желаю жить чужим умом (нелюбовь к проращенным семенам)

(Лууле Виилма) “Семя — это идея, которая начинает прорастать. В итоге вызревает зерно. Когда у человека достаточно много собственных идей, ждущих реализации, чужих идей он не желает воспринимать. Это нежелание выражается в нежелании есть семена, то есть зерна.

Предварительное проращивание семян необходимо для того, чтобы растение поскорее плодоносило. Неприязнь к проросшим семенам при всем их богатстве витаминами и минеральными веществами происходит от нежелания заниматься реализацией чужих идей и брать на себя ответственность за конечный результат.

Смысл поедания проросших семян заключается в том, чтобы по возможности быстрее завладеть всем ценным, содержащимся в прорастающей идее.

(Татьяна Морозова) Могу полностью подтвердить эту мысль своим собственным опытом. После того как я открыла ШСЗ мне перестали нравиться проращенные зерна. Видать, действительно у меня произошло насыщение собственными идеями. И подпитка чужими мне уже не требовалась.Не желаю быть потребителем! (любовь к недозрелым фруктам)) Мужчина любил недозрелые фрукты, но его жена в погоне за качеством всегда покупала спелые, и мужчина не решался высказать свое пожелание.

(Лууле Виилма)

Это значит, что этот мужчина желает переработать в своей голове все незрелые идеи в зрелые. Ему не нравится быть лишь потребителем.

Жена — полная противоположность ему. Она верит рекламе и к хорошему относится хорошо, а к плохому — плохо. Заумные знания она почитает за великую истину, слепо в них веря и не подвергая сомнению.

По логике вещей, пищеварительному тракту женщины полагалось быть в порядке. «Какое там в порядке!— отмахнулся мужчина. — Ей нельзя ничего сырого. Хоть и готовит постоянно эти салаты из сырых овощей, но у самой постоянно газы».

Это значит, что женщине подавай готовые житейские истины, однако она принуждает себя питаться энергией незрелых житейских истин, против чего протестует.

(Татьяна Морозова) Одна моя родственница не переносит сырые овощи и фрукты. И что интересно - телевизор у нее включен целыми днями постоянно, а на полках полно продуктов, активно рекламируемых с голубого экрана. В магазинах именно им она отдает свое предпочтение. На мой вопрос - почему именно это? - у нее всегда находится рациональный ответ о пользе данного продукта. А телевизор оказывается вроде совсем не при чем. Она уверена, что мыслит полностью самостоятельно и вообще считает себя творческим человеком.

Что это значит, если человек не может есть сырого?) Ведь для здоровья натуральные овощи и фрукты полезны. Есть люди, которые прежде очень любили все сырое и продолжают любить и поныне, но есть уже не могут, так как от сырого возникают нелады с пищеварительным трактом.

(Лууле Виилма

К примеру, человек очень любил яблоки. Если же он съест яблоко сейчас, то оно встанет комом в желудке, и начнется долгий процесс брожения, словно в газовом агрегате. Живот пучит так, что того и гляди лопнет от газов. О том, чтобы появиться в обществе, не приходится и мечтать.

Яблоко являет собой энергию изобилия (Татьяна Морозова). Это значит, что человек почитал изобилие и не отказался бы от него и сейчас, но незрелого изобилия он больше не желает. Ему подавай спелое изобилие.Глупость — это незрелый ум. Если Вам надоела глупость, значит, Вам надоела в первую очередь Ваша собственная глупость, однако Вы этого не осознаете, поскольку считаете себя умным.

Чем больше Вас эта проблема беспокоит, тем больше Вас беспокоит верх живота. Мечтая о том, чтобы люди со временем сделались более разумными, то есть мечтая о духовном изобилии как о цели, Вы ощущаете, что верх живота все растет и растет, и это не дает Вам покоя.

Несбыточные мечты не дают покоя никому. Эту ситуацию можете распознать по тому, что Вас все больше тянет на яблоки повкуснее, но Вы не можете их есть. Пищеварительный тракт протестует против них, как и Вы сами протестуете против глупости, которую именуете знаниями.

(Татьяна Морозова) Пока полученные знания сидят в вас мертвым грузом, не находя практического применения, вы будете плохо переносить сырые продукты. Полученные знания не должны копиться “про запас” - их нужно перерабатывать под себя и использовать в своей жизни.

(Лууле Виилма) Есть люди, которые не выносят какой-то один сырой продукт. Есть такие, у которых список таких продуктов постоянно растет. Раньше терпеть не могли одного, вскоре уже другого, а там и третьего, и четвертого. В конце концов человеку претит абсолютно любая сырая пища. Даже рекомендуемые для лечения пищеварительного тракта капуста, огурцы, морковь, бананы, арбузы и дыни надолго застревают в желудке, доставляя страдания. Кусок сырой пищи вызывает ощущение тяжести, боль в животе, газы, понос.

Что это значит? То, что тяга к сырому есть желание из ничего сделать что-то.

Есть люди, обладающие удивительной изобретательностью и умелыми руками. Они с большим удовольствием создают поделки из природного материала, шьют из старой одежды новую и модную, строят интересное в своей необычности жилище из материала, подобранного на месте снесенных зданий, и это занятие им не надоедает. Оно является творчеством, питающим душу. Его называют хобби, или увлечением. Этому увлечению, при котором из сырого материала создается истинная ценность, отдают до конца своих дней дань как простой работяга, так и человек, самостоятельно поднявшийся до уровня специалиста высочайшего класса.

Удовольствие превращается в муку, когда человек вынужден зарабатывать себе на жизнь своим хобби, потрафлять чужим желаниям, учить и наставлять других, в то время как сам перестает совершенствоваться, ибо для этого нет времени. Желание оборачивается нежеланием заниматься простыми, ребяческими, примитивными, сырыми работами и проблемами, а также нежеланием тратить свое драгоценное время на ерунду.

Детство и юность относятся по своей энергетике к вещам сырым, то есть этой поре свойственна незрелость, простота, естественность, искренность, чистота. Одним словом, человечность. Нереализованные душевные потребности детской и юношеской поры формируются в хобби. Кто вспоминает детство с любовью, тот с любовью занимается и хобби, а также любит простоту, искренность и, естественно, сырую пищу.

(Татьяна Морозова) У меня масса знакомых, любящих мастерить своими руками и делать из ничего шедевр. И что интересно - их любимый фрукт - яблоки. Когда я ем яблоки мне всегда на ум приходит Агата Кристи - автор детективных шедевров - она обожала яблоки и поедала их килограммами.

(Лууле Виилма) Сырая пища не насыщает тех, кто желает быть сильным в жизненной схватке. От детства с его нескончаемыми проблемами люди спасаются бегством во взрослость, тем самым лишая себя детства. К этой категории относятся дети, быстро созревающие физически, и они страшно любят сладкие овощи и фрукты.

Ребенок, испытывающий старческую усталость от детства с его вечными проблемами, сам спасаться бегством не может. Принимая усталость за лень, люди начинают его подгонять, чтобы он поскорее поумнел и повзрослел. Такой ребенок страшно любит сладкие фрукты. К овощам он может относиться с полным отвращением.

Тоска по несостоявшемуся детству способна вызывать нездоровую тягу к фруктам.

(Татьяна Морозова) К сожалению, в моем окружении много таких “детей”… А еще они “вдруг” начинают любить мясо с кровью.

(Лууле Виилма) В определенный момент человек достигает того возраста, когда реализация милых сердцу детских грез была бы ребячеством. Запрет оборачивается вызывающим отрицанием: «Совсем и не хочется!» На деле же еще как хочется. Вот и возникло отвращение к фруктам.

О питании и подпитке

Пища компенсирует потерю положительной энергии тела. Она уравновешивает поступающую в тело негативную энергию и тем самым не дает телу

погибнуть. Вспомним еще раз, что к негативной энергии относятся чувство вины, страх и злоба.

Аппетит к различным блюдам и продуктам возникает как подсознательное стремление компенсировать нехватку энергии.

Если Ваш разум еще не открылся, то обратите внимание на сигналы тела и научитесь с их помощью мыслить и распознавать стрессы.

Аппетит содержит в себе информацию о том, что в Вас происходит, и информация эта проста:

Если Вам хочется кислого, то в подпитке нуждается чувство вины. Если Вы не освободите чувства вины и продолжите налегать на кислое, то наступит такой момент, когда чувство вины разрастется до чрезвычайных размеров, станет смертельно опасным, а сами Вы станете обвинителем. Вас уже не будет тянуть на кислое, а потянет на сладкое.

Если Вы испытываете непреодолимую тягу к сладкому, значит, у Вас большой страх. Он требует подпитки. Потребление сладкого вызывает приятное спокойствие, и тем самым сладкое незаметно становится средством самоуспокоения. Кто чересчур увлекается сладким, тот взращивает свои страхи. Если страх заставляет человека бегом спасаться от плохого, то он хоть и не отказывается от сладкого, но с еще большей охотой пускается наутек. Он сжигает калории. Кто считает бессмысленную суету пустой тратой времени, тот садится и начинает размышлять о том, как бы извлечь из действий выгоду. Между тем страх перед возможной неудачей получает подпитку в виде пирожных, кофе, напитков и т. п. На сей раз страх оказался накормленным, план действий хорошо продуманным и запушенным в дело. Калории, практически не потраченные на мыслительную работу, переправляются в кладовую — в жировую ткань. Стреноженный страх перерастает в злобу, а избыточные калории способствуют ожирению.

Тяга к мясному означает, что Вы озлоблены, а злобу можно напитать только мясом. Если озлобленный человек не получает мясного, то он становится еще злее. Привычка есть мясное взращивает злобу. Чем человек злее, тем больше он потребляет мясного. Чем злоба соленее, перченее и острее, тем соленее, перченее и острее должно быть мясо на его обеденном столе. Если заставить озлобленного человека питаться исключительно растительной пищей, то он смиреет, худеет и все больше становится человеком.

Диетологи и вегетарианцы пытаются подсознательно спасти человечество, однако злой делается от этого еще злее. Потому-то мясоед и вегетарианец не умеют и не хотят понять друг друга, а начинают навязывать друг другу свою правоту. В победителях оказывается злоба, и тогда вегетарианец начинает время от времени потреблять мясное, поскольку чувствует, что иначе не выдержит. Страх оказаться побежденным жизнью требует повышенной боевой готовности. Медициной доказан вред непомерного потребления мясной пищи, однако злобный материалист продолжает до смерти объедаться мясным.

Пропагандирование растительной пищи — это замечательно, но было бы правильнее начать с освобождения злобы, ибо тогда автоматически возникает неприязнь к мясному, и это было бы истинным чувством, а не насилием над собой. С освобождением страха пропадает излишний аппетит к сладкому. В свою очередь с освобождением чувства вины пропадает потребность в кислом. Сердце и без того сильное.

Существуют диеты для похудания, запрещающие сладкое и мучное. Растительного и мясного ешь, сколько тебе нужно. Поскольку необходимые для тяжелого физического труда калории легче получать из мясного, а необходимого количества растительной пищи желудок просто не вместит, то человек и потребляет мясо, высмеивая тех, кто утверждает, что от мясного толстеют. Такой человек становится более смелым. Может осмелеть настолько, что начинает презирать робких, а затем уничтожать их физически либо морально, поскольку его злоба, игнорируя предупреждающе поднятый палец страха, выросла до больших размеров. Вскоре начинается самоуничтожение человека. Жизнь в очередной раз докажет, что все чрезмерное — плохо.

Каждый человек мечтает о совершенстве. Кто начинает трапезу с кислого, того вскоре тянет на сладкое, а когда сладкое съедено, то на соленое. Человек в состоянии стресса всегда ест больше, чем надо. Ест он вперемешку — после соленого опять принимается за сладкое, запивает кислым и т. д. Если уравновешивать стрессы неразумным питанием, то аппетит не исчезает, просто желудок больше не вмещает, аппетит же остается.

Если в человеке с равной силой бушуют чувство вины, страх и злоба, то такому человеку необходимо придерживаться точного режима и рациона питания. Даже если он постоянно переедает, ожирения не последует. Удельный вес этих трех видов стресса в теле определяет аппетит на данный момент. Принято считать, что твердый распорядок дня способствует хорошему пищеварению и работоспособности. На самом деле при правильном мышлении время не имеет никакого значения. Достаточно при сигнале голодного желудка обратиться с любовью к своему пищеварительному тракту и к пище.

Можно долго рассказывать о взаимосвязи между аппетитом и конкретной болезнью. Можно в начале болезни рассказать о том, какие блюда привык есть больной, чего ему есть нельзя и без чего ему никак не прожить, но цель книги не в этом. Если Вы поняли принцип, то остальное додумаете сами.

Например, при возрастании чувства вины, постоянно и с удовольствием налегая на кислое, человек в один прекрасный день чувствует, что кислое не лезет больше в рот. Боль в животе указывает на то, что возникла язвенная болезнь. Чувство вины переросло в обвинение. Теперь человеку следует перейти на частое потребление мясного и молочного, в противном случае желудок начинает съедать самого себя. Возникшая от обвинения повышенная кислотность злобно бросается в атаку на имеющееся в наличии мясо, не спрашивая, свое ли оно собственное (желудок) или чужое (пища). Так же ведет себя и человек с язвенной болезнью. Когда язва начинает кровоточить, то злоба стала уже весьма кровожадной.

Человек с уравновешенной душевной жизнью не злоупотребляет едой и приправами. Ему диета не нужна.

Духу не требуется физическая пища. Еда нужна телу. Но тела без духа не бывает. Потребность в духовной пище питает также и тело. У каждого стресса имеется своя амплитуда колебания, и у каждого пищевого продукта или блюда — своя. Когда они совпадают, то потребность тела оказывается удовлетворенной.

Поразмышляем теперь вместе. Мы говорим:

— Я не хочу кислого.

— Я не терплю кислого.

Сказать это можно по-разному — протестующе либо требовательно, либо морща нос на еду, называя ее плохой, противной. Что это значит? Это значит, что:

— Я не хочу быть виноватым.

— Я не терплю, когда приходится быть виноватым!

Вы хотите избежать усиления чувства вины. Подсознательно желаете избежать ситуации, в которой Вам придется выступить обвиняющим. Ваше чувство

вины достигло критической черты. Если Вы не освободите чувство вины и продолжите есть кислое, пусть даже в силу обстоятельств, то превратитесь в обвинителя.

Мы говорим:

— Я не хочу сладкого.

— Я не терплю сладкого.

— Я умру от сладкого.

Что это означает? Это означает:

— Я не хочу испытывать страха.

— Я больше не могу терпеть страха.

— Я умру, если мой страх еще усилится.

Эти люди подсознательно пытаются избежать усиления страха, чтобы самим не пугать затем других. Мы говорим:

— Я не хочу мяса.

— Я не терплю мяса.

— Я — вегетарианец.

Что это значит? Это значит:

— Я не хочу роста злобы.

— Я не терплю роста злобы.

— Я освободился от злобы.

NB! Вегетарианцы, которые вообще не едят мясного — явление редкое. Мясной бульон — это тоже мясо.

Тело является составной частью одного из этапов развития человека. Когда мы научимся обращаться с физическим миром, благословлять его, а не уничтожать, как делали до сих пор, то мы будем достойны подняться в духе. Одновременно мы освободимся от такого физического тела, которое хочет есть и страдать.

Наверное, кое-кто из читателей ждет пояснения насчет потребления молока и рыбы. Потребность в молоке символически означает желание и уверенность в том, что кто-то наладит его жизнь. Неумеренное потребление молока способствует жизненной пассивности.

— Кто любит молоко, тот склонен отрицать свои ошибки, зато замечает ошибки других.

— Кто молока не любит, тот хочет знать правду, пусть даже ужасную. Он скорее согласен на горькую правду, чем на сладкую ложь.

— Кто молока не терпит, тот не терпит лжи.

— Кто перебарщивает с молоком, от того правды не дождешься.

Кто любит рыбу, тот ждет чуда, которое с большой охотой творит сам. Тяга к рыбе означает стремление человека к тому, чтобы все наладилось. Потребление рыбы означает подсознательный поиск душевного покоя.

— Кто ловит рыбу, тот любит душевный покой, во имя которого им приложены усилия.

— Кто рыбы не любит, тот не желает ни апатии, ни душевного покоя. Он боится пассивности, бездеятельности, лености.

— Кто не терпит рыбы, тот не терпит равнодушия, лености и даже душевного покоя. Он хочет, чтобы вокруг него кипела жизнь.

— Кто любит пресную рыбу, тот хочет прожить на свете тихо-тихо, чтобы никто его не трогал и сам он не тревожил других.

— Кто любит соленую рыбу, тот бьет себя кулаком в грудь и заявляет: «Вот он, настоящий хороший человек!» Соль повышает решительность, уверенность в себе. Перебарщивание уничтожает это качество.

О потреблении воды:

— Если человек пьет мало воды, то у него обостренное видение мира и острое восприятие.

— Если человек пьет много воды, то мир для него расплывчат и неясен, однако благосклонен и доброжелателен.

Пришедшее в последние годы с Запада модное поветрие пить воду литрами в день притупляет восприятие. Правда, вода уменьшает, то есть разбавляет агрессивность, страхи и душевные переживания, но до тех пор, пока человек ищет разрешения проблем только на физическом уровне, они не будут решены окончательно. Подобно тому, как все физическое подвержено разрушению, подвержен ему и достигнутый этим способом душевный покой. То же постигнет все подсознательные попытки физического уровня, направленные на улучшение жизни.

Продолжим разговор об энергетике некоторых продуктов питания. Постное мясо — тайная подлая злоба, жирное мясо — честная открытая злоба, злаки — ответственность перед миром, рожь — интерес к постижению глубоких мудростей жизни, пшеница — интерес к постижению поверхностных мудростей жизни, рис — точно сбалансированное совершенное видение мира, кукуруза — легкое получение всего от жизни, ячмень — самоуверенность, овес — жажда знаний, любопытство, картофель — серьезность, морковь — смешливость, капуста — сердечность, брюква — тяга к знаниям, свекла — умение объяснять доходчиво сложные вещи, огурец — томление, мечтательность, помидор — вера в себя, горох — логическое мышление, лук — признание собственных ошибок, чеснок — самоуверенная неуступчивость, яблоко — рассудительность, укроп — терпеливость и выдержка, лимон — критический ум, банан — легкомыслие, виноград — удовлетворенность.

Любая неумеренность приводит к противоположному результату. Так и хорошая еда от неумеренного потребления становится плохой.

Например, яйцо обозначает тягу к совершенству. Кто ест много яиц, а думать не умеет, у того растет потребность в совершенстве. А поскольку никто ему на золотом подносе совершенной жизни не преподносит, то он озлобляется. На физическом уровне это проявляется в повышенном содержании холестерина в крови.

Чудо природы — мед — дает совершенную материнскую любовь и теплоту, словно материнское объятие. Поэтому медом лечат все болезни. Если человеку никогда не доводилось испытывать такой любви, если он боится любви своей матери, причиняющей боль, то он ненавидит мед.

Пищевая аллергия распространилась настолько широко, что вряд ли найдется продукт питания, который не вызывал бы аллергию. В высокоразвитых странах участились случаи целиакии — заболевания, при котором ребенок не выносит зерновых продуктов. Постоянный понос высасывает из ребенка жизненно важные вещества, что препятствует как духовному, так и физическому развитию. Это болезнь обмена веществ.

Аллергия является злобой протеста.

Обмен веществ означает умение обращать себе на пользу законы жизни в ее безостановочном движении, умение правильно обустроить свою жизнь с помощью жизненных мудростей. Короче говоря, обмен веществ суть обмен мыслей. Ни один продукт не бывает только плохим, ни одна мысль не бывает только плохой. Кто не выносит ржи, тот хочет легко пробиться в жизни, он ненавидит трудности. Кто не выносит пшеницы, тот не удовлетворяется в жизни малым, он максималист, ненавидящий бедность. Кто не выносит ячменя, тот не выносит отсутствия свободы, ненавидит строгие ограничения и неуклонную предопределенность жизни. Так или иначе, целиакия — это неумение осмыслить законы жизни. Родителям таких детей следовало бы сильно изменить себя.

Обмен веществ показывает, как человек покупает, продает и обменивает. Если он совершает эти операции по честным правилам торговли, то обмен веществ в порядке. Но если он хочет расплатиться деньгами за основные ценности жизни — любовь, честность и принципиальность, — то возникает нарушение обмена веществ. Чем больше он заблуждается, тем больнее и тяжелее передается последствие этого детям и внукам. Все органы обмена веществ состоят из мягких тканей, а их энергия поступает из главного энергетического канала, расположенного в позвоночном канале. Коротко говоря, нарушения обмена веществ отражают нарушение баланса между отдаванием и получением.

Человек рождается в конкретной географической местности Земли, поскольку хочет изучить отношения между этой местностью и собой. Еда является одной из возможностей это сделать. Поэтому полезными для человека являются те продукты питания, которые производятся в данной местности.

Кто начинает мыслить правильно, у того физическое тело приучается обходиться все меньшим количеством пищи. Тому, кто изнемогает под бременем стрессов, такая пища кажется безвкусной и недостаточной. Ему ведь нужно подпитывать также и стрессы. Калории его рациона остаются при нем, укрупняя габариты тела.

Кто решает начать с диеты, но ничего не знает об освобождении стрессов, тому будет трудно или даже невозможно ее придерживаться. От чувства вины человек делается полым изнутри. Страх требует пищи, иначе не будет сил обратиться в бегство. Да и злоба желает вырасти, чтобы оказать достойный отпор противнику.

Когда человек, мечтая о красивой фигуре, с каждым приемом пищи отказывается еще от одного лишнего куска, то тело его реагирует наименее безболезненно, хоть и медленно. Тело начинает все больше понимать, что ему теперь придется принимать в себя на порцию негативности меньше. Так через навыки питания формируются понятия.

Подобный образ мыслей развивает в человеке бережливость. Но если человек перегибает палку и становится скупердяем, то свое хорошее он обращает в плохое. Типичным признаком скупердяя является запор. Запор демонстрирует, чем оборачивается скупердяйство в жизни. Скупердяй хочет только получать, но не желает ничего отдавать. Скупердяем является и тот, кто знает, но своими знаниями не делится, потому что боится, как бы другой не оказался затем умнее его. Он ревностно лелеет свои знания и оскорбляется или впадает в гнев, если кто-то преподносит миру то, что скупердяй считает собственным открытием. У такого человека, помимо прочих душевных ран, непременно бывает запор. Освободите прощением скупердяйство, и запор пройдет.

Пример из жизни.

В туристической поездке одна моя хорошая знакомая пожаловалась мне, что вот-вот лопнет от запора. Если в домашних условиях это еще как-то можно перенести, то в поездке это становится невыносимой мукой. Я удивилась: «Милая моя, отпусти свое скупердяйство, зачем мучиться!» — «Какая же я скупердяйка, я уже и деньги все потратила. А вот ты еще ничего не купила!» — запротестовала она. «Лишь скупой станет об этом говорить, и лишь у скупердяев деньги уходят сквозь пальцы. У меня же такой проблемы нет. Я трачу деньги с удовольствием и впоследствии не жалею», — пояснила я.

Целый день ушел у нее на освобождение от скупости, и к вечеру проблема была снята. С того времени ее кишечник опорожняется регулярно три раза в день.

Иногда я привожу этот пример, чтобы повеселить страдальцев. Особенно тем, что она считала себя чрезвычайно щедрым человеком и не понимала, что от страха прослыть скупой бездумно тратила деньги на других. Подарки, что она делала ранее другим, были для нее не столь приятными, как те, что она делает за те же деньги теперь. Прежде люди ощущали себя ее должниками, теперь же видели в подарках проявление любви.

Скупердяйство является одним из наиболее легко освобождаемых стрессов.

Мы приходим из дня вчерашнего и идем в завтрашний. Свои ошибки можем исправить сегодня.

Сегодня это еще возможно. Тогда сможет наступить завтра.

Душевного покоя и любви Вам

Д-р Лууле Виилма

М. Амадеа Аюрведическая кулинария для западных стран

Эта книга, практически, введение в аюрведу. Применение принципов аюрведы у себя на кухне позволит вам в буквальном смысле наполнить ими свою жизнь, проникнуться духом этих принципов. Книга предлагает полезную философию, помогающую лучше понять окружающих людей и царство природы.

Скачать книгу (2708 Kb)

Молоко

Профессор Доктор Вальтер Вайт. Детальное разложение структуры молока на составные, его действие на организм ребенка, взрослого человека, и последствия употребления.

Мясо. История всероссийского обмана

Задумались ли вы, отчего у купленной в магазине курицы вся кожа в порах? Оказывается, бройлеров перед продажей накачивают особым химическим составом, чтобы увеличить вес и продлить срок хранения. Причем накалывают, «шприцуют», не только курицу, но и мясо, колбасы и деликатесы. Сама колбаса — не та, которую раньше за целебные свойства назвали докторской. Порошки, красители и усилители вкуса — непременные ингредиенты любых, даже самых дорогих сортов колбас и мясных деликатесов. Одни добавки кладут для вкуса, другие — для цвета и запаха. А колбаса и сосиски подешевле и вовсе обходятся без мяса: его заменяют соей.

Специально для НТВ научные лаборатории в двух столицах провели масштабное исследование. Под микроскоп разом попали несколько десятков сортов колбасы и пельменей, почти сотня видов тушенки. По свидетельству ученых, это была самая крупная проверка в их истории. Зато теперь можно, например, с уверенностью сказать: нормальная тушенка в нашей стране — исчезающий вид. В консервных банках ученые нашли все, кроме говядины и свинины: мясо птицы мехобвалки, порошки из шкурок и сухожилий, жиро-коллагенновые эмульсии и, конечно, все ту же вездесущую сою.

В каких условиях содержатся животные на отечественных свинофермах? Зачем каждая курица проходит обязательный курс антибиотиков? Хитрости предпродажной подготовки: зачем коров перед смертью кормят солью, кур натирают хлором, а мясо накачивают угарным газом? А главное — какое мясо все-таки можно употреблять в пищу? Остался ли вообще чистый продукт? На что обращать внимание, разглядывая в магазинах упаковки, и как правильно читать этикетки? Почему власти не обращают внимания на ситуацию?

Фильм 2009 г.

Мёртвое к мёртвому

Как только человек произносит сакраментальную фразу "Меня так учили по-другому я не умею и уметь не желаю", так видишь мгновенно, как покидает человека внутренний огонь, иссякает воздух - человек теряет свежесть, глаза тускнеют, и смерть завладевает его существом.
Отчего так?

Поражает то обстоятельство, что люди, вроде бы занимающиеся наукой или искусствами легко скатываются в эту яму ложного традиционализма и по сути-то просто разворачиваются в сторону скорой и неизбежной смерти своей. Творческой, а в принципе, а как правило, и физической вскоре.

Дело в том, что это проявление гуны невежества в человеке - нижние тамасические вибрации начинают блокировать процессы восприятия. И если в течении жизни человек поставляет слишком много нижних и грязных энергий в тонкое ментальное тело, то последнее начинает умирать быстрее физического.

Как это происходит? Вариантов - множество. В качестве распространённых примеров можно привести:

- Привычку к сквернословию. Каждый раз, как только человек матерится, он смешивает вибрации нижних тел - свою агрессию и сексуальность со своими ментальными программами. По сути дела - случается прямое отравление сознания. Для которого есть наглядное, хоть и грубоватое определение "моча в голову ударила".
Как результат - потеря творческого потенциала, способности к восприятию нового.

(Конечно, найдутся "опровергающие примеры" - какой-нибудь матерящийся писатель или учёный. Но в этих примерах нет никакой каверзы и опровержения. Во-первых, иногда - очень редко, впрочем, - художнику удаётся растождествиться с этим словесным материалом, создать устойчивую вторичную модель, которая прямо его не касается. Некую лабораторию, в которой он знает технику безопасности. Редкий случай, но возможный.
А чаще приводимые примеры лишь будут лишь подтверждать описываемые процессы гниения ума - другое дело, что деградация проявляется не сразу - уходят годы, когда вроде бы нет видимых последствий.)

- Склонность к осуждению - ещё один пример того, как агрессивность нижних центров резко и неотфильтровано поднимется вверх. Ментальное тело загрязняется и человек опять же - теряет способность восприятия нового. Человек теряет способность учиться.
Это отливается и в очень простую логическую форму - ведь если все вокруг неправы и осуждены мною, то учиться попросту не у кого.

- Обжорство, гурманство - так же есть ни что иное, как грубое смешение животной природы и ментальной. Повар тут как раз обратный пример - хороший повар растождествлён с процессом - он склонен наблюдать, оценивать пищу, а не погружаться в процесс потребления.

- Секс смешанный с идеологией и коммерцией - т.е. что агрессивно используется в рекламе - ещё один вариант грубейшего смешения потоков, засорения ментального тела и утраты способности к свободному творчеству.

Важно понимать, что нет ничего плохого в том, что животная природа человека выполняет свои функции - кушает, размножается и т.д. Проблемы возникают на этапе смешивания энергий, на этапе несоблюдения правил внутренней алхимии, сочетания мотивов, целей, задач, способов выражения. Всего того, что веками регулировалось традицией или - позже - культурой.

Разного рода понятия о благородстве, о воспитанном поведении - это не пустое покушение на свободу, это техника безопасности прежде всего. "Не читайте за завтраком большевистских газет!" - хороший совет профессора Преображенского.

Нравится? Так вот и не смотрите новости по телевизору на кухне, не питайтесь в ресторанах с плохой музыкой.

Однако, тут есть одно важное обстоятельство, которое необходимо оговорить отдельно.

Все перечисляемые выше процессы кажутся для многих надуманными, преувеличенными или вовсе не существующими по той причине, что личного опыта у человека нет. То есть человек не замечает в себе никаких ухудшений после того, как покушал вместе с орущим Жириновским на экране, к примеру.

Но не замечает человек прежде всего потому, что природа восприятия уже замусорена.

Можно веками сетовать на власть, на дураков и дороги, на армию чиновников, а при этом ежедневно трескать мясо с луком и водочкой. И это - лучшая гарантия того, что жизнь останется такой же. Потому, что общество в основе культуры питания которого лежит кусок бифштекс с кровью, неизбежно будет жить с войнами, террористами, чиновниками и ксюшами собчаками.

Так же человек уже не откликается на лечение словом, на воздействие трав.Или же его отклик искажён и слаб. Там, где природа лечит ромашкой, приходится использоват скальпель, ибо человек уже настолько груб, что почти мёртв.

И эта смерть не является некой точкой, вынесенной за пределы всей нашей жизни, смерть присутствует в жизни, проникает в людей день за днём. Человек умирает постепенно и на всех уровнях. Люди, вечная сущность которых давно покинула их в этом воплощении ещё продолжают двигаться как автоматы, ещё смотрят на мир стеклянным взором, ещё думают, что живут, хотя давно умерли.

Пётр Успенский описывая свой опыт пробуждения, когда он увидел этих спящих и уже непробуждённомёртвых вокруг себя на улицах Петербурга, как одно из величайших и реформирующих потрясений на пути.

Так не потребляйте смерть, ибо "какую же пользу вы получали тогда, совершая поступки, которых теперь стыдитесь, потому что их конец - смерть? "(Рим.6:22)

Мёртвые люди насыщаются мёртвым, живое же тянется к живому.

( К открытию на "Гнозисе" раздела о вегетарианстве )

О вегетарианстве. Передача ТВЦ

Программа "Город. Репортаж" о вегетарианстве и защите животных (ТВЦ, 11.03.09) - почему, кто и как отказывается от продуктов, связанных с насилием над животными?

О некоторых трудностях ведической кулинарии

Рецепты индийской вегетарианской кухни только на первый взгляд кажутся сложными и недоступными.

Специи

Самое необычное в них это большой набор специй, обязательно входящих в состав каждого блюда. Не удивляйтесь их обилию и разнообразию. Специи насыщают пищу всеми вкусами, которые должны присутствовать в здоровой пище согласно аюрведе и придают поистине превосходный аромат и изысканные вкус индийским блюдам.
Практически все специи можно купить в России, хотя не в каждом магазине и даже не в каждом городе. Подробно могу проконсультировать только насчет Москвы. Здесь лучшее место приобрести все специи – магазин «Индийские специи» (на м. Сухаревская (ул. Сретенка, 36/2, с 9 до 21ч) и м. Юго-Западная (ул.Миклухо-Маклая, 5/2, с 10 до 22ч), подробнее см.: http://www.indianspices.ru/). Этот магазин вне конкуренции по всем продуктам восточной кухни, здесь найдется и турецкий горошек, и дал, и басмати (правда, последние полгода с ним напряженка – никак не могут его растаможить). Преимущество этого магазина не только в ценах, но и в том, что многие товары идут напрямую из Индии, много развесных специй, свежесть которых не ставится под сомнение.
Альтернативой «Индийским специям» является магазин в ресторане-кафе «Джаганнат» (м. Кузнецкий мост, ул. Кузнецкий мост, 11, см.: http://www.jagannath.ru/) и небезызвестный «Путь к себе» (сейчас на м. Новослободская, ул. Краснопролетарская д. 16)
В Петербурге я не знаю самих магазинов, но они несомненно есть. Уверена, что и в других российских городах-миллионниках есть магазины, где можно купить специи. В любом случае многие специи можно найти в самых больших супермаркетах (хотя они вряд ли продают специи самого лучшего качества). Гораздо распространеннее магазины любых восточных продуктов в Западной Европе и в Америке.
Что касается специй, также замечу, если у Вас есть возможность молоть специи дома, то лучше берите цельные специи (кориандр, кумин, шамбалу итд.), потому что по цельной специи всегда проще определить ее качество, а вот в молотые часто, увы, идут уже отходы от заготовки цельных специй.
Если какие-то специи в рецепте Вас смущают, не нравятся Вам или Вы их просто не смогли найти, не отказывайтесь из-за этого от попытки приготовить блюдо. Например, на первых порах можно отказаться от таких экзотических названий как гарам-масала, тамаринд, свежий чили итд.)

Овощи-фрукты и зернобобовые

Пусть Вас не отпугивают рецепты с кокосовым орехом или другими никогда прежде не виданными овощами. Во-первых, таких рецептов отнюдь не большинство в индийской кухне. Больше всего используется совершенно обычных знакомых и доступных нам овощей, которым придается пикантность именно использованием специй и особенностью приготовления. Также очень много используется зернобобовых и молочных продуктов. Зернобобовые также в ассортименте продаются в «Индийских специях», «Джаганнате» и «Пути к себе».

Молочные продукты

Во многих рецептах предлагается самостоятельно делать творог и сыр (панир) из молока (также можно делать и йогурт). Выглядит это трудозатратно, но попробуйте это сделать хотя бы раз и не пожалеете. Потому что это интересно и очень вкусно! Хотя можно, конечно, заменить и творог и сыр на продающийся у нас творог в пачках и сыр «Адыгейский» (он больше всего похож на панир). Если вы все же решитесь попробовать сделать панир самостоятельно, используйте для этого настоящее молоко! Т.е. не то, у которого срок годности несколько месяцев, а у которого срок хранения от 3 до 10 дней (я знаю, что в Москве оно бывает в мягких пакетах (местных производителей), пластиковых бутылках (Простоквашино, например) или твердых пакетах с солнышком на голубом (производитель г. Обнинск)). Молоко с длительным сроком годности проходит обработку очень высокими температурами, после которой в молоке этом убито все без исключения, так что вы его даже не сможете свернуть ни в творог, ни в сыр.

Желаю творческих успехов в приготовлении пищи!

О питании в дороге на Шамбалу (часть 1)

расскажите пожалуйста по возможности, как следует вести себя в постные дни и дни после поста (питание и прочее)
(из переписки)

Одним из непременно попадающихся на пути камней преткновения неизменно оказывается вопрос об ограничениях , которым непременно следует (?) подвергать себя, если вздумал чего-то достичь на этой дороге в Шамбалу.

Проблема не только в том, чтобы решиться, к примеру, на соблюдение поста. Проблема в том, как и с кем это делать. Методик много, а предлагают они зачастую противоположные подходы.

Постараемся внести некоторую ясность в этот вопрос. Ведь на одной казалось бы планете живут люди, которые едят друг друга и те, которым хватает одного солнечного света. Диапазон огромен. Да и на одно ли это планете? В одном ли мире?

Конечно, до той поры, пока человек принадлежал какой-либо традиции, сложностей было меньше. Что можно в тот или иной день, а что – никак нельзя было решено задолго до рождения человека, причём причины по которым что-то разрешалось, а что-то нет оказывались основательно подзабыты «за давностию лет».

Надо сказать, что это свойство вообще всякой эгрегоральной структуры – она выстраивается усилиями веков, и с этими веками способности к внутренним изменениям у системы всё меньше. В, вот, сила эгрегорального давления в общем-то возрастает - так, приходя в храмы любой устоявшейся в веках традиции, мы буквально с порога ощущаем, что «дело в надёжных руках».

На самом деле, эти ощущения могут быть великим обманом, а в эпохи краха империй и прочих «основ упорядоченного бытия», эгрегоральные приёмы оказываются очень зыбкими.

И это понятно – ведь вся практика аскез, как метода взращивания человека для каких-либо задач, предполагает, что времени у вас в запасе достаточно.

Да, можно, к примеру, проработать в человеке такое качество, как жадность, через целый набор постоянно выполняемых условий, среди которых будет и календарь постов, и праздники, как метки на пути, и воздержания плоти и расписание молитв и... всё что угодно, вплоть до стояния на камне по нескольку лет...
Это логика «под Сатурном» и она, в общем-то работает, в определённом применяемом диапазоне.

Вообще, когда мы говорим о какой-либо методике, важно стараться сразу очертить границу её эффективности, сообразно тем задачам, которые она ставит перед человеком.

Именно от задач развития сознания в тот или иной период мы и будем исходить в наших рассуждениях.

Так, существовали традиционные культуры бытования, которые сейчас часто именуют языческими, хотя, термин, разумеется, слишком широк, чтобы его как-то правильно истолковывать.

Но – что важно для этой группы традиций – все они максимально привязываются к природным ритмам. Точнейшие лунные календари, выверенный зодиак, чёткое соответствие разных дней для той или иной пищи, типы природ человека – достаточно посмотреть в сторону ведической традиции, чтобы поразиться тому, как много оказалось утрачено едва ли не полностью.

Человек в этой группе не противопоставляется ритмам природным, он понимается, как часть этого мира, абсолютно органично существующая в окружающей среде.

На этом этапе человек – плоть от плоти своего рода, а всё его существование в общем-то описывается логикой первых четырёх домов его натальной карты.

Именно потому, кстати сказать, самые ранние символические системы используют меньше зодиакальных знаков, куда меньше планет, но в тоже время уделяют огромное внимание, к примеру, Луне.

Ведь перед нами астральные человеки во всей полноте – они, конечно, уже шагнули в новую расу – тот мир, где уже есть плотное человеческое обособленное бытие, но ведь очень не быстро шло развитие.

Это был мир, где практически у всех людей шли первые воплощения в таком теле.

Обратите внимание на странное обстоятельство – Веды говорят нам о трёх дошах – об огне – питте, о воздухе – о "ватте" и о «слизи» - о воде в каком-то смысле – о «капхе». Нет явно выделенной четвёртой природы. Почему так?

Среди множества причин есть и та, которая связана с древностью этой традиции. Люди первых воплощений действительно описывались в символической системе, которая более соответствует природе предыдущей расы – атлантической. Именно они ещё не имели твёрдой и устойчивой формы, а потому – идеально описывались в системе трёх дош.

Именно в те времена и формировались эти ведические архетипы, которые, конечно, никуда не пропали и до сего времени. Впрочем – добавилось так же многое.

Итак, на том этапе человеческая природа фиксировалась силами стаи, племени, общины. Надо сказать, что тут и про семью-то говорить особо не приходится – человек ещё только воплощается, обживается в своём теле, в форме. На это уходят века, тысячелетия – в общем огромные отрезки времени.

И на этом этапе питание в начале совершенно естественным образом безубойное.

Дело не в том, что тут человек такой осознанный был. Так часто говорят – мол, люди были мудрые такие и потому правильно кушали.

Но - едва ли.
Люди правильно кушали не в силу того, что сознания было много, а как раз в силу того, что сознания было мало.
Много было чутья, «инстинктов», то есть чуткости природной, когда запахи ещё острые, когда каждая вибрация внешнего мира сразу отзывается внутри. Где уж тут мертвечину есть.

Но эволюция идёт – люди всё больше осознают себя через границы своих новых тел – каждый раз воплощаясь в новом теле, человек получает всё более совершенную форму. И внешне, конечно, тело меняется – это мы помним из школьного учебника, но главные события на более тонких уровнях идут.

Система становится столь совершенной, что не нуждается постоянно в эгрегоральном ведении .
Чтобы воспринять этот эволюционный механизм опытно , вспомните себя в раннем детстве. Когда мама минут на мять отошла в сторону и вы остались в одиночестве. Ведь неуютно именно на физическом уровне было. И холоднее даже.
Так, когда ребёнок чего-то пугается – он сразу бежит к маме и буквально «прилипает» - чтобы весь диапазон взаимодействий сбалансировал его природу.

Именно так и выстраивались отношения с природой и родом у человека ещё не обособленного. Он даже во взрослом теле был менее плотен, чем ребёнок сейчас. И ещё более восприимчив, чувственен – опыт прежних воплощений в астральных телах атлантической расы был ещё доминирующим. И прижимался к роду, как к маме.

И потому, конечно, человек был «ведически верен». Укоренён в природу и в род.

На этом этапе аскезы – будь то ограничения в питании, воздержание и проч – прежде всего корректируют процессы формирования тела. И потому до сих пор этот опыт, что называется «эффективно работает».

Но – вот, что важно отметить в дальнейшей эволюции - сознание постепенно обособляется, человек начинает ощущать себя отдельной частью мира. То есть, он выходит за границы изначальной природности.

Он осознаёт себя индивидуальной личностью и всем возможными способами начинает творить себя уникального, отличного от кого-то другого.

То есть, человек не сразу, но дорос до этой задачи – обособления. Конечно, он ничего не понимал в этих процессах, но уже ощущал ценность иного опыта -себя личностного.

Причём, это упоение собой индивидуальным было столь сладким, что возможным оказывалось даже съесть своего сородича, не говоря уж о каком-то звере.

То есть, система питания сменилась, как только начал работать в человеке пятый дом, зодиакальный знак Льва. Тогда впервые зарифмовались «кровь» и «любовь».

Да именно обособившись от рода, человек смог иначе узнать силу любви – совсем не так, как человек эпохи вед.

И если в родовом обществе у создании молодой семьи договаривались родители, то теперь воля тотема драматично ослабевает. Возникает архетип «Ромео и Джульеты», который обязательно связан с идеей ухода из семьи.
Система питания и принципы аскетики становятся иными.

(вскоре продолжим)

О. Торсунов. Принципы ненасилия (видео-лекция)

Информация о страдании. Сила бескорыстия. Ведическая концепция Ахимса (ненасилия) и духовный смысл вегетарианства.

ОШО о вегетарианстве

Общие рекомендации по питанию согласно Аюрведе

Понятие "пища" не должно пониматься слишком буквально. Оно включает в себя всё, что мы воспринимаем через все органы чувств. Если мы что-то видим или обоняем или чувствуем - это такое же питание, как и то, что мы едим. Разница только в степени утонченности или грубости этого питания.

Вегетаpианское питание - пpедпочтительный выбоp

Хотя Аюpведа не запpещает мясо, всегда лyчше питаться исключительно вегетаpианской пищей. Свежее вегетаpианское питание, включающее молочные пpодyкты и мало сладкого, соответствyет пpиpоде Саттвы [качеству здоровья, чистоты, счастья]. Посколькy мясо полyчают от меpтвых животных, его потpебление yсиливает опасность насилия и pазложения. Говоpят, что по пеpвоначальной пpиpоде все люди - вегетаpианцы и фpyтаpианцы. Вегетаpианская пища содеpжит много волокон и все питательные вещества в достаточном количестве, она очень дешева и быстpо yкpепляет защитные силы оpганизма.

Содеpжание клетчатки -- гpyбых волокон

Клетчатка, содеpжащаяся в вегетаpианской пище, пpедотвpащает обpазование липопротеинов низкой плотности (VLDL - very low-density lipoproteins), котоpые вpедны и могyт пpивести к инфаpктy. Эта клетчатка также способствyет легкомy опоpожнению толстого кишечника. Мясоеды обычно стpадают от запоpов, посколькy в мясе нет клетчатки. По этой пpичине сpеди мясоедов чаще встpечаются язвенные колиты и pак пpямой кишки.

Пища лечит

Сыpые овощи и фpyкты обладают многими целебными качествами. Статистика заболеваний сеpдца, pака и хpонических дегенеpативных заболеваний сpеди чистых вегетаpианцев низкая. Мясо также содеpжит большее количество бактеpий и паpазитов, котоpые могyт нанести вpед здоpовью человека. Большинство жеpтв пищевых отpавлений, вызванных сальмонеллой и другим, пpинадлежит к числy поедателей мяса и pыбы.

Анатомия и физиология pастительноядных и плотоядных животных

Зyбы и кишечник человека отличаются от таковых y хищных животных. У хищников длинные и остpые, заостpенные зyбы и слабоpазвитые слюнные железы, потомy что хищники не нyждаются в пеpеваpивании овощей и злаков. Плотоядные выделяют больше соляной кислоты, чтобы пеpеваpивать белок. У них также относительно бОльшая печень, способная нейтpализовать на 10-15% больше мочевой кислоты, чем y человека. Кишечник этих животных только в тpи pаза длиннее тела, чтобы быстpоpазлагающееся мясо могло скоpее покинyть тело. В то вpемя как y человека кишечник в 10-12 pаз длиннее тела.

Окружающая сpеда и экология

Мясоедение вpедит окpyжающей сpеде и экологиической ситуации. Посколькy для пpоизводства одного фyнта мяса тpебyется скоpмить животным много тpавы, злаков и воды. Один акp земли может пpоизвести однy тоннy говядины или 10-20 тонн питательной вегетаpианской пищи. Мясопеpеpабатывающая пpомышленность наpyшает экологический баланс, выбpасывая множество отходов в pеки.

Питательная ценность

Совpеменная медицина классифициpyет пищy по белкам, жиpам, yглеводам, витаминам и минеpальным веществам, а также калоpийности. Вот основые сообpажения по этим вопpосам.

Миф о белке

Сyществyет заблyждение, что y мяса монополия на белок, и что для силы и энеpгии тpебyется большое количество белка; это невеpно. Многие люди начинают есть мясо из-за боязни недостатка белка.

Однако на самом деле много белка в бобовых, и он легче для пищеваpения. Как показали pазличные исследования, пpавильно сбалансиpованное вегетаpианское питание питательнее мясного.

Когда мы едим, оpганизм pасщепляет белок на составляющие аминокислоты. Их двадцать две, из котоpых 8 незаменимых, т.е. таких, котоpые наш оpганизм не может синтезиpовать и должен полyчать с пищей. Это лизин, валин, лейцин, изолейцин, тpиптофан, тpеонин, ментионин и фенилаланин. В одно вpемя бытовало мнение, что все незаменимые аминокислоты пpисyтствyют только в мясе. Однако диетологи тепеpь доказали, что многие вегетаpианские диеты содеpжат их столько же.

Плоть животных содеpжит большое количество белка, что может пеpегpyжать почки и вызывать их заболевания.

Минеpальные вещества и витамины

Вегетаpианцская пища содеpжит достаточно минеpальных веществ и витаминов. В одном исследовании женщин афpиканского племени Бантy, котоpые являются вегетаpианцами, было выяснено, что в их pационе достаточно кальция и витаминов. Многодетные матеpи из этого племени, имеющие по 10 детей, не стpадали остеопоpозом или каким-либо дефицитом витаминов. хотя они были вегетаpианцами, y них был достаточный ypовень кальция.

О маслах

Аюpведа описывает pазличные виды мысел, напpимеp, кyнжyтное, гоpчичное, кокосовое, льняное, кастоpовое, сафлоpовое, подсолнечное и хлопковое. По Аюpведе, здоpовое масло для готовки - кyнжyтное, а нездоpовое - сафлоpовое. Соотношение жиpных кислот должно быть 1/3 насыщенных (сливочное масло), 1/3 омега-3 (гоpчичное и т.д.) и 1/3 омега-6 (кyнжyтное, кокосовое). Гидpиpованное pастительное масло вpедно для тела. Оно yвеличивает Питту (Питта-дошу). Его не следyет yпотpеблять при приготовлении пищи. Аюpведа считает кyнжyтное масло питательным и здоpовым, а сафлоpовое нездоpовым, так как оно yвеличивает Питту, а также неполезно.

Активное здоровье: Аюроведа и Йога

Аюpведа и йога - активные теpапии и тpебyют yсилий со стоpоны пациента. Здоpовье нельзя вpyчить с аптечного пpилавка. Многие полагают, что если пpинимать pегyляpные дозы витаминов и минеpальных веществ или что-то тонизиpyющее, что можно быть здоpовыми. Hо по Аюpведе этого недостаточно. Каждый человек должен знать свою конститyцию, чтобы использовать пpотивоположные качества пищи, yпpажнений, окpyжающей сpеды и по возможности pаботы для достижения совеpшенного здоpовья.

Еще один важный фактоp в питании - пpана -- жизненная сила, энергия творения. Естественно выpащенная и свежая пища наполнена пpаной. А замоpоженная или искyственно выpащенная пища бедна пpаной. В консеpвах или пище, долго хpанящейся в холодильнике, пpаны нет совсем. Свежепpиготовленная пища богата пpаной. Готовить в чистом и священном помещении дома - хоpошо. Hасколько возможно, избегайте вносить обyвь на кyхню.

Дpyгой важный пpинцип Аюpведы - Сатмья, что означает "пpивыкание". Hаше тело пpивыкает к опpеделенномy типy пищи, и мы никогда не должны пытаться pезко менять pацион с невегетаpианского на вегетаpианский или внезапно хвататься за сакpобиотическyю или какyю-либо дpyгyю диетy. Аюpведа советyет делать все постепенно, даже если мы хотим изменить свои качества с плохих на хоpошие.

Перевод: Leo Losinsky, 2:5020/835.12

Вегетарианская аюрведическая диета

Тут не все так просто - нельзя лишь перечислить список рекомендуемых продуктов и дать рецепты...
Во-первых, Аюрведа (ведическая наука о здоровье и о питании, в том числе) подчеркивает, что все люди разные и подход должен быть индивидуальным.
Во-вторых, Аюрведа базируется на глубокой философской основе и практике...
В-третьих, Аюрведа использует специи почти в каждом блюде, а многие из них невозможно заменить чем-то другим. Если говорить вобщем, то питание (как и все остальное) должно приводить физиологию - и тело, и ум - к балансу, то есть, к равновесию, тогда здоровье прийдет само собой.

Hе вдваясь в фундаментальную суть Аюрведы, можно просто купить книгу по ведической кулинарии (например "Ведическое кулинарное искусство") и готовить по ней. Это уже будет хорошо, в ее рецептах не используется мясо, рыба, грибы и прочие вредные продукты. Можно взять рецепты на странице вегетарианских рецептов. Проблемой будет только наличии необходимых специй.

Без рецептов будут большие сложности, потому что если перечислить продукты, которые Аюрведа не рекомендует - мясо, рыба и продукты моря, грибы, сыр, яйца (в том числе майонез), лук и чеснок, уксус, арахис, хлеб на дрожжах, кофе и черный чай - тогда типичной реакцией является фраза "а что тогда есть?!"... Hа самом деле из риса, овощей, молока, бобовых (горох, фасоль, чечевица, разные сорта маша и дала), круп, муки, фруктов, изюма, кунжута, можно приготовить столько разных и очень вкусных блюд! У человека, незнакомого с Аюрведой, хватает фантазии на жареную картошу и сырую капусту... А вот как раз сырые овощи Аювреда рекомендует употреблять в небольших количествах, потому что они тяжело усваиваются.

Если есть серьезное отношение к ведическому питанию, то желательно узнать и понять основы Аюрведы - три доши (Вата, Питта, Капха) и каким продуктам они соответствуют; шесть вкусов (сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий) их связь с дошами и какие продуктам они соответствуют; семь дхату [тканей] и процессы переваривания пищи; три гуны (саттва, раджас, тамас), их влияние на человека и продукты, соответствующие им; основные специи, доши и гуны специй; принцип приготовления шестистадийного аюрведического обеда; правила приготовления и приема пищи; оптимальный режим дня. Для начала этого хватит.

Если все-таки хочется получить самые общие рекомендации по питанию, то вот они:

1. Какие продукты не рекомендуется употреблять написано выше.

2. Общие правила приема пищи, улучающие пищеварение:
основной прием пищи в полдень (12:00 по местному времени);
- есть только сидя;
- есть в спокойной, тихой атмосфере, не смотреть телевизор, - - не читать, не отвлекаться;
- не кушать в эмоциональном состоянии (возбуждение, злость, беспокойство, печаль), подождать пока сознание успокоится;
- после еды не вставать из-за стола не менее 5 минут;
- не есть снова, пока предыдущяя пища не переварилась (не менее 3 часов);
- есть только при чувстве голода;
- есть медленно;
- тщательно пережевывать пищу;
- съедать 3/4 от своих возможностей;
- не есть холодную пищу;
- есть только свежую пищу, только что приготовленную или в крайнем случае приготовленную сегодня;
- не пить много жидкости в время еды, особенно холодной, желательно запивать пищу горячим аюрведическим кипятков (кипевшим 20 минут);
- не употреблять молоко с другими продуктами, особенно с кислым или соленым вкусом - пить его только кипяченным и горячим со острыми специями (можно с сахаром, финиками);
- сочетать только сочетаемые продукты;
- использовать специи для переваривания и усваивания пищи;
- не употреблять промышленный сыр (из-за сычужного фермента), мороженое или холодное молоко, нагретый или приготовленный мед;
- не употреблять йогурт с желатином;
- включать все 6 аюрведических вкусов в главный прием пищи каждый день;
- сонастраивать питание с индивидуальными особенностями, сезоном, погодой;
- не есть пищу с кислым и соленым вкусами перед сном (даже не пить кефир);
- не есть много жареного, кислого и соленого;
заниматься физическими упражнениями, лучше всего йога-асанами.

Шестистадийный обед

- употребляются 6 блюд, сначала те, которые усваиваются долго, затем более легкие. Такой обед восстанавливает баланс в организме:
Стадия 1. Мучное или тяжелое сладкое - например торт; или пирог; или сладкая вермишель (например, с изюмом); или хлеб с маслом.
Стадия 2. Сырые овощи, то есть салат из мелконатертых овощей, заправленный сметаной или маслом (лучше оливковым), с лимоным соком и со специями (имбирь, перец), можно с домашним хлебом - например, мелко натертая белая или синяя капуста со сметаной и специями - соль, перец, имбирь и другими].
Стадия 3. Бобовые или чечевица или фасоль или нут или дал или маш (если суп, то готовить со специями и при открытой крышке на медленной огне в большом количестве воды) - например суп из чечевицы; или вареная фасоль (горох); или котлеты из гороха (чечевицы, нута).
Стадия 4. Приготовленные овощи (хорошо проваренные или тушенные или жаренные), масла (лучше масла гхи) добавлять в меру - например тушеные овощи (на масле жарятся специи, затем овощи, можно добавить зеленый горошек, затем заливаются водой и накрываются крышкой); или проваренные листья капусты обжаренные в кляре; или котлеты из овощей (любых); или драники; или овощной суп (морковь, капуста, зеленый перец, картофель, зеленый горошек, цветная капуста, можно добавить немного риса или гречки, заправить обжаренными на масле специями).
Стадия 5. Приготовленный рис или другая крупа, напрмиер, с чатни (соусом) - например гречневая или другая каша со специями; или вареный рис со специями и маслом гхи (или сливочным); или рис на пару. [Чатни (соус) можно сделать из сметаны и специй; или кефира, банана и специй (мелконарезаный банан размешать с кефиром и кипяченой водой 1:1 и добавить сахар и специи - соль, имбирь, куркуму, корицу, кордамон); или из фруктов (яблок) и специй (поджарить на масле специи, затем яблоки, добавить воду и варить 15 минут)].
Стадия 6. Последняя стадия - самая лёгкая. Например: свежие фрукты или горячий чай (из специй), которые не мешает пищеварению.

Пища для повышения уровня гемоглобина и в качестве профилактики/лечения анемии

Гранат и гранатовый сок
Миндальный орех (миндаль)
Кунжутое семя (кунжут = семена сезама)
Спирулина (лучше китайская)
Чай из имбиря и кардамона

Чеснок с точки зрения Аюрведы

Чеснок содержит сульфанил-гидроксильный ион, проникающий в кровь мозга и ядовитый для высших млекопитающих

Большая часть человечества наслышана о "пользе" чеснока.

Но Роберт К. Бэк говорит в своём исследовании:

"Причина того, почему чеснок так токсичен - содержащийся в нем сульфанил-гидроксильный ион, проникающий в кровь оболочек мозга и особенно ядовитый для высших млекопитающих. Своей проникающей способностью это вещество в точности подобно диметилсульфоксиду.

Я сделал это невеселое открытие, когда был мировым лидером по производству оборудования с обратной биологической связью. Некоторых моих сотрудников, только что вернувшихся с обеда, энцефалограф определял клинически мертвыми. Мы пытались установить, в чем причина такого их состояния. Они отвечали: «Я был в итальянском ресторане. Мне подали салат с чесночной подливой». Итак, мы стали наблюдать за ними, просили отмечать, что происходит с ними, когда они принимают чеснок перед лекциями, тратили время и деньги.

В 1950 году я был авиаконструктором. Штатный хирург приходил к нам чуть ли не каждый месяц и напоминал всем: «И не вздумайте брать в рот никакой пищи с чесноком в течение 72 часов до полета на наших самолетах, потому что это в два-три раза снижает реакцию. Съев хотя бы чуть-чуть чеснока, вы станете в три раза заторможеннее». Тогда мы еще не понимали, почему так происходит. Но двадцать лет спустя, когда я уже был владельцем корпорации «Альфа-Метрикс» по производству оборудования с обратной биологической связью, мы открыли, что чеснок полностью расстраивает функции мышления. Я провел исследование в Станфорде, и те, кто принимали в нем участие, единодушно заключили, что чеснок ядовит. Вы можете потереть головкой чеснока подошву своей ступни - и вскоре ваши запястья будут тоже издавать чесночный запах. Итак, он проникает внутрь тела. Вот что делает яд, содержащийся в чесноке, похожим на испарения диметилсульфоксида: сульфанил-гидроксильные ионы проникают через любые оболочки, в том числе и через мозолистое тело мозга.

Те из вас, кто занимаются садоводством, знают, что при желании можно уничтожать вредителей с помощью чеснока - вместо ДДТ.

Большая часть человечества наслышана о пользе чеснока. Это - просто невежество.

Если у вас есть пациенты с жалобами на слабую головную боль, невнимательность или рассеянность, если есть среди них те, кто не могут после обеда сосредоточиться на работе с компьютером, просто поставьте опыт и убедитесь сами. Посоветуйте таким людям исключить из рациона чеснок, и вы увидите, насколько улучшилось их самочувствие. Это произойдет в кратчайшие сроки. Затем, недели три спустя, позвольте им съесть немного чеснока. Они скажут: «Боже мой, мы и подумать не могли, что причина наших страданий в этом!..»

Все вышесказанное в равной степени относится и к дезодорированному чесноку, киолику, и к некоторым другим продуктам. Очень непопулярно, но я должен был открыть вам эту неприятную правду".

В восьмидесятых годах Боб (Роберт) Бэк, исследуя функции человеческого мозга, открыл, что чеснок оказывает вредное воздействие на мозг. Лишь потом он узнал, что многие направления Йоги и философские учения предостерегают своих адептов от употребления лука и чеснока, хотя это и входит в противоречие с медицинской практикой. Любой человек, занятый интеллектуальным или творческим трудом, поставив эксперимент с часноком, подтвердит, что после употребления чеснока мышление действительно затуманивается.

Если рассмотреть отношение Аюрведы к часноку, то в ней чеснок и даже спиртовые настойки на нём рекомендуются при некоторых заболеваниях, в сугубо медицинских целях. Однако в той же Аюрведе сказано, что тем, для кого ясность мышления и способность постигать высшее знание стоят на первом месте, а также тем, кто намерен обуздать свои низшие плотские инстинкты, чеснок вреден.

Хотя открытие Бэка не умаляет медицинские свойства чеснока, но все-таки необходимо прибавить к его антимикробному и антивирусному влиянию то воздействие, которое он оказывает на мозг и сознание.

Источник: лекция д-ра Роберта К. Бэка в Сиэтле (США), март 1996 года

Бананы - лекарство от всех болезней

Если Вы хотите быстро восстановить пониженный уровень энергии вашего организма - нет лучшего перекуса, чем банан. Содержа три натуральных сахара - сахарозу, фруктозу и глюкозу в комбинации с фиброй (волокном), банан дает немедленный, существенный поддерживающий заряд энергии. Исследования доказали, что всего два банана обеспечивают энергию, достаточную для 1,5 часовой энергичной работы. Ничего удивительного нет в том, что банан является фруктом N 1 у ведущих мировых атлетов. Но энергия - это не единственное, чем бананы помогают нам поддерживать форму. Они также помогают преодолеть или предотвратить значительное количество болезней или болезненных состояний и таким образом делают себя необходимой добавкой ежедневного рациона.

Анемия: Богатые на железо, бананы могут стимулировать выработку гемоглобина в кровь и помогать в случаях анемии.

Давление: Этот уникальный тропический фрукт очень богат на калий, при этом содержит мало соли, являясь идеальным помощником в снижении кровяного давления. Более того, Администрация Продуктов и Медикаментов США разрешила банановой индустрии делать официальные заявления о способности бананов уменьшать риск повышения давления и сердечных ударов.

Умственные способности: 200 учащихся в Твикенхемской школе (Миддлсекс) получали бананы на завтрак, полдник и на обед во время экзаменационной сессии для усиления умственных способностей. Исследования показали, что фрукт с высоким содержанием калия может помочь в обучении делая учеников более внимательными.

Запоры: С высоким содержанием фибры, наличие бананов в рационе может помочь восстановить нормальную кишечную деятельность, не прибегая к слабительным.

Депрессия: В соответствии с последними наблюдениями, выполненными организацией MIND среди людей страдающих депрессией, многие чувствовали себя лучше после употребления бананов. Это происходит потому, что бананы содержат трипотофан, один из видов протеина, который организм преобразует в серотонин, известный тем, что он расслабляет, улучшает настроение и в общем заставляет человека чувствовать себя счастливее.

Похмелье: Одним из наиболее быстрых способов преодоления похмелья - сделать молочный банановый коктейль с медом. Банан успокаивает желудок и с помощью меда поднимает сниженный уровень сахара в крови, в то время как молоко успокаивает и регидрирует Ваш организм.

Изжога: Бананы имеют натуральный антиоксидный эффект, так что если вы страдаете от изжоги, попробуйте сьесть банан для снятия боли.

Утренняя слабость: Употребление бананов в перерывах между едой повышает уровень сахара в крови и помогает избежать утренней слабости.

Укусы москитов: Перед тем, как искакть крем от укусов москитов, попробуйте потереть место укуса внутренней частью кожуры банана. Многие люди находят такой способ удивительно эффективным для уменьшения напухания и раздражения.

Нервы: Высокое содержание витамина В помогает успокоить нервную систему.

Излишний вес: Исследования Института Психологии в Австрии выявили что стресс и давление на работе приводят к перееданию вкусной пищи, например шоколада и чипсов. Наблюдая за более чем 5000 пациентов, исследователи выявили, что больше всего страдают ожирением люди, больше всего подверженные стрессу на работе. Исследователи пришли к заключению, что для того, чтобы избежать вызванного паникой пожирания пищи, необходимо управлять уровнем сахара в крови, употребляя пищу, богатую на углеводы (например бананы) через каждые два часа для поддержания постоянного уровня сахара.

Предменструальный синдром (ПМС): Забудьте таблетки и ешьте бананы. Витамин В6, который они содержат, регулирует уровнь глюкозы в крови, что влияет на Ваше настроение.

Язва: Бананы используются как диетическая пища против внутренних заболеваний благодаря его мягкой структуре и гладкости. Это единственный сырой фрукт, который можно безопасно потреблять в стадии обострения язвы. Они также нейтрализуют избыточную кислотность и уменьшают раздражение, покрывая стенки желудка.

Управление температурой тела: Многие культуры рассматривают бананы как "охлаждающий " фрукт, который может понизить физическую и эмоциональную температуру будущих матерей. В Таиланде, например, беременные женщины едят бананы для того, чтобы ребенок родился с низкой температурой.

Сезонные недомогания: Бананы могут помочь страдающим от сезонных недомоганий, так как они содержат натуральный улучшитель настроения - трипотофан.

Курение: Бананы могут помочь людям, которые пытаются бросить курить, так как они имеют высокий уровень содержания витаминов С, А1, В6, В12, а также калия и магнезия, помогают организму преодолеть эффект никотиновой недостаточности.

Стресс: Калий является важным минералом, который помогает нормализовать сердцебиение, посылает кислород в мозг и регулирует водный баланс организма. Когда мы находимся в состоянии стресса, наш уровень метаболизма возрастает, понижается уровень калия в организме. Баланс может быть восстановлен с помощью бананов, богатых на калий.

Сердечный удар: В соответствии с данными исследований, опубликованными в "The New England Journal of Medicine" присутствие бананов в ежедневном рационе может уменьшить риск смерти от сердечных ударов на 40%.

Бородавки: Лица, предпочитающие натуральные лекарства, клянутся, что если вы хотите вывести бородавку, нужно взять кусочек банановой кожуры и приложить его к бородавке желтой стороной наружу, и закрепить плаcтырем или хирургической лентой.

Таким образом Вы видите, что бананы являются натуральным лекарством от многих болезней. Если Вы сравните их с яблоками, то они содержат в 4 раза больше протеина, в 2 раза больше углеводов, в 3 раза больше фосфора, в 5 раз больше витамина А и железа, и в два раза больше других витаминов и минералов. Они также богаты на калий и являются одним их лучших продуктов питания. Так что может быть пришла пора изменить широко известную пословицу и говорить "Один банан в день и доктор нам не нужен".

Примечание: Из-за высокого содержания сахаров диабетикам нужно ограничиться половиной банана в день.

Внимание! Бананы из стран Южной Америки (например, из Эквадора) могут содержать избыточное количество химических веществ (пестициды и др.)!

Грибы?

Мама, папа и двенадцатилетняя Мариша к полудню вернулись из леса с полными корзинками: подберезовики, опята, сыроежки. На обед были грибной суп и жареные грибы. Часов через шесть девочка почувствовала себя неважно: навалились слабость, сонливость. "Утомилась, с утра ходили много", - решили нормально чувствовавшие себя родители.

Дочь уложили отдохнуть, но отдыха не вышло: через два часа стала нарастать тошнота, началась рвота, появились боль в животе и кишечное расстройство. Правда, спустя час (девочке дали выпить воды с активированным углем) Марише стало лучше, она уснула.

Затем трое следующих суток явных признаков заболевания не было, хотя и здоровой девочка не казалась.

И вдруг по истечении этих дней кожные покровы сделались желтушными. Вызвали врача. Госпитализация была экстренной. Печень девочки оказалась так разрушена, что все усилия медиков смогли лишь продлить не жизнь даже - агонию...

Токсикологи предупреждают: для детей любой съедобный гриб может оказаться смертельно ядовитым!

Защитные системы ребенка не обладают необходимыми средствами, чтобы обеспечить безопасность организму при массивной "грибной агрессия".

Каждое лето и осень в детские реанимационные отделения токсикологии привозят детей с тяжелейшими отравлениями грибами. Не поганками, не мухоморами! Съедобными и добропорядочными подберезовиками и подосиновиками, белыми и опятами, собранными опытными взрослыми грибниками, приготовленными грамотно, не придерешься. Взрослым - ничего, а дети корчатся в муках на больничной койке.

12 небезынтересных моментов из жизни съедобных грибов:

1. Съедобные грибы (дикорастущие и специально культивируемые) содержат вещества, свойственные не только растениям, но и животным тканям. Количество их и, самое главное, концентрация непостоянны: они зависят от времени года, погоды, экологии.

Летом, особенно жарким, с редкими дождями, но с достаточным количеством влаги, концентрация "животных" веществ в грибах в десятки раз выше, чем в грибах осенних. Например, содержание токсина мускарина может возрасти с 1% до 65%. И такой съедобный гриб становится по сути ядовитым.

2. Кроме мускарина, в грибных плодовых телах есть еще несколько токсических начал: мускаридин, буфотеин. Концентрация их соотношений между собой может колебаться в широких пределах, и дозы токсинов, безвредные для взрослого организма, для ребенка становятся роковыми.

3. Но и полезные вещества (фенилалант, гистидин, тирозин, триметиланин) приобретают опасные свойства, когда их накапливается слишком много.

4. В составе современных грибов обнаруживаются биологически активные химические вещества с резко выраженным токсическим свойством - холин, нейрин, эрготин, корнутин. Найдены в микродозах яды, которые в повышенных концентрациях смертельны: щавелевая, синильная, гельвеловая кислоты.

5. Огромную угрозу дня ребенка несут накопленные в съедобных грибах мышьяк, магний, кобальт, марганец. И не только это опасно - непредсказуемо неожиданное сочетание нескольких веществ...

6. Токсины и вещества, входящие в состав съедобных грибов, не угрожают взрослым. А проходя различные превращения в печени ребенка, они приобретают убийственные свойства. Правда, для этого необходимо время - отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда,

7. Грибы этого сезона вовсе не аналогичны тем, что росли в этом же лесу и на этой же поляне в прошлом году. Основной состав веществ и внешний вид остались прежними, но изменились - и обязательно - соотношение и концентрация биологически активных и ядовитых веществ.

8. Наиболее тяжелы отравления летними грибами. На втором месте по степени опасности - грибы осенние.

9. Переваривание идет в желудке и кишечнике. Вещества, содержащиеся в грибах, выводятся из организма (причем с разной скоростью) преимущественно почками, и лишь небольшое количество удаляется через кищечннк. С ядами же борется печень и, как правило, проигрывает...

10. Далеко не все ядовитые грибные токсины, накапливающиеся в съедобных грибах, устраняются вывариванием, отмачиванием, высушиванием или консервацией. Даже обработанные таким образом грибы не могут быть безопасными для детей.

11. Грибы - плохо перевариваемый продукт с большим количеством труднорастворимых веществ. Справиться с такой пищей под силу только совершенно здоровому взрослому организму с хорошим пищеварением и здоровыми печенью и почками.

12. В старых грибах (и в оставшихся на переработку на другие сутки после сбора) возникают продукты распада белковых и жировых веществ. Образующиеся яды вызывают нарушения деятельности нервной системы, расстройство сердечных сокращений, изменение функций дыхания и пищеварения.

• Детские отравления съедобными грибами всегда протекают очень тяжело. Легких случаев не бывает.
• Из 100 отравившихся грибами детей 5-6 гибнут, а 25-30 становятся инвалидами на всю жизнь.
• Половина пострадавших - дошкольники. 30% из них - дети первых трех лет жизни.
• Известен случай, когда грудной ребенок отравился грибным токсином, содержавшимся в материнском молоке.
• Грибы всегда таят для ребенка угрозу неожиданных и грозных последствий и осложнений.
• Пластинчатые грибы (особенно сыроежки и т, п.) вызывают особенно тяжелые отравления.
• Совершенно исключите грибы из питания дошкольников, а детям старше 7 лет грибы (только трубчатые') давайте лишь в виде соусов - для запаха, исключая большое количество плодовых тел.
• Чем больше светлый промежуток между временем, когда грибы были съедены и признаками отравления, тем безотраднее его картина и тем тяжелее, опаснее последствия.
• Отравление грибами никогда не проходит само по себе - не ждите, что процесс сойдет на нет.
• Не лечите пострадавшего ребенка сами. Оказав первую помощь, срочно вызывайте "Скорую".
• Никогда не отказывайтесь госпитализировать ребёнока: жизнь его висит на волоске, только квалифицированная специальная помощь спасет ребенка.
• Никогда не давайте ребенку грибы в походе, вдали от населенных мест, где плохо с транспортом, нет надежной связи, где оставляют желать лучшего дороги - словом, где помощь не придет быстро.
• Выезжая отдыхать на дачу, в сельскую местность, идя в поход, обязательно берите аптечку первой помощи при отравлении грибами (в ее состав должны входить анальгин, перманганат калия, таблетки валерианы, пенициллин, грелка, активированный уголь).
• Никогда не давайте ребенку консервированных домашним способом грибов, даже если вы собирали их сами и абсолютно уверены в их безопасности.
• Прислушайтесь к нашим советам и ваша жизнь и жизнь ваших детей не будут омрачены нелепой случайностью.

Доверять современной медицине в вопросах питания?

Одна из ошибок современной медицины, что она рассматривает пищу как химический набор веществ и элементов и не видит ничего больше. Hаоборот, если человека кормить искусственно составленным набором белка, витаминов и т.д., именно тогда человек "загнется". Самое важное - это не сколько чего в пище, а способность человека легко усвоить всю пищу полностью. То есть, в пище может быть 100 мг витаминов, но они не переварятся и толку от них не будет вообще; а может быть 1 мг, но польза от него будет максимальной. Или в пище может быть 100 г белка, но 90 из них будут затрачены на вырабатывание энергии для переваривания и усвоения этого же белка; а может быть 10 г белка, но усвоятся они за 1 час и без потерь энергии.

Кроме этого имеет значения сознание, вложенное в пищу. Пища приговленна женой или любящим человеком намного полезнее (и вкуснее) пищи, сделанной на фабрике или в столовой или, не дай бог, содержащей убитую плоть (страдания убитой коровы присутствуют в такой "еде").

Имеет значение даже то, что человек думает во время приготовления и поедания пищи.

Были проведены исследования (правда не на пище, но на лекарственных препаратах): так полностью одинаковые по химическому составу лекарства, сделанные руками людей, намного (в десятки раз) эффективнее сделанных автоматами на фабрике и выздоровление наступало намного быстрее.

ГМ-компоненты? Опасней мяса может быть только мясо!

К великому сожалению, антропоцентризм ("Всё для человека!"), лежащий в основе деятельности большинства экологических организаций, сыграл свою неблаговидную роль в судьбе животных в организованной недавно борьбе с ГМ-продуктами (генетически модифицированными продуктами). Выступая за полноту информации для потребителя, экологи сами не предоставляют её в нужном объёме, акцентируя внимание исключительно на трансгенных растениях. У обывателя возникло стойкое неприятие вегетарианства, которое в сознании людей ассоциируется, прежде всего, с соей. Напуганным людям не объяснить, что отнюдь не вся соя трансгенна, и что для здоровья гораздо полезней съесть вместо мяса кусочек соевого сыра - тофу. "Наезд" на конкурента мяса - сою оказался очень удобен для мясных корпораций, которые дружно подхватили ажиотаж, превратив его в борьбу за "чистоту мяса", свободного от растительных добавок... Так, ген.директор мясокомбината "Велком" с гордостью заявляет: "Мало кому удаётся устоять перед соблазном не применять сою. Мы считаем, что колбаса - это всё-таки мясной продукт, и сделана она должна быть из мяса. Поэтому мы не используем в своей продукции сои и других генно-модифицированных заменителей и добавок. (т/к "ТВЦ", 15.02.2005) И вот уже договорились до того, что президент общенациональной Ассоциации генетической безопасности Александр Баранов заявляет: "Сама по себе соя не очень полезна, потому что это растение содержит белок, который не очень хорошо усваивается организмом человека". ("МК", 31.05.2004).

Сегодня уже никто не вспоминает, что соя - ценнейшая культура, которая веками использовалась монахами-вегетарианцами, восточными народами, способствуя их долгожительству.

Может быть по неосмотрительности, может из нежелания ссориться с мясными, а также фармацевтическими магнатами, экологи не доносят до людей самую главную информацию:

1. В Россию в огромном количестве импортируется мясо животных, откормленных трансгенным зерном . С этой целью Европа в прошлом году закупила 17 млн тонн трансгенного зерна. Исследования показали, что мясо и молоко животных, питающихся ГМ-кормами, сохраняет в себе ГМ-компоненты. Внимание! В марте 2004 года доктор Терри Травик обнаружил вирус мозаики цветной капусты, использующийся для модификации зерновых растений, в мясе. В июне 2004 года ученые из Центра контроля за молочными продуктами Мюнхенского Технологического Университета впервые выявили следы ГМ-организмов в коровьем молоке. ("Новые известия, 10.12.04). А, учитывая аккумулятивную способность мяса накапливать, кроме того, пестициды (в 13 раз больше, чем овощи), а также гормоны, антибиотики и вакцины, напрашивается простой вывод: Опасней мяса может быть только мясо!

2. Помимо трансгенных растений, существуют трансгенные животные, мясо которых давно используется во всём мире, в том числе и в России и Украине. Целый ряд западных компаний (PPL - США, Pharmino - Нидерланды, Transgenics Advanced и Cell Technologi - США) занимаются выращиванием специальных трансгенных животных, в организме которых вырабатывается особый белок, используемый для производства лекарств.

3. Создание новых форм растений и животных, обладающих большей продуктивностью, продиктовано, исключительно, потребностями мясоедческой цивилизации, которая расходует 90% сельхозземель под пастбища и кормовые культуры, в то время, как растениеводство в 16 раз экономичнее животноводства.

Аюрведа и вегетарианство: иммунитет, его повышение и профилактика гриппа

Согласно Аюрведе, кроме физического иммунитета, в человеке должны быть психологический и духовный иммунитет. Это обеспечит устойчивость к любым воздействиям извне, в том числе к таким вирусам как грипп и другие.

Иммунитет связан с пищеварением. Когда пищеварение сильное и аппетит хороший, тогда иммунитет усиливается. То, что ослабляет пищеварение, то ослабляет и иммунитет.

Факторы иммунитета - это питание и образ жизни, а также наследственность, сезон года и возраст. Возможно развить установившийся уровень иммунитета, который остается стабильным при всех подъёмах и спадах в жизни, и является профилактикой гриппа и остальных инфекционных болезней.

Низкий от природы уровень иммунитета может быть укреплён. Из-за высокого огня пищеварения человек чувствует себя более голодным, и может лучше переваривать пищу, больше питая таким образом свое тело и увеличивая иммунитет. Необходимо отдавать предпочтение иммуноукрепляющей пище, а также следовать аюрведическому распорядку дня и вегетарианству. Иммуноукрепляющие продукты и пища - это свежие, органические, легко переваривающиеся, чистые и цельные продукты: натуральное молоко и йогурт, овощи, фрукты, цельные крупы и гхи (очищенное масло). Продуктов, которые трудны для переваривания, следует избегать, если вы хотите укрепить свой иммунитет: промышленно обработанные продукты, также как и консервированные, замороженные и упакованные продукты, являются старыми и трудными для переваривания, так что они ослабляют иммунитет. Остатки пищи ("вчерашняя еда"), продукты, выращенные с применением химии, и продукты с добавлением консервантов перенапрягают пищеварительную систему и закупоривают каналы циркуляции, создавая вялую, подверженную риску иммуную систему.

Укрепляющие иммунитет специи известны своими терапевтическими свойствами:
куркума
имбирь
фенхель
Из них нужно делать чай и добавлять их в пищу - к рису, овощам.

Наиболее мощное аюрведические средство для укрепления иммунитета и общего самочувствия - это Амрит-Калаш (Амрит) и Чаванпраш (Чьяванпраша). Исследования показали, что они в 1000 раз более эффективны, чем витамин С, в связывании свободных радикалов, реактивных молекул, которые ответственны за болезни и ослабление тела и иммунитета. Люди, которые регулярно принимают Амрит или Чаванпраш, практически не болеют простудой или гриппом.

Также помогает укрепить иммунитет ежедневное использование массажных масел. Ежедневный аюрведический самомассаж, Абхьянга - это один из способов усиления иммунитета. Самомассаж стимулирует все органы тела, выводит токсины и шлаки (Аму) и создает устойчивость к стрессам и болезням.

Образ жизни также влияет на иммунитет. Позднее засыпание, работа ночью, нерегулярный приём пищи, невегетарианская диета, стресс и усталость воздействуют на пищеварение и ритмы тела, а, следовательно, и на иммуную систему. Поэтому так важно следовать аюрведическому распорядку дня, поддерживать плавную работу пищеварительной системы и других ритмов тела, соблюдать вегетарианство и, таким образом, поддерживать высокий иммунитет.

Итак, осенью и весной нужно не забывать:
Чаванпраш, 3 раза в день, 1 чайная ложка (детям с 10 месяцев - 1/4 ч.л.), с горячим молоком или водой.
Чай из имбиря и куркумы, можно с фенхелем.
Здоровый образ жизни и распорядок дня.

_________________________________

Материалы с сайта Вегетарианство - это образ жизни

Пигмеи приговорили Европу

Тем, кто употребляет мясо, будет интересно посмотреть на предыдущее звено в эволюции питания. Люди уже не едят людей, но вместо этого в их рацион входят обезьяны. Смотрится непривычно, не то, что свиная отбивная в универсаме.
Вегетарианцы могут пропустить этот постинг.

Пигмеи приговорили Европу

Иногда на ленте выдачи багажа в крупнейших аэропортах Европы, в том числе и в Москве, обнаруживают следы крови, как будто вытекшей из чьего-то чемодана. Что ж, некоторые граждане возвращаются из экзотических стран не с сувенирами, а со свежим мясом диковинных зверей. Черный рынок, где бойко им торгуют, сейчас переживает бум. Чаще всего нелегальной переправкой мяса макак, шимпанзе и горилл занимаются африканские криминальные группировки.

Охотники отправляются в глубь джунглей Конго и Камеруна, где забивают больших обезьян и наполняют тушами далеких предков человека свои мешки. Через неделю их содержимое появляется в ресторанах Брюсселя, Москвы или Лондона. Особо дорогим блюдом считается копченый зародыш обезьяны. В Брюсселе неродившийся шимпанзе стоит тысячу долларов. Один небольшой сырой бифштекс из шимпанзе на черном рынке стоит 400 долларов. Как рассказывает репортер «Дейли мейл» Сью Рейд, в Лондоне есть места, где выстраиваются длинные очереди к торговцам, быстро распродающим из своих фургонов мясо африканских животных.

В европейских городах сейчас повсеместно открывают стильные рестораны африканской кухни, где вам по баснословной цене предложат экзотические деликатесы. Но сейчас в Европе растет тревога, что вместе с пикантным на вкус мясом, которое не проходит никакого контроля, в ваш организм могут попасть смертельные заболевания, которыми лесные обитатели мстят человеку за свое варварское истребление. Ученые говорят о сотнях разных вирусов, находящихся в мясе шимпанзе. Самые опасные из них похожи на СПИД, только во много раз круче.

Доктор Глин Дэвис из Лондонского зоологического общества дал интервью газете «Дейли мейл», в котором подтвердил обнаружение страшного вируса у охотников-пигмеев из Камеруна, питающихся дикими обезьянами.

Известно пока, что специалисты столкнулись с вирусом из семейства СПИДа. Им заражены все камерунские охотники. Считается, что именно от них и пошел СПИД, после того как охотник-пигмей съел зараженного шимпанзе. Затем вирус адаптировался к новой среде обитания, после чего стал распространяться через сексуальные контакты.

Ученые уверены, что в Европе уже есть заболевшие среди тех, кто полакомился дичью, добытой безответственными пигмеями, которые заражаются при контакте с кровью инфицированных обезьян во время охоты, при разделке туш или при поедании мяса в сыром виде.

В Африке массовый забой человекообразных обезьян привел к тому, что их численность с 3 миллионов уменьшилась до 200 тысяч. Для местных жителей гориллы и шимпанзе — основная пища, от которой они не могут отказаться. На улицах столицы Камеруна идет открытая торговля обезьяньим мясом. Поезда, приходящие из джунглей, привозят в города сотни торговцев, сгибающихся под тяжестью сумок с мясом диких животных, среди которых есть даже пантера. Пару детенышей гориллы продают за 200 долларов, местным деликатесом считаются их отсеченные руки. Вообще мясо гориллы здесь любят за его сладковатый вкус, почти как у человечины. Из гориллы готовят очень острый суп, который, как считается, обладает магическими свойствами и вселяет в человека силу и стойкость. Охотники и торговцы зарабатывают на таком мясе огромные по местным понятиям деньги. Еще больший доход получают закупщики, перепродающие товар в Европе.

Пигмеи, которые раньше вели обособленный образ жизни, теперь болтаются на окраинах городов, ездят на автомобилях и пропивают заработанные на охоте деньги. В районы пигмейских поселений уже направляются за мясом вереницы автомобилей. Но если раньше пигмей убивал обезьян, чтобы прокормить себя и семью, то сегодня он убивает все, что движется, на продажу. Пигмеи превратились в торговцев и коммерсантов, которые не отдают себе отчета в том, что истребляют редких животных. И уж тем более их не слишком волнуют болезни, которыми они и другие люди заражаются от мяса.

Сегодня выходцы из Африки все в большем количестве заполняют улицы Парижа и Лондона, и всем им хочется чего-нибудь «домашнего». Служащие аэропортов говорят, что мясо везут в каждом рейсе, прибывающем из Ганы, Нигерии или Кении. Эксперты считают, что плохую роль играет политкорректность, которую европейские власти стараются проявлять к иммигрантам из Африки, чтобы те могли сохранять свои культурные традиции. В результате все выявленные 7 тысяч случаев заболевания СПИДом в прошлом году в Великобритании были связаны с иммигрантами из Африки. Именно они подпитывают эпидемию, которой охвачены во всем мире 40 миллионов человек. В итоге в Париже, куда завозится дешевая рабочая сила из Африки, куда легче заразиться СПИДом, чем где-то еще, хотя французские власти замалчивают уровень угрозы.

Ученые предупреждают о необходимости полного и жесткого запрета на убийство обезьян, которые по своему генетическому строению ближе всего к человеку, что облегчает перенос заболеваний. У шимпанзе гены на 99% совпадают с человеческими, животные испытывают те же эмоции, что и человек, они умеют смеяться от радости и плакать от горя, поэтому поедание разумных существ равносильно каннибализму. Охотники на шимпанзе рассказывают, что обезьяны, когда на них направляют ствол ружья, понимают, что должно произойти, и знаками умоляют их не убивать. Но африканские охотники ведут себя как дикие хищники, получившие в свои руки современные орудия смерти.

outdoors.ru
_____________________

Забой горилл в джунглях Конго

В Африке массовый забой человекообразных обезьян привел к тому, что их численность с 3 миллионов уменьшилась до 200 тысяч. Для местных жителей гориллы и шимпанзе — основная пища, от которой они не могут отказаться.

Все фотографии

Племя долгожителей-вегетарианцев

Обычный урюк американцы называют Hunza Apricot. Почему? Потому что в Гималаях испокон веку живет племя вегетарианцев хунзакатов-хунзукутов, которые, по преданию, произошли от поселенцев ветеранов Александра Македонского...

"Справка по району:
Продолжительность жизни местных жителей - 110-120 лет. Они почти никогда не болеют, выглядят молодо. Хунзакуты (жители Хунзы) купаются в ледяной воде даже в мороз, до ста лет играют в подвижные игры, женщины в 65 лет рожают детей. Летом они питаются сырыми фруктами и овощами, зимой, высушенными на солнце абрикосами, молотыми зернами злаков, овечьей брынзой. Интересно еще одно: у жителей есть период, когда фрукты еще не поспели - он зовется "голодной весной" и продолжается от двух до четырех месяцев. В эти месяцы они почти ничего не едят и лишь раз в день пьют напиток из сушеных абрикосов. Такой режим питания возведен в культ и строго соблюдается.
Столица этого района Каримабад, бывший Балтит. Более 95% населения - мусульмане-исмаили, господствующий язык – бурушаски (Burushaski). До сих пор не установлено родство языка бурушаски с каким-либо другим языком или языковой семьей мира. Возможно, это сохранившийся до наших дней потомок языка некоего доисторического населения внутренних районов Азии, исчезнувшего в результате распространения крупных языковых семей.

Река Хунза являлась естественной преградой для двух средневековых княжеств Хунза и Нагар. С XVII века эти княжества постоянно враждовали, воровали друг у друга женщин и детей и продавали в рабство. И те, и другие жили в укрепленных деревнях. Хунзакуты имеют репутацию открытых и отважных людей, а нагарцы - угрюмых и коварных...
...Это интересное и мало известное княжество впервые посетили европейцы около 1886 г. (англичанин Логкарт, из Кашмира); вторым, посетившим ее, был русский путешественник-исследователь Громбчевский, проникший с Памира через перевалы Гиндукуша. Хунза стала лакомым кусочком в холодной войне между Россией и Англией. Одно время здесь даже присутствовал русский торговый представитель, а местные жители написали петицию нашему царю-батюшке с просьбой в включении в состав Великой Российской империи. Но связи Хунзы и России прекратились 1891-1892гг., когда британцы аннексировали княжество. В 1895 году англичане договорились с Россией, что граница между двумя империями будет проходить по Ваханскому коридору в Афганистане, тем самым оставив Хунзу себе..."
http://www.turclubmai.ru/heading/papers/1193/index_1.htm

Подробнее об истории вопроса: "ХУНЗА, ПОЧТИ ЧТО РУССКАЯ ЗЕМЛЯ"

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/3884/

Народ воинов, не чурающихся танцев, воинских упражнений с оружием и самогонки, считающих молитву сокровенным делом...

Каждая крыша - фабрика по производству кураги и урюка.

"...“островки” долголетия очень схожи по обстановке, стилю жизни и рационам питания.

Долина Хунза в Северном Пакистане славится народностью - хунзукутов, язык которых, бурушаски, не имеет общих корней ни с одним языком мира. Там тоже много энергичных и бодрых стариков за 100 лет. Все они ведут активный образ жизни, заняты ручным сельскохозяйственным трудом, в том числе и глубокие старцы.

Ученые в свое время обратили внимание, что жители Хунзы и Вилькабамбы питаются до удивления схоже, словно их не разделяет Тихий океан. И тут и там пища по существу одна, - растительная...

Также обстоят дела и у долгожителей Кавказских гор [2]. Больше всего их в Абхазии и Нагорном Карабахе.

Выходит довольно просто: живи в горах, будь вегетарианцем, трудись всегда и физически, постоянно двигайся и не меняй ритма жизни, тогда и проживешь лет до 120-150. Но кто захочет жить в таких условиях, пусть даже столько? Некоторые посчитают это каторгой..."
Из интересной статьи "В ЧЕМ СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ. ПОЧЕМУ МЫ ЖИВЕМ ТАК МАЛО?"
http://www.sciteclibrary.ru/rus/catalog/pages/2084.html

UPD:
Абрикосы можно запросто выращивать во дворах!
"...Семена высевают осенью или весной после трехмесячной стратификации.
Приспособленные к местным условиям абрикосовые деревья можно вырастить из семян-косточек, извлеченных из плодов, купленных на рынке. Не надо брать для посева косточки армянских и импортных, чересчур крупных плодов. Сажают их сразу же, не пересушивая, на глубину 5-6 см, что обеспечивает почти 100%-ную всхожесть. В отличие от семечковых, у которых из семян вырастают, как правило, дички, у косточковых из них получаются как дички, так и сеянцы, которые могут в дальнейшем даже превосходить родительские формы по качеству плодов.

Рано весной, в марте, однолетние сеянцы обрезают. Такую обрезку затем проводят ежегодно. Прежде всего удаляют слабые, подмерзшие веточки и их концы, укорачивают слишком длинные и мощные побеги, а также вырезают "на кольцо" лишние побеги, загущающие крону. Все срезы замазывают садовым варом или густотертыми красками (сурик, охра, сажа), разведенными натуральной олифой. Если сеянцы растут на грядке, на постоянное место их пересаживают в двухлетнем возрасте сразу после схода снега или в сентябре - октябре. На земле плодородной, структурной достаточно вырыть яму по размерам корней. На земле глинистой, торфяной или песчаной ее делают поглубже и пошире, на дне устраивают дренаж и заправляют яму питательной смесью. Самое же лучшее - выращивать деревца без пересадки.

Собрав первый урожай, семена-косточки сразу же после извлечения из плодов сажают в землю. Выращенные сеянцы будут вторым поколением абрикосов, гораздо более устойчивым к местному климату...
http://flower.onego.ru/kustar/armeniac.html

Путешествие в страну вкусов

Ведическое кулинарное искусство.

Рецепты вегетарианской кухни

В этом разделе подборки о вегетарианстве публикуются рецепты блюд из продуктов растительного происхождения и молочных продуктов.

Вторые блюда, салаты и закуски

Рецепты приготовления блюд из овощей, фруктов, грибов и молочных продуктов.

Ароматные картофельные лепешки

Ингредиенты:
460 г картофеля
40 г молотых семян подсолнечника
1 cт. л. сливочного масла
4 молодые зеленые луковки, мелко нарезанные
немного молока
молотый черный перец
60 г молотых орехов (разных)
немного муки для обваливания
растительное масло для обжаривания

Приготовление:
Очистить картофель и нарезать на кусочки. Положить в кипящую воду и варить до готовности.
Слить воду и размять картофель, добавив масло и молоко, чтобы получилось пюре.
Добавить орехи, семена подсолнечника, зеленый лук и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
При необходимости добавить молока, чтобы масса не была густой, но и не расползалась.
Сформовать из массы 8 круглых лепешек.
Обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сковородке в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир, и подать горячими.
Совет: Подать с зеленым салатом и нарезанными кружочками помидорами, сбрызнутыми растительным маслом и украшенными листьями базилика.
Предварительно обжарить семена подсолнечника на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Использовать батат вместо обычного картофеля и семена тыквы или кунжута - вместо семян подсолнечника.
На 6 порций.

Баклажановые рулетики

Очень вкусная острая закуска.

СОСТАВ
1 баклажан, 1 ст ложка майонеза, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 маленький помидор, 1 ч ложка соли

У баклажана срезать с двух сторон кожицу (чтобы при дальнейшей нарезке не получилось "горбушек"). Порезать вдоль на длинные полосы.

Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды.
Полоски баклажана опустить в раствор, перемешать так, чтобы каждая долька обмакнулась в рассол, и рассол слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. При желании можно слегка посолить. Дольки баклажана помазать майонезом с чесноком.
После этого баклажаны уже можно есть.
Помидор разрезать на небольшие дольки. Дольку помидора положить на край баклажанового ломтика и свернуть в рулетик. Зафиксировать деревянной палочкой.

Баклажановые рулетики можно нанизать на один длинный деревянный шампурчик в виде шашлыка.

Ещё можно делать с брынзой+ майонез+чеснок, ещё вкусно завернуть корейскую морковь и сверху залить подслащенным майонезом с орехами.

Или к обжаренным длинными полосками баклажанам сделать начинку из творога, растертого с майонезом, чесноком, укропом, можно добавить немного измельченных грецких орехов.

Ещё начинака:
любой твердый сыр, натереть на терке, сыр фета или брынзу измельчить, чеснок раздавить в чесночнице, зелень мелко нарезать( укроп, петрушка,кинза), майонез, все смешать.

good-cook.ru

Баклажановые рулеты с ореховым соусом

СОСТАВ
баклажаны,
1/2 стакана чищенных грецких орехов,
1 луковица,
1 большой зубчик чеснока,
кинза,
петрушка,
хмели-сунели,
1~2 ст ложки уксуса,
соль,
перец (черный или красный)

Баклажаны порезать вдоль на длинные полосы. Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды. Баклажаны опустить в раствор, хорошенько "прополоскать" и воду слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Сделать ореховый соус. Для этого орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить.
Смешать молотые орехи, остывший лук, чеснок, мелко порезанные кинзу и петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец. Если получается слишком густо, можно добавить немного воды или бульона.

Соус попробовать и если на вкус каких-то компонентов не хватает, добавить их в массу.
Полосы баклажан намазать слоем орехового соуса и свернуть рулетом. Заколоть деревянной шпажкой.

Баклажаны под грибы

Действительно, эти баклажаны очень напоминают грибы.

СОСТАВ
1,5кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300г свежего укропа, 1 стакан растительного масла
МАРИНАД
2 литра воды, 2 ст ложки 70% уксуса, 2 ст ложки соли

Баклажаны вымыть и порезать кубиками со стороной 1,2~2 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин.
Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать на 2~3 часа.
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать.
В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Баклажаны припущенные. Армянская кухня..

1 кг. баклажанов, 4 головки репчатого лука, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. мацуна (кефира), соль, чёрный перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны обмыть, очистить, нарезать кружочками и сложить в кастрюлю. Добавить к ним мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, около 1 ст. воды, закрыть кастрюлю крышкой и припустить до готовности. При подаче на стол полить баклажаны мацуном и посыпать мелко истолченным чесноком.

Баклажаны с орехами

Необходимые продукты:
баклажаны крупные - 1 кг
орехи грецкие молотые - 1/2 стакана
лук репчатый - 5 головок
маргарин - 2 ст. ложки
чеснок - 3—4 дольки
зелень укропа
листья зеленого салата
соль
специи
масло растительное - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Баклажаны очистите, нарежьте кубиками и поджарьте на части масла до появления румяной корочки.

Нарезанный лук обжарьте на маргарине.

Орехи обжарьте на оставшемся масле и смешайте с баклажанами, луком и толченым чесноком. Приправьте по вкусу и запекайте в духовке.

При подаче оформите зеленью.

Баклажаны с ореховой подливкой. Армянская кухня.

1 кг. баклажанов, 1/2 ст. ядер грецких орехов, 1/2 ст. растительного масла, соль, чёрный перец, уксус и зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от стеблей, нарезать кружочками, посолить, отжать через 15 минут горький сок, обмыть ещё раз и обжарить на сковороде. Выложить в кастрюлю толчённые ядра грецкого ореха, добавить к ним мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить в кастрюлю 1 ст. горячей воды, добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня, охладить и снова поставить на огонь и довести до кипения и охладить. Приготовленной подливкой полить обжаренные баклажаны при подаче на стол.

Баклажаны, запеченные с овощами

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 шт.
помидоры - 4 шт.
картофель вареный - 4 шт.
масло ги - 1—2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
сыр тертый - 2—3 ст. ложки
зелень петрушки
перец
соль
масло растительное - 1-2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Баклажаны и помидоры помойте и нарежьте кружочками.

Лук и картофель очистите, картофель нарежьте кружочками, а лук мелко порубите.

Баклажаны и помидоры смешайте с луком и потушите с добавлением масла и соли.

В форму, смазанную маслом, слоями положите картофель и тушеные овощи. Поперчите, посыпьте тертым сыром, рубленой петрушкой, поставьте в духовку и запекайте 20–30 минут.

Баклажаны, тушённые с помидорами. Армянская кухня.

1 кг. баклажанов, 4 головки речатого лука, 3-4 помидора, 0,5 ст. растительного масла, 5-6 зубков чеснока, 350 г мацуна (кефира), соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от стебля, нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать горький сок и снова промыть. Обжарить на масле. Сложить на дно глубокой кастрюли слой обжаренных баклажанов, сверху выложить слой обжаренного мелко нарезанного лука, слой разрезанных пополам помидоров. посолить каждый выложенный слой Выдержать 5-10 минут в разогретом духовом шкафу. На стол подать полив мацуном и посыпав истолченным чесноком.

Блюда из риса. Ведическая кулинария

Рис - один из древнейших культурных злаков. Археологические раскопки показывают, что в Юго-Восточной Азии он возделывался более 5 тысяч лет назад. Постепенно этот неприхотливый злак распространился по всем материкам, где не только приспособился к местным климатическим условиям, но и нашел свое место в культурах местных народов и национальных кухнях.

        Сегодня рис справедливо называют самым популярным злаком в мире, ведь более половины населения нашей планеты употребляют его в пищу трижды в день. Рис по праву занимает одно из основных мест на кухне. Без него нельзя представить узбекский плов или японские суши. Его можно встретить супах, пирогах, десертах и многих других блюдах, известных во всем мире. Основные свойства риса - высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами.

        Польза риса для человеческого организма общеизвестна. Он в большом количестве содержит сложные углеводы, необходимые для поддержания мышечной силы и стабильной работы внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта. Не случайно рис является основой множество диет, направленных на общее оздоровление и избавление от лишнего веса.

        Количество сортов риса, произрастающих на полях всего мира, исчисляется тысячами. Чтобы разобраться в многообразии видов рисовой культуры, была введена их классификация. Традиционно рис принято классифицировать по длине зерна и виду обработки.

        Наиболее широко применяется классификация риса по длине зерна. Здесь различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис, каждый из которых используется при приготовлении определенных типов блюд, обладает присущими только ему свойствами и требует определенного способа приготовления.

        Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров.

        Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются.

        Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.

        Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш.

        Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Прежде всего это басмати, жасмин, арборио и дикий рис.

        Рис "басмати" – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев). Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова.

        Белый длиннозерный рис "жасмин" выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни.

        Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда.

        Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом.

        Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.

        Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Он значительно полезнее, чем белый рис, так как значительная часть питательных веществ (витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также фосфор, цинка, медь и йод) содержится именно в оболочке зерна. Оболочка придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится гораздо дольше белого, но при этом не разваривается. Он подходит для приготовления тех же блюд, что и белый рис.

         Белый рис - это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна отличает гладкая и ровная поверхность и, конечно, характерный белоснежный цвет. Он наиболее распространен и легко узнаваем. Именно белый рис является основным потребляемым во всем мире, несмотря на то, что по содержанию витаминов и минералов он проигрывает коричневому или пропаренному рису.

        Обработка паром направлена на повышение качественных характеристик риса. Она позволяет перенести в зерно до до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, и делает сами зерна менее ломкими. После этой процедуры зерна риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. Желтоватый оттенок исчезает при готовке, и пропаренный рис становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный. Следует помнить, однако, что на приготовление пропаренного риса требуется больше времени, так как зерна после паровой обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются.

________________________________________

Четыре блюда из риса, приготовленных на основе ведической традиции.

Блюдо из зелёной стручковой фасоли.

На 1-1,5 кг фасоли понадобятся: 1 крупная луковица, масло растительное, зелень укропа и кинзы по вкусу.

Фасоль перебрать, срезать кончики и очистить от жилок, промыыть, нарезать на разделочной доске на полоски по 2,5 - 3 см длиной. Поместить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой, слегка прикрыв водой фасоль (не переливать воду, фасоль всплывает), поставить на плиту. Обжарить на медленном огне в сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Когда фасоль покипит минут 15-20, добавить в неё обжаренный лук, посолить. Можно поперчить. Важно не пересушить фасоль, но и не перелить воды, чтобы блюдо не получилось жидковатым. Варить нужно 1-1,5 ч. Иногда фасоль попадается жестковатая. Чем больше варишь, тем она мягче и вкусней. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень укропа и кинзы, можно только укроп, или только кинзу. Тщательно перемешать и оставить на выключенной плите с закрытой крышкой, чтобы зелень размякла. Зелень всегда добавляется под самый конец для сохранения витаминов. Масло лучше не экономить. Есть это блюдо можно и слегка тёплым и горячим.

Блюдо из риса и чечевицы. Армянская кухня. Чалкашови.

0,5 ст. риса, 0,5 ст. чечевицы, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 0,5 ст. сливы- албухары, соль по вкусу.
Отварить до полуготовности по отдельности рис и чечевицу. Переложить в одну кастрюлю, полив её дно маслом, перемешать, полить маслом и сверху и довести на медленном огне до готовности. Отдельно обжарить на сковороде сливу-албухару. Перед подачей на стол посыпать ею рис с чечевицей.

Борани из свекольной ботвы. Армянская кухня.

0,5 кг. свекольной ботвы, 2 головки репчатого лука, немного топлённого масла (можно растительного), 150 г. мацуна (кефира), соль и чеснок по вкусу.
Свекольную ботву перебрать, промыть и нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, выложить в кастрюлю и перемешать с мелко нарезанным обжаренным луком. Подогреть и блюдо готово. Подавать на стол его лучше в горячем виде. Перед подачей на стол полить мацуном и посыпать истолченным чесноком.

Брюссельская капуста по-милански

Необходимые продукты:
капуста брюссельская - 500 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
помидоры - 2 шт.
сыр тертый - 2 ст. ложки
сухари панировочные - 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль

Способ приготовления рецепта:
Помидоры нарежьте ломтиками.

Кочешки капусты опустите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного масла и сварите до полуготовности.

Переложите капусту на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покройте ломтиками помидоров, посыпьте сухарями, тертым сыром, затем положите тонкие ломтики масла и запекайте в духовке до образования румяной корочки.

При подаче оформите зеленью петрушки.

Бутерброд «Новогодняя елочка»

Необходимые продукты:
хлеб - 1 ломтик
сыр - 2-3 ломтика
сладкий перец красный - 1 кусочек
соленая соломка
консервированная кукуруза и зеленый горошек
клюква или калина
укроп

Способ приготовления рецепта:

1. Хлеб нарезать большими ломтиками.

2. Для изготовления елочки понадобится один ломтик хлеба.

3. Разрезать ломтик хлеба пополам.

4. Каждую половинку разрезать на равное количество брусочков. Фигурным ножом нарезать такое же количество полосок из сыра.

5. Брать из каждой половинки по одному брусочку, начиная с внутренних. Укладывать их на небольшом расстоянии друг от друга.

6. На каждый брусочек класть полоску сыра. Предварительно хлеб можно смазать сливочным маслом.

7. Каждую следующую пару брусочков укладывать на предыдущую под углом приблизительно 30°.

8. Вставить в центр соломку — это обеспечит елочке устойчивость.

9. Готовую елочку посыпать нарезанной зеленью укропа. Оформить елочку зеленым горошком, кукурузой и ягодами. Вырезать звездочку из кусочка перца. Вместо сыра можно использовать вареную или копченую колбасу. Под каждый ломтик колбасы можно подложить листик петрушки, в качестве верхушки можно надеть помидор.

С Новым годом! :)

Бутерброд с сыром и тыквой

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
тыква - 100 г
сыр тертый - 3 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
зелень петрушки
листья зеленого салата

Способ приготовления рецепта:
Тыкву нарежьте и отварите в небольшом количестве воды до готовности, протрите.

Масло разотрите с тертым сыром, добавьте пюре из тыквы.

Все перемешайте, намажьте на хлеб. Выложите на листья салата. Украсьте зеленью.

Бутерброд с брынзой и луком

Необходимые продукты:
хлеб черный - 4 ломтика
брынза - 3 ст. ложки
морковь вареная - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа
перец черный молотый
масло растительное - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Брынзу разотрите.

Добавьте пюре из моркови, желтки, зелень укропа, перец, лук, пассерованный на масле. Все тщательно перемешайте.

Полученную массу намажьте на хлеб, сверху посыпьте рублеными белками.

Оформите зеленью.

Бутерброды с брынзой и картофелем

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
брынза - 100 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
картофель вареный - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
сыр - 70 г.
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Брынзу разомните, смешайте с маслом, мелкорубленым репчатым луком, тертым картофелем, сыром и перцем.

Хлеб смажьте полученной массой, запеките до образования золотистой корочки.

Подавайте, выложив на листьях салата и оформив зеленью.

Бутерброды с сыром и тыквой

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
тыква - 100 г
сыр твердый тертый - 3 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды до готовности, протрите.

Масло разотрите с тертым сыром, добавьте пюре из тыквы, перемешайте.

Приготовленной массой смажьте ломтики хлеба. При подаче уложите бутерброды на листья салата, оформите зеленью .

Вегетарианский новый год

Ингредиенты:
2,5 стакана растительного масла; 4 мелко нарезанных куска тофу; 6 палочек бобового творога (по желанию); 60 г сухих вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут; 60 г сухих зимних черных грибов, вымоченных воде в течение 25 минут; 100 г нарезанных ломтиками консервированных бамбуковых ростков; 100 г нарезанного ломтиками консервированного чилима; 60 г сушеных лепестков "тигровых лилий" (золотой лапши), вымоченных в воде в течение 10 минут; 60 г очищенных орехов гингко или миндальных; 1 кусок красного тофу; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 ст. ложка темного соевого соуса.

Приготовление:
Нагрейте растительное масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите тофу, палочки бобового творога (джи) и жарьте 3-4 минуты до набухания и подрумянивания тофу. Выньте тофу и палочки бобового творога и подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 4 ст. ложки. Положите грибы, ростки бамбука, чилим и лепестки лилий и жарьте при помешивании в течение 5 минут. Добавьте орехи и пожарьте еще 1 минуту. Налейте немного воды и тушите на медленном огне в течение 4 минут. Добавьте палочки бобового творога.
Смешайте красный тофу, сахар и соевый соус и влейте полученную смесь на сковороду. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут, если смесь начнет подсыхать, добавьте еще воды. Положите приготовленный тофу и прогрейте.
На 4 порции.

Вегетарианское гумбо

Необходимые продукты:
помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка (400 г)
фасоль стручковая - 225 г
масло кукурузное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 25 г
лук репчатый (крупный) - 1 головка
перец сладкий красный - 1 стручок
перец зеленый (маленький) - 1 стручок
бульон овощной - 300 г
рис - 100 г
соль
перец молотый
соус табаско

Способ приготовления рецепта:
Вылейте половину масла в небольшую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на слабом огне. Добавьте муку и обжарьте на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не приобретет выраженный коричневый цвет, но подгорания не допускайте.

В большой кастрюле нагрейте оставшееся масло и поджарьте нарезанный лук, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте нарезанный сладкий перец и фасоль, жарьте 3 минуты. Добавьте в приготовленную смесь помидоры, бульон, 1 чайную ложку соуса табаско, обжаренную муку и тушите на слабом огне, накрыв крышкой, 10 минут.

Посыпьте солью, молотым перцем и подайте к столу в порционных тарелках, положив сверху на порцию горячего риса.

Вермишелевые гнёздышки

блюдо детской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут.

120 г вермишели;
6 чайных ложек масла;
60 г нарезанного репчатого лука;
1 нарезанный кабачок (цуккини);
180 г разрезанных на 4 части шампиньонов;
6 чайных ложек пшеничной муки;
1 стакан молока;
щепотка натертого мускатного ореха;
соль;
перец;
0,5 стакана тертого неострого сыра;
нарезанная петрушка.

Засыпьте вермишель в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 6 минут, пока вермишель не станет мягкой.
Пока вермишель варится, растопите масло в сотейнике, положите лук, кабачок и грибы. Тушите 3-4 минуты до мягкости. Добавьте, помешивая, муку. Небольшими порциями добавьте молоко, снова разогрейте и варите на умеренном огне 2 минуты, все время помешивая. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте, перемешивая, сыр, слегка подогрейте, чтобы он расплавился. Слейте воду из кастрюли с вермишелью и разложите ее в 4 тарелки. Сделайте в центре углубление, налейте туда овощной соус. Сверху украсьте нарезанной петрушкой, подавайте горячим.

Вешенки с овощами и рисом

Для приготовления понадобится:
грибы вешенки 500гр
капуста китайская или чтони будь похожее на неё несколько листов
кабачок цукини половину
лук порей несколько листов
сельдерей стеблевой
чеснок пять зубчиков
соевый соус
специи: куркума, карри, чёрный душистый перец и обычный горошком, лавровый лист один, соль морская или обычная крупная, кориандр, тмин
рис пропаренный или для суши.

Вешенки срезать с плодоножки, учтите что ножки у вешенок слегка резиновые, поэтому если вы не очень любите по долгу жевать то старайтесь чтобы в блюде ножек было как можно меньше. Я же обожаю с ножками, поэтому обрезал их под корень.
Отварить промытые вешенки в подсолёной воде пять - семь минут, откинуть грибы на дуршлак, оставшуюся воду можно вылить либо оставить для риса но в этом случае рис будет тёмным.

Разогреть растительное масло на сковороде и первым бросить в него порезаный тонкими дольками чеснок, перемешать, затем грибы, за ними порезаный тонко порей, цукини, перемешать, добавить порезанную китайскую капусту и грибной бульон. Дать потушиться, передодически помешивая, через десять минут добавить карри и куркуму, а также полить соевым соусом.
Тушить ещё минут двадцать - тридцать по вкусу.

В это время взять рис, смешать его со лавровым листом, тмином, кориандром, куркумой и карри, добавить перец душистый и обычный, полить немного растительным маслом или кунжутным маслом, добавить дольку неочищеного чеснока.
перемешать тщательно. Залить холодной водой на две трети от риса. Закрыть крышкой. НЕ СОЛИТЬ.
Довести до кипения, после чего ставим самый маленький огонь. Варим пока полностью не выпарится вода.

После того как закончите готовить можно сервировать но блюдо также вкусно и в холодном виде.

Рис красиво выкладываем в тарелку, затем рядышком тушёные грибы, порежем тонкой соломкой стеблевой сельдерей, порей и капусту. Посолим хорошо и аккуратно перемешаем. Дать им пропитаться минут пять. После чего аккуратно выкладываем в тарелку.
Рядом ставим соевый соус чтобы в него мокать грибы и прилогаем к этому палочки (а как же без низх).
Готовим зелёный чай. Подаём.

__________________

Автор рецепта areyosi

Голубцы с грибами

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 500 г
грибы свежие - 300 г
лук репчатый - 2 головки
маргарин - 2 ст. ложки
сметана - 2 стакана
зелень укропа
зелень петрушки
соль
масло растительное - 3-4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Кочан капусты очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку, опустите на 5 минут в кипящую воду, разберите на листья, утолщенную часть листа срежьте.

Грибы нарежьте, перемешайте с пассерованным луком, посолите и обжарьте в масле, фарш заверните в капустные листья в виде конвертов.

Голубцы обжарьте в маргарине, положите в жаровню, залейте сметаной, закройте крышкой и тушите 30–40 минут.

При подаче оформите зеленью.

Горячие шляпки

У крупных свежих шампиньонов отломить ножки.Ножки мелко порезать и слегка (минут 5-6) поджарить с мелко порезанной луковицей на постном масле.
Добавить немного толченых сухарей и начинить этой смесью шляпки.
Смазать сверху майонезом и запечь в духовке минут 15 при температуре 220 градусов.

Готовим с Курмой (Рис)

Рис со специями, лимонный рис, кичри, рис в йогурте.

сайт

http://www.vegetarian.ru/media/video/

Грибная икра

Необходимые продукты:
грибы сушеные - 370 г
лук репчатый - 400 г
масло растительное - 100 г
чеснок - 5-6 зубчиков
уксус 3%-й - 35 г
соль
перец молотый
зелень

Способ приготовления рецепта:
Грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 часа. Воду сливают, а грибы промывают еще раз.

Подготовленные грибы заливают процеженной водой, в которой они замачивались, и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко нарезают ножом или пропускают через мясорубку.

Лук очищают, мелко режут, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют нарезанные грибы, соль, перец, растертый чеснок и прогревают еще 10—15 минут. Охлаждают, заправляют уксусом и хорошо перемешивают.

При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают рубленой зеленью.

Грибное карри с миндалем

На 4 порции грибного карри нам понадобится:

 

1 палочка корицы
5 зерен кардамона
5 палочек гвоздики

1 большая луковица
5 см молодого корня имбиря
5 зубочков чеснока
4 веточки карри

3 столовые ложки порошка карри
1 столовая ложка порошка курма

6-7 зерен миндаля

300 г вешенок
2 картофелины
1 маленькая морковка
1 маленький баклажан*
2-3 стручка окры*
1 большой спелый помидор

1 чашка кокосового молока **

* Можно обойтись и без них без ущерба вкусу
** Можно заменить обычным молоком

Все желательно приготовить заранее: почистить, нарезать и держать наготове, так как готовится все быстро.

Нагреваем в воке немного оливкового масла и обжариваем корицу, семена кардамона и гвоздику. Кардамон нужно надрезать, чтоб дал аромат.

Через несколько секунд одновременно добавляем нарезанный крупными четверть кольцами лук, нашинкованный чеснок, имбирь и листья карри.

Жарим, пока лук не зазолотится. Добавляем в вок две столовые ложки порошка карри для мяса и немного горячей воды, чтоб получилась паста. Продолжаем жарить, постоянно перемешивая.

Как только пошел сильный аромат карри, добавляем крупно нарезанные грибы. Как следует перемешиваем, добавляем оставшийся порошок карри и ложку порошка курма-карри. Курма смягчит вкус и придаст цвету более темный оттенок.

И тут же добавляем мелко нарезанный или смолотый миндаль. Только совсем уж в порошок молоть не нужно. Жарим еще минуты две-три.

Добавляем картошку и морковь. Еще через пару минут - окру и баклажаны. Баклажаны слегка обжарить в отдельной сковороде, перед тем как бросать их в вок.

Еще три минута жарим, время от времени перемешивая, и добавляем две чашки кипятка. Солим и ждем, пока закипит. Как только закипело, режем туда помидоры. Чем сочнее и слаще помидоры, тем лучше.

На маленьком огне готовим без крышки 15 минут. Не должно получится слишком густо. При необходимости уменьшайте огонь и доливайте воды.

В скамом конце,когда все уже готово, добавляем полчашки молока

Даем закипеть и держим на среднем огне примерно минуту. Карри готово. Как и все карри, это блюдо подают с рисом или лепешками.

Приятного аппетита!

_________________

Рецепт от upita

Грибные биточки

Необходимые продукты:
грибы - 500 г
хлеб белый - 40 г
лук репчатый - 1 головка
сыр - 100 г.
сухари панировочные - 1 ст. ложка
корень петрушки или укропа
соль
масло растительное - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Грибы переберите, очистите, промойте, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, дважды пропустите через мясорубку, добавив замоченный в молоке хлеб, мелко рубленный лук и часть зелени.

В полученную массу добавьте мелко тёртый сыр, соль, тщательно все перемешайте, сформуйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле.

Биточки подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью.

Грибные корзиночки

Начинка:
150-200 г свежих шампиньонов
2-3 маленьких репчатых луковицы
50 г сметаны
соевый соус
3 помидора-черри
6 веточек зелени

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:
1 ст.л. сахара
2/3 стакана теплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей (1 пакетик) или 25 гр. мокрых
2 стакана муки
1/4 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла (можно обычное растительное или растопленный маргарин)

Приготовить тесто.
Смешать молоко , дрожжи и сахар и дать подняться. Добавить остальные продукты и хорошо вымесить тесто.
Дать тесту расстояться.

Пока тесто подходит делаем начинку.
Шампиньоны хорошо промыть и нарезать тонкими дольками. Лук очистить и мелко порубить. Потушить шампиньоны и лук почти до готовности. Добавить сметану и соевый соус. Я не даю кол-во соевого соуса, так как это зависит от вашего вкуса. Но соевый соус придает безвкусным шампиньонам грибной вкус Потушить еще 4-5 минут.

После того как тесто подошло, разделите его на 12 шариков. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку и эти лепешки уложите в форму для маффинов в виде корзиночек (основание и стенки). Наполните каждую корзиночку грибной начинкой. Выпекайте корзиночки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут (или пока края корзинки на зарумянятся).
Украсьте каждую корзиночку половинкой помидорки-черри и веточкой зелени.

Грибочки по-венесуэльски

СОСТАВ
0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании

Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

После многократного приготовления этих грибочков я вывела для себя оптимальную формулу:
500г грибов, 5,7мл 70% уксуса, 1/3 стакана воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 ч ложка соли, 2/3 ч ложки сахара, 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, укроп, 5 лавровых листов.

good-cook.ru

Грибы в горчичном маринаде

Маринад

- 3 ст л сладкой острой горчицы
- 3 зубка чеснока
- петрушка, тимьян, укроп, черный перец
- 50 мл растительного масла
- 1 ст л 8% уксуса
- 1/ 2 ч л соли

- Свежие грибы (мороженные разморозить предварительно) прижарить на сковороде пока не выпарится жидкость
- Поджаренные грибы (консервированные ) выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком.. добавить зелень
- смешать все ингредиенты для маринад и взбить венчиком..
- Залить грибы.. перемешать и поставить на 6- 8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования)

Грибы с вином в сметане

Французская кухня
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- грибы белые (или шампиньоны) - 500г
- вино полусухое белое - 50г
- сметана - 1 стакан
- сыр - 100г
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- перец молотый черный и красный - по 1\4 ч. ложки
- соль по вкусу

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Гурийский плов.

Второе блюдо. Гурийский плов.
2 ст. риса, по 100 грамм мёда и изюма, масло, 1/2 стакана воды.
Сварить рис до полуготовности, переложить в кастрюлю на пресную лепёшку, полить маслом, посолить и довести до полной готовности. Подать с подливкой: Мёд развести в горячей воде, добавить изюм и всё вместе прокипятить 10 минут.
Можно положить изюм сразу с рисом на пресную лепёшку. Можно просто готовый откидной рис выложить на блюдо, а сверху поместить обжаренный в масле изюм.

Жаренный турецкий горошек в йогурте

175 г турецкого горошка
1 ½ ч.л. соли
4 ч.л. топленого масла (гхи)
1 ч.л. гарам-масалы или молотого кориандра
¼ ч.л. асафетиды
150 мл йогурта
¼ ч.л. молотого черного перца
зелень петрушки

Замочите горошек минимум на ночь (объем воды должен вдвое превышать объем горошка). Слейте воду, залейте горошек новой водой так, чтобы над ним был слой воды 7-8 см. Добавьте ½ ч.л. соли. Варите 10 мин (на большом огне), снимая пену. Когда пена перестанет появляться, убавьте огонь, накройте крышкой. Варите, пока горошек не станет мягким (минимум 40 мин). Следите, чтоб не испарилась вся вода, иначе горошек пригорит. Когда горошек готов, слейте воду.

Нагрейте гхи в кастрюле на среднем огне. Добавьте туда гарам-масалу и асафетиду, быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте 8-10 мин, постоянно помешивая ложкой. Когда горошек покроется коричневыми пятнышками, снимите с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем, солью и зеленью. Подавайте горячим к завтраку или к обеду.

Закуска из помидоров с брынзой

СОСТАВ
2~3 плотных помидора, 100г брынзы (или сулугуни, или адыгейского сыра), 1 зубчик чеснока, 1/4 ч ложки черного перца, 2/3 ч ложки винного уксуса, 8 ч ложек оливкового масла, разные травы по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик)

Брынзу (или любой другой рассольный сыр) порезать маленькими кубиками (со стороной 0,5см).
В миску влить оливковое масло, уксус, всыпать перец и хорошо перемешать. Положить продавленный через пресс зубчик чеснока и мелко порезанную зелень (примерно по 1 столовой ложке каждого вида).
В миску с зеленью положить порезанную брынзу и оставить настаиваться на время приготовления помидоров.

Помидоры вымыть, порезать поперек на дольки, толщиной 0,5~0,7см.
Дольки выложить на блюдо и сверху равномерно распределить сыр с зеленью.

Настаивать закуску от 30 минут до 6 часов.

Запеканка из макарон с грибами

Ингредиенты: На 4 порции:
500 гр макарон пенне (полых и трубчатых)
500 гр смеси из свежих грибов, тонко нарезанных
750 гр томатного соуса
250 гр тертого сыра

В этом рецепте лучше использовать смесь из разных грибов – используйте любые, какие найдутся в магазине.

1. Разогреть духовку до средней температуры. Смазать маслом форму вместимостью 3 л. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей водой, слить. Не прополаскивать.

3. Нагреть масло в большой сковороде, обжарить грибы, помешивая.

4. Положить половину макарон в форму, сверху выложить половину соуса, половину грибов и сыр. Повторять слои с оставшимися ингредиентами, последний слой – сыр.

5. Запекать, не накрывая крышкой, в духовке 25 мин до золотистой корочки.

Запеканка с грибами, кабачками и баклажанами

Ингредиенты:
1 небольшой баклажан 250 г (тонко нарезать)
1 небольшой кабачок 125 г (тонко нарезать)
1/2 красной луковицы
3 см. л. оливкового масла для грибной смеси
500 г грибов
100 г белых хлебных крошек
2 луковицы
1 черешок сельдерея

для винного соуса;
100 мл портвейна
150 мл овощного бульона (можно из кубика)
1 cт. л. винного уксуса
2 полосочки апельсиновой кожуры (тонко нарезать)

Приготовление:

Баклажан, кабачок и лук (все отдельно) обжарьте на оливковом масле.
Разложите баклажаны в две огнеупорные формы.
Грибы обжарьте с луком и сельдереем - до готовности. Посолите, поперчите, посыпьте хлебными крошками и вновь обжарьте. Разложите грибную смесь на баклажаны.
На грибную смесь положите кабачки и лук. Поставьте формы с овощами в духовку на 40 минут.
Для соуса: портвейн, бульон, уксус, апельсиновую кожуру и лимонный сок смешайте и доведите до кипения, варите до загустения. Аккуратно выложите овощные запеканки на блюда, украсьте зеленью и подавайте с соусом.
На 2 порции.

Запеченные перцы с брынзой

Блюдо из разряда элементарных. Довольно приятное, ароматное, кисловато-соленое.
Приготовление этого блюда можно остановить на этапе запеченных перцев, а можно и продолжить до конца, заменив брынзу на тофу.

СОСТАВ
На 2 болгарских перца - 2 ч ложки растительного масла, 1 ч ложка яблочного уксуса, 50~60г брынзы, петрушка и/или укроп

Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать семена, разложить на противене.
Масло вилкой слегка взбить с уксусом. (Если брынза не будет класться, то добавить соль).
Масляную смесь намазать на перцы

Запекать при t=230~250°C до мягкости и до легкого зарумянивания.
Брынзу размять, зелень мелко нарезать; все смешать.
Перцы наполнить брынзой и поставить в духовку еще на 3~5 минут.

good-cook.ru

Зеленый горошек по-французски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- зеленый салат - 1 пучок
- горошек зеленый (консервированный или замороженный) - 500г
- масло сливочное - 1 ст. л
- лук репчатый - 2 крупные луковицы
- вода - 1\4 стакана
- сахар - 1\2 ч. ложки
- соль- 1\2 ч. ложки
- кервель (или укроп) - 2 веточки

Мелко рубленый зеленый салат и репчатый лук, зеленый горошек укладывают на дно кастрюли, добавляют сливочное масло, сахар и заливают кипятком. Варят под закрытой крышкой на слабом огне 20-25 мин. Оставшуюся жидкость сливают, содержимое кастрюли размешивают, солят по вкусу и подают к столу в горячем виде.

Икра грибная

Необходимые продукты:
грибы сушеные - 370 г
лук репчатый - 400 г
масло растительное - 100 г
чеснок - 5-6 зубчиков
уксус 3%-й - 35 г
соль
перец молотый
зелень

Способ приготовления рецепта:
Грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 часа. Воду сливают, а грибы промывают еще раз.

Подготовленные грибы заливают процеженной водой, в которой они замачивались, и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко нарезают ножом или пропускают через мясорубку.

Лук очищают, мелко режут, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют нарезанные грибы, соль, перец, растертый чеснок и прогревают еще 10—15 минут. Охлаждают, заправляют уксусом и хорошо перемешивают.

При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают рубленой зеленью.

Икра из свеклы и сыра

Необходимые продукты:
свекла - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок
сыр плавленый - 1 пачка
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень укропа
соль
перец черный молотый
кресс-салат - 3 листочка

Способ приготовления рецепта:
Очищенную свеклу нарежьте соломкой, залейте водой так, чтобы она слегка ее покрывала. Варите 3–5 минут, настаивайте без нагревания под крышкой 8–10 минут.

Охлажденную свеклу пропустите через мясорубку вместе с сыром и очищенным луком.

В полученную массу добавьте мелко рубленный чеснок, растительное масло, соль, перец. Все тщательно перемешайте.

Разложите листья салата на 3 сервировочные тарелки, положите на каждый листик порцию икры.

Кабачки запеченные

СОСТАВ
2 молодых кабачка, ~3 ч ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки соли, 4 ч ложки ароматического уксуса или лимонного сока, 1/4 ч ложки черного перца, 10~12 листочков базилика

Взять молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами; длиной с ладонь и толщиной 5~7 см. Вымыть, срезать концы, разрезать вдоль пополам.

На кабачках лучше сделать крестообразную насечку. Тогда они быстрее пропекаются и лучше маринуются - маринад остается в раскрывшихся надрезах, а не скатывается по ровной запеченной поверхности.

Положить половинки кабачков на слегка смазанный противень разрезами вверх.
Срезы помазать оливковым маслом при помощи кисточки.
Слегка посолить.

Духовку разогреть до t=250°C (при возможности использовать гриль).
Поджаривать кабачки 10~20 мин до зарумянивания поверхности.
Приготовить маринад.
Чеснок продавить через пресс, мытые листочки базилика сложить в стопочку и порезать тоненькими полосочками.
Смешать уксус, перец и оливковое масло. Добавить чеснок и базилик.
Готовые кабачки вынуть из духовки и сразу промазать сверху полученной смесью.

К столу подавать горячими или холодными (дав промариноваться 1~1,5 часа).
Можно в приготовлении использовать ещё сыр и майонез.

Кабачки по-румынски

Необходимые продукты:
кабачки мелкие - 4 шт.
помидоры - 4 шт.
брынза - 100 г
масло растительное - 60 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления рецепта:
Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.

Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.

Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.

Кабачки по-русски

Необходимые продукты:
кабачки - 1 кг
масло сливочное - 5 ст. ложек
грибы свежие - 150 г
сметана - 1 стакан
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки
зелень укропа
бульон
перец
соль

Способ приготовления рецепта:
Очищенные от кожицы кабачки разрежьте цилиндрами и удалите часть мякоти с семенами. Затем погрузите кабачки на 10–15 минут в кипяток.

Мякоть кабачков измельчите и смешайте с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Добавьте обжаренный на масле лук, соль, перец и обжарьте до готовности.

Кабачки наполните фаршем, залейте небольшим количеством бульона и припустите до размягчения. За 5 минут до готовности заправьте сметаной и оформите зеленью.

Кабачки, фаршированные грибами и рисом

Состав

кабачки - 1кг,
рис - 1/2 стакана,
грибы свежие - 400г,
лук репчатый - 1-2шт,
соль, перец,
сметана - 1 ст,
томат-паста или кетчуп - 1-2 ст.л,
зелень

Приготовление

Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5-6 см.
Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см.

* можно, вырезая середину, не оставлять донышко, а прорезать дырку насквозь - в любом случае начинка не будет выпадать из этого отверстия.

Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник или сковороду с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 10-15 мин.
За это время кабачки должны подрумяниться, провариться паром и стать мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем.

* кабачки можно не обжаривать в сотейнике, а отварить в воде до полуготовности

Для фарша:грибы отварить до готовности, некрупно порезать и смешать с отваренным рисом, добавить обжаренный лук. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовку для запекания. (Запекать кабачки в сотейнике, сковороде или форме для запекания).

Когда кабачки зарумянятся залить их сметанно-томатным соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовку на 10 мин.Соусприготовить из сметаны томатной пасты и воды - все смешать, если нужно посолить.

Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Капуста в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- капуста белокочанная (можно цветную) - 1 средний кочан
- лук репчатый - 1 шт.
- масло топленое - 2 ст.л.
- сметана - 2/3 стакана
- перец черный и соль по вкусу

Капусту нашинковать, положить на 10-15 минут в подсоленный кипяток, затем охладить. Лук мелко порезать, слегка обжарить на масле и смешать с капустой. Овощи уложить в горшок, залить небольшим количеством воды (или бульона), приправить перцем и солью и поставить в духовку. Готовое блюдо заливают сметаной и подают к столу.

Картофель "des gourmets" в горшочке

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- масло сливочное - 40г
- сметана - 3/4 стакана
- перец молотый душистый - щепотка
- орех мускатный - щепотка
- соль - 1/2 ч. ложки

Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин. Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Картофель "Анна"

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- масло сливочное - 60-70г
- перец молотый душистый - 1 щепотка
- соль -1/4 ч. ложки .

Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают кольцами в несколько слоев на хорошо смазанное дно сковороды. Каждый слой сбрызгивают маслом. Сковороду накрывают крышкой и ставят на 30 мин в сильно нагретую (до 220 градусов) духовку. После этого картофель переворачивают, как пирог, и держат в жарочном шкафу без крышки еще 5 мин.

Картофель "Дофинэ", с молоком и сыром

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- молоко - 1 стакан
- сыр - 200г
- чеснок - 1/2-1 зубчик
- масло сливочное - 40-45г
- перец молотый черный - орех мускатный - по щепотке
- соль - 1/2 ч. ложки

Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо и перемешивают. Затем добавляют молоко и снова перемешивают. В глубокую керамическую посуду, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, выкладывают сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40-45 мин. Готовность картофеля определяют по золотистой корочке и мягкости кружочков.

Картофель в сливках

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 8 шт.
- сливки - 400 г
- сахар, зелень, соль - по вкусу.

Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и сложить в кастрюлю. Добавить сливки и припустить до готовности, не мешая картофель, а встряхивая. Перед подачей добавить соль, сахар и посыпать зеленью.

Картофель запеченный

Состав

картофель - 1-1,5 кг.,
помидоры 3-4 шт.,
лук 2-3 шт.,
соль
перец

Приготовление

Картофель очистить, нарезать кружочками или полукрожочками, посолить и поперчить. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, на него выложить порезанные кружочками помидоры, а сверху на помидоры выложить лук. Помидоры также немного посолить и поперчить.

Сверху на помидоры выложить еще слой картофеля, порезать зелени.

Картофель с грибами в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 7-8 шт.
- свежие грибы (лучше белые) - 500г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- масло растительное - 3 ст.л.
- соль по вкусу
- перец черный молотый
- лавровый лист - 1 листик
- зелень петрушки - 2-3 веточки

Очищенные промытые свежи грибы ошпарить кипятком, крупно порезать и обжарить на масле с мелко порезанным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить (отдельно от грибов) и уложить вместе с грибами в глиняные горшочки. Залить их водой или бульоном, так чтобы вода покрывала верхний слой продуктов. Затем добавить соль, лавровый лист, свежемолотый черный перец, веточки петрушки, залить все сметаной и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 мин.

Картофель с овощами в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 7 шт. среднего размера
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- корень петрушки - 1-2 корня среднего размера
- кукуруза (консервированная или вареная) - 80г
- масло топленое - 3 ст.л.
- томат-паста - 1 стакан
- зелень петрушки
- лавровый лист - 1 шт.
- перец черный молотый (или горошком)
- соль по вкусу

Свежие коренья, картофель и лук порезать кубиками. Коренья и лук обжарить на масле до золотистого цвета, прибавить картофель, томатную пасту и немного воды (или бульона). Немного потомить. Затем положить кукурузу, лавровый лист, перец и соль. Разложить овощи по горшочкам, закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности (30-40 мин.).

Картофель хрустящий

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель
- рафинированное растительное масло
- соль

Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками, промывают, обсушивают на салфетках и жарят во фритюре при температуре 170-180 градусов, готовые ломтики вынимают из жира, посыпают соленой пудрой.

Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 5 шт.
- рис - 0.5 стакана
- горошек - 0.5 стакана
- сыр - 100г
- масло - 2 ст.л.

Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на сито. Сварить рассыпчатый рис, перемешать с картофелем и горошком, выложить в смазанную жиром глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром и маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом.

Картофель, сваренный в молоке

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 3-4 шт.
- молоко - 1.5 стакана
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- мука - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.

Картофель очистить, нарезать дольками или кубиками и варить 10 мин в воде, после чего воду слить, залить картофель горячим молоком, варить до готовности. По желанию заправляют пассерованной мукой, а на картофель кладут кусочек масла и поливают соусом

Картофель, тушенный со сметаной

Необходимые продукты:
картофель - 10 шт.
сметана или сливки - 1 стакан
соль
специи
зелень укропа

Способ приготовления рецепта:
Картофель помойте, очистите, нарежьте кружочками, положите в глиняный горшочек, посолите, добавьте специи, залейте сметаной, закройте крышкой, поставьте в духовку и тушите до готовности.

Тушеный картофель обильно посыпьте измельченным укропом.

Подавайте с салатом из свежих овощей.

Картофель, фаршированный грибами

Состав

картофель - 8шт,
грибы свежие - 200г,
лук репчатый - 1-2шт,
соль

Приготовление

Грибы тщательно промыть, нарезать и обжарить с луком. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножиком аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности.
Можно добавить постного майонеза.

Картофельная запеканка Гратен

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ГРАТЕН

Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
30 г масла
4-8 сырых картофелины
cоль, перец
1/4 л сливок (лучше 30% жирности)
1 щепотка муската
сыр (по вкусу и желанию, но он необязателен)

Жаропрочную форму натереть внутри зубчиком чеснока и ст.л. сливочного масла. Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками и уложить слоями в форму, посыпая каждый слой солью и перцем. Залить картофель сливками таким образом, чтобы они достигали последний слой, но не закрывали его. Причем, чем жирнее сливки, тем вкуснее получается. Сверху посыпать запеканку мускатным орехом и небольшими хлпопьями сливочного масла. Выпекать в заранее прогретой духовке при 200°Ц до золотистого цвета.

Можно посыпать запеканку каким-нибудь острым сыром.

Картофельная запеканка с сыром

Очень легко приготовить, можно использовать вчерашнее картофельное пюре.
Вам потребуется:
Картофельное пюре из 7 картофелин, 1/2 стакана топлёного молока, 50 г мягкого масла, 200 г натёртого на тёрке сыра, 1 ч. ложка мускатного ореха, соль, перец.
Способ приготовления:
Всё перемешать, выложить в форму, запечь в духовке.

Картофельное пюре

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 8 шт.
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 2 ст. ложки
- соль - по вкусу.

Картофель очистить, промыть, сварить и обсушить на слабом огне. Не давая картофелю остыть, размять, добавить соль, масло и, постепенно помешивая, влить горячее молоко. Картофельное пюре хорошо взбить. Подавать как самостоятельное блюдо или в виде гарнира.

Картофельное пюре по-американски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 3-4 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- тертый сыр - 100г
- соль, черный молотый перец - по вкусу.

Картофель отварить, слить воду и приготовить пюре. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, приправить солью, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаренной корочки.

Картофельное рагу

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 4 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 2 шт. небольшого размера
- соль, перец черный - по вкусу
- горошек - 100-150г
- зелень - по вкусу.

Картофель, морковь, репчатый лук нарезают дольками и обжаривают, затем заливают томатным соусом и тушат около 20 мин. В конце тушения кладут специи, зелень, горошек, можно добавить измельченный чеснок. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофельное суфле

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель
- рафинированное растительное масло

Картофель режут кружочками толщиной до 5 мм, погружают сначала в жир, нагревают до 120-130 градусов, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. После этого картофельные кружочки погружают в жир, нагретый до 180 градусов, при этом влага внутри картофеля превращается в пар, а картофель вздувается. Такой картофель подают как гарнир или самостоятельное блюдо.

Картофельные клецки по-охотничьи

Необходимые продукты:
картофель - 200 г
молоко - 100 г
грибы вареные или жареные - 150 г
лук репчатый - 1 шт.
крахмал - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Картофель отварить и протереть горячим. Смешать с крахмалом, посолить, поперчить, постепенно влить кипящее молоко.

Грибы мелко порубить, лук нарезать, все соединить с картофельной массой.

Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде в течение 20 минут. Вынуть шумовкой, дать стечь воде и сразу подавать, оформив зеленью.

Картофельный гуляш

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофеля - 8 - 10 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- соленые огурцы - 4 шт.
- свежие помидоры - 2 шт.
- масло - 2 ст.л.
- сметана - 100 г
- чеснок - 2 - 3 зубчика
- зелень, перец, соль - по вкусу.

Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить пассерованный лук, залить двумя стаканами бульона и тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенные от семян и кожицы огурцы и продолжить тушить. За 10 - 15 мин до готовности добавить нарезанный дольками (четвертинками) помидор, мелко нарезанный чеснок и сметану, посыпать зеленью.

Картофельный кефтедес

Необходимые продукты:
картофель - 500 г
помидоры рубленые - 1 стакан
оливковое масло - 3 ч. ложки
зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка
мука - 3 ст. ложки
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять. Добавить помидоры, масло, зелень петрушки, муку, соль, перец. Перемешать.

Сформовать 12 лепешек толщиной 1 см. Обжарить на масле до образования золотистой хрустящей корочки.

Подавать горячими, оформив зеленью петрушки и укропа.

Картофеница

Вам потребуются:
- картофель - 500г
- фета - 100г
- масло растительное - 6 ст.л.
- чеснок - 1 головка
- лук зеленый - 1 пучок или репчатый лук - 1-2 шт.

Сварить картофель в мундире, очистить и размять. Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло. К полученной массе прибавить толченый чеснок и мелко порезанный лук.

Каша из тыквы. Армянская кухня. Ддмакашови.

1 кг тыквы, 2 или даже 2,5 ст. молока, 0,5 ст. риса, 1,5 ст.л. сахара, немного топлённого масла (можно растительного) и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, залить горячим молоком, добавить туда сваренный до полуготовности рис, соль, сахар и масло. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Колдуны с грибами

Необходимые продукты:
картофель - 12 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для фарша:
грибы сушеные - 40 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Сырой картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Дайте картофелю постоять несколько минут, затем выделившийся сок слейте. Оставшийся крахмал перемешайте с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу.

Из приготовленной картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой положите немного фарша, края соедините, придавая изделиям форму шарика. Запанируйте колдуны в муке, обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем переложите в жаровню, залейте грибным отваром и запекайте в духовке 30–40 минут.

Для фарша грибы замочите в холодной воде, затем отварите в той же воде. Отвар процедите. Грибы промойте, мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с нашинкованным и обжаренным луком, посолите, поперчите.

Подавайте колдуны горячими, гарнируя овощами или квашенной капустой.

Кольраби по-гречески

Необходимые продукты:
кольраби - 4 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
овощной отвар - 1 стакан
картофель - 4-5 шт.
чеснок - 8 зубчиков
кефир - 1/2 стакана
сок лимонный - 2 ст. ложки
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Капусту нарезать кубиками и спассеровать на масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.

Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.

Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.

Кораблики

Продукты:
- 10 картофелин
- 1,5 ч. л. соли
- специи по вкусу: асафетида, куркума, черный перец, оригано, кориандр. Или любимая масала
- ростительное масло для запекания
Для мачт:
- 40 зубочисток
- 150 г сыра или панира
- 1/2 свежего огурца
- горсточка зеленого консервированного или свежего горошка
- четверть красного болгарского перца

Приготовление

Чистим картофель, режем на четвертинки, обсыпаем специями и солью, выкладываем на смазанный маслом противень. Печем в духовке до готовности.

В это время собираем мачты.

Когда картофель будет полностью готов, вынимаем его, крепим мачты с парусами и ставим обратно в духовку на пару минут.

Когда сыр немножко “поплывет”, вынимаем готовое блюдо.

_________________

Автор рецепта

Кораблики из сельдерея с орешками

холодная закуска — блюдо детской кухни.

Рецепт на 4 порции.
0,5 головки сельдерея;
0,5 стакана нежирного сливочного сыра;
0,5 стакана мелко натертого сыра «чеддер»;
3 ст. ложки арахисового масла;
0,25 стакана нарубленного изюма;
0,3 стакана нарубленного арахиса;
2 ст. ложки свежего творога или йогурта;
листья сельдерея.

Вымойте сельдерей, разрежьте стебли на кусочки длиной 5 см. Положите все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, в миску и хорошо перемешайте. Выложите полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея. Сверху украсьте листьями сельдерея.

Лапша с грибным соусом

Необходимые продукты:
грибы свежие - 250 г
лук репчатый - 1 луковица
кабачки - 1 шт.
морковь - 2 шт.
масло растительное или маргарин - 1 ст. ложка
чеснок - 1 толченый зубчик
йогурт натуральный - 100 г
лапша - 400 г
перец черный
соль
перец сладкий красный - 1 шт.

Способ приготовления рецепта:
Очистите и нарежьте ломтиками грибы. Снимите с репчатого лука шелуху и порубите его. Нарежьте кабачок кубиками. Очистите и промойте морковь для лапши. Разрежьте красный перец на половинки и уберите семена. Нарежьте морковь ломтиками, а перец кубиками.

Обжарьте овощи на масле или маргарине без изменения цвета, затем добавьте чеснок. Приправьте солью, перцем и базиликом по вкусу. Прогрейте под крышкой 10 минут. Введите йогурт. При необходимости приправьте по вкусу. Хорошо прогрейте соус, но до кипения не доводите.

Сварите лапшу в подсоленной воде. Воду слейте. Смешайте с соусом и овощами на большом теплом сервировочном блюде. Сразу же подайте к столу.

Лоби (фасоль). Армянская кухня.

0,5 кг красной фасоли, 1 ст. томатной пасты, около 0,5 кг репчатого лука, 4-5 среднего размера картофелин, немного топлённого мала (можно растительного), немного рубленной зелени, соль и перец горошек.

Фасоль предварительно замачить на пару часов - тогда она разбухает и после отваривания будет мягкой и нежной. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Слить фасолевый отвар в отдельную посуду. Отварить картофель в "мундире". Подготовить заправку: обжарить на медленном огне мелко нарезанный лук, добавить к нему томатную пасту и продолжить обжаривание. Выложить готовую заправку в отваренную фасоль. Туда же выложить отваренный и очищенный от "мундира", нарезанный мелкими кубиками, картофель. Посолить, добавить перец горошек, влить 1 стакан фасолевого отвара, перемешать и поставить на медленный огонь. Через 5-10 минут после закипания лоби готово.

Макароны с грибами

Состав

макароны - 40г,
грибы сушеные - 50г,
лук репчатый - 2шт,
сливочное или растительное масло,
соль

Приготовление

Промытые сушеные грибы сварить, выбрать шумовкой, нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 10-15мин.

* свежие грибы нужно перебрать, промыть, порезать и отварить 5-10 мин. в кипящей воде, снимая образующуюся пену. Но можно свежие грибы и не отваривать, а чистые, промытые и порезанные грибы потушить с луком, как написано в рецепте

К тушеным грибам с луком добавить отваренные макароны, посолить, все перемешать и немного обжарить.

Макароны с грибами и кедровыми орешками

Необходимые продукты:
спирали «Макфа» - 350 г
грибы - 450 г
орехи кедровые - 2 ст. ложки
масло растительное - 1,5 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
соевый соус - 1 ст. ложка
сливки - 2 ст. ложки
соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:

Для приготовления соуса нагрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте нарезанный кольцами лук в течение 5 минут. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и жарьте еще несколько минут. Посолите, добавьте соевый соус и 3 столовые ложки воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Снимите крышку и тушите еще 1 минуту, чтобы уменьшить количество жидкости. Перелейте в кухонный комбайн, взбейте в течение нескольких секунд и добавьте сливки.

Подсоленную воду доведите до кипения. Положите макароны и варите 10 минут, затем воду слейте.

Нагрейте оставшееся масло и обжарьте кедровые орешки в течение 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Обсушите на бумажной салфетке.

Перед подачей соус прогрейте, не доводя до кипения, и вылейте на макароны. Посыпьте кедровыми орешками и рубленой зеленью.

Овощное рагу с кукурузой

Необходимые продукты:
картофель средней величины - 6 шт.
кабачки - 1 небольшой кабачок
морковь небольшая - 6 шт.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 6 ст. ложек
чеснок - 3-6 зубчиков
кукуруза консервированная - 1 банка
бульонные кубики - 1 шт.

Способ приготовления рецепта:
Очистите овощи и нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите.

Морковь слегка обжарьте на масле, добавьте горячую воду и тушите 15–20 минут. Добавьте обжаренные картофель, кабачок и лук, раскрошите бульонный кубик и тушите до мягкости овощей.

Положите кукурузу, соль, перец и рубленый чеснок, тушите еще 5 минут.

Подавайте, уложив горкой на тарелку и посыпав зеленью.

Овощное рагу. Армянская кухня. Айлазан.

0,5 кг. баклажанов, 0,5 кг. картофеля, 2-3 луковицы, немного растительного (лучше подсолнечного, а не кукурузного или оливкового) масла, 4 сладких перца (болгарских), 1 ст. стручковой фасоли, несколько помидоров ( чем больше, тем вкусней), 1 ст. мелко нарезанной пряной зелени (кинза, петрушка, базилик), 1,5 ч.л. чёрного и 1,5 ч.л. красного перца, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть нарезать кружочками (шкурку не счищать). Посолить, оставить на 10-15 минут, затем отжать горький сок, уложить в катрюлю и полить растительным маслом. Сверху уложить очищенный, нарезанный кубиками и промытый картофель, нарезанный кольцами сладкий перец, нарезанный тонкими кольцами лук, очищенную от жилок и нарезанную на полоски фасоль, ломтики помидоров, нарезанную зелень. Посыпать сверху чёрным и красным перцем, посолить и полить маслом. Уложить сверху овощи в такой же последовательности ещё раз и также их посыпать зеленью, красным и чёрным перцем, посолить и полить маслом. Прикрыть овощи тарелкой, перевёрнутой вверх дном, придавить её чем-нибудь, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на плиту или в духовку. При готовке на плите нужно ещё влить в кастрюлю 1/2 ст. воды. Кипеть должно не менее 40 минут, чтобы бакдажаны хорошо проварились.

Овощные блюда ведической кухни (видео: "Готовим с Курмой")

Видеоэнциклопедия изысканной ведической кухни

Из цикла передач «Готовим с Курмой»
Серия «Овощные блюда», выпуск 1-4

Рецепты, представленные в этих выпусках:

Вып. 1 (1:00)

1. Обжаренный сыр
2. Карри из помидоров, перца и кабачков (8:00)
3. Жаренная морковь со специями и медом (13:00)
4. Турецкий горошек в соусе из кокосового ореха

Вып. 2 (29:00)

1. Сладко-кислые овощи с паниром (31:00)
2. Картофель «Гауранга» (картофель, запеченный в сметанном соусе) (38:00)
3. Баклажаны с помидорами и паниром (42:00)
4. Помидоры, фаршированные рисом и горошком (49:00)

Вып. 3 (56:00)

1. Жаренная цветная капуста с горошком (57:30)
2. Шпинат с баклажанами, турецким горошком и помидорами (63:30)
3. Карри из красных бобов (72:00)
4. Овощной суп с приправами (80:00)

Вып. 4 (84:00)

1. Фасоль в йогуртном соусе с маком (85:30)
2. Бенгальская горькая дыня с овощами
3. Брюссельская капуста с кокосовым орехом

Овощные шарики (алу кофта)

Алу кофта — самый популярный в Средней Азии вид кофты. Это блюдо легко готовить, его можно подать на завтрак, на обед и на ужин.

Продукты
(рецепт по книге Адираджа Дас."Ведическое кулинарное искусство", в скобках мои комментарии из личного опыта приготовления)

15 средних помидоров (я беру не больше 7-8 помидор, иначе соуса будет слишком много)
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (ограничиваюсь 1 стручком, соус итак получится острым)
1 ч. л. молотого кумина
1 ½ ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
5 средних картофелин
½ кочана цветной капусты среднего размера, разделенн50ой на соцветия
100г нутовой муки (или муки из обыкновенного гороха)
50г (3 ст.л.) нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч.л. гарам-масалы
1/2 ч.л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для жарки
125мл йогурта (по желанию, можно меньше-больше)

Приготовление

1. Сначала сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.

2. Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.

3. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло (еще лучше сразу выложить на пару минут на бумажные полотенца, чтоб лишнее масло впиталось).

4. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.

Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом (и вообще, с чем угодно)

Подают шарики кофты сразу после того, как зальют их томатным соусом, иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

Кофты без соуса

Окончательный вариант

Оладьи из нутовой (гороховой) муки (Пудла)

200 г нутовой муки (или гороховой муки)
50 г пшеничной муки (тонкого помола)
1 ч.л. семян кумина
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию)
¼ ч.л. асафетиды
¾ ч.л. куркумы
1 ½ ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст.л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
300 мл холодной воды
1 ч.л. натертого имбиря (можно заменить ½ ч.л. молотого имбиря)
2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
1 болгарский перец (по желанию)
топленое масло (гхи) для жарки
3 ст.л. лимонного сока (по желанию)

Смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку, кумин, острый перец, асафетиду, куркуму, соль, черный перец, кориандр и зелень. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец.

Растопите столовую ложку гхи на сковороде на среднем огне. Делайте оладушки диаметром 6-8 см. Жарьте на слабом огне с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 4 минут). Используйте приблизительно 1 ч.л. гхи на каждую порцию. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.

Паштеты с кинвой

Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, кинва, квиноя, лебеда кино) — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков квиноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.

Квиноа

Квиноа содержит больше белка, чем любые другие зерна. В среднем 16,2 процента (для сравнения: 7,5 % в рисе; 9,9 % в просе, и 14 % в пшенице. Некоторые сорта квинои содержат более 20 процентов протеина.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков квиноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, квиноя содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины.

Зёрна квиноа

После вымачивания или выполаскивания содержащихся в зерне сапонинов квиноа готовится сравнительно легко и быстро. Зёрна варят в соотношении два объёма воды на один объём квиноа в течение 14-18 минут или до отделения семядолей от ростка. Для приготовления так же можно воспользоваться рисоваркой.

Полученную из квиноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд.

_______________________________________

Паштеты с кинвой
Кинва (или квиноа) содержит важные аминокислоты, белок, который намного легче переваривается, чем мясной, клетчатку, кальций и железо. Не содержит глютен (белок, входящий в состав некоторых злаков и вызывающий у некоторых людей аллергию). Зерна перед употреблением нужно  промыть и варить 15-20 минут.

Паштет с кинвой и тыквой

400 гр тыквы, очистить и натереть на тёрке

100-150 гр кинвы - для этого блюда годится и цельная, и хлопья

1 большая луковица - нашинковать

10 гр агар-агара

2 ст ложки оливкогово масла

1 ст ложка нарубленных листьев шалфея

Зелёный лук или петрушка, соль и перец по вкусу. 

На сковородке с толстым дном разогреть масло. Выложиьт нарезанный лук, чуть подсолить, чуть позже добавить натёртую тыкву. Потушить всё вместе на среднем огне, добавив под конец пряности.

Цельную кинву отварить до готовности в воде или в овощном бульоне. Если используется кинва в хлопьях, можно добавить её к тыкве под конец тушения, хлопья вберут в себя овощной сок.

Приготовить агар, следуя инструкциям на упаковке. (Агар бывает разный, но как правило идёт столовая ложка хлопьев на 100 мл воды. Хлопья засыпаются в горячую воду, всё перемешивается и варится 3 минуты. )

Соединить готовый раствор с агаром , тушеные овощи и кинву, подсолить и хорошо перемешать. Агар будет застывать по мере остывания блюда.

Форму для кекса простелить полиэтиленовой плёнкой. Это делается, чтобы легче было вынимать готовый паштет. Если нет пищевой плёнки подойдёт любой чистый полиэтиленовый пакет. Дно посыпать зеленью (при желании можно подсыпать проросшие бобы мунг, они красиво смотрятся на поверхности готового блюда).

Выложить паштет в форму, разровнять и полностью остудить в холодильнике. (На это нужно минимум 3 часа, это блюдо можно делать за день до подачи. Соки смешиваются и паштет становится лучше на следующий день). Вынув из холодильника, аккуратно перевернуть форму на блюдо, снять пищевую плёнку.

Нарезанные куски паштета подаются в качестве холодной закуски с соусом или с салатом.

Вместо тыквы можно взять кабачок

Пропорции и технология те же, что в предыдущем рецепте Кабачок, кинва, лук, пряности (Прованские травы вместо шалфея). Кабачок натирается на тёрке, но не чистится, поэтому нужно выбирать с не жёсткой шкуркой.

Для торжественных случаев можно потрудиться и сделать разноцветный паштет.

В качестве идеи: здесь использованы Помидоры+красный острый перец+прованские травы Кабачок цуккини+тыквенные семечки+изюм+тмин Сладкий картофель+паприка В каждом из слоёв ещё соль и сахар, вместо воды молоко плюс агар. Я для разноцветных один из слоёв делаю из чечевицы или той же кинвы. Каждому слою нужно давать застыть, но не до конца, чтобы было сцепление между слоями. Если один из слоёв застынет полностью - будет отваливаться, если недо-застынет - то перемешается со следующим.

__________

материал с сайта livejournal.com/ru_vegetarian

Плов "Арарат". Армянская кухня.

1,7 кг. риса (можно пропаренный, тогда его не нужно замачивать), 1 кг. яблок, 1 кг. айвы, 1 ст. топлённого масла (можно растительного), 1 ст. изюма, 100 г. албухары (сушённая жёлтая слива), 100 г. кураги, 100 г. миндаля, 2 свежих яблока для украшения блюда, соль по вкусу.
Промыть и перебрать рис, выдержать его 30-40 минут в солёной воде. Набухший рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут ещё упругими. Откинуть рис на металлическое сито, облить горячей водой и дать ей стечь. Растопить в глубокой растрюле масло, выложить в неё часть риса, осторожно перемешать, чтобы не повредить рис, засыпать оставшийся рис, снова добавить масло и накрыть крышкой. Тушить 40-45 минут на медленном огне. Выложить готовый плов горкой на блюдо и уложить вокруг печёнными яблоками и яйвой, а между ними на противоположных концах блюда 2 свежих яблока. Напоследок обложить плов обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалём.

Плов из красной фасоли. Армянская кухня.

1 ст. риса, 1 ст. красной фасоли, немного топлённого масла (можно растительного), соль по вкусу.
Промыть перебрать и сварить до полуготовности красную фасоль. Отварить до полуготовности откидной рис и смешать его с полуготовой фасолью, откинутой на сито. Растопить в глубокой кастрюле масло, выложить в неё часть смеси риса с фасолью. Через 3-5 минут добавить оставшуюся часть смеси и полить её сверху маслом. Прикрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне тушить рис с фасолью около 30 минут.

Плов по-бухарски

Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 1 стакан
- изюм (без косточек) - 3 ст.л.
- масло растительное - 3-4 ст.л
- лук репчатый - 1 головка
- морковь - 1-2 шт.
- соль - по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа.

В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут.

Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Плов с грибами. Армянская кухня.

1 ст. риса, 300 г. свежих грибов, немного топлённого масла (можно растительного), соль по вкусу.
Свежие грибы очистить, промыть и отварить в течение 10-15 минут в подсоленной воде.. Откинуть на сито, дать стечь воде и мелко нарезать. Бульон от грибов можно использовать для приготовления супа или отваривания в нём риса до полуготовности. В широкой кастрюле растопить масло, выложить в неё половину подготовленного риса, смешать его с грибами. Залить сверху маслом, добавить остальную часть риса. накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.

Плов с лавашом. Армянская кухня.

1 ст. риса, 0,5 ст. топлённого масла ( можно растительного), лаваш (тонкая лепёшка 0,3-0,5 см, употребляемая как хлеб), соль по вкусу.
Отварить рис до полуготовности Растопить в широкой кастрюле масло, и выложить её дно кусками лаваша. Выложить на куски лаваша полуготовый рис и полить его маслом. Плотно прикрыть крышкой кастрюлю и на медленном огне довести рис до готовности. При подаче на стол сложить рис горкой на блюде и обложить его кусками обжаренного лаваша со дна кастрюли.

Плов с сухофруктами. Армянская кухня.

1 ст. риса, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 0,5 ст. кураги, 0,5 ст.изюма, 0,5 ст. чернослива, немного сахара, 5 гвоздичек, корица на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовить откидной полуготовый рис. Перебрать и промыть сушённые фрукты, выложить их на сковороду с подогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, корицу, прикрыть крышкой и слегка обжарить на медленном огне. Плов подать на блюде, полив рис маслом и выложив его обжаренными фруктами. Обжаренные фрукты можно подать и отдельно.

Постный плов (из гречки)

Для приготовления плова понадобится:

200г гречневой крупы
150г растительного масла (если не поститесь, можно использовать гхи – топленое масло)
2 морковки
400г капусты (брюссельской, цветной и брокколи)
¼ ч.л. асафетиды
1 ч.л. карри
½ ч.л. молотого кумина

В разогретом масле обжарить специи, затем тертую морковь (1мин). К ним добавить капусту, немного потушить.
Добавить промытую гречку и обжарить. Залить водой и варить до готовности (около 15мин). Следите, хватает ли воды – чтобы гречка пропарилась и не пригорела.

Рагу из нута с баклажанами по-ливански

Продукты (на 6 порций):

* 3 больших баклажана, нарезать на кубики
* 200 гр нута, замочить на ночь (можно в теории взять и консервированный, но я этого никогда не делаю)
* 60 мл / 4 ст л оливкового масла
* 3 зубчика чеснока, измельчить (необязательно)
* 2 больших луковицы, нарезать (необязательно)
* 1/2 ч л молотого кумина
* 1/2 ч л молотой корицы
* 1/2 ч л молотого кориандра (кинзы)
* три 400-граммовые банки помидоров в собственном соку (или бланшированные - снять кожицу, опустив на 20 секунд в кипяток)
* соль и перец по вкусу

* Отваренный рис для подачи

Приготовление:

1. Сложить баклажан в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Промыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем.

2. Слить воду с замоченного нута, помыть его, сложить в кастрюлю, и залить водой, чтобы нут был полностью покрыт. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости 30 минут или дольше. Воду слить.

3. Разогреть масло в большой сковородке. Добавить лук и чеснок и пассировать до мягкости. Добавить все пряности, перемешать и прогреть ещё несколько секунд. Добавить баклажан и размешать, чтобы все кусочки были покрыты со всех сторон луком со специями. Потушить 5-7 минут. Добавить нут и томаты, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Подавать рагу с рисом, сверху можно посыпать свежей зеленью.

рецепт из жж-сообщества ру_вегетариан

Ризотто с орехами и грибами

Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
орехи лесные - 300 г
грибы - 100 г
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
зелень укропа
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, добавьте нарезанные помидоры и грибы.

В ту же посуду всыпьте промытый рис и отварите его, подливая понемногу воду. Посолите.

Когда рис будет готов, добавьте измельченные орехи, перемешайте и подавайте, оформив зеленью.

Рис изысканный

Необходимые продукты:
рис вареный - 4 стакана
сахар - 2 ст. ложки
масло оливковое - 1-2 ст. ложки
сухофрукты без косточек (изюм, курага, чернослив) - 2-3 стакана
финики - 100 г
орехи грецкие - 100 г

Способ приготовления рецепта:
Рис смешайте с сахаром и оливковым маслом и выложите в форму для пудинга слоем в 2 см. Сверху положите часть промытых и распаренных сухофруктов и слегка придавите.

Выложите слоями оставшиеся рис и сухофрукты так, чтобы сверху был слой риса.

Варите на паровой бане в течение получаса.

Подавайте, оформив орехами и финиками.

Рис с овощами

Понадобятся продукты:

1 стакан риса (лучше круглозернистый)
3-4 ст.л. топленого масла (или растительного)
1 кабачок
2 морковки
2 помидора (или 1 ст.л. томатной пасты)
½ ч.л. базилика
1 ч.л. орегано
1 ч.л. кориандра
½ ч.л. черной горчицы
зелень
соль – по вкусу

Приготовление:

Рис промыть, залить водой на 2 пальца, воду посолить. Довести до кипения и варить 15мин на медленном огне с закрытой крышкой. Через 15мин выключить огонь, под крышку положить свернутое полотенце, чтобы в него впиталась лишняя влага, оставшаяся в рисе.
Почистить кабачок, порезать на полукружки, потереть морковку, мелко нарезать помидоры. В разогретое масло положить горчицу, через секунд 30 (пока семена не начали трескаться) положить базилик, орегано и кориандр. Через полминуты положить тертую морковку, немного потушить, затем добавить кабачки и тушить минут 10, пока кабачки не станут мягкими. Добавить к овощам помидоры и тушить еще 3 минуты. Тушеные овощи добавить в рис вместе с рубленной зеленью и перемешать.

Вместо кабачка можно использовать баклажаны – получается еще вкуснее
Можно добавлять карри и отказаться от горчицы – это на любителя.

Рис, тушенный с грибами и овощами

Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
грибы - 200 г
морковь - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
помидоры - 4 шт.
вода - 4 стакана
зелень укропа
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Рис промойте и обжарьте на масле с рублеными грибами и нашинкованным соломкой луком, затем влейте кипящую воду, добавьте нарезанную кубиками морковь, посолите.

Тушите под крышкой на слабом огне 20–25 минут. За 5 минут до готовности положите горошек и нарезанные дольками помидоры.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Роллы (в народе "суши")

Написав этот рецепт, я поняла, что проще всего было бы снять ролик про то, как готовить роллы :) Потому что такое большое сочинение с картинками "Как я готовил суши" производит впечатление чего-то очень сложного и долгого. Однако суши готовить легко, если увидеть воочию, как это происходит. Все мероприятие занимает 2-2,5ч.

Для роллов вам понадобится:

1,5 стакана риса (круглозернистого!)
"водоросли" (прессованные листья морской капусты, этого риса хватает на 6 листов)
1 авокадо (может хватить и ½, если авокадо большой)
½ паприки
1 огурец
1 морковка (небольшая)
зелень – петрушка и укроп
1 ч.л. кунжута (можно семечки подсолнечника)
3 ст.л. уксуса для суши (если его нет, то можно самим сделать из яблочного уксуса)

К тому же совершенно необходим:
Соевый соус

Желательны:
Васаби (японский хрен)
Имбирь (маринованный) (необходим для того, чтобы освежать чувство вкуса после каждого съеденного суши, особенно это актуально, когда вы делаете роллы с разными ингридиентами; также он улучшает огонь пищеварения. У меня имбиря на этот раз не было.)

Чтобы готовить роллы необходимо особое приспособление – коврик, без которого будет невозможно правильно скатать ролл. (коврик продается в магазинах с восточной тематикой, покупается раз и на века, поэтому если вы любите суши, приобретение его будет многократно оправдано).

О продуктах:

"Водоросли" продаются либо в супермаркете, либо в магазинах с азиатскими продуктами (в Москве это «Индийские специи», «Путь к себе», кафе «Джаганнат», адреса см. здесь).
Там же можно купить васаби (в сухом или уже разведенном виде) и маринованный имбирь.
Здесь же продается и уксус для суши (хотя я пришла к выводу, что нет необходимости его покупать, т.к. его можно получить из отечественного яблочного(!) уксуса).
Насчет соевого соуса: к суши лучше всего покупать не самые дешевые соусы. По моему опыту оптимально подходит соус марки «СэнСой». «Киккоман» - дороже и хуже подходит к суши, т.к. слишком перебивает вкус (но на сей раз у меня был именно он).

Как приготовить уксус для суши:

3 ст.л. яблочного уксуса (желательно хорошего качества, мне понравился «Балтимор») смешать с 1,5-2 ст.л. сахара, тщательно размешать (в принципе добавлять сахар по вкусу – уксус должен лишиться резкой кислоты). Добавить соли на кончике ножа. Если уксус слишком крепкий, разбавьте его водой.

Рис:

Самое важное в роллах – это хорошо приготовить рис. Опишу этот процесс в деталях, которые необходимы для получения желаемого результата. В магазинах азиатских продуктов продается «рис для суши», но вполне подходит для этой цели обычный КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ рис хорошего качества (не пропаренный!). Рис тщательно промыть в воде, сливая воду до тех пор, пока на поверхности ее не перестанет появляться белая пена. Промытый рис залить таким объемом холодной воды, чтобы она покрывала рис на два пальца (объем «лишней воды» очень важен, поскольку именно он определит консистенцию сваренного риса).
Ставим на огонь. Как только рис закипит, закрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь. Поскольку под крышкой рис имеет обыкновение пениться и заливать плиту, то надо сделать минимальный огонь, при котором рис может кипеть. В самом крайнем случае можно оставить маленькую щелку под крышкой, чтобы пар немножко выходил. Под крышкой рис должен вариться ровно 15мин.
ВНИМАНИЕ: в течение этих 15мин нельзя открывать крышку, пробовать рис, а уж тем более его перемешивать! Рис варится самостоятельно. Как только 15мин прошло, выключить огонь. Рису надо дать немного остыть, но под закрытой крышкой. Лучше всего под крышку класть сложенное полотенце, поворачивая его время от времени сухой стороной, пока в него не впитается вся лишняя влага из риса, если она там осталась (так рис должен постоять 15-20мин). Когда влага уйдет – рис готов.

Теплый рис аккуратно выложить в широкую миску (лучше всего- деревянную) по 3 ст.ложки, заливая каждую порцию – 1 ст.л. уксуса, поверх еще 3 ложки риса, залить ст.л. итд. (нужно, чтоб весь рис гарантированно пропитался уксусом)

Затем в 2-3 легких движения перемешать рис, чтоб уксус равномерно распределился по всему рису.

Много перемешивать и давить рис не рекомендуется, чтобы он не склеился. Накрыть миску полотенцем, дать рису промариноваться уксусом и остыть окончательно (от 40мин до 1 часа, дольше 2 часов этот рис нельзя оставлять, потому что он начнет сохнуть).

Теперь готовим овощи:

Почистить овощи и порезать мелкой соломкой

Кунжут (или семечки) можно предварительно поджарить (я использовала черный кунжут)

Когда рис промариновался, кладем лист морской капусты на коврик и равномерно раскладываем на нем рис, оставляя свободной верхнюю полосу шириной 4см. Риса не должно быть слишком много, но он должен плотно покрывать всю поверхность листа (рисинка к рисинке). Слой должен быть совершенно ровным и в центре, и по краям листа.

В центр листа кладем овощи, зелень (которой у меня не было) и посыпаем кунжутом или семечками.

Свободный краешек листа смазывается водой (чтоб лучше склеился)

Процесс заворачивания объяснить сложно, выглядит он гораздо понятнее :)

Надо свернуть достаточно плотно, но и не выдавить при этом рис и овощи из ролла ;)


Одним словом, чтобы правильно завернуть ролл, надо потренироваться

Свернутому роллу лучше несколько минут полежать (чтобы капуста пропиталась влагой)

Перед подачей на стол ролл нарезается на равные (!) части (чтобы они красиво смотрелись на блюде). Для этого обязательно нужен хороший острый нож, который придется часто промывать от риса :)

Осталось приготовить васаби, если у вас порошок. Очень просто – порошок разводится водой.

Теперь – можно приглашать всех к столу!

Понятно, что, как и любой рецепт, роллы представляют большое пространство для импровизации. В ход могут пойти и сельдерей, и грибы шиитаке, и даже шампиньоны. Мне больше всего нравятся с авокадо, но можно делать и только с огурцом, морковкой и паприкой.

Конечно, есть надо палочками (даже если вы не большой специалист по этой части), иначе вы лишитесь одной из прелестей этого блюда.

Приятного аппетита!

Роллы

Нам понадобилось:

редиска дайкон
морковка
огурец
зелёный лук
водоросли нори
соевый соус
ростки клевера
сладкий перец
авокадо
листья колларда (кормовой капусты; сухие салатные листья тоже подойдут)

Морковку и дайкон трём не такой вот тёрке

Перец и остальное режем на полоски

У зелёного лука обрезаем белуч часть; огурец, если он не очень свежий, чистим.

Лист колларда я обрезала по форме чтобы закруть 2/3 нори, иначе она намокнет слишком сильно и развалится. Листья должны быть почти сухими.

Немного тёртой морковки

Потом дайкон

Зелёные лук и болгарский перец

Огурец

Авокадо уложить по возможности - оно не стандартной формы

Сверху навалили ростков клевера

Побольше, побольше!

Аккуратненько начинаем закатывать с помощью коврика

Так чтобы всё не вывалилось

Но и чтобы коврик в ролл не закрутить :-)

Потуже, покрепче

Закатываем руками

Немного соевого соуса или воды чтобы помочить край

И таким образом заклеить

Разрезали пополам под углом

Ели прям так, откусывая

Симпатично, когда их концов торчат хвостики; похоже на книжку! (которую мы залапали соевым соусом и авокадо)

(с) RAWvolution

Сабджи (рагу из овощей)

5 картофелин
¼ средней белокочанной капусты
1 морковка
½ среднего кабачка
(также можно добавлять тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту)
1 лавровый лист
½ ч.л. асафетиды
1/6 ч.л. молотого черного перца
½ ч.л. куркумы
½ ч.л. молотого кориандра
¼ ч.л. молотого имбиря
щепотка кумина
щепотка фенхеля
1/3 ст.л. соли
50г. гхи (можно заменить растит.маслом, но с гхи вкуснее!)
100г панира
100г сметаны
3 ст.л. зеленого горошка (по желанию)
120мл воды

На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, на капусту – картошку, затем – кабачок (все режется кубиками). Если есть тыква – то ее на самый верх. Добавить воду и 1 лавровый лист. Тушить под закрытой крышкой на небольшом огне, не перемешивая – минут 15-20.

Пока овощи тушатся растопить масло, обжарить в нем специи 15-20 секунд, затем положить в это масло нарезанный кубиками панир и обжарить его до золотого цвета.
Когда овощи будут готовы, снять их с огня, добавить в них панир, обжаренный в специях, сметану и соль, а также при желании зеленый горошек. Все перемешать и оставить на 5 минут.

Салат "Аметист"

Маринованные шампиньончики нарезать мелко,
отварной картофель,
маринованный огурчик-мелко кубиками,
немного зелени,
заправить майонезом с добавлением немножечко горчицы.

Салат "Мазурка"

Состав

консервированная красная фасоль - 1 баночка,
консервированная кукуруза - 1 баночка,
перец болгарский - 2 шт,
огурцы маринованные - 2 шт,
грецкие орехи - 100 г,
чеснок - 2-3 дольки,
зелень петрушки или кинзы,
масло растительное или майонез

Приготовление

Маринованные огурцы порезать кубиками.
Болгарский перец также порезать кубиками.
Грецкие орехи порубить.
Петрушку или кинзу мелко порезать.
С консервированной фасоли и кукурузы слить жидкость.
Чеснок пропустить через пресс.

Салат "Прелесть"

маленькая баночка маринованных опят
репчатый лук - половина луковицы
болгарский перец - 1/4 штучки
китайский салат - буквально 3 листика
соль
душистое подсолнечное масло

Маринованные опята откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость... Положить в миску... к ним добавить нашинкованный тонкими полукольцами лук, болгарский перец и китайский салат... Посолить и заправить душистым подсолнечным маслом.

Салат "Светофор" с макаронами

Салат имеет низкий ГИ (гликемический индекс), очень хорошо насыщает, а главное оставляет ощущение сытости надолго.

Потребуется:
Макароны-спиральки (естественно из твердых сортов пшеницы). У меня эти спиральки к тому же разноцветные - желтые, красные, зеленые - с томатами и шпинатом.
Болгарский перец (можно тоже разноцветный, в соответствии со спиральками)
Кинза, укроп
Приправа Карри, или любая ваша любимая приправа
Соевый соус
Немного оливкового масла

Процесс приготовления:
Кипятим воду, бросаем в кипящую воду макарошки. Туда же добавляем немного оливкового масла. Регулярно помешиваем. Параллельно мелко шинкуем зелень и болгарский перец. По прошествии времени приготовления макарон, сливаем воду и добавляем в макароны соевый соус и карри, перемешиваем. Высыпаем все в миску и добавляем туда порезанные болгарский перец и зелень. Перемешиваем. Готово! Можно подавать как теплым, так и холодным.

Автор рецепта steuermanka

Салат "Сырный"

Состав

черный хлеб - 100 г,
сыр - 150-200 г,
чеснок - 2 дольки,
огурцы соленые - 2 шт,
майонез

Приготовление

Черный хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном масле (можно взять готовые сухарики).

Сыр натереть на курпной терке.
Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать соломкой.

Чеснок мелко порезать или пропустить через чесноковыжималку.
Все ингридиенты смешать и заправить майонезом.

Салат «Русский лес»

Необходимые продукты:
калина - 60 г
свекла - 1/2 шт.
репа - 1/2 шт.
морковь - 1/2 шт.
сахар - 1/4 ч. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Ягоды калины переберите, промойте, часть разомните, удалите косточки.

Промытые и очищенные свеклу, репу и морковь нарежьте ломтиками.

Подготовленные овощи соедините с калиной, добавьте сахар. Охлаждайте в течение 15 минут.

Перед подачей полейте салат растительным маслом и оформите ягодами калины и зеленью.

Салат греческий

Состав

помидоры - 3 шт,
огурец - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 2 шт,
маслины - 20-24 шт,
брынза или сыр Фета - 150-200 г

салатная заправка:
растительное или оливковое масло - 1/3 стакана,
лимонный сок - 2 ст. л,
соль, перец

Приготовление

Все овощи промыть. Помидоры порезать дольками.
У перца удалить семена и перегородки и порезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
По огурцу провести вилкой, чтобы получились тонкие бороздки и порезать кружочками.
Часть маслин порезать, а часть оставить для украшения.
Брынзу или Фету порезать кубиками.
Приготовить салатную заправку: в мисочку влить 1/3 стакана растительного масла, добавить 2 ст. ложки лимонного сока, соль и перец. Перемешать.
В салатник положить порезанные овощи: помидоры, огурцы, лук, перец и порезанные маслины, добавить салатную заправку и хорошо перемешать. Сверху выложить кубики брынзы и целые маслины.
В греческий салат масло идет только оливковое, а не просто растительное. Иначе греки нас не поймут...:)

Салат из капусты с бананами

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 500 г
бананы - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
огурец - 1 шт.
масло оливковое - 4 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Капусту и огурец нашинкуйте соломкой. Бананы, помидор и яблоко нарежьте кубиками.

Капусту посолите и перетрите. Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте маслом.

При подаче оформите оставшимся помидором, нарезанным ломтиками и зеленью.

Салат из картофеля

Необходимые продукты:
картофель вареный нерассыпчатый - 7 шт.
горошек зеленый (свежий или свежезамороженный) - 1 стакан
масло растительное - 2 ст. ложки
перец сладкий красный - 1 большой стручок
сыр эмментальский - 300 г
сметана или густые сливки - 1/2 стакана
майонез - 1/2 стакана
уксус - 1 ст. ложка
вода - 2 ст. ложки
горчица - 1- 2 ст. ложки
лук зеленый - 1 пучок
соль
перец молотый
сахар

Способ приготовления рецепта:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и выложите в салатник.

Зеленый горошек прогрейте и охладите.

Перец разрежьте на четыре части, удалите плодоножку, сердцевину с семенами и промойте. Сыр и перец нарежьте кубиками и выложите вместе с горошком на картофель.

Взбейте венчиком густые сливки, майонез, уксус, воду, горчицу, соль, молотый перец и сахар. Получившимся маринадом залейте салат.

Настаивайте 1 час.

Перед подачей посыпьте салат измельченным зеленым луком.

Салат из красной фасоли.

На 2 стакана фасоли понадобятся: 1 средняя луковица, 1/3 ст. очищенных лесных орехов или 1 гранат, масло растительное.

Фасоль перебрать, промыть и отварить, не дав ей перевариться. Минут за 15-20 до готовки посолить. Откинуть на дуршлаг, немного остудить и провести через мясорубку. Обжарить мелко нарезанный лук на медленном огне до золотистого цвета. Остудить. На сильном огне он не получается после остывания хрустящим. Масло нужно лить щедро, чтобы салат не получился сухим. Остывшие лук и фасоль соединить.(Если они не будут одинаково хорошо остывшими, то салат может быстро испортиться. Фасоль вообще скоропортящийся продукт.) Мелко нарубить ножом лесные орехи. (Орехи не стоит проводить через мясорубку, они не будут чувствоваться.) Вместо орехов можно положить очищенные зернышки граната. Когда не бывает ни того, ни другого, я готовлю салат просто с луком, и всё равно получается вкусно. Если салат получится всё же суховатым, то не добавляйте в него ещё масло. Не прожаренное с луком, оно портит вкус салата. Я добавляю отвар от фасоли.

Салат из лебеды. Армянская кухня. Ацхан телук.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан телук (лебеда).
На 0,5 кг лебеды 1/4 ст. растительного масла, три головки репчатого лука, соль, чёрный перец, уксус и чеснок по вкусу.
Лебеду перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и припустить. Откинуть на сито и охладить. Нарезать. После мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на растительном масле, охладить и соединить с лебедой. Выложить лебеду с луком в салатницу, посыпать чёрным перцем, чесноком и полить уксусом, смешанным с растительным маслом.

Салат из морской капусты

Необходимые продукты:
морская капуста маринованная - 1 банка
картофель - 4 клубня
капуста белокочанная квашеная - 150 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 3 ст. ложки
соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Морскую капусту мелко порубите и смешайте с белокочанной капустой. Картофель отварите и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте соломкой. Все соедините, посолите, заправьте маслом и перемешайте. Посыпьте рубленой зеленью.

Салат из пасты с сушенными помидорами

500 гр пасты (короткой - типа макарон, бантиков, спиралек и т.д.)
300 гр помидорчиков шери (или просто нарезанных кусочками обычных помидоров)
10 мелко нарезанных сушеных помидоров
200 гр брынзы кубиками
100 гр крупно нарезанных грецких орехов
несколько веточек свежего базилика
оливковое масло, соль, перец, орегано

Отварить пасту. Слить воду и влить 1 ст.л. оливкового масла (это придает вкус и не позволяет слипнуться макаронинам). Охладить. Порезанные на половинки помидорчики шери, сушеные помидоры, брынзу, орехи и базилик добавить к пасте. Поперчить, приправить оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью базилика. Попробовать на соль и, при необходимости, посолить. Хорошо перемешать и подать.
Можно украсить сверху кусочками черных маслин.

Салат из пророщенного маша

100 г маша (золотистая фасоль, или бобы мунг. Это зернобобовая культура, пришедшая из Индии. Бобы маленькие, зеленые, овальной формы.
средняя луковица,
1–2 зубчика чесноку,
соевый соус,
соль,
перец красный и черный,
кориандр.

Приготовление

При покупке маша удостоверьтесь у продавца, что предлагаемые зерна — последнего урожая. Чем зерна старше, тем хуже у них всхожесть. На фотографии видно, что такое маш и сколько надо взять его, а также других компонентов салата.

Маш нам нужно прорастить, чтобы на бобах появились ростки длиною около 5-и сантиметров. Тогда бобы станут мягкими, а их ростки сами по себе очень полезны — об этом ниже.

Подробнее о проращивании. Высыпать весь маш в широкую и высокую посуду и залить кипятком, чтобы вода покрыла бобы примерно на полсантиметра. С водой лучше не перестараться, иначе бобы просто сварятся. Делать это лучше вечером, чтобы оставить их так на ночь. Утром обнаруживаем, что зерна набухли и во многих проклюнулись крохотные (1-2 мм) росточки. После этого переложить маш в дуршлаг, накрыть влажной марлечкой (можно просто тряпкой, сложенной в несколько раз). А сам дуршлаг поставить в подходящую емкость: свисающая часть дуршлага — в посуде, а он сам держится на ее краях. Зерна маша нужно несколько раз в день смачивать теплой водой. В дуршлаге это делать просто: вынуть дуршлаг из посуды и некоторое время держать его под проточной водой, двигая его, чтобы вода промочила всю площадь марли. Дать воде немного стечь и поставить обратно в посуду. Остатки стекающей воды попадают обратно в посуду. Саму посуду желательно держать в теплом месте, кухня наверняка подойдет лучше всего. Периодически поглядывать под марлю и любоваться на растущий маш. Обычно до нужной длины ростки подрастают через 2–3 дня.

Ростки выросли, можно их класть в салат, предварительно подготовив. Очистить их от зеленой шелухи, которая на некоторых зернах сама слезла, а на некоторых еще еле-еле держится. Процесс этот долгий. Высыпать весь проросший маш в большую посуду, наполнить ее водой и маленькими горстями брать маш в руку и осторожно очищать его от шелухи. Осторожно — чтобы не повредить «конструкцию» ростков, не отломать от них семядоли. И так, по очереди, пока не перебрать все ростки. То, что получается, вы видите на фото.

Куча белых ростков.

Далее весь маш опустить в кипящую воду и держать его там буквально 0,5–1,5 минуты, в зависимости от его количества, и постоянно аккуратно помешивать. Вынуть шумовкой, стряхивая излишки воды, и положить в отдельную посуду. Туда же выжать приготовленный чеснок. Готовить заправку по знакомой нам схеме. Лук шинковать и слегка обжарить. После того как он припустился, солить, перчить двумя перцами, добавить кориандр, влить ложечку-две соевого соуса, немного тушу смесь и вываливаю в маш. Туда же вливаю примерно половину чайной ложки уксуса и все это аккуратно перемешать, чтобы не поломать ростки. Салат, в принципе, готов, но перед употреблением желательно дать ему постоять 2–3 часа.

Салат интересен как по виду, так и по вкусу. Интересна и его консистенция. Трудно с чем-то сравнить и описать его вкус. Лучше попробовать. Тем более что салат очень и очень полезный. Сытный, но в то же время не тяжелый.

О пользе пророщенного маша.

Он содержит 20–40% белка, практически не уступая мясу, является источником необходимых для человека аминокислот, медленно усвояемых углеводов, снабжающие организм глюкозой для лучшей работы головного мозга, жиров, витамина С, витаминов группы В, провитамина А. По калорийности в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Хорошо усваивается организмом, его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным. Уменьшает содержание холестерина и канцерогенных веществ в крови, снижает риск появления атеросклероза, предупреждая повышенное кровяное давление, сердечную недостаточность и инсульт, а также онкологические заболевания. Маш, кстати, является одним из основных источников белка в ведической системе питания. Он очень питателен, относительно легок при переваривании, не провоцирует газообразование или раздувание живота, что является недостатком больших бобов.

________

Материал с сайта vegsal.ru

Салат из сладкого перца с жареным баклажаном и пореем

Потребуется для одного небольшого салатника (две порции):

Половина средних размеров баклажана.
Половина большого сладкого перца
Два пера порея
Соевый соус
Чёрный или жаренный белый кунжут
Растительное масло для жарки
Немного чеснока

Баклажан порезать соломкой, полить соевым соусом и перемешать что бы тот впитался.
На разогретую сковороду налить растительное масло положить раздавленный чеснок.
Выложить баклажан с кунжутом и накрыть крышкой. Через минут пять полить соевым соусом и добавить рубленный соломкой порей.
Накрыть крышкой и томить пять минут. Снять с огня и оставить томиться.
Сладкий перец порезать соломкой и смешать с жаренным баклажаном.
Сверху посыпать солёным огурцом.

Автор рецепта Алексей Штырбу

Салат из фасоли с яблоками

Состав

фасоль - 300г (1,5 тонких стакана),
яблоки (кисло-сладкие) - 300г,
свекла вареная - 150г,
уксус - 2,5 ст.л,
соль, перец,
оливковое или подсолнечное масло

Приготовление

Фасоль промыть и замочить на 7-8 часов в двойном объеме холодной воды. Сварить фасоль до полной готовности около 1-1,2 часа (солить фасоль лучше в конце варки). С фасоли слить воду.
Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки можно порезать маленькими кубиками или, даже потереть на крупной терке
Свеклу отварить и порезать тонкой соломкой. К фасоли добавить порезанные яблоки и свеклу, заправит салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать и сразу подавать к столу.

Салат из шампиньонов

150 г листового салата
200 г мелких свежих шампиньонов
2 ст.л. семян подсолнечника
0,5 пучка петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль, перец по вкусу

1. Семечки очистить, промыть в холодной воде, выложить на бумажную салфетку, дать обсохнуть. Разогреть сухую сковородку, обжаривать на ней подготовленные семечки, регулярно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Снять с огня, пересыпать в тарелку.
2. Листовой салат хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить, крупно нарезать и порвать руками. Шампиньоны вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать на четвертинки, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Растопить в сковороде сливочное масло, положить шампиньоны, обжаривать их на сильном огне 2-3 мин.
3. Приготовить заправку для салата. Чеснок мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок и зелень смешать с растительным маслом и оставшимся соком лимона, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой. Смешать семечки и грибы, влить заправку, еще раз перемешать, выложить на листья салата.

Салат картофельный с апельсинами

Необходимые продукты:
картофель - 8 шт.
апельсины
орехи грецкие рубленые - 4 ст. ложки
перец черный молотый,
сахар, соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель отварите, охладите и нарежьте ломтиками.

Апельсины очистите и разберите на дольки.

Подготовленные ингредиенты салата соедините, посолите, поперчите, посыпьте сахаром.

При подаче выложите на листья салата и посыпьте орехами.

Салат овощной "Хорошее настроение"

Состав

перец болгарский - 1шт,
помидоры - 2шт,
огурцы - 1шт,
кукуруза консервированная,
масло растительное,
сыр (брынза или твердый сыр)

Приготовление

Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сверху можно выложить порезанный маленькими кубиками сыр (брынзу или любой твердый).

Салат по-старопольски

Необходимые продукты:
капуста цветная - 50 г
огурцы - 1/2 шт.
помидоры - 1 шт.
кукуруза консервированная - 4 ст. ложки
листья салата зеленого - 20 г
масло кукурузное - 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Способ приготовления рецепта:
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде, охладите.

Промытые огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, листья зеленого салата нашинкуйте.

Подготовленные овощи и кукурузу соедините, посолите и заправьте кукурузным маслом.

При подаче оформите зеленью.

Салат с сыром и чесноком

Необходимые продукты:
сыр твердый - 80 г
чеснок - 2 зубчика
редис - 4 шт.
брынза - 100 г
горошек зеленый консервированный - 50 г
майонез - 2 ст. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Сыр и редис нарежьте соломкой, соедините с брынзой, зеленым горошком и измельченным чесноком.

Заправьте подготовленные продукты майонезом, посолите, поперчите и перемешайте.

При подаче оформите салат зеленью.

Салат. Армянская кухня. Ацхан Апузан.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан Апузан.
Это салат из кипрея.
На 0,5 кг кипрея понадобятся соль, чеснок, уксус, петрушка.
Кипрей перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подаётся уксус с измельченным чесноком.

Салат. Армянская кухня. Ацхан Дандур.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан дандур..
Это салат из портулака. Для салата подойдут и листья и стебли.
На 0,5 кг портулака - соль, чеснок, уксус, кинза и петрушка по вкусу.
Портулак перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным чесноком, полить уксусом, сверху посыпать кинзой и петрушкой.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из крапивы.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из крапивы.
На 0,5 кг крапивы 10 перьев зелёного зука, пол пучка петрушки, 1/2 ст ядер грецких орехов, уксус и соль по вкусу.
Молодую крапиву перебрать, промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Припустить и выложить на сито. Пока крапива остывает, приготовить заправку. Толченные ядра грецких орехов развести в отваре, оставшемся от крапивы, добавить по вкусу уксус. Промыть и мелко нарезать зелёный лук и петрушку. Остывшую крапиву уложить в салатницу, полить заправкой и посыпать зеленью.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из стручков фасоли.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из стручков фасоли.
0,5 кг стручковой молодой фасоли, 40 г уксуса, пара зубчиков чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Лучше брать стручки молоденькие недозрелые. Перебрать их, срезать концы и очистить от жилок, вымыть, нарезать на полоски и положить в небольшое количество кипящей воды, через 10 минут посолить, довести на медленном огне до готовности, откинуть на сито и дать остыть (обязательно, иначе добавляемые приправы нагреваются и приобретают неожиданно неприятный вкус). Подготовленную фасоль уложить в салатницу, посыпать сверху перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из сушённой лебеды.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из сушённой лебеды.
Можно заготавливать лебеду впрок. Сушить её листочки лучше отдельно от стеблей, а хранить в закрытой стеклянной посуде. При правильной заготовке лебеда практически не теряет своих ценных качеств.
На 200 г сушённой лебеды уходят 50 г растительного масла, пара головок репчатого лука, 1/2 ст. ядер грецкого ореха, соль и чёрный перец по вкусу.
Сушённуюебеду предварительно замачивают на 30 минут в холодной воде, откидывают на сито, перекладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, солят и припускают. Готовую лебеду снова откидывают на сито, остужают и мелко нарезают. Нарезают так же мелко репчатый лук, обжаривают его на растительном масле, охлаждают и соединяют с лебедой. Перекладывают всё в салатницу, посыпасверху чёрным перцем и толчёнными грецкими орехами.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из черемши.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из черемши.
На 0,5 кг черемши понадобятся соль и уксус по вкусу.
Черемшу перебрать, промыть, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Затем положить её в подсоленный кипяток и припустить. Готовую черемшу откинуть на сито и охладить. Выложить в салатницу, посыпать солью и полить уксусом.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из шпината.

Салат. Армянская кухня.Ацхан из шпината.
На 0,5 кг шпината понадобятся: 15 г уксуса, 3 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Перебрать шпинат, промыть, нарезать крупно и опустить в кипящую подсоленную воду. Время готовности зависит от того насколько молодой или старый шпинат. Готовый шпинат откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем сложить шпинат в салатницу, посыпать сверху перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.
Лично я после откидывания шпината на дуршлак выкладываю его на сковороду с обжаренным луком, добавляю чеснок, притушёвываю минут 5 и заливаю взбитым яйцом.
Шпинат продаётся не везде. Я использую вместо него черемшу. Она растёт в Сибири, а где ещё не знаю. Черемша сама по себе имеет чесночный вкус, и поэтому добавки чеснока не требуется. Вообще нужно не бояться экспериментировать с той зеленью, какая есть в районе проживания. Из черемши, кстати, и суп хороший получается.

Салат. Армянская кухня. Ацхан пиперт.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан пиперт.
Это салат из просвирняка. Он готовится также, как салат из свежей лебеды.
При выкладки в салатницу его нужно полить уксусом, смешанным с ратёртым чесноком.

Салат. Армянская кухня. Ацхан сибех.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан сибех.
Это салат из резака. Для его приготовления потребуются: соль, уксус, чеснок, кинза и петрушка по вкусу.
Резак перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными кинзой и петрушкой. Отдельно подаётся уксус с измельченным чесноком.

Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом

Необходимые продукты:
свекла - 1 кг
рис - 2/3 стакана
яблоки - 2 шт.
творог - 250 г
сахар - 3 ст. ложки
сыр тёртый - 150 г.
масло сливочное - 3 ст. ложки
сметана - 1 стакан
листья зеленого салата
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Свеклу, одинакового размера, сварите, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и наполните начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром, протертого творога, сыра и масла.

Фаршированную свеклу уложите в смазанную маслом сковороду, смажьте сверху сметаной и запеките в духовке.

При подаче выложите на листья салата, оформите зеленью.

Свекольный салат с веганским майонезным соусом

Что нам нужно на 2 порции:
Свекла – половина средней свеклы (сырой)
Огурцы – 1-2 штуки (по-желанию)
Сельдерей – 1 стебель (можно половинку, он дает резкий вкус и прекрасный аромат)
Петрушка – треть пучка (грамм 40)

Для соуса (для изготовления с запасом):
Кешью – 1 стакан (небольшой)
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Морская соль – по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Порошок горчицы или любимая горчица – половина чайной ложки
Воды – на глаз, что бы масса была майонезной консистенции

Как делать:
Готовим соус:
Кешью замочить в воде холодной на час, или в кипятке на 15 минут. Кешью, лимонный сок, горчицу или порошок, соль и воду, выкладываем в блендер и перемалываем до однородной массы. Если вы берете горчичный порошок, то лимонного сока можно добавить чуть меньше, а если горчицу, то лимонный сок сократить, так как в горчице, особенно типа «Французская зерновая» есть уксус и лимонный сок в составе. Самое главное, чаще пробовать, что бы понимать, что если чего-то на ваш вкус не хватает, добавить и еще раз перемолоть.

Готовим салат:
Свеклу режем любыми угодными для вас кусочками, огурцы тоже, сельдерей и зелень. Все зависит от вашего желания и привычки.
Заправляем соусом и получаем нежный салат со сладковатой свеклой. Очень вкусно и просто!

Горчицу можно заменить на хрен. Но этот соус лучше подойдет для горячей еды или вегетарианских сандвичей

___________________

Автор рецепта POLZA

Солёные баклажаны

СОСТАВ
На 1 баклажан - 1 маленький зубчик чеснока
РАССОЛ
На 3 литра воды - 0,5~0,7 стакана соли

Отобрать небольшие одинаковые по размеру баклажаны.
Вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить около 10 минут - баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Воду слить, баклажаны остудить.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
В баклажанах сделать проколы и вставить в них чеснок.

Сделать соряной раствор: в воде растворить соль, довести до кипения и остудить.
Баклажаны выложить в эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом, положить гнет.

Не нужно делать сразу много рассола. Например, на 6 баклажанов, уложенных в один слой в кастрюлю, уходит менее стакана рассола.

Поставить в холодильник.
Готовность через неделю.
При подаче на стол баклажаны нарезать дольками.
Можно подавать, выложив на хлеб в виде бутерброда.

Спагетти с баклажанами и помидорами

Состав

спагетти,
баклажаны - 2 шт.,
лук - 2 шт.,
помидоры - 3-4 шт.,
базилик,
чеснок,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны промыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на ~30 мин. Через 30 мин. смыть соль водой и немного обсушить баклажаны. На растительном масле на сковороде спассировать лук, добавить болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем добавить порезанные кубиками помидоры и базилик (свежий или сухой), солим и перчим. Можно добавить пару ложек томатного соуса или кетчупа. Овощи тушим до готовности. В конце тушения можно добавить пропущенный через чесноковыжималку чеснок.
Пока готовятся овощи отвариваем спагетти. В кастрюлю наливаем воду, солим ее и когда вода закипит закладываем спагетти. По окончании варки воду слить, выложить макароны на тарелку, сверху положить тушенные овощи и посыпать тертым сыром.

Стручки фасоли с орехами. Армянская кухня.

1 кг. стручковой фасоли, 0,5 ст. ядер грецкого ореха, соль, чёрный перец, уксус и зелень петрушки по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, отварить и охладить и нарезать на полоски. Уложить нарезанную фасоль в салатник, посыпать солью, перцем, толченными грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью петрушки. Полить всё это уксусом и перемешать.

Стручки фасоли, тушённые с овощами. Армянская кухня.

! кг. стручков фасоли, 4 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 болгарских перца, соль, чёрный перец, уксус, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Стручки фасоли промыть, очистить от корешков, отварить, откинуть на сито, остудить, нарезать на полоски. Обжарить мелко нарезанный лук и перемешать его с выложенной в кастрюлю фасолью. Добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нашинкованный болгарский перец, уксус, соль, чёрный перец. Влить в овощи немного воды и тушить их минут 15. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Сырники из творога с картофелем и изюмом

Необходимые продукты:
творог - 500 г
картофель - 8 шт.
банан - 1 шт.
сахар - 1/3 стакана
сметана - 2/3 стакана
мука пшеничная - 1 стакан
масло сливочное - 60 г
изюм без косточек - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Картофель отварите в подсоленной воде, протрите горячим, смешайте с творогом, добавьте тёртый банан, 100 г муки, сахар, соль, изюм и еще раз перемешайте.

Из картофельно-творожной массы сформуйте сырники, запанируйте их в оставшейся муке и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.

Подавайте со сметаной.

Творог с болгарским перцем

Необходимые продукты:
творог - 8 ст. ложек
сыр тертый твердый - 4 ст. ложки
перец болгарский - 2 шт.
сливки - 2 ст. ложки
сметана - 1 ст. ложка
перец молотый черный
листья зеленого салата
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Творог протрите через сито. Болгарский перец натрите на мелкой терке.

Творог, сыр и болгарский перец смешайте, добавьте сливки, сметану, приправьте черным перцем. Массу тщательно перемешайте.

Положите горкой на листья салата, украсьте кружочками из болгарского перца и зеленью.

Толма из помидоров с грибами. Армянская кухня.

1 кг средних по величине помидоров, 300 г. свежих грибов, 2 ст.л. риса, 3-4 головки репчатого лука, 1/2 ст. топлённого масла (можно растительного), 6 зубков чеснока, соль, чёрный перец, экстрагон и зелень петрушки по вкусу.
Помидоры промыть, срезать верхушки на 3 четверти и осторожно удалить ножом сердцевинки с семенами. Очистить, промыть, поставить варить и кипятить в течении 5 минут грибы. Откинуть отваренные грибы на сито, снова промыть, мелко нарезать и обжарить. Соединить с грибами отваренный рис и обжаренный лук. Посолить, поперчить, добавить мелко истолчённый чеснок, рубленный экстрагон и всё хорошо перемешать. Начинить полученным фаршем помидоры, прикрыть верхушками и уложить на противень, смазанный маслом. Побрызгать толму сверху маслом и поставить в духовку минут на 15. Перед подачей на стол снова полить маслом и посыпать сверху зеленью петрушки.

Тушеные овощи

Тушеные овощи это вкуснейшая вещь.

И рецептов таковых существует немало.

Поэтому я думаю стоит создать вот такой подраздел и в него подвешивать рецепты

Картофель и зеленый горошек в томатно-морковном соусе

Это одна из вариаций моих любимых тушеных овощей

Тушить лучше всего в казанке или воке

итак дано
2 морковки
1 маленькая луковица
три картошки срдених размеров
банка пицца-томат
и банка зеленого горошка

морковки на терку, лук порезать и обжариваем в подсолнечном масле пока морковка не станет мягкой и сладкой.

Затем закидываем в вок нарезаную картошку, томаты и горошек, доливаем воды, добавляем соль, сахар, смеску трав под названием "провансальские травы" и чуток чили.

Тушить на среднем огне минут 20 - пока картошка не утушится. можно доливать воду если надо.

Тыква жаренная. Армянская кухня.

1 кг тыквы, немного топлённого масла (можно растительного), 3 ст.л. муки, 1 ст. мацуна (кефира или простокваши), полголовки чеснока и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. На стол подавать полив мацуном, смешанным с измельченным чесноком.

Тыква с кокосом

Это индийский рецепт
По тому же принципу можно брать не только тыкву но и многие другие овощи a la кабачки, морковь и т.п.

Итак берем тыкву и нарезаем кубиками/ломтиками средней величины.

Закидываем в кастрюлю, добавляем чуть-чуть водички, чтобы тыква не подгорела до тех пор пока не даст сок и тушим. По вкусу добавляем соль, сахар (это если тыква не сладкая) и сливочное масло.

Тыква должна стать мягкой - чтобы можно было ложкой разминать.

Берем кокосовую стружку (примерно 100 грамм на 1 килограмм сырой тыквы) и смешиваем с большим количеством (примерно столовая ложка) карри, черного перца/чили ну и можно паприку добавить.

Засыпаем в готовую кипящую тыкву, перемешиваем, снимаем с огня и даем постоять минут пятнадцать под крышкой.

В оригинальном рецепте предлагалось есть это с отваренным рисом

Я попробовала завернуть получившуюся массу в tortillas - получается тоже очень вкусно - только надо следить чтобы в тыкве до засыпания в нее кокоса не было слишком много бульона. Для риса сие хорошо, а для тортилий требуется чтобы масса была посуше.

Тыква с чечевицей. Армянская кухня.

1 кг. тыквы, 1-1,5 ст. чечевицы, 4 луковицы, немного топлённого масла (можно растительного), 1 ст.л. сахара, 0,5 л. мацуна (кефира или простокваши), соль и зелень петрушки по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусками, залить горячей водой, посолить и отварить. Отдельно отварить без соли чечевицу. Обжарить мелко нарезанный лук и смешать его с тыквой и чечевицей в одной кастрюле. Посолить, добавить сахар и варить минут 15 на медленном огне. Перед подачей на стол или перед тем как выключить плиту посыпать полученную кашу мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать к каше мацун.

Тыква, фаршированная рисом. Армянская кухня.

На 1 среднего размера тыкву (1,5 кг.) понадобятся: 1/2 ст. риса, немного топлённого масла (можно растительного), 1/2 ст. алычи (кислая зелёная слива), немного сахара,, 1/4 ст. изюма, 4 яблока, корица на кончике ножа и соль по вкусу.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, удалить с помощью ложки мякоть и семечки, промыть. Отделить съедобную мякоть от семечек и жилок, мелко нарезать и сложить в посуду для фарша. Добавить к мякоти тыквы отваренный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки (их лучше очистить от кожицы), сахар, толчённую корицу и всё тщательно перемешать Нашинковать приготовленным фаршем тыкву, накрыть её верх срезанной верхушкой, положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Перед подачей на стол тыкву разрезать на две половины и полить маслом.

Тыквенная запеканка. Армянская кухня.

1 кг. тыквы, 1/2 ст. урюка или кураги, немного сливочного (можно растительного) масла, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. пшеничной (или манной) крупы, либо молотых сухарей, 1 ч.л. корицы и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую подсоленную воду и, отваривая, размешивать до получения пюре. Добавить промытый и мелко нарезанный урюк (или курагу), сахар, молоко, корицу. Перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сверху предварительно замоченной мелкой пшеничной крупой (манкой) или измельченными сухарями, поставить в духовку и выпекать.

Фасоль в горшочке по-гречески

Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 600г
- вода - 2л
- лук репчатый - 6-7 луковиц среднего размера
- масло растительное - 1/3 стакана
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.
- соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, сварить на следующий день, жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем. В керамический горшочек уложить слоями фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль). Все полить оставшимся растительным маслом и влить жидкость, в которой варилась фасоль

Горшочки поставить в духовку и запекать при средней температуре 20-25 минут.

Фасоль с орехами

Грузинская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 300 г
- очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень кинзы - 3-4 веточки
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать.

Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

Цветная капуста, запеченая с грибами и сыром

1 кочан цветной капусты средней величины,
3 столовые ложки сливочного масла,
100 г консервированных шампиньонов,
200 г тертого сыра,
200 г пропущенных через мясорубку томатов.

Цветную капусту промыть и нарезать. Варить в подсоленной воде в течение 30 минут. Выложить капусту в сковородку, смазанную растительным маслом, полить томатной массой, добавить грибы. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке на среднем огне в течение 15–20 минут.

Цуккини с чесноком

Необходимые продукты:
цуккини - 2-3 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень базилика рубленая - 1 ст. ложка
растительное масло - 4 ст. ложки
соевый соус - 1 ч. ложка
мед - 3 ч. ложки
белое вино сухое - 1/4 стакана
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Цуккини очистите, нарежьте кружочками. Бланшируйте в слегка подсоленной воде 2–3 минуты.

Чеснок нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте вино, мед и доведите до кипения. Приправьте перцем и соевым соусом.

Цуккини залейте горячим маринадом, накройте крышкой и охлаждайте не менее 2–3 часов.

Перед подачей посыпьте цуккини зеленью.

Чечевица по-южному

Необходимые продукты:
чечевица - 1 стакан
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
томат-пюре - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
гвоздика - 2 шт.
зелень петрушки
перец красный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Чечевицу замочите на 4 часа в воде, затем отварите до готовности.

Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте толченый чеснок, красный перец, гвоздику, соль, всыпьте муку, перемешайте, добавьте томат-пюре, влейте отвар чечевицы и проварите до загустения соуса.

Заправьте чечевицу приготовленным томатным соусом.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Чечевица с луком и рисом

Необходимые продукты:
чечевица - 100 г
рис - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
гвоздика и перец душистый горошком - по 4 шт.
тмин и корица молотые - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Чечевицу и рис по отдельности замочите в воде на 30 минут, воду слейте.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте до мягкости, добавьте немного воды, тмина, корицы, положите гвоздику, перец и тушите 10 минут.

Затем влейте еще 2 стакана воды, всыпьте чечевицу и варите 15 минут. После этого положите рис, перемешайте, посолите, варите до готовности.

При подаче полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте рубленной зеленью.

Шампиньоны в кляре

Грибы отварить в подсоленной воде. Приготовить тесто из муки, теплой воды щепотки сухих дрожжей и соли. Кляр должен быть густым, чтобы полностью обволакивал каждый грибочек. Можно приготовить кляр из блинной муки, просто разведя её теплой водой. Грибочки накалывать на вилочку, опускать в тесто и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Подавать горячими.

Шампиньоны в маринаде из лимонного сока и коньяка

На 400 г шампиньонов (шляпки):
- 3 стол. л. лимонного сока
- 4 стол. л. растительного масла
- 1 средняя мелко нарезанная луковица
- 1 ч. л. соли (без верха)
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1-1,5 стол. ложки коньяку
- чуть-чуть потертого мускатного ореха (можно без него)

Для маринования берем мелкие шляпки шампиньонов, крупные нужно порезать на 4-6 частей.

Промыть их в воде с добавлением нескольких капель лимонного сока, вытереть насухо. На масле обжарить лук в течение 3 мин., добавить грибы и жарить еще 2 мин. Добавить лимонный сок, соль, перец, муск. орех (соль не добавляйте всю сразу, лучше попробуйте). Накрыть крышкой и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк, слегка выпарить на сильном огне (1 мин.) и поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Шампиньоны по-посольски

Необходимые продукты:
шампиньоны крупные - 500 г
соевый соус - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
вода - 1/2 стакана
зелень петрушки
перец молотый чили, соль

Способ приготовления рецепта:

Шампиньоны очистите, промойте, разрежьте на половинки.

В кипящую воду влейте растительное масло.

Выложите в воду грибы срезом вверх, посолите, поперчите, сбрызните соевым соусом, доведите до кипения и тушите под крышкой 3–5 минут.

Готовые шампиньоны выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью.

Шампиньоны фаршированные

Сочная, ароматная и очень вкусная закуска.

СОСТАВ:
15 крупных шампиньонов, 1 луковица, 100г сыра, сливочное масло, 1 ст ложка панировочных сухарей.

Шампиньоны хорошо промыть.
Отделить ножки от шляпок.

Противень слегка намазать сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла.
Поставить в разогретую до 220°С духовку.

Пока шляпки будут запекаться, приготовить начинку.
Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки шампиньонов и слегка посолить.

Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего.
Противень со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку.
Сыр натереть и смешать с панировочными сухарями.
На начинку положить щепотку сыра.

Запекать ~10мин до расплавления сыра.

Другая начинка:
Размягчённое сливочное масло+тёртый на мелкой тёрке сыр+давленный чеснок+мелкопорезанная петрушка (всё перемешать и сильно много не напихивать!) Начинённые таким образом грибы могут какое-то время ждать своего часа в холодильнике, а когда гости уже за столом, поставить грибы в духовку на 3 минуты.

good-cook.ru

Шампиньоны, тушенные с цуккини

Необходимые продукты:
шампиньоны - 300 г
цуккини - 500 г
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2-3 ст. ложки
соус грибной (см рецепт на сайте) - 150 г
зелень петрушки
соль

Способ приготовления рецепта:

Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами на масле.

Нарезанные кубиками цуккини обжарьте, затем соедините с грибами, посолите, влейте воду и потушите. Через 10 минут добавьте нарезанные помидоры, грибной соус и продолжайте тушить до готовности.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Шарики из шпината и панира (или адыгейского сыра)

Продукты:

• 450 г свежего шпината (за неимением свежего обычно использую 1 пачку замороженного шпината – 400г)
• 1 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (добавляю только 1 стручок, а то получается слишком остро)
• ½ ч. л. куркумы
• ½ ч. л. гарам-масалы
• ½ ч. л. молотого кориандра
• ¼ ч. л. асафетиды
• 200 г панира, отжатого и мелко нарезанного (если некогда делать панир, можно использовать адыгейский сыр)
• 2 ч. л. соли
• 275 г нутовой (или гороховой) муки
• топленое или растительное масло для жарения во фритюре

Приготовление:

1. Тщательно вымойте шпинат, отрежьте крупные стебли, затем припустите листья в кипящей воде, чтобы они обмякли. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите воду и мелко нарубите их. (если используете замороженный шпинат, то надо его разморозить и слить воду)

2. Возьмите кастрюлю среднего размера, нагрейте в ней ги или растительное масло и поджарьте имбирь и перец, а затем молотые пряности. Добавьте панир и в течение одной минуты поджаривайте, помешивая. Положите в кастрюлю шпинат, соль и еще раз хорошо перемешайте. Перенесите смесь на разделочную доску, добавьте нутовую муку и хорошо вымесите.

3. Разделите смесь на шарики 2,5 см в диаметре, погрузите в горячее масло и жарьте, пока кофты не станут светло-коричневыми. Затем откиньте на дуршлаг (или бумажные полотенца), чтобы масло стекло.

По рецепту из книги: Адираджа дас "Ведическое кулинарное искусство"

Яблоки с рисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- яблоко - 80г
- рис - 30г
- сливочное масло - 5г
- сахар - 10г
- изюм (кишмиш) - 10г
- цедра лимона - 5-10г
- соль.

Перебрать, промыть рис и сварить рассыпчатую кашу. Яблоко нарежьте дольками. Залить яблоки небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло , сахар, рис, цедру, соль и подержать под закрытой крышкой на слабом огне не более 10 минут. Это блюдо можно есть и холодным и горячим.

Выпечка (торты, пироги, блинчики)

Рецепты приготовления тортов, пирогов, блинчиков, оладьев, булочки, кексов, сырников без использования мяса, рыбы и яиц.

Безопарное дрожжевое тесто на пирожки.

Безопарное тесто на пирожки превосходно получается и без яиц. Нужно только совсем чуть-чуть сахара для подпитки дрожей, чуть больше масла для компенсации отсутствия яиц. И, главное, нужно достаточно хорошо вымесить тесто, чтобы оно пузырилось и легко отставало от стенок посуды и от рук. И так как тесто несладкое, то и начинку не стоит использовать сладкую.

1 пачка сухих дрожжей
На 0,5 л. молока уйдёт 3,5-4 стакана муки без верха
1 неполная ч.л. соли
1/2 столовой ложки сахара (для подпитки дрожей)
1/3 стакана раст.масла или 50-70 гр. маргарина.

1 пачку сухих дрожжей нужно развести в небольшом количестве тёплого молока. Молоко ни в коем случае не должно быть горячее 40 градусов, это убьёт дрожжи. От более холодного ничего не будет, ведь дрожжи покупаются обычно по несколько пачек, хранятся в холодильнике, и ничего с ними не делается (в холодном молоке дрожжи не растут). Если вместо молока взять воду, то тесто получается как резиновое, покупное. На второй день выпечка из такого теста уже невкусная. Оптимальный вариант взять молоко и воду 1 к 1. Разведенные дрожжи добавить в остальное количество молока. Для подкормки дрожжей засыпать небольшое количество сахара и перемешать его, чтобы он растворился. Положить соль, перемешать. Затем насыпать муку и начать месить. Лучше руками. Я месю одной рукой, одна остаётся чистой. Когда начинаешь месить, нужно не обращать внимания на жидковатость теста. В процессе замеса оно буквально на глазах становится всё гуще и гуще. Когда тесто начинает с лёгкостью отставать от стенок посуды и от рук, нужно добавить растительное масло или растопленный маргарин (он должен быть тёплым). Нужно добиться полного растворения масла в тесте. При добавлении масла тесто сначала отстаёт от рук и от стенок посуды, но по мере равномерного распределения масла в тесте оно снова начинает липнуть. Продолжая месить, нужно снова добиться, чтобы тесто стало легко отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто готово, оно даже пузыриться начинает. Хорошо смазав руки и стенки посуды маслом, отлепить от них тесто, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы было место для подъёма теста. Где-то через час нужно проверить как идёт процесс подъёма теста, а. заодно, и обмять его, чтобы вышел углекислый газ, и тесто не закисло. Ещё через час процедуру повторить. А ещё через 1-1,5 тесто будет готово. Его снова нужно слегка обмять и выложить на разделочную доску. Я смазываю её и руки маслом. Мукой не посыпаю. Чтобы тесто не липло к рукам, муки подсыпать приходится много и тесто становится очень крутым, а изделия из него недостаточно пышными. Но если тесто, на ваш взгляд, получилось жидковатым, то используйте не масло, а муку. Итак, нужно разрезать ножом тесто на небольшие кусочки, сформировать из них подобие шариков. Когда сформируете последний шарик, к тому времени первые шарики уже успеют немного подняться. Из них уже можно лепить пирожки. Положите на доску шарик теста и прижмите его сверху, сформируйте подобие овальной лепёшки. Положите в середину начинку. (Начинка не должна быть жидковатой и горячей. Жидковатую трудно заворачивать, а от горячей пирожки быстро испортятся.), слепите края лепёшки, сформируйте пирожок и положите его на смазанный противень. Когда заполните пирожками противень, то поставьте его в духовку и выпекайте при 220-250 градусак где-то минут 20-30. Не нужно подогревать духовку заранее. Пока она разогреется, как раз пирожки ещё немного отстоятся и поднимутся. Вначале я минут на 15-20 выдерживаю пирожки в духовке на 50 градусах. Со второй партией сложнее. Пирожки приходится класть в уже разогретую духовку и они плохо поднимаются. Поэтому, когда первую партию вытащите, выключите духовку и откройте её, чтобы она немного остыла. Если низ пирожков подгорает, то нужно положить на дно духового шкафа миску с небольшим количеством воды. Можно пирожки и пожарить. Но я жарю в большом количестве масла в глубокой сковороде, так, чтобы весь пирожок был погружен в масло. Получается очень вкусно, но увы жирно и вредно. И ещё, если пирожки, вынутые из духовки, всё же пересушились, я смазываю их кисточкой несладким чаем или просто горячей водой.

Бисквит без яиц с кремом из чернослива и изюма

Это самый простой и универсальный рецепт, какой вы когда-либо встречали. Он предоставляет безграничные возможности для творчества, и его можно печь в формах самых разных видов и размеров.

Продукты для бисквита
200 г муки
4 ч. л. пекарского порошка
100 г сахара
200 мл йогурта
5 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление бисквита
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок и сахар. В мерной кружке смешать йогурт, масло и ванильную эссенцию. Соединить обе смеси и взбивать 2 минуты.

2. 2 круглые формы диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. Переложить туда тесто и выпекать 15-20 минут. Температура выпекания: 180°С

3. Когда коржи полностью остынут, соединить их, прослоив и украсив кремом.

Варианты бисквита:
Апельсиновый торт: заменить ваниль соком и натертой цедрой небольшого апельсина.
Кокосовый торт: добавить к муке 1 1/2 ст. л. натертого сухого кокосового ореха,
Ореховый корж: добавить к муке 1 1/2 ст. л, истолченных грецких орехов.
Источник: "Печём без яиц"

Крем из чернослива и изюма

Продукты для крема:
чернослив
изюм
апельсин (свежевыжатый сок и цедра)

Приготовление:
1. Промыть черносолив и изюм, ошпарить кипятком, залить свежевыжатым апельсиновым соком, добавить апельсиновую цедру.

2. Оставить на 1 час или дольше. Затем варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не станет тягучей (недолго).

3. Охладить, измельчить в блендере, измельчителе, мясорубке - любым доступным способом.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Блинный торт с апельсинами

Очередной прекрасный рецепт как раз к Масленице от жж-юзера i-lara (цитирую с малыми сокращениями)

Продукты
блины
(для крема и начинки)
200мл густых сливок
2 ст.л. просеянной сахарной пудры
3 апельсина
тертая цедра небольшого апельсина
тонко порезанная кожура одного апельсина (по желанию - для украшения)
3/4 стакана джема или конфитюра
1/4 стакана воды

Приготовление:

1. Начать рекомендую с подготовки апельсинов. Их предстоит очистить от кожуры и филетировать, то есть острым ножом вырезать дольки так, чтобы на них не оставалось прозрачной пленки, и удалить семечки, если они есть. Для небольшого торта достаточно, наверное, трех апельсинов. С одного из них надо снять цедру – она понадобится для приготовления крема. Ломтики апельсинов сложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы не подсохли.

2. До того как займетесь тестом, можно приготовить крем и хранить его в холодильнике: В охлажденную миску налейте сливки и взбивайте ручным миксером. Когда масса станет густой, постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, а затем тертую цедру. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте миску с кремом в холодильник.

3. Готовка блинов. Стопку испеченных блинчиков отправила в нагретую выключенную духовку: желательно сохранить их теплыми, чтобы удобнее было работать, когда придет время сборки.

4. Самый ответственный этап – сборка, и важно подобрать емкость подходящего диаметра и высоты, с плоским дном. Форму надо полностью выстелить пищевой пленкой, так чтобы изрядно свешивалась за края (когда сборка будет завершена, свисающей пленкой прикроете торт сверху). Чтобы пленка лучше прилегала, смажьте емкость изнутри водой.
Приступая к сборке, отложите 3-4 блинчика и несколько ломтиков апельсина до момента подачи.
Собственно сборка: блинами выстилаем дно и стенки формы так, чтобы боковые блины свешивались за бортик (ими мы потом прикроем последний слой начинки). Крем можно высаживать из кондитерского мешка или просто выкладывать ложкой и разравнивать. Сверху выложить ломтики апельсинов и аккуратно вдавить в крем. Накрыть блином, края загнуть вовнутрь или кверху, аккуратно расправив по бокам, и снова выложить слой крема и апельсинов. Повторять, пока не доберетесь до самого верха (последний слой – крем). Прикрываете свисающими краями блинов, затем приподнимаете пищевую пленку и затягиваете. Можно водрузить сверху плоскую тарелку с грузиком и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

5. Сироп для смазывания торта, можно сделать непосредственно перед подачей. Обычно в этих целях рекомендуется абрикосовый джем или конфитюр, хорошо бы не слишком густой. Примерно 3/4 стакана джема положите в небольшую кастрюльку, нагрейте в микроволновке или на слабом огне. Добавьте примерно 1/4 стакана воды и доведите до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая. Если сироп слишком густой, подлейте воды. Снимите с огня и протрите смесь через ситечко: сироп должен быть однородным, без комочков.

6. Перед подачей аккуратно развернуть пищевую пленку и, взявшись за концы, вынуть торт (вместе с пленкой) из емкости и выложить в сервировочную тарелку. Осторожно приподнимая, полностью освободить от пленки; смазать сиропом, сверху разложить оставшиеся блинчики, в их складках разместить ломтики апельсинов и полить (или аккуратно смазать) сиропом. Я украсила еще и апельсиновой цедрой, сваренной в сиропе.

полностью рецепт здесь http://i-lara.livejournal.com/164398.html

При эксперименте я несколько изменила исходный вариант - поскольку 20%-сливки не взбились должным образом, крем сделала сметанный (заменила 200мл сливок на 300мл сметаны + 50мл сливок) и промазывала каждый слой сметанным кремом, поливая небольшим количеством сливок. У меня получился торт где-то из 20 блинчиков диаметром ок.20см.

Вот как это получилось: не хуже, а очень даже лучше магазинного!

Бурекитос (пирожки с баклажанами и картошкой)

В данном случае бурекитос - пирожки из простого теста с начинкой из брынзы и печеного баклажана, а также из картофеля, панира и твердого сыра.

Рецепт на 20 бурекитос

Для теста:

180мл растительного масла
100мл воды
400г муки
щепотка соли

Для баклажанной начинки: (на 10 бурекитос)

1 большой баклажан (нужна будет запеченая мякоть: для этого баклажан разрезаем вдоль, немного посыпаем солью и держим в духовке на решетке минут 30-40 при 180 градусах, не забудьте сверху и снизу положить фольгу, чтоб баклажан не усох
1/2 ст.л. растительного масла
80 г брынзы
немного тертого твердого сыра (по желанию)
специи - черный перец, тимьян, базилик

Для картофельной начинки (на 10 бурекитос)

3 картофелины
1/2 ст.л. растительного масла
70г брынзы
80г адыгейского сыра (или панира)
специи - черный перец, тимьян

Для посыпки:

немного сыра или кунжут (черный, белый)

Приготовление

1. В большую миску налить масло, воду, добавить соль. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое, но не липкое тесто. (Замес можно поручить миксеру с насадкой-"гитарой". Накрыть полотенцем и дать отдохнуть (можно поместить в холодильник).

2. Приготовить начинку:
-очистить запеченый баклажан от кожицы (она должна легко отходить) и порубить мякоть (если в мякоти будет вода, то откинуть, чтобы вытек весь сок). Смешать баклажаны с растительным маслом, затем добавить раскрошенную брынзу, тертый сыр, специи и тщательно перемешать.
-для картофельной начинки сварить картошку в мундире, почистить и размять. Добавить растительное масло, брынзу, раскрошенный адыгейский сыр, специи и перемешать.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на 20 одинаковых шариков, каждый раскатать в кружок толщиной 0,5 см, в центр выложить начинку и плотно защипать края. Выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии. При желании посыпать тертым сыром или кунжутом. Выпекать примерно 20-25 минут, пока не зарумянятся.

сделано на основе рецепта i_lara

Быстрое слоеное тесто

1 пачка маргарина
1 стакан сметаны
3 стакана муки.
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин. Иснользуется для язычков, "жучков" с повидлом или мармеладом, "Наполеона" (только крем придется делать из сгущенки и сл. масла).

Веганские тыквенные булочки

Рецепт от katyatina

Один из моих любимых рецептов - тыквенные булочки. Они несладкие, хорошо идут на завтрак.

Я пользуюсь сухими дрожжами. Разводим пол-пакетика теплой водой, добавляем половину чайной ложки сахара, ставим в теплое место. Минут через 10 над стаканчиком поднимается шапка дрожжевой пены.
Тогда выливаем жидкость в большую миску, добавляем 125 г (пол-стакана) воды, 3 столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли, 250 г (стакан) муки. Все это вымешиваем до однородности, миксером или руками. Теперь надо натереть 500 г (ну или около того) тыквы на крупной терке, отжать и ввести в тесто. Получается липкая масса, работать с которой довольно сложно, но дело стоит того. Добавляем еще около стакана муки, должна получиться консистенция как на картинке. Тесто будет липким! Ничего не поделаешь.

После этого накрываем миску с тестом мокрой салфеткой и ставим на часик расстаиваться в теплое место без сквозняков.



Перед окончанием ожидания начинаем прогревать духовку. По рецепту нужна температура 200оС, у меня духовка с конвекцией, я выставляю 180оС. Возможно, в статической духовке немного увеличится время выпекания, это вы поймете на практике.
Итак, тесто расстоялось, замешиваем в него некоторое количество тыквенных семечек. Теперь смазываем противень растительным маслом и формуем булочки. Я делаю булочки неправильной формы - так легче - и смачиваю руки холодной водой, это тоже помогает.



Ставим противень в духовку. У меня булочки пекутся 20 минут, вы в первый раз последите за их цветом. Приятного аппетита!

Материал с сайта community.livejournal.com/ru_vegetarian

Веганский черничный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Начи нка для пирога:
2 стакана + 1/2 стакана черники
1/2 стакана фиников
**
Корочка для пирога:
1/2 стакана фиников,
2 стакана сырых кешью
2-3 ложки кокосового масла
Морская соль

Веганский шоколадный торт

Тесто
1,5 стакана муки
,5 стакана какао-порошка
1 чайная ложка пекарского порошка
1 ч.л. соды
,5 ч.л. соли
1,5 стакана соевого или рисового молока
,5 стакана растительного масла (я брала канолу)
примерно стакан малинового варенья
1,25 стакана сахара
свежая малина для украшения

Крем
,75 стакана соевых сливок (если не достать сливки, можно просто использовать соевое молоко)
6 столовых ложек маргарина
300 г черного шоколада

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Намазать две разъёмные формы (20 см в диаметре) растительным маслом. Если у вас нет разъемных форм, то ваши формы вам нужно будет выложить пергаментом.

2. В большой миске смешать муку, какао, пекарский порошок, соду, и соль.
3. В отдельной миске смешать соевое молоко, масло, половину варенья (примерно пол стакана) и сахар.
4. Соеденить сухие ингредиенты с влажными, хорошо смешать до однородной консистенции.

5. Разделить тесто между формами. Печь при 175 градусах 40-45 минут. У меня, если честно, только одна разъемная форма, поэтому я пекла коржи поочереди. Готовность проверялась протыканием деревянной зубочисткой.

7. Пока пекуться коржи, самое время сделать крем. На плите в маленьком ковшике на низком огне довести соевые сливки до кипения, добавить маргарин, мешать, пока не расплавится, выключить огоно, добавить шоколад, мешать, пока он не растворится. Крем должен остыть до комнатной температуры и тогда он будет идеальным для намазывания.

7. Вынуть коржи, полностью остудить, вынуть из форм.

8. Положить один корж на блюда или тарелку, на котором будет ваш торт. Намазать поверхность малиновым вареньем.

9. Поверх варенья намазать шоколадным кремом.

10. Положить сверху второй корж.

11. Опять намазать вареньем, и потом обильно намазать сверху и побокам шоколадным кремом.

12. Украсить малиной

13. Поставить в холодильник хотя бы на пару часов чтобы торт пропитался. Перед подачей можно достать, чтобы крем немного растаял.

________________

Автор рецепта rawinrussian

Вегетарианские блинчики

В классический рецепт блинов входит яйцо. Но ни уже ли стоит отказываться от всеми любимого лакомства только потому, что Вы отказались от животной пищи? Ничего подобного.

Берем молоко, соль, немного соды, замешиваем тесто.

Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми и удовольствие от еды будет испорчено. Для тех кто хочет что бы они были сладкими, можно посыпать их сахаром сверх и свернуть в трубочку.

Особенно нравятся детям, и не только, такие блинчики с сиропом, куда они сами их макают, а можно есть со сметаной. Кроме того, их очень удобно использовать для наполнения начинкой, тогда из лакомства они могут стать полноценным ужином и ли завтраком.

Фаршировать можно чем угодно, вот два рецепта:

Блинчики, фаршированные капустой.

Тушим капусту на растительном масле, добавляем репчатый лук, зелень – петрушку и укроп, из специй (я использую) – паприку, асафетиду. Остужаем, заворачиваем в блинчики. Можно дополнительно обжарить на сковороде.

Подается горячим.

Блинчики, фаршированные творогом.

В творог добавляется сахар от четверти до половины стакана (по вкусу) на 200 – 250 грамм творога, следите за тем, что бы масса ни получилась жидкой, добавим грецкий орех и изюм – начинка готова. Можно добавить немного кукурузного крахмала, если творог был сырым.

Заворачиваем в блины. Также можно обжарить.

Подается горячим.

Фаршированные блины удобно тем, что можно заморозить и использовать, когда нет времени готовить, разогревая в микроволновке или поджаривая на сковороде, последний вариант более аппетитен, так как получается вкусная хрустящая корочка.

Приятного аппетита.

Генуэзская фокачча с картофелем (Fugassa)

Ингредиенты:
2 средних картофелины
400 г муки
2 ч.л. соли
7 г сухих дрожжей
150 мл ол.масла
1 ст.л. сахара
100 - 150 мл тёплого молока

Инструкции: Генуэзская фокачча отличается тем, что она очень мягкая и очень высокая, почти как хлеб. Это получается за счёт большого количества масла, но в тесте оно не ощущается.

Сварить картошку "в мундире", очистить и размять в пюре.

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром.

Выложить муку горкой, в углубление вылить молоко с дрожжами, замесить тесто, добавив в него картофельное пюре, 100 мл масла и соль. Хорошенько вымесить, тесто должно быть очень эластичным, при необходимости добавить немного тёплой воды.

Выложить в смазанную маслом миску, покрыть плёнкой и дать подняться в тепле 45 минут.

Смазать обильно маслом противень, выложить руками тесто, разровнять, накрыть полотенцем и дать подойти ещё 45 минут.

РАзогреть духовку до 220*.

Перед выпечкой сделать углубления пальцами на фокачче, хорошенько смазать маслом и посыпать солью. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

После выпечки смазать ещё маслом.

Домашний яблочный пай

(яйцо и вино, упоминаемые далее в рецепте можно спокойно не использовать)
Продукты:
2 1/2 - 3 стакана муки с разрыхлителем*
200 г сливочного масла
1 баночка йогурта (200 г брутто)
4 ст. л. сахара

Для начинки:
1/4 стакана светлого изюма
2 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. гвоздики
4-5 зеленых яблок
2 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. сахара
1 стакан орехов пекан, крупно нарубить
4 ст. л. крахмала
6 ст. л. холодной воды

1. В фудпроцессоре смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли (всегда добавляю соль, даже если нет в рецепте), добавить нарезанное кубиками масло и обработать в режиме "Пульс" в крошкообразную массу. Добавить йогурт и перемешать. Получится очень мягкое и липкое тесто. Обернуть его пленкой и отправить в холодильник.
2. Изюм замочить в вине, добавив корицу и гвоздику. Духовку нагреть до 180 градусов. Слегка смазать маслом форму для пая диаметром 26-28 см.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Перемешивать, пока сахар не растает. Добавить изюм с вином (и орехи). Попробовать и, если надо, добавить сахар и пряности по вкусу. Снять кастрюлю с яблоками с огня.
3. Крахмал развести в воде, добавить к яблокам и перемешать.
4. Вынуть тесто из холодильника и разделить на две части. Одну из них раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в большой круг и перенести в форму для пая. Вполне возможно, что придется подсыпать еще немного муки, но совсем немного, иначе тесто получится крутым. Первую часть я почти не раскатывала - положила в форму, расправила руками, прижала ко дну и бортику. Если образовались излишки теста по краям, их надо обрезать.
5. Начинку выложить в форму вместе с жидкостью, если она образовалась. В центре ломтики яблок выложить веером. Второй кусок теста раскатать и с помощью скалки уложить в форму поверх начинки. Защипать или прижать края, остатки теста удалить. Из остатков теста вырезать украшения в виде листочков и т. д.
В центре пая острым ножом сделать насечку в виде креста и отогнуть края. Листья уложить на края пая или где больше нравится, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку.
Печь 45 минут или до готовности. Если верх преждевременно зарумянится, накрыть листом фольги (матовой стороной кверху) и продолжать печь. Главное - не спешить, важно, чтобы пирог пропекся и снизу. Из остатков теста можно испечь печенье (или пирожки!). Я пекла примерно час, но духовки у всех разные, следите за пирогом!

Рецепт у i_lara: http://i-lara.livejournal.com/92987.html

Жаворонки

опара
1 ст. воды
1 пакетик дрожжей Саф-момент
0,5 ст. муки
3 ч. л. сахара

тесто
1/4 ст. сахара
1 ч. л. соли
5 ст. л. растительного масла
3-3,5 ст. муки

Дрожжи развести в тёплой воде, добавить сахар, муку, размешать и поставить в тёплое место, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
В опару положить сахар, соль, растительное масло, всыпать 2,5 ст. муки, перемешать.
Высыпать на стол 1/2 ст. муки, положить на него тесто и месить, постепенно добавляя муку, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Тесто положить в кастрюлю, затянуть пищевой плёнкой и оставить подходить, пока оно не увеличится в 1,5-2 раза.
Тесто разделить на кусочки, которые раскатать в колбаску и завязать узлом. Из одного конца узелка лепится голова, из другого - хвостик. Вставить "глазки"-изюминки.

Второй вариант: колбаску расплющить, разрезать поперёк до половины и каждую половинку разрезать ещё на полоски. Нижнюю половинку забросить наверх - будет крылышко, верхняя половинка - хвостик.
Булочки положить на противень, смазать сладкой водой и печь при 180 гр. до зарумянивания.

Карамельно-ореховые тарталетки

Продукты:
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
45 г холодного сливочного масла
1 ст. л. молока
Начинка:
100 г смеси разных орехов
1/4 стакана сахара
1/8 стакана воды
1/8 сливок

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Просеять муку, соль и сахарную пудру в среднюю миску. Добавить масло, нарезанное кубиками, и растереть с мучной смесью в мелкую крошку. Влить молоко и замесить мягкое тесто.

2. Тесто положить на присыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и тонко раскатать. С помощью круглой выемки подходящего диаметра вырезать из него небольшие кружки и положить в смазанные маслом формочки для тарталеток или для маффинов. Наколоть тесто вилкой. Выпекать тарталетки в духовке примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Приготовить начинку. Орехи прокалить (в духовке на противне или на сухой сковороде) до легкого зарумянивания. В средней кастрюле смешать сахар с водой и поставить на огонь. Варить на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить еще минут 10 на слабом огне без крышки или до образования желтовато-коричневой смеси. Снять с огня, влить сливки, перемешать. Добавить орехи и снова перемешать. Ложкой выложить смесь в испеченные тарталетки. Перед подачей охладить.

NB Тесто для тарталеток получается рассыпчатым, если месить его недолго, если муки в меру и масло не тает под руками (очень быстро и эффективно эту работу делает комбайн). Очень нежным получается тесто, если заменить 20% муки молотым бланшированным миндалем.
http://i-lara.livejournal.com/90123.html

Коврижка

Состав:
1 стакан крепкозаваренного не слишком горячего чая,
1 стакан сахара,
5-6 ст. ложек растительного масла,
3-4 ст. ложки какао,
1 ч.л.соды гашеной.

Муки - как возьмет тесто, до состояния густой сметаны. Можно сверху (или разрезав) промазать джемом и посыпать орешками. Дать коржу остыть, перемолоть через мясорубку, добавить орехи, крепкий сахарный сироп., растит. масло без запаха (по вкусу) и сформовать пирожные, посыпать их сахарной пудрой.
Если не пост, то к этой коврижке добавляют манник, так же его перемолов, тогда получается "совсем бисквит":
1, 5 стакан манки, 1 стакан кефира, 2/3 пачки маргарина, 1 ст. сахара и какао по вкусу.

Кулич без дрожжей и яиц

На 2 средних кулича:
1 стакан сухофруктов, замоченных в воде на час или более
500 мл ржаной муки
5 мл соды
щепотка морской соли
1 ч.л. молотого аниса
125 мл растительного масла
125 мл сиропа сорго (или кленового сиропа)
140 мл орехового молока (или воды из-под сухофруктов)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. свежего имбиря, натереть на мелкой тёрке
сироп сорго или жидкий мёд — для украшения
кунжут, цедра лимона и мандарина — для украшения

По традиции, в кулич добавляются сухофрукты разных сортов, орехи и семечки. Мы решили обойтись сухофруктами (в нашем куличе — изюм и нарезанная кусочками курага). Если Вы решите добавить орехи, помните: долю сухофруктов надо будет уменьшить по объёму орехов.

Обратите внимание: здесь требуется 1 стакан сухофруктов в уже замоченном виде. В сухом виде это будет неполный стакан, приблизительно 3/4.

С имбирём лучше не жадничать — в готовом куличе его аромат едва заметен. Чтобы добиться более выраженного имбирного вкуса, увеличьте его долю с 2 до 3 ст. ложек.

Этот рецепт умеренно сладкий. Сладкоежкам следует изменить пропорции: увеличить долю сиропа до 190 мл и урезать ореховое молоко до 80 мл.

Мы использовали форму для кулича диаметром 12 см и высотой 11 см. Не рекомендуем брать большие формы — в них тесту будет трудно пропечься.

Заранее замочите сухофрукты в воде. Когда они напитаются, слейте и сохраните воду — она ещё пригодится.

__________

Разогрейте духовку до 165°С. Приготовьте две формы диаметром 12 см. Вырежьте из пергамента круги для донца, плюс оберните пергаментом внутреннюю поверхность форм.

В глубокую миску просейте муку вместе с содой, солью и анисом. Добавьте сухофрукты и перемешайте, так чтобы мука полностью их покрыла.

В отдельной ёмкости смешайте все остальные ингредиенты, кроме кунжута и цедры. Взбейте их вилкой, вылейте в мучную смесь и быстро размешайте. (Это лучше делать не миксером, а вручную, вилкой.) Распределите тесто поровну между формами и поставьте в духовку на 40–45 минут.

Верхушка кулича зарумянится в последние минуты выпечки. Если она начнёт коричневеть раньше, накройте её фольгой.

Готовый кулич выньте из формы в горячем виде и дайте полностью остыть. Затем смажьте верхушку жидким мёдом или сиропом сорго и обсыпьте разноцветной цедрой и кунжутом.

Мы украсили кулич кунжутом и цедрой лимона и апельсина — все вместе они создают оранжево-жёлто-белую «волну». А если добавить цедру лайма или измельчённые фисташки, получится настоящая радуга!

_____________

ХВ!

Рецепт адаптировала, приготовила, сфотографировала и подробно записала Дарья Абросимова

Медовое печенье

Продукты:
250 г муки
3 ч. л. пекарского порошка
2 ч. л. молотой гвоздики
2 ч. л. молотой корицы
100 г сахара (лучше класть вдвое меньше!)
2 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ч. л. молотого имбиря
100 мл меда
60 мл подсолнечного масла
100 мл молока
100 мл холодного чая из ромашки или семян фенхеля

Температура выпекания: 180°С
Время выпекания: 35 минут

Понадобится одна прямоугольная форма размером 20 х 30 см, смазанная маслом и посыпанная мукой

Приготовление:
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок, гвоздику и корицу. Подмешать сахар, лимонную цедру и имбирь.
2. Понемногу добавить мед, масло, молоко и чай. Тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 35 минут.
3. Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Выложить на решетку. Когда остынет, нарезать квадратами.

Источник: "Печём без яиц"

Положила 2/3 ржаной муки, сахара вполовину меньше, 1 ч. л. соды - получилось замечательно!

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Медовые пряники

Мука 7 ст.,
сахар-песок 1 ст.,
мед 2 ст.,
сода 1/2 чайной ложки,
вода 3/4 ст.

Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15-18 мин. для охлаждения. В охлажденное тесто вводят соду, предварительно разведенную в воде. Тесто, хорошо вымешанное с содой, оставляют на столе минут на 8-10, затем раскатывают в пласт толщиной от 1-1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформированные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220-240°С в продолжении 15-18 мин.

Сироп для глазировки медовых пряников и коврижек

Сахар-песок 1 ст., вода 1/2 ст.

Сахар, залитый водой, уваривают до пробы «толстая нитка», снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают, По желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или очень крупные пряники глазируют с помощью кисточки, а мелкие прянички опускают по несколько штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60°С) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

Миндальные трубочки. Армянская кухня.

Для теста: 0,5 кг. муки, 1 ст. сметаны, 150 г. сл. масла.
Для начинки: 225 г. сахара, 225 г. очищенного миндаля, 3 г. кардамона или корицы, 50 г. мёда.
Понадобится сахарная пудра для обсыпки печения.
Растереть в миске масло лопаточкой в течении 15 минут. Добавить сметану и перемашать не более 2м минут. Понемного всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный оставшейся мукой стол и продолжать замешивание в течение 7-10 минут.
Параллельно приготовить начинку.Пропустить через мясорубку очищенный миндаль, добавить к нему сахар, толчённый кардамон или корицу, мёд. Всё перемешать.
Разделить готовое тесто на кусочки по 50 г. Раскатать каждый кусочек на полочки с расширенным одним концом. Смазать поверхность каждой полоски маслом, положить на каждую около 30 г. начинки и свернуть, начиная с широко конца, в трубочки. Разложить трубочки на смазанный маслом противень, выпечь в горячей духовке в течение 20-30 минут. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Мятные пряники

Продукты:
Ржаная мука - 1 стакан
Мята - 1 пучок (заменила сушеной мятой).
Грецкие орехи- 0,5 стакана
Мед или сахарный песок - 0,5 стакана (использовала мед)
Сок половины лимона

Приготовление:
1. Мяту замочить в воде на два часа часа (Сушеную мяту я залила кипятком и дала настояться).

2. Орехи смолоть на кофемолке и смешать с мукой.

3. Добавить мед или сахар, лимонный сок, залить отваром мяты и все тщательно перемешать. Вылепить из теста пряники и выпекать в духовке на среднем огне 20 минут.

(муки я положила больше, тесто распределила по форме слоем 1,5 см и пекла 30 минут).
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit023.html

Оладьи из тыквы и картофеля

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
картофель - 5 шт.
мука пшеничная - 6 ст. ложек
банан - 1 шт.
сыр - 100 г.
сметана - 1/2 стакана
масло растительное - 100 г
соль

Способ приготовления рецепта:
Очищенные тыкву и картофель натрите на терке, добавьте мелко тёртый сыр, муку, соль, хорошо перемешайте, добавьте протёртый банан.

Из приготовленной массы обжарьте на разогретом масле оладьи.

Подавайте со сметаной.

Печенье "творожные конвертики"

Ингредиенты:
400 гр. нежидкого творога
200 гр. сливочного масла
мука
сахар,
0,5 ч.л.гаш. соды

Способ приготовления:
Размягчить масло и смешать с творогом. Добавить немного сахара (в зависимости от того, кислый творог или нет). Добавить гаш. соду. Муку положить ровно столько, чтобы можно было раскатать тесто в пласт.
Чем меньше муки, тем вкуснее печенье (т.к. лучше чувствуется творог). Раскатать пласт толщиной 0,3-0,5 см. и вырезать стаканом кружочки. Сложить их в четыре раза, сверху посыпать сахаром (ещё сахар можно смешать с маком, корицей). Выпекать при Т 180-200 градусов. Внутрь конвертиков можно положить курагу, изюм, сахар и т.д. Готовиться довольно быстро.

Печенье замешанное на рассоле.

3 стакана муки
1 ст.рассола ( от квашенной капусты, помидоров, огурцов),
1/2 ст. сах.песка,
1/3 ч.л.соды,
10 ст.л. растительного масла.

Погасить соду в рассоле, добавить сахар, муку, растительное масло. Тесто раскатать в лист толщиной 1 см. Вырезать круглые печенья и выложить их на смазанный противень. Чтобы печенья не пересушились, положить в духовой шкаф миску с водой. Выпекать при температуре 150 гр. Когда печенье будет готово, смазать его сладким чаем или просто водичкой.

Печенье из творожного теста (ушки)

Продукты:
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г блинной муки (или муки с разрыхлителем)
сахар для работы

1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.
3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.
4. Выложить печенье на противень, выстланный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится.

Рецепт i_lara: http://i-lara.livejournal.com/84466.html#cutid1

Печенье со вкусом халвы

Продукты (на 2 противня):
100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
6 ст. л. натуральной кунжутной пасты (тхина)
1 стакан + 2 ст. л. муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление

1. Просеять муку с солью и разрыхлителем. Отдельно просеять сахарную пудру.

2. Масло взбить с сахарной пудрой в миксере на низкой скорости. Продолжая взбивать, добавить кунжутную пасту, просеянную муку с солью и разрыхлителем, затем ванильную эссенцию. Получившуюся массу обжать руками, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

3. Нагреть духовку до 180 градусов. Из охлажденного теста формовать небольшие шарики (тесто довольно рассыпчатое, поэтому наберитесь терпения), можно слегка сплющить и укладывать на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.

4. Выпекать примерно 20-25 минут, в зависимости от величины шариков: они должны легко отрываться от противня, если поддеть их снизу плоской лопаткой. Печенье очень хрупкое, поэтому будьте аккуратны, перекладывая его на решетку, и дайте ему полностью остыть.

http://i-lara.livejournal.com/143121.html

Прекрасное ароматное печенье! и очень легко готовить

p.s. В Москве тахинная паста (она же тхина, кунжутная паста) продается в магазине "Индийские специи", в других городах ее стоит искать в тех местах, где продаются продукты восточной кухни.

Пирожки из дрожжевого теста

Дрожжи свежие или сухие (1 ст.л.) смешать с чуть подогретым молоком и сахаром, дать постоять минут 10, добавить размягченное масло (не растопленное!) и муку. Несмотря на наличие дрожжей, тесто используется сразу после замешивания.

Вымешанное тесто разделить на 8 частей и поставить в холодильник на 15 минут.

1/8 теста тонко раскатать в круг толщина 3 мм. Тесто довольно мягкое, при раскатывании надо хорошо подсыпать мукой. Получится круг диаметром сантиметров 25-30. Острым длинным ножом разрезается на 8 равных секторов. Получаются вытянутые равнобедренные треугольники, лежащие в круг.

Положить на основание каждого треугольника (короткую сторону) полную чайную ложку начинки. Начинка должна быть сочной и приправлена специями и солью чуть больше, чем вам кажется. Подвернуть уголки при основании, чтобы закрыть с боков, и скрутить к центру круга.

На противне укладывать неплотно, т.к. они слегка увеличатся. Выпекать при температуре 180-200 градусов 15 минут.

gotovim.ru

Пончики из тыквы

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
дрожжи прессованные - 15 г
масло растительное - 1 ст. ложка и для фритюра - 1/2 л
сахарная пудра - 2-3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Очищенную от кожицы и семян тыкву

нарежьте и сварите в небольшом количестве воды, затем протрите.

Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесите тесто, оставьте его на 2 часа для брожения, обомните.

Из готового теста сформуйте пончики и уложите на смазанный маслом противень. После расстойки жарьте во фритюре, разогретом до 160 °С.

Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Постные русские блины

Необходимые продукты:
мука гречневая - 1 стакан
мука пшеничная - 2 стакана
дрожжи прессованные - 20 г
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ч. ложки
вода - 3 стакана

Способ приготовления рецепта:

В теплой воде разведите дрожжи, сахар и соль, постепенно всыпьте 2 стакана муки (гречневой и пшеничной), замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто увеличится в объеме, добавьте оставшуюся муку, перемешайте и вновь поставьте в теплое место.

После того как тесто поднимется, выпекайте блины на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Пряники с маком

Необходимые продукты:
мед - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
приправа для пряников - 1 ч. ложка
сода - 1 ч. ложка
мак - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ст. ложки
ром или коньяк - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

В мед добавьте сахар, масло, разогрейте и охладите.

В муку добавьте полученную массу, пряности, мак, влейте растворенную в роме соду, замесите тесто и оставьте его на один день в холодильнике.

Готовое тесто раскатайте в валик и нарежьте кусочками.

Выпекайте 10–12 минут при температуре 180 °С.

Перед подачей пряники посыпьте сахарной пудрой.

Рогалики

Тесто
200г творога
200г маргарина
2 стакана муки (или чуть меньше в зависимости от густоты творога)

Начинка
Сухофрукты, сахар, орехи, корица (можно использовать также повидло или вареную сгущенку)

Разомните творог с маргарином, смешайте с мукой. Тесто поставьте на 4 часа в холодильник.

Раскатайте тесто (толщиной от 2 до 5мм, от этого будет зависеть толщина готовых рогаликов). Посыпьте сахаром, молотой корицей, изюмом, измельченной курагой и орехами, можно добавить тертый мускатный орех. Разрежьте на вытянутые треугольники и закатайте каждый треугольник в рогалик. Выпекать 20-25мин. Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой.
Очень вкусно!

Рождественский кекс

Продукты
200 г муки (можно смело заменить частью ржаной муки или свежемолотой пшеничной)
2 ч. л. пекарского порошка (или 1 ч. л. соды)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л, корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
200 г коринки (сушеной смородины)
200 г кишмиша
200 г изюма
75 г консервированной вишни (или замороженной, откинутой на дуршлаг)
100 г мелко нарезанных цукатов
цедра одного лимона
50 г миндаля, нарезанного на кусочки или пластинки
100 мл подсолнечного масла
3 ст. л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. миндальной эссенции или крепкого алкоголя, но не водки
150 г сахара (сахар можно уменьшить вполовину, ведь сухофрукты дадут сладость)

Формы: круглая форма диаметром 18 или 20 см, смазанная маслом и выложенная вощеной бумагой
Температура выпекания: 160°С
Время выпекания: 75-90 мин.

Приготовление:
1. Просеять в миску муку, пекарский порошок и специи. В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты.

2. В отдельной посуде соединить масло с апельсиновым и лимонным соком, эссенцией и сахаром. Влить в сухую смесь и тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму (смазанную жиром и посыпанную мукой) и выпекать около 75 минут.
Вынуть из духовки и оставить в форме на 10-15 минут для охлаждения. Выложить из формы и снять бумагу.

3. Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Перед подачей покрыть марципановой пастой (или смесью миндаля и меда).

Источник: "Выпечка без яиц"

ВНИМАНИЕ! Такой кекс готовят заранее, чтобы он постоял 1-3 недели, тогда он станет особенно ароматным.

NB Сухофрукты из рецепта можно заменить другими сухофруктами :) - финиками, инжиром, имбирем, черносливом, курагой.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit016.html

Рулет с джемом и орехами

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
вода - 1/2 стакана и сладкая вода для смазывания - 3 ст. ложки
соль по вкусу
джем ягодный или фруктовый для начинки - 1 стакан
орехи грецкие для начинки - 100 г
сахарная пудра для начинки - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Из муки, сахара, масла, дрожжей, воды и соли замесите тесто, поставьте для брожения в теплое место.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм, смажьте джемом, сверху посыпьте рублеными орехами и сформуйте рулет.

Переложите рулет на смазанный маслом противень швом вниз, смажьте сладкой водой и поставьте на расстойку. После расстойки выпекайте 20–30 минут.

Перед подачей рулет нарежьте ломтиками и посыпьте сахарной пудрой.

Слоеные ватрушко-корзинки для ленивых

мое личное изобретение :)

итак дано: в холодильнике лежит слоеное тесто из магазина или возьмите рецепт слоеного теста вот [[http://gnozis.info/?q=node/717|тут]]
теста нужно грамм 300

разрезаем его на 16 квадратиков

Квадратики кладутся в бумажные формы для кексов - можно конечно положить их и в железные, но у меня таких нет и потому мое печенье не особо держит форму

Теперь начинка:

стандартная 200 граммовая упаковка немецкого quark - у кого такого нет можно заменить эквивалентным количеством творога ао сметаной или кефиром (это чтобы он не такой сухой был)

грамм 50 - 100 какого нибудь варенья от которого надо избавиться

у меня еще лежали перемолотые лимоны грамм так 50 - но получилось очень кисло - так что если хотите сладко, то без них можно обойтись

горсть измельченных орехов

перемешиваем

распределяем начинку по формочкам

Выпекать 20 минут при 200 градусах Цельсия (в микроволновке-духовке) и 180 в обычной духовке

Сороки (Жаворонки)

На Жаворонки день с ночью меряются. Зима кончается, весна начинается. У русских повсюду существовала вера в то, что в этот день из теплых стран прилетают сорок разных птиц, и первая из них - жаворонок.

На Жаворонки обычно пекли «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну.

Печеных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и т.п. и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

«Жаворонки, прилетите,
Студену зиму унесите,
Теплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!»

После печеных птичек обычно съедали, а головки их отдавали скотине или отдавали матери со словами:

«Как жаворонок высоко летал,
так чтобы и лен твой высокий был.
Какая у моего жаворонка голова,
так чтобы и лен головастый был».

С помощью подобных птичек на Жаворонки выбирался семейный засевальщик. Для этого в жаворонок запекалась монета, лучинка и пр., и мужчины, независимо от возраста, вытаскивали себе печеную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерен во время начала посева.

В круглые пряники, а где-то и в жаворонков со сложенными крылышками, прятали разные маленькие вещички, чтобы по ним гадать. Кому кольцо достанется – тот женится или замуж выйдет, кому копейка – тот в этом году хорошо заработает, кому маленькая тряпочка, узелком завязанная, – у того ребенок родится.

Однако кроме хороших примет, нужно было обязательно слепить жаворонков и с грустными предсказаниями, и жаворонков пустых – иначе хорошие не сбывались. Знаковым, важным считался первый съеденный жаворонок. Конечно, хозяйки по-своему хитрили и «несчастливых» птиц отдавали детишкам со строгим наказом – не есть, а оставить на шесте в поле, или задвигали их поглубже под «благополучных» птиц.

Христианская традиция не заменила языческих жаворонков полностью, а причудливым образом переплелась с ними. Праздник Жаворонки стал называться еще и «Сороками». Не в честь белобоких врановых, а в честь сорока мучеников севастийских. Это были воины-христиане, которые приняли мученическую казнь за веру, память их празднуется 22 марта. Жаворонки к воинам никакого отношения не имели, но число сорок прочно приросло к празднику. «Жаворонок за собой сорок птиц привел».

Кучу весенних улыбок, бескрайних просторов здоровья Вам, и пусть в сердце каждого из Вас живет маленькая птичка весны, маленький бог, который будет держать Вас в весеннем настроении весь год! С праздником Жаворонка Вас, дорогие наши!

История праздника Жаворонки

Почему же именно 22 марта считается “птичьим днем”? Когда-то христианские праздники с трудом вытесняли в сознании народа языческие, а потому часто были вынуждены хронологически “подстраиваться” под них, в надежде со временем полностью вытеснить и заменить. Православная Церковь 22 марта (9 марта по старому, Юлианскому календарю) празднует день Сорока мучеников Севастийских. Это “Сороки” народного календаря. В 313 году (кто уж теперь знает точно, какого дня?) римляне пытались добиться отречения от веры у сорока воинов-христиан. Но, как их ни истязали, никто не отрекся. Сорок погибших христиан превратились, согласно народной вере, в жаворонков (которые действительно прилетают в наши края в это время...). Теперь в этот день на Руси поминают погибших воинов и всех усопших родственников. ...Когда-то на “Сороки” сельская детвора спозаранку выбегала во двор и старалась перебросить через кровлю сорок щепочек. А хозяйки пекли особые постные булочки - “жаворонков”, с распростертыми крылышками, как будто летящих, да еще с хохолками. Постное угощение раздавали детям, и те с шумом и гамом мчались “закликать” весну. “Жаворонков” насаживали на длинные шесты и взбирались на пригорки, а там что есть силы выкрикивали короткие “песенки-кричалки” - чтобы привлечь гонцов Весны.

__________________

Рецепт плюшек Жаворонков

мука пшеничная 1 кг
дрожжи 30 г
масло сливочное 130 г
сахар 0,5 стакана
молоко или вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
изюм 1\3 стакана
соль

Из указанных ингредиентов (кроме изюма) замесите дрожжевое тесто, поставьте его в теплое место для брожения. В процессе брожения сделайте 2-3 обминки.
Из готового теста сформуйте жгут и нарежьте кусочками примерно по 50г. Из них сформуйте жгутики, завяжите их узлом и придайте изделиям форму птичек. Воткните изюминки-глаза.
Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы - пёрышки. Уложите "жаворонков" на противень, смазанный маслом, дайте расстояться в тёплом месте.
Смажьте "жаворонков" яйцом и выпекайте при 230С до готовности.

Рецепт Жаворонков №2

300 мл воды,
500 г муки,
2 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка мёда,
4 ст.ложки растительного масла,
20г.дрожжей,
1/4 чайн.ложки соли,
изюм

В теплой воде разводим дрожжи, сахар, соль, мёд. Высыпаем муку, замешиваем тесто, добавив растительное масло. Накрываем миску салфеткой и ставим в теплое место. Даём тесту дважды подняться (каждый раз обминаем до следующего поднятия). Затем делим его на небольшие части, раскатываем их в колбаски примерно по 15 см длиной. Завязываем колбаску в узелок, с одной стороны делаем клювик, с другой - разрезами хвостик. Вставляем глазки-половинки изюма. Смазать яйцом (но те, кто поститься, этот этап пропускают), посыпаем сахаром, даём подняться и выпекаем минут 20 при 180-200 градусах.
Приятного аппетита!!! :))

Рецепт Жаворонков №3

Ингредиенты:
500г муки,
1 пакетик сухих дрожжей,
300 мл воды,
щипотка соли,
8-10 ст. ложек сахара,
1/4 стакана крепкого сладкого чёрного чая,
изюм

Приготовление:
Дрожжи размешать с 5 ст. ложками сахара, добавить всю тёплую воду, взбить, добавить 3 ст. ложки муки, взбить и поставить в выключенную, но прогретую до 40-50* духовку на полчаса.
Оставшуюся муку просеять, всыпать в чашку, сделать посередине углубление, постепенно добавлять закваску. Вымешать. Присыпать сверху мукой, чтобы тесто не подсохло. Поставить в такую же духовку или другое тёплое непродуваемое место на 2 часа.Обмять 1 раз. Не допускать сквозняков.

Тесто нарезать на 40 жгутиков и каждый завязать в узелок. Вытянуть пальцами клювик, надрезать ножом хвостики, из изюма сделать глазки,смазать сладким чаем.
Выпекать при 200* примерно 15 мин.

Сырная лепешка (пикантный домашний хлеб)

Продукты:
2 стакана муки
1/4 стакана обезжиренного сухого молока
1 ст. л. сахара*
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/4 (примерно 55 г) стакана сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками
1/2 стакана тертого чеддера
3/4 стакана воды**

Приготовление
1. Смешать все сухие продукты. Добавить масло или маргарин и порубить смесь в мелкую крошку. Перемешать с тертым сыром (часть сыра натираю, а часть мелко нарезаю). Влить воду и замесить тесто (сильно не вымешивать!)

2. Смазать маслом тяжелую сковороду диаметром 25 см.

3. Тесто расплющить в круг толщиной 2 см, выложить в сковороду и разрезать на 6 треугольничков. Накрыть фольгой и жарить на слабом огне примерно 10 минут, пока не вздуется. Перевернуть и жарить еще 10 минут до готовности. Подавать сразу.

Обычно для своей небольшой семьи пеку маленькую лепешку из половины количества продуктов, в маленькой сковороде диаметром 15 см. (я пеку такую лепешку на сковороде диаметром 22 см)

*Сахара на маленькую лепешку добавляю примерно 1/2 ч. л.

**Обратите внимание, это важно: не вливайте сразу всю воду, возможно, она вам и не понадобится в таком количестве! Если же увлеклись и слегка перелили - подсыпайте понемножку муку.

Тесто хорошо поднимается, поэтому лепешка получается пухлой, мягкой внутри, с поджаристой румяной корочкой. Подавайте немедленно, с пылу, с жару - такая штука хороша свежей.

http://i-lara.livejournal.com/50807.html

Сырники

Для приготовления нам понадобится:

творог - 500 г
сахар - 2 столовых ложки
изюм - 1-2 столовых ложки (по желанию)
мука
щепотка соли
еще меньшее количество соды (не обязательно)
масло для обжаривания
сметана

Творог должен быть не очень жирный, ну и конечно же не жидкий. Если творог суховат, то добавьте ложку сметаны. Это намного лучше, чем взять творог водянистый. В водянистый творог нужно много муки и тогда уже в конечном продукте не определишь, присутствовал здесь творог или это просто оладьи.

Итак, в миске смешиваются творог, сахар ( не кладите много сахара, т.к при жарке сырники будут пригорать), изюм, соль, щепотка (не больше) соды и 2-3 ложки муки. Чтобы определиться с мукой, нужна небольшая практика. Сначала положите 2 столовые ложки муки и все это замесите. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если у Вас более влажный творог, то добавьте еще ложку муки. Не делайте сразу много муки, т.к. сырники получатся не вкусными и твердыми, если Вы передозируете муку. Когда добавляешь понемногу, так вернее. Теперь нам понадобится разделочная доска. На доску насыпаем еще муку. От творожной массы отщипываем немного теста, скатываем ее в шарик и расплющиваем его в ладонях. Так сказать придаем форму сырника. Теперь этот сырник обкатываем в муке и на сковородку. С остальным тестом проделать тот же фокус. Вот и готовы наши сырнички.

Можно подавать к столу, когда они немного остынут, со сметаной. Холодные сырники - тоже превосходны.

Приятного аппетита.

Сырные палочки

Нам понадобится: готовое слоеное тесто, сыр и чуток муки для раскатки.

Размораживаем тесто, на стол немного муки - раскатываем тесто. На половину кладем тертый сыр и накрываем второй половиной, снова раскатываем. Потом еще раз складываем и раскатываем.
Полученный прямоугольник разрезаем на полоски, скручиваем и на противень (ничем не смазывть, тесто-то с маргарином - не пригорит!) В духовку до готовности (минут 15, градусов 200 С).

Тарт-перевертыш с бананами в карамели

Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана

1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть.

Рецепт от i_lara: http://i-lara.livejournal.com/113179.html

Творожное печенье с вареной сгущенкой

Продукты

Для теста
400г творога
230г слив.масла
1ч.л. соды,гашен.в уксусе
щепотка соли
2ст.л. сахара
2 стакана муки

Для крема
1 банка вареной сгущенки (потребуется около 2/3)
50г слив.масла
50-70г грецких орехов

Приготовление

1. Растопить на небольшом огне 230г масла, слегка остудить, влить в творог и тщательно перемешать творог с маслом. Добавить соду, соль, сахар. Постепенно вмешать 2 стакана муки (иногда требуется чуть больше, тесто должно быть мягким и эластичным).

2. Тесто поставить часа на 2-4 в холодильник (желательно, но не обязательно). Раскатать тесто толщиной 5 мм, формой вырезать фигурки (или кружки).

3. Выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

4. Пока печенье выпекается, готовим крем. Размягченное (не растопленное!) масло смешать с размельченными орехами. Добавить сгущенку и тщательно размешать, чтобы не осталось следов масла в креме.

5. Остуженные печенья смазать кремом и склеить парами.

Творожный пирог (второй вариант)

В ролике предложен рецепт этого пирога на такой объем, которого хватит накормить большую семью или маленький подъезд. Если Вы не планируете делать большое застолье, опробуйте сначала этот рецепт на меньшем объеме. Предлагаю такое количество ингридиентов, оправдавшее себя в моих экспериментах:

Тесто:
1,7 стакана муки (можно чуть меньше, 1,5 стакана, если Вы любите, чтоб было меньше теста)
100г сахара
90-100г топл.масла (или маргарина, по желанию и возможности)
50-70мл кефира
1/3 ч.л. соды (гашеной в кефире)
ванилин

Начинка:
250-300г творога
70г сахара
50г изюма + 30г кураги (или 80г изюма)
1/2 ч.л. свежего тертого имбиря (или 1/4 ч.л. сухого)
1 ч.л. корицы
ванилин

Короткий пересказ рецепта (при отсутствии возможности посмотреть ролик)

Тесто: Смешать муку, сахар, ванилин, размягченное при комн.температуре масло (или маргарин). Соду погасить в 50мл кефира, кефир этот вылить в замешанное тесто. Потом подливать оставшийся кефир до консистенции эластичного теста. Тесто положить на некоторое время в холодильник (оптимально - на 10мин в морозилку, но не больше!).

Начинка: Смешать все ингридиенты.

Выложить начинку на раскатанное тесто (желательно в форму). Выпекать 30мин.

Приятного аппетита!

Творожный пирог

Вам потребуется:
200-250 г. творога;
1 стакан сахара;
1 ½ стакана муки;
½ чайной ложки соды;
½ пачки маргарина;
1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Начинка.
Размять творог (я советую брать сухой творог, тогда начинка не будет жидкой, в этом случае можно взять поменьше крахмала) с оставшимся сахаром, тщательно перемешать, добавить крахмал.

Тесто.
Маргарин положить ненадолго в морозилку. Он должен быть достаточно твердым, так чтобы его можно было натереть на терке, но не стоит его сильно морозить. Муку просеять, добавить соду и ½ стакана сахара, перемешать, добавить натертый на терке маргарин. Руками размять – перетереть ингредиенты, так чтобы получилась крошка.
Тесто разделить на 2 части. Форму смазать маргарином. Равномерно разложить одну часть теста. Вылить начинку, разровнять ее по краям. Сверху присыпать оставшимся тестом. Поставить в духовку. Готовность можно определить по румяной корочке.
Подавать пирог чуть-чуть остуженным.

Готовя пирог рассчитывайте, что его желательно съесть в этот же день, творог на следующий день уже не будет таким нежным.

Приятного аппетита.

Торт "Наполеон"

Быстрое приготовление слоеного теста:

на 2 стакана муки -
200 гр. сливочного масла или маргарина,
0,5 стакана холодной воды,
1 ч. ложка сахара,
щепотку соли.

На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все вместе рубят ножом. Можно масло просто натереть на терке и смешать с мукой. В результате должно получиться что-то вроде крошек мучных.

Сахар и соль растворяем в воде (холодной, если Вы забыли), соединяют с мучнисто-масляной смесью и быстро вымешивают гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можно использовать для приготовления выпечки. Для желающих получить бооолее качественное тесто, рекомендуется не лениться и еще пару раз просто раскатать тесто с периодической выдержкой в холодном месте.

Ну а теперь можно печь. Однако изделия из слоеного теста быстрого приготовления не получаются в той же степени пышными и нежными, как из теста, приготовленного по основному рецепту. Но из него вполне спокойно и достаточно хорошо и быстро получается "Наполеон"

И еще одно замечание: не пробуйте приготовить слоеное тесто в довольно таки жаркую погоду ( выше 18-19* по Цельсию), если у Вас на кухне нет кондиционера. :)) Все равно не получится. Масло растает, тесто будет плавится прямо в руках и никакой холодильник Вам не поможет. :))

Ну а теперь можно заняться кондитерским творчеством. Это всегда приятнее, чем коптеть над приготовлением теста. :)) И совсем не нужно придерживаться с монастырской строгостью технических указаний, постепенно зачеркивая один за другим пунктики в рецепте. А можно и даже приветствуется попробовать изобразить свою собственную композицию, вызвав здоровую зависть и приятное удивление гостей. :))

А сегодня, мы печем Его Величество "Наполеон" по рецепту быстрого приготовления слоеного теста:

Рецептура нам уже известна. Теперь готовое тесто достаем из холодильника, делим на несколько частей ( 5-6). Раскатываем тонким слоем лепешки, стараясь не повредить тесто, т.е. не порвать тесто. Раскатанные лепешки выпекаем при средней температуре. Для того, чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень, нужно раскатанное тесто просто накрутить на скалку, а затем раскрутить со скалки на противень. :)) Когда процесс накрутки-раскрутки закончится, можно со спокойной совестью выпекать. :))

А тем временем готовим заварной крем. Можно, конечно, пойти в ближайший магазин и купить пару пачек заварного крема, а можно также приготовить крем в домашних условиях. На "Наполеон", состоящий из 5-6 коржей нужно хотя бы полуторную норму заварного крема.

Крем: " 2-3 стол. ложки муки смешать с 1,5-2 стаканами холодного молока ( чем домашнеЕ молоко, тем вкуснее крем))и 1-1,5 стаканами сахара. Варить на медленном огне до загустения крема и не давать, по возможности, ему закипеть. В конце добавить 50 гр. сливочного масла, дождаться, когда оно растает в креме, перемешать еще раз и выключить огонь. А теперь крем должен остыть.

Для тех, кто может себе позволить раскошелиться на дополнительное сливочное масло, крем можно усовершенствовать таким образом:
Сварить крем без масла ( сахар, молоко, мука)
200 гр. сливочного масла размягчить
Когда молочно-мучная смесь остынет, 1 и 2 части рецепта взбить миксером.
В завершение можно добавить ванилин.
Для любителей экспериментировать, вместо ванилина в крем можно добавить цедру одного апельсина. Не каждый так делает крем, есть повод удивить гостей. :))

Торт: у испеченных коржей подровнять края, обрезав острым ножом все неровности. "Обрезки" не выбрасывать. Коржи прослоить кремом, смазать кремом бока торта. Обрезанные части подсушить в духовке до придания им золотистого цвета и измельчить руками или в ступке. А теперь верх торта и его бока обсыпать полученными крошками. Торт готов. Можно произнести волшебное слово "Вуаля!" :)

"Наполеону" дать время пропитаться. Лучше всего позволить Его Величеству пропитываться целую ночь. А потом... на праздничный стол на смотрины.

hari-katha.org

Торт из овсяного печенья

Необходимые продукты:
сахар - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
какао-порошок - 5 ст. ложек
маргарин - 200 г
орехи грецкие - 1/2 стакана
печенье овсяное - 400 г

Способ приготовления рецепта:
Для крема из сахара и воды сварите сироп.

Какао разотрите с размягченным маргарином.

В полученную смесь влейте охлажденный сахарный сироп и перемешайте.

В форму выложите несколькими слоями печенье и крем. Сверху торт обильно смажьте кремом и посыпьте измельченными орехами.

Выдержите торт в холодильнике.

Торт на сметане

Для приготовления нужно:

сметана - 300 гр.
сахар - 250 гр.
мука - 250 гр.
порошок для печения(разрыхлитель) - 1 пачка
лимонная цедра

Если Вы не любите употреблять порошок для печения, то вполне подойдет простая сода.

Для получения красивого торта Вам необходимо 1 литр сметаны. Тогда, естественно, все продукты Вы просто умножаете на 4. Лучше пользоваться рыночной сметаной.

Ну а теперь готовим тесто. Для начала необходимо взбить сметану с сахаром. Только здесь нужно не перестараться, а то у Вас получится или масло домашнее :)) или крем сметанный. Затем добавляем муку с содой и лимонной цедрой для ароматизации. Тесто должно получиться средней консистенции. Форму для торта смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой и выкладываем в нее приготовленную массу. Выпекается все это при средней температуре.

Коржи лучше всего выпекать по отдельности. Для этого тесто делится на 4 части или на 2, а затем корж разрезается пополам. Остывшие коржи нужно промазать начинкой.

Начинка:

Простой рецепт:....остывший корж разрезать на два пласта. Сбрызнуть к примеру коньяком. Соорудить крем из сгущёнки и сливочного масла, + ванилин, + поджаренные и измельчённые лесные орехи (по желанию). Намазать торт и посыпать сверху порошком какао. Можно "сеточкой". Объедение!

Сложный: засыпать порезанные на кусочки фрукты сахаром (вкуснее всего клубнику + банан), банку убрать в холодильник на сутки. Образовавшуюся жидкость слить и смешать с коньяком. Разрезать корж на две половинки. Приготовить заварной крем. Пропитать одну половинку коржа жидкостью, смазать кремом, положить слой фруктов из банки, сверху снова крем. Второй корж пропитать и быстро и осторожно (пока не размяк) опустить сверху. всё смазать кремом, можно уложить сверху и "задрапировать" фруктами. Посыпать тёртым шоколадом. Дать постоять хотя бы 12 часов в холодильнике. Вкус очень напоминает торт-мороженое.

Турецкий яблочный пирог

Продукты

275г муки с разрыхлителем теста
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
225г несоленого сливочного масла
175г сахара
2 ст.л. сметаны
5-6 средних яблок, годных для варки
1 ч.л. молотой корицы
4 ст.л. сахарной пудры (или сахара)
жирные сливки для сервировки (по желанию)

Приготовление

Предварительно нагрейте духовку до 180^оС. Используйте форму для тортов 30*22,5см.

1. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте на дольки.

2. Взбейте в большой миске масло с сахаром в пышную массу. Добавьте сметану и взбейте до однородной массы. Просейте туда муку и пекарский порошок и месите, пока тесто не станет мягким и однородным. Разделите его на две равные части.

3. Раскатайте каждый шарик теста на просыпанной мукой поверхности примерно до размера тортовой формы. Первый пласт теста положите в форму и слегка прижмите. На него положите яблоки, нарезанные дольками, равномерно посыпьте сахарной пудрой и корицей. Закройте вторым пластом теста и соедините края, мягко прижав их.

4. Выпекайте 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Выньте из духовки.
Подавайте теплым или холодным, нарезав на квадратные кусочки со стороной 5 см.

Тёмные имбирные пряники

410 г муки с разрыхлителем
2 ч.ложки молотого имбиря
1/2 ч.ложки молотой гвоздики
125 г сливочного масла
125 г темно-коричневого сахара
125 г черной патоки (мелассы)
100 г сыра

1. Разогреть духовку до 200°С и смазать жиром два противня.
2. Положить в кухонный процессор муку и пряности. Разрезать масло на маленькие кусочки и смешать с мукой, чтобы получились крошки. Добавить сахар, патоку и сыр и замесить тесто. Накрыть и поставить не менее чем на 30 мин в холодильник.
3. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске. Нарезать тесто кружками или квадратами и разложить на противни. Выпекать 12-15 мин до тех пор, пока тесто немного не поднимется и не станет светлее. Вынуть, оставить на 2 мин на противне, а затем переложить на разделочную доску и оставить остывать.

Фруктово-творожный чизкейк

200 г сладких крекеров
100-120 г растопленного сливочного масла
1 банка консервированной вишни
1 пачка сливочного сыра
1 пачка Рикотты (итальянский сыр)
1 пачка тврорга
200 мл жирных сливок
1 ст.л. сахара

для украшения:
2 хурмы
консервированные фрукты

Крекеры размолоть и смешать с растопленным маслом. Форму 24 см застелить пергаментом. Выложить массу из крекеров и утромбовать. Поставить в холодильник, пока делается начинка. Для начинки в отдельной миске взбить сливки с 1 ст.л. сахара, в другой взбить сливочный сыр, рикотту и творог (можно рикотту заменить второй пачкой творога), аккуратно добавить взбитые сливки и перемешать. Вишню слить и аккуратно вмешать в твороженную массу. Достать крекерную основу и хорошо сбрызнуть соком от вишни. Выложить сверху твороженную массу, разравнять поверхность и убрать в холодильник на ночь (температура чем ниже, тем лучше. 3 градуса). Перед подачей украсить порезанной хурмой и консервированными фруктами.

Хворост

2/3 стакана воды,
одну рюмку рома или водки,
2 ложки мелкого сахара и
400 г муки замесить,

раскатать тонко, порезать полосками, сделать разрез посередине каждой полоски и вывернуть один конец через это отверстие; или вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края острым ножом в 4-5 местах, сложить по 3-4 вместе, прижимая крепко к середине, жарить в небольшой кастрюльке в 200 или 400 г раскаленного постного масла, по 3-4 штуки сразу; как только подрумянятся, вынимать и складывать на решето, на бумагу, посыпая сахарной пудрой.

Шарлотка абрикосовая

Необходимые продукты:
батон пшеничный - 1 шт.
абрикосы - 10-12 шт.
вода - 1/2 стакана
сироп от варенья - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 стакана
кокосовая стружка - 2 ст. ложки
корица молотая по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Для сиропа воду и сироп от варенья смешайте и доведите до кипения. Батон нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в приготовленном сиропе и подсушите в духовке.

Полученными гренками выложите дно и бока формы, смазанной маслом.

Промытые и очищенные от косточек абрикосы нарежьте ломтиками и уложите в форму слоями, чередуя с гренками и пересыпая каждый слой сахаром, смешанным с корицей. Накройте крышкой и поставьте в горячую духовку на 30–35 минут.

Перед подачей выложите шарлотку на блюдо, оформите кокосовой стружкой и ломтиками абрикосов.

Шарлотка из блинчиков

Сначала приготовим блинчики:
Берем молоко, соль, немного соды, муку, замешиваем тесто.
Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми.

Необходимые продукты:
блинчики - 10-12 шт.
персики - 5 шт.
сахар - 1/2 стакана
сироп фруктовый - 1/2 стакана
сухари панировочные - 2 ст. ложки
крахмал картофельный - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

Персики промойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, измельчите, влейте разведенный водой крахмал, доведите пюре до кипения и остудите.

Дно формы смажьте маслом, посыпьте сухарями и положите блинчик, на него выложите часть пюре из персиков, посыпьте сахаром, накройте следующим блинчиком и так далее. Накройте последним блинчиком, посыпьте сахаром. Запекайте в духовке в течение 15 минут.

Шарлотку выложите на блюдо, полейте сиропом и подавайте, оформив ломтиками персиков.

Шотландский пирог с имбирем и фруктами

Продукты на 6 порций:

675 г ревеня* или фруктов, нарезать
3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
6 ст. л. сахара
200 г (1 3/4 стакана) муки с разрыхлителем
щепотка соли
250 мл натурального нежирного йогурта
цедра одного апельсина
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотого имбиря

1. В кастрюлю налить апельсиновый сок. Поставить на огонь, добавить 3 ст. л. сахара и нарезанный кусочками ревень (или ломтики фруктов). Накрыть крышкой и готовить примерно 10 минут на слабом огне, пока ревень не станет мягче. Вынуть шумовкой и положить в форму для выпечки.

2. Цедру апельсина смешать с коричневым сахаром и имбирем.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Перемешать просеянную муку с оставшимся сахаром и солью и, постепенно добавляя йогурт, замесить мягкое однородное тесто.

4. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать в квадрат 25 х 25 см. Равномерно посыпать пласт смесью из коричневого сахара, имбиря и цедры (см. пункт 2). Плотно скатать в рулет и острым ножом разрезать поперек на 10 частей. Уложить спиральки из теста в форму поверх ломтиков.

5. Выпекать в духовке 20-25 минут или пока спиральки не поднимутся и не зарумянятся. Подавать теплым.

Заметки на полях.
Этот чудесный пирог, снизу пропитанный соком, шотландцы обычно пекут с ревенем, но, поверьте, он удивительно хорош с любыми сезонными фруктами - персиками, нектаринами, сливами, яблоками, грушами. Очень быстрый и абсолютно простой. На сей раз я использовала фруктовое ассорти из свежих персиков и абрикосов, но, помнится, вариант со сливой, который исполнялся мной в прошлом году, был принят не менее восторженно.
Такой пирог пеку обычно в жаропрочной форме объемом чуть больше 5 стаканов.
*Вес фруктовых ломтиков - примерно 500 г.
Возможно, тесто будет липковатым. Понемногу подсыпайте муку, но совсем немного, иначе оно получится крутым, тяжелым, а должно быть очень мягким. Имбирь можно заменить корицей. И напоследок маленький совет: не поленитесь, взбейте в мягкую пену сливки (примерно полстакана) с небольшим количеством сахарной пудры и положите на теплую (не горячую!) спиральку. У вас обязательно попросят добавку!
http://i-lara.livejournal.com/85168.html

Рекомендую, это очень вкусный и несложный пирог!

Штрудель из творожного теста

Продукты для теста (на 4 рулета)

200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы

Для маковой начинки: (на 4 рулета)

200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для вишнево-ореховой начинки:

4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для шоколадной начинки:

1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди

Приготовление

1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки.

2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

3. Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить. Этой порции должно хватить на 4 штруделя.

Для начинки из шоколада и халвы растопить шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой. Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым.

4. Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника. Плоский пакетик с тестом положите на рабочую поверхность прямо в пленке и от души поколотите его скалкой. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Снимите пленку, посыпьте рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать, сначала аккуратно надавливая скалкой (скалку припорошите мукой). В итоге у вас должен получиться очень тонкий прямоугольный лист теста.

Выложить на лист четверть маковой начинки вдоль широкой стороны и сворачивать, загнув вовнутрь узкие края, в виде рулета. Для вишневой и шоколадной начинки: плотно свернуть такой рулет не получится, поскольку начинка очень мягкая, но очень важно тщательно прикрепить свободный край (можно смазать его белком и прижать), чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, или на силиконовый коврик швом книзу. Смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать примерно полчаса до красивой румяной корочки. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.

сделано по рецепту i_lara

Экспресс-торт

1 ст. сахара
1 ч.л. гашеной соды
2 ст.л. растительного масла
2 ст. л. любого варенья
ванилин
2, 5 ст. муки.
Замесить тесто и затем развести его 1 стаканом крепкого чая. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать на среднем огне (200 220*). Готовый торт смазать любым кремом, посыпать орехами.

Югатерт Ленинаканский. Армянская кухня.

750 г. муки, 300 г. воды, 200 г. топлённого масла (50 г. для теста и 150 г. для смазки слоёв), 100 г. сахарной пудры для обсыпки, немного соли и соды.
Насыпать в миску горкой муку, сделать углубление, влить в него воду с разведенной в ней содой и солью, растопленное масло. Соединить жидкость с мукой и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и продолжать месить в течении 15-20 минут. Разделить тесто на кусочки по 100 г. и оставить их на расстойку на полчаса. Положить каждый кусоче теста на смазанную маслом гладкую доску и раскатать в форме полосок. Взять полоску за один конец обеими руками, встряхнуть, положить снова на доску. смахать маслом и сложить конвертом. Снова раскатать скалкой на смазанной маслом доске в виде полоски, встряхнуть, выложить на смазанную доску. смазать, сложить конвертом, выложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойке на 15-20 минут. Выпечь в горячей духовке в течение 15-20 минут и посыпать в горячем виде сахарной пудрой.

Яблочная розочка в карамели

Для теста:
2 1/2 стакана муки с разрыхлителем (+мука для подсыпки и замеса)
50 г сливочного масла
примерно 1 стакан молока
1/3 стакана светло-коричневого сахара

Для начинки:
400 г консервированного яблочного пюре (с кусочками яблок) - или можно приготовить самим
щепотка тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. корицы

Для карамели:
1/4 стакана сливок
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана светло-коричневого сахара

Для декора:
грецкие орехи или орехи пекан, крупно нарезанные или разделенные на половинки (не обязательно!)

1. Разогреть духовку до 200 градусов. В чашу комбайна высыпать муку, добавить нарезанное кубиками масло и обрабатывать до крошкообразной массы. Добавить сахар и перемешать.

2. Массу переложить в миску и влить молоко в количестве, достаточном, чтобы получилось мягкое и слегка липкоге тесто. Перенести на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить однородное тесто.

3. На листе бумаги для выпечки раскатать тесто в прямоугольник примерно 21 х 40 см. Посыпать сахаром (я не подсыпала!). Яблочное пюре смешать со специями (я использовала готовую начинку со специями) и смазать пласт теста, оставив свободными края (примерно по 3 см). С помощью бумаги для выпечки свернуть пласт в рулет, нарезать острым ножом на 12 ломтиков (нож смазать жиром и присыпать мукой). Уложить 11 ломтиков вдоль бортиков круглой формы, предварительно смазанной жиром, а 12-й поместить в центр. Выпекать примерно 25-30 минут.

4. Тем временем приготовить карамель. В маленькую кастрюльку влить сливки, добавить сахар и масло. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет.
Вынуть пирог из духовки и остудить на решетке. Смазать карамелью и украсить орехами.

Обратите внимание:
1. Молоко полностью не вливайте, у меня обычно уходит меньше стакана. Желательно также, чтобы оно не было холодным - доведите его до комнатной температуры.
2. Тесто вымешивайте так, чтобы не липло к рукам, но было мягким.
3. Вместо того чтобы покупать готовую начинку, возьмите обычные яблоки, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками (а немного можно и натереть на терке) и тушите на сковороде, добавив кусочек сливочного масла и коричневый сахар (еще очень вкусно тушить в сливках и сахаре), а когда начинка немного остынет, добавьте корицу и мускатный орех.
4. Любителям изюма или орехов не возбраняется добавить их в готовую начинку или посыпать смазанный начинкой пласт теста. Приятного аппетита!
http://i-lara.livejournal.com/37527.html

Это очень вкусный яблочный пирог! Только тесто надо вымесить хорошо, чтоб не липкое было.

Яблочные оладьи

Необходимые продукты:
яблоки
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 3 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
масло растительное - 1/2 стакана
мед - 5 ст. ложек
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Яблоки испеките и протрите через сито.

В полученное пюре добавьте муку, дрожжи, сахар, соль и 2 ст. ложки масла.

Замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто поднимется, выпекайте оладьи на разогретом масле.

Подавайте оладьи к чаю, полив их медом.

Яблочный кекс с пряностями

Продукты:
210 г пшеничной муки или смесь из пшеничной муки и муки из цельного зерна
200 г темного или светлого коричневого сахара
1 чайную ложку питьевой соды
1 чайную ложку молотой корицы (любителям корицы - 2 ч.л.)
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
3/4 чайной ложки тертого или молотого мускатного ореха
3/4 чайной ложки соли
250 мл кефира (или йогурта без вкусовых добавок)
125 мл растительного масла
2 столовые ложки рома или бренди (желательно)
1 чайную ложку ванильной эссенции (можно заменить крепким алкогольным напитком, кроме водки, пожалуй)
120 г нарубленных яблок (зеленых, кислых, неочищенных от кожуры)
50 г нарубленных грецких орехов или орехов пекан

Приготовление:
1. Смешайте в большой миске муку, сахар, соду, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль. Добавьте кефир, масло, ром, ванилин, вымесите тесто до гладкости. Добавьте яблоки, грецкие орехи.

2.Смажьте маслом и присыпьте мукой форму размером 20X20 см или положите на дно формы бумагу для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Выпекать при 180°С минут 40—45, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить из него сухой.

3. Остужайте в форме на решетке минут 10. Пройдитесь тонким ножом вокруг кекса, чтобы отделить его от стенок формы. Переверните кекс и снимите с него бумагу (если пользовались ею). Вновь переверните кекс и остудите его на решетке.

Этот кекс станет вкуснее после того, как вы охладите его и дадите постоять часа 2.
Но если вы любите вкус пряностей, а также теплый кекс, на щепотку увеличьте количество всех специй.

Источник: "Кулинарная библия"
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Яблочный пирог с корицей

Продукты:

275г муки (с разрыхлителем теста) (примерно 2 стакана)
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
100г сахара демерара
100г топленого масла
225г яблок
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
50г изюма
2 ст.л. сметаны
150мл молока
сахарная пудра (для обсыпки)

Приготовление:

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Используйте форму диаметром 23см.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте. В миску просейте муку, корицу и соль, смешайте с сахаром и изюмом. Смешайте с маслом, сметаной, молоком и яблоками, взбейте до однородной массы. Переложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около часа. Проверьте готовность теплым ножом и переложите на решетку остыть. Посыпьте сахарной пудрой.

(из книги: Акинчана даси "Выпечка без яиц")