Рецепты вегетарианской кухни

В этом разделе подборки о вегетарианстве публикуются рецепты блюд из продуктов растительного происхождения и молочных продуктов.

Прасада-сева (вегетарианская кулинарная книга)

Прасада-сева

Когда вы едите - старайтесь поднимать свое сознание с материального (бхур бхувар свах) на духовный уровень (тат савитур варенйам). Совершайте хотя бы до какой-то степени реальную прасада-севу: обуздывайте свой язык, принимая любую пищу, что кладут перед вами.

__________________________

Прасада Сева
Одоление прихотливости в еде

Шрила Гуру Махараджа о том, как контролировать позывы языка (джихва-вегам):

«Джихва-вегам — это наше предпочтение перед определенным вкусом. Некоторые отдают предпочтение острому, некоторые — горькому, некоторые — сладкому, еще кто-то — кислому и т. д. Язык всегда хочет пробовать этот вид пищи. Мы должны стараться избегать этого».

Как?

«Процесс заключается в следующем: что бы мы ни ели, мы должны сознавать, что перед нами прасадам, что сначала эту пищу попробовали садху, Гуру или Господь. Материальный вкус должен занимать подчиненное положение. Необходимо вытягивать свое сознание с более низкого уровня на более высокий, из объективного мира в мир субъективный: это и есть ключ к тому, как освободиться от материального вкуса».

Идея не в том, чтобы принимать или отвергать прасадам на основе материальных соображений о том, что мы любим или не любим; а в том, чтобы ценить всё, что приходит свыше, как милость (прасадам), которая, по определению, нисходит из вышего уровня бытия.

Когда вы едите - старайтесь поднимать свое сознание с материального (бхур бхувар свах) на духовный уровень (тат савитур варенйам). Совершайте хотя бы до какой-то степени реальную прасада-севу: обуздывайте свой язык, принимая любую пищу, что кладут перед вами.

В книге предлагаются кулинарные рецепты напитков, салатов, зерновых, овощных, бобовых (включая сою) и молочных блюд соусов, выпечки, тортов и кексов, сладостей.
В приложениях приведена сочетаемость продуктов; перечислены некоторые коды пищевых добавок («Е»), отмечено, какие из них являются опасными для здоровья; проведено сравнение мясных продуктов с вегетарианскими и показано отсутствие особой питательной ценности мяса; предложены продукты для лечения дис бактериоз а; приведены таблицы специй, витаминов и микроэлементов, а также калорийности.

Формат: DJVU
Автор:Анандамрита деви даси

Скачать книгу:

Прикрепленный файлРазмер
prasada_seva_cookbook.zip479.99 кб

Вегетарианская кухня. Чем заменить яйца

В кулинарии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают блюдо пышным.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто

Вторые блюда, салаты и закуски

Рецепты приготовления блюд из овощей, фруктов, грибов и молочных продуктов.

Ароматные картофельные лепешки

Ингредиенты:
460 г картофеля
40 г молотых семян подсолнечника
1 cт. л. сливочного масла
4 молодые зеленые луковки, мелко нарезанные
немного молока
молотый черный перец
60 г молотых орехов (разных)
немного муки для обваливания
растительное масло для обжаривания

Приготовление:
Очистить картофель и нарезать на кусочки. Положить в кипящую воду и варить до готовности.
Слить воду и размять картофель, добавив масло и молоко, чтобы получилось пюре.
Добавить орехи, семена подсолнечника, зеленый лук и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
При необходимости добавить молока, чтобы масса не была густой, но и не расползалась.
Сформовать из массы 8 круглых лепешек.
Обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сковородке в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир, и подать горячими.
Совет: Подать с зеленым салатом и нарезанными кружочками помидорами, сбрызнутыми растительным маслом и украшенными листьями базилика.
Предварительно обжарить семена подсолнечника на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Использовать батат вместо обычного картофеля и семена тыквы или кунжута - вместо семян подсолнечника.
На 6 порций.

Баклажановые рулетики

Очень вкусная острая закуска.

СОСТАВ
1 баклажан, 1 ст ложка майонеза, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 маленький помидор, 1 ч ложка соли

У баклажана срезать с двух сторон кожицу (чтобы при дальнейшей нарезке не получилось "горбушек"). Порезать вдоль на длинные полосы.

Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды.
Полоски баклажана опустить в раствор, перемешать так, чтобы каждая долька обмакнулась в рассол, и рассол слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. При желании можно слегка посолить. Дольки баклажана помазать майонезом с чесноком.
После этого баклажаны уже можно есть.
Помидор разрезать на небольшие дольки. Дольку помидора положить на край баклажанового ломтика и свернуть в рулетик. Зафиксировать деревянной палочкой.

Баклажановые рулетики можно нанизать на один длинный деревянный шампурчик в виде шашлыка.

Ещё можно делать с брынзой+ майонез+чеснок, ещё вкусно завернуть корейскую морковь и сверху залить подслащенным майонезом с орехами.

Или к обжаренным длинными полосками баклажанам сделать начинку из творога, растертого с майонезом, чесноком, укропом, можно добавить немного измельченных грецких орехов.

Ещё начинака:
любой твердый сыр, натереть на терке, сыр фета или брынзу измельчить, чеснок раздавить в чесночнице, зелень мелко нарезать( укроп, петрушка,кинза), майонез, все смешать.

good-cook.ru

Баклажановые рулеты с ореховым соусом

СОСТАВ
баклажаны,
1/2 стакана чищенных грецких орехов,
1 луковица,
1 большой зубчик чеснока,
кинза,
петрушка,
хмели-сунели,
1~2 ст ложки уксуса,
соль,
перец (черный или красный)

Баклажаны порезать вдоль на длинные полосы. Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды. Баклажаны опустить в раствор, хорошенько "прополоскать" и воду слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Сделать ореховый соус. Для этого орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить.
Смешать молотые орехи, остывший лук, чеснок, мелко порезанные кинзу и петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец. Если получается слишком густо, можно добавить немного воды или бульона.

Соус попробовать и если на вкус каких-то компонентов не хватает, добавить их в массу.
Полосы баклажан намазать слоем орехового соуса и свернуть рулетом. Заколоть деревянной шпажкой.

Баклажаны под грибы

Действительно, эти баклажаны очень напоминают грибы.

СОСТАВ
1,5кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300г свежего укропа, 1 стакан растительного масла
МАРИНАД
2 литра воды, 2 ст ложки 70% уксуса, 2 ст ложки соли

Баклажаны вымыть и порезать кубиками со стороной 1,2~2 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин.
Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать на 2~3 часа.
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать.
В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Баклажаны припущенные. Армянская кухня..

1 кг. баклажанов, 4 головки репчатого лука, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. мацуна (кефира), соль, чёрный перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны обмыть, очистить, нарезать кружочками и сложить в кастрюлю. Добавить к ним мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, около 1 ст. воды, закрыть кастрюлю крышкой и припустить до готовности. При подаче на стол полить баклажаны мацуном и посыпать мелко истолченным чесноком.

Баклажаны с орехами

Необходимые продукты:
баклажаны крупные - 1 кг
орехи грецкие молотые - 1/2 стакана
лук репчатый - 5 головок
маргарин - 2 ст. ложки
чеснок - 3—4 дольки
зелень укропа
листья зеленого салата
соль
специи
масло растительное - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Баклажаны очистите, нарежьте кубиками и поджарьте на части масла до появления румяной корочки.

Нарезанный лук обжарьте на маргарине.

Орехи обжарьте на оставшемся масле и смешайте с баклажанами, луком и толченым чесноком. Приправьте по вкусу и запекайте в духовке.

При подаче оформите зеленью.

Баклажаны с ореховой подливкой. Армянская кухня.

1 кг. баклажанов, 1/2 ст. ядер грецких орехов, 1/2 ст. растительного масла, соль, чёрный перец, уксус и зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от стеблей, нарезать кружочками, посолить, отжать через 15 минут горький сок, обмыть ещё раз и обжарить на сковороде. Выложить в кастрюлю толчённые ядра грецкого ореха, добавить к ним мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить в кастрюлю 1 ст. горячей воды, добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня, охладить и снова поставить на огонь и довести до кипения и охладить. Приготовленной подливкой полить обжаренные баклажаны при подаче на стол.

Баклажаны, запеченные с овощами

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 шт.
помидоры - 4 шт.
картофель вареный - 4 шт.
масло ги - 1—2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
сыр тертый - 2—3 ст. ложки
зелень петрушки
перец
соль
масло растительное - 1-2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Баклажаны и помидоры помойте и нарежьте кружочками.

Лук и картофель очистите, картофель нарежьте кружочками, а лук мелко порубите.

Баклажаны и помидоры смешайте с луком и потушите с добавлением масла и соли.

В форму, смазанную маслом, слоями положите картофель и тушеные овощи. Поперчите, посыпьте тертым сыром, рубленой петрушкой, поставьте в духовку и запекайте 20–30 минут.

Баклажаны, тушённые с помидорами. Армянская кухня.

1 кг. баклажанов, 4 головки речатого лука, 3-4 помидора, 0,5 ст. растительного масла, 5-6 зубков чеснока, 350 г мацуна (кефира), соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от стебля, нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать горький сок и снова промыть. Обжарить на масле. Сложить на дно глубокой кастрюли слой обжаренных баклажанов, сверху выложить слой обжаренного мелко нарезанного лука, слой разрезанных пополам помидоров. посолить каждый выложенный слой Выдержать 5-10 минут в разогретом духовом шкафу. На стол подать полив мацуном и посыпав истолченным чесноком.

Блюда из риса. Ведическая кулинария

Рис - один из древнейших культурных злаков. Археологические раскопки показывают, что в Юго-Восточной Азии он возделывался более 5 тысяч лет назад. Постепенно этот неприхотливый злак распространился по всем материкам, где не только приспособился к местным климатическим условиям, но и нашел свое место в культурах местных народов и национальных кухнях.



        Сегодня рис справедливо называют самым популярным злаком в мире, ведь более половины населения нашей планеты употребляют его в пищу трижды в день. Рис по праву занимает одно из основных мест на кухне. Без него нельзя представить узбекский плов или японские суши. Его можно встретить супах, пирогах, десертах и многих других блюдах, известных во всем мире. Основные свойства риса - высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами.



        Польза риса для человеческого организма общеизвестна. Он в большом количестве содержит сложные углеводы, необходимые для поддержания мышечной силы и стабильной работы внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта. Не случайно рис является основой множество диет, направленных на общее оздоровление и избавление от лишнего веса.



        Количество сортов риса, произрастающих на полях всего мира, исчисляется тысячами. Чтобы разобраться в многообразии видов рисовой культуры, была введена их классификация. Традиционно рис принято классифицировать по длине зерна и виду обработки.



        Наиболее широко применяется классификация риса по длине зерна. Здесь различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис, каждый из которых используется при приготовлении определенных типов блюд, обладает присущими только ему свойствами и требует определенного способа приготовления.



        Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров.



        Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются.



        Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.



        Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш.




        Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Прежде всего это басмати, жасмин, арборио и дикий рис.



        Рис "басмати" – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев). Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова.



        Белый длиннозерный рис "жасмин" выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни.




        Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда.



        Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом.



        Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.




        Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Он значительно полезнее, чем белый рис, так как значительная часть питательных веществ (витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также фосфор, цинка, медь и йод) содержится именно в оболочке зерна. Оболочка придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится гораздо дольше белого, но при этом не разваривается. Он подходит для приготовления тех же блюд, что и белый рис.



         Белый рис - это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна отличает гладкая и ровная поверхность и, конечно, характерный белоснежный цвет. Он наиболее распространен и легко узнаваем. Именно белый рис является основным потребляемым во всем мире, несмотря на то, что по содержанию витаминов и минералов он проигрывает коричневому или пропаренному рису.




        Обработка паром направлена на повышение качественных характеристик риса. Она позволяет перенести в зерно до до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, и делает сами зерна менее ломкими. После этой процедуры зерна риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. Желтоватый оттенок исчезает при готовке, и пропаренный рис становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный. Следует помнить, однако, что на приготовление пропаренного риса требуется больше времени, так как зерна после паровой обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются.

________________________________________

Четыре блюда из риса, приготовленных на основе ведической традиции.

Блюдо из зелёной стручковой фасоли.

На 1-1,5 кг фасоли понадобятся: 1 крупная луковица, масло растительное, зелень укропа и кинзы по вкусу.

Фасоль перебрать, срезать кончики и очистить от жилок, промыыть, нарезать на разделочной доске на полоски по 2,5 - 3 см длиной. Поместить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой, слегка прикрыв водой фасоль (не переливать воду, фасоль всплывает), поставить на плиту. Обжарить на медленном огне в сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Когда фасоль покипит минут 15-20, добавить в неё обжаренный лук, посолить. Можно поперчить. Важно не пересушить фасоль, но и не перелить воды, чтобы блюдо не получилось жидковатым. Варить нужно 1-1,5 ч. Иногда фасоль попадается жестковатая. Чем больше варишь, тем она мягче и вкусней. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень укропа и кинзы, можно только укроп, или только кинзу. Тщательно перемешать и оставить на выключенной плите с закрытой крышкой, чтобы зелень размякла. Зелень всегда добавляется под самый конец для сохранения витаминов. Масло лучше не экономить. Есть это блюдо можно и слегка тёплым и горячим.

Блюдо из риса и чечевицы. Армянская кухня. Чалкашови.

0,5 ст. риса, 0,5 ст. чечевицы, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 0,5 ст. сливы- албухары, соль по вкусу.
Отварить до полуготовности по отдельности рис и чечевицу. Переложить в одну кастрюлю, полив её дно маслом, перемешать, полить маслом и сверху и довести на медленном огне до готовности. Отдельно обжарить на сковороде сливу-албухару. Перед подачей на стол посыпать ею рис с чечевицей.

Борани из свекольной ботвы. Армянская кухня.

0,5 кг. свекольной ботвы, 2 головки репчатого лука, немного топлённого масла (можно растительного), 150 г. мацуна (кефира), соль и чеснок по вкусу.
Свекольную ботву перебрать, промыть и нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, выложить в кастрюлю и перемешать с мелко нарезанным обжаренным луком. Подогреть и блюдо готово. Подавать на стол его лучше в горячем виде. Перед подачей на стол полить мацуном и посыпать истолченным чесноком.

Брюссельская капуста по-милански

Необходимые продукты:
капуста брюссельская - 500 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
помидоры - 2 шт.
сыр тертый - 2 ст. ложки
сухари панировочные - 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль

Способ приготовления рецепта:
Помидоры нарежьте ломтиками.

Кочешки капусты опустите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного масла и сварите до полуготовности.

Переложите капусту на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покройте ломтиками помидоров, посыпьте сухарями, тертым сыром, затем положите тонкие ломтики масла и запекайте в духовке до образования румяной корочки.

При подаче оформите зеленью петрушки.

Бутерброд «Новогодняя елочка»

Необходимые продукты:
хлеб - 1 ломтик
сыр - 2-3 ломтика
сладкий перец красный - 1 кусочек
соленая соломка
консервированная кукуруза и зеленый горошек
клюква или калина
укроп

Способ приготовления рецепта:

1. Хлеб нарезать большими ломтиками.

2. Для изготовления елочки понадобится один ломтик хлеба.

3. Разрезать ломтик хлеба пополам.

4. Каждую половинку разрезать на равное количество брусочков. Фигурным ножом нарезать такое же количество полосок из сыра.

5. Брать из каждой половинки по одному брусочку, начиная с внутренних. Укладывать их на небольшом расстоянии друг от друга.

6. На каждый брусочек класть полоску сыра. Предварительно хлеб можно смазать сливочным маслом.

7. Каждую следующую пару брусочков укладывать на предыдущую под углом приблизительно 30°.

8. Вставить в центр соломку — это обеспечит елочке устойчивость.

9. Готовую елочку посыпать нарезанной зеленью укропа. Оформить елочку зеленым горошком, кукурузой и ягодами. Вырезать звездочку из кусочка перца. Вместо сыра можно использовать вареную или копченую колбасу. Под каждый ломтик колбасы можно подложить листик петрушки, в качестве верхушки можно надеть помидор.

С Новым годом! :)

Бутерброд с сыром и тыквой

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
тыква - 100 г
сыр тертый - 3 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
зелень петрушки
листья зеленого салата

Способ приготовления рецепта:
Тыкву нарежьте и отварите в небольшом количестве воды до готовности, протрите.

Масло разотрите с тертым сыром, добавьте пюре из тыквы.

Все перемешайте, намажьте на хлеб. Выложите на листья салата. Украсьте зеленью.

Бутерброд с брынзой и луком

Необходимые продукты:
хлеб черный - 4 ломтика
брынза - 3 ст. ложки
морковь вареная - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа
перец черный молотый
масло растительное - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Брынзу разотрите.

Добавьте пюре из моркови, желтки, зелень укропа, перец, лук, пассерованный на масле. Все тщательно перемешайте.

Полученную массу намажьте на хлеб, сверху посыпьте рублеными белками.

Оформите зеленью.

Бутерброды с брынзой и картофелем

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
брынза - 100 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
картофель вареный - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
сыр - 70 г.
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Брынзу разомните, смешайте с маслом, мелкорубленым репчатым луком, тертым картофелем, сыром и перцем.

Хлеб смажьте полученной массой, запеките до образования золотистой корочки.

Подавайте, выложив на листьях салата и оформив зеленью.

Бутерброды с сыром и тыквой

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
тыква - 100 г
сыр твердый тертый - 3 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды до готовности, протрите.

Масло разотрите с тертым сыром, добавьте пюре из тыквы, перемешайте.

Приготовленной массой смажьте ломтики хлеба. При подаче уложите бутерброды на листья салата, оформите зеленью .

Вегетарианский новый год

Ингредиенты:
2,5 стакана растительного масла; 4 мелко нарезанных куска тофу; 6 палочек бобового творога (по желанию); 60 г сухих вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут; 60 г сухих зимних черных грибов, вымоченных воде в течение 25 минут; 100 г нарезанных ломтиками консервированных бамбуковых ростков; 100 г нарезанного ломтиками консервированного чилима; 60 г сушеных лепестков "тигровых лилий" (золотой лапши), вымоченных в воде в течение 10 минут; 60 г очищенных орехов гингко или миндальных; 1 кусок красного тофу; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 ст. ложка темного соевого соуса.

Приготовление:
Нагрейте растительное масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите тофу, палочки бобового творога (джи) и жарьте 3-4 минуты до набухания и подрумянивания тофу. Выньте тофу и палочки бобового творога и подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 4 ст. ложки. Положите грибы, ростки бамбука, чилим и лепестки лилий и жарьте при помешивании в течение 5 минут. Добавьте орехи и пожарьте еще 1 минуту. Налейте немного воды и тушите на медленном огне в течение 4 минут. Добавьте палочки бобового творога.
Смешайте красный тофу, сахар и соевый соус и влейте полученную смесь на сковороду. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут, если смесь начнет подсыхать, добавьте еще воды. Положите приготовленный тофу и прогрейте.
На 4 порции.

Вегетарианское гумбо

Необходимые продукты:
помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка (400 г)
фасоль стручковая - 225 г
масло кукурузное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 25 г
лук репчатый (крупный) - 1 головка
перец сладкий красный - 1 стручок
перец зеленый (маленький) - 1 стручок
бульон овощной - 300 г
рис - 100 г
соль
перец молотый
соус табаско

Способ приготовления рецепта:
Вылейте половину масла в небольшую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на слабом огне. Добавьте муку и обжарьте на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не приобретет выраженный коричневый цвет, но подгорания не допускайте.

В большой кастрюле нагрейте оставшееся масло и поджарьте нарезанный лук, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте нарезанный сладкий перец и фасоль, жарьте 3 минуты. Добавьте в приготовленную смесь помидоры, бульон, 1 чайную ложку соуса табаско, обжаренную муку и тушите на слабом огне, накрыв крышкой, 10 минут.

Посыпьте солью, молотым перцем и подайте к столу в порционных тарелках, положив сверху на порцию горячего риса.

Вермишелевые гнёздышки

блюдо детской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут.

120 г вермишели;
6 чайных ложек масла;
60 г нарезанного репчатого лука;
1 нарезанный кабачок (цуккини);
180 г разрезанных на 4 части шампиньонов;
6 чайных ложек пшеничной муки;
1 стакан молока;
щепотка натертого мускатного ореха;
соль;
перец;
0,5 стакана тертого неострого сыра;
нарезанная петрушка.

Засыпьте вермишель в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 6 минут, пока вермишель не станет мягкой.
Пока вермишель варится, растопите масло в сотейнике, положите лук, кабачок и грибы. Тушите 3-4 минуты до мягкости. Добавьте, помешивая, муку. Небольшими порциями добавьте молоко, снова разогрейте и варите на умеренном огне 2 минуты, все время помешивая. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте, перемешивая, сыр, слегка подогрейте, чтобы он расплавился. Слейте воду из кастрюли с вермишелью и разложите ее в 4 тарелки. Сделайте в центре углубление, налейте туда овощной соус. Сверху украсьте нарезанной петрушкой, подавайте горячим.

Вешенки с овощами и рисом

Для приготовления понадобится:
грибы вешенки 500гр
капуста китайская или чтони будь похожее на неё несколько листов
кабачок цукини половину
лук порей несколько листов
сельдерей стеблевой
чеснок пять зубчиков
соевый соус
специи: куркума, карри, чёрный душистый перец и обычный горошком, лавровый лист один, соль морская или обычная крупная, кориандр, тмин
рис пропаренный или для суши.

Вешенки срезать с плодоножки, учтите что ножки у вешенок слегка резиновые, поэтому если вы не очень любите по долгу жевать то старайтесь чтобы в блюде ножек было как можно меньше. Я же обожаю с ножками, поэтому обрезал их под корень.
Отварить промытые вешенки в подсолёной воде пять - семь минут, откинуть грибы на дуршлак, оставшуюся воду можно вылить либо оставить для риса но в этом случае рис будет тёмным.

Разогреть растительное масло на сковороде и первым бросить в него порезаный тонкими дольками чеснок, перемешать, затем грибы, за ними порезаный тонко порей, цукини, перемешать, добавить порезанную китайскую капусту и грибной бульон. Дать потушиться, передодически помешивая, через десять минут добавить карри и куркуму, а также полить соевым соусом.
Тушить ещё минут двадцать - тридцать по вкусу.

В это время взять рис, смешать его со лавровым листом, тмином, кориандром, куркумой и карри, добавить перец душистый и обычный, полить немного растительным маслом или кунжутным маслом, добавить дольку неочищеного чеснока.
перемешать тщательно. Залить холодной водой на две трети от риса. Закрыть крышкой. НЕ СОЛИТЬ.
Довести до кипения, после чего ставим самый маленький огонь. Варим пока полностью не выпарится вода.

После того как закончите готовить можно сервировать но блюдо также вкусно и в холодном виде.

Рис красиво выкладываем в тарелку, затем рядышком тушёные грибы, порежем тонкой соломкой стеблевой сельдерей, порей и капусту. Посолим хорошо и аккуратно перемешаем. Дать им пропитаться минут пять. После чего аккуратно выкладываем в тарелку.
Рядом ставим соевый соус чтобы в него мокать грибы и прилогаем к этому палочки (а как же без низх).
Готовим зелёный чай. Подаём.

__________________

Автор рецепта areyosi

Голубцы с грибами

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 500 г
грибы свежие - 300 г
лук репчатый - 2 головки
маргарин - 2 ст. ложки
сметана - 2 стакана
зелень укропа
зелень петрушки
соль
масло растительное - 3-4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Кочан капусты очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку, опустите на 5 минут в кипящую воду, разберите на листья, утолщенную часть листа срежьте.

Грибы нарежьте, перемешайте с пассерованным луком, посолите и обжарьте в масле, фарш заверните в капустные листья в виде конвертов.

Голубцы обжарьте в маргарине, положите в жаровню, залейте сметаной, закройте крышкой и тушите 30–40 минут.

При подаче оформите зеленью.

Горячие шляпки

У крупных свежих шампиньонов отломить ножки.Ножки мелко порезать и слегка (минут 5-6) поджарить с мелко порезанной луковицей на постном масле.
Добавить немного толченых сухарей и начинить этой смесью шляпки.
Смазать сверху майонезом и запечь в духовке минут 15 при температуре 220 градусов.

Готовим с Курмой (Рис)


Рис со специями, лимонный рис, кичри, рис в йогурте.

сайт

http://www.vegetarian.ru/media/video/

Грибная икра

Необходимые продукты:
грибы сушеные - 370 г
лук репчатый - 400 г
масло растительное - 100 г
чеснок - 5-6 зубчиков
уксус 3%-й - 35 г
соль
перец молотый
зелень

Способ приготовления рецепта:
Грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 часа. Воду сливают, а грибы промывают еще раз.

Подготовленные грибы заливают процеженной водой, в которой они замачивались, и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко нарезают ножом или пропускают через мясорубку.

Лук очищают, мелко режут, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют нарезанные грибы, соль, перец, растертый чеснок и прогревают еще 10—15 минут. Охлаждают, заправляют уксусом и хорошо перемешивают.

При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают рубленой зеленью.

Грибное карри с миндалем

На 4 порции грибного карри нам понадобится:


 

1 палочка корицы
5 зерен кардамона
5 палочек гвоздики

1 большая луковица
5 см молодого корня имбиря
5 зубочков чеснока
4 веточки карри

3 столовые ложки порошка карри
1 столовая ложка порошка курма

6-7 зерен миндаля

300 г вешенок
2 картофелины
1 маленькая морковка
1 маленький
баклажан*
2-3 стручка окры*
1 большой спелый помидор

1 чашка кокосового молока **

* Можно обойтись и без них без ущерба вкусу
** Можно заменить обычным молоком


Все желательно приготовить заранее: почистить, нарезать и держать наготове, так как готовится все быстро.

Нагреваем в воке немного оливкового масла и обжариваем корицу, семена кардамона и гвоздику. Кардамон нужно надрезать, чтоб дал аромат.



Через
несколько секунд одновременно добавляем нарезанный крупными четверть кольцами лук, нашинкованный чеснок, имбирь и листья карри.

Жарим, пока лук не зазолотится. Добавляем в вок две столовые ложки порошка карри для мяса и немного горячей воды, чтоб получилась паста. Продолжаем жарить, постоянно перемешивая.

Как только пошел сильный аромат карри, добавляем крупно нарезанные грибы. Как следует перемешиваем, добавляем оставшийся порошок карри и ложку порошка курма-карри. Курма смягчит вкус и придаст цвету более темный оттенок.

И тут же добавляем мелко нарезанный или смолотый миндаль. Только совсем уж в порошок молоть не нужно. Жарим еще минуты две-три.

Добавляем картошку и морковь. Еще через пару минут - окру и баклажаны. Баклажаны слегка обжарить в отдельной сковороде, перед тем как бросать их в вок.

Еще три минута жарим, время от времени перемешивая, и добавляем две чашки кипятка. Солим и ждем, пока закипит. Как только закипело, режем туда помидоры. Чем сочнее и слаще помидоры, тем лучше.

На маленьком огне готовим без крышки 15 минут. Не должно получится слишком густо. При необходимости уменьшайте огонь и доливайте воды.

В скамом конце,когда все уже готово, добавляем полчашки молока

Даем закипеть и держим на среднем огне примерно минуту. Карри готово. Как и все карри, это блюдо подают с рисом или лепешками.

Приятного аппетита!

_________________

Рецепт от upita

Грибные биточки

Необходимые продукты:
грибы - 500 г
хлеб белый - 40 г
лук репчатый - 1 головка
сыр - 100 г.
сухари панировочные - 1 ст. ложка
корень петрушки или укропа
соль
масло растительное - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Грибы переберите, очистите, промойте, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, дважды пропустите через мясорубку, добавив замоченный в молоке хлеб, мелко рубленный лук и часть зелени.

В полученную массу добавьте мелко тёртый сыр, соль, тщательно все перемешайте, сформуйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле.

Биточки подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью.

Грибные корзиночки

Начинка:
150-200 г свежих шампиньонов
2-3 маленьких репчатых луковицы
50 г сметаны
соевый соус
3 помидора-черри
6 веточек зелени

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:
1 ст.л. сахара
2/3 стакана теплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей (1 пакетик) или 25 гр. мокрых
2 стакана муки
1/4 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла (можно обычное растительное или растопленный маргарин)

Приготовить тесто.
Смешать молоко , дрожжи и сахар и дать подняться. Добавить остальные продукты и хорошо вымесить тесто.
Дать тесту расстояться.

Пока тесто подходит делаем начинку.
Шампиньоны хорошо промыть и нарезать тонкими дольками. Лук очистить и мелко порубить. Потушить шампиньоны и лук почти до готовности. Добавить сметану и соевый соус. Я не даю кол-во соевого соуса, так как это зависит от вашего вкуса. Но соевый соус придает безвкусным шампиньонам грибной вкус Потушить еще 4-5 минут.

После того как тесто подошло, разделите его на 12 шариков. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку и эти лепешки уложите в форму для маффинов в виде корзиночек (основание и стенки). Наполните каждую корзиночку грибной начинкой. Выпекайте корзиночки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут (или пока края корзинки на зарумянятся).
Украсьте каждую корзиночку половинкой помидорки-черри и веточкой зелени.

Грибочки по-венесуэльски

СОСТАВ
0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании

Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

После многократного приготовления этих грибочков я вывела для себя оптимальную формулу:
500г грибов, 5,7мл 70% уксуса, 1/3 стакана воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 ч ложка соли, 2/3 ч ложки сахара, 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, укроп, 5 лавровых листов.

good-cook.ru

Грибы в горчичном маринаде

Маринад

- 3 ст л сладкой острой горчицы
- 3 зубка чеснока
- петрушка, тимьян, укроп, черный перец
- 50 мл растительного масла
- 1 ст л 8% уксуса
- 1/ 2 ч л соли

- Свежие грибы (мороженные разморозить предварительно) прижарить на сковороде пока не выпарится жидкость
- Поджаренные грибы (консервированные ) выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком.. добавить зелень
- смешать все ингредиенты для маринад и взбить венчиком..
- Залить грибы.. перемешать и поставить на 6- 8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования)

Грибы с вином в сметане

Французская кухня
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- грибы белые (или шампиньоны) - 500г
- вино полусухое белое - 50г
- сметана - 1 стакан
- сыр - 100г
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- перец молотый черный и красный - по 1\4 ч. ложки
- соль по вкусу

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Гурийский плов.

Второе блюдо. Гурийский плов.
2 ст. риса, по 100 грамм мёда и изюма, масло, 1/2 стакана воды.
Сварить рис до полуготовности, переложить в кастрюлю на пресную лепёшку, полить маслом, посолить и довести до полной готовности. Подать с подливкой: Мёд развести в горячей воде, добавить изюм и всё вместе прокипятить 10 минут.
Можно положить изюм сразу с рисом на пресную лепёшку. Можно просто готовый откидной рис выложить на блюдо, а сверху поместить обжаренный в масле изюм.

Жаренный турецкий горошек в йогурте

48.96 КБ
175 г турецкого горошка
1 ½ ч.л. соли
4 ч.л. топленого масла (гхи)
1 ч.л. гарам-масалы или молотого кориандра
¼ ч.л. асафетиды
150 мл йогурта
¼ ч.л. молотого черного перца
зелень петрушки

Замочите горошек минимум на ночь (объем воды должен вдвое превышать объем горошка). Слейте воду, залейте горошек новой водой так, чтобы над ним был слой воды 7-8 см. Добавьте ½ ч.л. соли. Варите 10 мин (на большом огне), снимая пену. Когда пена перестанет появляться, убавьте огонь, накройте крышкой. Варите, пока горошек не станет мягким (минимум 40 мин). Следите, чтоб не испарилась вся вода, иначе горошек пригорит. Когда горошек готов, слейте воду.

Нагрейте гхи в кастрюле на среднем огне. Добавьте туда гарам-масалу и асафетиду, быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте 8-10 мин, постоянно помешивая ложкой. Когда горошек покроется коричневыми пятнышками, снимите с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем, солью и зеленью. Подавайте горячим к завтраку или к обеду.

Закуска из помидоров с брынзой

СОСТАВ
2~3 плотных помидора, 100г брынзы (или сулугуни, или адыгейского сыра), 1 зубчик чеснока, 1/4 ч ложки черного перца, 2/3 ч ложки винного уксуса, 8 ч ложек оливкового масла, разные травы по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик)

Брынзу (или любой другой рассольный сыр) порезать маленькими кубиками (со стороной 0,5см).
В миску влить оливковое масло, уксус, всыпать перец и хорошо перемешать. Положить продавленный через пресс зубчик чеснока и мелко порезанную зелень (примерно по 1 столовой ложке каждого вида).
В миску с зеленью положить порезанную брынзу и оставить настаиваться на время приготовления помидоров.

Помидоры вымыть, порезать поперек на дольки, толщиной 0,5~0,7см.
Дольки выложить на блюдо и сверху равномерно распределить сыр с зеленью.

Настаивать закуску от 30 минут до 6 часов.

Запеканка из макарон с грибами

Ингредиенты: На 4 порции:
500 гр макарон пенне (полых и трубчатых)
500 гр смеси из свежих грибов, тонко нарезанных
750 гр томатного соуса
250 гр тертого сыра

В этом рецепте лучше использовать смесь из разных грибов – используйте любые, какие найдутся в магазине.

1. Разогреть духовку до средней температуры. Смазать маслом форму вместимостью 3 л. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей водой, слить. Не прополаскивать.

3. Нагреть масло в большой сковороде, обжарить грибы, помешивая.

4. Положить половину макарон в форму, сверху выложить половину соуса, половину грибов и сыр. Повторять слои с оставшимися ингредиентами, последний слой – сыр.

5. Запекать, не накрывая крышкой, в духовке 25 мин до золотистой корочки.

Запеканка с грибами, кабачками и баклажанами

Ингредиенты:
1 небольшой баклажан 250 г (тонко нарезать)
1 небольшой кабачок 125 г (тонко нарезать)
1/2 красной луковицы
3 см. л. оливкового масла для грибной смеси
500 г грибов
100 г белых хлебных крошек
2 луковицы
1 черешок сельдерея

для винного соуса;
100 мл портвейна
150 мл овощного бульона (можно из кубика)
1 cт. л. винного уксуса
2 полосочки апельсиновой кожуры (тонко нарезать)

Приготовление:

Баклажан, кабачок и лук (все отдельно) обжарьте на оливковом масле.
Разложите баклажаны в две огнеупорные формы.
Грибы обжарьте с луком и сельдереем - до готовности. Посолите, поперчите, посыпьте хлебными крошками и вновь обжарьте. Разложите грибную смесь на баклажаны.
На грибную смесь положите кабачки и лук. Поставьте формы с овощами в духовку на 40 минут.
Для соуса: портвейн, бульон, уксус, апельсиновую кожуру и лимонный сок смешайте и доведите до кипения, варите до загустения. Аккуратно выложите овощные запеканки на блюда, украсьте зеленью и подавайте с соусом.
На 2 порции.

Запеченные перцы с брынзой

Блюдо из разряда элементарных. Довольно приятное, ароматное, кисловато-соленое.
Приготовление этого блюда можно остановить на этапе запеченных перцев, а можно и продолжить до конца, заменив брынзу на тофу.

СОСТАВ
На 2 болгарских перца - 2 ч ложки растительного масла, 1 ч ложка яблочного уксуса, 50~60г брынзы, петрушка и/или укроп

Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать семена, разложить на противене.
Масло вилкой слегка взбить с уксусом. (Если брынза не будет класться, то добавить соль).
Масляную смесь намазать на перцы

Запекать при t=230~250°C до мягкости и до легкого зарумянивания.
Брынзу размять, зелень мелко нарезать; все смешать.
Перцы наполнить брынзой и поставить в духовку еще на 3~5 минут.

good-cook.ru

Зеленый горошек по-французски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- зеленый салат - 1 пучок
- горошек зеленый (консервированный или замороженный) - 500г
- масло сливочное - 1 ст. л
- лук репчатый - 2 крупные луковицы
- вода - 1\4 стакана
- сахар - 1\2 ч. ложки
- соль- 1\2 ч. ложки
- кервель (или укроп) - 2 веточки

Мелко рубленый зеленый салат и репчатый лук, зеленый горошек укладывают на дно кастрюли, добавляют сливочное масло, сахар и заливают кипятком. Варят под закрытой крышкой на слабом огне 20-25 мин. Оставшуюся жидкость сливают, содержимое кастрюли размешивают, солят по вкусу и подают к столу в горячем виде.

Икра грибная

Необходимые продукты:
грибы сушеные - 370 г
лук репчатый - 400 г
масло растительное - 100 г
чеснок - 5-6 зубчиков
уксус 3%-й - 35 г
соль
перец молотый
зелень

Способ приготовления рецепта:
Грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 часа. Воду сливают, а грибы промывают еще раз.

Подготовленные грибы заливают процеженной водой, в которой они замачивались, и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко нарезают ножом или пропускают через мясорубку.

Лук очищают, мелко режут, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют нарезанные грибы, соль, перец, растертый чеснок и прогревают еще 10—15 минут. Охлаждают, заправляют уксусом и хорошо перемешивают.

При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают рубленой зеленью.

Икра из свеклы и сыра

Необходимые продукты:
свекла - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок
сыр плавленый - 1 пачка
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень укропа
соль
перец черный молотый
кресс-салат - 3 листочка

Способ приготовления рецепта:
Очищенную свеклу нарежьте соломкой, залейте водой так, чтобы она слегка ее покрывала. Варите 3–5 минут, настаивайте без нагревания под крышкой 8–10 минут.

Охлажденную свеклу пропустите через мясорубку вместе с сыром и очищенным луком.

В полученную массу добавьте мелко рубленный чеснок, растительное масло, соль, перец. Все тщательно перемешайте.

Разложите листья салата на 3 сервировочные тарелки, положите на каждый листик порцию икры.

Кабачки запеченные

СОСТАВ
2 молодых кабачка, ~3 ч ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки соли, 4 ч ложки ароматического уксуса или лимонного сока, 1/4 ч ложки черного перца, 10~12 листочков базилика

Взять молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами; длиной с ладонь и толщиной 5~7 см. Вымыть, срезать концы, разрезать вдоль пополам.

На кабачках лучше сделать крестообразную насечку. Тогда они быстрее пропекаются и лучше маринуются - маринад остается в раскрывшихся надрезах, а не скатывается по ровной запеченной поверхности.

Положить половинки кабачков на слегка смазанный противень разрезами вверх.
Срезы помазать оливковым маслом при помощи кисточки.
Слегка посолить.

Духовку разогреть до t=250°C (при возможности использовать гриль).
Поджаривать кабачки 10~20 мин до зарумянивания поверхности.
Приготовить маринад.
Чеснок продавить через пресс, мытые листочки базилика сложить в стопочку и порезать тоненькими полосочками.
Смешать уксус, перец и оливковое масло. Добавить чеснок и базилик.
Готовые кабачки вынуть из духовки и сразу промазать сверху полученной смесью.

К столу подавать горячими или холодными (дав промариноваться 1~1,5 часа).
Можно в приготовлении использовать ещё сыр и майонез.

Кабачки по-румынски

Необходимые продукты:
кабачки мелкие - 4 шт.
помидоры - 4 шт.
брынза - 100 г
масло растительное - 60 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления рецепта:
Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.

Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.

Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.

Кабачки по-русски

Необходимые продукты:
кабачки - 1 кг
масло сливочное - 5 ст. ложек
грибы свежие - 150 г
сметана - 1 стакан
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки
зелень укропа
бульон
перец
соль

Способ приготовления рецепта:
Очищенные от кожицы кабачки разрежьте цилиндрами и удалите часть мякоти с семенами. Затем погрузите кабачки на 10–15 минут в кипяток.

Мякоть кабачков измельчите и смешайте с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Добавьте обжаренный на масле лук, соль, перец и обжарьте до готовности.

Кабачки наполните фаршем, залейте небольшим количеством бульона и припустите до размягчения. За 5 минут до готовности заправьте сметаной и оформите зеленью.

Кабачки, фаршированные грибами и рисом

Состав

кабачки - 1кг,
рис - 1/2 стакана,
грибы свежие - 400г,
лук репчатый - 1-2шт,
соль, перец,
сметана - 1 ст,
томат-паста или кетчуп - 1-2 ст.л,
зелень

Приготовление

Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5-6 см.
Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см.

* можно, вырезая середину, не оставлять донышко, а прорезать дырку насквозь - в любом случае начинка не будет выпадать из этого отверстия.

Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник или сковороду с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 10-15 мин.
За это время кабачки должны подрумяниться, провариться паром и стать мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем.

* кабачки можно не обжаривать в сотейнике, а отварить в воде до полуготовности

Для фарша:грибы отварить до готовности, некрупно порезать и смешать с отваренным рисом, добавить обжаренный лук. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовку для запекания. (Запекать кабачки в сотейнике, сковороде или форме для запекания).

Когда кабачки зарумянятся залить их сметанно-томатным соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовку на 10 мин.Соусприготовить из сметаны томатной пасты и воды - все смешать, если нужно посолить.

Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Капуста в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- капуста белокочанная (можно цветную) - 1 средний кочан
- лук репчатый - 1 шт.
- масло топленое - 2 ст.л.
- сметана - 2/3 стакана
- перец черный и соль по вкусу

Капусту нашинковать, положить на 10-15 минут в подсоленный кипяток, затем охладить. Лук мелко порезать, слегка обжарить на масле и смешать с капустой. Овощи уложить в горшок, залить небольшим количеством воды (или бульона), приправить перцем и солью и поставить в духовку. Готовое блюдо заливают сметаной и подают к столу.

Картофель "des gourmets" в горшочке

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- масло сливочное - 40г
- сметана - 3/4 стакана
- перец молотый душистый - щепотка
- орех мускатный - щепотка
- соль - 1/2 ч. ложки

Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин. Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Картофель "Анна"

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- масло сливочное - 60-70г
- перец молотый душистый - 1 щепотка
- соль -1/4 ч. ложки .

Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают кольцами в несколько слоев на хорошо смазанное дно сковороды. Каждый слой сбрызгивают маслом. Сковороду накрывают крышкой и ставят на 30 мин в сильно нагретую (до 220 градусов) духовку. После этого картофель переворачивают, как пирог, и держат в жарочном шкафу без крышки еще 5 мин.

Картофель "Дофинэ", с молоком и сыром

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- молоко - 1 стакан
- сыр - 200г
- чеснок - 1/2-1 зубчик
- масло сливочное - 40-45г
- перец молотый черный - орех мускатный - по щепотке
- соль - 1/2 ч. ложки

Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо и перемешивают. Затем добавляют молоко и снова перемешивают. В глубокую керамическую посуду, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, выкладывают сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40-45 мин. Готовность картофеля определяют по золотистой корочке и мягкости кружочков.

Картофель в сливках

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 8 шт.
- сливки - 400 г
- сахар, зелень, соль - по вкусу.

Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и сложить в кастрюлю. Добавить сливки и припустить до готовности, не мешая картофель, а встряхивая. Перед подачей добавить соль, сахар и посыпать зеленью.

Картофель запеченный

Состав

картофель - 1-1,5 кг.,
помидоры 3-4 шт.,
лук 2-3 шт.,
соль
перец

Приготовление

Картофель очистить, нарезать кружочками или полукрожочками, посолить и поперчить. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, на него выложить порезанные кружочками помидоры, а сверху на помидоры выложить лук. Помидоры также немного посолить и поперчить.

Сверху на помидоры выложить еще слой картофеля, порезать зелени.

Картофель с грибами в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 7-8 шт.
- свежие грибы (лучше белые) - 500г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- масло растительное - 3 ст.л.
- соль по вкусу
- перец черный молотый
- лавровый лист - 1 листик
- зелень петрушки - 2-3 веточки

Очищенные промытые свежи грибы ошпарить кипятком, крупно порезать и обжарить на масле с мелко порезанным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить (отдельно от грибов) и уложить вместе с грибами в глиняные горшочки. Залить их водой или бульоном, так чтобы вода покрывала верхний слой продуктов. Затем добавить соль, лавровый лист, свежемолотый черный перец, веточки петрушки, залить все сметаной и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 мин.

Картофель с овощами в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 7 шт. среднего размера
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- корень петрушки - 1-2 корня среднего размера
- кукуруза (консервированная или вареная) - 80г
- масло топленое - 3 ст.л.
- томат-паста - 1 стакан
- зелень петрушки
- лавровый лист - 1 шт.
- перец черный молотый (или горошком)
- соль по вкусу

Свежие коренья, картофель и лук порезать кубиками. Коренья и лук обжарить на масле до золотистого цвета, прибавить картофель, томатную пасту и немного воды (или бульона). Немного потомить. Затем положить кукурузу, лавровый лист, перец и соль. Разложить овощи по горшочкам, закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности (30-40 мин.).

Картофель хрустящий

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель
- рафинированное растительное масло
- соль

Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками, промывают, обсушивают на салфетках и жарят во фритюре при температуре 170-180 градусов, готовые ломтики вынимают из жира, посыпают соленой пудрой.

Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 5 шт.
- рис - 0.5 стакана
- горошек - 0.5 стакана
- сыр - 100г
- масло - 2 ст.л.

Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на сито. Сварить рассыпчатый рис, перемешать с картофелем и горошком, выложить в смазанную жиром глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром и маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом.

Картофель, сваренный в молоке

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 3-4 шт.
- молоко - 1.5 стакана
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- мука - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.

Картофель очистить, нарезать дольками или кубиками и варить 10 мин в воде, после чего воду слить, залить картофель горячим молоком, варить до готовности. По желанию заправляют пассерованной мукой, а на картофель кладут кусочек масла и поливают соусом

Картофель, тушенный со сметаной

Необходимые продукты:
картофель - 10 шт.
сметана или сливки - 1 стакан
соль
специи
зелень укропа

Способ приготовления рецепта:
Картофель помойте, очистите, нарежьте кружочками, положите в глиняный горшочек, посолите, добавьте специи, залейте сметаной, закройте крышкой, поставьте в духовку и тушите до готовности.

Тушеный картофель обильно посыпьте измельченным укропом.

Подавайте с салатом из свежих овощей.

Картофель, фаршированный грибами

Состав

картофель - 8шт,
грибы свежие - 200г,
лук репчатый - 1-2шт,
соль

Приготовление

Грибы тщательно промыть, нарезать и обжарить с луком. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножиком аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности.
Можно добавить постного майонеза.

Картофельная запеканка Гратен

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ГРАТЕН

Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
30 г масла
4-8 сырых картофелины
cоль, перец
1/4 л сливок (лучше 30% жирности)
1 щепотка муската
сыр (по вкусу и желанию, но он необязателен)

Жаропрочную форму натереть внутри зубчиком чеснока и ст.л. сливочного масла. Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками и уложить слоями в форму, посыпая каждый слой солью и перцем. Залить картофель сливками таким образом, чтобы они достигали последний слой, но не закрывали его. Причем, чем жирнее сливки, тем вкуснее получается. Сверху посыпать запеканку мускатным орехом и небольшими хлпопьями сливочного масла. Выпекать в заранее прогретой духовке при 200°Ц до золотистого цвета.

Можно посыпать запеканку каким-нибудь острым сыром.

Картофельная запеканка с сыром

Очень легко приготовить, можно использовать вчерашнее картофельное пюре.
Вам потребуется:
Картофельное пюре из 7 картофелин, 1/2 стакана топлёного молока, 50 г мягкого масла, 200 г натёртого на тёрке сыра, 1 ч. ложка мускатного ореха, соль, перец.
Способ приготовления:
Всё перемешать, выложить в форму, запечь в духовке.

Картофельное пюре

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 8 шт.
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 2 ст. ложки
- соль - по вкусу.

Картофель очистить, промыть, сварить и обсушить на слабом огне. Не давая картофелю остыть, размять, добавить соль, масло и, постепенно помешивая, влить горячее молоко. Картофельное пюре хорошо взбить. Подавать как самостоятельное блюдо или в виде гарнира.

Картофельное пюре по-американски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 3-4 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- тертый сыр - 100г
- соль, черный молотый перец - по вкусу.

Картофель отварить, слить воду и приготовить пюре. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, приправить солью, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаренной корочки.

Картофельное рагу

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 4 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 2 шт. небольшого размера
- соль, перец черный - по вкусу
- горошек - 100-150г
- зелень - по вкусу.

Картофель, морковь, репчатый лук нарезают дольками и обжаривают, затем заливают томатным соусом и тушат около 20 мин. В конце тушения кладут специи, зелень, горошек, можно добавить измельченный чеснок. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофельное суфле

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель
- рафинированное растительное масло

Картофель режут кружочками толщиной до 5 мм, погружают сначала в жир, нагревают до 120-130 градусов, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. После этого картофельные кружочки погружают в жир, нагретый до 180 градусов, при этом влага внутри картофеля превращается в пар, а картофель вздувается. Такой картофель подают как гарнир или самостоятельное блюдо.

Картофельные клецки по-охотничьи

Необходимые продукты:
картофель - 200 г
молоко - 100 г
грибы вареные или жареные - 150 г
лук репчатый - 1 шт.
крахмал - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Картофель отварить и протереть горячим. Смешать с крахмалом, посолить, поперчить, постепенно влить кипящее молоко.

Грибы мелко порубить, лук нарезать, все соединить с картофельной массой.

Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде в течение 20 минут. Вынуть шумовкой, дать стечь воде и сразу подавать, оформив зеленью.

Картофельный гуляш

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофеля - 8 - 10 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- соленые огурцы - 4 шт.
- свежие помидоры - 2 шт.
- масло - 2 ст.л.
- сметана - 100 г
- чеснок - 2 - 3 зубчика
- зелень, перец, соль - по вкусу.

Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить пассерованный лук, залить двумя стаканами бульона и тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенные от семян и кожицы огурцы и продолжить тушить. За 10 - 15 мин до готовности добавить нарезанный дольками (четвертинками) помидор, мелко нарезанный чеснок и сметану, посыпать зеленью.

Картофельный кефтедес

Необходимые продукты:
картофель - 500 г
помидоры рубленые - 1 стакан
оливковое масло - 3 ч. ложки
зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка
мука - 3 ст. ложки
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять. Добавить помидоры, масло, зелень петрушки, муку, соль, перец. Перемешать.

Сформовать 12 лепешек толщиной 1 см. Обжарить на масле до образования золотистой хрустящей корочки.

Подавать горячими, оформив зеленью петрушки и укропа.

Картофеница

Вам потребуются:
- картофель - 500г
- фета - 100г
- масло растительное - 6 ст.л.
- чеснок - 1 головка
- лук зеленый - 1 пучок или репчатый лук - 1-2 шт.

Сварить картофель в мундире, очистить и размять. Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло. К полученной массе прибавить толченый чеснок и мелко порезанный лук.

Каша из тыквы. Армянская кухня. Ддмакашови.

1 кг тыквы, 2 или даже 2,5 ст. молока, 0,5 ст. риса, 1,5 ст.л. сахара, немного топлённого масла (можно растительного) и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, залить горячим молоком, добавить туда сваренный до полуготовности рис, соль, сахар и масло. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Колдуны с грибами

Необходимые продукты:
картофель - 12 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для фарша:
грибы сушеные - 40 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Сырой картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Дайте картофелю постоять несколько минут, затем выделившийся сок слейте. Оставшийся крахмал перемешайте с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу.

Из приготовленной картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой положите немного фарша, края соедините, придавая изделиям форму шарика. Запанируйте колдуны в муке, обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем переложите в жаровню, залейте грибным отваром и запекайте в духовке 30–40 минут.

Для фарша грибы замочите в холодной воде, затем отварите в той же воде. Отвар процедите. Грибы промойте, мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с нашинкованным и обжаренным луком, посолите, поперчите.

Подавайте колдуны горячими, гарнируя овощами или квашенной капустой.

Кольраби по-гречески

Необходимые продукты:
кольраби - 4 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
овощной отвар - 1 стакан
картофель - 4-5 шт.
чеснок - 8 зубчиков
кефир - 1/2 стакана
сок лимонный - 2 ст. ложки
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Капусту нарезать кубиками и спассеровать на масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.

Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.

Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.

Кораблики


Продукты:
- 10 картофелин
- 1,5 ч. л. соли
- специи по вкусу: асафетида, куркума, черный перец, оригано, кориандр. Или любимая масала
- ростительное масло для запекания
Для мачт:
- 40 зубочисток
- 150 г сыра или панира
- 1/2 свежего огурца
- горсточка зеленого консервированного или свежего горошка
- четверть красного болгарского перца

Приготовление

Чистим картофель, режем на четвертинки, обсыпаем специями и солью, выкладываем на смазанный маслом противень. Печем в духовке до готовности.

В это время собираем мачты.

Когда картофель будет полностью готов, вынимаем его, крепим мачты с парусами и ставим обратно в духовку на пару минут.

Когда сыр немножко “поплывет”, вынимаем готовое блюдо.

_________________

Автор рецепта

Кораблики из сельдерея с орешками

холодная закуска — блюдо детской кухни.

Рецепт на 4 порции.
0,5 головки сельдерея;
0,5 стакана нежирного сливочного сыра;
0,5 стакана мелко натертого сыра «чеддер»;
3 ст. ложки арахисового масла;
0,25 стакана нарубленного изюма;
0,3 стакана нарубленного арахиса;
2 ст. ложки свежего творога или йогурта;
листья сельдерея.

Вымойте сельдерей, разрежьте стебли на кусочки длиной 5 см. Положите все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, в миску и хорошо перемешайте. Выложите полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея. Сверху украсьте листьями сельдерея.

Лапша с грибным соусом

Необходимые продукты:
грибы свежие - 250 г
лук репчатый - 1 луковица
кабачки - 1 шт.
морковь - 2 шт.
масло растительное или маргарин - 1 ст. ложка
чеснок - 1 толченый зубчик
йогурт натуральный - 100 г
лапша - 400 г
перец черный
соль
перец сладкий красный - 1 шт.

Способ приготовления рецепта:
Очистите и нарежьте ломтиками грибы. Снимите с репчатого лука шелуху и порубите его. Нарежьте кабачок кубиками. Очистите и промойте морковь для лапши. Разрежьте красный перец на половинки и уберите семена. Нарежьте морковь ломтиками, а перец кубиками.

Обжарьте овощи на масле или маргарине без изменения цвета, затем добавьте чеснок. Приправьте солью, перцем и базиликом по вкусу. Прогрейте под крышкой 10 минут. Введите йогурт. При необходимости приправьте по вкусу. Хорошо прогрейте соус, но до кипения не доводите.

Сварите лапшу в подсоленной воде. Воду слейте. Смешайте с соусом и овощами на большом теплом сервировочном блюде. Сразу же подайте к столу.

Лоби (фасоль). Армянская кухня.

0,5 кг красной фасоли, 1 ст. томатной пасты, около 0,5 кг репчатого лука, 4-5 среднего размера картофелин, немного топлённого мала (можно растительного), немного рубленной зелени, соль и перец горошек.

Фасоль предварительно замачить на пару часов - тогда она разбухает и после отваривания будет мягкой и нежной. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Слить фасолевый отвар в отдельную посуду. Отварить картофель в "мундире". Подготовить заправку: обжарить на медленном огне мелко нарезанный лук, добавить к нему томатную пасту и продолжить обжаривание. Выложить готовую заправку в отваренную фасоль. Туда же выложить отваренный и очищенный от "мундира", нарезанный мелкими кубиками, картофель. Посолить, добавить перец горошек, влить 1 стакан фасолевого отвара, перемешать и поставить на медленный огонь. Через 5-10 минут после закипания лоби готово.

Макароны с грибами

Состав

макароны - 40г,
грибы сушеные - 50г,
лук репчатый - 2шт,
сливочное или растительное масло,
соль

Приготовление

Промытые сушеные грибы сварить, выбрать шумовкой, нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 10-15мин.

* свежие грибы нужно перебрать, промыть, порезать и отварить 5-10 мин. в кипящей воде, снимая образующуюся пену. Но можно свежие грибы и не отваривать, а чистые, промытые и порезанные грибы потушить с луком, как написано в рецепте

К тушеным грибам с луком добавить отваренные макароны, посолить, все перемешать и немного обжарить.

Макароны с грибами и кедровыми орешками

Необходимые продукты:
спирали «Макфа» - 350 г
грибы - 450 г
орехи кедровые - 2 ст. ложки
масло растительное - 1,5 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
соевый соус - 1 ст. ложка
сливки - 2 ст. ложки
соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:

Для приготовления соуса нагрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте нарезанный кольцами лук в течение 5 минут. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и жарьте еще несколько минут. Посолите, добавьте соевый соус и 3 столовые ложки воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Снимите крышку и тушите еще 1 минуту, чтобы уменьшить количество жидкости. Перелейте в кухонный комбайн, взбейте в течение нескольких секунд и добавьте сливки.

Подсоленную воду доведите до кипения. Положите макароны и варите 10 минут, затем воду слейте.

Нагрейте оставшееся масло и обжарьте кедровые орешки в течение 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Обсушите на бумажной салфетке.

Перед подачей соус прогрейте, не доводя до кипения, и вылейте на макароны. Посыпьте кедровыми орешками и рубленой зеленью.

Овощное рагу с кукурузой

Необходимые продукты:
картофель средней величины - 6 шт.
кабачки - 1 небольшой кабачок
морковь небольшая - 6 шт.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 6 ст. ложек
чеснок - 3-6 зубчиков
кукуруза консервированная - 1 банка
бульонные кубики - 1 шт.

Способ приготовления рецепта:
Очистите овощи и нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите.

Морковь слегка обжарьте на масле, добавьте горячую воду и тушите 15–20 минут. Добавьте обжаренные картофель, кабачок и лук, раскрошите бульонный кубик и тушите до мягкости овощей.

Положите кукурузу, соль, перец и рубленый чеснок, тушите еще 5 минут.

Подавайте, уложив горкой на тарелку и посыпав зеленью.

Овощное рагу. Армянская кухня. Айлазан.

0,5 кг. баклажанов, 0,5 кг. картофеля, 2-3 луковицы, немного растительного (лучше подсолнечного, а не кукурузного или оливкового) масла, 4 сладких перца (болгарских), 1 ст. стручковой фасоли, несколько помидоров ( чем больше, тем вкусней), 1 ст. мелко нарезанной пряной зелени (кинза, петрушка, базилик), 1,5 ч.л. чёрного и 1,5 ч.л. красного перца, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть нарезать кружочками (шкурку не счищать). Посолить, оставить на 10-15 минут, затем отжать горький сок, уложить в катрюлю и полить растительным маслом. Сверху уложить очищенный, нарезанный кубиками и промытый картофель, нарезанный кольцами сладкий перец, нарезанный тонкими кольцами лук, очищенную от жилок и нарезанную на полоски фасоль, ломтики помидоров, нарезанную зелень. Посыпать сверху чёрным и красным перцем, посолить и полить маслом. Уложить сверху овощи в такой же последовательности ещё раз и также их посыпать зеленью, красным и чёрным перцем, посолить и полить маслом. Прикрыть овощи тарелкой, перевёрнутой вверх дном, придавить её чем-нибудь, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на плиту или в духовку. При готовке на плите нужно ещё влить в кастрюлю 1/2 ст. воды. Кипеть должно не менее 40 минут, чтобы бакдажаны хорошо проварились.

Овощные блюда ведической кухни (видео: "Готовим с Курмой")

Видеоэнциклопедия изысканной ведической кухни

10,08 КБ
Из цикла передач «Готовим с Курмой»
Серия «Овощные блюда», выпуск 1-4

Рецепты, представленные в этих выпусках:

Вып. 1 (1:00)

1. Обжаренный сыр
2. Карри из помидоров, перца и кабачков (8:00)
3. Жаренная морковь со специями и медом (13:00)
4. Турецкий горошек в соусе из кокосового ореха

Вып. 2 (29:00)

1. Сладко-кислые овощи с паниром (31:00)
2. Картофель «Гауранга» (картофель, запеченный в сметанном соусе) (38:00)
3. Баклажаны с помидорами и паниром (42:00)
4. Помидоры, фаршированные рисом и горошком (49:00)

Вып. 3 (56:00)

1. Жаренная цветная капуста с горошком (57:30)
2. Шпинат с баклажанами, турецким горошком и помидорами (63:30)
3. Карри из красных бобов (72:00)
4. Овощной суп с приправами (80:00)

Вып. 4 (84:00)

1. Фасоль в йогуртном соусе с маком (85:30)
2. Бенгальская горькая дыня с овощами
3. Брюссельская капуста с кокосовым орехом

Овощные шарики (алу кофта)

23.47 КБ
Алу кофта — самый популярный в Средней Азии вид кофты. Это блюдо легко готовить, его можно подать на завтрак, на обед и на ужин.

Продукты
(рецепт по книге Адираджа Дас."Ведическое кулинарное искусство", в скобках мои комментарии из личного опыта приготовления)

15 средних помидоров (я беру не больше 7-8 помидор, иначе соуса будет слишком много)
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (ограничиваюсь 1 стручком, соус итак получится острым)
1 ч. л. молотого кумина
1 ½ ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
5 средних картофелин
½ кочана цветной капусты среднего размера, разделенн50ой на соцветия
100г нутовой муки (или муки из обыкновенного гороха)
50г (3 ст.л.) нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч.л. гарам-масалы
1/2 ч.л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для жарки
125мл йогурта (по желанию, можно меньше-больше)

Приготовление

1. Сначала сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.

2. Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.

3. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло (еще лучше сразу выложить на пару минут на бумажные полотенца, чтоб лишнее масло впиталось).

4. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.

Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом (и вообще, с чем угодно)

Подают шарики кофты сразу после того, как зальют их томатным соусом, иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

Кофты без соуса
50.79 КБ
58.09 КБ

Окончательный вариант
64.03 КБ

Оладьи из нутовой (гороховой) муки (Пудла)

40.44 КБ
200 г нутовой муки (или гороховой муки)
50 г пшеничной муки (тонкого помола)
1 ч.л. семян кумина
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию)
¼ ч.л. асафетиды
¾ ч.л. куркумы
1 ½ ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст.л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
300 мл холодной воды
1 ч.л. натертого имбиря (можно заменить ½ ч.л. молотого имбиря)
2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
1 болгарский перец (по желанию)
топленое масло (гхи) для жарки
3 ст.л. лимонного сока (по желанию)

Смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку, кумин, острый перец, асафетиду, куркуму, соль, черный перец, кориандр и зелень. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец.

Растопите столовую ложку гхи на сковороде на среднем огне. Делайте оладушки диаметром 6-8 см. Жарьте на слабом огне с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 4 минут). Используйте приблизительно 1 ч.л. гхи на каждую порцию. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.

Паштеты с кинвой

Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, кинва, квиноя, лебеда кино) — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков квиноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.


Квиноа

Квиноа содержит больше белка, чем любые другие зерна. В среднем 16,2 процента (для сравнения: 7,5 % в рисе; 9,9 % в просе, и 14 % в пшенице. Некоторые сорта квинои содержат более 20 процентов протеина.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков квиноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, квиноя содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины.


Зёрна квиноа

После вымачивания или выполаскивания содержащихся в зерне сапонинов квиноа готовится сравнительно легко и быстро. Зёрна варят в соотношении два объёма воды на один объём квиноа в течение 14-18 минут или до отделения семядолей от ростка. Для приготовления так же можно воспользоваться рисоваркой.

Полученную из квиноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд.

_______________________________________

Паштеты с кинвой
Кинва (или квиноа) содержит важные аминокислоты, белок, который намного легче переваривается, чем мясной, клетчатку, кальций и железо. Не содержит глютен (белок, входящий в состав некоторых злаков и вызывающий у некоторых людей аллергию). Зерна перед употреблением нужно  промыть и варить 15-20 минут.


Паштет с кинвой и тыквой

400 гр тыквы, очистить и натереть на тёрке

100-150 гр кинвы - для этого блюда годится и цельная, и хлопья

1 большая луковица - нашинковать

10 гр агар-агара

2 ст ложки оливкогово масла

1 ст ложка нарубленных листьев шалфея

Зелёный лук или петрушка, соль и перец по вкусу. 

На сковородке с толстым дном разогреть масло. Выложиьт нарезанный лук, чуть подсолить, чуть позже добавить натёртую тыкву. Потушить всё вместе на среднем огне, добавив под конец пряности.

Цельную кинву отварить до готовности в воде или в овощном бульоне. Если используется кинва в хлопьях, можно добавить её к тыкве под конец тушения, хлопья вберут в себя овощной сок.

Приготовить агар, следуя инструкциям на упаковке. (Агар бывает разный, но как правило идёт столовая ложка хлопьев на 100 мл воды. Хлопья засыпаются в горячую воду, всё перемешивается и варится 3 минуты. )

Соединить готовый раствор с агаром , тушеные овощи и кинву, подсолить и хорошо перемешать. Агар будет застывать по мере остывания блюда.

Форму для кекса простелить полиэтиленовой плёнкой. Это делается, чтобы легче было вынимать готовый паштет. Если нет пищевой плёнки подойдёт любой чистый полиэтиленовый пакет. Дно посыпать зеленью (при желании можно подсыпать проросшие бобы мунг, они красиво смотрятся на поверхности готового блюда).

Выложить паштет в форму, разровнять и полностью остудить в холодильнике. (На это нужно минимум 3 часа, это блюдо можно делать за день до подачи. Соки смешиваются и паштет становится лучше на следующий день). Вынув из холодильника, аккуратно перевернуть форму на блюдо, снять пищевую плёнку.

Нарезанные куски паштета подаются в качестве холодной закуски с соусом или с салатом.

Вместо тыквы можно взять кабачок

Пропорции и технология те же, что в предыдущем рецепте

Кабачок, кинва, лук, пряности (Прованские травы вместо шалфея).

Кабачок натирается на тёрке, но не чистится, поэтому нужно выбирать с не жёсткой шкуркой.

Для торжественных случаев можно потрудиться и сделать разноцветный паштет.

В качестве идеи: здесь использованы

Помидоры+красный острый перец+прованские травы

Кабачок цуккини+тыквенные семечки+изюм+тмин

Сладкий картофель+паприка

В каждом из слоёв ещё соль и сахар, вместо воды молоко плюс агар.

Я для разноцветных один из слоёв делаю из чечевицы или той же кинвы.

Каждому слою нужно давать застыть, но не до конца, чтобы было сцепление между слоями. Если один из слоёв застынет полностью - будет отваливаться, если недо-застынет - то перемешается со следующим.

__________

материал с сайта livejournal.com/ru_vegetarian

Плов "Арарат". Армянская кухня.

1,7 кг. риса (можно пропаренный, тогда его не нужно замачивать), 1 кг. яблок, 1 кг. айвы, 1 ст. топлённого масла (можно растительного), 1 ст. изюма, 100 г. албухары (сушённая жёлтая слива), 100 г. кураги, 100 г. миндаля, 2 свежих яблока для украшения блюда, соль по вкусу.
Промыть и перебрать рис, выдержать его 30-40 минут в солёной воде. Набухший рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут ещё упругими. Откинуть рис на металлическое сито, облить горячей водой и дать ей стечь. Растопить в глубокой растрюле масло, выложить в неё часть риса, осторожно перемешать, чтобы не повредить рис, засыпать оставшийся рис, снова добавить масло и накрыть крышкой. Тушить 40-45 минут на медленном огне. Выложить готовый плов горкой на блюдо и уложить вокруг печёнными яблоками и яйвой, а между ними на противоположных концах блюда 2 свежих яблока. Напоследок обложить плов обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалём.

Плов из красной фасоли. Армянская кухня.

1 ст. риса, 1 ст. красной фасоли, немного топлённого масла (можно растительного), соль по вкусу.
Промыть перебрать и сварить до полуготовности красную фасоль. Отварить до полуготовности откидной рис и смешать его с полуготовой фасолью, откинутой на сито. Растопить в глубокой кастрюле масло, выложить в неё часть смеси риса с фасолью. Через 3-5 минут добавить оставшуюся часть смеси и полить её сверху маслом. Прикрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне тушить рис с фасолью около 30 минут.

Плов по-бухарски

Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 1 стакан
- изюм (без косточек) - 3 ст.л.
- масло растительное - 3-4 ст.л
- лук репчатый - 1 головка
- морковь - 1-2 шт.
- соль - по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа.

В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут.

Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Плов с грибами. Армянская кухня.

1 ст. риса, 300 г. свежих грибов, немного топлённого масла (можно растительного), соль по вкусу.
Свежие грибы очистить, промыть и отварить в течение 10-15 минут в подсоленной воде.. Откинуть на сито, дать стечь воде и мелко нарезать. Бульон от грибов можно использовать для приготовления супа или отваривания в нём риса до полуготовности. В широкой кастрюле растопить масло, выложить в неё половину подготовленного риса, смешать его с грибами. Залить сверху маслом, добавить остальную часть риса. накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.

Плов с лавашом. Армянская кухня.

1 ст. риса, 0,5 ст. топлённого масла ( можно растительного), лаваш (тонкая лепёшка 0,3-0,5 см, употребляемая как хлеб), соль по вкусу.
Отварить рис до полуготовности Растопить в широкой кастрюле масло, и выложить её дно кусками лаваша. Выложить на куски лаваша полуготовый рис и полить его маслом. Плотно прикрыть крышкой кастрюлю и на медленном огне довести рис до готовности. При подаче на стол сложить рис горкой на блюде и обложить его кусками обжаренного лаваша со дна кастрюли.

Плов с сухофруктами. Армянская кухня.

1 ст. риса, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 0,5 ст. кураги, 0,5 ст.изюма, 0,5 ст. чернослива, немного сахара, 5 гвоздичек, корица на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовить откидной полуготовый рис. Перебрать и промыть сушённые фрукты, выложить их на сковороду с подогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, корицу, прикрыть крышкой и слегка обжарить на медленном огне. Плов подать на блюде, полив рис маслом и выложив его обжаренными фруктами. Обжаренные фрукты можно подать и отдельно.

Постный плов (из гречки)

12,75 КБ
Для приготовления плова понадобится:

200г гречневой крупы
150г растительного масла (если не поститесь, можно использовать гхи – топленое масло)
2 морковки
400г капусты (брюссельской, цветной и брокколи)
¼ ч.л. асафетиды
1 ч.л. карри
½ ч.л. молотого кумина

В разогретом масле обжарить специи, затем тертую морковь (1мин). К ним добавить капусту, немного потушить.
Добавить промытую гречку и обжарить. Залить водой и варить до готовности (около 15мин). Следите, хватает ли воды – чтобы гречка пропарилась и не пригорела.

Рагу из нута с баклажанами по-ливански

Продукты (на 6 порций):

* 3 больших баклажана, нарезать на кубики
* 200 гр нута, замочить на ночь (можно в теории взять и консервированный, но я этого никогда не делаю)
* 60 мл / 4 ст л оливкового масла
* 3 зубчика чеснока, измельчить (необязательно)
* 2 больших луковицы, нарезать (необязательно)
* 1/2 ч л молотого кумина
* 1/2 ч л молотой корицы
* 1/2 ч л молотого кориандра (кинзы)
* три 400-граммовые банки помидоров в собственном соку (или бланшированные - снять кожицу, опустив на 20 секунд в кипяток)
* соль и перец по вкусу

* Отваренный рис для подачи

Приготовление:

1. Сложить баклажан в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Промыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем.

2. Слить воду с замоченного нута, помыть его, сложить в кастрюлю, и залить водой, чтобы нут был полностью покрыт. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости 30 минут или дольше. Воду слить.

3. Разогреть масло в большой сковородке. Добавить лук и чеснок и пассировать до мягкости. Добавить все пряности, перемешать и прогреть ещё несколько секунд. Добавить баклажан и размешать, чтобы все кусочки были покрыты со всех сторон луком со специями. Потушить 5-7 минут. Добавить нут и томаты, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Подавать рагу с рисом, сверху можно посыпать свежей зеленью.

рецепт из жж-сообщества ру_вегетариан

Ризотто с орехами и грибами

Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
орехи лесные - 300 г
грибы - 100 г
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
зелень укропа
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, добавьте нарезанные помидоры и грибы.

В ту же посуду всыпьте промытый рис и отварите его, подливая понемногу воду. Посолите.

Когда рис будет готов, добавьте измельченные орехи, перемешайте и подавайте, оформив зеленью.

Рис изысканный

Необходимые продукты:
рис вареный - 4 стакана
сахар - 2 ст. ложки
масло оливковое - 1-2 ст. ложки
сухофрукты без косточек (изюм, курага, чернослив) - 2-3 стакана
финики - 100 г
орехи грецкие - 100 г

Способ приготовления рецепта:
Рис смешайте с сахаром и оливковым маслом и выложите в форму для пудинга слоем в 2 см. Сверху положите часть промытых и распаренных сухофруктов и слегка придавите.

Выложите слоями оставшиеся рис и сухофрукты так, чтобы сверху был слой риса.

Варите на паровой бане в течение получаса.

Подавайте, оформив орехами и финиками.

Рис с овощами

16,52 КБ
Понадобятся продукты:

1 стакан риса (лучше круглозернистый)
3-4 ст.л. топленого масла (или растительного)
1 кабачок
2 морковки
2 помидора (или 1 ст.л. томатной пасты)
½ ч.л. базилика
1 ч.л. орегано
1 ч.л. кориандра
½ ч.л. черной горчицы
зелень
соль – по вкусу

Приготовление:

Рис промыть, залить водой на 2 пальца, воду посолить. Довести до кипения и варить 15мин на медленном огне с закрытой крышкой. Через 15мин выключить огонь, под крышку положить свернутое полотенце, чтобы в него впиталась лишняя влага, оставшаяся в рисе.
Почистить кабачок, порезать на полукружки, потереть морковку, мелко нарезать помидоры. В разогретое масло положить горчицу, через секунд 30 (пока семена не начали трескаться) положить базилик, орегано и кориандр. Через полминуты положить тертую морковку, немного потушить, затем добавить кабачки и тушить минут 10, пока кабачки не станут мягкими. Добавить к овощам помидоры и тушить еще 3 минуты. Тушеные овощи добавить в рис вместе с рубленной зеленью и перемешать.

Вместо кабачка можно использовать баклажаны – получается еще вкуснее
Можно добавлять карри и отказаться от горчицы – это на любителя.

Рис, тушенный с грибами и овощами

Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
грибы - 200 г
морковь - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
помидоры - 4 шт.
вода - 4 стакана
зелень укропа
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Рис промойте и обжарьте на масле с рублеными грибами и нашинкованным соломкой луком, затем влейте кипящую воду, добавьте нарезанную кубиками морковь, посолите.

Тушите под крышкой на слабом огне 20–25 минут. За 5 минут до готовности положите горошек и нарезанные дольками помидоры.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Роллы (в народе "суши")

7,54 КБ
Написав этот рецепт, я поняла, что проще всего было бы снять ролик про то, как готовить роллы :) Потому что такое большое сочинение с картинками "Как я готовил суши" производит впечатление чего-то очень сложного и долгого. Однако суши готовить легко, если увидеть воочию, как это происходит. Все мероприятие занимает 2-2,5ч.

Для роллов вам понадобится:

1,5 стакана риса (круглозернистого!)
"водоросли" (прессованные листья морской капусты, этого риса хватает на 6 листов)
1 авокадо (может хватить и ½, если авокадо большой)
½ паприки
1 огурец
1 морковка (небольшая)
зелень – петрушка и укроп
1 ч.л. кунжута (можно семечки подсолнечника)
3 ст.л. уксуса для суши (если его нет, то можно самим сделать из яблочного уксуса)
26,59 КБ

К тому же совершенно необходим:
Соевый соус

Желательны:
Васаби (японский хрен)
Имбирь (маринованный) (необходим для того, чтобы освежать чувство вкуса после каждого съеденного суши, особенно это актуально, когда вы делаете роллы с разными ингридиентами; также он улучшает огонь пищеварения. У меня имбиря на этот раз не было.)

Чтобы готовить роллы необходимо особое приспособление – коврик, без которого будет невозможно правильно скатать ролл. (коврик продается в магазинах с восточной тематикой, покупается раз и на века, поэтому если вы любите суши, приобретение его будет многократно оправдано).

О продуктах:

"Водоросли" продаются либо в супермаркете, либо в магазинах с азиатскими продуктами (в Москве это «Индийские специи», «Путь к себе», кафе «Джаганнат», адреса см. здесь).
Там же можно купить васаби (в сухом или уже разведенном виде) и маринованный имбирь.
Здесь же продается и уксус для суши (хотя я пришла к выводу, что нет необходимости его покупать, т.к. его можно получить из отечественного яблочного(!) уксуса).
Насчет соевого соуса: к суши лучше всего покупать не самые дешевые соусы. По моему опыту оптимально подходит соус марки «СэнСой». «Киккоман» - дороже и хуже подходит к суши, т.к. слишком перебивает вкус (но на сей раз у меня был именно он).

Как приготовить уксус для суши:

3 ст.л. яблочного уксуса (желательно хорошего качества, мне понравился «Балтимор») смешать с 1,5-2 ст.л. сахара, тщательно размешать (в принципе добавлять сахар по вкусу – уксус должен лишиться резкой кислоты). Добавить соли на кончике ножа. Если уксус слишком крепкий, разбавьте его водой.

Рис:

Самое важное в роллах – это хорошо приготовить рис. Опишу этот процесс в деталях, которые необходимы для получения желаемого результата. В магазинах азиатских продуктов продается «рис для суши», но вполне подходит для этой цели обычный КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ рис хорошего качества (не пропаренный!). Рис тщательно промыть в воде, сливая воду до тех пор, пока на поверхности ее не перестанет появляться белая пена. Промытый рис залить таким объемом холодной воды, чтобы она покрывала рис на два пальца (объем «лишней воды» очень важен, поскольку именно он определит консистенцию сваренного риса).
Ставим на огонь. Как только рис закипит, закрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь. Поскольку под крышкой рис имеет обыкновение пениться и заливать плиту, то надо сделать минимальный огонь, при котором рис может кипеть. В самом крайнем случае можно оставить маленькую щелку под крышкой, чтобы пар немножко выходил. Под крышкой рис должен вариться ровно 15мин.
ВНИМАНИЕ: в течение этих 15мин нельзя открывать крышку, пробовать рис, а уж тем более его перемешивать! Рис варится самостоятельно. Как только 15мин прошло, выключить огонь. Рису надо дать немного остыть, но под закрытой крышкой. Лучше всего под крышку класть сложенное полотенце, поворачивая его время от времени сухой стороной, пока в него не впитается вся лишняя влага из риса, если она там осталась (так рис должен постоять 15-20мин). Когда влага уйдет – рис готов.

Теплый рис аккуратно выложить в широкую миску (лучше всего- деревянную) по 3 ст.ложки, заливая каждую порцию – 1 ст.л. уксуса, поверх еще 3 ложки риса, залить ст.л. итд. (нужно, чтоб весь рис гарантированно пропитался уксусом)
32,91 КБ

Затем в 2-3 легких движения перемешать рис, чтоб уксус равномерно распределился по всему рису.
32,20 КБ
Много перемешивать и давить рис не рекомендуется, чтобы он не склеился. Накрыть миску полотенцем, дать рису промариноваться уксусом и остыть окончательно (от 40мин до 1 часа, дольше 2 часов этот рис нельзя оставлять, потому что он начнет сохнуть).

Теперь готовим овощи:

Почистить овощи и порезать мелкой соломкой
27,75 КБ

Кунжут (или семечки) можно предварительно поджарить (я использовала черный кунжут)

Когда рис промариновался, кладем лист морской капусты на коврик и равномерно раскладываем на нем рис, оставляя свободной верхнюю полосу шириной 4см. Риса не должно быть слишком много, но он должен плотно покрывать всю поверхность листа (рисинка к рисинке). Слой должен быть совершенно ровным и в центре, и по краям листа.
22,08 КБ
35,74 КБ

В центр листа кладем овощи, зелень (которой у меня не было) и посыпаем кунжутом или семечками.
30,51 КБ

Свободный краешек листа смазывается водой (чтоб лучше склеился)
27,43 КБ

Процесс заворачивания объяснить сложно, выглядит он гораздо понятнее :)
30,57 КБ
28,16 КБ
27,50 КБ
25,75 КБ

Надо свернуть достаточно плотно, но и не выдавить при этом рис и овощи из ролла ;)
25,97 КБ
23,21 КБ
Одним словом, чтобы правильно завернуть ролл, надо потренироваться

Свернутому роллу лучше несколько минут полежать (чтобы капуста пропиталась влагой)
26,56 КБ

Перед подачей на стол ролл нарезается на равные (!) части (чтобы они красиво смотрелись на блюде). Для этого обязательно нужен хороший острый нож, который придется часто промывать от риса :)
19,04 КБ

Осталось приготовить васаби, если у вас порошок. Очень просто – порошок разводится водой.
9,58 КБ

Теперь – можно приглашать всех к столу!
12,71 КБ

Понятно, что, как и любой рецепт, роллы представляют большое пространство для импровизации. В ход могут пойти и сельдерей, и грибы шиитаке, и даже шампиньоны. Мне больше всего нравятся с авокадо, но можно делать и только с огурцом, морковкой и паприкой.

Конечно, есть надо палочками (даже если вы не большой специалист по этой части), иначе вы лишитесь одной из прелестей этого блюда.
8,75 КБ

Приятного аппетита!

Роллы

Нам понадобилось:

редиска дайкон
морковка
огурец
зелёный лук
водоросли нори
соевый соус
ростки клевера
сладкий перец
авокадо
листья колларда (кормовой капусты; сухие салатные листья тоже подойдут)

Photobucket - Video and Image Hosting

Морковку и дайкон трём не такой вот тёрке

Photobucket - Video and Image Hosting

Перец и остальное режем на полоски

Photobucket - Video and Image Hosting

У зелёного лука обрезаем белуч часть; огурец, если он не очень свежий, чистим.

Photobucket - Video and Image Hosting

Лист колларда я обрезала по форме чтобы закруть 2/3 нори, иначе она намокнет слишком сильно и развалится. Листья должны быть почти сухими.

Photobucket - Video and Image Hosting

Немного тёртой морковки

Photobucket - Video and Image Hosting

Потом дайкон

Photobucket - Video and Image Hosting

Зелёные лук и болгарский перец

Photobucket - Video and Image Hosting

Огурец

Photobucket - Video and Image Hosting

Авокадо уложить по возможности - оно не стандартной формы

Photobucket - Video and Image Hosting

Сверху навалили ростков клевера

Photobucket - Video and Image Hosting

Побольше, побольше!

Photobucket - Video and Image Hosting

Аккуратненько начинаем закатывать с помощью коврика

Photobucket - Video and Image Hosting

Так чтобы всё не вывалилось

Photobucket - Video and Image Hosting

Но и чтобы коврик в ролл не закрутить :-)

Photobucket - Video and Image Hosting

Потуже, покрепче

Photobucket - Video and Image Hosting

Закатываем руками

Photobucket - Video and Image Hosting

Немного соевого соуса или воды чтобы помочить край

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

И таким образом заклеить

Photobucket - Video and Image Hosting

Разрезали пополам под углом

Photobucket - Video and Image Hosting

Ели прям так, откусывая

Photobucket - Video and Image Hosting

Симпатично, когда их концов торчат хвостики; похоже на книжку! (которую мы залапали соевым соусом и авокадо)

(с) RAWvolution

Сабджи (рагу из овощей)

23.22 КБ
5 картофелин
¼ средней белокочанной капусты
1 морковка
½ среднего кабачка
(также можно добавлять тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту)
1 лавровый лист
½ ч.л. асафетиды
1/6 ч.л. молотого черного перца
½ ч.л. куркумы
½ ч.л. молотого кориандра
¼ ч.л. молотого имбиря
щепотка кумина
щепотка фенхеля
1/3 ст.л. соли
50г. гхи (можно заменить растит.маслом, но с гхи вкуснее!)
100г панира
100г сметаны
3 ст.л. зеленого горошка (по желанию)
120мл воды

На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, на капусту – картошку, затем – кабачок (все режется кубиками). Если есть тыква – то ее на самый верх. Добавить воду и 1 лавровый лист. Тушить под закрытой крышкой на небольшом огне, не перемешивая – минут 15-20.

Пока овощи тушатся растопить масло, обжарить в нем специи 15-20 секунд, затем положить в это масло нарезанный кубиками панир и обжарить его до золотого цвета.
Когда овощи будут готовы, снять их с огня, добавить в них панир, обжаренный в специях, сметану и соль, а также при желании зеленый горошек. Все перемешать и оставить на 5 минут.

Салат "Аметист"

Маринованные шампиньончики нарезать мелко,
отварной картофель,
маринованный огурчик-мелко кубиками,
немного зелени,
заправить майонезом с добавлением немножечко горчицы.

Салат "Мазурка"

Состав

консервированная красная фасоль - 1 баночка,
консервированная кукуруза - 1 баночка,
перец болгарский - 2 шт,
огурцы маринованные - 2 шт,
грецкие орехи - 100 г,
чеснок - 2-3 дольки,
зелень петрушки или кинзы,
масло растительное или майонез

Приготовление

Маринованные огурцы порезать кубиками.
Болгарский перец также порезать кубиками.
Грецкие орехи порубить.
Петрушку или кинзу мелко порезать.
С консервированной фасоли и кукурузы слить жидкость.
Чеснок пропустить через пресс.

Салат "Прелесть"

маленькая баночка маринованных опят
репчатый лук - половина луковицы
болгарский перец - 1/4 штучки
китайский салат - буквально 3 листика
соль
душистое подсолнечное масло

Маринованные опята откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость... Положить в миску... к ним добавить нашинкованный тонкими полукольцами лук, болгарский перец и китайский салат... Посолить и заправить душистым подсолнечным маслом.

Салат "Светофор" с макаронами

Салат имеет низкий ГИ (гликемический индекс), очень хорошо насыщает, а главное оставляет ощущение сытости надолго.

Потребуется:
Макароны-спиральки (естественно из твердых сортов пшеницы). У меня эти спиральки к тому же разноцветные - желтые, красные, зеленые - с томатами и шпинатом.
Болгарский перец (можно тоже разноцветный, в соответствии со спиральками)
Кинза, укроп
Приправа Карри, или любая ваша любимая приправа
Соевый соус
Немного оливкового масла

Процесс приготовления:
Кипятим воду, бросаем в кипящую воду макарошки. Туда же добавляем немного оливкового масла. Регулярно помешиваем. Параллельно мелко шинкуем зелень и болгарский перец. По прошествии времени приготовления макарон, сливаем воду и добавляем в макароны соевый соус и карри, перемешиваем. Высыпаем все в миску и добавляем туда порезанные болгарский перец и зелень. Перемешиваем. Готово! Можно подавать как теплым, так и холодным.

Автор рецепта steuermanka

Салат "Сырный"

Состав

черный хлеб - 100 г,
сыр - 150-200 г,
чеснок - 2 дольки,
огурцы соленые - 2 шт,
майонез

Приготовление

Черный хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном масле (можно взять готовые сухарики).

Сыр натереть на курпной терке.
Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать соломкой.

Чеснок мелко порезать или пропустить через чесноковыжималку.
Все ингридиенты смешать и заправить майонезом.

Салат «Русский лес»

Необходимые продукты:
калина - 60 г
свекла - 1/2 шт.
репа - 1/2 шт.
морковь - 1/2 шт.
сахар - 1/4 ч. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Ягоды калины переберите, промойте, часть разомните, удалите косточки.

Промытые и очищенные свеклу, репу и морковь нарежьте ломтиками.

Подготовленные овощи соедините с калиной, добавьте сахар. Охлаждайте в течение 15 минут.

Перед подачей полейте салат растительным маслом и оформите ягодами калины и зеленью.

Салат греческий

Состав

помидоры - 3 шт,
огурец - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 2 шт,
маслины - 20-24 шт,
брынза или сыр Фета - 150-200 г

салатная заправка:
растительное или оливковое масло - 1/3 стакана,
лимонный сок - 2 ст. л,
соль, перец

Приготовление

Все овощи промыть. Помидоры порезать дольками.
У перца удалить семена и перегородки и порезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
По огурцу провести вилкой, чтобы получились тонкие бороздки и порезать кружочками.
Часть маслин порезать, а часть оставить для украшения.
Брынзу или Фету порезать кубиками.
Приготовить салатную заправку: в мисочку влить 1/3 стакана растительного масла, добавить 2 ст. ложки лимонного сока, соль и перец. Перемешать.
В салатник положить порезанные овощи: помидоры, огурцы, лук, перец и порезанные маслины, добавить салатную заправку и хорошо перемешать. Сверху выложить кубики брынзы и целые маслины.
В греческий салат масло идет только оливковое, а не просто растительное. Иначе греки нас не поймут...:)

Салат из капусты с бананами

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 500 г
бананы - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
огурец - 1 шт.
масло оливковое - 4 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Капусту и огурец нашинкуйте соломкой. Бананы, помидор и яблоко нарежьте кубиками.

Капусту посолите и перетрите. Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте маслом.

При подаче оформите оставшимся помидором, нарезанным ломтиками и зеленью.

Салат из картофеля

Необходимые продукты:
картофель вареный нерассыпчатый - 7 шт.
горошек зеленый (свежий или свежезамороженный) - 1 стакан
масло растительное - 2 ст. ложки
перец сладкий красный - 1 большой стручок
сыр эмментальский - 300 г
сметана или густые сливки - 1/2 стакана
майонез - 1/2 стакана
уксус - 1 ст. ложка
вода - 2 ст. ложки
горчица - 1- 2 ст. ложки
лук зеленый - 1 пучок
соль
перец молотый
сахар

Способ приготовления рецепта:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и выложите в салатник.

Зеленый горошек прогрейте и охладите.

Перец разрежьте на четыре части, удалите плодоножку, сердцевину с семенами и промойте. Сыр и перец нарежьте кубиками и выложите вместе с горошком на картофель.

Взбейте венчиком густые сливки, майонез, уксус, воду, горчицу, соль, молотый перец и сахар. Получившимся маринадом залейте салат.

Настаивайте 1 час.

Перед подачей посыпьте салат измельченным зеленым луком.

Салат из красной фасоли.

На 2 стакана фасоли понадобятся: 1 средняя луковица, 1/3 ст. очищенных лесных орехов или 1 гранат, масло растительное.

Фасоль перебрать, промыть и отварить, не дав ей перевариться. Минут за 15-20 до готовки посолить. Откинуть на дуршлаг, немного остудить и провести через мясорубку. Обжарить мелко нарезанный лук на медленном огне до золотистого цвета. Остудить. На сильном огне он не получается после остывания хрустящим. Масло нужно лить щедро, чтобы салат не получился сухим. Остывшие лук и фасоль соединить.(Если они не будут одинаково хорошо остывшими, то салат может быстро испортиться. Фасоль вообще скоропортящийся продукт.) Мелко нарубить ножом лесные орехи. (Орехи не стоит проводить через мясорубку, они не будут чувствоваться.) Вместо орехов можно положить очищенные зернышки граната. Когда не бывает ни того, ни другого, я готовлю салат просто с луком, и всё равно получается вкусно. Если салат получится всё же суховатым, то не добавляйте в него ещё масло. Не прожаренное с луком, оно портит вкус салата. Я добавляю отвар от фасоли.

Салат из лебеды. Армянская кухня. Ацхан телук.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан телук (лебеда).
На 0,5 кг лебеды 1/4 ст. растительного масла, три головки репчатого лука, соль, чёрный перец, уксус и чеснок по вкусу.
Лебеду перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и припустить. Откинуть на сито и охладить. Нарезать. После мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на растительном масле, охладить и соединить с лебедой. Выложить лебеду с луком в салатницу, посыпать чёрным перцем, чесноком и полить уксусом, смешанным с растительным маслом.

Салат из морской капусты

Необходимые продукты:
морская капуста маринованная - 1 банка
картофель - 4 клубня
капуста белокочанная квашеная - 150 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 3 ст. ложки
соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Морскую капусту мелко порубите и смешайте с белокочанной капустой. Картофель отварите и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте соломкой. Все соедините, посолите, заправьте маслом и перемешайте. Посыпьте рубленой зеленью.

Салат из пасты с сушенными помидорами

500 гр пасты (короткой - типа макарон, бантиков, спиралек и т.д.)
300 гр помидорчиков шери (или просто нарезанных кусочками обычных помидоров)
10 мелко нарезанных сушеных помидоров
200 гр брынзы кубиками
100 гр крупно нарезанных грецких орехов
несколько веточек свежего базилика
оливковое масло, соль, перец, орегано

Отварить пасту. Слить воду и влить 1 ст.л. оливкового масла (это придает вкус и не позволяет слипнуться макаронинам). Охладить. Порезанные на половинки помидорчики шери, сушеные помидоры, брынзу, орехи и базилик добавить к пасте. Поперчить, приправить оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью базилика. Попробовать на соль и, при необходимости, посолить. Хорошо перемешать и подать.
Можно украсить сверху кусочками черных маслин.

Салат из пророщенного маша

100 г маша (золотистая фасоль, или бобы мунг. Это зернобобовая культура, пришедшая из Индии. Бобы маленькие, зеленые, овальной формы.
средняя луковица,
1–2 зубчика чесноку,
соевый соус,
соль,
перец красный и черный,
кориандр.

Приготовление

При покупке маша удостоверьтесь у продавца, что предлагаемые зерна — последнего урожая. Чем зерна старше, тем хуже у них всхожесть. На фотографии видно, что такое маш и сколько надо взять его, а также других компонентов салата.

Маш нам нужно прорастить, чтобы на бобах появились ростки длиною около 5-и сантиметров. Тогда бобы станут мягкими, а их ростки сами по себе очень полезны — об этом ниже.

Подробнее о проращивании. Высыпать весь маш в широкую и высокую посуду и залить кипятком, чтобы вода покрыла бобы примерно на полсантиметра. С водой лучше не перестараться, иначе бобы просто сварятся. Делать это лучше вечером, чтобы оставить их так на ночь. Утром обнаруживаем, что зерна набухли и во многих проклюнулись крохотные (1-2 мм) росточки. После этого переложить маш в дуршлаг, накрыть влажной марлечкой (можно просто тряпкой, сложенной в несколько раз). А сам дуршлаг поставить в подходящую емкость: свисающая часть дуршлага — в посуде, а он сам держится на ее краях. Зерна маша нужно несколько раз в день смачивать теплой водой. В дуршлаге это делать просто: вынуть дуршлаг из посуды и некоторое время держать его под проточной водой, двигая его, чтобы вода промочила всю площадь марли. Дать воде немного стечь и поставить обратно в посуду. Остатки стекающей воды попадают обратно в посуду. Саму посуду желательно держать в теплом месте, кухня наверняка подойдет лучше всего. Периодически поглядывать под марлю и любоваться на растущий маш. Обычно до нужной длины ростки подрастают через 2–3 дня.

Ростки выросли, можно их класть в салат, предварительно подготовив. Очистить их от зеленой шелухи, которая на некоторых зернах сама слезла, а на некоторых еще еле-еле держится. Процесс этот долгий. Высыпать весь проросший маш в большую посуду, наполнить ее водой и маленькими горстями брать маш в руку и осторожно очищать его от шелухи. Осторожно — чтобы не повредить «конструкцию» ростков, не отломать от них семядоли. И так, по очереди, пока не перебрать все ростки. То, что получается, вы видите на фото.

Куча белых ростков.

Далее весь маш опустить в кипящую воду и держать его там буквально 0,5–1,5 минуты, в зависимости от его количества, и постоянно аккуратно помешивать. Вынуть шумовкой, стряхивая излишки воды, и положить в отдельную посуду. Туда же выжать приготовленный чеснок. Готовить заправку по знакомой нам схеме. Лук шинковать и слегка обжарить. После того как он припустился, солить, перчить двумя перцами, добавить кориандр, влить ложечку-две соевого соуса, немного тушу смесь и вываливаю в маш. Туда же вливаю примерно половину чайной ложки уксуса и все это аккуратно перемешать, чтобы не поломать ростки. Салат, в принципе, готов, но перед употреблением желательно дать ему постоять 2–3 часа.

Салат интересен как по виду, так и по вкусу. Интересна и его консистенция. Трудно с чем-то сравнить и описать его вкус. Лучше попробовать. Тем более что салат очень и очень полезный. Сытный, но в то же время не тяжелый.

О пользе пророщенного маша.

Он содержит 20–40% белка, практически не уступая мясу, является источником необходимых для человека аминокислот, медленно усвояемых углеводов, снабжающие организм глюкозой для лучшей работы головного мозга, жиров, витамина С, витаминов группы В, провитамина А. По калорийности в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Хорошо усваивается организмом, его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным. Уменьшает содержание холестерина и канцерогенных веществ в крови, снижает риск появления атеросклероза, предупреждая повышенное кровяное давление, сердечную недостаточность и инсульт, а также онкологические заболевания. Маш, кстати, является одним из основных источников белка в ведической системе питания. Он очень питателен, относительно легок при переваривании, не провоцирует газообразование или раздувание живота, что является недостатком больших бобов.

________

Материал с сайта vegsal.ru

Салат из сладкого перца с жареным баклажаном и пореем

Потребуется для одного небольшого салатника (две порции):

Половина средних размеров баклажана.
Половина большого сладкого перца
Два пера порея
Соевый соус
Чёрный или жаренный белый кунжут
Растительное масло для жарки
Немного чеснока

Баклажан порезать соломкой, полить соевым соусом и перемешать что бы тот впитался.
На разогретую сковороду налить растительное масло положить раздавленный чеснок.
Выложить баклажан с кунжутом и накрыть крышкой. Через минут пять полить соевым соусом и добавить рубленный соломкой порей.
Накрыть крышкой и томить пять минут. Снять с огня и оставить томиться.
Сладкий перец порезать соломкой и смешать с жаренным баклажаном.
Сверху посыпать солёным огурцом.

Автор рецепта Алексей Штырбу

Салат из фасоли с яблоками

Состав

фасоль - 300г (1,5 тонких стакана),
яблоки (кисло-сладкие) - 300г,
свекла вареная - 150г,
уксус - 2,5 ст.л,
соль, перец,
оливковое или подсолнечное масло

Приготовление

Фасоль промыть и замочить на 7-8 часов в двойном объеме холодной воды. Сварить фасоль до полной готовности около 1-1,2 часа (солить фасоль лучше в конце варки). С фасоли слить воду.
Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки можно порезать маленькими кубиками или, даже потереть на крупной терке
Свеклу отварить и порезать тонкой соломкой. К фасоли добавить порезанные яблоки и свеклу, заправит салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать и сразу подавать к столу.

Салат из шампиньонов

150 г листового салата
200 г мелких свежих шампиньонов
2 ст.л. семян подсолнечника
0,5 пучка петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль, перец по вкусу

1. Семечки очистить, промыть в холодной воде, выложить на бумажную салфетку, дать обсохнуть. Разогреть сухую сковородку, обжаривать на ней подготовленные семечки, регулярно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Снять с огня, пересыпать в тарелку.
2. Листовой салат хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить, крупно нарезать и порвать руками. Шампиньоны вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать на четвертинки, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Растопить в сковороде сливочное масло, положить шампиньоны, обжаривать их на сильном огне 2-3 мин.
3. Приготовить заправку для салата. Чеснок мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок и зелень смешать с растительным маслом и оставшимся соком лимона, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой. Смешать семечки и грибы, влить заправку, еще раз перемешать, выложить на листья салата.

Салат картофельный с апельсинами

Необходимые продукты:
картофель - 8 шт.
апельсины
орехи грецкие рубленые - 4 ст. ложки
перец черный молотый,
сахар, соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель отварите, охладите и нарежьте ломтиками.

Апельсины очистите и разберите на дольки.

Подготовленные ингредиенты салата соедините, посолите, поперчите, посыпьте сахаром.

При подаче выложите на листья салата и посыпьте орехами.

Салат овощной "Хорошее настроение"

Состав

перец болгарский - 1шт,
помидоры - 2шт,
огурцы - 1шт,
кукуруза консервированная,
масло растительное,
сыр (брынза или твердый сыр)

Приготовление

Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сверху можно выложить порезанный маленькими кубиками сыр (брынзу или любой твердый).

Салат по-старопольски

Необходимые продукты:
капуста цветная - 50 г
огурцы - 1/2 шт.
помидоры - 1 шт.
кукуруза консервированная - 4 ст. ложки
листья салата зеленого - 20 г
масло кукурузное - 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Способ приготовления рецепта:
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде, охладите.

Промытые огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, листья зеленого салата нашинкуйте.

Подготовленные овощи и кукурузу соедините, посолите и заправьте кукурузным маслом.

При подаче оформите зеленью.

Салат с сыром и чесноком

Необходимые продукты:
сыр твердый - 80 г
чеснок - 2 зубчика
редис - 4 шт.
брынза - 100 г
горошек зеленый консервированный - 50 г
майонез - 2 ст. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Сыр и редис нарежьте соломкой, соедините с брынзой, зеленым горошком и измельченным чесноком.

Заправьте подготовленные продукты майонезом, посолите, поперчите и перемешайте.

При подаче оформите салат зеленью.

Салат. Армянская кухня. Ацхан Апузан.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан Апузан.
Это салат из кипрея.
На 0,5 кг кипрея понадобятся соль, чеснок, уксус, петрушка.
Кипрей перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подаётся уксус с измельченным чесноком.

Салат. Армянская кухня. Ацхан Дандур.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан дандур..
Это салат из портулака. Для салата подойдут и листья и стебли.
На 0,5 кг портулака - соль, чеснок, уксус, кинза и петрушка по вкусу.
Портулак перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным чесноком, полить уксусом, сверху посыпать кинзой и петрушкой.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из крапивы.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из крапивы.
На 0,5 кг крапивы 10 перьев зелёного зука, пол пучка петрушки, 1/2 ст ядер грецких орехов, уксус и соль по вкусу.
Молодую крапиву перебрать, промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Припустить и выложить на сито. Пока крапива остывает, приготовить заправку. Толченные ядра грецких орехов развести в отваре, оставшемся от крапивы, добавить по вкусу уксус. Промыть и мелко нарезать зелёный лук и петрушку. Остывшую крапиву уложить в салатницу, полить заправкой и посыпать зеленью.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из стручков фасоли.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из стручков фасоли.
0,5 кг стручковой молодой фасоли, 40 г уксуса, пара зубчиков чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Лучше брать стручки молоденькие недозрелые. Перебрать их, срезать концы и очистить от жилок, вымыть, нарезать на полоски и положить в небольшое количество кипящей воды, через 10 минут посолить, довести на медленном огне до готовности, откинуть на сито и дать остыть (обязательно, иначе добавляемые приправы нагреваются и приобретают неожиданно неприятный вкус). Подготовленную фасоль уложить в салатницу, посыпать сверху перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из сушённой лебеды.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из сушённой лебеды.
Можно заготавливать лебеду впрок. Сушить её листочки лучше отдельно от стеблей, а хранить в закрытой стеклянной посуде. При правильной заготовке лебеда практически не теряет своих ценных качеств.
На 200 г сушённой лебеды уходят 50 г растительного масла, пара головок репчатого лука, 1/2 ст. ядер грецкого ореха, соль и чёрный перец по вкусу.
Сушённуюебеду предварительно замачивают на 30 минут в холодной воде, откидывают на сито, перекладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, солят и припускают. Готовую лебеду снова откидывают на сито, остужают и мелко нарезают. Нарезают так же мелко репчатый лук, обжаривают его на растительном масле, охлаждают и соединяют с лебедой. Перекладывают всё в салатницу, посыпасверху чёрным перцем и толчёнными грецкими орехами.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из черемши.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из черемши.
На 0,5 кг черемши понадобятся соль и уксус по вкусу.
Черемшу перебрать, промыть, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Затем положить её в подсоленный кипяток и припустить. Готовую черемшу откинуть на сито и охладить. Выложить в салатницу, посыпать солью и полить уксусом.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из шпината.

Салат. Армянская кухня.Ацхан из шпината.
На 0,5 кг шпината понадобятся: 15 г уксуса, 3 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Перебрать шпинат, промыть, нарезать крупно и опустить в кипящую подсоленную воду. Время готовности зависит от того насколько молодой или старый шпинат. Готовый шпинат откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем сложить шпинат в салатницу, посыпать сверху перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.
Лично я после откидывания шпината на дуршлак выкладываю его на сковороду с обжаренным луком, добавляю чеснок, притушёвываю минут 5 и заливаю взбитым яйцом.
Шпинат продаётся не везде. Я использую вместо него черемшу. Она растёт в Сибири, а где ещё не знаю. Черемша сама по себе имеет чесночный вкус, и поэтому добавки чеснока не требуется. Вообще нужно не бояться экспериментировать с той зеленью, какая есть в районе проживания. Из черемши, кстати, и суп хороший получается.

Салат. Армянская кухня. Ацхан пиперт.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан пиперт.
Это салат из просвирняка. Он готовится также, как салат из свежей лебеды.
При выкладки в салатницу его нужно полить уксусом, смешанным с ратёртым чесноком.

Салат. Армянская кухня. Ацхан сибех.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан сибех.
Это салат из резака. Для его приготовления потребуются: соль, уксус, чеснок, кинза и петрушка по вкусу.
Резак перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными кинзой и петрушкой. Отдельно подаётся уксус с измельченным чесноком.

Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом

Необходимые продукты:
свекла - 1 кг
рис - 2/3 стакана
яблоки - 2 шт.
творог - 250 г
сахар - 3 ст. ложки
сыр тёртый - 150 г.
масло сливочное - 3 ст. ложки
сметана - 1 стакан
листья зеленого салата
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Свеклу, одинакового размера, сварите, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и наполните начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром, протертого творога, сыра и масла.

Фаршированную свеклу уложите в смазанную маслом сковороду, смажьте сверху сметаной и запеките в духовке.

При подаче выложите на листья салата, оформите зеленью.

Свекольный салат с веганским майонезным соусом

Что нам нужно на 2 порции:
Свекла – половина средней свеклы (сырой)
Огурцы – 1-2 штуки (по-желанию)
Сельдерей – 1 стебель (можно половинку, он дает резкий вкус и прекрасный аромат)
Петрушка – треть пучка (грамм 40)

Для соуса (для изготовления с запасом):
Кешью – 1 стакан (небольшой)
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Морская соль – по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Порошок горчицы или любимая горчица – половина чайной ложки
Воды – на глаз, что бы масса была майонезной консистенции

Как делать:
Готовим соус:
Кешью замочить в воде холодной на час, или в кипятке на 15 минут. Кешью, лимонный сок, горчицу или порошок, соль и воду, выкладываем в блендер и перемалываем до однородной массы. Если вы берете горчичный порошок, то лимонного сока можно добавить чуть меньше, а если горчицу, то лимонный сок сократить, так как в горчице, особенно типа «Французская зерновая» есть уксус и лимонный сок в составе. Самое главное, чаще пробовать, что бы понимать, что если чего-то на ваш вкус не хватает, добавить и еще раз перемолоть.

Готовим салат:
Свеклу режем любыми угодными для вас кусочками, огурцы тоже, сельдерей и зелень. Все зависит от вашего желания и привычки.
Заправляем соусом и получаем нежный салат со сладковатой свеклой. Очень вкусно и просто!

Горчицу можно заменить на хрен. Но этот соус лучше подойдет для горячей еды или вегетарианских сандвичей

___________________

Автор рецепта POLZA

Солёные баклажаны

СОСТАВ
На 1 баклажан - 1 маленький зубчик чеснока
РАССОЛ
На 3 литра воды - 0,5~0,7 стакана соли

Отобрать небольшие одинаковые по размеру баклажаны.
Вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить около 10 минут - баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Воду слить, баклажаны остудить.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
В баклажанах сделать проколы и вставить в них чеснок.

Сделать соряной раствор: в воде растворить соль, довести до кипения и остудить.
Баклажаны выложить в эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом, положить гнет.

Не нужно делать сразу много рассола. Например, на 6 баклажанов, уложенных в один слой в кастрюлю, уходит менее стакана рассола.

Поставить в холодильник.
Готовность через неделю.
При подаче на стол баклажаны нарезать дольками.
Можно подавать, выложив на хлеб в виде бутерброда.

Спагетти с баклажанами и помидорами

Состав

спагетти,
баклажаны - 2 шт.,
лук - 2 шт.,
помидоры - 3-4 шт.,
базилик,
чеснок,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны промыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на ~30 мин. Через 30 мин. смыть соль водой и немного обсушить баклажаны. На растительном масле на сковороде спассировать лук, добавить болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем добавить порезанные кубиками помидоры и базилик (свежий или сухой), солим и перчим. Можно добавить пару ложек томатного соуса или кетчупа. Овощи тушим до готовности. В конце тушения можно добавить пропущенный через чесноковыжималку чеснок.
Пока готовятся овощи отвариваем спагетти. В кастрюлю наливаем воду, солим ее и когда вода закипит закладываем спагетти. По окончании варки воду слить, выложить макароны на тарелку, сверху положить тушенные овощи и посыпать тертым сыром.

Стручки фасоли с орехами. Армянская кухня.

1 кг. стручковой фасоли, 0,5 ст. ядер грецкого ореха, соль, чёрный перец, уксус и зелень петрушки по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, отварить и охладить и нарезать на полоски. Уложить нарезанную фасоль в салатник, посыпать солью, перцем, толченными грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью петрушки. Полить всё это уксусом и перемешать.

Стручки фасоли, тушённые с овощами. Армянская кухня.

! кг. стручков фасоли, 4 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 болгарских перца, соль, чёрный перец, уксус, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Стручки фасоли промыть, очистить от корешков, отварить, откинуть на сито, остудить, нарезать на полоски. Обжарить мелко нарезанный лук и перемешать его с выложенной в кастрюлю фасолью. Добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нашинкованный болгарский перец, уксус, соль, чёрный перец. Влить в овощи немного воды и тушить их минут 15. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Сырники из творога с картофелем и изюмом

Необходимые продукты:
творог - 500 г
картофель - 8 шт.
банан - 1 шт.
сахар - 1/3 стакана
сметана - 2/3 стакана
мука пшеничная - 1 стакан
масло сливочное - 60 г
изюм без косточек - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Картофель отварите в подсоленной воде, протрите горячим, смешайте с творогом, добавьте тёртый банан, 100 г муки, сахар, соль, изюм и еще раз перемешайте.

Из картофельно-творожной массы сформуйте сырники, запанируйте их в оставшейся муке и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.

Подавайте со сметаной.

Творог с болгарским перцем

Необходимые продукты:
творог - 8 ст. ложек
сыр тертый твердый - 4 ст. ложки
перец болгарский - 2 шт.
сливки - 2 ст. ложки
сметана - 1 ст. ложка
перец молотый черный
листья зеленого салата
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Творог протрите через сито. Болгарский перец натрите на мелкой терке.

Творог, сыр и болгарский перец смешайте, добавьте сливки, сметану, приправьте черным перцем. Массу тщательно перемешайте.

Положите горкой на листья салата, украсьте кружочками из болгарского перца и зеленью.

Толма из помидоров с грибами. Армянская кухня.

1 кг средних по величине помидоров, 300 г. свежих грибов, 2 ст.л. риса, 3-4 головки репчатого лука, 1/2 ст. топлённого масла (можно растительного), 6 зубков чеснока, соль, чёрный перец, экстрагон и зелень петрушки по вкусу.
Помидоры промыть, срезать верхушки на 3 четверти и осторожно удалить ножом сердцевинки с семенами. Очистить, промыть, поставить варить и кипятить в течении 5 минут грибы. Откинуть отваренные грибы на сито, снова промыть, мелко нарезать и обжарить. Соединить с грибами отваренный рис и обжаренный лук. Посолить, поперчить, добавить мелко истолчённый чеснок, рубленный экстрагон и всё хорошо перемешать. Начинить полученным фаршем помидоры, прикрыть верхушками и уложить на противень, смазанный маслом. Побрызгать толму сверху маслом и поставить в духовку минут на 15. Перед подачей на стол снова полить маслом и посыпать сверху зеленью петрушки.

Тушеные овощи

Тушеные овощи это вкуснейшая вещь.

И рецептов таковых существует немало.

Поэтому я думаю стоит создать вот такой подраздел и в него подвешивать рецепты

Картофель и зеленый горошек в томатно-морковном соусе

Это одна из вариаций моих любимых тушеных овощей

Тушить лучше всего в казанке или воке

итак дано
2 морковки
1 маленькая луковица
три картошки срдених размеров
банка пицца-томат
и банка зеленого горошка

морковки на терку, лук порезать и обжариваем в подсолнечном масле пока морковка не станет мягкой и сладкой.

Затем закидываем в вок нарезаную картошку, томаты и горошек, доливаем воды, добавляем соль, сахар, смеску трав под названием "провансальские травы" и чуток чили.

Тушить на среднем огне минут 20 - пока картошка не утушится. можно доливать воду если надо.

Тыква жаренная. Армянская кухня.

1 кг тыквы, немного топлённого масла (можно растительного), 3 ст.л. муки, 1 ст. мацуна (кефира или простокваши), полголовки чеснока и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. На стол подавать полив мацуном, смешанным с измельченным чесноком.

Тыква с кокосом

Это индийский рецепт
По тому же принципу можно брать не только тыкву но и многие другие овощи a la кабачки, морковь и т.п.

Итак берем тыкву и нарезаем кубиками/ломтиками средней величины.

Закидываем в кастрюлю, добавляем чуть-чуть водички, чтобы тыква не подгорела до тех пор пока не даст сок и тушим. По вкусу добавляем соль, сахар (это если тыква не сладкая) и сливочное масло.

Тыква должна стать мягкой - чтобы можно было ложкой разминать.

Берем кокосовую стружку (примерно 100 грамм на 1 килограмм сырой тыквы) и смешиваем с большим количеством (примерно столовая ложка) карри, черного перца/чили ну и можно паприку добавить.

Засыпаем в готовую кипящую тыкву, перемешиваем, снимаем с огня и даем постоять минут пятнадцать под крышкой.

В оригинальном рецепте предлагалось есть это с отваренным рисом

Я попробовала завернуть получившуюся массу в tortillas - получается тоже очень вкусно - только надо следить чтобы в тыкве до засыпания в нее кокоса не было слишком много бульона. Для риса сие хорошо, а для тортилий требуется чтобы масса была посуше.

Тыква с чечевицей. Армянская кухня.

1 кг. тыквы, 1-1,5 ст. чечевицы, 4 луковицы, немного топлённого масла (можно растительного), 1 ст.л. сахара, 0,5 л. мацуна (кефира или простокваши), соль и зелень петрушки по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусками, залить горячей водой, посолить и отварить. Отдельно отварить без соли чечевицу. Обжарить мелко нарезанный лук и смешать его с тыквой и чечевицей в одной кастрюле. Посолить, добавить сахар и варить минут 15 на медленном огне. Перед подачей на стол или перед тем как выключить плиту посыпать полученную кашу мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать к каше мацун.

Тыква, фаршированная рисом. Армянская кухня.

На 1 среднего размера тыкву (1,5 кг.) понадобятся: 1/2 ст. риса, немного топлённого масла (можно растительного), 1/2 ст. алычи (кислая зелёная слива), немного сахара,, 1/4 ст. изюма, 4 яблока, корица на кончике ножа и соль по вкусу.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, удалить с помощью ложки мякоть и семечки, промыть. Отделить съедобную мякоть от семечек и жилок, мелко нарезать и сложить в посуду для фарша. Добавить к мякоти тыквы отваренный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки (их лучше очистить от кожицы), сахар, толчённую корицу и всё тщательно перемешать Нашинковать приготовленным фаршем тыкву, накрыть её верх срезанной верхушкой, положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Перед подачей на стол тыкву разрезать на две половины и полить маслом.

Тыквенная запеканка. Армянская кухня.

1 кг. тыквы, 1/2 ст. урюка или кураги, немного сливочного (можно растительного) масла, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. пшеничной (или манной) крупы, либо молотых сухарей, 1 ч.л. корицы и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую подсоленную воду и, отваривая, размешивать до получения пюре. Добавить промытый и мелко нарезанный урюк (или курагу), сахар, молоко, корицу. Перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сверху предварительно замоченной мелкой пшеничной крупой (манкой) или измельченными сухарями, поставить в духовку и выпекать.

Фасоль в горшочке по-гречески

Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 600г
- вода - 2л
- лук репчатый - 6-7 луковиц среднего размера
- масло растительное - 1/3 стакана
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.
- соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, сварить на следующий день, жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем. В керамический горшочек уложить слоями фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль). Все полить оставшимся растительным маслом и влить жидкость, в которой варилась фасоль

Горшочки поставить в духовку и запекать при средней температуре 20-25 минут.

Фасоль с орехами

Грузинская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 300 г
- очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень кинзы - 3-4 веточки
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать.

Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

Цветная капуста, запеченая с грибами и сыром

1 кочан цветной капусты средней величины,
3 столовые ложки сливочного масла,
100 г консервированных шампиньонов,
200 г тертого сыра,
200 г пропущенных через мясорубку томатов.

Цветную капусту промыть и нарезать. Варить в подсоленной воде в течение 30 минут. Выложить капусту в сковородку, смазанную растительным маслом, полить томатной массой, добавить грибы. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке на среднем огне в течение 15–20 минут.

Цуккини с чесноком

Необходимые продукты:
цуккини - 2-3 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень базилика рубленая - 1 ст. ложка
растительное масло - 4 ст. ложки
соевый соус - 1 ч. ложка
мед - 3 ч. ложки
белое вино сухое - 1/4 стакана
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Цуккини очистите, нарежьте кружочками. Бланшируйте в слегка подсоленной воде 2–3 минуты.

Чеснок нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте вино, мед и доведите до кипения. Приправьте перцем и соевым соусом.

Цуккини залейте горячим маринадом, накройте крышкой и охлаждайте не менее 2–3 часов.

Перед подачей посыпьте цуккини зеленью.

Чечевица по-южному

Необходимые продукты:
чечевица - 1 стакан
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
томат-пюре - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
гвоздика - 2 шт.
зелень петрушки
перец красный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Чечевицу замочите на 4 часа в воде, затем отварите до готовности.

Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте толченый чеснок, красный перец, гвоздику, соль, всыпьте муку, перемешайте, добавьте томат-пюре, влейте отвар чечевицы и проварите до загустения соуса.

Заправьте чечевицу приготовленным томатным соусом.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Чечевица с луком и рисом

Необходимые продукты:
чечевица - 100 г
рис - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
гвоздика и перец душистый горошком - по 4 шт.
тмин и корица молотые - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Чечевицу и рис по отдельности замочите в воде на 30 минут, воду слейте.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте до мягкости, добавьте немного воды, тмина, корицы, положите гвоздику, перец и тушите 10 минут.

Затем влейте еще 2 стакана воды, всыпьте чечевицу и варите 15 минут. После этого положите рис, перемешайте, посолите, варите до готовности.

При подаче полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте рубленной зеленью.

Шампиньоны в кляре

Грибы отварить в подсоленной воде. Приготовить тесто из муки, теплой воды щепотки сухих дрожжей и соли. Кляр должен быть густым, чтобы полностью обволакивал каждый грибочек. Можно приготовить кляр из блинной муки, просто разведя её теплой водой. Грибочки накалывать на вилочку, опускать в тесто и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Подавать горячими.

Шампиньоны в маринаде из лимонного сока и коньяка

На 400 г шампиньонов (шляпки):
- 3 стол. л. лимонного сока
- 4 стол. л. растительного масла
- 1 средняя мелко нарезанная луковица
- 1 ч. л. соли (без верха)
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1-1,5 стол. ложки коньяку
- чуть-чуть потертого мускатного ореха (можно без него)

Для маринования берем мелкие шляпки шампиньонов, крупные нужно порезать на 4-6 частей.

Промыть их в воде с добавлением нескольких капель лимонного сока, вытереть насухо. На масле обжарить лук в течение 3 мин., добавить грибы и жарить еще 2 мин. Добавить лимонный сок, соль, перец, муск. орех (соль не добавляйте всю сразу, лучше попробуйте). Накрыть крышкой и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк, слегка выпарить на сильном огне (1 мин.) и поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Шампиньоны по-посольски

Необходимые продукты:
шампиньоны крупные - 500 г
соевый соус - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
вода - 1/2 стакана
зелень петрушки
перец молотый чили, соль

Способ приготовления рецепта:

Шампиньоны очистите, промойте, разрежьте на половинки.

В кипящую воду влейте растительное масло.

Выложите в воду грибы срезом вверх, посолите, поперчите, сбрызните соевым соусом, доведите до кипения и тушите под крышкой 3–5 минут.

Готовые шампиньоны выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью.

Шампиньоны фаршированные

Сочная, ароматная и очень вкусная закуска.

СОСТАВ:
15 крупных шампиньонов, 1 луковица, 100г сыра, сливочное масло, 1 ст ложка панировочных сухарей.

Шампиньоны хорошо промыть.
Отделить ножки от шляпок.

Противень слегка намазать сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла.
Поставить в разогретую до 220°С духовку.

Пока шляпки будут запекаться, приготовить начинку.
Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки шампиньонов и слегка посолить.

Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего.
Противень со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку.
Сыр натереть и смешать с панировочными сухарями.
На начинку положить щепотку сыра.

Запекать ~10мин до расплавления сыра.

Другая начинка:
Размягчённое сливочное масло+тёртый на мелкой тёрке сыр+давленный чеснок+мелкопорезанная петрушка (всё перемешать и сильно много не напихивать!) Начинённые таким образом грибы могут какое-то время ждать своего часа в холодильнике, а когда гости уже за столом, поставить грибы в духовку на 3 минуты.

good-cook.ru

Шампиньоны, тушенные с цуккини

Необходимые продукты:
шампиньоны - 300 г
цуккини - 500 г
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2-3 ст. ложки
соус грибной (см рецепт на сайте) - 150 г
зелень петрушки
соль

Способ приготовления рецепта:

Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами на масле.

Нарезанные кубиками цуккини обжарьте, затем соедините с грибами, посолите, влейте воду и потушите. Через 10 минут добавьте нарезанные помидоры, грибной соус и продолжайте тушить до готовности.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Шарики из шпината и панира (или адыгейского сыра)

88.32 КБ

Продукты:

• 450 г свежего шпината (за неимением свежего обычно использую 1 пачку замороженного шпината – 400г)
• 1 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (добавляю только 1 стручок, а то получается слишком остро)
• ½ ч. л. куркумы
• ½ ч. л. гарам-масалы
• ½ ч. л. молотого кориандра
• ¼ ч. л. асафетиды
• 200 г панира, отжатого и мелко нарезанного (если некогда делать панир, можно использовать адыгейский сыр)
• 2 ч. л. соли
• 275 г нутовой (или гороховой) муки
• топленое или растительное масло для жарения во фритюре

Приготовление:

1. Тщательно вымойте шпинат, отрежьте крупные стебли, затем припустите листья в кипящей воде, чтобы они обмякли. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите воду и мелко нарубите их. (если используете замороженный шпинат, то надо его разморозить и слить воду)

2. Возьмите кастрюлю среднего размера, нагрейте в ней ги или растительное масло и поджарьте имбирь и перец, а затем молотые пряности. Добавьте панир и в течение одной минуты поджаривайте, помешивая. Положите в кастрюлю шпинат, соль и еще раз хорошо перемешайте. Перенесите смесь на разделочную доску, добавьте нутовую муку и хорошо вымесите.

3. Разделите смесь на шарики 2,5 см в диаметре, погрузите в горячее масло и жарьте, пока кофты не станут светло-коричневыми. Затем откиньте на дуршлаг (или бумажные полотенца), чтобы масло стекло.

22.91 КБ

По рецепту из книги: Адираджа дас "Ведическое кулинарное искусство"

Яблоки с рисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- яблоко - 80г
- рис - 30г
- сливочное масло - 5г
- сахар - 10г
- изюм (кишмиш) - 10г
- цедра лимона - 5-10г
- соль.

Перебрать, промыть рис и сварить рассыпчатую кашу. Яблоко нарежьте дольками. Залить яблоки небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло , сахар, рис, цедру, соль и подержать под закрытой крышкой на слабом огне не более 10 минут. Это блюдо можно есть и холодным и горячим.

Выпечка (торты, пироги, блинчики)

Рецепты приготовления тортов, пирогов, блинчиков, оладьев, булочки, кексов, сырников без использования мяса, рыбы и яиц.

Безопарное дрожжевое тесто на пирожки.

Безопарное тесто на пирожки превосходно получается и без яиц. Нужно только совсем чуть-чуть сахара для подпитки дрожей, чуть больше масла для компенсации отсутствия яиц. И, главное, нужно достаточно хорошо вымесить тесто, чтобы оно пузырилось и легко отставало от стенок посуды и от рук. И так как тесто несладкое, то и начинку не стоит использовать сладкую.

1 пачка сухих дрожжей
На 0,5 л. молока уйдёт 3,5-4 стакана муки без верха
1 неполная ч.л. соли
1/2 столовой ложки сахара (для подпитки дрожей)
1/3 стакана раст.масла или 50-70 гр. маргарина.

1 пачку сухих дрожжей нужно развести в небольшом количестве тёплого молока. Молоко ни в коем случае не должно быть горячее 40 градусов, это убьёт дрожжи. От более холодного ничего не будет, ведь дрожжи покупаются обычно по несколько пачек, хранятся в холодильнике, и ничего с ними не делается (в холодном молоке дрожжи не растут). Если вместо молока взять воду, то тесто получается как резиновое, покупное. На второй день выпечка из такого теста уже невкусная. Оптимальный вариант взять молоко и воду 1 к 1. Разведенные дрожжи добавить в остальное количество молока. Для подкормки дрожжей засыпать небольшое количество сахара и перемешать его, чтобы он растворился. Положить соль, перемешать. Затем насыпать муку и начать месить. Лучше руками. Я месю одной рукой, одна остаётся чистой. Когда начинаешь месить, нужно не обращать внимания на жидковатость теста. В процессе замеса оно буквально на глазах становится всё гуще и гуще. Когда тесто начинает с лёгкостью отставать от стенок посуды и от рук, нужно добавить растительное масло или растопленный маргарин (он должен быть тёплым). Нужно добиться полного растворения масла в тесте. При добавлении масла тесто сначала отстаёт от рук и от стенок посуды, но по мере равномерного распределения масла в тесте оно снова начинает липнуть. Продолжая месить, нужно снова добиться, чтобы тесто стало легко отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто готово, оно даже пузыриться начинает. Хорошо смазав руки и стенки посуды маслом, отлепить от них тесто, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы было место для подъёма теста. Где-то через час нужно проверить как идёт процесс подъёма теста, а. заодно, и обмять его, чтобы вышел углекислый газ, и тесто не закисло. Ещё через час процедуру повторить. А ещё через 1-1,5 тесто будет готово. Его снова нужно слегка обмять и выложить на разделочную доску. Я смазываю её и руки маслом. Мукой не посыпаю. Чтобы тесто не липло к рукам, муки подсыпать приходится много и тесто становится очень крутым, а изделия из него недостаточно пышными. Но если тесто, на ваш взгляд, получилось жидковатым, то используйте не масло, а муку. Итак, нужно разрезать ножом тесто на небольшие кусочки, сформировать из них подобие шариков. Когда сформируете последний шарик, к тому времени первые шарики уже успеют немного подняться. Из них уже можно лепить пирожки. Положите на доску шарик теста и прижмите его сверху, сформируйте подобие овальной лепёшки. Положите в середину начинку. (Начинка не должна быть жидковатой и горячей. Жидковатую трудно заворачивать, а от горячей пирожки быстро испортятся.), слепите края лепёшки, сформируйте пирожок и положите его на смазанный противень. Когда заполните пирожками противень, то поставьте его в духовку и выпекайте при 220-250 градусак где-то минут 20-30. Не нужно подогревать духовку заранее. Пока она разогреется, как раз пирожки ещё немного отстоятся и поднимутся. Вначале я минут на 15-20 выдерживаю пирожки в духовке на 50 градусах. Со второй партией сложнее. Пирожки приходится класть в уже разогретую духовку и они плохо поднимаются. Поэтому, когда первую партию вытащите, выключите духовку и откройте её, чтобы она немного остыла. Если низ пирожков подгорает, то нужно положить на дно духового шкафа миску с небольшим количеством воды. Можно пирожки и пожарить. Но я жарю в большом количестве масла в глубокой сковороде, так, чтобы весь пирожок был погружен в масло. Получается очень вкусно, но увы жирно и вредно. И ещё, если пирожки, вынутые из духовки, всё же пересушились, я смазываю их кисточкой несладким чаем или просто горячей водой.

Бисквит без яиц с кремом из чернослива и изюма


Это самый простой и универсальный рецепт, какой вы когда-либо встречали. Он предоставляет безграничные возможности для творчества, и его можно печь в формах самых разных видов и размеров.

Продукты для бисквита
200 г муки
4 ч. л. пекарского порошка
100 г сахара
200 мл йогурта
5 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление бисквита
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок и сахар. В мерной кружке смешать йогурт, масло и ванильную эссенцию. Соединить обе смеси и взбивать 2 минуты.

2. 2 круглые формы диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. Переложить туда тесто и выпекать 15-20 минут. Температура выпекания: 180°С

3. Когда коржи полностью остынут, соединить их, прослоив и украсив кремом.

Варианты бисквита:
Апельсиновый торт: заменить ваниль соком и натертой цедрой небольшого апельсина.
Кокосовый торт: добавить к муке 1 1/2 ст. л. натертого сухого кокосового ореха,
Ореховый корж: добавить к муке 1 1/2 ст. л, истолченных грецких орехов.
Источник: "Печём без яиц"

Крем из чернослива и изюма

Продукты для крема:
чернослив
изюм
апельсин (свежевыжатый сок и цедра)

Приготовление:
1. Промыть черносолив и изюм, ошпарить кипятком, залить свежевыжатым апельсиновым соком, добавить апельсиновую цедру.

2. Оставить на 1 час или дольше. Затем варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не станет тягучей (недолго).

3. Охладить, измельчить в блендере, измельчителе, мясорубке - любым доступным способом.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Блинный торт с апельсинами

Очередной прекрасный рецепт как раз к Масленице от жж-юзера i-lara (цитирую с малыми сокращениями)

Продукты
блины
(для крема и начинки)
200мл густых сливок
2 ст.л. просеянной сахарной пудры
3 апельсина
тертая цедра небольшого апельсина
тонко порезанная кожура одного апельсина (по желанию - для украшения)
3/4 стакана джема или конфитюра
1/4 стакана воды

Приготовление:


1. Начать рекомендую с подготовки апельсинов. Их предстоит очистить от кожуры и филетировать, то есть острым ножом вырезать дольки так, чтобы на них не оставалось прозрачной пленки, и удалить семечки, если они есть. Для небольшого торта достаточно, наверное, трех апельсинов. С одного из них надо снять цедру – она понадобится для приготовления крема. Ломтики апельсинов сложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы не подсохли.

2. До того как займетесь тестом, можно приготовить крем и хранить его в холодильнике: В охлажденную миску налейте сливки и взбивайте ручным миксером. Когда масса станет густой, постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, а затем тертую цедру. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте миску с кремом в холодильник.

3. Готовка блинов. Стопку испеченных блинчиков отправила в нагретую выключенную духовку: желательно сохранить их теплыми, чтобы удобнее было работать, когда придет время сборки.

4. Самый ответственный этап – сборка, и важно подобрать емкость подходящего диаметра и высоты, с плоским дном. Форму надо полностью выстелить пищевой пленкой, так чтобы изрядно свешивалась за края (когда сборка будет завершена, свисающей пленкой прикроете торт сверху). Чтобы пленка лучше прилегала, смажьте емкость изнутри водой.
Приступая к сборке, отложите 3-4 блинчика и несколько ломтиков апельсина до момента подачи.
Собственно сборка: блинами выстилаем дно и стенки формы так, чтобы боковые блины свешивались за бортик (ими мы потом прикроем последний слой начинки). Крем можно высаживать из кондитерского мешка или просто выкладывать ложкой и разравнивать. Сверху выложить ломтики апельсинов и аккуратно вдавить в крем. Накрыть блином, края загнуть вовнутрь или кверху, аккуратно расправив по бокам, и снова выложить слой крема и апельсинов. Повторять, пока не доберетесь до самого верха (последний слой – крем). Прикрываете свисающими краями блинов, затем приподнимаете пищевую пленку и затягиваете. Можно водрузить сверху плоскую тарелку с грузиком и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

5. Сироп для смазывания торта, можно сделать непосредственно перед подачей. Обычно в этих целях рекомендуется абрикосовый джем или конфитюр, хорошо бы не слишком густой. Примерно 3/4 стакана джема положите в небольшую кастрюльку, нагрейте в микроволновке или на слабом огне. Добавьте примерно 1/4 стакана воды и доведите до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая. Если сироп слишком густой, подлейте воды. Снимите с огня и протрите смесь через ситечко: сироп должен быть однородным, без комочков.

6. Перед подачей аккуратно развернуть пищевую пленку и, взявшись за концы, вынуть торт (вместе с пленкой) из емкости и выложить в сервировочную тарелку. Осторожно приподнимая, полностью освободить от пленки; смазать сиропом, сверху разложить оставшиеся блинчики, в их складках разместить ломтики апельсинов и полить (или аккуратно смазать) сиропом. Я украсила еще и апельсиновой цедрой, сваренной в сиропе.

полностью рецепт здесь http://i-lara.livejournal.com/164398.html

При эксперименте я несколько изменила исходный вариант - поскольку 20%-сливки не взбились должным образом, крем сделала сметанный (заменила 200мл сливок на 300мл сметаны + 50мл сливок) и промазывала каждый слой сметанным кремом, поливая небольшим количеством сливок. У меня получился торт где-то из 20 блинчиков диаметром ок.20см.

Вот как это получилось: не хуже, а очень даже лучше магазинного!

20.90 КБ

Бурекитос (пирожки с баклажанами и картошкой)

38.45 КБ
В данном случае бурекитос - пирожки из простого теста с начинкой из брынзы и печеного баклажана, а также из картофеля, панира и твердого сыра.

50.61 КБ

Рецепт на 20 бурекитос

Для теста:

180мл растительного масла
100мл воды
400г муки
щепотка соли

Для баклажанной начинки: (на 10 бурекитос)

1 большой баклажан (нужна будет запеченая мякоть: для этого баклажан разрезаем вдоль, немного посыпаем солью и держим в духовке на решетке минут 30-40 при 180 градусах, не забудьте сверху и снизу положить фольгу, чтоб баклажан не усох
1/2 ст.л. растительного масла
80 г брынзы
немного тертого твердого сыра (по желанию)
специи - черный перец, тимьян, базилик

Для картофельной начинки (на 10 бурекитос)

3 картофелины
1/2 ст.л. растительного масла
70г брынзы
80г адыгейского сыра (или панира)
специи - черный перец, тимьян

Для посыпки:

немного сыра или кунжут (черный, белый)

Приготовление

1. В большую миску налить масло, воду, добавить соль. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое, но не липкое тесто. (Замес можно поручить миксеру с насадкой-"гитарой". Накрыть полотенцем и дать отдохнуть (можно поместить в холодильник).

2. Приготовить начинку:
-очистить запеченый баклажан от кожицы (она должна легко отходить) и порубить мякоть (если в мякоти будет вода, то откинуть, чтобы вытек весь сок). Смешать баклажаны с растительным маслом, затем добавить раскрошенную брынзу, тертый сыр, специи и тщательно перемешать.
-для картофельной начинки сварить картошку в мундире, почистить и размять. Добавить растительное масло, брынзу, раскрошенный адыгейский сыр, специи и перемешать.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на 20 одинаковых шариков, каждый раскатать в кружок толщиной 0,5 см, в центр выложить начинку и плотно защипать края. Выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии. При желании посыпать тертым сыром или кунжутом. Выпекать примерно 20-25 минут, пока не зарумянятся.

сделано на основе рецепта i_lara

Быстрое слоеное тесто

1 пачка маргарина
1 стакан сметаны
3 стакана муки.
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин. Иснользуется для язычков, "жучков" с повидлом или мармеладом, "Наполеона" (только крем придется делать из сгущенки и сл. масла).

Веганские тыквенные булочки

Рецепт от katyatina

Один из моих любимых рецептов - тыквенные булочки. Они несладкие, хорошо идут на завтрак.


Я пользуюсь сухими дрожжами. Разводим пол-пакетика теплой водой, добавляем половину чайной ложки сахара, ставим в теплое место. Минут через 10 над стаканчиком поднимается шапка дрожжевой пены.
Тогда выливаем жидкость в большую миску, добавляем 125 г (пол-стакана) воды, 3 столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли, 250 г (стакан) муки. Все это вымешиваем до однородности, миксером или руками. Теперь надо натереть 500 г (ну или около того) тыквы на крупной терке, отжать и ввести в тесто. Получается липкая масса, работать с которой довольно сложно, но дело стоит того. Добавляем еще около стакана муки, должна получиться консистенция как на картинке. Тесто будет липким! Ничего не поделаешь.




После этого накрываем миску с тестом мокрой салфеткой и ставим на часик расстаиваться в теплое место без сквозняков.



Перед окончанием ожидания начинаем прогревать духовку. По рецепту нужна температура 200оС, у меня духовка с конвекцией, я выставляю 180оС. Возможно, в статической духовке немного увеличится время выпекания, это вы поймете на практике.
Итак, тесто расстоялось, замешиваем в него некоторое количество тыквенных семечек. Теперь смазываем противень растительным маслом и формуем булочки. Я делаю булочки неправильной формы - так легче - и смачиваю руки холодной водой, это тоже помогает.



Ставим противень в духовку. У меня булочки пекутся 20 минут, вы в первый раз последите за их цветом. Приятного аппетита!

Материал с сайта community.livejournal.com/ru_vegetarian

Веганский черничный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Начи нка для пирога:
2 стакана + 1/2 стакана черники
1/2 стакана фиников
**
Корочка для пирога:
1/2 стакана фиников,
2 стакана сырых кешью
2-3 ложки кокосового масла
Морская соль

Веганский шоколадный торт

Photobucket


Тесто
1,5 стакана муки
,5 стакана какао-порошка
1 чайная ложка пекарского порошка
1 ч.л. соды
,5 ч.л. соли
1,5 стакана соевого или рисового молока
,5 стакана растительного масла (я брала канолу)
примерно стакан малинового варенья
1,25 стакана сахара
свежая малина для украшения

Крем
,75 стакана соевых сливок (если не достать сливки, можно просто использовать соевое молоко)
6 столовых ложек маргарина
300 г черного шоколада

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Намазать две разъёмные формы (20 см в диаметре) растительным маслом. Если у вас нет разъемных форм, то ваши формы вам нужно будет выложить пергаментом.

2. В большой миске смешать муку, какао, пекарский порошок, соду, и соль.
3. В отдельной миске смешать соевое молоко, масло, половину варенья (примерно пол стакана) и сахар.
4. Соеденить сухие ингредиенты с влажными, хорошо смешать до однородной консистенции.

Photobucket

5. Разделить тесто между формами. Печь при 175 градусах 40-45 минут. У меня, если честно, только одна разъемная форма, поэтому я пекла коржи поочереди. Готовность проверялась протыканием деревянной зубочисткой.

7. Пока пекуться коржи, самое время сделать крем. На плите в маленьком ковшике на низком огне довести соевые сливки до кипения, добавить маргарин, мешать, пока не расплавится, выключить огоно, добавить шоколад, мешать, пока он не растворится. Крем должен остыть до комнатной температуры и тогда он будет идеальным для намазывания.

Photobucket

7. Вынуть коржи, полностью остудить, вынуть из форм.

8. Положить один корж на блюда или тарелку, на котором будет ваш торт. Намазать поверхность малиновым вареньем.

Photobucket

9. Поверх варенья намазать шоколадным кремом.

Photobucket

10. Положить сверху второй корж.

Photobucket

11. Опять намазать вареньем, и потом обильно намазать сверху и побокам шоколадным кремом.

Photobucket

12. Украсить малиной

Photobucket

13. Поставить в холодильник хотя бы на пару часов чтобы торт пропитался. Перед подачей можно достать, чтобы крем немного растаял.

________________

Автор рецепта rawinrussian

Вегетарианские блинчики

В классический рецепт блинов входит яйцо. Но ни уже ли стоит отказываться от всеми любимого лакомства только потому, что Вы отказались от животной пищи? Ничего подобного.

Берем молоко, соль, немного соды, замешиваем тесто.

Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми и удовольствие от еды будет испорчено. Для тех кто хочет что бы они были сладкими, можно посыпать их сахаром сверх и свернуть в трубочку.

Особенно нравятся детям, и не только, такие блинчики с сиропом, куда они сами их макают, а можно есть со сметаной. Кроме того, их очень удобно использовать для наполнения начинкой, тогда из лакомства они могут стать полноценным ужином и ли завтраком.

Фаршировать можно чем угодно, вот два рецепта:

Блинчики, фаршированные капустой.

Тушим капусту на растительном масле, добавляем репчатый лук, зелень – петрушку и укроп, из специй (я использую) – паприку, асафетиду. Остужаем, заворачиваем в блинчики. Можно дополнительно обжарить на сковороде.

Подается горячим.

Блинчики, фаршированные творогом.

В творог добавляется сахар от четверти до половины стакана (по вкусу) на 200 – 250 грамм творога, следите за тем, что бы масса ни получилась жидкой, добавим грецкий орех и изюм – начинка готова. Можно добавить немного кукурузного крахмала, если творог был сырым.

Заворачиваем в блины. Также можно обжарить.

Подается горячим.

Фаршированные блины удобно тем, что можно заморозить и использовать, когда нет времени готовить, разогревая в микроволновке или поджаривая на сковороде, последний вариант более аппетитен, так как получается вкусная хрустящая корочка.

Приятного аппетита.

Генуэзская фокачча с картофелем (Fugassa)

Ингредиенты:
2 средних картофелины
400 г муки
2 ч.л. соли
7 г сухих дрожжей
150 мл ол.масла
1 ст.л. сахара
100 - 150 мл тёплого молока

Инструкции: Генуэзская фокачча отличается тем, что она очень мягкая и очень высокая, почти как хлеб. Это получается за счёт большого количества масла, но в тесте оно не ощущается.

Сварить картошку "в мундире", очистить и размять в пюре.

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром.

Выложить муку горкой, в углубление вылить молоко с дрожжами, замесить тесто, добавив в него картофельное пюре, 100 мл масла и соль. Хорошенько вымесить, тесто должно быть очень эластичным, при необходимости добавить немного тёплой воды.

Выложить в смазанную маслом миску, покрыть плёнкой и дать подняться в тепле 45 минут.

Смазать обильно маслом противень, выложить руками тесто, разровнять, накрыть полотенцем и дать подойти ещё 45 минут.

РАзогреть духовку до 220*.

Перед выпечкой сделать углубления пальцами на фокачче, хорошенько смазать маслом и посыпать солью. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

После выпечки смазать ещё маслом.

Домашний яблочный пай


(яйцо и вино, упоминаемые далее в рецепте можно спокойно не использовать)
Продукты:
2 1/2 - 3 стакана муки с разрыхлителем*
200 г сливочного масла
1 баночка йогурта (200 г брутто)
4 ст. л. сахара

Для начинки:
1/4 стакана светлого изюма
2 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. гвоздики
4-5 зеленых яблок
2 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. сахара
1 стакан орехов пекан, крупно нарубить
4 ст. л. крахмала
6 ст. л. холодной воды

1. В фудпроцессоре смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли (всегда добавляю соль, даже если нет в рецепте), добавить нарезанное кубиками масло и обработать в режиме "Пульс" в крошкообразную массу. Добавить йогурт и перемешать. Получится очень мягкое и липкое тесто. Обернуть его пленкой и отправить в холодильник.
2. Изюм замочить в вине, добавив корицу и гвоздику. Духовку нагреть до 180 градусов. Слегка смазать маслом форму для пая диаметром 26-28 см.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Перемешивать, пока сахар не растает. Добавить изюм с вином (и орехи). Попробовать и, если надо, добавить сахар и пряности по вкусу. Снять кастрюлю с яблоками с огня.
3. Крахмал развести в воде, добавить к яблокам и перемешать.
4. Вынуть тесто из холодильника и разделить на две части. Одну из них раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в большой круг и перенести в форму для пая. Вполне возможно, что придется подсыпать еще немного муки, но совсем немного, иначе тесто получится крутым. Первую часть я почти не раскатывала - положила в форму, расправила руками, прижала ко дну и бортику. Если образовались излишки теста по краям, их надо обрезать.
5. Начинку выложить в форму вместе с жидкостью, если она образовалась. В центре ломтики яблок выложить веером. Второй кусок теста раскатать и с помощью скалки уложить в форму поверх начинки. Защипать или прижать края, остатки теста удалить. Из остатков теста вырезать украшения в виде листочков и т. д.
В центре пая острым ножом сделать насечку в виде креста и отогнуть края. Листья уложить на края пая или где больше нравится, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку.
Печь 45 минут или до готовности. Если верх преждевременно зарумянится, накрыть листом фольги (матовой стороной кверху) и продолжать печь. Главное - не спешить, важно, чтобы пирог пропекся и снизу. Из остатков теста можно испечь печенье (или пирожки!). Я пекла примерно час, но духовки у всех разные, следите за пирогом!

Рецепт у i_lara: http://i-lara.livejournal.com/92987.html

Жаворонки

опара
1 ст. воды
1 пакетик дрожжей Саф-момент
0,5 ст. муки
3 ч. л. сахара

тесто
1/4 ст. сахара
1 ч. л. соли
5 ст. л. растительного масла
3-3,5 ст. муки

Дрожжи развести в тёплой воде, добавить сахар, муку, размешать и поставить в тёплое место, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
В опару положить сахар, соль, растительное масло, всыпать 2,5 ст. муки, перемешать.
Высыпать на стол 1/2 ст. муки, положить на него тесто и месить, постепенно добавляя муку, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Тесто положить в кастрюлю, затянуть пищевой плёнкой и оставить подходить, пока оно не увеличится в 1,5-2 раза.
Тесто разделить на кусочки, которые раскатать в колбаску и завязать узлом. Из одного конца узелка лепится голова, из другого - хвостик. Вставить "глазки"-изюминки.

Второй вариант: колбаску расплющить, разрезать поперёк до половины и каждую половинку разрезать ещё на полоски. Нижнюю половинку забросить наверх - будет крылышко, верхняя половинка - хвостик.
Булочки положить на противень, смазать сладкой водой и печь при 180 гр. до зарумянивания.

Карамельно-ореховые тарталетки


Продукты:
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
45 г холодного сливочного масла
1 ст. л. молока
Начинка:
100 г смеси разных орехов
1/4 стакана сахара
1/8 стакана воды
1/8 сливок

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Просеять муку, соль и сахарную пудру в среднюю миску. Добавить масло, нарезанное кубиками, и растереть с мучной смесью в мелкую крошку. Влить молоко и замесить мягкое тесто.

2. Тесто положить на присыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и тонко раскатать. С помощью круглой выемки подходящего диаметра вырезать из него небольшие кружки и положить в смазанные маслом формочки для тарталеток или для маффинов. Наколоть тесто вилкой. Выпекать тарталетки в духовке примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Приготовить начинку. Орехи прокалить (в духовке на противне или на сухой сковороде) до легкого зарумянивания. В средней кастрюле смешать сахар с водой и поставить на огонь. Варить на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить еще минут 10 на слабом огне без крышки или до образования желтовато-коричневой смеси. Снять с огня, влить сливки, перемешать. Добавить орехи и снова перемешать. Ложкой выложить смесь в испеченные тарталетки. Перед подачей охладить.

NB Тесто для тарталеток получается рассыпчатым, если месить его недолго, если муки в меру и масло не тает под руками (очень быстро и эффективно эту работу делает комбайн). Очень нежным получается тесто, если заменить 20% муки молотым бланшированным миндалем.
http://i-lara.livejournal.com/90123.html

Коврижка

Состав:
1 стакан крепкозаваренного не слишком горячего чая,
1 стакан сахара,
5-6 ст. ложек растительного масла,
3-4 ст. ложки какао,
1 ч.л.соды гашеной.

Муки - как возьмет тесто, до состояния густой сметаны. Можно сверху (или разрезав) промазать джемом и посыпать орешками. Дать коржу остыть, перемолоть через мясорубку, добавить орехи, крепкий сахарный сироп., растит. масло без запаха (по вкусу) и сформовать пирожные, посыпать их сахарной пудрой.
Если не пост, то к этой коврижке добавляют манник, так же его перемолов, тогда получается "совсем бисквит":
1, 5 стакан манки, 1 стакан кефира, 2/3 пачки маргарина, 1 ст. сахара и какао по вкусу.

Кулич без дрожжей и яиц

На 2 средних кулича:
1 стакан сухофруктов, замоченных в воде на час или более
500 мл ржаной муки
5 мл соды
щепотка морской соли
1 ч.л. молотого аниса
125 мл растительного масла
125 мл сиропа сорго (или кленового сиропа)
140 мл орехового молока (или воды из-под сухофруктов)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. свежего имбиря, натереть на мелкой тёрке
сироп сорго или жидкий мёд — для украшения
кунжут, цедра лимона и мандарина — для украшения

По традиции, в кулич добавляются сухофрукты разных сортов, орехи и семечки. Мы решили обойтись сухофруктами (в нашем куличе — изюм и нарезанная кусочками курага). Если Вы решите добавить орехи, помните: долю сухофруктов надо будет уменьшить по объёму орехов.

Обратите внимание: здесь требуется 1 стакан сухофруктов в уже замоченном виде. В сухом виде это будет неполный стакан, приблизительно 3/4.

С имбирём лучше не жадничать — в готовом куличе его аромат едва заметен. Чтобы добиться более выраженного имбирного вкуса, увеличьте его долю с 2 до 3 ст. ложек.

Этот рецепт умеренно сладкий. Сладкоежкам следует изменить пропорции: увеличить долю сиропа до 190 мл и урезать ореховое молоко до 80 мл.

Мы использовали форму для кулича диаметром 12 см и высотой 11 см. Не рекомендуем брать большие формы — в них тесту будет трудно пропечься.

Заранее замочите сухофрукты в воде. Когда они напитаются, слейте и сохраните воду — она ещё пригодится.

__________

Разогрейте духовку до 165°С. Приготовьте две формы диаметром 12 см. Вырежьте из пергамента круги для донца, плюс оберните пергаментом внутреннюю поверхность форм.

В глубокую миску просейте муку вместе с содой, солью и анисом. Добавьте сухофрукты и перемешайте, так чтобы мука полностью их покрыла.

В отдельной ёмкости смешайте все остальные ингредиенты, кроме кунжута и цедры. Взбейте их вилкой, вылейте в мучную смесь и быстро размешайте. (Это лучше делать не миксером, а вручную, вилкой.) Распределите тесто поровну между формами и поставьте в духовку на 40–45 минут.

Верхушка кулича зарумянится в последние минуты выпечки. Если она начнёт коричневеть раньше, накройте её фольгой.

Готовый кулич выньте из формы в горячем виде и дайте полностью остыть. Затем смажьте верхушку жидким мёдом или сиропом сорго и обсыпьте разноцветной цедрой и кунжутом.

Мы украсили кулич кунжутом и цедрой лимона и апельсина — все вместе они создают оранжево-жёлто-белую «волну». А если добавить цедру лайма или измельчённые фисташки, получится настоящая радуга!

_____________

ХВ!

Рецепт адаптировала, приготовила, сфотографировала и подробно записала Дарья Абросимова

Медовое печенье

Продукты:
250 г муки
3 ч. л. пекарского порошка
2 ч. л. молотой гвоздики
2 ч. л. молотой корицы
100 г сахара (лучше класть вдвое меньше!)
2 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ч. л. молотого имбиря
100 мл меда
60 мл подсолнечного масла
100 мл молока
100 мл холодного чая из ромашки или семян фенхеля

Температура выпекания: 180°С
Время выпекания: 35 минут

Понадобится одна прямоугольная форма размером 20 х 30 см, смазанная маслом и посыпанная мукой

Приготовление:
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок, гвоздику и корицу. Подмешать сахар, лимонную цедру и имбирь.
2. Понемногу добавить мед, масло, молоко и чай. Тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 35 минут.
3. Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Выложить на решетку. Когда остынет, нарезать квадратами.

Источник: "Печём без яиц"

Положила 2/3 ржаной муки, сахара вполовину меньше, 1 ч. л. соды - получилось замечательно!

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Медовые пряники

Мука 7 ст.,
сахар-песок 1 ст.,
мед 2 ст.,
сода 1/2 чайной ложки,
вода 3/4 ст.

Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15-18 мин. для охлаждения. В охлажденное тесто вводят соду, предварительно разведенную в воде. Тесто, хорошо вымешанное с содой, оставляют на столе минут на 8-10, затем раскатывают в пласт толщиной от 1-1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформированные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220-240°С в продолжении 15-18 мин.

Сироп для глазировки медовых пряников и коврижек

Сахар-песок 1 ст., вода 1/2 ст.

Сахар, залитый водой, уваривают до пробы «толстая нитка», снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают, По желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или очень крупные пряники глазируют с помощью кисточки, а мелкие прянички опускают по несколько штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60°С) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

Миндальные трубочки. Армянская кухня.

Для теста: 0,5 кг. муки, 1 ст. сметаны, 150 г. сл. масла.
Для начинки: 225 г. сахара, 225 г. очищенного миндаля, 3 г. кардамона или корицы, 50 г. мёда.
Понадобится сахарная пудра для обсыпки печения.
Растереть в миске масло лопаточкой в течении 15 минут. Добавить сметану и перемашать не более 2м минут. Понемного всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный оставшейся мукой стол и продолжать замешивание в течение 7-10 минут.
Параллельно приготовить начинку.Пропустить через мясорубку очищенный миндаль, добавить к нему сахар, толчённый кардамон или корицу, мёд. Всё перемешать.
Разделить готовое тесто на кусочки по 50 г. Раскатать каждый кусочек на полочки с расширенным одним концом. Смазать поверхность каждой полоски маслом, положить на каждую около 30 г. начинки и свернуть, начиная с широко конца, в трубочки. Разложить трубочки на смазанный маслом противень, выпечь в горячей духовке в течение 20-30 минут. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Мятные пряники

Продукты:
Ржаная мука - 1 стакан
Мята - 1 пучок (заменила сушеной мятой).
Грецкие орехи- 0,5 стакана
Мед или сахарный песок - 0,5 стакана (использовала мед)
Сок половины лимона

Приготовление:
1. Мяту замочить в воде на два часа часа (Сушеную мяту я залила кипятком и дала настояться).

2. Орехи смолоть на кофемолке и смешать с мукой.

3. Добавить мед или сахар, лимонный сок, залить отваром мяты и все тщательно перемешать. Вылепить из теста пряники и выпекать в духовке на среднем огне 20 минут.

(муки я положила больше, тесто распределила по форме слоем 1,5 см и пекла 30 минут).
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit023.html

Оладьи из тыквы и картофеля

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
картофель - 5 шт.
мука пшеничная - 6 ст. ложек
банан - 1 шт.
сыр - 100 г.
сметана - 1/2 стакана
масло растительное - 100 г
соль

Способ приготовления рецепта:
Очищенные тыкву и картофель натрите на терке, добавьте мелко тёртый сыр, муку, соль, хорошо перемешайте, добавьте протёртый банан.

Из приготовленной массы обжарьте на разогретом масле оладьи.

Подавайте со сметаной.

Печенье "творожные конвертики"

Ингредиенты:
400 гр. нежидкого творога
200 гр. сливочного масла
мука
сахар,
0,5 ч.л.гаш. соды

Способ приготовления:
Размягчить масло и смешать с творогом. Добавить немного сахара (в зависимости от того, кислый творог или нет). Добавить гаш. соду. Муку положить ровно столько, чтобы можно было раскатать тесто в пласт.
Чем меньше муки, тем вкуснее печенье (т.к. лучше чувствуется творог). Раскатать пласт толщиной 0,3-0,5 см. и вырезать стаканом кружочки. Сложить их в четыре раза, сверху посыпать сахаром (ещё сахар можно смешать с маком, корицей). Выпекать при Т 180-200 градусов. Внутрь конвертиков можно положить курагу, изюм, сахар и т.д. Готовиться довольно быстро.

Печенье замешанное на рассоле.


3 стакана муки
1 ст.рассола ( от квашенной капусты, помидоров, огурцов),
1/2 ст. сах.песка,
1/3 ч.л.соды,
10 ст.л. растительного масла.

Погасить соду в рассоле, добавить сахар, муку, растительное масло. Тесто раскатать в лист толщиной 1 см. Вырезать круглые печенья и выложить их на смазанный противень. Чтобы печенья не пересушились, положить в духовой шкаф миску с водой. Выпекать при температуре 150 гр. Когда печенье будет готово, смазать его сладким чаем или просто водичкой.

Печенье из творожного теста (ушки)

Продукты:
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г блинной муки (или муки с разрыхлителем)
сахар для работы

1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.
3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.
4. Выложить печенье на противень, выстланный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится.

Рецепт i_lara: http://i-lara.livejournal.com/84466.html#cutid1

Печенье со вкусом халвы


Продукты (на 2 противня):
100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
6 ст. л. натуральной кунжутной пасты (тхина)
1 стакан + 2 ст. л. муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление

1. Просеять муку с солью и разрыхлителем. Отдельно просеять сахарную пудру.

2. Масло взбить с сахарной пудрой в миксере на низкой скорости. Продолжая взбивать, добавить кунжутную пасту, просеянную муку с солью и разрыхлителем, затем ванильную эссенцию. Получившуюся массу обжать руками, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

3. Нагреть духовку до 180 градусов. Из охлажденного теста формовать небольшие шарики (тесто довольно рассыпчатое, поэтому наберитесь терпения), можно слегка сплющить и укладывать на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.

4. Выпекать примерно 20-25 минут, в зависимости от величины шариков: они должны легко отрываться от противня, если поддеть их снизу плоской лопаткой. Печенье очень хрупкое, поэтому будьте аккуратны, перекладывая его на решетку, и дайте ему полностью остыть.

http://i-lara.livejournal.com/143121.html

Прекрасное ароматное печенье! и очень легко готовить

p.s. В Москве тахинная паста (она же тхина, кунжутная паста) продается в магазине "Индийские специи", в других городах ее стоит искать в тех местах, где продаются продукты восточной кухни.

Пирожки из дрожжевого теста

Дрожжи свежие или сухие (1 ст.л.) смешать с чуть подогретым молоком и сахаром, дать постоять минут 10, добавить размягченное масло (не растопленное!) и муку. Несмотря на наличие дрожжей, тесто используется сразу после замешивания.

Вымешанное тесто разделить на 8 частей и поставить в холодильник на 15 минут.

1/8 теста тонко раскатать в круг толщина 3 мм. Тесто довольно мягкое, при раскатывании надо хорошо подсыпать мукой. Получится круг диаметром сантиметров 25-30. Острым длинным ножом разрезается на 8 равных секторов. Получаются вытянутые равнобедренные треугольники, лежащие в круг.

Положить на основание каждого треугольника (короткую сторону) полную чайную ложку начинки. Начинка должна быть сочной и приправлена специями и солью чуть больше, чем вам кажется. Подвернуть уголки при основании, чтобы закрыть с боков, и скрутить к центру круга.

На противне укладывать неплотно, т.к. они слегка увеличатся. Выпекать при температуре 180-200 градусов 15 минут.

gotovim.ru

Пончики из тыквы

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
дрожжи прессованные - 15 г
масло растительное - 1 ст. ложка и для фритюра - 1/2 л
сахарная пудра - 2-3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Очищенную от кожицы и семян тыкву

нарежьте и сварите в небольшом количестве воды, затем протрите.

Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесите тесто, оставьте его на 2 часа для брожения, обомните.

Из готового теста сформуйте пончики и уложите на смазанный маслом противень. После расстойки жарьте во фритюре, разогретом до 160 °С.

Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Постные русские блины

Необходимые продукты:
мука гречневая - 1 стакан
мука пшеничная - 2 стакана
дрожжи прессованные - 20 г
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ч. ложки
вода - 3 стакана

Способ приготовления рецепта:

В теплой воде разведите дрожжи, сахар и соль, постепенно всыпьте 2 стакана муки (гречневой и пшеничной), замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто увеличится в объеме, добавьте оставшуюся муку, перемешайте и вновь поставьте в теплое место.

После того как тесто поднимется, выпекайте блины на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Пряники с маком

Необходимые продукты:
мед - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
приправа для пряников - 1 ч. ложка
сода - 1 ч. ложка
мак - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ст. ложки
ром или коньяк - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

В мед добавьте сахар, масло, разогрейте и охладите.

В муку добавьте полученную массу, пряности, мак, влейте растворенную в роме соду, замесите тесто и оставьте его на один день в холодильнике.

Готовое тесто раскатайте в валик и нарежьте кусочками.

Выпекайте 10–12 минут при температуре 180 °С.

Перед подачей пряники посыпьте сахарной пудрой.

Рогалики

24.66 КБ
Тесто
200г творога
200г маргарина
2 стакана муки (или чуть меньше в зависимости от густоты творога)

Начинка
Сухофрукты, сахар, орехи, корица (можно использовать также повидло или вареную сгущенку)

Разомните творог с маргарином, смешайте с мукой. Тесто поставьте на 4 часа в холодильник.

Раскатайте тесто (толщиной от 2 до 5мм, от этого будет зависеть толщина готовых рогаликов). Посыпьте сахаром, молотой корицей, изюмом, измельченной курагой и орехами, можно добавить тертый мускатный орех. Разрежьте на вытянутые треугольники и закатайте каждый треугольник в рогалик. Выпекать 20-25мин. Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой.
Очень вкусно!

Рождественский кекс

Продукты
200 г муки (можно смело заменить частью ржаной муки или свежемолотой пшеничной)
2 ч. л. пекарского порошка (или 1 ч. л. соды)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л, корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
200 г коринки (сушеной смородины)
200 г кишмиша
200 г изюма
75 г консервированной вишни (или замороженной, откинутой на дуршлаг)
100 г мелко нарезанных цукатов
цедра одного лимона
50 г миндаля, нарезанного на кусочки или пластинки
100 мл подсолнечного масла
3 ст. л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. миндальной эссенции или крепкого алкоголя, но не водки
150 г сахара (сахар можно уменьшить вполовину, ведь сухофрукты дадут сладость)

Формы: круглая форма диаметром 18 или 20 см, смазанная маслом и выложенная вощеной бумагой
Температура выпекания: 160°С
Время выпекания: 75-90 мин.

Приготовление:
1. Просеять в миску муку, пекарский порошок и специи. В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты.

2. В отдельной посуде соединить масло с апельсиновым и лимонным соком, эссенцией и сахаром. Влить в сухую смесь и тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму (смазанную жиром и посыпанную мукой) и выпекать около 75 минут.
Вынуть из духовки и оставить в форме на 10-15 минут для охлаждения. Выложить из формы и снять бумагу.

3. Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Перед подачей покрыть марципановой пастой (или смесью миндаля и меда).

Источник: "Выпечка без яиц"

ВНИМАНИЕ! Такой кекс готовят заранее, чтобы он постоял 1-3 недели, тогда он станет особенно ароматным.

NB Сухофрукты из рецепта можно заменить другими сухофруктами :) - финиками, инжиром, имбирем, черносливом, курагой.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit016.html

Рулет с джемом и орехами

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
вода - 1/2 стакана и сладкая вода для смазывания - 3 ст. ложки
соль по вкусу
джем ягодный или фруктовый для начинки - 1 стакан
орехи грецкие для начинки - 100 г
сахарная пудра для начинки - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Из муки, сахара, масла, дрожжей, воды и соли замесите тесто, поставьте для брожения в теплое место.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм, смажьте джемом, сверху посыпьте рублеными орехами и сформуйте рулет.

Переложите рулет на смазанный маслом противень швом вниз, смажьте сладкой водой и поставьте на расстойку. После расстойки выпекайте 20–30 минут.

Перед подачей рулет нарежьте ломтиками и посыпьте сахарной пудрой.

Слоеные ватрушко-корзинки для ленивых

мое личное изобретение :)

итак дано: в холодильнике лежит слоеное тесто из магазина или возьмите рецепт слоеного теста вот [[http://gnozis.info/?q=node/717|тут]]
теста нужно грамм 300

разрезаем его на 16 квадратиков

Квадратики кладутся в бумажные формы для кексов - можно конечно положить их и в железные, но у меня таких нет и потому мое печенье не особо держит форму

Теперь начинка:

стандартная 200 граммовая упаковка немецкого quark - у кого такого нет можно заменить эквивалентным количеством творога ао сметаной или кефиром (это чтобы он не такой сухой был)

грамм 50 - 100 какого нибудь варенья от которого надо избавиться

у меня еще лежали перемолотые лимоны грамм так 50 - но получилось очень кисло - так что если хотите сладко, то без них можно обойтись

горсть измельченных орехов

перемешиваем

распределяем начинку по формочкам

Выпекать 20 минут при 200 градусах Цельсия (в микроволновке-духовке) и 180 в обычной духовке

Сороки (Жаворонки)

На Жаворонки день с ночью меряются. Зима кончается, весна начинается. У русских повсюду существовала вера в то, что в этот день из теплых стран прилетают сорок разных птиц, и первая из них - жаворонок.

На Жаворонки обычно пекли «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну.

Печеных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и т.п. и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

«Жаворонки, прилетите,
Студену зиму унесите,
Теплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!»

После печеных птичек обычно съедали, а головки их отдавали скотине или отдавали матери со словами:

«Как жаворонок высоко летал,
так чтобы и лен твой высокий был.
Какая у моего жаворонка голова,
так чтобы и лен головастый был».

С помощью подобных птичек на Жаворонки выбирался семейный засевальщик. Для этого в жаворонок запекалась монета, лучинка и пр., и мужчины, независимо от возраста, вытаскивали себе печеную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерен во время начала посева.

В круглые пряники, а где-то и в жаворонков со сложенными крылышками, прятали разные маленькие вещички, чтобы по ним гадать. Кому кольцо достанется – тот женится или замуж выйдет, кому копейка – тот в этом году хорошо заработает, кому маленькая тряпочка, узелком завязанная, – у того ребенок родится.

Однако кроме хороших примет, нужно было обязательно слепить жаворонков и с грустными предсказаниями, и жаворонков пустых – иначе хорошие не сбывались. Знаковым, важным считался первый съеденный жаворонок. Конечно, хозяйки по-своему хитрили и «несчастливых» птиц отдавали детишкам со строгим наказом – не есть, а оставить на шесте в поле, или задвигали их поглубже под «благополучных» птиц.

Христианская традиция не заменила языческих жаворонков полностью, а причудливым образом переплелась с ними. Праздник Жаворонки стал называться еще и «Сороками». Не в честь белобоких врановых, а в честь сорока мучеников севастийских. Это были воины-христиане, которые приняли мученическую казнь за веру, память их празднуется 22 марта. Жаворонки к воинам никакого отношения не имели, но число сорок прочно приросло к празднику. «Жаворонок за собой сорок птиц привел».

Кучу весенних улыбок, бескрайних просторов здоровья Вам, и пусть в сердце каждого из Вас живет маленькая птичка весны, маленький бог, который будет держать Вас в весеннем настроении весь год! С праздником Жаворонка Вас, дорогие наши!

История праздника Жаворонки

Почему же именно 22 марта считается “птичьим днем”? Когда-то христианские праздники с трудом вытесняли в сознании народа языческие, а потому часто были вынуждены хронологически “подстраиваться” под них, в надежде со временем полностью вытеснить и заменить. Православная Церковь 22 марта (9 марта по старому, Юлианскому календарю) празднует день Сорока мучеников Севастийских. Это “Сороки” народного календаря. В 313 году (кто уж теперь знает точно, какого дня?) римляне пытались добиться отречения от веры у сорока воинов-христиан. Но, как их ни истязали, никто не отрекся. Сорок погибших христиан превратились, согласно народной вере, в жаворонков (которые действительно прилетают в наши края в это время...). Теперь в этот день на Руси поминают погибших воинов и всех усопших родственников. ...Когда-то на “Сороки” сельская детвора спозаранку выбегала во двор и старалась перебросить через кровлю сорок щепочек. А хозяйки пекли особые постные булочки - “жаворонков”, с распростертыми крылышками, как будто летящих, да еще с хохолками. Постное угощение раздавали детям, и те с шумом и гамом мчались “закликать” весну. “Жаворонков” насаживали на длинные шесты и взбирались на пригорки, а там что есть силы выкрикивали короткие “песенки-кричалки” - чтобы привлечь гонцов Весны.

__________________

Рецепт плюшек Жаворонков
Жаворонки - булочки в виде птичек. Глазки - изюм
мука пшеничная 1 кг
дрожжи 30 г
масло сливочное 130 г
сахар 0,5 стакана
молоко или вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
изюм 1\3 стакана
соль

Из указанных ингредиентов (кроме изюма) замесите дрожжевое тесто, поставьте его в теплое место для брожения. В процессе брожения сделайте 2-3 обминки.
Из готового теста сформуйте жгут и нарежьте кусочками примерно по 50г. Из них сформуйте жгутики, завяжите их узлом и придайте изделиям форму птичек. Воткните изюминки-глаза.
Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы - пёрышки. Уложите "жаворонков" на противень, смазанный маслом, дайте расстояться в тёплом месте.
Смажьте "жаворонков" яйцом и выпекайте при 230С до готовности.

Рецепт Жаворонков №2
Жаворонки - булочки из теста.
300 мл воды,
500 г муки,
2 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка мёда,
4 ст.ложки растительного масла,
20г.дрожжей,
1/4 чайн.ложки соли,
изюм

В теплой воде разводим дрожжи, сахар, соль, мёд. Высыпаем муку, замешиваем тесто, добавив растительное масло. Накрываем миску салфеткой и ставим в теплое место. Даём тесту дважды подняться (каждый раз обминаем до следующего поднятия). Затем делим его на небольшие части, раскатываем их в колбаски примерно по 15 см длиной. Завязываем колбаску в узелок, с одной стороны делаем клювик, с другой - разрезами хвостик. Вставляем глазки-половинки изюма. Смазать яйцом (но те, кто поститься, этот этап пропускают), посыпаем сахаром, даём подняться и выпекаем минут 20 при 180-200 градусах.
Приятного аппетита!!! :))

Рецепт Жаворонков №3
Жаворонки.
Ингредиенты:
500г муки,
1 пакетик сухих дрожжей,
300 мл воды,
щипотка соли,
8-10 ст. ложек сахара,
1/4 стакана крепкого сладкого чёрного чая,
изюм

Приготовление:
Дрожжи размешать с 5 ст. ложками сахара, добавить всю тёплую воду, взбить, добавить 3 ст. ложки муки, взбить и поставить в выключенную, но прогретую до 40-50* духовку на полчаса.
Оставшуюся муку просеять, всыпать в чашку, сделать посередине углубление, постепенно добавлять закваску. Вымешать. Присыпать сверху мукой, чтобы тесто не подсохло. Поставить в такую же духовку или другое тёплое непродуваемое место на 2 часа.Обмять 1 раз. Не допускать сквозняков.

Тесто нарезать на 40 жгутиков и каждый завязать в узелок. Вытянуть пальцами клювик, надрезать ножом хвостики, из изюма сделать глазки,смазать сладким чаем.
Выпекать при 200* примерно 15 мин.

Сырная лепешка (пикантный домашний хлеб)

Продукты:
2 стакана муки
1/4 стакана обезжиренного сухого молока
1 ст. л. сахара*
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/4 (примерно 55 г) стакана сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками
1/2 стакана тертого чеддера
3/4 стакана воды**

Приготовление
1. Смешать все сухие продукты. Добавить масло или маргарин и порубить смесь в мелкую крошку. Перемешать с тертым сыром (часть сыра натираю, а часть мелко нарезаю). Влить воду и замесить тесто (сильно не вымешивать!)

2. Смазать маслом тяжелую сковороду диаметром 25 см.

3. Тесто расплющить в круг толщиной 2 см, выложить в сковороду и разрезать на 6 треугольничков. Накрыть фольгой и жарить на слабом огне примерно 10 минут, пока не вздуется. Перевернуть и жарить еще 10 минут до готовности. Подавать сразу.

Обычно для своей небольшой семьи пеку маленькую лепешку из половины количества продуктов, в маленькой сковороде диаметром 15 см. (я пеку такую лепешку на сковороде диаметром 22 см)

*Сахара на маленькую лепешку добавляю примерно 1/2 ч. л.

**Обратите внимание, это важно: не вливайте сразу всю воду, возможно, она вам и не понадобится в таком количестве! Если же увлеклись и слегка перелили - подсыпайте понемножку муку.

Тесто хорошо поднимается, поэтому лепешка получается пухлой, мягкой внутри, с поджаристой румяной корочкой. Подавайте немедленно, с пылу, с жару - такая штука хороша свежей.

http://i-lara.livejournal.com/50807.html

Сырники

Для приготовления нам понадобится:

творог - 500 г
сахар - 2 столовых ложки
изюм - 1-2 столовых ложки (по желанию)
мука
щепотка соли
еще меньшее количество соды (не обязательно)
масло для обжаривания
сметана

Творог должен быть не очень жирный, ну и конечно же не жидкий. Если творог суховат, то добавьте ложку сметаны. Это намного лучше, чем взять творог водянистый. В водянистый творог нужно много муки и тогда уже в конечном продукте не определишь, присутствовал здесь творог или это просто оладьи.

Итак, в миске смешиваются творог, сахар ( не кладите много сахара, т.к при жарке сырники будут пригорать), изюм, соль, щепотка (не больше) соды и 2-3 ложки муки. Чтобы определиться с мукой, нужна небольшая практика. Сначала положите 2 столовые ложки муки и все это замесите. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если у Вас более влажный творог, то добавьте еще ложку муки. Не делайте сразу много муки, т.к. сырники получатся не вкусными и твердыми, если Вы передозируете муку. Когда добавляешь понемногу, так вернее. Теперь нам понадобится разделочная доска. На доску насыпаем еще муку. От творожной массы отщипываем немного теста, скатываем ее в шарик и расплющиваем его в ладонях. Так сказать придаем форму сырника. Теперь этот сырник обкатываем в муке и на сковородку. С остальным тестом проделать тот же фокус. Вот и готовы наши сырнички.

Можно подавать к столу, когда они немного остынут, со сметаной. Холодные сырники - тоже превосходны.

Приятного аппетита.

Сырные палочки

Нам понадобится: готовое слоеное тесто, сыр и чуток муки для раскатки.

Размораживаем тесто, на стол немного муки - раскатываем тесто. На половину кладем тертый сыр и накрываем второй половиной, снова раскатываем. Потом еще раз складываем и раскатываем.
Полученный прямоугольник разрезаем на полоски, скручиваем и на противень (ничем не смазывть, тесто-то с маргарином - не пригорит!) В духовку до готовности (минут 15, градусов 200 С).

Тарт-перевертыш с бананами в карамели


Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана

1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть.

Рецепт от i_lara: http://i-lara.livejournal.com/113179.html

Творожное печенье с вареной сгущенкой

67.16 КБ

Продукты

Для теста
400г творога
230г слив.масла
1ч.л. соды,гашен.в уксусе
щепотка соли
2ст.л. сахара
2 стакана муки

Для крема
1 банка вареной сгущенки (потребуется около 2/3)
50г слив.масла
50-70г грецких орехов

Приготовление

1. Растопить на небольшом огне 230г масла, слегка остудить, влить в творог и тщательно перемешать творог с маслом. Добавить соду, соль, сахар. Постепенно вмешать 2 стакана муки (иногда требуется чуть больше, тесто должно быть мягким и эластичным).

2. Тесто поставить часа на 2-4 в холодильник (желательно, но не обязательно). Раскатать тесто толщиной 5 мм, формой вырезать фигурки (или кружки).

3. Выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

4. Пока печенье выпекается, готовим крем. Размягченное (не растопленное!) масло смешать с размельченными орехами. Добавить сгущенку и тщательно размешать, чтобы не осталось следов масла в креме.

5. Остуженные печенья смазать кремом и склеить парами.

Творожный пирог (второй вариант)

21,61 КБ

В ролике предложен рецепт этого пирога на такой объем, которого хватит накормить большую семью или маленький подъезд. Если Вы не планируете делать большое застолье, опробуйте сначала этот рецепт на меньшем объеме. Предлагаю такое количество ингридиентов, оправдавшее себя в моих экспериментах:

Тесто:
1,7 стакана муки (можно чуть меньше, 1,5 стакана, если Вы любите, чтоб было меньше теста)
100г сахара
90-100г топл.масла (или маргарина, по желанию и возможности)
50-70мл кефира
1/3 ч.л. соды (гашеной в кефире)
ванилин

Начинка:
250-300г творога
70г сахара
50г изюма + 30г кураги (или 80г изюма)
1/2 ч.л. свежего тертого имбиря (или 1/4 ч.л. сухого)
1 ч.л. корицы
ванилин

Короткий пересказ рецепта (при отсутствии возможности посмотреть ролик)

Тесто: Смешать муку, сахар, ванилин, размягченное при комн.температуре масло (или маргарин). Соду погасить в 50мл кефира, кефир этот вылить в замешанное тесто. Потом подливать оставшийся кефир до консистенции эластичного теста. Тесто положить на некоторое время в холодильник (оптимально - на 10мин в морозилку, но не больше!).

Начинка: Смешать все ингридиенты.

Выложить начинку на раскатанное тесто (желательно в форму). Выпекать 30мин.

Приятного аппетита!

Творожный пирог

Вам потребуется:
200-250 г. творога;
1 стакан сахара;
1 ½ стакана муки;
½ чайной ложки соды;
½ пачки маргарина;
1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Начинка.
Размять творог (я советую брать сухой творог, тогда начинка не будет жидкой, в этом случае можно взять поменьше крахмала) с оставшимся сахаром, тщательно перемешать, добавить крахмал.

Тесто.
Маргарин положить ненадолго в морозилку. Он должен быть достаточно твердым, так чтобы его можно было натереть на терке, но не стоит его сильно морозить. Муку просеять, добавить соду и ½ стакана сахара, перемешать, добавить натертый на терке маргарин. Руками размять – перетереть ингредиенты, так чтобы получилась крошка.
Тесто разделить на 2 части. Форму смазать маргарином. Равномерно разложить одну часть теста. Вылить начинку, разровнять ее по краям. Сверху присыпать оставшимся тестом. Поставить в духовку. Готовность можно определить по румяной корочке.
Подавать пирог чуть-чуть остуженным.

Готовя пирог рассчитывайте, что его желательно съесть в этот же день, творог на следующий день уже не будет таким нежным.

Приятного аппетита.

Торт "Наполеон"

Быстрое приготовление слоеного теста:

на 2 стакана муки -
200 гр. сливочного масла или маргарина,
0,5 стакана холодной воды,
1 ч. ложка сахара,
щепотку соли.

На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все вместе рубят ножом. Можно масло просто натереть на терке и смешать с мукой. В результате должно получиться что-то вроде крошек мучных.

Сахар и соль растворяем в воде (холодной, если Вы забыли), соединяют с мучнисто-масляной смесью и быстро вымешивают гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можно использовать для приготовления выпечки. Для желающих получить бооолее качественное тесто, рекомендуется не лениться и еще пару раз просто раскатать тесто с периодической выдержкой в холодном месте.

Ну а теперь можно печь. Однако изделия из слоеного теста быстрого приготовления не получаются в той же степени пышными и нежными, как из теста, приготовленного по основному рецепту. Но из него вполне спокойно и достаточно хорошо и быстро получается "Наполеон"

И еще одно замечание: не пробуйте приготовить слоеное тесто в довольно таки жаркую погоду ( выше 18-19* по Цельсию), если у Вас на кухне нет кондиционера. :)) Все равно не получится. Масло растает, тесто будет плавится прямо в руках и никакой холодильник Вам не поможет. :))

Ну а теперь можно заняться кондитерским творчеством. Это всегда приятнее, чем коптеть над приготовлением теста. :)) И совсем не нужно придерживаться с монастырской строгостью технических указаний, постепенно зачеркивая один за другим пунктики в рецепте. А можно и даже приветствуется попробовать изобразить свою собственную композицию, вызвав здоровую зависть и приятное удивление гостей. :))

А сегодня, мы печем Его Величество "Наполеон" по рецепту быстрого приготовления слоеного теста:

Рецептура нам уже известна. Теперь готовое тесто достаем из холодильника, делим на несколько частей ( 5-6). Раскатываем тонким слоем лепешки, стараясь не повредить тесто, т.е. не порвать тесто. Раскатанные лепешки выпекаем при средней температуре. Для того, чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень, нужно раскатанное тесто просто накрутить на скалку, а затем раскрутить со скалки на противень. :)) Когда процесс накрутки-раскрутки закончится, можно со спокойной совестью выпекать. :))

А тем временем готовим заварной крем. Можно, конечно, пойти в ближайший магазин и купить пару пачек заварного крема, а можно также приготовить крем в домашних условиях. На "Наполеон", состоящий из 5-6 коржей нужно хотя бы полуторную норму заварного крема.

Крем: " 2-3 стол. ложки муки смешать с 1,5-2 стаканами холодного молока ( чем домашнеЕ молоко, тем вкуснее крем))и 1-1,5 стаканами сахара. Варить на медленном огне до загустения крема и не давать, по возможности, ему закипеть. В конце добавить 50 гр. сливочного масла, дождаться, когда оно растает в креме, перемешать еще раз и выключить огонь. А теперь крем должен остыть.

Для тех, кто может себе позволить раскошелиться на дополнительное сливочное масло, крем можно усовершенствовать таким образом:
Сварить крем без масла ( сахар, молоко, мука)
200 гр. сливочного масла размягчить
Когда молочно-мучная смесь остынет, 1 и 2 части рецепта взбить миксером.
В завершение можно добавить ванилин.
Для любителей экспериментировать, вместо ванилина в крем можно добавить цедру одного апельсина. Не каждый так делает крем, есть повод удивить гостей. :))

Торт: у испеченных коржей подровнять края, обрезав острым ножом все неровности. "Обрезки" не выбрасывать. Коржи прослоить кремом, смазать кремом бока торта. Обрезанные части подсушить в духовке до придания им золотистого цвета и измельчить руками или в ступке. А теперь верх торта и его бока обсыпать полученными крошками. Торт готов. Можно произнести волшебное слово "Вуаля!" :)

"Наполеону" дать время пропитаться. Лучше всего позволить Его Величеству пропитываться целую ночь. А потом... на праздничный стол на смотрины.

hari-katha.org

Торт из овсяного печенья

Необходимые продукты:
сахар - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
какао-порошок - 5 ст. ложек
маргарин - 200 г
орехи грецкие - 1/2 стакана
печенье овсяное - 400 г

Способ приготовления рецепта:
Для крема из сахара и воды сварите сироп.

Какао разотрите с размягченным маргарином.

В полученную смесь влейте охлажденный сахарный сироп и перемешайте.

В форму выложите несколькими слоями печенье и крем. Сверху торт обильно смажьте кремом и посыпьте измельченными орехами.

Выдержите торт в холодильнике.

Торт на сметане

Для приготовления нужно:

сметана - 300 гр.
сахар - 250 гр.
мука - 250 гр.
порошок для печения(разрыхлитель) - 1 пачка
лимонная цедра

Если Вы не любите употреблять порошок для печения, то вполне подойдет простая сода.

Для получения красивого торта Вам необходимо 1 литр сметаны. Тогда, естественно, все продукты Вы просто умножаете на 4. Лучше пользоваться рыночной сметаной.

Ну а теперь готовим тесто. Для начала необходимо взбить сметану с сахаром. Только здесь нужно не перестараться, а то у Вас получится или масло домашнее :)) или крем сметанный. Затем добавляем муку с содой и лимонной цедрой для ароматизации. Тесто должно получиться средней консистенции. Форму для торта смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой и выкладываем в нее приготовленную массу. Выпекается все это при средней температуре.

Коржи лучше всего выпекать по отдельности. Для этого тесто делится на 4 части или на 2, а затем корж разрезается пополам. Остывшие коржи нужно промазать начинкой.

Начинка:

Простой рецепт:....остывший корж разрезать на два пласта. Сбрызнуть к примеру коньяком. Соорудить крем из сгущёнки и сливочного масла, + ванилин, + поджаренные и измельчённые лесные орехи (по желанию). Намазать торт и посыпать сверху порошком какао. Можно "сеточкой". Объедение!

Сложный: засыпать порезанные на кусочки фрукты сахаром (вкуснее всего клубнику + банан), банку убрать в холодильник на сутки. Образовавшуюся жидкость слить и смешать с коньяком. Разрезать корж на две половинки. Приготовить заварной крем. Пропитать одну половинку коржа жидкостью, смазать кремом, положить слой фруктов из банки, сверху снова крем. Второй корж пропитать и быстро и осторожно (пока не размяк) опустить сверху. всё смазать кремом, можно уложить сверху и "задрапировать" фруктами. Посыпать тёртым шоколадом. Дать постоять хотя бы 12 часов в холодильнике. Вкус очень напоминает торт-мороженое.

Турецкий яблочный пирог

48.82 КБ

Продукты

275г муки с разрыхлителем теста
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
225г несоленого сливочного масла
175г сахара
2 ст.л. сметаны
5-6 средних яблок, годных для варки
1 ч.л. молотой корицы
4 ст.л. сахарной пудры (или сахара)
жирные сливки для сервировки (по желанию)

Приготовление

Предварительно нагрейте духовку до 180оС. Используйте форму для тортов 30*22,5см.

1. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте на дольки.

2. Взбейте в большой миске масло с сахаром в пышную массу. Добавьте сметану и взбейте до однородной массы. Просейте туда муку и пекарский порошок и месите, пока тесто не станет мягким и однородным. Разделите его на две равные части.

3. Раскатайте каждый шарик теста на просыпанной мукой поверхности примерно до размера тортовой формы. Первый пласт теста положите в форму и слегка прижмите. На него положите яблоки, нарезанные дольками, равномерно посыпьте сахарной пудрой и корицей. Закройте вторым пластом теста и соедините края, мягко прижав их.

4. Выпекайте 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Выньте из духовки.
Подавайте теплым или холодным, нарезав на квадратные кусочки со стороной 5 см.

48.77 КБ

Тёмные имбирные пряники

410 г муки с разрыхлителем
2 ч.ложки молотого имбиря
1/2 ч.ложки молотой гвоздики
125 г сливочного масла
125 г темно-коричневого сахара
125 г черной патоки (мелассы)
100 г сыра

1. Разогреть духовку до 200°С и смазать жиром два противня.
2. Положить в кухонный процессор муку и пряности. Разрезать масло на маленькие кусочки и смешать с мукой, чтобы получились крошки. Добавить сахар, патоку и сыр и замесить тесто. Накрыть и поставить не менее чем на 30 мин в холодильник.
3. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске. Нарезать тесто кружками или квадратами и разложить на противни. Выпекать 12-15 мин до тех пор, пока тесто немного не поднимется и не станет светлее. Вынуть, оставить на 2 мин на противне, а затем переложить на разделочную доску и оставить остывать.

Фруктово-творожный чизкейк

200 г сладких крекеров
100-120 г растопленного сливочного масла
1 банка консервированной вишни
1 пачка сливочного сыра
1 пачка Рикотты (итальянский сыр)
1 пачка тврорга
200 мл жирных сливок
1 ст.л. сахара

для украшения:
2 хурмы
консервированные фрукты

Крекеры размолоть и смешать с растопленным маслом. Форму 24 см застелить пергаментом. Выложить массу из крекеров и утромбовать. Поставить в холодильник, пока делается начинка. Для начинки в отдельной миске взбить сливки с 1 ст.л. сахара, в другой взбить сливочный сыр, рикотту и творог (можно рикотту заменить второй пачкой творога), аккуратно добавить взбитые сливки и перемешать. Вишню слить и аккуратно вмешать в твороженную массу. Достать крекерную основу и хорошо сбрызнуть соком от вишни. Выложить сверху твороженную массу, разравнять поверхность и убрать в холодильник на ночь (температура чем ниже, тем лучше. 3 градуса). Перед подачей украсить порезанной хурмой и консервированными фруктами.

Хворост

2/3 стакана воды,
одну рюмку рома или водки,
2 ложки мелкого сахара и
400 г муки замесить,

раскатать тонко, порезать полосками, сделать разрез посередине каждой полоски и вывернуть один конец через это отверстие; или вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края острым ножом в 4-5 местах, сложить по 3-4 вместе, прижимая крепко к середине, жарить в небольшой кастрюльке в 200 или 400 г раскаленного постного масла, по 3-4 штуки сразу; как только подрумянятся, вынимать и складывать на решето, на бумагу, посыпая сахарной пудрой.

Шарлотка абрикосовая

Необходимые продукты:
батон пшеничный - 1 шт.
абрикосы - 10-12 шт.
вода - 1/2 стакана
сироп от варенья - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 стакана
кокосовая стружка - 2 ст. ложки
корица молотая по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Для сиропа воду и сироп от варенья смешайте и доведите до кипения. Батон нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в приготовленном сиропе и подсушите в духовке.

Полученными гренками выложите дно и бока формы, смазанной маслом.

Промытые и очищенные от косточек абрикосы нарежьте ломтиками и уложите в форму слоями, чередуя с гренками и пересыпая каждый слой сахаром, смешанным с корицей. Накройте крышкой и поставьте в горячую духовку на 30–35 минут.

Перед подачей выложите шарлотку на блюдо, оформите кокосовой стружкой и ломтиками абрикосов.

Шарлотка из блинчиков

Сначала приготовим блинчики:
Берем молоко, соль, немного соды, муку, замешиваем тесто.
Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми.

Необходимые продукты:
блинчики - 10-12 шт.
персики - 5 шт.
сахар - 1/2 стакана
сироп фруктовый - 1/2 стакана
сухари панировочные - 2 ст. ложки
крахмал картофельный - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

Персики промойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, измельчите, влейте разведенный водой крахмал, доведите пюре до кипения и остудите.

Дно формы смажьте маслом, посыпьте сухарями и положите блинчик, на него выложите часть пюре из персиков, посыпьте сахаром, накройте следующим блинчиком и так далее. Накройте последним блинчиком, посыпьте сахаром. Запекайте в духовке в течение 15 минут.

Шарлотку выложите на блюдо, полейте сиропом и подавайте, оформив ломтиками персиков.

Шотландский пирог с имбирем и фруктами


Продукты на 6 порций:

675 г ревеня* или фруктов, нарезать
3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
6 ст. л. сахара
200 г (1 3/4 стакана) муки с разрыхлителем
щепотка соли
250 мл натурального нежирного йогурта
цедра одного апельсина
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотого имбиря

1. В кастрюлю налить апельсиновый сок. Поставить на огонь, добавить 3 ст. л. сахара и нарезанный кусочками ревень (или ломтики фруктов). Накрыть крышкой и готовить примерно 10 минут на слабом огне, пока ревень не станет мягче. Вынуть шумовкой и положить в форму для выпечки.

2. Цедру апельсина смешать с коричневым сахаром и имбирем.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Перемешать просеянную муку с оставшимся сахаром и солью и, постепенно добавляя йогурт, замесить мягкое однородное тесто.

4. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать в квадрат 25 х 25 см. Равномерно посыпать пласт смесью из коричневого сахара, имбиря и цедры (см. пункт 2). Плотно скатать в рулет и острым ножом разрезать поперек на 10 частей. Уложить спиральки из теста в форму поверх ломтиков.

5. Выпекать в духовке 20-25 минут или пока спиральки не поднимутся и не зарумянятся. Подавать теплым.

Заметки на полях.
Этот чудесный пирог, снизу пропитанный соком, шотландцы обычно пекут с ревенем, но, поверьте, он удивительно хорош с любыми сезонными фруктами - персиками, нектаринами, сливами, яблоками, грушами. Очень быстрый и абсолютно простой. На сей раз я использовала фруктовое ассорти из свежих персиков и абрикосов, но, помнится, вариант со сливой, который исполнялся мной в прошлом году, был принят не менее восторженно.
Такой пирог пеку обычно в жаропрочной форме объемом чуть больше 5 стаканов.
*Вес фруктовых ломтиков - примерно 500 г.
Возможно, тесто будет липковатым. Понемногу подсыпайте муку, но совсем немного, иначе оно получится крутым, тяжелым, а должно быть очень мягким. Имбирь можно заменить корицей. И напоследок маленький совет: не поленитесь, взбейте в мягкую пену сливки (примерно полстакана) с небольшим количеством сахарной пудры и положите на теплую (не горячую!) спиральку. У вас обязательно попросят добавку!
http://i-lara.livejournal.com/85168.html

Рекомендую, это очень вкусный и несложный пирог!

Штрудель из творожного теста

68.96 КБ
Продукты для теста (на 4 рулета)

200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы

Для маковой начинки: (на 4 рулета)

200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для вишнево-ореховой начинки:

4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для шоколадной начинки:

1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди

Приготовление

1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки.

2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

3. Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить. Этой порции должно хватить на 4 штруделя.

Для начинки из шоколада и халвы растопить шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой. Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым.

4. Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника. Плоский пакетик с тестом положите на рабочую поверхность прямо в пленке и от души поколотите его скалкой. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Снимите пленку, посыпьте рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать, сначала аккуратно надавливая скалкой (скалку припорошите мукой). В итоге у вас должен получиться очень тонкий прямоугольный лист теста.

Выложить на лист четверть маковой начинки вдоль широкой стороны и сворачивать, загнув вовнутрь узкие края, в виде рулета. Для вишневой и шоколадной начинки: плотно свернуть такой рулет не получится, поскольку начинка очень мягкая, но очень важно тщательно прикрепить свободный край (можно смазать его белком и прижать), чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, или на силиконовый коврик швом книзу. Смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать примерно полчаса до красивой румяной корочки. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.

сделано по рецепту i_lara

Экспресс-торт

1 ст. сахара
1 ч.л. гашеной соды
2 ст.л. растительного масла
2 ст. л. любого варенья
ванилин
2, 5 ст. муки.
Замесить тесто и затем развести его 1 стаканом крепкого чая. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать на среднем огне (200 220*). Готовый торт смазать любым кремом, посыпать орехами.

Югатерт Ленинаканский. Армянская кухня.

750 г. муки, 300 г. воды, 200 г. топлённого масла (50 г. для теста и 150 г. для смазки слоёв), 100 г. сахарной пудры для обсыпки, немного соли и соды.
Насыпать в миску горкой муку, сделать углубление, влить в него воду с разведенной в ней содой и солью, растопленное масло. Соединить жидкость с мукой и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и продолжать месить в течении 15-20 минут. Разделить тесто на кусочки по 100 г. и оставить их на расстойку на полчаса. Положить каждый кусоче теста на смазанную маслом гладкую доску и раскатать в форме полосок. Взять полоску за один конец обеими руками, встряхнуть, положить снова на доску. смахать маслом и сложить конвертом. Снова раскатать скалкой на смазанной маслом доске в виде полоски, встряхнуть, выложить на смазанную доску. смазать, сложить конвертом, выложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойке на 15-20 минут. Выпечь в горячей духовке в течение 15-20 минут и посыпать в горячем виде сахарной пудрой.

Яблочная розочка в карамели


Для теста:
2 1/2 стакана муки с разрыхлителем (+мука для подсыпки и замеса)
50 г сливочного масла
примерно 1 стакан молока
1/3 стакана светло-коричневого сахара

Для начинки:
400 г консервированного яблочного пюре (с кусочками яблок) - или можно приготовить самим
щепотка тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. корицы

Для карамели:
1/4 стакана сливок
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана светло-коричневого сахара

Для декора:
грецкие орехи или орехи пекан, крупно нарезанные или разделенные на половинки (не обязательно!)

1. Разогреть духовку до 200 градусов. В чашу комбайна высыпать муку, добавить нарезанное кубиками масло и обрабатывать до крошкообразной массы. Добавить сахар и перемешать.

2. Массу переложить в миску и влить молоко в количестве, достаточном, чтобы получилось мягкое и слегка липкоге тесто. Перенести на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить однородное тесто.

3. На листе бумаги для выпечки раскатать тесто в прямоугольник примерно 21 х 40 см. Посыпать сахаром (я не подсыпала!). Яблочное пюре смешать со специями (я использовала готовую начинку со специями) и смазать пласт теста, оставив свободными края (примерно по 3 см). С помощью бумаги для выпечки свернуть пласт в рулет, нарезать острым ножом на 12 ломтиков (нож смазать жиром и присыпать мукой). Уложить 11 ломтиков вдоль бортиков круглой формы, предварительно смазанной жиром, а 12-й поместить в центр. Выпекать примерно 25-30 минут.

4. Тем временем приготовить карамель. В маленькую кастрюльку влить сливки, добавить сахар и масло. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет.
Вынуть пирог из духовки и остудить на решетке. Смазать карамелью и украсить орехами.

Обратите внимание:
1. Молоко полностью не вливайте, у меня обычно уходит меньше стакана. Желательно также, чтобы оно не было холодным - доведите его до комнатной температуры.
2. Тесто вымешивайте так, чтобы не липло к рукам, но было мягким.
3. Вместо того чтобы покупать готовую начинку, возьмите обычные яблоки, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками (а немного можно и натереть на терке) и тушите на сковороде, добавив кусочек сливочного масла и коричневый сахар (еще очень вкусно тушить в сливках и сахаре), а когда начинка немного остынет, добавьте корицу и мускатный орех.
4. Любителям изюма или орехов не возбраняется добавить их в готовую начинку или посыпать смазанный начинкой пласт теста. Приятного аппетита!
http://i-lara.livejournal.com/37527.html

Это очень вкусный яблочный пирог! Только тесто надо вымесить хорошо, чтоб не липкое было.

Яблочные оладьи

Необходимые продукты:
яблоки
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 3 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
масло растительное - 1/2 стакана
мед - 5 ст. ложек
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Яблоки испеките и протрите через сито.

В полученное пюре добавьте муку, дрожжи, сахар, соль и 2 ст. ложки масла.

Замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто поднимется, выпекайте оладьи на разогретом масле.

Подавайте оладьи к чаю, полив их медом.

Яблочный кекс с пряностями

29.15 КБ
Продукты:
210 г пшеничной муки или смесь из пшеничной муки и муки из цельного зерна
200 г темного или светлого коричневого сахара
1 чайную ложку питьевой соды
1 чайную ложку молотой корицы (любителям корицы - 2 ч.л.)
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
3/4 чайной ложки тертого или молотого мускатного ореха
3/4 чайной ложки соли
250 мл кефира (или йогурта без вкусовых добавок)
125 мл растительного масла
2 столовые ложки рома или бренди (желательно)
1 чайную ложку ванильной эссенции (можно заменить крепким алкогольным напитком, кроме водки, пожалуй)
120 г нарубленных яблок (зеленых, кислых, неочищенных от кожуры)
50 г нарубленных грецких орехов или орехов пекан

Приготовление:
1. Смешайте в большой миске муку, сахар, соду, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль. Добавьте кефир, масло, ром, ванилин, вымесите тесто до гладкости. Добавьте яблоки, грецкие орехи.

2.Смажьте маслом и присыпьте мукой форму размером 20X20 см или положите на дно формы бумагу для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Выпекать при 180°С минут 40—45, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить из него сухой.

3. Остужайте в форме на решетке минут 10. Пройдитесь тонким ножом вокруг кекса, чтобы отделить его от стенок формы. Переверните кекс и снимите с него бумагу (если пользовались ею). Вновь переверните кекс и остудите его на решетке.

Этот кекс станет вкуснее после того, как вы охладите его и дадите постоять часа 2.
Но если вы любите вкус пряностей, а также теплый кекс, на щепотку увеличьте количество всех специй.

Источник: "Кулинарная библия"
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Яблочный пирог с корицей

57.96 КБ

Продукты:

275г муки (с разрыхлителем теста) (примерно 2 стакана)
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
100г сахара демерара
100г топленого масла
225г яблок
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
50г изюма
2 ст.л. сметаны
150мл молока
сахарная пудра (для обсыпки)

Приготовление:

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Используйте форму диаметром 23см.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте. В миску просейте муку, корицу и соль, смешайте с сахаром и изюмом. Смешайте с маслом, сметаной, молоком и яблоками, взбейте до однородной массы. Переложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около часа. Проверьте готовность теплым ножом и переложите на решетку остыть. Посыпьте сахарной пудрой.

91.84 КБ

(из книги: Акинчана даси "Выпечка без яиц")

Десерты

Рецепты десертных вегетарианских блюд.

Апельсины с сахаром и вином

Необходимые продукты:
апельсины или мандарины - 100 г
портвейн или розовый мускат - 10 г

Способ приготовления рецепта:
Апельсины очистите от кожицы и нарежьте кружочками (мандарины разделите на дольки).

Уложите цитрусовые горкой в вазочку, посыпьте сахаром и залейте вином.

Вишневый шербет

Необходимые продукты:

вишня без косточек - 700 г
сахарная пудра - 3 ст. ложки
сметана - 1/2 стакана
имбирь молотый - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:

Вишню протрите, добавьте 2 столовые ложки сахара, половину нормы имбиря, перемешайте. Полученную массу заморозьте.

Для соуса сметану взбейте с сахарной пудрой и оставшимся имбирем.

Перед подачей полейте шербет приготовленным соусом

Дынный щербет

Необходимые продукты:
дыня - 500 г
лимон - 1 шт.
шампанское сухое - 1/2 стакана
сахар - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
С лимона снимите цедру, из мякоти отожмите сок.

Сахар растворите, залив его 1 стаканом горячей воды. Полученный сироп охладите, влейтес сок лимона и шампанское.

Мякоть дыни измельчите в блендере, соедините с приготовленным сиропом.

Массу выложите в форму и заморозьте.

При подаче шербет уложите в вазочки в виде шариков, оформите листиками мяты.

Тартинки с абрикосами

Необходимые продукты:
хлеб - 4 ломтика
абрикосы - 2 шт.
масло сливочное - 30 г
сахар - 20 г

Способ приготовления рецепта:
Хлеб намажьте тонким слоем масла.

На каждый ломтик положите половинки абрикосов разрезом вверх. В углубление положите по маленькому кусочку масла и немного сахара.

Хлеб положите на хорошо смазанный маслом противень и запекайте 10 минут в хорошо нагретой духовке. Хлеб должен подрумяниться, стать хрустящим, а абрикосы пустить сок.

Такие же тартинки можно приготовить со сливами.

Тортик с грушами (сырой)

Вкус сыроедных десертов ошеломителен. Намного сложнее и свежее, чем выпечка. А готовить легче, не нужна такая точность пропорций и нет надобности отмерять время.

Один минус - нужно делать меньше размером, невозможно съесть много. И ясно почему. Обилие орехов и фиников даёт много белка и железа, и жиров тоже. После салатика идёт хорошо, после полноценного ужина, как ни вкусно, невозможно справиться с целым куском.

В основе

1 стакан миндаля+150 гр фиников. То и другое размачивалось где-то час, затем смешалось в комбайне.

Крем:

2 крупные груши, стакан кешью, 1 ч. ложка молассы (или любого подсластителя), 3 ст. ложки кокосового масла.

Верх можно украсить тонкими дольками груш

Сначала в блендере перемолоть груши, потом в полученное смуси добавить кешью. Покрутив еще пару минут добавить подсластитель и разогретое до жидкого состояния кокосовое масло.
Форму простелить финико-миндальной смесью, сверху вылить крем. Тонко нарезанные груши разложить веерообразно. На час-полтора в холодильник, чтобы крем загустел.

Никакой ванили не добавлять, хорош и аромат груш.
По идее, груши можно заменить другими фруктами или ягодами - персиками, абрикосами.

Кокосовое масло достаточно сильно влияет на вкус, рано или поздно это надоест. Нужно попробовать чем-то его заменить для разнообразия. Что-то помогающее загустению, может быть агар.

рецепт с duff-kitchen.livejournal.com

Яблоки, печенные с брусникой

Необходимые продукты:
яблоки - 5 шт.
сахар - 5 ст. ложек
брусника - 5-6 ст. ложек
сахарная пудра - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Из яблок удалите сердцевину, а образовавшиеся углубления заполните брусникой с сахаром.

Яблоки уложите на противень, подлейте немного воды и запеките в духовке.

При подаче посыпьте сахарной пудрой

Ягодный салат

Необходимые продукты:
черника - 100 г
малина - 100 г
смородина черная - 100 г
Для соуса:
йогурт - 4 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ст. ложки
ликер - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Для соуса йогурт взбейте с сахарной пудрой и ликером.

Ягоды выложите в фежеры и залейте приготовленным соусом.

Ягоды со сливками

Необходимые продукты:
ягоды - 300 г
сливки густые - 100 г
сахарная пудра - 2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Сливки взбейте с сахарной пудрой.

Ягоды выложите в фужеры и оформите взбитыми сливками.

Домашний хлеб

Рецепты домашнего хлеба - с дрожжами и без дрожжей

Бездрожжевой содовый хлеб 1

Ингредиенты:
400 гр муки
50 гр овсяные хлопья, типа геркулес
1/2 ч.л.соли
1 ч.л. соды
50 гр кураги (мягкой)
50 гр грецких орехов
250 мл йогурта (желательно обезжиренного)
175 мл молока

Инструкции: С финиками и орехами, получается тожн неплохо.

1.Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.

2.Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингридиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ - это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.

Сделать слегка надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут. После выпекания завернуть в сухое полотенце - это придает буханке мягкость.

Бездрожжевой содовый хлеб 2

100 гр Ржаной муки
100 гр обычной пшеничной первого сорта.
1 ст. л отрубей(перемолотых мелко)
1,5 ст.л порезаной кураги и изюма 1 ложку
1 ст. л. семячек подсолнечника.
1/4 ч.л соли
1/2 ч.л соды

отдельно взбить:
150 мл обезжиреного кефира
50 мл. молока
1 ст л. растительного масла
и 1/2 ч.л соды.

затем быстро влить жидкость в сухую часть(очень быстро перемешть особо не вымешивая и переложить в высокую форму для хлеба и печь(проверять палочкой)

Закваска для домашнего хлеба (на винограде)

Закваска на винограде

Приготовление

Если вы хотите печь хлеб без коммерческих дрожжей - вам нужна хлебная закваска.
Необходимыми составляющими закваски являются мука и вода, которые привлекают к себе "дикие дрожжи" и "полезные бактерии" - виноград содержит необходимые элементы способствующие этому процессу.
На созревание закваски потребуется 14 дней - 9 дней на выращивание закваски и 5 дней на укрепление закваски. Если этот процесс пройдёт успешно, то вы можете считать себя счастливым обладателем закваски. Вам останется только проявлять небольшую заботу о закваске, -регулярно подкармливая её,- и она проживёт у вас многие годы.
Вам понадобятся:
4-х литровая банка, стеклянная или пластиковая с крышкой
марля
деревянная ложка
500 гр красного или чёрного винограда (organik)
1 литр(4 чашки) воды 25°C/77°F
550 гр (3 3/4 чашки) муки
Хорошо вымыть руки, посуду в которой будет делаться закваска и виноград, чтобы не развилась ненужная бактерия.
В закваску нужно добавлять питьевую воду. Если вода слишком хлорная, то лучше использовать отфильтрованную воду или родниковую из бутылок.

День 1 - начало брожения

Положить виноград (прямо на веточке) на двойной слой марли, собрать марлю мешочком вокруг винограда и завязать ниткой. Положить муку и воду в банку перемешать рукой или деревянной ложкой. Взять виноград в марле и слегка размять его над посудой с мукой, чтобы он пустил сок. Положить марлю с виноградом в мучную смесь, мука должна покрыть виноград. Плотно закрыть посуду крышкой и оставить при комнатной температуре (22°C/72°F). Если в комнате холоднее, то посуду с закваской можно укутать одеялом.

День 2 и 3 – брожение

Появятся маленькие пузырики, и мешочек с виноградом может начать надуваться.
Во время созревания закваски вода отделяется от муки и это нормально. Для созревания закваски идеальна комнатная температура +23C, теплей не рекомендуется, т.к. смесь будет быстрее закисать и может начать развиваться "плохая бактерия".
В тёплое время года заквасочная смесь ведёт себя более активно - на второй или третий день жидкость начинает отделяться от муки. Поставьте смесь в холодильник на некоторое время, чтобы она немного охладилась.

День 4 - обновление закваски

К этому времени масса начнёт приобретать коричневатый цвет; если смесь была очень активной на 3-й день, то к 4-му дню эта активность спадёт. Появится неприятный алкогольный запах, мешочек с виноградом всплывёт. Пришло время подкормки.
250 мл воды (1 чашка) 25°C/77°F
130 гр (1 чашка) муки
Добавить воду и муку, хорошо перемешать, рукой или деревянной ложкой. Плотно закрыть крышкой.

День 5-9 - продолжение брожения

С 5 по 9 день закваска не будет очень активной.

Иногда отделившаяся жидкость имеет жёлтый цвет и появляется плесень - это говорит о том, что в смеси произошёл дисбаланс между дрожжами и бактерией - если плесень удалить без промедления (+добавить чашку воды и чашку муки), то она не помешает дальнейшему росту закваски. Если всё нормально, то неприятный запах заменится дрожжевым ароматом, на 2-3 день после подкормки. Если этого не произойдёт, то закваску надо выбросить и начать сначала.

День 10 - начало регулярной подкормки

Достать виноград из закваски и выжать сок в закваску. Выбросить виноград. Хорошо перемешать смесь. Оставить 130 гр закваски (1/2 чашки), а остальную вылить (на первоначальном этапе, большее количество муки легче заквашивается). Если оставить больше закваски то нужно увеличить количество муки и воды при подкормке - соответственно у вас получится больше закваски!
Чтобы укрепить закваску её надо регулярно подкармливать первые 3 дня, а затем можно подкармливать по мере использования. Чем закваска старее чем она сильнее и её труднее испортить.
Первые три дня закваску надо подкармливать 3 раза в день (каждый раз удваивая количество муки и воды, например: 1/4 ст - 1/2 ст - 1 ст) каждый день начиная с минимального количества закваски (~ 1 стакана). Если закваска долго не подкармливалась, то её надо оживить таким же способом.

Примерная подкормка перед выпечкой:

Подкормку можно сделать за 1 день- закваска должна находиться при комнатной температуре (подкормить утром, днём и вечером или добавить всю норму воды и муки за один раз - утром - закваска будет готова на следующее утро) или за три дня - закваска должна стоять в холодильнике.
После подкормки, действующая закваска всегда увеличивается в объёме (почти в 2 раза), поэтому нужно использовать соответствующего размера посуду.
1-ый день - 1 стакан готовой закваски + 1/4 стакана воды + 1/4 стакана муки
2-ой день - получившаяся закваска (~1 1/4 стакана) + 1/2 стакана воды + 1/2 стакана муки
3-ий день - получившаяся закваска (~1 3/4 стакана)+ 1 стакана воды + 1 стакана муки
Придерживаться такого графика не совсем обязательно - со временем у вас выработается свой график, - но если вы собираетесь печь хлеб используя только закваску, то такой способ подкормки обеспечит вас хорошо созревшей и не перекисшей закваской, готовой к выпечке.

Закваска имеет консистенцию теста на оладьи, только более тягучая (если консистенция закваски слишком жидкая, то не бойтесь добавить больше муки).
Закваска находится в самой силе 8-12 часов после последней подкормки, после этого начинает быстро ослабевать.

Обычно используется закваска прямо из холодильника, но можно после последней подкормки оставить её при комнатной температуре.
Если закваска долго не подкармливалась, то от муки отделится жидкость тёмного цвета, это говорит о том, что закваска перекисла и слишком голодная. Такую закваску нельзя сразу использовать для выпечки, т.к. она очень слабая. Нужно хорошо размешать смесь, оставить ~1 стакан закваски а остальную вылить и начать регулярную подкормку.

Готовая закваска имеет приятный недрожжевой запах, покрыта большими пузыриками и очень воздушная.
Для одной буханки бездрожжевого хлеба (из 4-5 стаканов муки) нужно 1 1/2 стакана закваски (2-х дневный хлеб).

Хлеб на закваске (без дрожжей)

28.18 КБ

По мотивам и пропорциям этого рецепта

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки - батарея. Строители - гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело....

Пшеничный хлеб с отрубями

Вечная закваска – 9 стол. ложек. (кладу на 1-2 ложки больше)
Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
Отруби – 4 столовые ложки с горкой
Масло подсолнечное – 2 стол. ложки.
Соль каменная – 2 чайные ложки.
Сахар песок – 2 столовые ложки.
Вода – 250 гр.

(обычно готовлю на половину продуктов - получается небольшая буханка
и кладу не отруби, а 200г обычной белой муки и 300г муки грубого помола. Понятно, что муку можно брать любую – пшеничную, ржаную, гречневую итд.
В тесто можно (и нужно!) добавлять также разные семечки, травы (вроде базилика, розмарина, тимьяна), а любителям сладкого хлеба – сухофрукты. Огромный простор для домашнего творчества)

Примечание: что касается точного количества ингредиентов, то здесь возможны небольшие отклонения. Например, точный вес муки, до грамма, высчитать трудно, поскольку он меняется в засисимости от многих факторов. Да и не у всех есть весы. У меня, например, нет, я пользуюсь мерным стаканом, на котором указаны мерки для муки. С закваской еще сложнее, потому что у меня она получается всегда разной консистенции, иногда жидкая, иногда совсем крутая, как тесто, поэтому ложки я уже не считаю, а накладываю на глаз. Соль и сахар, если вы пользуетесь не специальными мерными ложечками, которые приложены к хлебопечке, а обычными столовыми ложками, нужно брать под нож. Т.е. насыпаем полную ложку, возможно с горкой, а потом проводим ножом по краям ложки так, чтобы срезать «горку».

Приготовление

Вечером я вытаскиваю из холодильника банку с закваской, насыпаю туда 3-4 ложки (с большой горкой) пшеничной муки, наливаю воды, и перемешиваю муку, воду и старую закваску деревянной ложечкой (где-то вычитала, что закваску нужно мешать только деревянной ложкой, не знаю правда ли это, поначалу мне и обычной ложкой неплохо мешалось, но деревянной удобнее – у нее ручка длиннее).

Поскольку я пеку хлеб почти каждый день, а закваска должна некоторое время «отдыхать» в холодильнике (после такого отдыха она обычно быстрее поднимается), у меня заведены 2 баночки с заквасками, которыми я пользуюсь по очереди. Сначала я хранила закваску в пол-литровой банке, а подкармливала ее в миске, но потом мне надоело постоянно отмывать посуду от закваски, и теперь я храню и кормлю закваску в одной и той же двухлитровой банке.

«Кормить» закваску специалисты советуют при температуре 27-30 градусов.

Далее автор рецепта объясняет, как печь в хлебопечке. Поскольку я замешиваю вручную и выпекаю в духовке, продолжу рецепт "от себя":

У меня закваска подходит где-то часов 12. Готовность ее можно определить по внешнему виду (увеличение объема и много пузырьков на поверхности и внутри), и в зависимости от качества и возраста закваски, время может существенно меняться.
Мне удобнее замешивать закваску ранним утром, а вечером (часов в 6) месить тесто, чтоб к утру хлеб расстоялся и был готов к выпеканию. Тогда утром на столе будет свежий ароматный хлеб.

Итак, когда закваска готова, кладем в миску 5-6 ложек закваски (если готовить на половину продуктов), 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла. Замешиваем и добавляем 125мл воды. Постепенно добавляем 2/3 муки (от 250г), тщательно размешивая. Последнюю треть муки вымешиваем в тесто руками. Тесто надо тщательно вымесить вручную, минимум минут 10-15. Если по консистенции тесто слишком липкое, то добавьте еще немного муки, если видите, что может оказаться слишком крутым, то лучше положить муки меньше, чем в рецепте. Это, конечно, вопрос опыта.

Готовое тесто кладем в форму (я использую силиконовую форму для кекса), накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое (но не горячее!) место. Обычно требуется часов 12 (бывает и подольше), чтоб тесто расстоялось. Определить готовность можно по внешнему виду – хлеб должен подняться и увеличиться в объеме раза в два.

Выпекается в духовке при 160-170 градусах, 1ч 10 – 1ч 20 минут. Верхняя корочка заметно подрумянится и затвердеет. После духовки на несколько минут лучше накрыть полотенцем (лучше влажным, если оно не касается хлеба).

59.00 КБ

Приятного аппетита!

Мне кажется, что вкуснее домашнего хлеба ничего нет :)

Лесные съедобные растения

.

Дикорастущие съедобные растения

Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей - учил великий Гиппократ.

______________________

Дикорастущие съедобные растения

Автор - Берсон Гарри Залманович

Ленинград, "Гидрометеоиздат", 1991



"Наша пища должна быть целебным средством, а наши
целебные средства должны быть пищей",- учил великий
Гиппократ. Следуя этому тезису, автор книги, доктор сельскохозяйственных
наук Г. 3. Берсон, популярно рассказывает об
использовании в быту распространенных на северо-западе
СССР дикорастущих травянистых и древесно-кустарниковых
растений в качестве лечебных средств и нетрадиционных
продуктов питания. В книге даются рекомендации по изготовлению
в домашних условиях 60 лекарственных форм, приводится
около 70 кулинарных рецептов блюд из 33 хорошо известных
растений.

Рассчитана на широкий круг читателей, может быть полезна
многочисленному племени садоводов-любителей и туристов,
а также участникам различных экспедиций и поисковых партий.

Содержание



Введение

Использование дикорастущих растений в лечебных целях

Использование дикорастущих растений в кулинарии

Травянистые растения

     - Аир болотный, или ирный
корень

     - Борщевик сибирский

     - Горец птичий, или спорыш

     - Дудник лекарственный, или
дягиль

     - Заячья кислица

     - Кипрей узколистный, или
иван-чай (копорский чай)

     - Клевер луговой

     - Крапива двудомная

     - Кровохлебка лекарственная

     - Лапчатка гусиная, или гусиная
лапка

     - Лебеда и марь

     - Лопух большой

     - Медуница лекарственная

     - Мокричник, или звездчатка
средняя

     - Очиток пурпуровый, или заячья
капуста

     - Одуванчик лекарственный

     - Пастушья сумка

     - Пижма обыкновенная, или
рябинка полевая

     - Подорожник большой

     - Полынь обыкновенная, или
чернобыльник

     - Ряска малая, или лягушечья
дерюжка

     - Татарник колючий

     - Тысячелистник обыкновенный


     - Хвощ полевой

     - Цетрария исландская, или
исландский мох

     - Ярутка полевая

     - Яснотка белая, или крапива
глухая

Древесно-кустарниковые растения

     - Бузина черная

     - Вереск обыкновенный

     - Ерник обыкновенный, или
шикша (водяника)

     - Можжевельник обыкновенный

     - Рябина обыкновенная

     - Сосна лесная

Приложение. Изготовление лекарственных форм дикорастущих
растений и особенности их приема

Список литературы



Введение



Согласно новым нормам питания, рекомендованным Институтом
питания Академии медицинских наук СССР в 1988 году, 60-75%
пищевого рациона должны составлять растительные компоненты.
Ежедневно, особенно зимой, взрослому человеку нужно употреблять,
как минимум, 330 г картофеля, 400 г других овощей (в том
числе - бахчевых), 260 г свежих фруктов и ягод. Если в рационе
недостает овощей, фруктов и ягод, то это приводит к ухудшению
самочувствия, снижению работоспособности, появлению различных
заболеваний и сокращению продолжительности жизни. Чтобы
каким-то образом ликвидировать или хотя бы сократить дефицит
растительной пищи, следует обратить внимание на съедобные
дикорастущие растения.

Издавна человек употребляет в пищу грибы, лесные ягоды и
плоды, орехи и дикорастущие овощи - щавель, черемшу, тмин,
цикорий, эстрагон. Для рациона сибиряков, например, эти
дары природы традиционны. Значителен (В. Л. Черепнин [16],
например, описывает 157 видов съедобных растений), но пока
мало используем арсенал нетрадиционных пищевых дикоросов,
которые по хозяйственным признакам можно отнести к овощным,
зерновым, масличным и плодово-ягодным растениям.

Во время блокады Ленинграда в пищу употребляли 40 видов
дикоросов, причем 35 из них применяли как овощи - самостоятельно
или в комбинации с традиционными продуктами питания [4,
12]. Было признано, что по питательной ценности дикорастущие
съедобные растения не только не уступают культивируемым,
но часто и превосходят их. Например, в крапиве глухой аскорбиновой
кислоты иногда содержится в 8 раз больше, чем в "северном
лимоне" - кольраби, по содержанию каротина крапива
двудомная в 1,5 раза превосходит зелень петрушки, а по содержанию
протеинов листья лебеды равноценны шпинату. Более того,
большинство съедобных дикоросов обладают высокой лечебной
активностью, имеют широкий спектр действия и издавна используются
в народной медицине, а в настоящее время - в современной
фитотерапии [6].

Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить
разнообразные блюда, весьма велик. Для салатов употребляется
крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная,
лопух, лебеда, мокричник, медуница, борщевик, дудник и многие
другие полезные растения. В супы, борщ, щи, окрошку добавляют
крапиву, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатку гусиную,
лопух, хвощ полевой, лебеду, первоцвет, мокричник, кипрей,
медуницу, борщевик, дудник и т. д. В соусы и приправы ко
вторым блюдам добавляют пижму, мокричник, дудник, борщевик,
кипрей, первоцвет, полынь, хвощ полевой, спорыш, подорожник,
одуванчик, лопух, лапчатку гусиную, крапиву. Для приготовления
напитков (чая, соков, отваров, квасов и др.) рекомендуют
кипрей, лопух, спорыш, подорожник, одуванчик, аир, пижму,
полынь и т. д.

Для приготовления изысканных десертных блюд человечество
с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства
знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений:
брусники, голубики, жимолости, калины, клюквы, малины, морошки,
смородины, черемухи, черники, шиповника. Но мало кто знает,
что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить
и из таких необычных в этом отношении для нашего восприятия
растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник
и даже... сосна.

Естественно, в этой книге приведены далеко не все съедобные
дикорастущие растения. Мы ограничились описанием лишь тех
из них, которые часто встречаются в северо-западных и северных
районах СССР и могут использоваться в лечебных целях. Съедобные
дикоросы, сведения о целебных свойствах которых отсутствуют
в популярной литературе, например зопник клубненосный, рогоз
широколистный, стрелолист обыкновенный, сусак зонтичный,
тростник обыкновенный, а также купырь лесной и сныть обыкновенная
(целебные свойства обоих этих зонтичных растений известны,
однако при сборе их можно спутать с ядовитыми болиголовом
и цикутой), нами не рассматривались.



Использование дикорастущих растений в лечебных целях



Сбор лекарственных дикоросов обычно начинают рано весной
и продолжают до глубокой осени. Как правило, листья и стебли
собирают перед цветением или во время цветения, цветки -
в начале распускания, семена - по созревании, корни и корневища
- в первый год жизни растения осенью или во второй год ранней
весной, до пробуждения спящих почек. Лекарственные растения
заготавливают в ясную сухую погоду, так как сырое сырье
долго сохнет, быстро плесневеет и теряет большое количество
полезных веществ. Собирают их только в экологически чистой
местности, на расстоянии не менее 300 м от транспортных
магистралей, лучше всего в лесу или на опушке леса, на солнечных
склонах. При сборе лекарственных трав предпочитают крупные
экземпляры, причем лучшие из них оставляют нетронутыми,
с тем чтобы могло произойти обсеменение. Все части растения
хорошо промывают, корневища и корни измельчают и раскладывают
тонким слоем на чистой бумаге, крупные листья отделяют от
стеблей и расстилают слоем в один лист. Заготавливаемые
растения можно сушить в подвешенном виде, связав их в пучки.
И в том и в другом случае для сушки используют темные хорошо
проветриваемые помещения. Сушить растения можно и в духовке
при температуре 45-50 °С. Составные части сбора, в том числе
семена, должны быть хорошо перемешанными. Высушенное сырье
хранят в мешочках из плотной ткани или бумаги. Как правило,
максимальный срок его хранения - два года.

Перед использованием высушенные растения толкут в ступке
таким образом, чтобы размер частиц измельченных травы и
листьев составлял 2-3 мм, корней и корневищ - 5-6 мм. Цветки
обычно не измельчают.

Применять для лечебных целей следует только знакомые растения,
строго соблюдая при этом дозировку и рекомендации по приготовлению
лекарственных форм.

Основными формами лекарственных средств, используемыми в
домашних условиях, являются отвары, настои и отваро-настои.

Для приготовления отваров сырье заливают холодной или кипящей
водой и, после того как жидкость закипит на малом огне (а
лучше - на водяной бане), определенное время кипятят. Затем
в полученный отвар добавляют кипяченую воду, доводя объем
до первоначального, так как концентрированные отвары плохо
усваиваются организмом.

Чтобы приготовить настои, сырье заливают кипятком или холодной
водой и настаивают. Когда траву заливают холодной водой,
для настаивания требуется более продолжительный период.

Для приготовления отваро-настоев сырье заливают кипятком,
доводят до кипения, кипятят на водяной бане непродолжительное
время, а затем настаивают.

При изготовлении лекарственных форм не следует пользоваться
металлической посудой. Воду надо брать дистиллированную
или, в крайнем случае, профильтрованную с помощью "Родничка".
При необходимости длительного горячего настаивания это удобно
делать в термосе. Приготавливая отвары, половину дозы травы
можно кипятить в красном сухом вине, а другую половину -
в воде и затем соединить их.

Значительную часть заболеваний составляют хронические болезни,
требующие непрерывного лечения. Поскольку длительное применение
фармакологических средств приводит к аллергическим и нервным
заболеваниям, возникновению язв слизистых оболочек желудка
и кишечника, нарушению обменных процессов и других "лекарственных
болезней", для поддерживающей терапии между курсами
основного лечения наиболее всего подходят именно мягкодействующие
нетоксичные комплексные растительные препараты, главным
образом указанных выше форм. При этом длительность приема
конкретного лекарственного средства растительного происхождения,
не должна превышать 1,5 месяца, поскольку организм к нему
привыкает, и по истечении этого срока необходимо перейти
на адекватное по своему лечебному действию растительное
средство. Повторное применение допускается через полгода.

Нередко для употребления в лечебных целях рекомендуют композиции
из 2-4 растений. В этом случае при подборе смеси из двух
компонентов каждый из них берется в дозе, составляющей 1/2
порции, необходимой для изготовления препарата из одного
растения, при подборе смеси из трех компонентов - 1/3 и
т. д. Спектр действия смесей более широк, чем спектр действия
препаратов, изготовленных из какого-либо одного растения,
а период привыкания к ним более продолжительный. Однако
при слишком сложных рецептах травы могут инактивировать
друг друга, теряя свои целительные свойства. На второй -
четвертый день приема растительных лекарственных средств
может наступить обострение болезни. В этом случае надо на
несколько дней уменьшить дозировку, а потом вернуться к
прежней.

Контрольный срок лечения - обычно около трех недель, по
истечении которых становится ясно, годится ли вам данное
растительное средство или его надо заменить сходным по действию.



Использование дикорастущих растений в кулинарии



Сбор дикорастущих растений для использования их в пищу начинают
с ранней весны, когда особенно остро ощущается потребность
человеческого организма в витаминах, а свежие овощи практически
отсутствуют. Собирать съедобные растения следует по возможности
до начала их цветения, поскольку позже нежные молодые побеги
и листья грубеют, теряют свою пищевую ценность и годятся
только для сушки и квашения. Сбором занимаются в хорошую
погоду, во второй половине дня, когда листья растения просыхают
от росы и пополняют израсходованные ночью запасы питательных
веществ. Зеленые побеги и листья осторожно срезают с помощью
ножа или ножниц, чтобы не повредить корневую систему.

Собирайте только те растения, которые вы хорошо знаете.
Придерживайтесь правила, обязательного при сборе грибов:
НЕ УВЕРЕН - НЕ СОБИРАЙ! В неблагоприятных экологических
условиях растения становятся непригодными для пищи, поэтому
на свалках, в местах скопления нечистот, вдоль дорог, вблизи
от города и промышленных предприятий их собирать нельзя.

Собранные зеленые части растений очищают от сора и находящихся
на них мелких насекомых и тщательно отмывают
от земли и пыли. Салаты из зелени нужно приготавливать в
день сбора, в крайнем случае - по истечении не более двух
суток хранения в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника.
Перед приготовлением зелень следует промыть в холодной воде,
сменив ее 2-3 раза. Измельчать зелень надо быстро, чтобы
сократить время контакта клеточных тканей с воздухом, в
результате которого разрушается витамин С. После измельчения
зелени следует добавить в нее уксус или лимонную кислоту
- они способствуют гидролизу клетчатки, набуханию белковых
компонентов и предохраняют витамин С от разрушения.

При приготовлении салатов нарезанные растения сдабривают
приправами. К 100 г зелени обычно добавляют 1 чайную ложку
соли, 1-3 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку растительного
масла, 1-3 столовые ложки кефира или простокваши, 1 чайную
ложку сахара, 1/4 чайной ложки горчицы, молотый черный перец
- по вкусу. Не следует заправлять перцем или горчицей горчащие
растения (пастушья сумка, одуванчик лекарственный, ярутка
полевая и др.), поскольку это усилит горечь. Растения со
сладковатым вкусом (яснотка белая, борщевик сибирский, очиток
пурпуровый и др.) становятся вкуснее при добавлении острых
приправ. Салаты можно готовить из одного вида растения или
же смешивая несколько видов. Хорошие смеси получаются при
сочетании душистых трав с лишенными запаха, безвкусных -
с обладающими хорошим вкусом, кислых - с малокислыми, горьких
- с пресными.

Рубленую зелень с добавлением уксуса, соли и перца можно
использовать для бутербродов, подавая их перед завтраком,
обедом или ужином.

В вареном виде зелень съедобных растений можно использовать
для приготовления борщей, зеленых супов, ботвиний, причем
принцип сочетания различных растений остается тот же, что
и для салата. Измельченные листья погружают в кипящий бульон
перед самой готовностью блюда, а стебли и листовые черешки
- на 5 минут раньше. Готовые мучные и крупяные супы заправляют
свежей рубленой зеленью непосредственно перед подачей на
стол.

Из переросших растений, непригодных к употреблению в свежем
виде, делают пюре (огрубевшие свежие части растений подвергают
длительной варке, а затем пропускают через мясорубку) и
используют его в качестве полуфабриката для приготовления
супов, щей, каш, котлет и т. д. Для приготовления каши в
пюре добавляют небольшое количество отвара, доводят до кипения,
заправляют солью, маслом и мукой, для приготовления котлет
в кладут соль и муку, а затем жарят на разогретой сковороде.
Зелень мясистых растений (борщевика сибирского, лопуха большого,
дудника лекарственного) хороша в тушеном виде.

Для заготовки зелени впрок применяют сушку, квашение и маринование,
причем для этих целей часто берут огрубевшие растения, непригодные
употребления в свежем виде. При сушке зелени в духовке при
температуре 80-110 °С в течение 25-50 минут витамин С сохраняется
на 70%, а горечь частично разрушается. В результате последующей
переработки сушеной зелени, то есть измельчения ее в порошок,
изменяются свойства клетчатки, способствует повышению ее
усвояемости тонким кишечником в 2-3 раза, а также предотвращению
бродильных процессов и образованию биогенных аминов в толстом
кишечнике.

Порошки из зелени, как и свежую зелень, употребляют при
изготовлен пюре, соусов, супов, а также кексов, тортов,
коржей и пудингов (масса порошка должна составлять 25-40%
массы крупы и муки). В виде порошков больными людьми хорошо
усваивается даже зелень, содержащая большо количество клетчатки.
Порошки следует хранить в стеклянных банках с притертой
пробкой.

Блюда из квашеной (или соленой) зелени приготовляют так
же, как и из свежей. Слишком острую по вкусу зелень перед
употреблением промывают в воде. Маринованная зелень используется
без обработки как приправа.



ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ



АИР БОЛОТНЫЙ, или ИРНЫЙ КОРЕНЬ

(Acorus calamus L.)

Многолетнее
растение из семейства ароидных высотой до 120 см с трехгранным
стеблем, длинными мечевидными листьями и толстым, как у
хрена корневищем. Соцветие - желтовато-зеленый початок длиной
до 8 см, несколько отклонено от стебля. Зацветает в начале
лета, семян не образует. Размножается вегетативно.

Растет по илистым берегам, в полосе мелководья, заводей
и стариц, часто образуя большие заросли. Северная граница
ареала проходит по 60° с. ш.

Во времена завоеваний Золотой Орды татаро-монгольские конники
с помощью аира определяли качество воды, считая, что там,
где это растение приживается и хорошо растет, она пригодна
для питья.

Для лечебных целей и в кулинарии используются преимущественно
корневища, иногда в свежем виде в пищу употребляют нижнюю
белую часть листьев. В ЧСФР молотый аир применяют как приправу
вместо перца.

Заготавливают корневища аира осенью, когда снижается уровень
воды в водоемах и их можно легко извлечь вилами или лопатой.
Урожайность свежих корневищ с 1 м2 водоема составляет 1,2
кг.

В корневищах содержится крахмал, камедь, дубильные вещества,
горький гликозид акорин, эфирное масло, камфора и др.

Для лечебных целей используют главным образом отвары и настои.
Они полезны при лечении почечнокаменной болезни, регулируют
деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют улучшению
зрения (1)* (Здесь и далее цифрами обозначены номера
лекарственных форм дикорастущих растений, сведения о приготовлении
которых, а также об особенностях их приема приводятся в
приложении
). Обладают антимикробным действием (2). Применяются
для укрепления и роста волос (3). Наряду с отварами и настоями
можно использовать настойку на 40%-ном спирте в соотношении
1:5. Чай из аира возбуждает аппетит, уменьшает изжогу и
улучшает деятельность желчного пузыря.

Применение аира в кулинарии сходно с использованием ревеня.



Кулинарное использование**

(При подборе рецептов использовались материалы кафедры
гигиены питания Пермского мед. ин-та [7], пособия, написанные
в дни блокады Ленинграда [4], советы старинной кухни [11]
и экспедиционные записки автора)

Компот из аира с яблоками
. Сварить яблоки (300 г свежих
или 100 г сухих) до готовности в 1 л воды, добавить корни
аира (2 столовые ложки сухих или 1 стакан свежих), довести
до кипения, дать постоять 5-10 минут. После этого положить
сахарный песок (6 столовых ложек) и снова довести до кипения.
Можно поместить корни в марлевый мешочек, который при подаче
компота на стол следует удалить.

Варенье из аира. Сухие корни аира (1 стакан) всыпать
в кипящий негустой сахарный сироп (3 л), варить 5-10 минут,
затем добавить 3 стакана яблок (или сливы, алычи, айвы),
нарезанных дольками, и варить до готовности.

Засахаренные корни аира. В густой сахарный сироп
поместить свежие корни (кусочки длиной 2-3 см, расщепленные
на четыре части), довести до кипения, варить 5-10 минут.
Вынуть из сиропа, разложить для высушивания на чистую марлю
или деревянную разделочную доску. После того как сироп на
корнях подсохнет и застынет, уложить их в стеклянные банки.
Подавать к чаю.



БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ

(Heracleum sibiricum L.)

Крупное,
высотой до 2 м, двулетнее травянистое растение из семейства
зонтичных. Опушенный полый стебель имеет вид мелкоребристой
трубки, разветвленной в верхней части. Прикорневые трижды
перисторассеченные листья крупные (длиной до 90 см и шириной
до 80 см), на длинных (до 100 см) черешках. Множественные
желтовато-зеленые цветки с лепестками до 1 см обоеполые,
собраны в большие многолучевые соцветия - зонтики. Цветет
в середине лета. В первый год жизни образует мощную розетку
из крупных листьев, а на второй дает высокий стебель, плодоносит
и отмирает.

Растет в разреженных лесах, на лесных полянах, в кустарниках,
на лугах. Северная граница ареала доходит до 70° с. ш.

В борщевике содержится до 10% сахара, до 27% протеина, до
16% клетчатки, а также витамин С, каротин, дубильные вещества,
эфирное масло, глютамин, соединения кумаринового ряда и
др.

Рекомендуется при нарушениях пищеварения, в качестве спазмолитика
при поносах, дизентерии, катаре желудка и кишечника, для
повышения аппетита и при кожных заболеваниях (4). Может
использоваться как лечебный продукт в салатах, борщах и
других блюдах в качестве успокаивающего средства.

В сибирской народной медицине корни и семена борщевика применяются
как желчегонное средство, при заболевании почек, различных
воспалительных и гнойных процессах, желчнокаменной болезни.
Отвар из корней рекомендуют при эпилепсии.

В свежем виде в пищу используют черешки и молодые стебли
растения без кожицы, а также листья (приготовленный из них
отвар имеет грибной вкус и применяется для супов). При заготовке
растения впрок черешков листьев снимают кожицу и маринуют
их, а зимой употребляют как гарнир.



Кулинарное использование

Салат из листьев борщевика. Отваренные в течение
3-5 минут листья (100 г) измельчить, перемешать с мелко
нарезанным зеленым луком (50 г), уложить на ломтики вареного
картофеля (100 г), заправить растительным маслом (10-15
г) и специями.

Салат из стеблей и черешков борщевика. Молодые листья
и черешки (200 г) очистить от кожицы, измельчить, добавить
мелко нарезанный зеленый или репчатый лук (50 г) и тертый
хрен (20 г), посолить и перемешать. Заправить специями,
уксусом и сметаной (20 г).

Щи зеленые с листьями борщевика. В кипящую воду или
бульон (0,35 л) положить мелко нарезанный картофель (100
г), через 15 минут-пассерованный репчатый лук (40 г), измельченные
листья борщевика (100 г) и петрушку (30 г) и варить еще
10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист (по вкусу)
и маргарин (20 г). При подаче на стол заправить сметаной (20 г).

Суп из борщевика. Сварить в воде или бульоне (2 стакана)
картофель (50 г) и морковь (10 г), добавить измельченные
листья борщевика (100 г) и щавеля (25 г), кипятить 2-5 минут,
затем заправить поджаренным луком, жирами и специями.

Суповая заправка. Листья молодых растений пропустить
через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы) и поместить
в стеклянные банки. Использовать для добавления в супы,
щи и гарниры к овощным блюдам.

Порошок из борщевика и сельдерея. Три части порошка
из высушенных листьев борщевика смешать с одной частью порошка
из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и
приготовления сложных соусов.

Стебли борщевика жареные. Очистить от кожуры стебли
(200 г), нарезать их кусочками в 2-3 см, отварить в подсоленной
воде (0,4 л), откинуть на дуршлаг, посыпать панировочными
сухарями (20 г) и поджарить на маргарине (20 г).

Засахаренные стебли борщевика. Очистить стебли (1
кг) от кожицы, нарезать кусочками в 1-3 см и варить 10 минут
в густом сахарном сиропе (2 стакана песка на 2 стакана воды).
Вынуть из сиропа и подсушить при комнатной температуре.
Подавать к чаю.



ГОРЕЦ ПТИЧИЙ, или СПОРЫШ

(Polygonum aviculare L.)

Однолетнее
растение из семейства гречишных высотой 10-50 см с приподнимающимися
ветвистыми стеблями и мелкими, длиной 1-4 см, эллиптическими
листьями. Узлы стеблей прикрыты светлыми пленчатыми раструбами.
Цветки мелкие, собраны по 2-5 в пазухах листьев. Цветет
все лето. За вегетацию одно растение дает до 5 тысяч семян.

Растет на лугах, в кустарниках, на лесных полянах, болотах,
отмелях и песках, вдоль дорог, на огородах, особенно хорошо
- на поливных участках. Засоряет посевы полевых и овощных
культур. Северная граница ареала уходит далеко за полярный
круг.

В свежей траве спорыша содержится большое количество протеина
(4,4%), безазотистых экстрактивных веществ (11 %), клетчатки
(5,3%). Кроме того, в нем обнаружено значительное количество
каротина, витамина К, флавоноидов, гликозидов и микроэлементов.
По содержанию витамина С он превосходит кольраби. Неудивительно,
что это растение нашло широкое применение в терапии.

Обладает общеукрепляющим действием, используется для лечения
почечнокаменной болезни, как мочегонное средство, регулирует
деятельность желудочно-кишечного тракта, способствует повышению
свертываемости крови, полезен при атонии матки (5) и для
укрепления волос (наружно). Его принимают при гипертонии,
как антигельминтное и успокаивающее средство (6).

Молодые стебли и листья спорыша используются для приготовления
салатов и супов, кроме того, листья засушивают на зиму.



Кулинарное использование

Салат из спорыша. Промытые и нашинкованные молодые
листья (50 г) и зеленый лук (50 г) перемешать с измельченным
вареным яйцом (1 штука). Посолить по вкусу, посыпать укропом
и заправить сметаной (20 г).

Суп из спорыша. Нарезанный брусочками картофель (100
г) варить в воде или бульоне (0,35 л) 15-20 минут, добавить
измельченную зелень спорыша (100 г), пассерованный репчатый
лук (50 г), морковь (10 г), жиры (5 г) и соль (по вкусу).

Икра из спорыша. Промытую зелень (100 г) и морковь
(10 г) варить до полуготовности, затем пропустить через
мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук (10 г) и
тушить до готовности. После охлаждения посыпать укропом
(5 г) и заправить растительным маслом (5 г), уксусом (5
г) и горчицей (1 г).

Пюре из спорыша и крапивы. Промытые листья спорыша
и крапивы, взятые в равных количествах, промолоть на мясорубке
и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов (2
столовые ложки на порцию), в качестве приправы ко вторым
блюдам, а также при изготовлении салатов
(1-2 столовые ложки на порцию).

Пюре из спорыша и чеснока. Зелень спорыша (200 г)
и чеснок (50 г) измельчить на мясорубке, посолить (по вкусу)
и перемешать. Добавить перец и заправить уксусом.



ДУДНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ, или ДЯГИЛЬ

(Angelica officinalis L.)

Двулетнее
крупное, высотой до 3 м, приятно пахнущее растение из семейства
зонтичных с полым стеблем и толстым редьковидным корневищем,
содержащим млечный сок.

На первый взгляд его можно спутать с борщевиком сибирским,
но, в отличие от борщевика, у дягиля гладкий, снизу красноватый,
а сверху слегка фиолетовый стебель и крупные шаровидные
соцветия. Цветет летом. В первый год жизни образует мощную
розетку из крупных листьев, а на второй дает высокий стебель,
плодоносит и отмирает.

Растет по берегам рек, в сырых логах, по опушкам влажных
лесов, иногда на заболоченных участках.

Спутником дудника лекарственного является очень похожий
на него дудник лесной. Стебель этого растения достигает
высоты 2 м и имеет не красноватый, как у дудника лекарственного,
а сизый налет, соцветия не с желтовато-зеленым, а бело-розовым
оттенком, черешки листьев в разрезе не круглые, а трехгранные.
Кроме того, корень дудника лесного имеет слабый неприятный
аромат.

Листья дудника лекарственного в фазе бутонизации отличаются
большим содержанием протеина, жира и клетчатки. В этом растении
обнаружены эфирное масло, органические кислоты, дубильные,
ароматические и многие другие биологически активные вещества,
причем в корнях их намного больше. В дуднике лесном ароматических
веществ содержится меньше, а протеина - больше.

С лечебной целью применяются корневища и корни дудника лекарственного,
которые заготавливают осенью э первый год развития растений
(допускается использование в сочетании с дудником лесным).

Корни дудника лекарственного действуют обезболивающе и спазмолитически,
назначаются при метеоризме и для тонизирования желудка при
нарушении пищеварения и повышенной кислотности, применяются
как отхаркивающее средство при заболеваниях дыхательных
органов и средство для возбуждения секреции желчи, действуют
мочегонно (7). Рекомендуются для ванн при истерии, легких
нервных возбуждениях. Используются в виде спиртовой настойки
(1:10) для растирания при ревматизме.

В кулинарии дудник лекарственный применяют преимущественно
как пряность. Более сочный дудник лесной может использоваться
также для приготовления салатов и супов.



Кулинарное использование

Варенье яблочное с дудником лекарственным. Промытые
и измельченные корни дудника (300 г) варить в 70% -ном сахарном
сиропе (3 л) в течение 30 минут. После этого добавить мелкие,
величиной с куриный желток, яблоки (3 кг) вместе с плодоножками
и варить до готовности.

Чай с дудником лекарственным. Промытые корни дудника
измельчить, высушить при комнатной температуре. Использовать
для заваривания чая в смеси с другими травами (кипрей, зверобой
и др.) в равных частях.

Порошок из корней дудника лекарственного. Вымытые
корни подсушить сначала при комнатной температуре, а затем
в духовке, измельчить в порошок и просеять. Добавлять в
тесто, соусы, посыпать на мясо при жарении.

Салат из дудника лесного. Молодые побеги дудника
лесного, очищенные от кожицы (60 г), яблоки (40 г) и корни
сельдерея (40 г) нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить
майонезом (20 г), уксусом, перцем и солью (по вкусу). Сверху
посыпать укропом.

Борщ из дудника лесного. В кипящую воду (0,4 л) положить нашинкованную капусту (50 г) и
варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу
(60 г), нарезанную стружкой, очищенные от кожицы молодые
побеги дудника (100 г), спассерованные морковь (40 г), репчатый
лук (40 г), петрушку (10 г) и томатное пюре (30 г), довести
до кипения и варить 15 минут. Заправить жиром (10 г), солью
(по вкусу), сахарным песком (5 г) и еще раз довести до кипения.
При подаче на стол добавить сметану (90 г).

Жареные цветочные почки дудника лесного. Нераспустившиеся
цветочные почки (100 г) отварить в подсоленной воде, каждую
из них обвалять в сухарях и жарить в масле. Подавать как
самостоятельное блюдо и гарнир.

Цукаты из дудника лесного. Нераспустившиеся цветочные
почки и молодые побеги, освобожденные от кожицы, опустить
в горячий густой (70- 80%-ный) сахарный сироп. Варить 10-20
минут. Вынув из сиропа, подсушить при комнатной температуре.

Дудник лесной в молоке. Молодые побеги (200 г) очистить
от. кожицы, нарезать кусочками в 2-3 см и варить в молоке
(0,2 л) в течение 10-15 минут. Подавать в горячем виде.



ЗАЯЧЬЯ КИСЛИЦА

(Oxalis acetosella L.)

Травянистый
многолетник из семейства кисличных высотой до 10 см с тонкими
стеблями и ползучим корневищем. Листья с длинными черенками,
тройчатораздельные, как у клевера. На ночь, в дождливую
погоду и в жару складываются и опускаются вниз, а рано утром
расправляются. Цветки одиночные, белые с розовыми жилками,
размером с листик.

Растет в тени деревьев в елово-пихтовых и смешанных лесах,
по берегам лесных ручьев, иногда образует сплошной ковер.
Северная граница ареала доходит до 64° с. ш.

В листьях кислицы содержится большое количество щавелевой
кислоты, оксалатов, рутина и витамина С. Масса одного растения
составляет примерно 0,3 г.

При выпасе скота в тех местах, где обильно произрастает
кислица, наблюдаются отравления животных. Их молоко легко
свертывается, и масло из такого молока сбивается плохо.

Кислица рекомендуется при заболеваниях печени и почек, нарушении
пищеварения (нормализует кислотность желудочного сока),
желтухе, цинге, а также для выведения глистов. Сок кислицы
принимают при атеросклерозе и предраковом состоянии желудка.
В лечебных целях употребляются цветки и листья свежих растений.

Из травы приготовляют чай и напитки, листья используют на
салаты и супы, как щавель. Это растение можно собирать в
течение всего лета и даже зимой из-под снега, под которым
оно сохраняет свои полезные свойства и цвет. Длительное
употребление кислицы из-за наличия в ней оксалатов не рекомендуется.



Кулинарное использование

Напиток освежающий из кислицы. Измельчить зелень
(200 г), залить ее холодной кипяченой водой (1 л) и настаивать
2 часа.

Щи зеленые с кислицей. В кипящую воду положить нарезанный
картофель (150 г), через 15 минут добавить пассерованный
репчатый лук (100 г), затем зелень кислицы (100 г) и варить
еще 15 минут. За 5-10 минут до готовности положить пшеничную
муку (20 г), сливочное масло (20 г), соль, перец и лавровый
лист (по вкусу). Разливая в тарелки, добавить сметану (20 г).

Пюре из кислицы. Пропустить зелень через мясорубку,
добавить соль, перец и перемешать. Использовать как гарнир,
а также для заправки супов и салатов.

Паста из кислицы. Промолоть зелень (50 г) на мясорубке,
добавить сливочное масло (100 г), столовую горчицу (10 г)
и соль (по вкусу), все перемешать. Использовать для бутербродов.



КИПРЕЙ УЗКОЛИСТНЫЙ, или ИВАН-ЧАЙ (КОПОРСКИЙ ЧАЙ)

(Chamaenerion angustifolium L.)

Многолетнее
травянистое растение из семейства кипрейных с высоким (до
1,5 м) прямостоячим стеблем и очередными ланцетовидными
листьями, заканчивающимися кистью крупных розово-лиловых
обоеполых четырехле-пестковых цветков. Цветет во второй
половине лета. Плод - коробочка с большим количеством крохотных
семян в мягком белом опушении, благодаря которому они легко
перемещаются по воздуху. Под пологом леса кипрей не зацветает.

Растет в светлых сухих местах, по опушкам лесов, на гарях
и лесных вырубках, где образует сплошные заросли на значительном
пространстве.

В кипрее содержится 18,8% протеина, 5,9% жира, 50,4% безазотистых
экстрактивных веществ, 16,6% клетчатки, а также большое
количество витамина С, железа, марганца, меди и других микроэлементов.

Благотворное воздействие кипрея на организм человека при
головной боли и бессоннице известно с давних пор. В старину
он был популярен под названиями "иван-чай" и "копорский
чай" и использовался для заварки вместо чая.

Стимулирует кроветворение и повышает защитные функции организма.
В современной фитотерапии используется при анемии, малокровии,
как регулятор деятельности желудочно-кишечного тракта, средство
дополнительной терапии злокачественных опухолей и успокаивающее
(8). Применяется как вяжущее антимикробное и противовоспалительное
средство при глазных заболеваниях (9), а также при различных
заболеваниях и поражениях кожи и слизистых оболочек, в том
числе полости рта (10).

Молодые побеги и листья кипрея употребляются для салатов,
пюре и щей, а высушенные верхушки с молодыми листьями -
вместо чая.



Кулинарное использование

Салат с кипреем. Молодые побеги и листья (50-100
г) опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг,
чтобы стекла вода, и нашинковать. Перехмешать с измельченным
зеленым луком (50 г) и тертым хреном (2 столовые ложки),
добавить лимонный сок (1/4 лимона) и заправить сметаной
(20 г). Соль и перец - по вкусу.

Щи зеленые с кипреем. Молодые побеги и листья (100
г), а также листья крапивы (100 г) погрузить на 1-2 минуты
в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать
и потушить с маргарином (20 г). В кипящий бульон или воду
(0,5-0,7 л) положить нарезанный картофель (200 г), морковь
(10 г), а затем зелень и варить до готовности. За 10 минут
до окончания варки добавить соль и специи. При подаче на
стол положить в тарелки сметану (20 г).

Суповая заправка с кипреем. Свежую зелень кипрея,
щавеля и медуницы хорошо вымыть, мелко нарезать, протереть
с солью (5-10% общей массы зелени) и поместить в стеклянную
банку. Хранить в холодильнике.



КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ

(Trifolium pratense L.)

Многолетник
из семейства бобовых с приподнимающимися ветвистыми стеблями.
Опушенные, как и стебель, листья состоят из трех эллиптических
мелкозубчатых листочков. Цветки розовые или красно-лиловые,
мелкие, собраны в парные, реже - одиночные соцветия шаровидной
формы. В каждом кусте от 3 до 8 стеблей. Цветет все лето.

Распространен повсеместно, доходя на севере до 69° с. ш.
Произрастает на пойменных и суходольных лугах, среди кустарников
и по лесным полянам.

В фазу цветения содержит 12,3-22% протеина, 1,4-3,9% жира,
19,5- 31,2% клетчатки, 43,4-46,3% безазотистых экстрактивных
веществ, большое количество каротина, витамина С, а также
гликозиды, алкалоиды, дубильные вещества, эфирное масло
и т. д.

В посевах клевера лугового, или, как его называют иначе,
клевера красного, встречается клевер ползучий (клевер белый,
или кашка), для которого характерен ползучий стебель и белые
соцветия, а также клевер гибридный с розовыми, но более
мелкими, чем у клевера лугового, соцветиями. В отличие от
последнего, листочки у клевера ползучего и клевера гибридного
гладкие и биологически активных веществ в них содержится
несколько меньше.

В лечебных целях клевер луговой используется в качестве
мочегонного средства, при атонии матки, как успокаивающее,
в терапии глазных заболеваний, для повышения свертываемости
крови (11). Эффективен как дополнительное средство при лечении
злокачественных новообразований, как антитоксический препарат,
применяется для усиления лактации, обладает ранозаживляющим
действием (12).

В кулинарии головки цветущего клевера используются для заваривания
чая, приготовления супов и приправ, а молодые листочки -
для салатов и супов. Зелень клевера очень нежна, быстро
разваривается, и, если к ней добавить щавель, можно приготовить
вкусные питательные супы.



Кулинарное использование

Чай сборный с клевером. Высушить при комнатной температуре
в тени головки клевера (2 части), траву зверобоя (1 часть)
и листья черной смородины (1 часть). Перемешать и использовать
для заварки.

Напиток из клевера. Головки клевера (200 г) положить в кипящую
воду (1 л) и варить в течение 20 минут. После охлаждения
отвара процедить его, добавить сахарный песок (500 г) и
размешать. Подавать в охлажденном виде.

Щи с клевером. К сваренному до полуготовности в кипящей
воде (0,5-0,7 л) картофелю (100 г) добавить
измельченную зелень клевера (100 г) и щавеля (100 г), пассерованный
репчатый лук (40 г), жир (20 г) и специи. При подаче на
стол заправить сметаной (20 г).

Порошок из листьев клевера. Подсушить листья сначала
на воздухе в тени, а затем в духовке, измельчить в порошок
и просеять через сито. Использовать для заправки супов (1
столовая ложка на порцию), приготовления соусов и других
приправ.

Котлеты растительные. Нашинковать и потушить до размягчения
листья капусты (100 г). Измельченные листья клевера и лебеды
(по 100 г) потушить отдельно, так как они размягчаются значительно
быстрее. Приготовить белый соус из муки (5-10 г), молока
(50 г), масла (10 г). Смешать тушеную капусту
и зелень с соусом, добавить соль (3-4 г), сформовать из
полученной массы котлеты, обвалять в сухарях (10-15 г) и
поджарить на раскаленной сковородке.




КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

(Urtica dioica L.)

Многолетник
из семейства крапивных с длинным ползучим корневищем, из
которого вырастают прямостоячие четырехгранные стебли высотой
до 170 см. Листья на черешках супротивные, ланцетояйцевидные,
с пильчатым краем. Цветки мелкие, однополые, собраны в пазушные
ветвистые соцветия (пестичные образуют поникшие сережки,
а тычиночные - прямостоячие колосья). Все растение покрыто
жесткими жгучими волосками.

Растет на пустырях, у жилья, в сырых тенистых местах на
богатых органическими веществам почвах.

На крапиву двудомную очень похожа крапива жгучая. В отличие
от первой, она является однолетним растением, стебель у
нее более короткий (до 70 см), листья более округлые, тычиночные
и пестичные цветки собраны в одно соцветие. По содержанию
биологически активных веществ листья крапивы двудомной и
жгучей сходны, поэтому для лекарственного использования
и приготовления пищи их можно собирать вместе.

В листьях крапивы обнаружены почти все витамины, многие
микроэлементы, органические кислоты, а также фитонциды и
танины, в семенах - жирное масло. Витамина С в этом растении
в 2,5 раза больше, чем в лимонах.

Весной, когда крапива достаточно нежна, молодые побеги с
листьями используются для салатов. Верхушки побегов с листьями
до поздней осени пригодны для приготовления щей и пюре.

В медицинской практике крапиву назначают как поливитаминное
и антитоксическое растение, при сахарном диабете, почечнокаменной
болезни, парезах, параличах, артритах, кровотечениях (13);
она применяется в качестве антимикробного средства (наружно);
используется при анемии, малокровии, атонии матки (14);
для укрепления и роста волос, а также при различных поражениях
кожи (15). Ее рекомендуют с целью профилактики переутомления,
для повышения работоспособности.

Листья крапивы входят в состав различных чаев, а молодые
побеги с листьями применяются для приготовления салатов,
супов и пюре.



Кулинарное использование


Салат из крапивы с орехами. Промытые листья крапивы
(200 г) поместить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть
на дуршлаг и измельчить. Толченые ядра грецкого ореха (25
г) развести в отваре крапивы, добавить уксус, перемешать
и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки и лука.

Щи из крапивы и картофеля. Молодую крапиву (250 г)
положить на 2 минуты в кипящую воду (0,7 л), откинуть на
дуршлаг, мелко порубить и тушить с жиром (20 г) 10 минут.
Измельчить и спассеровать морковь (10 г) и репчатый лук
(80 г). В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель
(200 г); после того как бульон снова закипит, добавить крапиву,
морковь и лук. За 5-10 минут до готовности положить зелень
щавеля (120 г). При подаче на стол положить в тарелку сметану (20 г).

Пудинг с крапивой. Зелень молодой крапивы (100 г),
шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком
или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить
панировочные сухари (25 г), сахарный
песок (3-5 г) и соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить
массу в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник
и запекать в духовке 30-40 минут.

Биточки из крапивы. Положить крапиву (100 г) в кипящую
воду на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать
с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и
соль (по вкусу), сформовать из полученной массы биточки
и обжарить их.

Крапива соленая. Молодые листья и побеги крапивы
вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки, пересыпая
слои зелени солью (50 г на 1 кг зелени).

Порошок из крапивы. Высушить листья и стебли (грубые
стебли удалить) в тени в проветриваемом помещении. Измельчить,
просеять через сито. Использовать для приготовления супов,
соусов, омлетов, каш, оладий.

Сок крапивы. Пропустить молодую крапиву (1 кг) через
мясорубку, добавить холодную кипяченую воду (0,5 л), перемешать,
отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить
через мясорубку, разбавить водой (0,5 л), отжать сок и соединить
его с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки,
пастеризовать при температуре 65-70 ° С 15 минут, закрыть
прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном
месте. Использовать для приготовления приправ и напитков.
Сок крапивы хорошо соединять с березовым или морковным соками
и медом, можно добавлять в него лимонный сок, вермут или
портвейн.

Коктейль "Трио". Соединить сок крапивы
(200 г), сок хрена (200 г) и сок репчатого лука (15 г),
добавить пищевой лед (2 кубика) и соль (по вкусу).



КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

(Sanguisorba officinalis L.)

Многолетнее
растение из семейства розоцветных с прямым слабо разветвленным
в верхней части стеблем высотой 50-70 см и толстым сильно
развитым корневищем. Листья непарноперистые, длиной 10-15
см, с многочисленными продолговатыми пильчатыми листочками.
Цветки мелкие, темно-красные, обоеполые, собраны в густое
соцветие - продолговатую головку длиной до 2 см. Цветет
все лето.

Растет в разреженных лесах, по берегам рек и озер, на заливных
лугах, среди кустарников. Местами образует сплошные заросли.
В изобилии распространена даже в лишайниково-мшистой тундре,
вплоть до 71° с. ш.

В корневищах содержатся крахмал, дубильные вещества сапонины,
эфирное масло. В листьях обнаружены витамин С и каротин.

В медицине используются корни и корневища. Препараты кровохлебки
оказывают кровоостанавливающее действие, применяются при
обильных менструациях, желудочных и легочных кровотечениях,
поносах, дизентерии и кишечных катарах с кровянистыми испражнениями,
а также воспалении вен нижних конечностей (16).

Молодые листья кровохлебки (свежие и сухие) употребляют
в салаты и для заваривания чая. Свежие листья по запаху
и вкусу напоминают огурцы.



Кулинарное использование

Салат из кровохлебки и картофеля. Нарезать ломтиками
вареный картофель (50 г). Молодые листья кровохлебки (40
г) выдержать в кипятке 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг
и измельчить вместе с зеленым луком (20 г). Соединить с
картофелем, посолить, заправить сметаной (20 г) и украсить
зеленью.

Чай из кровохлебки и зверобоя. Перемешать равные
части высушенной травы кровохлебки и зверобоя. Хранить в
закрытой посуде. Заваривать, как обычный чай.

Напиток из кровохлебки и мяты. Сухие цветочные головки
кровохлебки (60 г) залить кипящей водой (2 л), охладить
и процедить через сито. Отдельно в 1 л кипятка заварить
мяту (10 г), процедить ее через 5-10 минут. Перемешать оба
раствора и добавить сахарный песок (150 г). Подавать в холодном
или горячем виде.



ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ, или ГУСИНАЯ ЛАПКА

(Potentilla anserina L.)

Многолетник
из семейства розоцветных с толстым корневищем и ползучими
укореняющимися в узлах красноватыми побегами. Листья прикорневые,
раздельно не парноперистые, сверху зеленые, снизу с белесоватым
пушком. Цветки одиночные, с пятью желтыми лепестками, диаметром
1-2 см, на длинных цветоножках, обладают тонким ароматом.
Цветет все лето.

Эту травку очень любят щипать гуси. Она растет на влажных
лугах, лесных полянах, по берегам рек, озер и прудов, на
выгонах, возле жилья. Интенсивный выпас скота способствует
укоренению ползучих побегов этого растения и его распространению.
Северная граница ареала доходит до 64° с. ш.

Лапчатка гусиная содержит большое количество дубильных веществ,
витамин С, крахмал, флавоноиды, органические и жирные кислоты,
неизвестное вещество спазмолитического действия и другие
биологически активные соединения.

Согласно данным исследований [6], по химическому составу
лапчатка гусиная аналогична лапчатке прямостоячей, или калгану.
В отличие от лапчатки гусиной, лапчатка прямостоячая имеет
вертикальный стебель с сидячими бесчерешковыми пятилопастными
листьями и цветки с четырьмя лепестками.

В терапии используются трава лапчатки гусиной, собранная
в фазу цветения, и корни, заготавливаемые осенью. Применение
лапчатки показано при катарах желудка и кишечника, язвенной
болезни желудка, поносе, дизентерии, желтухе, заболеваниях
печени, подагре и ревматизме (17). Кроме того, она употребляется
для компрессов при ранах, контузиях, геморрое, мокнущих
экземах, растрескивании кожи, ушибах с кровоподтеками и
для спринцевания при белях (18).

Молодые листья идут в пищу для салатов и супов, листья и
корни - для приготовления пюре и как приправа к различным
блюдам.



Кулинарное использование

Салат из лапчатки и щавеля. Молодые листья лапчатки
(150 г), щавеля (50 г) и зеленый лук (25 г) промыть, измельчить,
посолить, добавить уксус, перемешать, заправить сметаной
(20 г) и посыпать укропом.

Щи зеленые из лапчатки. Готовить так же, как щи из крапивы.

Жареные корни лапчатки. Промытые корни (200 г) варить
в подсоленной воде 20 минут, затем жарить на жире (120 г)
20 минут вместе с картофелем (500 г), добавить пассерованный
лук (200 г), посолить и посыпать укропом.

Пюре из лапчатки. Листья и корни (можно одни листья)
тщательно промыть, промолоть в мясорубке, добавить соль,
уксус, перец и перемешать. Хранить в закрытой стеклянной
посуде. Использовать в качестве приправ к мясным, рыбным
и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.



ЛЕБЕДА (Atriplex L.) и МАРЬ (Chenopodium
L.)


Однолетние
травы из семейства маревых, очень похожие друг на друга.
Листья у обоих этих растений с хорошо развитыми цельными
и рассеченными пластинками, как правило, очередные (нижние
бывают супротивными).

Отличают лебеду от мари по строению цветков: у лебеды они
однополые (мужские с пятью тычинками, женские с двумя прицветниками,
охватывающими пестик), у мари - обоеполые (в одном цветке
расположены и тычинки, и пестик), а прицветник отсутствует.

Лебеда предпочитает обработанные участки, огороды и сады,
зачастую ее можно увидеть на пустырях. Марь также встречается
в обжитых местах, она распространена даже за полярным кругом.

Листья лебеды и мари содержат большое количество витамина
С, витамин Е, каротин, эфирные масла и сапонины.

Лекарственными растениями считаются лебеда раскидистая и
марь белая. В свежем виде они используются как успокаивающее
средство (в салатах и супах). Трава этих растений применяется
для растирания при радикулитах (19), а зола стеблей - для
удаления бородавок, настой и сок свежей травы назначают
для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта
(20).

В кулинарии используются лебеда копьелистная, лебеда отклоненная,
лебеда прибрежная, лебеда раскидистая, а также лебеда садовая
(ее культивируют как салатное растение). Съедобными видами
мари являются белая, городская, зеленая, красная, многолистная
и многосеменная.

В пищу идут молодые листья, побеги и соцветия обоих растений,
которые используют в свежем, квашеном, маринованном и сушеном
виде. Из свежих листьев готовят салаты, кроме того, их варят
и растирают в пюре. Особым лакомством являются сладкие на
вкус цветочные клубочки мари многолистной. Семена белой
мари в прошлом веке пробовали использовать как крупу, однако
оказалось, что употребление их в пищу вызывает боли в желудке
и отрицательно сказывается на нервной системе.



Кулинарное использование

Салат из лебеды или мари и лука. Молодые листья (200
г) промыть, отварить, слегка обсушить, измельчить, посолить
и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (5 г). Заправить
растительным маслом (5 г) и острым соусом (1 столовая ложка).

Салат из лебеды и свеклы. Промытые и измельченные
молодые листья (100 г) уложить на ломтики отваренной свеклы
(150 г), посолить и заправить уксусом и сметаной (20 г).

Холодный суп из лебеды или мари. Молодые листья (100
г) и щавель (30 г) вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной
воде (0,4 л) до готовности и охладить. Перед подачей на
стол добавить мелко нарезанные зеленый лук (20 г), свежие
огурцы (40 г), укроп (5 г) и заправить сметаной (20 г).

Щи из лебеды или мари. Молодые листья (400 г) промыть
холодной водой. Опустить в кипяток, отварить до мягкости,
откинуть на дуршлаг, отжать, протереть на сите, добавить
муку (1 столовую ложку) и масло ('/г столовой ложки) и,
посолив по вкусу, поджарить полученную массу, после чего
разбавить ее горячей водой или бульоном (0,7 л).

Пюре из лебеды. Молодые листья (400 г) перебрать,
вымыть, отжать, опустить в кипяток. Как только они сделаются
мягкими, слить горячую воду и обдать холодной, затем отжать,
мелко порубить и протереть на сите. Положить масло (1/2
столовой ложки), муку (1/2 столовой ложки), долить молоко
(1 стакан) и несколько раз прокипятить. Для улучшения вкуса
можно добавить тушеные овощи.

Сушеная лебеда или марь. Собранные молодые растения
высушить, разложив или подвесив их пучками на открытом воздухе
(на ветру или на солнце). Хранить в стеклянных банках или
деревянных ящиках, обложенных бумагой. Перед употреблением
обваривать кипятком.

Соленая лебеда или марь. Очистить от грязных и старых
листьев, вымыть и подсушить. Укладывая в эмалированную емкость,
пересыпать солью (на ведро зелени 1 стакан соли), накрыть
деревянным кругом с грузом. После того как масса осядет,
добавить свежие листья. Перед употреблением промыть и порубить.
Использовать для заправки супов.

Маринованная лебеда или марь. Очистить, вымыть, отжать
воду, мелко порубить, положить в кастрюлю, посолить и кипятить
до загустения. После охлаждения сложить в банку или эмалированную
емкость и залить крепким раствором соли и уксуса.


ЛОПУХ БОЛЬШОЙ

(Arctium lappa L.).

Двулетнее
травянистое растение из семейства сложноцветных с необыкновенно
крупными нижними листьями на длинных мясистых черешках и
шаровидными цветочными корзинками. Обвертка цветочной корзинки
состоит из жестких крючковатых листочков, благодаря которым
соплодие становится цепким и происходит распространение
семян.

На первом году жизни лопуха развиваются только прикорневые
листья, на втором - появляются ветвистые стебли высотой
60-150 см, растение цветет и после созревания плодов отмирает.

Растет во дворах, на пустырях, огородах, среди кустарников,
по оврагам, предпочитая плодородные почвы. В тех же местах
встречается и лопух войлочный. Отличить от лопуха большого
его можно по обверткам цветочных корзинок: у лопуха большого
они голые и зеленые, у лопуха войлочного - пушистые и серебристые.

В подсушенных корнях лопуха содержится до 69% углеводов
(в том числе около 45% полисахарида инулина, полезного при
лечении сахарного диабета), до 12% протеина, около 7% клетчатки,
до 0,8% жироподобных веществ, органические кислоты и дубильные
вещества. В листьях обнаружено большое количество аскорбиновой
кислоты, эфирные масла, слизь, дубильные вещества. Семена
содержат до 17% жирного масла, которое из-за горького вкуса
находит применение лишь в парфюмерной промышленности.

Препараты лопуха рекомендуют для лечения сахарного диабета
и мочекаменной болезни, применяют как мочегонное, ранозаживляющее
и антитоксическое средство, они способствуют регуляции деятельности
желудочно-кишечного тракта и стимулируют регенерацию тканей
(21). Лопух используют в терапии артритов (22), а его сок
- для выведения бородавок. Отваро-настой из лопуха назначают
для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта
(23). При тяжелой физической работе и переутомлении очень
полезна лопуховая диета. Отвар корней лопуха (его приготовляют,
заваривая 3 столовые ложки лекарственного сырья 1 стаканом
воды, и пьют по 1/2 стакана 2-3 раза в день) способствует
стимулированию обмена вещств, кроме того, он оказывает противовоспалительное
действие и назначается при артрите, артрозе, суставном ревматизме
и подагре. Экстракт корней на оливковом масле (репейное
масло) используется как средство для укрепления волос.

В Японии и странах Западной Европы лопух культивируют как
овощное растение. Молодые листья и стебли лопуха пригодны
для салатов. Корни употребляют для супов вместо картофеля,
отваривают, жарят, маринуют и запекают. Мука из высушенных
корней в смеси с крупой или зерновой мукой используется
для приготовления лепешек.

Корни выкапывают под осень в первый год жизни растения или
же весной второго года при появлении листьев. В очищенном
и высушенном виде они могут долго сохраняться, перед употреблением
их следует замачивать. Высушенные корни пригодны и для маринования.



Кулинарное применение

Салат из листьев лопуха. Промытые листья (50 г) опустить
на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать
с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), посолить, добавить
тертый хрен (30 г) и заправить сметаной (20 г).

Суп из лопуха. Очищенный и нарезанный небольшими
кусочками картофель (200 г) и промытый рис (40 г) сварить
в подсоленной воде или бульоне (0,7 л). За 10-15 минут до
готовности добавить измельченные листья лопуха (30 г) и
пассерованный репчатый лук (80 г). Соль и перец - по вкусу.

Пюре из лопуха. Промолоть в мясорубке листья лопуха
(1 кг), добавить соль (100 г), перец (по вкусу), укроп (25
г), щавель (100 г), все перемешать и положить в трехлитровую
банку. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления
супов, салатов и в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам.

Жареные корни лопуха. Вымытые и нарезанные небольшими
кусочками корни (500 г) отварить в подсоленной воде, затем
выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле (50
г).

Лопух по-корейски. Срезанные зеленые (не красные!)
ростки высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями
(500 г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить
специфический запах, прокипятить 20 минут в подсоленной
воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать
кусочками в 5-6 см и положить в кипящее растительное масло
(300 г) до сжатия. Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить,
добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать
поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника,
ввести толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4
крупной луковицы) и тушить до готовности.

Соленый лопух. Вымоченные в холодной воде зеленые
ростки не длиннее 30 см сложить в эмалированную посуду,
пересыпая солью (слои лопуха толщиной около 5 см перемежают
слоями соли толщиной 1 см). Сверху положить деревянную крышку
с грузом. При употреблении вымачивать и готовить в соответствии
с предыдущим рецептом.

Повидло из лопуха

а) осторожно влить в воду (1л) уксусную эссенцию (50 г),
довести до кипения. В кипящую жидкость опустить измельченные
на мясорубке корни лопуха (1 кг) и варить их до мягкости,
после чего протереть через сито, добавить сахарный песок
(1 кг) и варить до готовности;

б) измельчить корни лопуха (400 г) и листья щавеля (200
г), сварить их до мягкости в небольшом количестве воды,
протереть на сите, добавить сахарный песок (1 кг) и варить
до готовности.

Кофе из корней лопуха. Очищенные и промытые корни
измельчить, высушить сначала на воздухе, затем в духовке
(до побурения) и размолоть в кофемолке. Заваривать, исходя
из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.



МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

(Pulmonaria officinalis L.)

Цветущий
ранней весной одновременно с подснежниками травянистый многолетник
из семейства бурачниковых. Стебель высотой до 30 см, слегка
ребристый, несколько согнутый. Листья очередные, продолговато-эллиптические,
заостренные. Цветки в соцветиях гетеростильные (тычинки
короче рыльца пестика, что препятствует самоопылению растения),
поникшие, на коротких цветоножках, до опыления - розовые,
после опыления - фиолетовые или синие. Все растение покрыто
жесткими железистыми волосками.

Растет на лесных опушках, полянах и лугах, среди кустов.
Легко культивируется в садах и огородах.

Медуница содержит комплекс микроэлементов, способствующих
кроветворению (марганец, железо, медь), аскорбиновую кислоту,
рутин, каротин, салициловую кислоту, дубильные вещества
и слизь. Интересно, что аскорбиновая кислота сохраняется
в этом растении даже после высушивания, отваривания, засолки
и маринования.

Еще в средние века эта трава применялась при лечении кашля
и даже чахотки. В современной фитотерапии медуница используется
как раннее весеннее поливитаминное растение в салатах, супах
и настоях. Особенно полезна при анемии, малокровии, лучевых
поражениях, обладает мочегонным свойством (24). Применяется
как ранозаживляющее и стимулирующее регенерацию тканей средство,
способна повышать свертываемость крови (25). Активизирует
половую функцию. Используется в дополнительной и поддерживающей
терапии при лечении злокачественных новообразований (26).
Эффективна при различных заболеваниях кожи и слизистых оболочек,
способствует укреплению и росту волос (27).



Кулинарное использование

Салат из медуницы и лука. Тщательно промытые зелень
медуницы (300 г) и зеленый лук (100 г) измельчить, посолить
и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца (1 штука)
и заправить сметаной (4 г).

Салат из медуницы с острым томатным соусом. Измельчить
зелень медуницы (150 г), добавить мелко нашинкованные репчатый
лук (40 г) и вареный картофель (75 г), посолить и перемешать.
Сверху полить томатным соусом (30 г).

Суп мясной с медуницей. Мясо (150 г) и картофель
(100 г) варить до готовности в воде или бульоне (500 г).
Добавить измельченную зелень медуницы (150 г) и пассерованный
репчатый лук (40 г), довести до кипения, положить жир (5
г), соль и перец (по вкусу).

Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса. Измельченные
репчатый лук (80 г) и петрушку (80 г) положить в кипящий
бульон (0,7 л) и варить до готовности, затем опустить фрикадельки
из мясного фарша (200 г) и измельченной зелени медуницы
(100 г) и варить еще 15 минут.

Пирожки с медуницей и яйцом. Измельчить зелень медуницы
(200 г), репчатый лук (100 г) и два вареных яйца, добавить
отваренное саго (80 г), жир (40 г), соль и перец (по вкусу),
все перемешать. Полученный фарш использовать в качестве
начинки для пирожков из кислого теста.

Медуница маринованная. Измельченную зелень медуницы
положить в стеклянную банку, залить маринадом, закрыть крышкой
и поставить на хранение в холодильник. Для приготовления
маринада на 1 кг зелени взять 1 стакан уксуса, 3 стакана
воды, 50 г сахарного песка, 50 г соли, 3 лавровых листа,
10 горошин черного перца (кипятить в течение 10 минут).

Медуница соленая. Измельченную зелень положить в
стеклянную банку и залить 10%-ным раствором соли. Хранить
в холодильнике.



МОКРИЧНИК, или ЗВЕЗДЧАТКА СРЕДНЯЯ


(Stellaria media L.).

Однолетнее
травянистое растение из семейства гвоздичных с тонкими лежачими
узловатыми легко укореняющимися опушенными стеблями и небольшими
супротивными яйцевидно-заостренными листочками. Цветки мелкие,
на длинных цветоножках, по форме напоминающие многогранную
звездочку. Зеленая чашечка состоит из 5 продолговатых листочков
с белым венчиком и 5 двураздельных лепестков. Цветет все
лето. Новые растения вырастают из семян и укоренившихся
побегов.

Растет вблизи жилья, на огородах, сорных местах, лесных
опушках, по берегам рек, канавам и оврагам.

Свое название это растение получило за то, что оно всегда
мокрое, так как впитывает воду не только корнями, но и стеблем.
Нераскрывшиеся утром венчики цветков являются предвестником
приближающегося дождя.

Трава мокричника богата аскорбиновой кислотой, каротином,
витамином Е, сапонинами, минеральными веществами, особенно
калием. Улучшает деятельность сердечно-сосудистой и центральной
нервной системы, обладает кровоостанавливающим и обезболивающим
действием, полезна при желудочно-кишечных заболеваниях,
различных внутренних воспалительных процессах (в особенности
органов дыхания), болезнях печени, геморрое, как средство,
усиливающее лактацию (28). Наружно используется для ванн,
примочек и компрессов при поражениях кожи.

Нежная зелень идет в салаты и супы. Следует иметь в виду,
что собранный с известковых почв мокричник может вызвать
аллергию - покраснение кожи и зуд.



Кулинарное использование

Салат из мокричника. Измельченные зелень мокричника
(100 г) и зеленый лук (100 г) посолить, заправить сметаной
(20 г), украсить ломтиками вареного яйца и посыпать укропом.

Салат из мокричника и одуванчика. Измельчить зелень
мокричника (100 г), листья одуванчика (50 г) и салата (50
г), добавить простоквашу (40 г), соль и сахарный песок (по
вкусу), все перемешать.

Борщ с мокричником. В кипящий бульон или подсоленную
воду (0,7л) положить измельченные зелень мокричника (100
г), свекольную ботву (100 г) и картофель (200 г) и варить
до мягкости, затем добавить спассерованные на жире (20 г)
морковь (20 г) и петрушку (20 г), консервированную фасоль
(60 г), свежие томаты (100 г), соль (по вкусу) сахарный
песок и уксус (по 6 г) и довести до готовности. При подаче
на стол заправить сметаной (20 г).

Приправа из мокричника. В промолотую на мясорубке
зелень (200 г) добавить тертый хрен (2 столовые ложки),
толченый чеснок (1 столовую ложку), растительное масло (1
столовую ложку), соль и уксус (по вкусу). Использовать в
качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Напиток из мокричника. Промолотые на мясорубке зелень
мокричника (200 г) и хрен (100 г) залить кипяченой водой
(2 л) и настаивать 3-4 часа. Процедить через сито и добавить
сахарный песок (60 г). Подавать в охлажденном виде.



ОЧИТОК ПУРПУРОВЫЙ, или ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА

(Sedum purpureum L.)

Травянистый
многолетник из семейства толстянковых высотой 15-80 см с
клубневидными корнями и одиночным прямостоячим стеблем.
Листья овальные, бесчерешковые, с легким восковым налетом,
по краям зубчатые. Цветки мелкие, красные или малиновые,
собраны в густое соцветие.

Растет на лугах, среди кустарников, по берегам рек, на полях,
скалистых и каменистых склонах. Северная граница ареала
доходит до 64° с. ш.

В культуре очиток размножают обрезками листьев и корней.
Его выращивают на огородах, а также в домашних условиях
(в горшках) в качестве салатного растения.

В очитке пурпуровом обнаружены флавоновые соединения, дубильные
вещества, углеводы, витамин С, каротин, органические кислоты
и соли кальция.

Это растение, особенно его сок, считается ценным кровоостанавливающим
и ранозаживляющим средством (29). Настой травы стимулирует
работу сердца, повышает его тонус и увеличивает амплитуду
сокращений (30). Свежие листья применяют как обезболивающее
средство при ревматизме (31).

В пищу употребляют богатые витамином С мясистые сочные верхние
листья, которые обладают приятным вкусом, и молодые побеги.
Листья используются для приготовления салатов, винегретов,
а также для щей (вместо капусты) и похлебок, кроме того,
их заквашивают на зиму.



Кулинарное использование

Салат из листьев очитка. Измельчить листья (50 г)
и зеленый лук (100 г), посолить, добавить укроп и заправить
сметаной (20 г).

Картофель отварной с очитком. Очищенный картофель
(250 г) сварить до готовности, крупно нарезать и, не охлаждая,
посыпать нашинкованными листьями очитка (50 г). Посолить
и заправить растительным маслом (20 г).

Напиток из очитка с медом. Промытые листья очитка
(50 г) пропустить через мясорубку, залить охлажденной кипяченой
водой (1 л) и оставить для настаивания на 3-4 часа. Процедить
настой через сито и растворить в нем мед (60 г). Можно добавить
клюквенный сок (1/4 стакана).



ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

(Taraxacum officinalis L.).

Многолетник
из семейства сложноцветных с прижатой к земле розеткой удлиненных
выемчатых листьев, отходящих от мясистого стержневого корня.
Отличается от всех других растений этого семейства по наличию
одиночных ярко-желтых соцветий на верхушках безлистных цветоносов
и отсутствию жесткого опушения. Во всех частях одуванчика
содержится млечный сок. Цветет весной и в начале лета, иногда
- осенью. При легком дуновении ветерка созревшие семена
благодаря пушистому хохолку-парашютику разлетаются на большие
расстояния.

Распространен в местах с нарушенной естественной растительностью,
на слабозадерненных почвах, особенно часто его можно видеть
вблизи жилья. Повсеместно встречается на лугах, дорогах,
пустырях, огородах. Северная граница ареала проходит по
полярному кругу.

Молодые листья одуванчика почти лишены горечи и хорошо поедаются
скотом. Они богаты протеином, углеводами, жиром и кальцием
и к середине лета содержат 17,8% протеина, 12,0% клетчатки,
6,4% жира, 50% безазотистых экстрактивных веществ. Корни
одуванчика накапливают к осени до 40% инулина.

В лечебных целях применяют корни, собранные осенью, и листья
с корнями, заготовленные в период цветения.

Спектр лекарственных свойств этого растения весьма широк.
Оно используется для улучшения аппетита, а следовательно,
и регуляции деятельности желудочно-кишечного тракта, при
желчнокаменной болезни, как слабительное средство (32).
Может применяться для лечения сахарного диабета, почечнокаменной
болезни, атеросклероза, оказывает мочегонное и желчегонное
действие, полезно в терапии парезов и параличей, является
антигельминтным, противолучевым и антитоксическим средством,
стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы (33);
назначается при артритах, обладает ранозаживляющим, обезболивающим
и противовоспалительным свойствами, эффективно используется
для удаления бородавок (34). Рекомендуется при воспалении
кожных покровов, укусах ядовитых насекомых, способствует
усилению лактации у кормящих матерей.

Молодые листья одуванчика выдерживают 30 минут в холодной
подсоленной воде, чтобы удалить горечь, и используют для
приготовления острых салатов, супов, приправ, маринадов,
а поджаренные корни употребляют как заменитель кофе.

Одним из наиболее ценных свойств этого растения считается
его способность оказывать тонизирующее действие, устранять
ощущение усталости. Недаром любимым блюдом великого Гете
был зеленый салат из одуванчика с крапивой.



Кулинарное использование

Салат из одуванчика. Листья одуванчика (100 г) выдержать
в холодной подсоленной воде 30 минут, затем измельчить и
соединить с мелко нарезанными петрушкой (25 г) и зеленым
луком (50 г), заправить маслом (15 г), солью и уксусом,
перемешать и посыпать сверху укропом.

Салат из одуванчика с яйцом. Измельчить подготовленные
листья одуванчика (100 г) и зеленый лук (25 г), добавить
квашеную капусту (50 г), рубленое вареное яйцо (1/4 штуки),
посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной (20 г).

Пюре из одуванчика. Выдержанные в холодной подсоленной
воде листья одуванчика слегка обсушить и промолоть в мясорубке.
Добавить соль, перец, уксус и укроп (по вкусу). Использовать
для заправки супов, вторых мясных и рыбных блюд.

Цветочные почки одуванчика в маринаде. Промытые и
перебранные цветочные почки (500 г) уложить в кастрюлю,
залить горячим маринадом (0,5 л), довести до кипения и выдержать
на слабом огне 5-10 минут. Использовать как добавку к гарнирам.

Жареные прикорневые розетки одуванчика. Заготавливают
прикорневые розетки ранней весной, когда листья поднимаются
над землей на 2-5 см. Для этого корень растения подрезают
на 2-3 см ниже листьев. Розетки промывают и вымачивают в
соленой воде 1-2 часа, затем сливают воду и заливают их
10%-ным раствором соли для зимнего хранения. Соленые розетки
(или 250 г свежих, выдержанных в 5%-ном растворе соли) отваривают,
посыпают толчеными сухарями (50 г) и, обжарив на жире (75
г), соединяют с мелкими кусочками жареной говядины (500
г).

Кофе из одуванчика. Тщательно промытые корни подсушить
на воздухе, поджарить в духовке до побурения и измельчить
в ступке или кофемолке. Заваривать, как натуральный кофе.



ПАСТУШЬЯ СУМКА

(Capsella bursa-pastoris L.)

Однолетник
из семейства крестоцветных с прямостоячим невысоким стеблем
(20-55 см) и тонким стержневым корнем. Нижние листья продолговато-ланцетовидные,
выемчато-зубчатые, с черешком, собраны в прикорневую розетку;
стеблевые - сидячие, стреловидные. Цветки мелкие, с четырьмя
крестообразно расположенными белыми лепестками, собраны
на верхушке стебля в постепенно распускающуюся и удлиняющуюся
кисть. Плоды - обратнотреугольные сердцевидные стручки на
длинных плодоножках, имеют сходство с торбами, которые раньше
носили пастухи. Цветет все лето.

Весьма распространенное сорное растение. Встречается на
полях, огородах, пустырях, около строений. Северная граница
ареала доходит до 64° с. ш.

В листьях содержатся витамин С (больше, чем в кольраби),
каротин (больше, чем в моркови), а также разнообразные органические
кислоты, жирное и эфирное масло, дубильные и другие биологически
активные вещества. В семенах найдено значительное количество
масла.

Пастушья сумка повышает свертываемость крови и тонус матки,
поэтому широко используется при маточных кровотечениях (противопоказана
при беременности и тромбофлебите). Применяется как средство
дополнительной терапии злокачественных новообразований,
в первую очередь женской половой сферы (35). Может выступать
как регулятор деятельности желудочно-кишечного тракта (36).

Молодые листья идут в пищу для салатов, супов и пюре. Из
семян изготовляют суррогат горчицы.



Кулинарное использование

Салат из пастушьей сумки. Мелко нашинкованные молодые
листья (100 г) положить на ломтики огурцов (60 г) и помидоров
(60 г), сверху украсить кружочками вареного яйца (1 штука).
Перед подачей на стол полить сметаной (40 г). Соль - по
вкусу.

Суп с пастушьей сумкой. В кипящий бульон или подсоленную
воду (0,6 л) положить нарезанный дольками картофель (200
г) и варить его до мягкости. Добавить поджаренные на жире
(20 г) измельченные молодые листья пастушьей сумки (100
г), репчатый лук (20 г) и довести до готовности. Перед подачей
на стол заправить сметаной (20 г).

Пюре из пастушьей сумки. Молодые листья вымыть, пропустить
через мясорубку, добавить соль и перец (по вкусу). Хранить
в холодильнике. Использовать для заправки супов и жареных
мясных блюд.

Паста из пастушьей сумки. Промолоть в мясорубке зелень
пастушьей сумки (50 г) и сельдерея (30 г), добавить горчицу
(1 столовую ложку), соль (по вкусу) и перемешать со сливочным
маслом (50 г). Использовать для бутербродов.

Порошок из пастушьей сумки. Молодые листья высушить,
измельчить и просеять, добавить к ним красный молотый перец
из расчета 1 чайная ложка на 2 стакана порошка. Использовать
для заправки первых блюд.


ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ, или РЯБИНКА ПОЛЕВАЯ

(Tanacetum vulgare L.)

Многолетнее
сильно пахнущее травянистое растение из семейства сложноцветных
с горизонтальным корневищем, от которого отходят шнуровидные
мочки корней. Стебель крепкий, прямостоячий, бороздчатый,
разветвленный, высотой 90-130 см, у молодых растений одиночный.
Листья очередные, перисторассеченные, с зубчатым краем,
продолговатые. Цветочные корзинки диаметром 5-8 мм, округлые,
плоские, многоцветковые, ярко-желтые, собраны на концах
стебля и ветвей в густые щитковидные соцветия. Второе название
это растение получило в связи с тем, что внешне оно похоже
на миниатюрное дерево рябины. Цветет в летнее время, семена
созревают осенью.

Встречается как сорняк вдоль дорог, на солнечных местах,
полях, изредка среди кустарников. Южная граница ареала проходит
по 47-50° с. ш., северная достигает 70° с. ш.

В Заполярье пижма обыкновенная замещается разновидностью,
для которой характерны более крупные (до 12 мм в диаметре)
и менее многочисленные цветочные корзинки, а также более
рассеченные листья. Различий в химическом составе этих разновидностей
пижмы не обнаружено.

Пижма обыкновенная содержит эфирное масло (особенно много
его в цветочных корзинках), органические кислоты, флавоноиды,
алкалоиды, дубильные вещества и горечь.

Применяется при некоторых заболеваниях печени как сильное
желчегонное, а также при желчнокаменной и почечнокаменной
болезнях в качестве спазмолитика, регулирует деятельность
желудочно-кишечного тракта, повышая аппетит и усиливая секрецию
желудочного сока, оказывает успокаивающее действие, хорошо
известна как антигельминтное средство при аскаридозе и острицах
(37). Эффективна в терапии ревматизма, ушибов, артритов,
обладает ранозаживляющим свойством (38). Противопоказана
при беременности, воспалении почек и почечной недостаточности.

В кулинарии цветки и листья пижмы используются как пряность.
При изготовлении кексов и пудингов может заменить корицу
и мускатный орех.



Кулинарное использование

Порошок из пижмы. Сухие цветочные корзинки измельчить,
просеять и употреблять для ароматизации первых и вторых
блюд из дичи. Смесь порошка пижмы (1 стакан) с красным перцем
(1 чайная ложка) можно использовать для ароматизации мясных
блюд, добавлять в соусы и подливы.

Наливка из пижмы. Сухие цветочные корзинки пижмы
(10 г) отваривать в воде (0,5 л) в течение 10 минут. Процедить
отвар, добавить в него сахарный песок (50 г), охладить и
соединить с водкой (1л). Настаивать 2 часа.

Квас с пижмой. Сухие цветочные корзинки (5 г) опустить
в марлевом мешочке в квас (1 л) на 12 часов, затем удалить
пижму, добавить сахарный песок (10 г), перемешать и оставить
еще на 2 часа.

ПОДОРОЖНИК БОЛЬШОЙ

(Plantago major L.)

Многолетнее
травянистое растение из семейства подорожниковых. Крупные
эллиптические глянцевые прикорневые листья с 5-9 дугообразно
расположенными переходящими в черешок толстыми жилками собраны
в розетку. Из ценра розетки выходят одна или несколько округлых
цветочных стрелок высотой 10-45 см, заканчивающихся длинным
цилиндрическим колосом с мелкими пленчатыми цветками. Цветет
с весны до осени. Плоды - яйцевидные коробочки с мелкими
бурыми семенами. Одно растение дает до 60 тысяч семян, оболочка
которых содержит липкую слизь. Прилипая к ногам, семена
подорожника путешествуют по свету. Так, пристав к сапогам
переселенцев из Европы, они попали даже в Америку, где индейцы
назвали новое для них растение "след белого человека".
Освоение районов Крайнего Севера способствовало распространению
подорожника за полярный круг.

На подорожник большой очень похожи подорожник средний, характеризующийся
более короткими черешками опушенных с обеих сторон листьев,
а также подорожник ланцетолистный с удлиненными листьями
и яйцевидными соцветиями. Однако для лечебных целей следует
собирать подорожник большой, который накапливает в своих
листьях и семенах большее количество биологически активных
веществ.

В свежих листьях подорожника содержится 20% азотистых и
10% безазотистых экстрактивных веществ, 10% сырой клетчатки,
0,5% жиров, флавоноиды, углевод маннит, лимонная и олеиновая
кислоты, в семенах - до 44% слизи, около 20% жирного масла
и 0,16-0,17% плантеозы.

Спектр лечебного действия подорожника весьма широк. Это
растение является хорошим регулятором деятельности желудочно-кишечного
тракта: обладает противоязвенным эффектом, способностью
стимулировать секрецию желудочного сока, оказывать противовоспалительное
и противорвотное действие, используется при лечении злокачественных
опухолей желудочно-кишечного тракта и других локализаций,
а также как отхаркивающее и противовоспалительное средство
при заболеваниях бронхолегочной системы (39). Подорожник
способен активизировать процессы заживления ран, регенерации
тканей, обладает антимикробным действием, повышает свертываемость
крови (40). Полезен при лучевых поражениях, стимулирует.
кроветворение, обладает антитоксическим, противоаллергическим,
мочегонным и желчегонным свойствами, положительно влияет
при воспалительных процессах в почках, атеросклерозе, гипертонической
болезни и ишемической болезни сердца (41). Семена, содержащие
много слизи, используются как сильное обволакивающее и успокаивающее
средство при воспалении слизистой оболочки глаз и кишечника
(42).

Листья подорожника добавляют в салаты, чай, напитки, супы
и приправы. В отличие от других трав, это растение не оказывает
на желудок послабляющего действия. В Якутии семена подорожника
запасают на зиму, сквашивая их вместе с молоком, и используют
как приправу. Молодые листья хорошо развариваются, и, добавив
к ним небольшое количество щавеля, можно приготовить вкусный
суп.



Кулинарное использование

Салат из листьев подорожника, крапивы и лука. Тщательно
вымытые листья подорожника (120 г) и крапивы (50 г) опустить
на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить, добавить
нашинкованный репчатый лук (80 г) и тертый хрен (50 г),
соль и уксус (по вкусу). Посыпать измельченным вареным яйцом
(1 штука) и полить сметаной (40 г).

Салат пикантный. Нашинковать молодые листья подорожника,
сурепки, лебеды и мокричника (по 25 г), добавить уксус,
сахарный песок и укроп (по 1-2 г), все перемешать. Соль
- по вкусу.

Щи зеленые с листьями подорожника. Готовить, как
щи из крапивы.

Сухая суповая заправка из листьев подорожника. Молодые
листья вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем продолжить
сушку сначала при комнатной температуре в тени, а потом
в духовке. Измельчить в ступке, просеять через сито, положить
для хранения в стеклянные банки. Использовать для заправки
супов и щей.


ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ, или ЧЕРНОБЫЛЬНИК

(Artemisia vulgaris L.).

Многолетник
из семейства сложноцветных с несколькими ребристыми буро-фиолетовыми
стеблями, образующими куст высотой 50-150 см. Листья очередные,
крупные, однократноперистораздельные, сверху темно-зеленые,
снизу светло-серые с войлочным налетом. Нижние листья на
черешках, остальные - сидячие. Корзинки с мелкими красноватыми
цветками собраны в слегка поникающее метельчатое соцветие.
Зацветает во второй половине лета.

Растет по сорным местам, пустырям, огородам, кустарникам
и берегам рек. Северная граница ареала достигает полярного
круга.

Вместе с полынью обыкновенной встречается полынь горькая,
отличающаяся сильно рассеченными листьями, очень горьким
вкусом и желтыми цветками.

Трава полыни обыкновенной содержит белок, крахмал, эфирное
масло, дубильные вещества, органические кислоты, аскорбиновую
кислоту и каротин. В корнях найдены следы кумарина, алкалоиды
и смола.

В медицинской практике траву полыни обыкновенной применяют
для улучшения аппетита, как успокаивающее, при неврастении,
болях и спазмах в кишечнике, желудочных и кишечных диспепсиях
(43). Корни полыни являются лекарственным сырьем при гастрите
с пониженной кислотностью (44).

В кулинарии полынь обыкновенную применяют для ароматизации
салатов, жареного или тушеного мяса, напитков и водки, а
полынь горькую - для придания приятного запаха водке, ликерам
и вермутам.



Кулинарное использование

Мясо маринованное с полынью. Поместить в маринад
(0,5 л) марлевый мешочек с сухой полынью (1 столовая ложка),
затем положить в жидкость мясо (500 г) и, выдержав его в
ней 3-5 часов, жарить или тушить.

Порошок из полыни. Высушенную на воздухе траву измельчить
в ступке и просеять через сито. Использовать для добавления
в салаты и жаркое.

Напиток "Амброзия". Сушеную траву полыни
(5 г) отварить в одном стакане воды и охладить. Процедить
отвар, растворить в нем мед (25 г), добавить сок клюквы
(25 г) и долить воду, доведя объем до 1 л. Перемешать и
охладить в течение 2 часов.

Настойка полынная. Добавить в водку (1л) сушеную
траву полыни (5 г) и настаивать 2 недели. Процедить, добавить
сахарный песок (20 г), растворенный в небольшом количестве
воды.

РЯСКА МАЛАЯ, или ЛЯГУШЕЧЬЯ ДЕРЮЖКА

(Lemna minor L.)

Многолетнее
мелкое плавающее на поверхности воды растение с плоским
листовидным стеблем, от нижней поверхности которого отходит
один корешок. Размножается вегетативно, с помощью почкующихся
боковых побегов; на зиму опускается на дно. Перезимовывает
за счет запасаемых почкой питательных веществ, которая весной
развивается в новое растение, всплывающее на поверхность
воды.

Встречается в медленно текущих и стоячих водоемах, болотах
в лесной и лесостепной зонах. Широко распространена, встречается
даже за полярным кругом.

На массу сухого вещества ряски приходится до 38% белка,
до 5% жира, до 17% клетчатки. Кроме того, в этом растении
обнаружены тритерпеновые соединения, флавоноиды, антоцианы,
микроэлементы и многие другие важные для организма вещества.

Служит излюбленным кормом для рыб и водоплавающих птиц.
Способна очищать водоемы от загрязнения. Легко выращивается
в аквариумах.

Продуктивность ряски очень высока: с 1 м2 водоема можно
получить 8 кг зеленой массы, а на юге страны - даже до 28
кг. Сбор ряски не очень сложен: ее можно вычерпывать из
водоема простым сачком.

В настоящее время установлено выраженное противоканцерогенное
действие тритерпеновых соединений и флавоноидов ряски [8].
В народной медицине она используется как жаропонижающее,
противоаллергическое, общеукрепляющее, вяжущее, противовоспалительное,
желчегонное, мочегонное и антимикробное средство. Спиртовую
настойку применяют при аллергии, крапивнице, катарах и опухолях
верхних дыхательных путей, отеках нервного происхождения,
подагре, ревматизме, желтухе, глаукоме, диспепсии. Водным
настоем обмывают гнойные раны, язвы, фурункулы, карбункулы,
опухоли, участки кожи, пораженные рожистым воспалением,
промывают глаза при воспалительных процессах. Припарки рекомендуют
как болеутоляющее при подагре и суставном ревматизме.

По вкусовым и питательным качествам ряска превосходит салат,
однако собирать ее для использования в пищу можно только
из незагрязненных водоемов.



Кулинарное использование

Салат из ряски. Промытую ряску (30 г) перемешать
с квашеной капустой (50 г) и поместить в центре тарелки.
Вокруг положить нарезанный кружочками вареный картофель
(100 г), а на него - кружочки репчатого лука (20 г). Посыпать
рубленым яйцом и полить сметаной (20 г). Соль и специи -
по вкусу.

Щи зеленые с ряской. Промолотые в мясорубке ряску
(30 г) и щавель (50 г), а также пассерованный лук (40 г)
добавить в бульон (0,5 л) с мелко нарезанным картофелем
(100 г) за 10 минут до готовности. Заправить сметаной (20
г) и посыпать укропом (10 г). Соль - по вкусу.

Паста из ряски. Тщательно перемешать измельченную
ряску (20 г), тертый хрен (2 чайные ложки) и сливочное масло
(20 г). Использовать для бутербродов.

Зеленое масло. Промытую и промолотую в мясорубке
ряску (20 г) варить 5 минут в небольшом количестве подсоленной
воды, затем перемешать со сливочным маслом (20 г). Использовать
для бутербродов.

Сухая суповая заправка. Сушеную ряску (100 г) и порошок
из корней дикой редьки - свербиги (100 г) перемешать с измельченными
семенами тмина (10 г). Заправлять первые и вторые блюда
(1 чайная ложка на порцию).



ТАТАРНИК КОЛЮЧИЙ


(Onopordum acanthium L.)

Двулетнее
растение из семейства сложноцветных с разветвленным стеблем
высотой 60-150 см. Листья крупные, войлочноопушенные, зубчатые,
колючие. Цветки лиловые, трубчатые, собраны в колючие одиночные
шароидные корзинки. Цветет в середине лета.

Растет по мусорным местам, вблизи жилья, вдоль дорог и огородов.

Татарник часто путают с чертополохом. В отличие от последнего
у него более крупные цветочные корзинки, а вдоль стебля
формируются 2-3 узких (до 1,5 см) бесчерешковых листика.

В зеленой массе татарника содержатся инулин, сапонины, алкалоиды
и другие вещества.

Это растение издавна привлекает внимание своими лечебными
и диетическими свойствами. Отвар из травы рекомендуется
при кашле, астме, сердцебиении, для промывания и компрессов
при гнойных прыщах и других кожных заболеваниях. В народной
медицине его используют при злокачественных опухолях (45),
а также при геморрое (наружно).

После удаления с листьев и стеблей татарника колючек (это
делают с помощью ножниц) из него можно готовить салаты,
супы, начинки для пирогов и приправы. Собирают это растение
в рукавицах, используя секатор.



Кулинарное использование

Салат из татарника. Молодые листья (100 г) залить
кипятком, выдержать в нем 5-10 минут и промолоть в мясорубке.
Добавить хрен (1 столовую ложку), мелко нарезанный чеснок
(5 зубков), соль и уксус (по вкусу). Дать постоять на холоде
1-2 часа.

Пюре из татарника. Промытые молодые побеги и листья
(100 г) опустить на 2 минуты в кипящую воду, пропустить
через мясорубку, добавить жареный репчатый лук (50 г). Довести
массу до кипения, положить в нее растительное масло (5 г),
перец и чеснок (10 г), перетертый с солью. Использовать
в качестве приправы к мясным блюдам, картофельному пюре,
салатам и винегретам.

Корни татарника в сметане. Нарезать вареную свеклу
(200 г) брусочками, сверху положить отваренные и пропущенные
через мясорубку корни татарника (100 г), заправить сметаной
(40 г) и украсить петрушкой (50 г). Специи - по вкусу.

Порошок из татарника. Высушить молодые побеги и листья,
собранные до цветения растения (сначала на воздухе в тени,
затем в духовке), истолочь в ступке и просеять. Использовать
для заправки первых и вторых блюд, приготовления соусов
и сложных приправ (1 чайная ложка на порцию).


ТЫСЯЧЕЛИСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

(Achillea millefolium L.)

Многолетник
из семейства сложноцветных высотой 40-70 см с ползучим шнуровидным
корневищем. Стебли прямые, жесткие, густо обросшие дважды-
или триждыперисторассеченными листьями, из-за которых тысячелистник
и получил свое название. Все растение покрыто шелковистыми
волосками-железками. Цветки белые, иногда розовые, их мелкие
корзинки собраны на верхушке стебля в крупные соцветия.
Цветет в летние месяцы.

Растет на суходольных лугах, лесных полянах, по склонам
холмов, среди кустарников, на полях вдоль дорог. Распространен
повсеместно. Северная граница ареала доходит до 70° с. ш.

Лечебные свойства известны с глубокой древности. На Руси
сок тысячелистника применяли еще в XV веке как кровоостанавливающее
и ранозаживляющее средство.

Установлено, что в листьях и соцветиях этого растения содержится
много эфирного масла, в состав которого входят азулен, сложные
эфиры, камфора, муравьиная, уксусная и изовалериановая кислота.
Кроме того, в тысячелистнике обнаружены смолы, горечи, витамины,
алкалоиды, дубильные и другие вещества, причем в листьях
больше горького вещества, а в цветах - эфирного масла. В
семенах содержится 21% жирного масла. Одно растение дает
до 5 г лекарственного сырья.

Настой и сок тысячелистника способны останавливать кровотечение
различного происхождения (особенно маточные), обладают ранозаживляющими
и антимикробными свойствами, что позволяет применять их
при различных повреждениях и поражениях кожи (наружно),
полезны в терапии атеросклероза, стимулируют лактацию у
кормящих матерей, обладают противосудо-рожными и закрепляющими
свойствами. После приема отваро-настоя тысячелистника боли
в области желудка, связанные с заболеваниями желудочно-кишечного
тракта (при пониженной кислотности), исчезают через 15-20
минут, восстанавливается аппетит (46). При отсутствии аппетита
и недостаточном выделении желудочного сока рекомендуется
применение настоя (47).

В пищу используются листья, цветки и молодые побеги. Употребление
тысячелистника в большом количестве может вызвать отравление,
сопровождающееся головокружением и высыпаниями на коже.



Кулинарное использование

Салат с тысячелистником. В квашеную капусту (150
г) добавить измельченные зеленый лук (25 г) и выдержанные
в кипятке 1 минуту молодые листья тысячелистника (5 г).
Перемешать и заправить растительным маслом (10 г).

Порошок из тысячелистника. Высушенные в проветриваемом
помещении листья и цветки измельчить в ступке и просеять
через сито. Использовать для ароматизации мясных блюд.

Суп мясной с тысячелистником. За 3-5 минут до готовности
супа добавить в него для ароматизации порошок из листьев
и цветков тысячелистника. То же - при приготовлении жаркого.

Напиток из тысячелистника. Сушеную траву тысячелистника
(20 г) опустить в кипящую воду (3 л) и варить 5-10 минут,
настаивать 2-3 часа. Процедить, добавить клюквенный сок
(2 стакана) и мед (1 стакан), затем перемешать и разлить
в бутылки.



ХВОЩ ПОЛЕВОЙ

(Equisetum arvense L.)

Многолетник
из семейства хвощевых с длинным разветвленным корневищем,
жесткое на ощупь, поскольку содержит большое количество
кремния. Весной образуются сочные стебли высотой 6-15 см
с одним колоском

на верхушке, отмирающие после созревания спор; летом они
сменяются бесплодными полыми ветвистыми побегами высотой
10-15 см, которые сохраняются до осени. Спороношение происходит
весной.

Распространен повсеместно. Растет в умеренно влажных местах
с рыхлыми почвами, в том числе на пойменных лугах, приречных
песках, в разреженных лесах, арктической тундре. Является
индикатором, указывающим на повышенную кислотность почв.

В отличие от нелекарственных видов хвощ полевой имеет ветвящиеся
стебли, растущие не вниз или горизонтально, а вверх.

В зеленой массе растения содержатся сапонин, алкалоиды,
флавоноиды, органические кислоты, дубильные и смолистые
вещества, жирные масла и многие биологически активные соединения,
в спороносных побегах - до 8% азотистых веществ, до 2% жира,
до 14% углеводов и большое количество витамина С, который
при варке разрушается менее чем наполовину.

Лекарственным сырьем служат летние зеленые побеги.

Используется как мочегонное средство, при различных заболеваниях
сердечно-сосудистой системы (атеросклерозе, гипертонии,
сердечно-сосудистой недостаточности), повышает свертываемость
крови, может применяться при атонии матки, полезен при почечнокаменной
болезни, обладает антиаллергическими, ранозаживляющими и
антимикробными свойствами (48). Как средство дополнительной
терапии может назначаться при лечении злокачественных новообразований
(49) и глазных заболеваний воспалительного характера (50).

Молодые спороносные побеги, освобожденные от оболочек, используют
в пищу в свежем и вареном виде, а также для приготовления
начинок в пироги, запеканок, окрошек и соусов.



Кулинарное использование

Суп из хвоща. Картофель (300 г), нарезанный дольками,
сварить в воде (0,7 л), добавить измельченные пестики хвоща
(300 г) и довести до кипения. Перед подачей на стол заправить
сметаной (40 г). Соль - по вкусу.

Окрошка с пестиками хвоща. Измельченные вареное яйцо
(1 штука), щавель (5-10 листиков) и пестики хвоща (1 стакан)
залить квасом (2 стакана), добавить отваренный нарезанный
картофель (2 штуки), хрен (2 столовые ложки), сахарный песок
(1 чайную ложку), соль и горчицу (по вкусу), а также кусочки
колбасы (60 г). Заправить сметаной (2 столовые ложки).

Жареные пестики хвоща. Отобранные и промытые пестики
(200 г) обвалять в сухарях, посолить, залить сметаной (60
г) и пожарить на сковороде.

Жаркое из пестиков хвоща с грибами. Вымоченные сухие
грибы (50 г), промолоть на мясорубке, перемешать с пестиками
хвоща (200 г), посолить, положить в металлические формочки,
полить сметаной (40 г) и запечь в духовом шкафу.

Жаркое из пестиков хвоща с мясом. На дно горшочка
положить слой нарезанного картофеля (150 г), затем слой
кусочков мяса (200 г) и слой пестиков (200 г). Залить сметаной
(50 г). Сверху горшочек закрыть лепешкой из теста, замешанного
с небольшим количеством жира (20 г). Запекать в духовке.

Биточки из пестиков хвоща. Промытые пестики (200
г) измельчить сечкой, перемешать с манной кашей (40 г крупы),
сваренной на молоке (1 стакан) . Сформовать из полученной
массы биточки, обвалять их в сухарях (20 г) и испечь на
жире (20 г) в духовке.

Омлет из пестиков хвоща. Тщательно перемешать сырые
яйца (3 штуки), молоко (1 стакан) и рубленые пестики (2
стакана), вылить полученную массу на смазанную маслом (15
г) разогретую сковороду. Закрыть и запечь в духовке. Для
приготовления омлета можно использовать тертый сыр (30 г).
В этом случае в смесь вводят 2 яйца.

Запеканка из хвоща. Измельчить пестики (100 г) ножом
или сечкой, добавить картофельное пюре (100 г) и смесь яйца
(1 штука) с молоком (1 стакан). Посолить, перемешать и запечь
на масле (10 г) в духовке.

Начинка для пирожков. Вымытые и очищенные от оболочек
пестики хвоща (200 г) измельчить вместе с вареным яйцом
(1 штука), добавить пассерованный лук (50 г) и сметану (4
столовые ложки). Посолить и перемешать.


ЦЕТРАРИЯ ИСЛАНДСКАЯ, или ИСЛАНДСКИЙ МОХ

(Cetraria islandica L.)

Кустистый
лишайник из семейства пармелиевых, часто образующий на почве
сплошные дерновины слоевищ толщиной 10-15 см, хрустящих
под ногами в сухую погоду. Вегетативное тело (таллом) образовано
лентовидными ветвящимися лопастями, заворачивающимися в
трубочки. Края лопастей обычно с мелкими ресничками. В нижней
части лопасти таллома усеяны ярко-белыми, а у основания
- красными пятнами, что позволяет отличать исландский мох
от других лишайников. Дерновины слабо связаны с почвой и
очень легко от нее отделяются.

Хорошо растет на сухой песчаной почве в сосновых лесах,
зарослях вереска, на болотах среди мхов. Это один из самых
распространенных лишайников лесной и тундровой зон. Собирать
его можно начиная с того момента, как только сойдет снег,
и до выпадения нового снега.

В тех же местах, где растет цетрария исландская, встречается
лишайник кладония оленья, или олений мох, образующий на
почве в сосновых лесах сплошной беловатый покров. В отличие
от дерновин цетрарии, дерновины кладонии образованы не плоскими
лопастями, а округлыми ветвящимися от основания полыми стебельками.
Поскольку по консистенции кладония оленья значительно грубее
цетрарии исландской, в лечебных целях ее используют только
после промышленной переработки. Кроме того, из нее можно
делать муку, патоку и сахар.

В талломе цетрарии исландской содержится около 70% углеводов,
главным образом целлюлозы, 3% белков, 2% жиров, витамины
группы В, камедь, микроэлементы и другие органические вещества,
в том числе антибиотики, обладающие высокой антимикробной
активностью.

В связи с тем, что это растение содержит крахмал, образующий
при растворении студенистую массу, а также антибиотики;
его применяют при воспалении желудочно-кишечного тракта,
ожогах, язвах, гнойных ранах, используют для лечения бронхитов
и туберкулеза легких (51). Отвар цетрарии рекомендуют для
лечения истощенных больных (52).

В северных районах нашей страны этот лишайник издревле употребляют
в пищу в виде каши; кроме того, его добавляют в муку при
выпечке хлеба.

Недостатком исландского мха как пищевого продукта является
горечь. Для ее удаления приготавливают слабый раствор соды
(5 г на 1 л воды) или древесной золы (25 г на 1 л воды)
и вымачивают в нем лишайник в течение суток, по истечении
которых жидкость становится бурой и горькой. Затем исландский
мох несколько раз промывают в чистой воде и оставляют в
ней еще на двое суток. Лишенные горечи отмытые растения
высушивают и хранят впрок в виде муки или употребляют для
приготовления в свежем виде.



Кулинарное использование

Кисель по-охотничьи. Промытый измельченный исландский
мох (3 стакана) варить 2 часа в 1 л воды. Отвар процедить,
добавить в него сок клюквы (2 стакана) и сахарный песок
(1/2 стакана). Довести до кипения. Вместо клюквы в отвар
можно добавить бруснику, растертую с caxapным песком.

Студень лесной. Приготовить концентрированный отвар
исландского мха (1 кг лишайника на 1 л воды), посолить его
по вкусу, залить им измельченные отваренные грибы (до 500
г) и охладить до застывания. Подавать с хреном, горчицей,
перцем и уксусом.

Рыжики заливные с исландским мхом. Перебранные и
вымытые мелкие рыжики (250-300 г) посыпать солью, выдержать
так 2 часа, затем залить горячим концентрированным отваром
исландского мха (3 стакана). Охладить в холодильнике до
застывания.

Паста закусочная из исландского мха. Промытый исландский
мох (200 г) отварить и промолоть на мясорубке, добавить
сливочное масло (100 г), горчицу (3 г), соль и перец (по
вкусу). Все тщательно перемешать и охладить. Использовать
для бутербродов.



ЯРУТКА ПОЛЕВАЯ


(Thlaspi arvense L.)

Однолетнее
травянистое растение из семейства крестоцветных высотой
15-45 см со стержневым корнем и бороздчатым стеблем. Нижние
листья черешковые, очередные, продолговатые, стеблевые -
сидячие, со стреловидным основанием, по краю - зубчатые.
Цветки мелкие, белые, напоминают крестики, собраны густыми
кистями наверху стебля. Цветет летом. Плод - многосеменный
стручок. Одно растение за лето дает до 2 тысяч семян.

Растет на пустырях, полях, огородах, солонцах, суходолах,
по лугам и лесным опушкам.

В листьях ярутки содержится большое количество витамина
С, около 20% протеина, до 5% жира, свыше 40% безазотистых
экстрактивных веществ и около 25% клетчатки.

Обладает вяжущим, дезинфицирующим и противоцинготным свойствами.
По калорийности это растение близко к брюкве и капусте.
Отличается приятным мягким островатым вкусом, несколько
напоминающим вкус репы, и обладает сильным чесночным запахом.
В салаты (в том числе лечебные) употребляется самостоятельно
и в смеси с другими растениями. Благодаря специфическому
вкусу и запаху при приготовлении салатов не требует обязательного
добавления острых приправ и может употребляться только с
солью.



Кулинарное использование

Салат из листьев ярутки. Вареный картофель (200 г)
нарезать ломтиками, сверху положить измельченные листья
(200 г), посолить и залить сметаной или майонезом (30 г).

Пюре из листьев ярутки. Вымытые листья промолоть
на мясорубке, добавить соль (50 г на 1 кг зелени). Использовать
для заправки супов (2 столовые ложки на порцию), а также
в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Рыбный бульон с зеленью ярутки. Нарезанную кусочками
рыбу заложить в кастрюлю одновременно с подготовленной зеленью
ярутки (150 г) и специями (соль, перец, лавровый лист -
по вкусу) и варить в 1 л воды до готовности (10-15 минут).
Рыбу подавать отдельно.

Икра из ярутки, моркови и крапивы. Промытую зелень
ярутки (100 г) и крапивы (50 г), а также морковь (100 г)
промолоть на мясорубке и тушить со сметаной и жиром. За
5 минут до готовности добавить горчицу, соль и уксус (по
вкусу).



ЯСНОТКА БЕЛАЯ, или КРАПИВА ГЛУХАЯ

(Lamium album L.)

Многолетнее
травянистое растение из семейства губоцветных. По форме
листьев и стебля очень похожа на крапиву двудомную, но отличается
от нее более светлой окраской листьев, опушением из тонких
мягких нежгучих волосков, а также крупными белыми двугубыми
цветками. Цветет все лето.

Произрастает в негустых лесах, по их опушкам, среди кустарников,
на болотах, на огородах, по берегам рек. Северная граница
ареала доходит до 69° с. ш.

Листья яснотки ароматны, вкусны, питательны и витаминозны.
По содержанию витамина С они равнозначны сладкому перцу,
а по содержанию каротина - моркови. В них имеются слизи,
дубильные вещества, сапонины, эфирные масла, органические
кислоты. Особенно богаты биологически активными веществами
цветки яснотки, которые широко применяются медициной в ряде
западноевропейских стран и являются объектом импорта. Они
оказывают вяжущее и противовоспалительное действие, что
позволяет использовать их при кожных заболеваниях. Применяются
при воспалении мочевого пузыря и почек (в том числе при
нефрите), геморрое, а также как отхаркивающее и смягчающее
кашель при бронхите средство, обладают кровоостанавливающим
свойством (53).

Молодые побеги употребляются для салата. Зеленые части растения
можно использовать в течение всего лета для приготовления
щей, супов, пюре. Ароматные листья можно сушить и применять
как приправу. Рецепты кулинарного использования такие же,
как и для крапивы двудомной.

ДРЕВЕСНО-КУСТАРНИКОВЫЕ РАСТЕНИЯ



БУЗИНА ЧЕРНАЯ

(Sambucus nigra L.)

Высокорослый
кустарник из семейства жимолостных с пепельно-серой глубоко
бороздчатой корой, неприятно пахнущими листьями и мелкими
душистыми желтовато-белыми цветками, собранными в метельчатые
соцветия диаметром 15-20 см. Самый примечательный признак
вида - блестящие черные плоды, сохраняющиеся на кустах после
опадения листьев. Ягоды бузины съедобные, на вкус кисловато-сладкие.

В Европейской части СССР произрастает в подлеске широколиственных,
реже - смешанных и хвойных лесов, по опушкам, вдоль дорог
и рек в сырых местах.

Бузину черную часто разводят с декоративной целью, в культуре
ее можно видеть во многих городах Советского Союза. Предполагают,
что в северных районах страны, в том числе и в Ленинградской
области, встречаются лишь одичавшие экземпляры.

На юге СССР произрастает бузина травянистая - обладающий лечебными
свойствами многолетник высотой 0,5-1,5 м с мощным неветвистым
стеблем и такими же, как у бузины черной, листьями, цветками
и плодами. Она легко вводится в культуру и заслуживает разведения
в индивидуальных садах вне пределов своего ареала.

В древние времена считалось, что бузина черная является священным
растением и продлевает жизнь. Цветки, ягоды, кора и корни
этого кустарника очень широко применялись в народной медицине.
Использовали бузину и в быту: гроздями бузины чистили самовары,
ягоды добавляли в виноградные вина для улучшения цвета и придания
ему мускатного вкуса. Англичане из соцветий этого растения
готовили красивый десерт: обмакивали их во взбитый куриный
белок, посыпали сахарной пудрой, запекали в духовом шкафу
и подавали с малиновым сиропом.

В соцветиях бузины черной содержатся слизистые вещества, органические
кислоты, парафиноподобные соединения, твердое эфирное масло,
рутин и гликозид, в ягодах - витамин С, каротин, глюкоза,
фруктоза, яблочная и другие органические кислоты, дубильные
и антоциановые вещества.

Соцветия бузины собирают в период полного цветения. Для того
чтобы отделить цветки от цветоножек и обломков стеблей, высушенные
соцветия протирают между ладонями, а затем просеивают через
сито. Ягоды заготавливают в период полного созревания.

Цветки бузины черной обладают потогонным, жаропонижающим,
успокаивающим, мочегонным, вяжущим и слабым дезинфицирующим
свойствами. Настой из них принимают при простуде (54), иногда
- при заболеваниях печени (как желчегонное и вяжущее средство)
(55). Наружно их используют для полоскания при воспалительных
заболеваниях полости рта и горла (в частности, при стоматите
и ангине), для компрессов и припарок. Свежие ягоды употребляют
при заболеваниях носоглотки и крапивнице, а сушеные - как
легкое слабительное (в виде киселя). Сок ягод бузины обладает
фитонцидным свойством, и его рекомендуют как противомалярийное
средство. В народной медицине Азербайджана применяется водно-спиртовой
дистиллят из ягод бузины, который пьют при болях в животе
и малярии. Цветки, ягоды и листья бузины в виде водного настоя
назначают при сахарном диабете.

Кулинарное использование

Кисель из черной бузины. Сушеные ягоды (75 г) залить
горячей водой (0,5 л) и варить 10-15 минут. Отвар слить,
оставшиеся ягоды размять, залить водой (0,5 л) и варить
еще 5-10 минут. Соединить оба отвара, добавить сахарный
песок (120 г), лимонную кислоту (1 г) и варить до готовности.
Оставшиеся выжимки можно использовать как начинку для пирожков.

Напиток долгожителей. В горячий отвар из сушеных
ягод бузины (1 столовая ложка на 0,5 л воды) после процеживания
добавить 2 столовые ложки меда. Подавать в горячем виде.

Сироп из черной бузины. Свежие вымытые ягоды (I кг)
залить водой (2 стакана) и кипятить 15-20 минут. Отжать
сок, добавить в него сахарный песок (1 кг), довести до кипения,
разлить в чистые бутылки и закупорить их пробками. Хранить
в холодном месте.

Джем из черной бузины. Вымытые свежие ягоды (1 кг)
пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок (1 кг),
воду (1-2 стакана) и варить до нужной густоты.

Желе из черной бузины. Приготовленный из ягод бузины
сироп (1 столовая ложка) разбавить водой (1 стакан), добавить
размоченный в воде желатин (1 кг), кипятить 10-15 минут,
затем процедить и разлить по вазочкам. Подавать в охлажденном
виде.

Пастила из черной бузины. Выжимки ягод черной бузины
(1 кг) перемешать с сахарным песком (600 г) и варить 15
минут. Выложить на противень слоем толщиной 1,0-1,5 см и
высушить в духовке при невысокой температуре.

Наливка из черной бузины. Разведенный водой (1 стакан)
сироп из ягод (200 г) влить в водку (1 л) и настаивать 3
- 4 дня.

Бузина сушеная. Ягоды черной бузины отделить от плодоножек
и веточек и сушить в затемненном проветриваемом помещении.
Досушивать в духовке при слабом нагреве. Хранить в сухом
месте в стеклянных банках.

Мед из черной бузины. Наполнить стеклянную литровую
банку цветками бузины без цветоножек, залить их сахарным
сиропом (1 часть кипяченой воды и 1 часть сахарного песка)
и настаивать в течение суток, затем довести до кипения и
кипятить 20 минут. Горячий настой процедить сквозь мелкое
сито и охладить.



ВЕРЕСК ОБЫКНОВЕННЫЙ


(Calluna vulgaris L.)

Вечнозеленый
ветвистый кустарник из семейства вересковых высотой 30-60
см. Листья сохраняются на растении несколько лет, на боковых
веточках они мелкие, узкие, с загнутыми вниз краями, расположены
черепитчато в 4 ряда. Цветки маленькие, лилово-розовые,
на коротких пазушных цветоножках, собраны в одностороннюю
кисть. Цветет с июля до сентября.

Распространен в северной и средней полосе СССР. Растет в
сосновых борах, на заболоченных землях, песчаных и супесчаных
почвах. Иногда образует сплошной цветущий ковер, источающий
неповторимый аромат, на вырубках и гарях.

В веточках и цветках вереска содержатся гликозиды, ферменты,
дубильные вещества, эфирные масла, сапонины, смолы, крахмал,
камедь.

Лекарственным сырьем являются верхушки стеблей с листьями
и соцветиями, которые собирают в период цветения и сушат
только на воздухе (под навесом или на чердаке).

В лечебных целях вереск применяется при воспалении почечных
лоханок и мочевого пузыря, а также почечнокаменной болезни,
как антисептическое и противовоспалительное средство, при
поносах и энтероколитах - как вяжущее, при нервных возбуждениях
- как успокаивающее и снотворное, улучшает отхаркивание
мокроты, назначается при гастрите с повышенной кислотностью
(56).

Народная медицина рекомендует пить отвар из цветущих веток
при ревматизме, простудных и нервных заболеваниях, почечнокаменной
болезни и дизентерии, а также использовать его для ванн
при ревматизме и отеках ног, связанных с заболеваниями почек
и сердца, и распаренную зеленую массу прикладывать к ушибленным
местам и опухолям; порошком из цветков присыпают гноящиеся
раны, экземные поражения, ожоги.

В шотландском народном эпосе сохранились сведения о чудодейственном
напитке - вересковом меде, секрет изготовления которого
остался нераскрытым. Однако чай из цветков вереска, настойки
и наливки из его цветущих веточек тоже ароматны, вкусны
и очень полезны.



Кулинарное использование

Чай с вереском. Смешать сухие цветки вереска (1 часть),
сухие лепестки шиповника (1 часть) и сухие листья земляники
(2 части). Заваривать в небольшом чайничке.

Сироп вересковый. Свежие цветки вереска (20 г) залить
кипятком (2 стакана), настаивать сутки, затем процедить.
Соединить настой с растворенным в воде (3 стакана) сахарным
песком (500 г) л довести до кипения.

Напиток "Лесной". Опустить в кипяток (1
стакан) промытый лист черной смородины и настаивать его
5-7 минут, затем добавить вересковый сироп (1 столовую ложку)
и размешать. Подавать в охлажденном виде.

Напиток "Вересковый мед". Сухие цветки
вереска (3 г) кипятить в 1 л воды 2-3 минуты, затем процедить
и растворить в напитке мед (100 г). Подавать в охлажденном
виде.


ЕРНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, или ШИКША (ВОДЯНИКА)

(Empetrum nigrum L.)

Вечнозеленый
верескообразный очень ветвистый кустарник из семейства водяниковых
со стелющимися стеблями длиной 30-50 см и мелкими темно-бурыми
линейно-продолговатыми листьями. Цветки сидячие, пазушные,
бледно-красные. Плод - водянистая черная ягода-костянка
величиной с горошину.

Распространен в северо-западных и центральных областях Европейской
части РСФСР и в Сибири. В полярно-арктических зонах произрастает
в сухих лишайнико-мшистых тундрах и на прибрежных песчаных
склонах. В лесной и степной зонах - чаще на торфяных болотах,
в дюнах, лиственичных и хвойных борах. На Крайнем Севере
ерник больше известен под названием шик-ши. Местное хантыйское
название - "сейпа", мансийское - "сель-пиль".
В более южных районах его чаще называют водяникой.

В плодах ерника содержится такое же количество аскорбиновой
кислоты, как в лимоне, в листьях же растения ее в 5 раз
больше. В ягодах найдены антоцианы, флавоноиды и примулин,
в листьях - эллаговая и кофейная кислоты, квертицин, рутин,
каротин.

Настой из надземной части применяется при утомлении, головной
боли, как средство, благоприятно влияющее на нервную систему,
обладает противоцинготным свойством, используется при заболеваниях
почек, сибирской язве, эпилепсии и параличах (57). Основное
население нашей страны не считает ерник полезным растением
и не употребляет его в пищу, однако у народов Севера он
очень популярен и считается не только лучшим средством от
головной боли, но и излюбленным продуктом питания. Из него
готовят "толкушу" - смесь плодов с рыбой и тюленьим
жиром. На Чукотке лакомятся джемом из шикши, начиняют ее
плодами вареники, делают из них целебные настойки.



Кулинарное использование

Компот из шикши. В сваренный сироп (60 г сахарного
песка на 8 стаканов воды) опустить подготовленные плоды
(400 г), довести до кипения и охладить. Для улучшения вкуса
добавить лимонную кислоту (1 г).

Варенье из шикши. Подготовленные плоды положить в
горячий 70%-ный сахарный сироп и варить до готовности. Для
улучшения вкуса добавить лимонную кислоту.

Шикша с сахаром. Промытые плоды (200 г) перемешать
с сахарным песком (25 г). Подавать на десерт.

Морс из шикши. Размять промытые ягоды (1 стакан),
отжать из них сок. Выжимки опустить на 10 минут в кипящую
воду (1л), затем процедить. Смешать отвар с отжатым соком,
добавить сахарный песок С/2 стакана). Для улучшения вкуса
положить лимонную кислоту. Выдержать 10-12 часов. Подавать
в холодном виде.

Джем из шикши. Готовится, как джем из черной бузины.
Для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту.



МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

(Yuniperus communis L.)

Вечнозеленый
очень ветвистый колючий кустарник из семейства кипарисовых
высотой 1-2 м. Хвоя жесткая, шиловидная, длиной 1 см, расположена
мутовками (по 3 в каждой). Растение двудомное: тычиночные
соцветия имеют вид мелких овальных желтых колосков, сидящих
в пазухах хвои под верхушками боковых веточек; пестичные
- мелких овальных бледно-зеленых шишечек, разрастающихся
при созревании семян в синевато-черные с голубым налетом
сладковатые и пряные на вкус плоды (шишкоягоды). Семена
в шишкоягодах образуются на второй год.

Растет как в сухих сосновых борах, так и во влажных еловых
лесах, по берегам рек и озер, на покрытых мхом болотах и
горных склонах. Северная граница ареала доходит до 70° с.
ш.

В жаркую погоду "можжевеловые пустоши" за сутки
испаряют с одного гектара почти 30 кг фитонцидов - такого
количества летучих веществ вполне достаточно, чтобы очистить
от болезнетворных микробов большой город.

В шишкоягодах содержится большое количество виноградного
сахара, обнаружены органические кислоты (яблочная, уксусная,
муравьиная), красящее вещество, смола, воск и масло. В прошлом
из них делали сахар.

Для лечебных целей используют шишкоягоды. Собирают их осенью,
в момент полного созревания, стряхивая на разостланный под
кустом холст. Можжевеловые ягоды применяются в виде настоя
как мочегонное средство, дезинфицирующее мочевые пути, оказывают
отхаркивающее и улучшающее пищеварение действие (58). В
народной медицине настой из ягод можжевельника используется
при заболеваниях печени, почечнокаменной болезни, воспалении
придатков, ревматизме. Отвар, приготовленный из ягод и веток,
пьют при отсутствии менструаций, из веток - при диабете.
Препараты можжевельника противопоказаны при воспалении почек,
а также при некоторых заболеваниях желудка и кишечника.

Можжевеловые ягоды издавна применялись в кулинарии. Так,
во французской кухне их добавляли для аромата в блюда из
мяса и домашней птицы (7-8 ягод на 1 кг мяса). В большом
количестве употреблять их в пищу нельзя, так как они ядовиты,
особенно когда плохо высушены.



Кулинарное использование

Приправа из можжевельника. Измельчить сушеные можжевеловые
ягоды как черный перец. Использовать для добавления в мясные
супы (1 чайная ложка на 4-5 порций).

Квас с можжевельником. За 3-5 часов до готовности
кваса добавить в него отвар можжевельника (10 плодов на
1 л воды).

Капуста квашеная с можжевельником. Размельчить сухие
ягоды (20 г) в ступке и отварить в 1 л воды. Подлить отвар
в капусту при засолке (0,5 л на 10 кг).

Пиво можжевеловое. Свежие ягоды можжевельника (200
г) варить в воде (2 л) в течение 30 минут, процедить и охладить
до комнатной температуры, добавить мед (50 г) и дрожжи (25
г), затем размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи
поднимутся наверх, снова размешать и разлить по бутылкам.
Закрытые пробками бутылки оставить на 3-5 дней в прохладном
месте.

Можжевеловая наливка. Можжевеловые ягоды (10 г свежих
или 5-6 г сухих) варить 15 минут в небольшом количестве
воды. Процедить отвар, добавить в него мед (50 г), смешать
с водкой (1 л) и настаивать в течение 5-10 дней.



РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ

(Sorbus aucuparia L.)

Небольшое
деревце (до 15 м) или кустарник (до 3 м) с гладкой серой
корой и крупными перистыми листьями. Цветки белые, ароматные,
собраны в ветвистое соцветие диаметром до 10 см. Цветет
в июне, плодоносит в августе - сентябре. Плоды - ярко-красные,
яблокообразные, обычно остаются на ветках до глубокой осени.

Растет под пологом хвойных, лиственных и смешанных лесов,
по лесным полянам и опушкам, на вырубках, в зарослях кустарников
и у водоемов. Ареал этого растения охватывает почти всю
Европу и на севере достигает Воркуты. В Сибири рябину обыкновенную
сменяет более морозостойкий вид - рябина сибирская, северная
граница ареала которого доходит до 70° с. ш.

Плоды рябины обыкновенной в основном служат лекарственным
сырьем и только изредка используются в качестве корма для
свиней. Как продукт питания они не имеют большой популярности
из-за горького привкуса, и совершенно напрасно, ведь из
них можно приготовить изумительные лакомства.

В плодах этого растения содержится до 10% сахаров, до 3,6%
органических кислот (в том числе яблочная, винная, янтарная
и сорбиновая). В рябине содержится значительное количество
витамина С (больше, чем в лимонах и апельсинах), каротина
(почти в 3 раза больше, чем в моркови) и в3-4 раза больше
железа, чем в мякоти яблок. Кроме того, в плодах найдены
аминокислоты, эфирные масла, йод, горькие и дубильные вещества.

Плоды рябины применяются как поливитаминное средство. Их
собирают после первого мороза, когда они теряют горечь,
и высушивают при температуре не выше 40-60 °С (иначе они
чернеют и становятся прогорклыми, оставаясь в середине совершенно
сырыми). Можно сушить рябину и на воздухе. Для этого собранные
кисти нанизывают на нитки и подвешивают в сухом холодном
месте, где и хранят их до весны. Сушеную рябину полезно
подрумянить в духовке при температуре 150-160 °С. Высушенные
ягоды промалывают в мясорубке. Рябиновый порошок добавляют
в кисели, кондитерские изделия и фруктовую витаминную заварку
(с листьями смородины и сухой малины). Во фруктовой заварке
масса рябины должна составлять не более 2/3, иначе напиток
будет слишком горьким. Плоды рябины применяют как мочегонное,
желчегонное, противоревматическое и легкое слабительное
средство (59).

В народной медицине рябину используют при геморрое, почечных
камнях, обильных месячных, дизентерии и заболеваниях печени
и желчного пузыря (60). Сок из свежих плодов с сахаром пьют
при гастрите желудка с пониженной кислотностью, заболеваниях
сердца и печени, простуде и гипертонии. Плоды рябины хороши
для повышения физической и умственной работоспособности.
Настой листьев используют для купания детей при золотухе.
При продолжительном потреблении плодов рябины или больших
дозировках повышается свертываемость крови, поэтому длительное
лечение следует проводить под наблюдением врача.

В кулинарии свежие плоды рябины используются в виде различных
напитков и десертных блюд.



Кулинарное использование

Рябиновое варенье. Перебранные и бланшированные в
течение 3-5 минут в 3%-ном кипящем растворе поваренной соли
плоды (1 кг) (это делают для удаления горечи) промыть и
залить 65%-ным сахарным сиропом (2 л). Оставить на 12-15
часов, после чего варить до готовности. Для диабетиков варенье
варят не на сахаре, а на сиропе из ксилита, сорбита или
их смеси (1:1) из расчета 1 1/4 стакана воды на 1 кг вещества.

Сироп рябиновый. Промытые плоды рябины (2 кг) залить
водой и варить до размягчения, протереть через сито и отжать
сок. Влить в сок (550 г) 35%-ный сахарный сироп (450 г),
довести до кипения и разлить в бутылки для хранения.

Кисель рябиновый. В рябиновый сироп (2 столовые ложки)
добавить 1 стакан воды и сахарный песок (по вкусу), довести
до кипения и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды
крахмал (1 столовая ложка). Помешать и довести до кипения.

Желе из рябины. Тронутые морозом ягоды (1 кг) пробланшировать
в горячем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить
в воде (2 стакана). Разваренную массу отжать через марлю
или полотно. К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить
его еще непродолжительное время. Дать застыть в холодильнике.

"Рябинка в сахаре". Перебранные и вымытые
плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной
соли. Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками
двух свежих яиц до образования однородной массы белого цвета,
добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.
Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной
массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один
ряд на лоток для подсыхания.

Пюре рябиновое. Пробланшированные в горячем растворе
поваренной соли и промытые плоды пропустить через мясорубку,
смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по
банкам и пастеризовать при температуре 95 °С (банки емкостью
0,35 л - 15 минут, 0,5 л - 20 минут). При соотношении измельченных
плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда
его следует хранить в холодильнике.

Повидло рябиновое. Пробланшированные в горячем растворе
соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до
размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный
песок (500 г) и варить до нужной густоты.

Пастила рябиновая. Пробланшированные в горячем растворе
соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную
кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и варить
до размягчения. Размягченные плоды протереть через сито,
добавить к пюре сахарный песок (600 г) и варить, перемешивая,
пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а
затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки
и высушить в духовке при низкой температуре.

Рябиновая шипучка. Пробланшированные и промытые плоды
(350 г) размять пестиком, выложить в кастрюлю, залить водой
(4 л) и варить до размягчения. Затем снять с огня, добавить
сахарный песок (150 г), растворить его и поставить кастрюлю
в теплое место для брожения, закрыв ее марлей. Когда начнется
брожение, напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив
в каждую по 3-4 изюминки, и хорошо закупорить. Бутылки хранить
в прохладном месте в горизонтальном положении.

Квас рябиновый. Пробланшированные в горячем растворе
поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным
пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 минут. Процедить
сок, добавить в него сахарный песок (2 стакана) и охладить.
Затем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать,
разлить в бутылки, закупорить их и поставить на 3 дня в
прохладное место.

Наливка из рябины. Размять плоды рябины (2 кг), залить
их водой (1л), всыпать сахарный песок (500 г). Через 4-5
дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками
и оставить в прохладном месте на 30-40 дней в горизонтальном
положении.



СОСНА ЛЕСНАЯ, или ОБЫКНОВЕННАЯ

(Pinus silvestris L.)

Это
вечнозеленое стройное дерево из обширного семейства сосновых
с сине-зеленой жесткой хвоей длиной 4-6 см, которая расположена
на мутовчатых пушистых ветках, невозможно спутать ни с каким
другим растением. Цветет в начале июня, образуя тычиночные
колосовидные соцветия и пестичные шишки, сидящие на концах
молодых побегов. После оплодотворения шишки разрастаются
и деревенеют.

Сосна обыкновенная - одна из основных лесных пород в СССР.
Распространена от лесотундры до степной зоны. На болотах
приобретает карликовую форму, в горах - иногда стланиковую.

Давно уже замечены целительные свойства хвои сосны, обусловленные
наличием в ней летучих фитонцидов. В сухом сосновом бору
больные туберкулезом, вдыхая насыщенный ароматом хвои воздух,
как бы дезинфицируют легкие. Ханты и ненцы исстари при чесотке
и болях в суставах применяют отвар веток сосны, а соком
молодых иголок и живицей смазывают язвы и фурункулы.

Лекарственным сырьем являются розово-бурые побеги длиной
до 4 см (почки) и однолетняя хвоя молодых веточек. Для его
заготовки используют молодой сосновый подрост на лесосеках.
Почки собирают ранней весной, когда они только начинают
набухать, но еще не успевают распуститься. Их срезают с
боковых веток, имеющих вид коронки с центральной почкой,
вокруг которой расположены мутовки нескольких боковых почек.
Поверхность почек покрыта сухими бахромчатыми смолистыми
чешуйками, под которыми скрыты неразвитые парные зеленые
иглы. Сушат почки в тени, в хорошо проветриваемом помещении,
разложив их тонким слоем. Хвою можно заготавливать в течение
всего года, но наибольшее количество аскорбиновой кислоты
в ней находят в зимнее время.

В почках обнаружены жирное масло, смолы, горькое вещестпо
пиницикрин, дубильные вещества, свободные спирты, аскорбиновая
кислота, крахмал, следы алкалоидов, минеральные соли, в
хвое - значительное количество аскорбиновой кислоты, каротин,
токоферол, филлохинон, дубильные и смолистые вещества, эфирные
масла, алкалоиды, фитонциды, микроэлементы и др. По мере
продвижения вида на север количество витаминов в хвое увеличивается.

Во время Великой Отечественной войны ветки сосны использовали
для лечения цинги. В настоящее время широкое применение
в медицине находят сосновые почки. Нередко их включают в
состав мочегонных сборов. Приготовленный из них отвар рекомендуется
как отхаркивающее и дезинфицирующее средство при воспалительных
процессах верхних дыхательных путей, назначается для ингаляций,
регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта (61).
Кроме того, отвар сосновых почек применяют наружно как ра-нозаживляющее,
стимулирующее регенерацию тканей средство для полосканий
при пародонтозе, кровоточивости десен, воспалении слизистой
оболочки полости рта (62).

В народной медицине отвар почек используют при рахите, ревматизме,
водянке, мочекаменной болезни, заболеваниях кожи, связанных
с нарушением обмена веществ, а также как желчегонное и регулирующее
менструации средство. Горячее молоко с пыльцой сосны (1
чайную ложку на стакан) пьют раз в день при гипертонии,
ревматизме и как общеукрепляющее. Кроме того, пыльцу настаивают
на спирту или заваривают в кипятке (можно в горячем молоке)
и, добавив мед и масло, применяют при заболеваниях легких.
В терапии заболеваний легких используется и живица (свежевытекающая
смола), ее заливают водой и выдерживают на солнце 9 дней.
Молодые (красные) шишки настаивают на водке и пьют при болях
в сердце, зеленые шишки, появляющиеся на первом году жизни
сосны, применяют как кровоостанавливающее средство. Хвою
используют для ванн, из живицы, сваренной вместе со свиным
жиром и сахаром, изготовляют мазь, которую прикладывают
к ранам.

Препараты сосны противопоказаны при гепатите, гломерулонефрите
и беременности.

Сосна не только лечит, но и кормит. В некоторых районах
Сибири и на севере Европейской части СССР сладкие и сочные
наружные слои древесины (заболонь) употребляют в пищу в
сыром виде или высушиваются и используются в смеси с мукой.
В сыром виде едят также нераскрывшиеся мужские соцветия.
Из сосновых почек делают вкусные напитки. Один стакан хвойного
напитка по содержанию витаминов приравнивается к 5 стаканам
томатного сока и в 5 раз богаче ими, чем стакан лимонного.



Кулинарное использование

Хвойный напиток. Хорошо растертую молодую хвою (50
г) настаивать в кипяченой воде (2 стакана) в течение 2 часов
в темном прохладном месте. В процеженный раствор для вкуса
добавить немного лимонной кислоты и сахарного песка. Употреблять
сразу же после приготовления, так как при хранении напиток
теряет витамины.

Хвойное пиво. Молодые побеги сосны (7-10 см) измельчить,
отварить и процедить. Добавить сахарный песок (1 кг на 10
л отвара) и варить до консистенции жидкой патоки, затем
разлить по бутылкам и хранить в холодном сухом месте. Для
приготовления пива смешать хвойную патоку с водой в соотношении
1:15, кипятить 2 часа, дать остыть, предоставить брожению,
а затем разлить по бутылкам, закупорить и держать в холодном
месте.

ПРИЛОЖЕНИЕ



Изготовление лекарственных форм дикорастущих растений и
особенности их приема




ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ



Аир болотный

1. Отвар: 1 столовую ложку измельченных, сухих корней и корневищ
залить стаканом кипятка, кипятить 20-30 минут, процедить.
Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

2. Настой: 1 столовую ложку измельченных сухих корней и корневищ
залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1-2 часа, процедить.
Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. Можно
использовать наружно.

3. Отвар: 2 столовые ложки измельченных сухих корней и корневищ
залить 1 стаканом кипятка, кипятить 20-30 минут, процедить.
Наружно.



Борщевик сибирский

4. Настой: 5 чайных ложек измельченных сухих корней залить
2 стаканами кипяченой воды, имеющей комнатную температуру,
настаивать в течение 24 часов, процедить (суточная доза).



Горец птичий

5. Настой: 3 столовые ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 10-15 минут, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.

6. Настой: 3 столовые ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 3 раза в день.



Дудник лекарственный

7. Отвар: Полложки - 1 чайную ложку сухого измельченного корня
залить 1 стаканом воды, настаивать 30 минут, кипятить 3-5
минут, процедить (суточная доза).



Кипрей узколистный

8. Отваро-настой: 2 столовые ложки сухой измельченной травы
залить 1 стаканом воды, кипятить 15 минут, настаивать 1 час,
процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день перед
едой.

9. То же. Наружно.

10. Настой: 1 столовую ложку сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Наружно.



Клевер луговой

11. Настой: 1 столовую ложку сухих цветков залить 1 стаканом
кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Принимать по 1 столовой
ложке 3 раза в день.

12. То же, но настаивать 30 минут. Внутрь и наружно.



Крапива двудомная

13. Настой: 1 столовую ложку сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 15-20 минут, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 3 раза в день.

14. То же, но настаивать 30 минут.

14. Настой: 3 столовые ложки измельченной сухой травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Можно
использовать сок свежей травы. Наружно.



Кровохлебка лекарственная

16. Настой: Половину чайной ложки измельченного корня залить
одним (сильная доза) или двумя стаканами (умеренная доза)
воды, настаивать 8 часов, до вести до кипения и процедить.
Принимать по 2-3 столовые ложки в день после еды.



Лапчатка гусиная и лапчатка прямостоячая

17. Отвар: 1 столовую ложку сухих корневищ залить 0,5 л воды,
кипятить 20 минут, процедить. Принимать 6-8 столовых ложек
в день.

18. Отвар: 5 столовых ложек сухого измельченного сырья (трава
или корни, можно смесь) залить 0,5 л воды, кипятить 20 минут,
процедить. Наружно.



Лебеда и марь

19. Распаренная трава. Наружно.

20. Настой: 3 столовые ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 15-20 минут, процедить. Полоскать
рот до и после еды. Можно использовать сок свежей травы.



Лопух большой


21. Отваро-настой: 2 чайные ложки сухих измельченных корней
залить 1 стаканом воды, кипятить 15-20 минут, настаивать 30
минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в
день.

22. Кашица из свежих листьев. Наружно.

23. Отваро-настой: 1 столовую ложку сухих измельченных корней
залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10-15 минут, настаивать
20 минут, процедить. Наружно.



Медуница лекарственная

24. Настой: 2 чайные ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.

25. Свежая трава. Прикладывать на место поражения.

26. Настой: 2 чайные ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, запаривать 30 минут, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 3 раза в день.

27. Настой: 3 столовые ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Можно
использовать сок свежей травы. Наружно.



Мокричник

28. Настой: 1 столовую ложку сухой травы залить 1 стаканом
кипятка, плотно закрыть сосуд крышкой, завернуть его в плотную
ткань, настаивать 8 часов, после чего процедить. Принимать
по '/" стакана 4 раза в день до еды.

Можно использовать сок травы (принимать по 1 чайной ложке
через каждые 2 часа).



Очиток пурпуровый

29. Настой: 4 столовые ложки свежих листьев залить 3 стаканами
кипятка, настаивать 4 часа, процедить. Использовать для промывания
ран.

30. Настой: 1 столовую ложку свежих листьев залить 1 стаканом
кипятка, настаивать 4 часа, процедить. Принимать по 1-2 столовые
ложки 3-4 раза в день.

31. Обварить свежие листья (1 столовая ложка) кипятком, обернуть
их марлей. Прикладывать к больному месту.



Одуванчик лекарственный

32. Отвар: 1 столовую ложку сухих измельченных корней и листьев
залить 1 стаканом воды, кипятить 10 минут, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

33. Отваро-настой: 1 столовую ложку сухих измельченных корней
и листьев залить 1 стаканом воды, кипятить 10 минут, настаивать
30 минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза
в день до еды.

34. Свежая трава или сок растения. Наружно.



Пастушья сумка

35. Отваро-настой: 2 чайные ложки сухой измельченной травы
залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 1
час, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 4-5 раз в день.
Можно использовать наружно.

36. То же, но настаивать 30 минут. Принимать по 1 столовой
ложке 4-5 раз в день.



Пижма обыкновенная

37. Настой: 1 столовую ложку сухих соцветий залить 1 стаканом
кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1 столовой
ложке 2 раза в день до еды.

38. Настой: 3 столовые ложки сухих соцветий залить 1 стаканом
кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Наружно.



Подорожник большой

39. Настой: 2 чайные ложки сухих измельченных листьев залить
1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Принимать
по одной второй- одной третьей стакана 3-4 раза в день за
20 минут до еды. Можно использовать сок свежих листьев (принимать
по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды).

40. Настой: 2-3 столовые ложки сухих измельченных листьев
залить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить.
Наружно. Можно использовать свежие листья, а также повязки,
пропитанные соком и настоем.

41. Настой: 2 чайные ложки сухих измельченных листьев залить
1 стаканом кипятка, настаивать 15 минут, процедить. Принимать
по 2 столовые ложки 3 раза в день за 20 минут до еды. Можно
использовать сок свежих листьев (принимать по 1 столовой ложке
3 раза в день до еды).

42. Настой: 2 чайные ложки толченых семян смешать с 2 чайными
ложками воды, взболтать, добавить 6 столовых ложек кипятка,
охладить и процедить. Принимать внутрь по 1 столовой ложке
3 раза в день. При глазных

заболеваниях наружно.



Полынь обыкновенная

43. Настой: 1 столовую ложку измельченной травы залить стаканом
воды, довести до кипения, но не кипятить. Поместить в термос
на 2 часа, процедить.

Принимать полстакана-стакан 3-4 раза в день за 30 минут до
еды.

44. Настой: 1 столовую ложку измельченных корней залить 0,5
л белого сухого вина, довести до кипения, но не кипятить.
Поместить в термос на 2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой
ложке 3-4 раза в день перед едой.



Татарник колючий

45. Отвар: 2 чайные ложки измельченной сухой травы залить
1 стаканом кипятка, кипятить 15-20 минут, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 3 раза в день. Можно использовать наружно.



Тысячелистник обыкновенный

46. Отваро-настой: 3 столовые ложки сухой измельченной травы
залить 1 стаканом теплой воды, кипятить 15 минут, настаивать
1 час, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

47. Настой: 3 столовые ложки сухой измельченной травы залить
одной четвертью стакана воды, настаивать неделю, процедить.
Принимать по 30 капель 3-4 раза в день.



Хвощ полевой

48. Настой: 3 столовые ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Принимать
по полстакана 2-1 стакану 3 раза в день после еды. Можно использовать
наружно.

49. Настой: 2 столовые ложки сухой измельченной травы залить
1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Принимать
по 1/4 стакана 2-4 раза в день.

50. Настой: 1 Полторы-2 столовые ложки сухой измельченной
травы залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Наружно.



Цетрария исландская

51. Настой: 1 столовую ложку измельченного сырья (сухого или
свежего таллома) залить 1 стаканом кипятка, размешать и настаивать
до остывания, процедить и отжать (суточная доза). Можно использовать
наружно.

52. Отвар: 1 столовую ложку измельченного сырья (сухого или
свежего таллома) залить 2 стаканами воды, довести до кипения,
охладить и процедить (суточная доза - принимать за 30 минут
до еды).



Яснотка белая

53. Настой: 1-2 столовые ложки высушенных цветков залить 2
стаканами кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать
по 1/2 стакана 4 раза в день. Можно использовать наружно.



ДРЕВЕСНО-КУСТАРНИКОВЫЕ РАСТЕНИЯ



Бузина черная

54. Настой: 2 столовые ложки сухих цветков залить 2 стаканами
кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Принимать в горячем
виде по 1 стакану 2 раза в день.

55. То же, принимать по полстакана стакана за час до еды.



Вереск обыкновенный

56. Настой: 3 столовые ложки измельченных сухих верхушек стеблей
залить двумя с половиной стаканами кипятка, настаивать 2 часа,
процедить. Принимать по 1 столовой ложке через каждые 2 часа.



Ерник обыкновенный

57. Настой: 1 чайную ложку сухих измельченных листьев залить
1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить (разовая
доза). Принимать натощак, за 20-25 минут до еды.



Можжевельник обыкновенный

58. Настой: 3 чайные ложки сухих измельченных ягод залить
1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать
по 1 столовой ложке 4 раза в день.



Рябина обыкновенная

59. Настой: 1 столовую ложку сухих плодов заварить 1 стаканом
кипятка, настаивать 4 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана
2-3 раза в день.

60. Отвар: 1 столовую ложку измельченных сухих плодов рябины
и 1 столовую ложку измельченных сухих плодов шиповника залить
2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 8 часов,
процедить. Принимать по половине стакана 2 раза в день.



Сосна обыкновенная


61. Отвар: 2 чайные ложки сухих почек залить 1 стаканом воды,
кипятить 15 минут, процедить. Принимать по 1-2 столовые ложки
3 раза в день.

62. Отвар: 3 столовые ложки сухих почек залить 1 стаканом
воды, кипятить 15 минут, процедить. Наружно.





Список литературы

1. Абдухамидов Н. А., АдодинаН. И., АлимбаеваП. К. и др. Атлас
ареалов и ресурсов лекарственных растений.- М.: ГУГК, 1976.

2. Артемонов В. И. Зеленые оракулы.- М.: Мысль, 1989.

3. Гесь Д. К., Горбач Н. В., Кадаев Г. Н. и др. Лекарственные
растения и их применение.- Минск: Наука и техника, 1976.

4. Голлербах М. М., Корякина В. Ф., Никитин А. А. и др. Главнейшие
дикорастущие растения Ленинградской области.- Ленингр. газ.-журн.
и кн. изд-во, 1942.

5. Городинская В. Тайны целебных трав.- М.: Советская Россия,
1989.

6. Йорданов Д., Николов П., Бойчинов А. Фитотерапия.- София:
Медицина и физкультура, 1970.

7. Кащеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании.
М.: Пищевая промышленность, 1980.

8. Крылов Г. В., Козакова Н. Ф., Лагерь А. А. Растения здоровья.-
Новосиб. кн. изд-во, 1989.

9. Кучеров Е. В., Байков Г. К., Гуфранова И. Б. Полезные растения
Южного Урала.- М.: Наука, 1976.

10. Михайлова В. С, Трушкина Л. А. Растения на вашем столе.-
М.: Советская Россия, 1989.

11. Молоховец Е. И. Подарок молодым хозяйкам, или средство
уменьшения расходов в домашнем хозяйстве.- С.-Пб, 1912.

12. Небытов А., Лукьянчикова М. Н. Овощи и их рациональное
использование.- Л.: Изд-во ГИдУВа, 1944.

13. Пашинский В. Г. Лечение травами.- Томск, кн. изд-во, 1989.

14. Стекольникова Л. И., Мурох В. И. Целебные кладовые природы.-
Минск: Ураджай, 1979.

15. Xребтов А. Л. Полезные и вредные растения Урала.- Свердл.
кн. изд-во, 1941.

16. Черепнин В. Л. Пищевые растения Сибири.- Новосибирск:
Наука, Сиб. отд-ние, 1987.

17. Шапиро Д. К., Манцевидо Н. И., Михайловская В. Д. Дикорастущие
плоды и ягоды.- Минск: Ураджай, 1988.

Сканирование и обработка текста:
Петр Сломинский (Москва), 2005.

Лекарственный растения

.

Ромашка

ромашка_0

Каждое растение у древних имело свое значение. Значения цветка ромашки не однозначно. Вот несколько различных значений ромашки на языке цветов:
1. Ромашка - мир и любовь
2. Ромашка - неуважение, пренебрежение, неприязнь
3. Ромашка – сомнения
Как видно, значения ромашки очень противоречивы.

А также ромашка успокаивает, приносит удачу и везение, помогает найти будущего супруга.

Ромашка относится к стихии воды.
Оккультное значение — устанавливает незримую связь с предками.

Ромашка лекарственная или аптечная – это однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных.
Растет в Армении, на Кавказе, в Европейской части России.
В медицине используют цветки ромашки, которые содержат эфирное масло, в состав которого входят хамазулен, бисаболол, флавоноиды, камеди, слизи и горечи, витамины А, С, калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, свинец, селен.

Латинское название растения - Chamomilla recutita.

Ромашки любимы многими народами, но наибольшую любовь снискали они в России. По преданию, ромашка вырастает там, где падает звезда с неба.

Ромашка очень простой, с виду не замысловатый, но довольно интересный цветок.

Многие девушки любят «гадать» при помощи ромашки «любит - не любит», отрывая по одному лепестки цветка ромашки.

У этого цветка много других названий: поповник, нивяник, белоголовник, солнечник, белюшка. Это всё простонародные названия ромашки.

Это морозостойкое невзыскательное растение высотой от 60 до 150 см. Цветы — лепестки в виде белых широких лучей с желтой серединой. Цветет обильно, может использоваться для букетов. Особенно она красива в сочетании с красными маками и синими васильками. Размножается ромашка семенами и делением куста.

Ромашка принадлежат к числу древнейших и популярнейших лекарственных растений. Как средство, успокаивающее боли и судороги, ее рекомендовали Гиппократ и Диоскорид.

В цветочных головках ромашки содержатся белки, камеди, слизи, горечь, эфирное масло и другие вещества. Входящий в состав эфирного масла азулен (хамазулен) обладает противовоспалительными свойствами, а выделенные из ромашки апигенин и апиин - спазмолитическим.

Из соцветий ромашки готовят настой, чай, отвар, настойку, используемые в народной медицине. Водный настой или настойку назначают при многих болезнях: как противовоспалительное, болеутоляющее, успокаивающее, мягчительное, потогонное, желчегонное, вяжущее, легкое слабительное, ветрогонное. Помогает настой ромашки при простудных и желудочно-кишечных заболеваниях, спазмах и болях в желудке, поносах, запорах, повышенной возбудимости, бессоннице, судорогах, зубной боли, при женских болезнях, маточных кровотечениях, задержке менструаций.
Настоем ромашки промывают гнойные раны, язвы, нарывы, употребляют его для полосканий горла при ангине, а пары ромашки вдыхают при гриппе. Ромашковые ванны - эффективное средство при суставном ревматизме, золотухе, подагре.
В народной косметике настой ромашки служит для умываний лица (для оздоровления кожи) и мытья светлых волос (это придает им красивый золотистый оттенок). Цветки ромашки используются в парфюмерной промышленности (питательные кремы, лосьоны, шампуни).

Ромашка наделена намного большими магическими свойствами, чем кажется на первый взгляд. Это цветку находят удивительные применения. Ромашка может вылечить, обворожить, загипнотизировать.

Например, с помощью ромашки можно приготовить зелье, которое может усмирить даже самого свирепого зверя. Ещё, ромашкой можно излечить самые тяжёлые раны, правда у этого метода излечения есть и побочный эффект, после такого лечения может случится приступ излишней влюблённости, каждый 2-ой, из 10-ти будет влюбляться в тебя, или ты в него, это уже, как повезёт.
Ромашку для зелья следует собирать в скалистой местности, для лечения - в лесах, для основных зелий - во влажных местах, для высшей магии - в мраморе.

О магических свойствам ромашки люди узнали давно. Ромашка с давних времен используется для защиты жилища от злого колдовства. Её рассыпают вокруг дома.
Ромашку издревле используют в любовной магии. А также для сна и медитации.
Эфирное масло ромашки имеет синий или темно-синий цвет, используется для защиты от темной энергетики и очистительных ритуалов.

Ромашка обладает сильным очищающим действием. Еще ромашка защищает от воздействия нечистой силы, особенно от ночных кошмаров. Если в мешочек из ткани положить пястку засушенных цветков ромашки и этот мешочек поместить под подушку, то сон станет намного спокойней. Особенно хорошо ромашка помогает детям. Цветки ромашки оберегают детский сон и защищают от ночных видений. Ромашковый чай надо пить самому и обязательно давать детям после посещения гостей.

В общем, ромашка – удивительный цветок и хранит в себе ещё много не изведанных до конца тайн и скрытых возможностей.

ромашка

Съедобные растения леса и их целебные свойства


       Известно много растений, которые обладают пищевыми и лекарственными свойствами, но в культуру не возведены. Возможности по использованию флоры далеко не исчерпаны. Только в Сибири насчитывается около 250 видов съедобных растений, не считая грибов и водорослей. Это огромный источник пищевых и оздоровительных ресурсов.

       В съедобных плодах содержатся флавоноиды, органические кислоты, в том числе аскорбиновая, каротин, пектины, крахмал, фруктоза, сапонины.

       Из боярышника получают ценное сердечное средство, улучшаюшее работу сердечной мышцы. Боярышник полезен при атеросклерозе, гипертонии, аритмии сердца, сердечной слабости. В пищу употребляют плоды боярышника. Из сушёных плодов, переработанных в муку и перемешаных с мёдом, делают вкусную и полезную начинку для пирогов. Ягоды и листья используются для заварки чая.


              Аир.

       Содержит аскорбиновую кислоту, камедь, крахмал, эфирное масло (камфора), дубильные вещества. Усиливает секрецию соляной (хлористоводородной) кислоты в желудке, снижает артериальное давление (если оно повышено), оказывает успокаивающее действие, служит хорошим отхаркивающим средством.

       Аир полезен при гастрите с пониженной кислотностью, при болезнях лёгких, недостаточностью яичников и при снижении половой потенции.

       Аир используется как ароматическая добавка при выпечке хлеба и при изготовлении фруктовых вод.



              Ежевика.

       В плодах обнаружены глюкоза, фруктоза, каротин, витамин С, органические кислоты, токоферолы.

       Ягоды ежевики в разных странах использеются при воспалении суставов, болезнях почек и мочевого пузыря, при диабете, колитах. Ежевика оказывает общеукрепляющее действие на организм.

        Из ягод ежевики готовят варенье, сироп, морс, кисель, начинку для пирогов. Листья заваривают вместо чая, этот напиток полезен при болезнях желудка и печени.


              Калина.

       В плодах содержатся сахара, пектины, витамин С, органические кислоты, в том числе валериановая и изовалериановая, оказывающие выраженное успокаивающее действие на центральную нервную систему. Ягоды калины оказывают мочегонное и потогонное действие, усиливают сокращения сердца, помогают при болезнях желудка.

       Ягоды калины имеют горьковатый вкус и могут вызвать рвоту, поэтому их надо собирать после заморозков, тогда горечь пропадает. Из них варят компоты, кисели, варенье.


              Крапива.

       Растение содержит витамины С, К, В2, каротин, пантотеновую кислоту, хлорофилл, соли железа, калия, кальция, серу, сахара, белки.

       Крапива повышает свёртываемость крови, увеличивает количество гемоглобина, тромбоцитов и эритроцитов, снижает концентрацию сахара в крови, оказывает мочегонное, ранозаживляющее и общеукрепляющее действие. Она полезна при кровотечениях, атеросклерозе, анемии, болезнях почек, мочевого пузыря, печени и жёлчного пузыря, при геморрое,туберкулёзе, при нарушении обмена веществ, в период выздоровления.

       Крапива - ценный пищевой продукт. Из молодых побегов и листьев варят вкусные и питательные щи, из листьев готовят салаты. Побеги и листья можно солить на зиму и использовать как приправу к мясным блюдам.


              Клевер.

        Цветы содержат глюкозиды, витамины С, группы В, каротин. Они обладают отхаркивающим и мочегонными свойствами. Рекомендуется применять при болезнях почек, лёгких, при малокровие. Имеются наблюдения о противораковом действие клевера.

       В пищу могут быть использованы высушенные измельчённые цветы клевера, например, для заправки первых блюд. Из свежих листьев и стеблей готовят салаты.


              Лопух.

       В корнях имеются полисахарид, инсулин, превращающийся во фруктозу в кислой среде, эфирное масло, белки, слизь, витамин С, дубильные вещества.

        Лопух оказывает мочегонное и потогонное действие. Экстракт из корней нормализует состав крови, снижает в ней концентрацию сахара, алкалоиды лопуха угнетают рост злокачественных опухплей.

       В пищу идут корни растения, которые обладают лечебными свойствами при подагре, холецистите, ревматизме, болезнях желудка.

       Корни лопуха тушат в масле, жарят, пекут, используют для приготовления первых блюд. Из молодого лопуха готовят салаты.


              Одуванчик.

        Съедобные листья одуванчика содержат витамины С, В2, колин, каротин, никотиновую кислоту, калий, кальций, марганец, железо, фосфор.

       Одуванчик помогает при хронических заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре и почках, при атеросклерозе и при воспалительных заболеваниях почек.

       Из листьев одуванчика готовят салаты (собирают до появления стебля, в мае), предварительно залив их солёной водой для уничтожения горечи. Из отварных листьев готовят пюре.

       Одуванчик сильно поглощает свинец из выхлопных газов автомобилей, поэтому собирать его вдоль дороги нельзя.


              Медуница.

       В траве медуницы обнаружены марганец, соли калия, железа, кальция, витамин С, рутин, каротин.

       Медуница обладает противовоспалительными, мочегонными, ранозаживляющими свойствами, стимулирует кроветворение, активизирует действие витамина В1, регулирует деятельность желез внутренней секреции.

       Используется медуница при заболеваниях лёгких, почек, крови и как ранозаживляющее средство.

       Из медуницы готовят первые блюда, салаты.


              Пастушья сумка.

       В растениях имеются витамины С,К, холин, калийорганические кислоты.

       Пастушья сумка помогает при кровотечениях, болезнях печени, почек, при нарушении обмена веществ, вялой перистальтике кишечника и при патологическом климаксе.

       В пищу употребляются листья пастушьей сумки. Знатоки утверждают, что особенно нежным вкусом обладают молодые побеги растения. Из них можно готовить салаты, варить щи, жарить с мясом. Листья можно заготавливать впрок - их сушат, солят.

Молочные продукты

Как самостоятельно готовить молочные и кисломолочные продукты, а также наиболее популярные блюда из этих продуктов

Блюда из молока и молочных продуктов


О значении молока и молочных продуктов с точки зрения аюрведы уже многократно шла речь в публикациях по вегетарианской тематике (например, 1, 2, 3). Эта передача поможет испытать также чудесные вкусовые качества этих продуктов на практике. Ведущая приготовит известные блюда индийской кухни: домашний сыр (панир), "Гаурангу", фаршированные помидоры, гулабджамуны (сладкие шарики), сандеш (сладкий сыр).

РЕЦЕПТЫ этих блюд:

Панир

Продукты:
4л молока
лимонная кислота

Гауранга (Картофель, запеченный с паниром)

Продукты:
2кг картофеля
200-300г панира
250г сметаны
100г масла сливочного
700мл молока
соль, специи

Фаршированные помидоры

Продукты:
7 помидоров
2 моркови
2 болгарского перца
250г адыгейского сыра
300мл молока
200г сметаны
зелень
соль, специи

Гулабджамуны

Продукты:
200г сухого молока
100-150мл цельного молока
50г муки
700мл растительного масла
500г сахара
1 ч.л. соды
1 л воды

Сандеш

Продукты:
300г панира
75г сахара
пищевой краситель (например, шафран или куркума)
орехи
кондитерские украшения

Гхи – пища богов

Что же такое масло Ги (Гхи) и почему в Аюрведе ему уделяется такое огромное внимание.
Масло Ги (Гхи) в Аюрведе считается одним из самых саттвичных продуктов. Саттвичный - значит благостный, Божественный. Вот какую характеристику маслу Ги (Гхи) дают Васант Лад и Давид Фроули в своей книге «Травы и специи»:
Ги (Гхи) повышает Оджас - тонкую сущность всех тканей. Оно усиливает все виды Агни, повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме, не возбуждая при этом Питту. Его действие распространяется, в частности, на джатхарагни (пищеварительный огонь тонкого кишечника) и бхутагни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). Оно не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу.

Масло Ги (Гхи) питает маджа-тхату (костный мозг и нервную ткань), а также головной мозг. Повышая Оджас, оно благоприятно воздействует на все тонкие ткани тела, включая шукра-дхату (репродуктивную ткань). Посредством Оджаса оно дает питание Теджасу - огню ума - и таким образом усиливает медхагни - огонь интеллекта и восприятия. Обладая такими свойствами, оно является прекрасным омолаживающим, тонизирующим средством (расаяной) для ума, мозга и нервной системы. Оно хорошо для Ваты и Питты.

Итак, Масло Ги (Гхи) само по себе обладает ценными лечебными свойствами. Например, масло Ги (Гхи) применяется в качестве послабляющего средства, афродитика (усиливающего сексуальное влечение).
Но, кроме этого, масло Ги (Гхи) очень часто используется в качестве анупаны - вещества, доносящего лекарства к месту назначения, усиливающего их свойства и консерванта, сохраняющего лекарственную силу вещества годами. В этом случае лекарство смешивают с маслом обычно в пропорции 1:4, то есть на одну часть лекарства берут четыре части масла.
Лекарство может быть сухим в виде порошка или в жидком виде, например, отвар. Сухое вещество просто смешивается с маслом и лекарственная форма готова. Отвар же вываривается вместе с маслом до тех пор, пока вся вода не выпарится, и полезные вещества из отвара не перейдут в масло.
С маслом Ги (Гхи) очень часто применяются все горькие аюрведические травы, аир, амалаки, ашваганда, брами, брингарадж, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, состав Трифала, чеснок, шатавари и многие другие.

Кроме того, масло Ги (Гхи), пожалуй, одно из самых универсальных средств для проведения процедуры Панчакармы - предварительного промасливания.

Чистое масло гхи защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот.

Гхи - это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи - это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу). Гхи готовится путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока.

Несмотря на то, что гхи - это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки).

Гхи содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи также содержит антиоксидант витамин Е и является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Согласно одному из исследований, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина.

Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Необходимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.

Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре, оно не становится прогорклым и не окисляется.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.

Топлёное масло идеально подходит для походов.

Приготовление ги (гхи)

Суть приготовления лечебного масла в том, чтобы удалить из него все примеси и воду. При перетапливании подгорает не само масло, а осадок, который выпадает на дно кастрюли. Поэтому, чтобы избежать подгорания, берут кастрюлю с толстым дном и топят на очень слабом огне. Хорошо подходит Цептер или что-то подобное. Но Цептер есть не у всех. В этом случае прекрасно выручит способ, с которым я познакомился на одном из аюрведических форумов.

Необходимо заранее приготовить три идеально чистые кастрюли, желательно эмалированные. Алюминиевая посуда в принципе не подходит ни для каких аюрведических действий на кухне.

Итак, Вы покупаете сливочное масло в ближайшем продуктовом магазине. Масло должно быть без каких-либо добавок и несоленое. Если есть возможность, то самый лучший вариант - это деревенское масло. Но Вы должны быть знакомы с хозяйкой коровы, от которой масло получено и уверены в том, что корова здорова, а хозяйка соблюдает чистоту при дойке. Так как требования к исходному сырью очень высокие, то Вы должны понимать, что никакой импорт не подходит. Сырье должно быть только местное. Если в Вашей местности масло не производят, то смотрите, откуда оно привезено. Хорошее масло готовят молочные заводы Сибири.

Купленное масло Вы режете на мелкие кусочки и складываете в первую кастрюлю. Кастрюлю ставите на слабый огонь и внимательно наблюдаете за процессом. По мере растапливания сверху образуется шапка белой пены, которую Вы постоянно снимаете. (Пену впоследствии можно использовать для добавления в каши или другую пищу). Масло на первоначальном этапе мутное.

Постепенно масло станет прозрачным, и Вы увидите, что на дне скапливается жидкий осадок - он содержит воду и примеси. По мере перетопки вода выкипает, а осадок уплотняется. Вот здесь возникает опасность, что он подгорит. В этот момент Вы снимаете кастрюлю с огня и на горелку ставите следующую кастрюлю. Из первой кастрюли переливаете масло во вторую тонкой струйкой так, чтобы осадок остался в первой кастрюле.

Продолжаете топить масло уже во второй кастрюле. Во второй кастрюле у Вас будет уже значительно меньше пены и осадка, но все-таки они будут. Продолжайте убирать пену и следите за осадком. Масло топится во второй кастрюле обычно недолго, конкретное время зависит от количества продукта. Здесь необходимо научиться чувствовать, что вот-вот, и осадок начнет гореть. С некоторым опытом это придет.

Итак, когда Вы почувствовали, что подгорание осадка скоро начнется, последний раз снимите пену и убирайте кастрюлю с огня. Ставьте на конфорку третью кастрюлю и снова переливаете масло тонкой струйкой из второй кастрюли в третью так, чтобы осадок остался во второй кастрюле.

Если Вы все сделали правильно на предыдущих этапах, то в третьей кастрюле у Вас уже не будет ни пены, ни осадка. Третья кастрюля служит скорее для проверки качества продукта, чем для его дальнейшей очистки. Так вот, чтобы убедиться, что масло полностью чистое, можно на короткое время включить огонь на полную мощность. Чистое масло на сильном огне не кипит и не образует пену и осадок. Сильный огонь включаете на 10 - 15 секунд, не более. Если передержите, то рискуете превратить Ваше масло в мыло. Этот риск особенно велик, если Вы недостаточно хорошо смыли с кастрюли соду, которой чистили ее от накипи. Да и сама накипь на стенках кастрюли может дать омыление масла при высокой температуре.

Поэтому, нужно помнить о двух крайностях, которые нельзя допускать в этом процессе: недостаточный прогрев масла оставит в нем воду, и масло может испортиться; а перегрев чреват подгоранием и омылением масла.

Масло, которое Вы получите, имеет янтарно-желтую окраску, приятный запах и вкус. Запомните эти признаки. Они станут для Вас критерием качественности масла, приготовленного на огне.

Резюме по приготовлению:

1. Посуда. В идеале - сферическая форма дна (выпуклость снаружи). Металл - толстый, лучше всего неэмалированный (изнутри) чугунный или дюралевый казан.

2. Огонь. Постоянный, самый малый (но не до абсурда). Самого малого на газовой плите с рассекателем - достаточно. Когда масло растопится, оно не должно кипеть и сильно пузыриться. Поверхность ея должна лишь слегка "волноваться" , в толще продукта должны происходить загадочные вращения белых частиц (их много).

3. Сырье. Масло сливочное. Лучше всего деревенское развесное (см. ниже) или финское - Валио, к примеру, или Анкор. Смотреть на этикетку. Состав - масло сливочное, а не маргарин и загадочные растительные жиры...

4. Процесс. Терпение. Еще раз терпение. Процесс долгий. Не стоять над ним. Первую волну пены снять и забыть. Время от времени помешивать. Меньше 1 кг лучше не делать. Выход готового продукта около 700 г из кг. Чем больше масса, тем больше время. Ореховый запах не сильный, но уловимый, хотя с непривычки можно и не поймать. Тогда ориентир - прозрачность. Готовое Ги становится абсолютно прозрачным, белая масса перестает плавать часть ее оседает плотной кучкой на дне, часть остается плавать сверху. Это сигнал, что процесс пора останавливать. Не допускать на днище коричневых оттенков, едкого дымка и неприятного запаха.

Каким должно быть правильно сделанное Ги.
1.Через сутки при 20 С затвердеть.
2.Быть гомогенным.
3.Не должно разделятся на фракции.
4. Быть красивым (желтым как солнце)
5. При повторном нагревании (приготовлении на нем чего-либо) не гореть, не чадить, не пениться.
6. Хорошо мазаться (особенно на свежеиспеченный хлеб)
7.Вызывать желание питаться только им.

Польза молочных продуктов

Такие продукты, как сыр, масло, кефир, ряженка, пахта - все считаются полезными, питательными, находящимися в гуне благости и приносящими благо. В Аюрведе молочные продукты используются даже в лечении таких болезней, как спид, рак и прочее. Считается, что гхи и сливочное масло - поднимают человека, повышают энтузиазм (человек без энтузиазма не способен заниматься духовными практиками), питают разум, повышают способность различения человека.

При правильном употреблении молочных продуктов - человек способен питаться и развиваться в гуне благости.

Веды утверждают, что одних и только одних коровьих продуктов достаточно человеку для существования в жизни. И если вы обратите внимание на то, как жили пастушки, и деревня, в которой жил Кришна и то, чем они занимались - то вы обратите, что по сути дела - они жили и питались одними лишь молочными продуктами.

Для любого йога - рекомендуется употребление молока (еще раз напоминаю о правильном его употреблении, т.е. с учетом времени употребления). Для людей, практикующих пранаяму-йогу - рекоммендуется употреблять молочные продукты в первую очередь - т.к. они очищают и усиляют прану.

************************************

Различные вариации приготовления ГИ

топленое масло, приготовленное в духовке
ЧУЛА ГИ
Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сто¬рон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, ко¬торое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.
1. Предварительно прогрейте духовку до 150°С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла: для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.
2. Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку.
3. Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой. Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.
4. Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.

топленое масло, ароматизированное тмином
ДЖИРА ГИ
Использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испе¬ченной или сырой. Если вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, применяемое в восточной кухне, то сможете представить, как не¬сколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые не были приправлены специями. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утончен¬ной ароматизации.
Готовьте такое масло по двум рецептам — либо на плите, либо в духовке, как пожелаете, со следующими добавками, рас¬считанными на каждые 1,5 кг сливочного масла:
3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
6-8 листьев карри (по возможности)
Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

топленое масло, ароматизированное черным перцем
КАЛА МИРЧ ГИ
И черный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Заво¬зимые в большие города темно-зеленые горошины недозрелого перца со вре¬менем превращаются в черный перец. Независимо от того, какую разновид¬ность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи.
Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла:
2 ст. ложки горошин черного, белого или темно-зеленого перца
Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущен¬ное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

гвоздичное топленое масло
ЛАУНГ ГИ
Это топленое масло с изысканным ароматом я обычно добавляю в блю¬да из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.
Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1,5 кг сливочного масла:
25 гвоздик
2 ст. ложки семян кунжута
1/4 мускатного ореха, кусочками
Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

имбирное топленое масло
АДРАК ГИ
Моя подруга Сарагини деви, которая всегда восхитительно готовит, до¬бавляет имбирь во многие блюда. Когда я впервые попробовала жаренные в имбирном масле изделия из теста, я начала различать возможные нюансы этого замечательного масла. И теперь, между прочим, это мое самое люби¬мое масло из всех ароматизированных ги.
Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла:
5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части
Когда масло растает, добавьте имбирь и затем готовьте, фильтруйте и хра¬ните согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

сливочное масло домашнего изготовления
МАКХАН
В Индии хозяйки и по сей день сбивают масло практически так же, как тысячи лет назад. Делается это просто: большой глиняный горшок гхара наполовину заполняют выдержанными сливками, собранными за не¬сколько дней. Затем с помощью специального устройства (оно состоит из скрепленных между собой палок и веревок) вручную вращают деревянную му¬товку, благодаря чему крупинки масла сбиваются в хлопья. Современное чу¬до — кухонный процессор предельно упростил процесс сбивания масла. За один прием можно быстро сбить один-два литра сливок.
Время приготовления: 10-20 мин Выход: 570-800 г
1л густых сливок
1/2 стакана (125 мл) ледяной воды
2 кубика льда, раскрошенных
Возьмите охлажденные до 15° С сливки. В кухонный процессор (Кухонный процессор — электрическая машина, предназначенная для сбивания крема, шин¬ковки овощей, измельчения и размола продуктов. Вместо процессора можно воспользовать¬ся электросмесителем или миксером.) вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и вклю¬чите. Вот и все! Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в кон¬це концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды и ко¬лотого льда — это способствует сбиванию масла в большие комки. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струей очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой. Если хотите, добавьте обычную соль или соль с при¬правами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.

мятное сливочное масло
ПУДИНА МАКХАН
Лично я считаю, что несколько капель лимонного сока придают свежесть практически любому блюду. Для тех же, кто старается свести употребле¬ние соли до минимума, этот сок, обостряющий вкус пищи, станет естест¬венным заменителем соли. Если же вам нравится варьировать вкус, прими¬те к сведению, что при добавлении сока лимона блюдо приобретает кислый вкус, при использовании цедры вкус обогащается, а свежая лимонная вербена или листья лимонной мяты придают блюду едва уловимый мятный аромат. Я предпочитаю подавать это масло вместе с блюдами из бобовых.
Время приготовления: несколько минут Выход: ок. 450 г
450 г несоленого сливочного масла,
предпочтительно домашнего, комнатной температуры
1/4 стакана мелко нарубленной свежей мяты
3 ст. ложки лимонного сока или 1 ст. ложка
тертой лимонной цедры
Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив металлическую насадку для сбивания крема. До¬бавьте листья мяты и лимонный сок или цедру, включите процессор, и пусть работает, пока масло не станет воздушным. Хорошо упакованное и охлажден¬ное, это масло может храниться 1—2 недели, а в замороженном виде - до трех месяцев.

кардамоновое сливочное масло
ЭЛАЙЧ МАКХАН
Это масло готовится с добавлением концентрированного апельсинового сока или апельсинового джема. В результате получается чудесное масло. Не уступает ему по вкусу и масло, сделанное с добавлением варенья из лепест¬ков роз. И апельсин, и роза хорошо сочетаются с кардамоном. Подавать это ароматное масло лучше всего на завтрак: его намазывают на горячие лепеш¬ки, оладьи или хрустящие печенья.
Время приготовления: несколько минут Выход: 570-790 г
450-680 г несоленого сливочного масла,
предпочтительно домашнего,
комнатной температуры
3 ст. ложки охлажденного апельсинового
(апельсиново-ананасного) концентрированного
сока, или 1 1/2 ст. ложки апельсинового джема,
или 1 1/2 ст. ложки варенья из лепестков роз 1 ст. ложка крупно размолотых семян
кардамона
1 1/2 ст. ложки розовой воды (необязательно)
Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив металлическую насадку для сбивания крема. До¬бавьте концентрированный сок или джем, кардамон и, если хотите, розовую воду. Закройте процессор, включите его, и пусть работает, пока кардамон не измельчится, а масло не станет легким и воздушным. Готовое ароматизиро¬ванное масло можно использовать комнатной температуры или в охлажден¬ном виде. Подавать его лучше в формочках или в глиняных горшках. Хорошо упакованное и замороженное, это масло может храниться до трех месяцев.

"Любимые блюда индийской вегетарианской кухни" Ямуна Деви

О.Г. Торсунов. Молоко и молочные продукты

3.76 КБ
О.Г. Торсунов рассказывает о молоке и молочных продуктах, которые относятся к "пяти драгоценностям Вселенной", настолько велика их сила, если правильно употреблять и готовить. О свойствах молока и правилах его употребления с точки зрения аюрведы рассказывается в этой лекции.

www.torsunov.ru

О.Г. Торсунов. Молоко со специями

6.55 КБ
О.Г. Торсунов рассказывает о молочных продуктах и о том, с какими специями лучше всего употреблять молоко (серия из цикла передач «Я никого не ем» )

Окрошка с кефиром (простоквашей).

Окрошка с кефиром (простоквашей).
3 средние картофелины, 2 средних огурца (свежих, не солёных), 1-2 редиса, пучок зелёного лука, немного укропа, кинзы, отварной рис, 1 литр кефира или простокваши, соль по вкусу.

Отваренный в "мундирах" картофель. очистить, покрошить, как на салат, нарезать огурцы, зелёный лук, укроп, кинзу, очень мелко нарезать редис. Всё перемешать, залить кефиром, посолить по вкусу и дать постоять 30-40 минут, чтобы всё пропиталось. Есть в охлаждённом виде в жаркую погоду.

Панир (домашний сыр) 2

10 чашек (2.3 литра) молока
5 ст. л. лимонного сока
или 2 ч. л. лимонной кислоты
или 300 мл йогурта ("живого")
или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).)

После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:

Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.

Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Время приготовления - 30 мин (прибл)

Панир (домашний сыр)

11.54 КБ
Продукты:
2 литра молока
(естественно, можно готовить панир из любого количества молока, здесь этот объем дан для примерной пропорции свертывающего вещества)

Как свертывающее вещество используется:
250 мл йогурта ("живого") (можно заменить на 250 мл кефира или 500 мл кислой сыворотки)
4 дес. л. лимонного сока
или 1½ ч. л. лимонной кислоты

NB – два важных момента

1. Для приготовления панира и других кисломолочных продуктах в домашних условиях обязательно покупайте «живое» молоко, т.е. такое молоко, у которого короткий срок хранения (до 10 дней), в Москве оно чаще всего бывает в мягких пакетах или в бутылках. Это важно, т.к. молоко с большим сроком годности сложно «створожить», не говоря о том, что оно вообще мало отношения имеет к настоящему молоку.

2. Если молоко скисшее, то не надо никакого свертывающего вещества, оно прекрасно свернется само.

Нагреть молоко на среднем огне в (неэмалированной!) кастрюле. Когда молоко начнет закипать и подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество, постепенно частями (чтобы не было лишней кислоты), помешивая (я предпочитаю использовать для этого лимонный сок).

Молоко быстро свернется, в это время надо его помешивать. Как только сыворотка полностью отделилась (не более 1-2 минут), снимите кастрюлю с огня. Долго держать на огне не рекомендуется, т.к. чем дольше молоко кипит, тем жестче будет свернувшийся сыр.

Откиньте панир на дуршлаг, проложив его предварительно двойной марлей. Обязательно промойте сыр под струей холодной воды, чтобы ушла кислота (!). Когда сыворотка и вода стекут, затяните марлю и выжмите остаток воды.
В некоторые блюда употребляется такой панир – мягкий (как творог). Тогда его не надо класть под пресс и можно использовать сразу. Во многие блюда используется твердый прессованный панир – если нужно получить его, то затяните марлю и положите панир под пресс где-то на 30-60 мин. В результате получится плотный сыр.

Из 2-х литров молока получается около 250г прессованного панира

Суп из мацуна (кефира, простокваши). Армянская кухня. Мацнабрдош.

Суп из мацуна. Армянская кухня. Мацнабрдош.
Этот суп не нужно варить, он подобен окрошке.
1 литр мацуна, 400 г свежих огурцов, 400 г зелени петрушки, кинзы, укропа и зелёного лука (всё вместе 400 г), соль по вкусу.
Развести мацун с холодной кипячённой водой в соотношении 1к 1. Свежие огурцы, лучше мелкие, зелень петрушки, кинзы, укропа, зелёный лук промыть и мелко нарезать. Добавить измельченные продукты в разведенный с водой мацун, посолить и хорошо перемешать. На стол подавать охлаждённым.

Суп из мацуна (кефира, простокваши). Армянская кухня. Сарнапур.

Суп из мацуна (кефира, простокваши). Армянская кухня Сарнапур.
1/2 ст. гороха (в овощных лавках), 1/4 ст. риса, 0,5 кг молодой свекольной ботвы (старая будет жёсткой и невкусной), литр мацуна (кефир или простокваша), соль, мята и кинза по вкусу.
Горох перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить.За 20 минут до готовности добавить к гороху рис. Мелко нарубленную свекольную ботву варить отдельно. Соединить ботву с супом. Готовый суп посыпать мелко нарезанными кинзой и мятой, снять с огня, охладить и добавить в него взбитый мацун.

Суп из мацуна (кефира, простокваши). Армянская кухня. Спас.

Суп из кефира. Армянская кухня. Спас.
0,8 л мацуна (кефира), 1 яйцо, 4-5 ст.л. муки, 1/2 ст. риса, 3 луковицы, чуть чуть сливочного масла (можно растительного), для обжаривания лука, кинза или мята, соль по вкусу.
Отварить и промыть рис. Рисовый отвар оставить на потом. Муку растереть с яйцом, чтобы не было комочков. Расвести мацун (кефир) наполовину с водой и, интенсивно помешивая, добавить в него яйцо с мукой (комочки, сгустки недопустимы). Поставить на плиту и довести до кипения, всё время помешивая, чтобы не свернулся. После закипания добавить отдельно сваренный рис и рисовый отвар, посолить. Выложить из сковороды в кипящий мацун обжаренный лук, мелко нарезанную кинзу или мяту, довести до кипения и выключить.

Суп из мацуна (кефира, простокваши). Армянская кухня. Танов.

Суп из мацуна (кефира, простокваши) Армянская кухня. Танов.
Продукты: мацун (кефир, простокваша) и вода в соотношении 1 к 1, рис, как на суп, соль, зелень укропа по вкусу.
Развести мацун с водой, поставить на плиту и довести до кипения, помешивая его неотходя, чтобы не свернулся. После закипания добавить промытый рис. Минут через 10 посолить. Довести рис до готовности. Перед тем, как выключить плиту, засыпать мелко нарезанную зелень укропа. Суп употребляют охлаждённым. Вначале жидковатый, по мере охлаждения он будет густеть всё больше и больше. В жаркую погоду он прекрасно утоляет голод и жажду.

Творожная паста. Ассирийская кухня. Джаджи.

Блюдо из молочных продуктов. Ассирийская кухня. Джаджи.
1 пачка нежирного творога (250 г.), 2 ч. л. сметаны, немного укропа, кинзы, мяты, небольшая луковица, соль по вкусу.
Перемешать творог со сметаной. Мелко нарезать укроп, кинзу, листья мяты и луковицу. Смешать всё с творогом и сметаной. Растирать до тех пор, пока не получится однородная масса. Посолить по вкусу. Лучше намазывать на серый хлеб.

Напитки

Рецепты напитков

Зелёный коктейль из малины, зелени и банана

РАДУГА ВКУСА 3 from Marina Kh on Vimeo.

Прохладительный напиток. Щербет.

Продукты: пучок мяты, 2-3 л. воды,1/4 ч.л. лимонной кислоты, сахар по вкусу.

Пучок мяты промыть и прокипятить в 2-3-х литрах воды минут 20-30. Растворить сахар по вкусу. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, отвар процедить и сразу же добавить немного лимонной кислоты для получения красивого жёлтого цвета. Охлаждённый напиток прекрасно утоляет жажду.

Орехи

Орехи

Кедровые орехи и кедровая мука

Одним из ценнейших продуктов, получаемых при переработке кедровых орехов, является кедровая мука. Это белый, сладковатый на вкус порошок с легким кедровым ароматом.

Питательные и целебные свойства муки кедровой - это качественный состав жиров, белков, минеральных веществ и микроэлементов кедрового ореха. Жир кедрового ореха характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (линолевой). Белки (40%) кедрового ореха легкоусвояемы, характеризуются повышенным содержанием аминокислот (аргинина 20%), которые важны для развития растущего организма, поэтому в рационе детей, подростков, беременных женщин он необходим. Кедровые орехи — ценные носители жирорасщепляющих витаминов Е, F.

Употребление муки кедровой повышает защитные силы организма, укрепляет иммунную систему. Мука из ядра кедрового ореха способствует улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы, сбалансированному обмену веществ в организме, нормализации кровяного давления. Она очень полезна людям, перенесшим тяжелые заболевания. «Растительные сливки» и постное молоко, приготовленное из кедровой муки, с давних пор использовались в лечебных целях. Эти продукты по жирности вдвое превосходят коровьи сливки, в 2 с лишним раза содержат больше жиров, чем мясо и в 1,2 раза больше чем яйца, но не содержат холестерина.

В кедровой муке больше чем в сое жира, фосфора, марганца и цинка. Следует отметить, что пищевые добавки, изготовленные на базе кедровой муки, богаты фосфором, марганцем и цинком. Фосфор обеспечивает организм энергией, марганец стимулирует рост, цинк способствует процессам оплодотворения. В кедровой муке содержание указанных элементов значительно выше, чем в кормах растительного и животного происхождения.

Приготовленные из кедровой муки «растительные сливки», по жирности вдвое превосходят коровьи, в 2 с лишним раза содержат больше жиров, чем мясо и в 1,2 раза больше чем яйца. По калорийности значительно превосходят эти продукты, но в отличие от последних не содержат холестерина. «Растительные сливки» и постное молоко, приготовленное из них, с давних пор использовались в лечебных целях.

В народной фитотерапии Сибири такие сливки широко применялись при лечении нервных расстройств, болезнях почек, атеросклерозе, повышенной кислотности, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кедровое молоко рекомендовалось кормящим матерям и грудным детям. Кедровое молоко с давних времен применялось для лечения нервных заболеваний, туберкулеза легких и заболеваний почек не только в Сибири, но и во многих странах Западной Европы, куда экспортировались кедровые орехи.

Из этого "молока" можно сбить масло, ничем не уступающее по вкусу сливочному. Масло орешков кедра составляет больше половины ядра.

"Молоко" из кедровых орехов
Это молоко (его еще называют "постное молоко" или ореховые сливки) готовят по следующему рецепту . В деревянной ступе деревянным пестиком растереть очищенные от скорлупы семена кедра, понемногу подливая воду, чтобы получилась кашица, и разлить ее в горшки. Затем в печи (или в духовке) довести эту смесь до кипения. Слить в банки и закупорить.

__________________________________

КЕДР СИБИРСКИЙ (КЕДРОВАЯ СИБИРСКАЯ СОСНА)

Применение в медицине

Препараты из кедра обладают антимикробными, бактерицидными, противовоспалительными, мочегонными, отхаркивающими, противоастматическими, кровоочистительными, кровоостанавливающими, ранозаживляющими, успокаивающими, противоцинготными свойствами, под действием препаратов из кедра укрепляется нервная, имммунная, сердечно-сосудистая системы. Соскобленная весной свежая кора кедра используется как слабительное, мочегонное и противоглистное средство. Камфора, получаемая из живицы кедра, стимулирует деятельность дыхательной и сердечно-сосудистой систем.

Из хвои готовят витаминный напиток, живицей лечат раны и нарывы, из кедровых орешков получают ценнейшее растительное масло. Приготовленное из ядер орешков кедровое "постное молоко" применяется для лечения туберкулеза легких, заболеваний почек, нервных расстройств. В кедровых лесах воздух, насыщенный фитонцидами, фактически стерилен, он защищает человека от любых инфекционных заболеваний.

В отличие от путешественников местное население Сибири никогда не болело цингой. Против цинги можно приготовить лекарство из зеленых молодых шишек, которые надо истолочь, растереть с измельченной редькой, затем добавить мед и воду и, дав несколько часов настояться, отжать сок и пить его с молоком или сывороткой.

При подагре измельчить молодые зеленые шишки, настоять их в сыворотке и пить. Это средство, по мнению академика П.С. Палласа, почиталось "весьма целительным для истребления даже застарелых венерических болезней", если его пить ежедневно по несколько бутылок и обмывать им половые органы - от зуда и сыпи. Из молодых зеленых шишек выжимали сок, который называли бальзамом, смешивали с "жирными снадобьями" и с успехом использовали для лечения ран и застарелых язв.

Спиртовая настойка пыльцы кедра - замечательное средство при заболеваниях органов дыхания и туберкулезе.

Ученые установили, что 100 г ядер кедровых орешков достаточно для удовлетворения суточной потребности организма взрослого человека в аминокислотах и таких важных и дефицитных микроэлементах, как медь, кобальт, марганец, цинк. Кедровые орехи восстанавливают и возвращают мужскую силу.

Если орешки употреблять по горсти ежедневно, то можно значительно повысить иммунитет организма, увеличить долголетие человека, а также нормализовать артериальное давление крови, избежать склероза сосудов.

Аминокислота (аргинин), содержащаяся в орешках, чрезвычайно важна для развития растущего организма, поэтому детям, подросткам и беременным женщинам полезно питаться кедровыми орешками.

Молоко, приготовленное из ядрышек кедровых орехов, применяют против туберкулеза легких, при болезнях почек и мочевого пузыря. Из этого "молока" можно сбить масло, ничем не уступающее по вкусу сливочному. Масло орешков кедра составляет больше половины ядра.

Хвою кедра в виде отваров, настоев используют в тех же случаях, что и хвою сосны. Настои, отвары и настойки хвои пьют при бронхиальной астме как противоастматическое средство, при заболеваниях органов дыхания - как простудного, так и инфекционного характера: бронхите, трахеите, воспалении легких, пневмонии, туберкулезе и др. Отвар, настой хвои оказывают отхаркивающее действие, помогают отхождению мокроты и очищению дыхательных путей. Отвар - хорошее средство для полосканий горла при ангинах, полости рта при стоматитах и носовых ходов при насморке. Полоскание рта настоем хвои укрепляет десны и зубы, предохраняя их от порчи. Отвар, настой кедровой хвои рекомендуются для ингаляций и компрессов. В виде напитка с добавлением меда хвойный отвар дают детям при рахите.

Пить хвойные отвары, настои полезно людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями. Хвоя кедра способствует очищению сосудов, повышает их эластичность, улучшает состав крови, очищает ее от вредных веществ. Отвар хвои иногда принимают как кровоостанавливающее средство при чрезмерных кровотечениях у женщин. Напитки из хвои кедра полезны выздоравливающим людям, перенесшим тяжелые болезни, операции. При постоянном употреблении настоя кедровой хвои повышаются защитные силы организма, укрепляются нервная, иммунная, сердечнососудистая системы. Настой, отвар кедровой хвои пьют при некоторых отравлениях, например, дымом, алкоголем, выхлопными газами. Хвойный напиток полезен и при золотухе.

Хвойным отваром лапок кедра обмывают ранки, нарывы. В виде примочек его используют при гнойничковых поражениях кожи. Спиртовой настойкой кедровой хвои растирают суставы при ревматизме, подагре, артритах. Из хвои кедра рекомендуются хвойные ванны - как общеукрепляющие, так и лечебные. Они действуют успокаивающе, снимают усталость, нервное напряжение. Такие ванны полезны страдающим ревматизмом, подагрой. Хвойные ванны готовят для детей, больных рахитом, золотухой. При радикулите к больному месту прикладывать распаренную измельченную хвою или распаренные опилки кедрового дерева. Из хвои производится хлорофиллокаротиновая паста. Ее применяют в хирургии, стоматологии, при язвенной болезни, а также как наружное средство при ожогах и различных кожных заболеваниях. При головной боли, мигрени ко лбу и вискам прикладывают полотенце, смоченное крепким отваром, настоем хвои; принимают настой и внутрь. Отвар, настой хвои кедра, луб молодых деревьев - незаменимые противоцинготные и витаминные средства.

Луб молодых кедровых деревцев применялся для вытягивания стрел, заноз. Из хвои кедра получают эфирное масло, витаминные концентраты, производят витаминную муку. Масло из хвои можно приготовить, следуя совету Н.М. Верзилина: положить в колбу на четверть ее объема свежую молодую хвою и залить ее до половины водой. Колбу плотно закрыть пробкой с отводной трубкой. Конец трубки опустить в пробирку, а последнюю - в стакан с холодной водой (холодильник). Пробирку заткнуть ватой. При отсутствии колбы можно использовать чайник и пр. Хвоя с водой нагревается, при этом водяной пар вместе с летучим (эфирным) сосновым маслом переходит в пробирку, где охлаждается. Масло тонкой пленкой будет плавать на поверхности воды. Его нужно осторожно слить или снять пипеткой. Из 100 г хвои получается около 1 г масла.

Хвойную муку производят из уже отработанной хвои, то есть хвои, из которой извлечены эфирное масло и витамины. Вначале из хвои извлекается до половины содержащегося в ней витамина C, при этом его концентрация доходит до 500 мг на литр воды. Хвою продолжают нагревать паром, чтобы отделить эфирные масла. Из 500 кг кедровой лапки получают 2,5 кг эфирного масла. Эфирное масло, полученное из хвои, входит в состав некоторых препаратов, применяемых при заболеваниях почек, печени и др.

В промышленных условиях из тонны хвои кедра производят примерно 5000 суточных порций витамина C, около 5 кг эфирного масла, 10 кг хвойного экстракта для лечебных ванн.

Кедровая живица обладает очень высокими бактерицидными и заживляющими свойствами. Кедровый бальзам - очищенную и процеженную живицу - современная медицина использует при лечении ран. Бальзам предварительно растворяют, смешивая с нейтральными маслами или вазелином, и делают повязки. Кедровой живицей лечат хронические язвы и фурункулы. В годы Великой Отечественной войны кедровый бальзам широко использовался в сибирских госпиталях именно как бактерицидное и ранозаживляющее средство. Пропитанные кедровым бальзамом тампоны останавливают начавшуюся гангрену, предохраняют раны от загноения, инфицирования. Кедровую живицу прикладывают к нарывам как размягчающее, вытягивающее, заживляющее средство. При переломах живицей смазывали место травмы, и кость быстрее срасталась. Применялась живица при лечении гнойных ран, фурункулов, ожогов.

В отличие от смол других хвойных пород живица кедра долго не кристаллизуется и не теряет своих бактерицидных свойств. Кедровой живицей лечат зубную боль, прикладывая ее к зубу, десне. Использовались довольно своеобразные способы лечения зубов. Так, на территории одного из монастырей Архангельской области, Созурского, растет огромный кедр. Его кора сильно повреждена. Рассказывают, что верующие, страдающие зубными болезнями, грызли ствол этого кедра. Существовало предание, что, прикасаясь зубами к вытекающей из кедра живице, человек исцеляется от заболеваний зубов и десен, избавляется от зубной боли. Кедровую живицу употребляют и внутрь - при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, туберкулезе легких, пневмонии. В литературе встречаются сведения о том, что русские знахари применяли живицу для лечения рака. При заболеваниях органов дыхания полезно вдыхать пары кедровой живицы, медленно сгорающей на углях. В прежние времена кедровую живицу собирали, когда она вытекала с естественно поврежденных ствола или ветвей. Именно такая живица считалась наиболее целебной, сам же знахарь дереву вреда не причинял.

Камфора из кедровой живицы применяется при лечении заболеваний нервной системы, шизофрении, она входит в состав многих современных лекарственных препаратов, в том числе и стимулирующих нервную деятельность.

Скипидар находит еще более широкое применение. Он используется для растираний при ревматизме, подагре, невралгиях, простудных заболеваниях органов дыхания, при лечении ран и в ряде других случаев. Скипидарные ванны прописывают с целью удаления солей из суставов при артритах, полиартритах; при гнилостном бронхите показаны ингаляции с добавлением скипидара в воду. Пяточную шпору лечат, применяя местные скипидарные ванны, при этом поочередно делаются, контрастные ванны: холодная - горячая. После окончания процедуры на ночь на пяточную шпору накладывается компресс из крутого отвара хвои.

Окисляясь кислородом воздуха, эфирное масло, содержащееся в хвое, выделяет в атмосферу озон - трехатомный кислород. Озон оздоравливает организм человека в целом. Кедровники отличаются от других лесов необычайной чистотой и целебностью воздуха. Больным туберкулезом, хроническими и иными заболеваниями легких такой воздух рекомендуется как прекрасное лечебное средство. Благотворное воздействие на человека оказывают фитонциды кедра, и в первую очередь на его нервную систему. Людям, подверженным истерии, различного рода нервным расстройствам, бессоннице, полезно больше времени проводить у кедра. Им хорошо бы спать на кровати, сделанной из кедрового дерева, вместо обычной пуховой подушки иметь подушечку из свежих кедровых лапок. Этот же совет можно адресовать и тем, у кого нарушена деятельность сердечнососудистой системы, больны органы дыхания. Выделяемые кедрами фитонциды обладают антимикробными действиями по отношению к бактериям дифтерии.

Полезно будет для здоровья, если поставить в жилом доме или в квартире вазу с водой и 2-3 веточками кедра. Фитонциды кедра повышают содержание в воздухе легких отрицательных ионов.

Молоко из орехов

На вид - настоящее молоко, только из орехов и гораздо вкуснее.

Технология изготовления орехового молока:
Орехи (при необходимости очищенные от шкурки) размалываются в блендере, понемногу добавляется вода, в которой размешан мёд. Быстро взбивается до однородности. Процеживается через сито, марлю.

Миндальное молоко использовалось во всех типах рецептов - от мясных до сладостей. Также миндальное молоко использовалось в рецептах во время Постов для постных блюд как заменитель обычного, кроме того, оно придавало блюдам дополнительные вкусовые оттенки.

Несладкое миндальное молоко:
Для получения 650 мл миндального молока необходимо 50 г миндаля и 700 мл воды или отвара овощей или бульона или вина - смотря по рецепту.
Положите миндаль в ступку, долейте немного жидкости и растирайте все вместе до состояния мокрого песка. Понемногу добавляйте жидкость и растирайте дальше, сливая понемногу получающуюся молочную жидкость. Понемногу добавляйте свежую жидкость, пока она вся не кончится. Итоговый результат смешайте с миндалем, процедите через ткань и отожмите как можно лучше, собирая жидкость.

Сладкое миндальное молоко:
1 л воды, 250 г миндаля, 150 г меда, померанцевая цедра.
Растереть миндаль в порошок, смешать с горячей водой с растворенным в ней медом. Мешать, пока жидкость не побелеет. Затем профильтровать через ткань и охладить.

Миндальное молоко
Обварив ядрышки миндаля (400 г), очистить их от шелухи и истолочь, одновременно подливая небольшими порциями воду или молоко. Смешать массу с кипяченой водой (4 бутылки) или молоком и процедить ее через редкую ткань, ситечко. Оставшийся в ней или сите миндаль снова пестиком размолоть и на этот раз смешать с молоком. Подсластить смесь. Хорошо полить этим миндальным молоком кушанья, например отваренный рис. На этом молоке готовят и манную кашу.

Миндальное молоко.
125 г очищенного от скорлупы и внутренней кожицы миндаля замочить в холодной воде на 12 часов, затем растереть в кашицу. Добавить пол-литра кипяченой воды, хорошо перемешать и выдержать 20 минут при комнатной температуре, затем профильтровать через несколько слоев марли. Фильтрат залить полулитром кипяченой воды и довести смесь до кипения. К полученному продукту добавить 50 г сахара (а лучше 20 — 25 г фруктозы). Чтобы увеличить в миндальном молоке содержание сухих веществ и жира, проведите повторную обработку орехов, оставшихся после фильтрации.

Миндальное молоко
5 ст.л. перемолотого миндаля+1 чашечка воды+1 ч.л. меда
Взбейте блендером с водой до однородного состояния, после этого добавьте мед.
(у миндаля очень толстая кожица, сначала я ее очищаю. Для этого миндаль залить кипятком на 8-10 минут), корочка легко счищается руками, миндаль высушить).

Миндальное молоко: 1 стакан воды+1 ч.л. с горкой миндальной пасты+1 ч.л. меда или сахара+чуть соли
Молоко из тахины (кунжутная паста): 1 стакан воды+2 ч.л. 100% тхиновой пасты+мед.Если использовать цельную тхину,то получается коричневатое,а не белое молоко чуть горьковатое,но прекрасно подходит к гречке.И то и другое молоко содержат много кальция.

Видео-рецепт изготовления молока из миндаля

"Молоко" из кедровых орехов
Это молоко (его еще называют "постное молоко" или ореховые сливки) готовят по следующему рецепту . В деревянной ступе деревянным пестиком растереть очищенные от скорлупы семена кедра, понемногу подливая воду, чтобы получилась кашица, и разлить ее в горшки. Затем в печи (или в духовке) довести эту смесь до кипения. Слить в банки и закупорить.

Молоко из кешью
(делать мощным блендером любое ореховое молоко)
1/2 чашечки кешью + 1 чашечка воды + 1 ч.л. меда
Перемолоть до уровня пасты, взбейте блендером с водой до однородного состояния, после этого добавьте мед и ваниль (не написано, что надо процедить, но я всегда процеживаю, жмых использую в качестве ореховой муки для выпечки по SCD рецептам)

Кокосовое молоко
1 чашечка неподстащеного нашинкованного кокосового ореха+2 чашечки воды
Замочите кокосовую стружку в воде, взбейте блендером с водой, процедите.

Ореховое молоко
1/2 чашечки орехов + 1 чашечка жидкости
Замочите на ночь, взбейте блендером до состояния пасты, добавьте жидкость чтобы достичь нужной консистенции

Подсолнечное молоко
1 чашечка семечек + 3 и 1/2 чашечки воды.
Замочите на ночь. Взбейте пока не получится молоко. Процедите.

Кунжутное молоко (sesame milk)
1 чашечка кунжута + 1 и 3/8 чашечки воды + мёд, т.к. это молоко само по себе горьковатое на вкус..
Перемолите и поставьте в холодильник.
Внимание: кунжутное молоко (а изначательно кунжутные семечки) содержит больше всего кальция! Раза в 2 раза больше чем сыре и раз в 7-10 больше чем в молоке! Это на заметку будущим мамам, кормящим мамам, постоянно растущим детям и взрослым. .

Рисовое молоко
1 чашечка сваренного коричневого риса + 1-3 чашечки воды
Взбейте блендером до однородного состояния. Используйте с качестве заменителя молока при приготовлении выпечки.

Синтия Стаммерс. Печем без яиц.

Рецепты в этой книге особенно пригодятся вегетарианцам (в том числе лактовегетарианцам), а также тем, кому нельзя есть яйца.
Торты, приготовленные без яиц, с небольшим количеством сахара и жиров, богаты железом (оно содержится в пшеничной муке), кальцием (содержится в молоке, йогурте), витамином А (содержится в молоке и масле) и витамином Д (содержится в молоке и растительном маргарине).
В рецептах, собранных в этой книге, не используются ни шоколад, ни какао. Шоколад содержит возбуждающие вещества, которые вредны для здоровья и вызывают привыкание. Кроме того, сам по себе шоколад горький, поэтому в него добавляют большое количество сахара, чтобы сделать его приятным на вкус. Заменить шоколад можно другими натуральными продуктами: кэробом и ванилью.

Скачать книгу

Сладости

Рецепты сладких блюд

Аганц. Армянская кухня.

1 кг. пшеницы, 400 г. ядер грецких орехов или миндаля, 1 кг. изюма и 400 г. конопли.
Пшеницу перебрать, промыть и замочить на 1 час в холодной воде. Откинуть её на дуршлаг, обсушить выложить в сковороду. Непрерывно помешивая, обжаривать её в течение 15 минут на медленном огне. Охладить. Обжаренную пшеницу смешать с коноплёй, половинками ядер грецких орехов, очищенным и промытым изюмом.

Асуда. Армянская кухня.

2 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 1 ст. дошаба (уваренный виноградный сок). Вместо душаба можно исполльзовать в том же количестве мёд или сахарный сироп.
Поджарить пшеничную муку на масле до тёмно-коричневого цвета, добавить в неё, помешивая, разведенный с водой дошаб. Варить массу 5-7 минут. Остудить.

Варенье из айвы.

1 кг. айвы, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды.
Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Выложить айву в посуду для варки, залить холодной водой, так, чтобы только слегка покрыть её и варить на медленном огне до тех пор, пока айва не станет мягкой. Сваренную айву вынуть фумовкой из отвара, отвар процедить. Приготовить сахарный сироп с добавлением 400 г отвара. Залить горячим сиропом айву и варить 20-25 минут. Снять с огня и оставить в сиропе в прохладном месте на 2-3 часа. Снова поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности.

Варенье из албухары.

1 кг. жёлтой сливы - албухары, 1,3 кг. сахара, 200 г. воды.
Сливы должны быть спелыми, но не перезрелыми.
Промыть албухару в холобной воде, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой (зубочисткой), выложить на блюдо и засыпать сахаром (половиной нормы). Оставить на 6-8 часов в прохладном месте. Из оставшегося сахара сварить сироп, положить в него сливы вместе с выделившимся соком и варить на медленном огне 30-35 минут. Снять с огня и оставить в прохладном месте на 5-6 часов. Довести на медленном огне варенье до готовности. В конце варки обязательно снять пенку.

Варенье из арбуза.

1 кг. очищенного арбуза, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина, сок 0,5 лимона.
Нарезать арбуз дольками, срезать корку и мякоть и разрезать (бело-розовая часть) на кубики по 2-3 см, положить на 20 минут в известковую воду (как её готовить описанов рецепте для варенья из грецких орехов). Промыть после выдерживания в известковой воде арбузные кусочки в холодной воде, опустить в горячую воду и варить 5-10 минут на медленном огне, откинуть на сито и остудить. Приготовить сахарный сироп, залить кусочки арбуза горячим сахарным сиропом и варить в нём 20-30 минут. Снять с огня и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Ещё раз повторить эту опрацию. После этого доварить варенье на медленном огне до готовности. В конце варки добавить ванилин и лимонный сок.

Варенье из баклажанов.

1 кг. очищенных баклажанов, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды, 4 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, несколько зёрнышек кардамона.
Для варенья лучше подойдут мелкие, не больше 6 см., баклажаны.
Промыть баклажаны, очистить от кожицы. Выдержать в известковой воде (приготовление описано в рецепте варенья из грецких орехов) 40 минут. Тщательно промыть баклажаны в холодной воде, откинуть на сито. Опустить баклажаны в кипяток и варить их в течение 5-7 минут. Воду слить, а баклажаны остудить. Приготовить сахарный сироп, залить горячим сиропом баклажаны и варить их в нём 30-35 минут. Снять с огня и выдержать баклажаны в горячем сиропе 2 часа. Повторить эту операцию трижды. Затем доварить варенье до готовности. Во время варки варенья для его ароматизации можно опустить в него в марлевом мешочке пряности(гвоздику, корицу и кардамон) и вынуть его после окончания варки.

Варенье из белой черешни.

1 кг. черешни, 1,2 кг. сахара, 150-200 г. воды, 1 порошок ванилина.
Черешню перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и удалить косточковыдавливателем косточки. Сварить сахарный сироп, добавить в него ванилин. Сложить в сироп подготовленную черешню и варить на медленном огне до готовности. В конце варки обязательно снять пенку.

Варенье из грецких орехов.

100 незрелых грецких орехов, 3 кг. сахара, 10 г. гвоздики, 10 г. корицы, 5 шт. кардамона. Понадобятся также 0,5 кг. негашённой извести, 75 г. квасцов.
Зелёные орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и поставить на 6 суток на размачивание, меняя воду по 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Слить воду и опустить орехи в известковую воду (0,5 кг. негашённой извести залить в 5 л. холодной воды, размешать и процедить через марлю). Выдержать орехи в известковой воде в течение суток, переодически помешивая. Тщательно промыть орехи холодной водой, проколоть каждый орешек не менее чем в 10 местах вилкой, снова промыть холодной водой и опустить в кипящую воду с додавлением квасцов (75 г. квасцов на 5 л. воды). Варить орехи в такой воде 10 минут, затем откинуть на сито, дать воде стечь, переложить в холодную воду и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. Залить горячим сиропом орехи , добавить гвоздику, корицу и кардамон (лучше добавлять пряности в марлевом мешочке, чтобы после можно было их вынуть из готового варенья), вскипятить, снять с огня и отстаять в течение суток. Такую операцию повторить трижды. После этого доварить варенье до готовности. В конце варки мешочек с пряности вынуть.

Варенье из дыни.

1 кг. очищенной дыни, 1,2 кг. сахара, 300 г. воды, 0,5 порошка ванилина.
Очистить дыню от корки, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть разрезать на небольшие кусочки. Выдержать подготовленную дыню в известковой воде (описано в рецепте варенья из грецких орехов) 20 минут, тщательно промыть в холодной воде, залить горячей водой, довести до кипения и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп, залить сиропом кусочки дыни и оставить на 2 часа. Вынуть кусочки дыни из сиропа шумовкой, довести сироп до кипения и снова залить им кусочки дыни и снова оставить на 2 часа в прохладном месте. Затем поставить дыню в сиропе на огонь, довести до кипения и варить до готовности. В конце варки добавить ванилин.

Варенье из зелёных помидоров.

1 кг. помидоров, 1,3 кг. сахара, 400 г. воды, 5 гвоздичек, немного корицы, 2-3 зёрнышка кардамона.
лучше варить варенье из мелких помидоров.
Помидоры перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить 10-15 минут. Воду слить, помидоры охладить, залить горячим сахарным сиропом. Оставить помидоры на 2-3 часа в горячем сиропе в прохладном месте. Довести сироп с помидорами до кипения и варить на медленном огне ещё 20-25 минут. Снять с огня и оставить в прохладном месте на 2 часа. Повторить операцию трижды. Затем довести варку варенья до готовности. Во время варки опустить в варенье в марлевом мешочке для ароматизации пряности (гвоздику, корицу, кардамон), а после окончания варки вынуть мешочек.

Варенье из кизила.

1 кг. кизила, 1,5 кг. сахара, 200 г. воды.
Для варенья лучше отбирать крупные зрелые плоды тёмно красного цвета.
Промыть ягоды. Приготовить сироп. Залить горячим сиропом кизил и оставить в прохладном месте на 5-6 часов. После выделения сока варить кизиловые ягоды до готовности на медленном огне. В конце варки снять пенку.

Варенье из лепестков роз.

1 кг. подготовленных лепестком, 1 кг. сахара, 2 л. воды, щепотка лимонной кислоты.
Для такого варенья хорошо подойдут лепестки чайной розы.
Нижнюю (белую) часть лепестков нужно срезать ножницами, а засохшие лепестки удалить. Чтобы удалить цветочную пыльцу, лепестки нужно какое-то время встряхивать и просеивать. Подготовленные лепестки промыть, и залить холодной водой. 1 кг. лепестков заливается 2 л. воды. Довести залитые водой леестки до кипения и варить в течение 5 минут. Всыпать сахар и довести варку варенья до готовности. Чтобы сохранить натуральный цвет лепестков и предотвратить засахаривание в варенье во время варки нужно добавить лимонную кислоту.

Варенье из одуванчиков

200 цветков одуванчика
1 крупный лимон
1 кг сахара

Одуванчики нужно собирать в полдень в солнечный день, тогда выработка нектара максимальная.

Цветки промыть, залить 0,5 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 15 минут на слабом огне. Отвару дать постоять сутки. Затем хорошо отжать (через марлю или мелкое сито), цветы и лимон выбросить, а в оставшуюся воду добавить 1 кг сахара. Варить на медленном огне (помешивая) 1,5 часа до цвета и вязкости меда.

Варенье получается очень душистое, вкусное. Кстати, это варенье является хорошим профилактическим средством при астме и бронхитах.

Варенье из тыквы.

1 кг. очищенной тыквы, 1 кг. сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина.
Очистить тыкву от кожуры и семян, разрезать на кусочки размером 2-3 см и выдержать полчаса в известковой воде (приготовление описано в рецепте варенья из грецких орехов). Тщательно промыть кусочки тыквы в холодной воде, откинуть на сито, опустить в кипяток и варить 5 минут. Откинуть отвар на сито и остудить кусочки тыквы.. Приготовить сахарный сироп и залить им кусочки тыквы, оставить на 6 часов в прохладном месте, затем довести до кипения и варить 30-35 минут на медленном огне. Снять с огня, оставить в горячем сиропе до остывания (часа на 2). Повторить процесс 2 раза, а затем доварить тыквенное варенье на медленном огне до готовности. В конце варки добавить порошок ванилина.

Гозинах Армянская кухня.

Иначе говоря - козинаки, но только не из семечек, а из ядер грецких орехов.
0,5 кг. грецких орехов, 0,5 кг. мёда, 100 г. сахара.
Вскипятить мёд с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарубленные и слегка обжаренные ядра грецких орехов. Варить около 15 минут. Горячий гозинах выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, поверхность слоя выравнять, гозинах охладить. Слегка подогреть тарелки, чтобы снять гозинах целиком. Разрезать на ромбики. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

Кайсаба. Армянская кухня.

1 ст. кураги, 1 ст. алычи, немного сливочного масла, примерно 0,5 ст. гранатового сока, 1 ст.л. сахара.
Обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле алычу. Как только она пустит сок, добавить в сковороду курагу и продолжить обжаривание ещё 10-15 минут до подрумянивания фруктов. Добавить гранатовый сок, довести до кипения и остудить.

Конфеты "Ореховые шарики"

30.48 КБ

Продукты:
60г сливочного масла
30г сах.пудры
100г сухого молока
1ст.л. сливок 10%
50-60г орехов (грецкие или кешью)
1/2 ч.л. ванил.сахара

Приготовление:

1. Масло размягчить вилкой, смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

2. Добавить сухое молоко и сливки 10%. Тщательно перемешать.

3. Мелко потереть орехи (лучше брать такие орехи, которые проще измельчить и при этом не слишком жирные). Засыпать растёртый орех в готовую смесь и окончательно вымесить. (на мой вкус лучше орехи не смешивать, а делать разные конфеты с кешью, грецкими идр.)

4. Скатать небольшие шарики (по желанию можно посыпать шарики тёртыми орехами), охладить в холодильнике (это обязательно, чтобы конфетки затвердели).

Приятного аппетита!

Локум-Тертик. Армянская кухня.

250 г. сахара, 75 г. ядер ореха фундука, 25 г. крахмала, чуть-чуть лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношении 1:5), лимонную кислоту и, помешивая, довести на медленном огне до кипения. Всыпать в горячий сахарный сироп обжаренный фундук, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку.

Пудинг. Ассирийская кухня. Хасыда.

Сладости. Ассирийская кухня. Хасыда.
125 г. сл. масла, 3 ст. л. муки, 1 ст. молока, 2 ст. л. мёда, соль по вкусу.
Выложить масло в чугунную или аллюминиевую кастрюлю, добавить муки. Поставить на огонь и активно помешивать и растирать. Масса должна приобрести золотистый цвет. Развести мёд (мёда можно положить и больше)в горячем молоке. Вылить молоко в кастрюлю с маслом и мукой. Посолить по вкусу. Как следует прогреть массу и выключить огонь. На приготовление уходит 15 минут. Если положить муки больше, то масса получится гуще. Выложить в форму. На следующий день режется как пирог.

Сухари в дошабе.

1 кг дошаба (уваренный виноградный сок) или мёда, 100 г. воды, 800 г. сухарей.
Развести дошаб с водой и прокипятить на медленном огне в течение 10-15 минут. Вылить его в глубокие тарелки и посыпать сухарной крошкой. Остудить.

Торт без выпечки.

Торт без выпечки.
0,5 кг. печенья, 1 ст. очищенных грецких орехов, 1 банка сгущённого молока.
В мелка раздробленное печенье добавить измельченные орехи и сгущённое молоко, хорошо размешать. Выложить массу в лоток, закрыть и поставить в холодильник на 30-40 минут. Затем посыпать сахаром и какао. Торт готов.

Хавиц. Армянская кухня.

2 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 1 л. воды, 1 л. сливок.
Поджарить пшеничную муку на масле до светло-жёлтого цвета, добавить сахарный сироп и продолжать размешивать. Варить до загустения. Влить свежие сливки и довести до кипения. Остудить.

Халва с мёдом. Армянская кухня.

150 г. ядер грецких орехов, 100 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 400 г. молока, 15 г. кукурузного крахмала.
В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая , довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до тёмно-коричневого цвета, переложить в кастрюлю, залить приготовленным молочным сиропом и плотно накрыть крышкой. Края крышки плотно обернуть полотенцем и нагревать массу на медленном огне ещё 25-30 минут. Открыть крышку, хорошо перемешать массу, вылить на блюдо, посыпать толчённой корицей. К столу ореховую халву подают горячей.

Цукаты из арбузных корок


Состав:
Арбузные корки очищенные – 1 кг
Сахар – 1200 г
Лайм – 2 шт. (я использовала лимон)
Вода – 700 мл

1. Сначала надо подготовить корки – очистить их от розовой мякоти и жесткой зеленой кожицы.

2. Теперь режем их на кусочки произвольной формы.

3. Бланшируем в кипящей воде 5-7 минут на среднем огне.

4. Варим сахарный сироп. Сахар кладем в воду, нагреваем, снимаем пену и кипятим пару минут.

5. Теперь кладем подготовленные арбузные кубики в сахарный сироп и добавляем туда цедру лайма. Это даст приятный аромат готовому продукту, да и сами лаймовые корочки получатся вкусными. Доводим все это до кипения, кипятим на маленьком огне 5 минут, затем выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.

6. Процедуру кипячения и охлаждения нужно повторить 8-10 раз. Где-то в середине в сироп надо выжать сок 2-х лаймов.

7. После того, как арбузные корочки станут прозрачными, их надо выложить на противень с вощеной бумагой и сушить. Я сушила и просто на воздухе, и в духовке при температуре 50-70 градусов с вентилятором.

http://community.livejournal.com/ru_vegetarian/544086.html

Шоколадная колбаса

300-400 гр печенья обычного типа "Юбилейное"
200 гр. сливочного масла
4 ст. ложки молока
50 гр. (полпачки "Золотого ярлыка") какао
1 стакан сахара.

Печенья поломать на довольно маленькие кусочки (меньше 1 см) или не тщательно растолочь толкушкой.

Отдельно сделать заливку:
В эмалированной кастрюле смешать сахар, какао, добавить молоко. Хорошо перемешанную смесь поставить на небольшой огонь и довести до кипения , непрерывно помешивая. Затем в густую смесь ввести размягченное масло и перемешать. Остудить и залить смесью печенье, перемешать.
Выложить массу на пищевую пленку (фольгу), сформировать колбаску, завернуть и засунуть в холодильник на 3-24 часа.

Шпот. Армянская кухня.

700 г. дошаба (уваренный виноградный сок) или мёда, 550 г. воды, 250 г. пшеничной муки, 150 г. ядер грецкого ореха, смесь гвоздики, корицы и кардамона.
Выложить в аллюминиевую кастрюлю дошап, разведенный с небольшим количеством воды и, помешивая, довести до кипения. Добавить в кипящий дошаб муку, разведенную с водой и варить смесь до образования желеобразной массы. Готовность шпота определяется следующим образом: выложить 1 л. уваренной массы на тарелку и быстро охладить. Если образуется желеобразная масса с блестящей поверхностью, то шпот готов. За 10 минут до окончания варки добавить в шпот смесь пряностей из толчённых кардамона, гвоздики и корицы. Готовый шпот разлить по тарелкам и посыпать сверху мелко нарезанными орехами. Подавать на стол можно, как горячим, так и холодным.

Соусы и майонезы

Рецепты приготовления соусов и майонезов из растительных и молочных продуктов.

Специи и пряности

Специи и пряности

Ажгон

Ажгон, ajowan

Вид:

Однолетнее травянистое растение с сильно разветвленным прямостоячим стеблем высотой 20-120 см. Листья сизо-зеленые дважды или трижды перисторассеченные. Цветки обоеполые белые или фиолетовые, собранные в 10-20-лучевые зонтики на длинных цветниках диаметром до 5 см. Плод двусемянка серо-зеленого или темно-коричневого цвета.

Характеристика и происхождение:

Плоды и зелень ажгона, обладающие острым вкусом и ароматом, употребляются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище.

В диком виде не встречается. Введен в культуру задолго до нашей эры, по-видимому, в Индии; вероятно, произошел от местных дикорастущих видов. Сейчас культивируется в Южной и Восточной Азии и Африке. На территории бывшего СССР в культуре с 1935 г., главным образом в Киргизии и предгорьях Крыма. Урожайность плодов - 6-12 ц/га.

Выращивание:

Обычно выращивается как яровая культура, но иногда сеют и под зиму. Семена начинают прорастать при 8°. Всходы появляются через 12-30 дней после посева семян. Вегетационный период 120-150 дней. Для нормального созревания плодов требуется солнечная погода. К влажности и плодородию почвы требователен, особенно во время роста стеблей, цветения и плодоношения, поэтому за лето поливают несколько раз. Хорошо растет на рыхлой, легкопроницаемой почве.

Сеют стратифицированными или ферментированными семенами ленточным или широкорядным способом. После появления всходов ведут систематическую борьбу с сорняками; из них особенно вреден мышей, плоды которого засоряют урожай и с большим трудом отделяются от плодов ажгона. Уборку урожая производят раздельно, когда у 60-70 % растений побуреют плоды на центральных зонтиках; после подсыхания растений в валках их подбирают комбайном и обмолачивают. Плоды и полову доставляют на заводы.

Применение:

Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Наиболее широко используют плоды как пряность в Индии и Средней Азии. Эфирное масло и плоды айована создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков.

В Индии он входит в состав пряных смесей ("карри"), его добавляют в овощные блюда, в Африке - в мясные.

В Средней Азии в пищу используются в основном семена. В Киргизии ажгоном приправляют жареное мясо с овощами, ароматизируют маринад и соусы для мяса. В Узбекистане часто с ним готовят холодные закуски, мучные изделия, вторые блюда.

В Туркмении добавляется ажгон в мясные и рыбные блюда, каши, а также при приготовлении многих видов пловов. Мясо, посыпанное измельченными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко употребляют при изготовлении колбас из конины и баранины.

Медицинское применение:

Плоды используют как ранозаживляющее и противоглистное средство. Значительное количество масла идет на производство тимола. Тимол широко известен в медицине как антисептическое и противоглистное средство. Эфирное масло растения используют в мыловаренной промышленности.

Содержание полезных веществ:

Все части растения содержат эфирное масло, его содержание максимально в плодах (2-11 %) в фазе молочной зрелости. Эфирное масло представляет собой бесцветную или коричневого цвета жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола, который является основным компонентом эфирного масла зрелых семян (его содержание в масле достигает 30-40 % ) .Физические константы, качественный состав эфирного масла в значительной степени изменяются в зависимости от стадии вегетации растений. В эфирном масле из растений в фазе полного цветения содержится большое количество n-цимола, сравнительно немного 7-терпинена и парафина. В эфирном масле, получаемом из верхней части растений с недозрелыми плодами, содержатся тимол (до 18 %), карвакрол (следы), п-ци-мол (до 30 %), 10 % 7-терпинена и дипентен (до 40 %). В эфирном масле из зрелых плодов не обнаружены парафин и -у-терпинен, однако в нем имеется много тимола, n-цимола, дипентена, а-терпи-нена, карвакрола. В состав масла входят а- и р-пинены, р-фелланд-рен, а-терпинен, тимол (18,3 %) и карвакрол (5,15 %). Кроме эфирного масла в плодах айована содержится до 20-30 % жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой кислоты.

Советы шеф-повара:

Покупать лучше целые семена ажгона, а перед употреблением обжаривать на сухой сковороде, чтобы аромат полностью раскрылся, а затем уже размалывать (если того требует рецепт).

Хранят ажгон в закрытой посуде в темном сухом месте.

Аир

Аир, sweet flag

Нард и шафран, аир и корица со всеми
благовонными деревами, мирра и
алой со всеми лучшими ароматами...

Песнь песней [4:14]

Вид:

Многолетнее травянистое растение с ползучим извилистым корневищем, усаженным снизу многочисленными шнуровидными корнями, внутри белое с розовым оттенком. Листья узколинейные, мечевидные, шириной 2-5 см, длиной 60- 120 см.

Цветки этого растения плотно сидят на круглом початке. Цветет в июне и июле.

Встречается в Европейской части России, в Украине, Беларуси, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке - на болотах и по берегам стоячих вод.

Характеристика и происхождение:

В течение тысячелетий корневища аира использовались в Индии как лекарство, знали его древние греки и римляне, а как пряное растение - древние персы и евреи.

До настоящего времени в странах Востока высушенные и растертые в порошок корни аира являются излюбленной пряностью.

Первое упоминание о нем найдено в книге о травах, написанной одним из китайских императоров еще в 3700 году до н. э., - автор почтительно именует его "чанг-фу" (буквально: "продлевающий жизнь"). О лечебных свойствах аира писали такие корифеи медицины, как Гиппократ и Гален, а Авиценна утверждал, что он "помогает от истерии и укусов гадов, полезен при нерегулярных месячных и возбуждает страсть".

Выращивание:

Плоды в наших условиях не вызревают, поэтому аир размножается вегетативно.

Это растение можно разводить специально. Несмотря на то, что в природе он встречается в сырых лесах, в культуре отлич- но растет на легких супесях и не требует усиленного увлажнения.

Собранные корневища очищают от корешков и высушивают при нормальной температуре в целом виде или же, очистив снаружи, разрезают на продольные полоски.

Применение:

В качестве пряности высушенные корневища аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Аир используют в небольших количествах для приготовления различных супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жареного жирного мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании рыбы (способствует ее уплотнению и придает пряный аромат и горьковатый привкус).

Для сладких блюд (компотов, фруктовых супов, киселей, салатов) корни аира можно засахарить, для чего в густой сахарный сироп поместить кусочки корней и пропарить 5-10 минут, затем вынуть из сиропа, просушить на доске, сложить в банки и пересыпать сахаром. Их можно употреблять и как самостоятельное блюдо, подавая на десерт к чаю.

Сухие корневища и эфирное масло из корневищ часто используется для ароматизации (отдушки) ликеров, иногда прибавляются в пиво, а также для ароматизации печенья, кремов и пудингов, для отдушки хлеба.

Высушенные и растертые в мелкий порошок корневища аира болотного - традиционная пряность индийской и исламской кухни. Применяются для приготовления сладких блюд и компотов. В Англии и в Америке из аира болотного прежде делали засахаренные цукаты. В Турции засахаренные корневища аира - дорогое лакомство.

Из совсем молоденьких листовых побегов этого растения можно приготовить вкусный тонизирующий салат.

Медицинское применение:

Корень аира используют в медицине и ветеринарии при болях в желудке, расстройствах пищеварения, в случае слабого и "нервного" желудка. Используется он как при недостатке, так и при избытке желудочных кислот. Из него готовится чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря.

Корешки аира жуют для дезинфекции полости рта и укрепления десен. Экстракты из корней используют для приготовления зубных эликейров, порошков, паст.

Тибетские лекари советуют во время эпидемии гриппа перед выходом из дома пожевать кусочки корневища аира для повышения сопротивляемости организма. Оказывается, чудо-корень еще и великолепный антисептик - он даже входит в состав старинного монгольского снадобья для лечения венерических заболеваний (вот как, оказывается, татаро-монголы лечили весьма распространенный среди любых завоевателей недуг)... Прослышавшие об этом европейцы стали жевать корневища аира во время эпидемий чумы, холеры и тифа. Кстати, такая процедура очень полезна при всех заболеваниях полости рта и даже помогает от зубной боли.

Содержание полезных веществ:

Корневище аира содержит эфирное масло и горечи. Лекарственное сырье содержит приблизительно 2-4 % эфирного масла, главными компонентами которого являются азарон, терпены и сесквитерпены. Также оно содержит амарин, дубильные вещества, сахариды, крахмал, холин, фитостеролы и слизи.

В корневищах содержится 2-4 % эфирного масла, до 150 мг% аскорбиновой кислоты, дубильные вещества и гликозиды.

Советы шеф-повара:

Аир хорошо сочетается с пудингами, печеньем, с блюдами из капусты (особенно краснокочанной).

Корневище аира горчит, поэтому его употребляют в небольших дозах.

В жидкие сладкие блюда кусочек корневища закладывают за 3 минуты до готовности, а перед подачей на стол - вынимают.

Имбирь, имбирный напиток и современные тизаны

Изображение “http://www.specservice.ru/files/data/content/28/28-1.jpg” не может быть показано, так как содержит ошибки.

Имбирь

Имбирь - это ароматный корень многолетнего тропического растения, родиной которого является Северная Индия.
Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите го называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство".
Чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество агни - биологического "огня", управляющего обменом веществ.

Согласно литературе имбирь обладает следующими действиями и показаниями

Действия:
Антибактериальное, противовоспалительное, антисептическое, бактерицидное, противопаразитарное, антигельминтное.
Легкое слабительное средство, ветрогонное, способствующее пищеварению, очищающее кишечник, желчегонное, противоязвенное, слюногонное.
Антиатеросклеротическое, противосвертывающее средство (подавляет тромбоксансинтетазу и действует как агонист простациклина), стимулятор кровообращения, снижает количество холестерина и сахара в крови (свежий сок), кардиотоническое средство, увеличивает силу сердечных сокращений, нормализует артериальное давление, расширяет периферические сосуды.
Противоотёчное, потогонное, отхаркивающее, спазмолитическое, возбуждающее, тонизирующее, успокаивающее. Повышающее половое возбуждение. Ароматическое. Противоядие при отравлении грибами. Катализатор и синергист с другими травами
.

Показания:
Боль в животе, в желудке, колики, муковисцидоз, отсутствие аппетита, атоническая диспепсия, дивертикулез, панкреатит, колит, тошнота, рвота, повышенная кислотность желудка, повышенное газообразование в кишечнике, болезни желчного пузыря, холера, диарея.
Холодные конечности, простудные заболевания, ветрянка.

Кашель, затруднение дыхания, хронический бронхит, воспаления горла.
Повышенное количество холестерина и сахара в крови (Сахарный диабет, метаболический синдром, атеросклероз).
Менструальные судороги, болезненные менструации. Выпадение волос.
Морская болезнь, малярия, лихорадка, головокружение, зубная боль, помутнение роговицы. Отравления грибами, укусы змей.
Артрит, ревматизм, ревматоидный артрит
.

Противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы

еще:
Имбирь применяется для приготовления почти всех блюд, а так же чатни, чаёв, кроме того, употребляется в чистом виде ("в прикуску", в том числе в лимоном и солью). Бывает в свежем и сухом (молотом) виде. Свежий имбирь наиболее ароматен, а сухой более острый. Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на тёрке. Это одна из старейших пряностей, её использовали ещё древние индийцы. Арабские купцы хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Только лишь в XVIII веке венецианец Марко Поло увидел эту пряность и описал для европейцев. Имбирь - прекрасное средство от старения. К тому же он хорошо повышает половое влечение. В Аюрведе имбирь применяется для лечения простуды, кашля, бронхита, диареи, головной боли. Чай с имбирем - прекрасное средство от физической или умственной усталости, он помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня. Имбирь улучшает мозговое кровообращение, зрение , укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы. Эфирное масло имбиря является хорошим иммуностимулятором и его часто применяют при простуде, болезнях бронхов и легких, в связи с тем, что он увеличивает усвояемость кислорода легкими. Имбирь - прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы. Имбирь стимулирует деятельность пищеварительных желез, устраняет метеоризм и спазм желудка.

Некоторые рецепты имбиря как лекарства:
Тошнота
При укачивании в транспорте и морской болезни принимать 1-1,5 г имбиря (1/2 ч. л.) в чае или в минеральной воде за полчаса до или во время путешествия. Беременные женщины тоже могут использовать слабый имбирный чай от тошноты.
Средство очищения грудного молока
Согласно Аюрведе, многие заболевания грудных детей возникают из-за материнского молока, например, при несварении или запоре у кормящей матери. В таком случае хорошо добавлять в пищу имбирь.
Простудные заболевания
Имбирный чай с лимоном и медом. При мокром кашле можно добавить корицу или гвоздику.
Желудочные расстройства
Развести полстакана натурального белого йогурта половиной стакана кипяченой воды, добавить 1/4 ч. л. имбиря и 1/4 ч. л. мускатного ореха.
Головная боль
Смешать 1/2 ч.л. имбиря с теплой водой до образования пасты. Пасту наложить на лоб или к носовым пазухам - в зависимости от локализации боли. Возникающее при этом ощущение жжения для кожи не опасно.
Фурункулез
Чтобы вытянуть содержимое фурункула, смешайте 1/2 ч. л. имбиря и 1/2 ч. л. куркумы с водой до сотояния пасты, нанесите ее на фурункул.
Геморрой
Принимать 1 ч. л. сока алоэ со щепоткой имбиря дважды в день до исчезновения симптомов.
Боль в спине
Имбирный компресс на спину снимает боль не менее эффективно, чем финалгон. Явный плюс имбиря - отсутствие каких-либо аллергических реакций, раздражений на коже, что часто бывает после аптечной мази. Для приготовления компресса взять 2 ч. л. порошка имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. чили, смешать с теплой водой. Нагреть, нанести на хлопковую ткань, положить ткань на больное место и закрепить. Против суставных болей помогает тот же рецепт, но в соединении не с водой, а с горячим расительным маслом (лучше кунжутным или горчичным).
Имбирная ванна
При мышечной усталости и ломоте рекомендуется имбирная ванна. 2-3 ст. л. порошка кипятить в 1 л воды в течение 10 мин., затем отвар вылить в ванну. Такая ванна расслабляет и облегчает мышечные боли.

Имбирная маска для волос.

Перемешать 1 ст.л. мелкопротертого имбиря и 1 ст.л. масла жожоба или кунжутного масла. Вмассировать данный состав в кожу головы, оставить на 30 минут. Затем тщательно промыть водой. При положительном эффекте можно оставить на волосах на ночь. Обладает сильными стимулирующими качествами, улучшая приток крови к коже головы. Можно применять как до, так и после мытья головы.

ссылки: http://www.aroma.od.ua/aroma/6/120

Имбирный напиток

Для приготовления двух литров напитка Вам потребуется:

небольшой корешок размером в две фаланги пальца руки,

половина лимона,

20 чайных ложек сахара.(лучше мёд)

Вы кипятите воду, бросаете туда сахар, мелко натертый имбирь и кипятите минут 10. Затем Вы выключаете воду, бросаете нарезанный лимон, даете постоять минут 7 и пьёте. Если нет корня имбиря, то Вы можете взять от половины до целой чайной ложки сухого имбиря.

Напиток можно пить горячим до еды и во время еды.

В холодное время года напиток хорошо согревает и помогает бороться с простудными заболеваниями.

Охлажденный напиток бывает очень приятен для утоления жажды.

Экспериментируйте, подбирая соотношения сладкого, острого, и кислого.

Для смягчения действия имбиря можете добавить чайную ложку семян фенхеля.

Имбирный напиток усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Кроме того, имбирный напиток – прекрасное натуральное средство от простуды Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов.
+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_
Современные тизаны:

Послеобеденный напиток
Розмариновый тизан
Чай из петрушки
Мятный чай
Имбирный чай
Имбирный чай с корицей
Мятный напиток с лимоном
Имбирный чай
Имбирный чай с лимоном
Мятный чай
> Волшебные тизаны
на сайте:
http://kuking.spb.ru/allarticles.htm

Полынь

Полынь (wormwood, absinth)

Донские степи, как известно, покрыты полынью.
Поэтому она была ингредиентом любой микстуры. От
простуды лечили той же полынью, но только настоянной
на водке с примесью белоголовника или
золототысячника. Полынь же входила в настойку,
которой лечили больных коклюшем, рожей, дизентерией
и лихорадкой...

Владимир Солоухин. Травы.

Вид:

Многолетнее травянистое растение высотой 50-125см сильным специфическим запахом. Корневище короткое. Листья и стебли серовато-серебристые, густо покрытые короткими волосками. Стебли прямые, слаборебристые, в верхней и ветвистые. Листья вегетативных побегов длиннночерешковые, триждыперисторассеченные, средние стеблевые листья короткочерешковые, дваждыперисторассеченные; верхние - трех-надрезанные или цельные дольки; дольки всех листьев линейно-продолговатые, тупо заостренные. Цветки трубчатые, мелкие. Соцветия - шаровидные поникающие корзинки, собранные км коротких веточках однобокими кистями, составляющими пирамидальную метелку. Плод - буроватая продолговатая заостренная семянка без хохолка. Цветет в июне - августе. Плоды созревают в августе - сентябре.

Характеристика и происхождение:

Полынь - травянистое растение рода Artemisia семейств" сложноцветных, произрастающего в Евразии, Африке и Северной Америке. По одной из версий, ее родовое ботаническое название связано с греческой богиней Артемидой, якобы открывшей ее целебные свойства. Любопытно, что Артемизией звали царицу Карий, воздвигшую в IV веке до н. э. в Галикарнассе одно из семи чудес света - надгробный памятник своему супругу Мавзолу, то есть первый в мире мавзолей. Возможно, сей факт как-то связывает полынь с горечью утраченной любви, недаром одно из значений латинского absinthium - горечь обиды, поражения, а саму полынь на Руси называли "вдовьей травой". Да и в Священном Писании растение часто символизирует горечь наказания за бесчестие и пороки человеческие: "...Говорит Господь Саваоф, Бог Израилев (об иудеях): вот Я накормлю их, этот народ, полынью, и напою их водою с желчью" [Иер. 9:15].

Самый известный вид полыни - горькая, или настоящая A. Absinthium, - она-то наиболее часто используется в кулинарии. Ее английское название wormwood (от worm - червяк, глист) объясняется тем, что когда-то эта горькая травка служила глистогонным средством. Несмотря на такое не слишком аппетитное применение, она традиционно входит и в различные составы аппетитного и тонизирующего чая, ею ароматизируют аперитивы.

Как пишет Плиний, во время римских торжеств победитель соревнований на квадригах в качестве награды получал право отпить глоток настойки горькой полыни - древние римляне считали здоровье и тонус лучшей наградой. О стимулирующих свойствах травы хорошо знали индийские знахари, а великий Авиценна считал, что отвар полыни, выпитый перед возлиянием, помогает от похмелья и улучшает цвет лица. Вторил ему и армянский врач Амасиаци, утверждавший, что полынь устраняет тяжесть в голове и не дает человеку быстро опьянеть. Возможно, об этом знали в старой Англии, где полынь применяли и для приготовления особого горьковатого полынного эля (wormwood ale), и для распространенного в те времена напитка purl - так англичане называли горячее пиво с полынью, джином, пряностями и сахаром, та кое снадобье, как они считали, хорошо укрепляет организм и помогает от простуды - обычного недуга жителей туманного Альбиона.

И все-таки полезная трава умудрилась снискать себе дурную славу, которая усугубилась скандальной историей с французским абсентом, напитком, в начале прошлого века сводившем с ума парижских писателей, поэтов, артистов и художников. Готовили его тогда на основе виноградного бренди, полыни, щи а, майорана и других ароматических трав. Компоненты абсента, ни мнению его создателя, должны были уравновешивать и дополни п. друг друга. Успокаивающая нервы мелисса играла роль своеобразного противоядия от воздействия на нервную систему полынных эфиров, а тмин, анис и иссоп выступали как стимулирующие компоненты. Просто не напиток, а какой-то чудодейственный бальзам!

Автором абсента считается сбежавший от "безобразий" Великой французской революции доктор Пьер Ординер, наладивший его производство в 1792 году в Куве, маленьком швейцарском городке. Создал он его не как спиртной напиток, а как средство, способствующее пищеварению, благо полынь, в старину нареченная "хинином бедняков", обладает тонизирующими, стимулирующими свойствами. Как написано в одном из старинных французских травников: "Полынь превосходная трава для малокровных и ослабленных женщин. Маленькой щепотки на литр воды - нполне достаточно". Сразу оговоримся, что травник был написан задолго до того, как великий Пикассо создал свою "Любительницу абсента" - портрет бледной, малокровной, измученной жизнью и абсентом женщины. Вот тебе и полынь! А ведь предупреждали: достаточно всего маленькой щепотки на литр. Но разве можно остановить жаждущее человечество? Уже в 1797 году французский предприниматель Анри-Луи Перно, купивший рецепт снадобья у Ординера, открыл первый завод но производству абсента, добавив к полыни семена аниса, фенхель, иссоп, лимонную мелиссу, дягиль, звездчатый анис, ясенец, можжевельник, мускатный орех, кориандр и веронику. Напиток получился довольно горьким и крепким - 68°, а на его этикетке красовалась фамилия производителя - Pernod.

Нет сомнения в том, что абсент попал в разряд "великих обольстителей" далеко не сразу. По крайней мере, он не был слишком распространен вплоть до правления Луи Филиппа (1830-1848), а точнее - до Алжирской военной кампании, когда французские солдаты в Северной Африке под пулями распевали "La Casquette du Pere Bugeaud". Вероятнее всего, Какой-то военный врач, наблюдавший разрушительное воздействие обычного бренди в сочетании с жарким климатом на умы и тела доблестных воинов, прописал им как стимулирующее средство разбавленный абсент. Можно только представить себе, какие рожи кривили бравые вояки, отведав в приказном порядке нового пойла, чей вкус больше всего напоминал детскую микстуру от кашля. Однако на удивление очень скоро они не только полюбили "лекарство", но и начали потреблять его к неимоверных количествах - в конце концов, "приказ есть приказ". Из напитка, призванного вселять бодрость в усталых бойцов, абсент сначала превратился в любимое средство опохмелки в алжирских кафе, а вскоре - пересек Средиземное море и появился сначала в Марселе, потом в Тулоне, а затем и в Париже, где с неимоверной быстротой вошел в моду.

Во Франции перерыв на обед - не просто повод перехватить булочку с кофе, это - ритуал, почти религиозный культ, позволяющий на час забыть о работе, который и хозяин, и работник ежедневно "отправляют" в своих любимых заведениях. Причем к еде французы приступают далеко не сразу - любой трапезе должен предшествовать аперитив. И какой же еще напиток мог конкурировать с абсентом - средством, "официально" улучшающим пищеварение... Рюмочка перед обедом для аппетита, рюмочка после работы, чтобы снять напряжение, рюмочка перед ужином, рюмочка-другая перед тем, как лечь в постель... Абсент не просто стал популярен - он буквально "захлестнул" сначала кафе и бистро Парижа, затем прокатился волной по Европе и, наконец, пересек океан и прочно обосновался в США.

Особенно "грешила" пристрастием к абсенту богема, она, видимо, чаще других нуждалась в стимуляторах, постоянно подхлестывала себя таким способом, и даже придумала напитку романтическое имя - la fee verte (зеленая фея). Видимо, эта самая фея, ставшая своеобразной музой нового века, и вдохновляла на творческие подвиги, породившие целую серию живописных и поэтических образов, порой трагических. В 1859 году Эдуард Мане написал свою знаменитую картину "Любитель абсента", в 1865 году подобное произведение, вошедшее в мировую классику, создал бельгийский художник Фелисьен Роне, а в 1876 году великий Дега воплотил ту же тему в своем полотне "Абсент". Не обошли абсент своим вниманием Бодлер, Верлен, Золя, Вам Гог, Тулуз-Лотрек, Модильяни и Виктор Гюго, обычно начинавшие и заканчивающие день стаканчиком "зеленой феи" в одном из кафе Монпарнаса. Рассказывают, что Анри де Тулуз-Лотрек, увековечивший абсент на полотне "Месье Буало в кафе" (тусклый свет, толстяк в котелке за столиком, перед ним - костяшки домино, а на первом плане - бок