Ароматные картофельные лепешки

Ингредиенты:
460 г картофеля
40 г молотых семян подсолнечника
1 cт. л. сливочного масла
4 молодые зеленые луковки, мелко нарезанные
немного молока
молотый черный перец
60 г молотых орехов (разных)
немного муки для обваливания
растительное масло для обжаривания

Приготовление:
Очистить картофель и нарезать на кусочки. Положить в кипящую воду и варить до готовности.
Слить воду и размять картофель, добавив масло и молоко, чтобы получилось пюре.
Добавить орехи, семена подсолнечника, зеленый лук и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
При необходимости добавить молока, чтобы масса не была густой, но и не расползалась.
Сформовать из массы 8 круглых лепешек.
Обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сковородке в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир, и подать горячими.
Совет: Подать с зеленым салатом и нарезанными кружочками помидорами, сбрызнутыми растительным маслом и украшенными листьями базилика.
Предварительно обжарить семена подсолнечника на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Использовать батат вместо обычного картофеля и семена тыквы или кунжута - вместо семян подсолнечника.
На 6 порций.

Баклажановые рулетики

Очень вкусная острая закуска.

СОСТАВ
1 баклажан, 1 ст ложка майонеза, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 маленький помидор, 1 ч ложка соли

У баклажана срезать с двух сторон кожицу (чтобы при дальнейшей нарезке не получилось "горбушек"). Порезать вдоль на длинные полосы.

Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды.
Полоски баклажана опустить в раствор, перемешать так, чтобы каждая долька обмакнулась в рассол, и рассол слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. При желании можно слегка посолить. Дольки баклажана помазать майонезом с чесноком.
После этого баклажаны уже можно есть.
Помидор разрезать на небольшие дольки. Дольку помидора положить на край баклажанового ломтика и свернуть в рулетик. Зафиксировать деревянной палочкой.

Баклажановые рулетики можно нанизать на один длинный деревянный шампурчик в виде шашлыка.

Ещё можно делать с брынзой+ майонез+чеснок, ещё вкусно завернуть корейскую морковь и сверху залить подслащенным майонезом с орехами.

Или к обжаренным длинными полосками баклажанам сделать начинку из творога, растертого с майонезом, чесноком, укропом, можно добавить немного измельченных грецких орехов.

Ещё начинака:
любой твердый сыр, натереть на терке, сыр фета или брынзу измельчить, чеснок раздавить в чесночнице, зелень мелко нарезать( укроп, петрушка,кинза), майонез, все смешать.

good-cook.ru

Баклажановые рулеты с ореховым соусом

СОСТАВ
баклажаны,
1/2 стакана чищенных грецких орехов,
1 луковица,
1 большой зубчик чеснока,
кинза,
петрушка,
хмели-сунели,
1~2 ст ложки уксуса,
соль,
перец (черный или красный)

Баклажаны порезать вдоль на длинные полосы. Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды. Баклажаны опустить в раствор, хорошенько "прополоскать" и воду слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Сделать ореховый соус. Для этого орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить.
Смешать молотые орехи, остывший лук, чеснок, мелко порезанные кинзу и петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец. Если получается слишком густо, можно добавить немного воды или бульона.

Соус попробовать и если на вкус каких-то компонентов не хватает, добавить их в массу.
Полосы баклажан намазать слоем орехового соуса и свернуть рулетом. Заколоть деревянной шпажкой.

Баклажаны под грибы

Действительно, эти баклажаны очень напоминают грибы.

СОСТАВ
1,5кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300г свежего укропа, 1 стакан растительного масла
МАРИНАД
2 литра воды, 2 ст ложки 70% уксуса, 2 ст ложки соли

Баклажаны вымыть и порезать кубиками со стороной 1,2~2 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин.
Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать на 2~3 часа.
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать.
В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Баклажаны припущенные. Армянская кухня..

1 кг. баклажанов, 4 головки репчатого лука, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. мацуна (кефира), соль, чёрный перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны обмыть, очистить, нарезать кружочками и сложить в кастрюлю. Добавить к ним мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, около 1 ст. воды, закрыть кастрюлю крышкой и припустить до готовности. При подаче на стол полить баклажаны мацуном и посыпать мелко истолченным чесноком.

Баклажаны с орехами

Необходимые продукты:
баклажаны крупные - 1 кг
орехи грецкие молотые - 1/2 стакана
лук репчатый - 5 головок
маргарин - 2 ст. ложки
чеснок - 3—4 дольки
зелень укропа
листья зеленого салата
соль
специи
масло растительное - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Баклажаны очистите, нарежьте кубиками и поджарьте на части масла до появления румяной корочки.

Нарезанный лук обжарьте на маргарине.

Орехи обжарьте на оставшемся масле и смешайте с баклажанами, луком и толченым чесноком. Приправьте по вкусу и запекайте в духовке.

При подаче оформите зеленью.

Баклажаны с ореховой подливкой. Армянская кухня.

1 кг. баклажанов, 1/2 ст. ядер грецких орехов, 1/2 ст. растительного масла, соль, чёрный перец, уксус и зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от стеблей, нарезать кружочками, посолить, отжать через 15 минут горький сок, обмыть ещё раз и обжарить на сковороде. Выложить в кастрюлю толчённые ядра грецкого ореха, добавить к ним мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить в кастрюлю 1 ст. горячей воды, добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня, охладить и снова поставить на огонь и довести до кипения и охладить. Приготовленной подливкой полить обжаренные баклажаны при подаче на стол.

Баклажаны, запеченные с овощами

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 шт.
помидоры - 4 шт.
картофель вареный - 4 шт.
масло ги - 1—2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
сыр тертый - 2—3 ст. ложки
зелень петрушки
перец
соль
масло растительное - 1-2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Баклажаны и помидоры помойте и нарежьте кружочками.

Лук и картофель очистите, картофель нарежьте кружочками, а лук мелко порубите.

Баклажаны и помидоры смешайте с луком и потушите с добавлением масла и соли.

В форму, смазанную маслом, слоями положите картофель и тушеные овощи. Поперчите, посыпьте тертым сыром, рубленой петрушкой, поставьте в духовку и запекайте 20–30 минут.

Баклажаны, тушённые с помидорами. Армянская кухня.

1 кг. баклажанов, 4 головки речатого лука, 3-4 помидора, 0,5 ст. растительного масла, 5-6 зубков чеснока, 350 г мацуна (кефира), соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от стебля, нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать горький сок и снова промыть. Обжарить на масле. Сложить на дно глубокой кастрюли слой обжаренных баклажанов, сверху выложить слой обжаренного мелко нарезанного лука, слой разрезанных пополам помидоров. посолить каждый выложенный слой Выдержать 5-10 минут в разогретом духовом шкафу. На стол подать полив мацуном и посыпав истолченным чесноком.

Блюда из риса. Ведическая кулинария

Рис - один из древнейших культурных злаков. Археологические раскопки показывают, что в Юго-Восточной Азии он возделывался более 5 тысяч лет назад. Постепенно этот неприхотливый злак распространился по всем материкам, где не только приспособился к местным климатическим условиям, но и нашел свое место в культурах местных народов и национальных кухнях.

        Сегодня рис справедливо называют самым популярным злаком в мире, ведь более половины населения нашей планеты употребляют его в пищу трижды в день. Рис по праву занимает одно из основных мест на кухне. Без него нельзя представить узбекский плов или японские суши. Его можно встретить супах, пирогах, десертах и многих других блюдах, известных во всем мире. Основные свойства риса - высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами.

        Польза риса для человеческого организма общеизвестна. Он в большом количестве содержит сложные углеводы, необходимые для поддержания мышечной силы и стабильной работы внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта. Не случайно рис является основой множество диет, направленных на общее оздоровление и избавление от лишнего веса.

        Количество сортов риса, произрастающих на полях всего мира, исчисляется тысячами. Чтобы разобраться в многообразии видов рисовой культуры, была введена их классификация. Традиционно рис принято классифицировать по длине зерна и виду обработки.

        Наиболее широко применяется классификация риса по длине зерна. Здесь различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис, каждый из которых используется при приготовлении определенных типов блюд, обладает присущими только ему свойствами и требует определенного способа приготовления.

        Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров.

        Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются.

        Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.

        Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш.

        Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Прежде всего это басмати, жасмин, арборио и дикий рис.

        Рис "басмати" – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев). Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова.

        Белый длиннозерный рис "жасмин" выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни.

        Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда.

        Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом.

        Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.

        Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Он значительно полезнее, чем белый рис, так как значительная часть питательных веществ (витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также фосфор, цинка, медь и йод) содержится именно в оболочке зерна. Оболочка придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится гораздо дольше белого, но при этом не разваривается. Он подходит для приготовления тех же блюд, что и белый рис.

         Белый рис - это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна отличает гладкая и ровная поверхность и, конечно, характерный белоснежный цвет. Он наиболее распространен и легко узнаваем. Именно белый рис является основным потребляемым во всем мире, несмотря на то, что по содержанию витаминов и минералов он проигрывает коричневому или пропаренному рису.

        Обработка паром направлена на повышение качественных характеристик риса. Она позволяет перенести в зерно до до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, и делает сами зерна менее ломкими. После этой процедуры зерна риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. Желтоватый оттенок исчезает при готовке, и пропаренный рис становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный. Следует помнить, однако, что на приготовление пропаренного риса требуется больше времени, так как зерна после паровой обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются.

________________________________________

Четыре блюда из риса, приготовленных на основе ведической традиции.

Блюдо из зелёной стручковой фасоли.

На 1-1,5 кг фасоли понадобятся: 1 крупная луковица, масло растительное, зелень укропа и кинзы по вкусу.

Фасоль перебрать, срезать кончики и очистить от жилок, промыыть, нарезать на разделочной доске на полоски по 2,5 - 3 см длиной. Поместить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой, слегка прикрыв водой фасоль (не переливать воду, фасоль всплывает), поставить на плиту. Обжарить на медленном огне в сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Когда фасоль покипит минут 15-20, добавить в неё обжаренный лук, посолить. Можно поперчить. Важно не пересушить фасоль, но и не перелить воды, чтобы блюдо не получилось жидковатым. Варить нужно 1-1,5 ч. Иногда фасоль попадается жестковатая. Чем больше варишь, тем она мягче и вкусней. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень укропа и кинзы, можно только укроп, или только кинзу. Тщательно перемешать и оставить на выключенной плите с закрытой крышкой, чтобы зелень размякла. Зелень всегда добавляется под самый конец для сохранения витаминов. Масло лучше не экономить. Есть это блюдо можно и слегка тёплым и горячим.

Блюдо из риса и чечевицы. Армянская кухня. Чалкашови.

0,5 ст. риса, 0,5 ст. чечевицы, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 0,5 ст. сливы- албухары, соль по вкусу.
Отварить до полуготовности по отдельности рис и чечевицу. Переложить в одну кастрюлю, полив её дно маслом, перемешать, полить маслом и сверху и довести на медленном огне до готовности. Отдельно обжарить на сковороде сливу-албухару. Перед подачей на стол посыпать ею рис с чечевицей.

Борани из свекольной ботвы. Армянская кухня.

0,5 кг. свекольной ботвы, 2 головки репчатого лука, немного топлённого масла (можно растительного), 150 г. мацуна (кефира), соль и чеснок по вкусу.
Свекольную ботву перебрать, промыть и нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, выложить в кастрюлю и перемешать с мелко нарезанным обжаренным луком. Подогреть и блюдо готово. Подавать на стол его лучше в горячем виде. Перед подачей на стол полить мацуном и посыпать истолченным чесноком.

Брюссельская капуста по-милански

Необходимые продукты:
капуста брюссельская - 500 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
помидоры - 2 шт.
сыр тертый - 2 ст. ложки
сухари панировочные - 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль

Способ приготовления рецепта:
Помидоры нарежьте ломтиками.

Кочешки капусты опустите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного масла и сварите до полуготовности.

Переложите капусту на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покройте ломтиками помидоров, посыпьте сухарями, тертым сыром, затем положите тонкие ломтики масла и запекайте в духовке до образования румяной корочки.

При подаче оформите зеленью петрушки.

Бутерброд «Новогодняя елочка»

Необходимые продукты:
хлеб - 1 ломтик
сыр - 2-3 ломтика
сладкий перец красный - 1 кусочек
соленая соломка
консервированная кукуруза и зеленый горошек
клюква или калина
укроп

Способ приготовления рецепта:

1. Хлеб нарезать большими ломтиками.

2. Для изготовления елочки понадобится один ломтик хлеба.

3. Разрезать ломтик хлеба пополам.

4. Каждую половинку разрезать на равное количество брусочков. Фигурным ножом нарезать такое же количество полосок из сыра.

5. Брать из каждой половинки по одному брусочку, начиная с внутренних. Укладывать их на небольшом расстоянии друг от друга.

6. На каждый брусочек класть полоску сыра. Предварительно хлеб можно смазать сливочным маслом.

7. Каждую следующую пару брусочков укладывать на предыдущую под углом приблизительно 30°.

8. Вставить в центр соломку — это обеспечит елочке устойчивость.

9. Готовую елочку посыпать нарезанной зеленью укропа. Оформить елочку зеленым горошком, кукурузой и ягодами. Вырезать звездочку из кусочка перца. Вместо сыра можно использовать вареную или копченую колбасу. Под каждый ломтик колбасы можно подложить листик петрушки, в качестве верхушки можно надеть помидор.

С Новым годом! :)

Бутерброд с сыром и тыквой

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
тыква - 100 г
сыр тертый - 3 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
зелень петрушки
листья зеленого салата

Способ приготовления рецепта:
Тыкву нарежьте и отварите в небольшом количестве воды до готовности, протрите.

Масло разотрите с тертым сыром, добавьте пюре из тыквы.

Все перемешайте, намажьте на хлеб. Выложите на листья салата. Украсьте зеленью.

Бутерброд с брынзой и луком

Необходимые продукты:
хлеб черный - 4 ломтика
брынза - 3 ст. ложки
морковь вареная - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа
перец черный молотый
масло растительное - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Брынзу разотрите.

Добавьте пюре из моркови, желтки, зелень укропа, перец, лук, пассерованный на масле. Все тщательно перемешайте.

Полученную массу намажьте на хлеб, сверху посыпьте рублеными белками.

Оформите зеленью.

Бутерброды с брынзой и картофелем

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
брынза - 100 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
картофель вареный - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
сыр - 70 г.
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Брынзу разомните, смешайте с маслом, мелкорубленым репчатым луком, тертым картофелем, сыром и перцем.

Хлеб смажьте полученной массой, запеките до образования золотистой корочки.

Подавайте, выложив на листьях салата и оформив зеленью.

Бутерброды с сыром и тыквой

Необходимые продукты:
хлеб ржаной - 4 ломтика
тыква - 100 г
сыр твердый тертый - 3 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды до готовности, протрите.

Масло разотрите с тертым сыром, добавьте пюре из тыквы, перемешайте.

Приготовленной массой смажьте ломтики хлеба. При подаче уложите бутерброды на листья салата, оформите зеленью .

Вегетарианский новый год

Ингредиенты:
2,5 стакана растительного масла; 4 мелко нарезанных куска тофу; 6 палочек бобового творога (по желанию); 60 г сухих вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут; 60 г сухих зимних черных грибов, вымоченных воде в течение 25 минут; 100 г нарезанных ломтиками консервированных бамбуковых ростков; 100 г нарезанного ломтиками консервированного чилима; 60 г сушеных лепестков "тигровых лилий" (золотой лапши), вымоченных в воде в течение 10 минут; 60 г очищенных орехов гингко или миндальных; 1 кусок красного тофу; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 ст. ложка темного соевого соуса.

Приготовление:
Нагрейте растительное масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите тофу, палочки бобового творога (джи) и жарьте 3-4 минуты до набухания и подрумянивания тофу. Выньте тофу и палочки бобового творога и подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 4 ст. ложки. Положите грибы, ростки бамбука, чилим и лепестки лилий и жарьте при помешивании в течение 5 минут. Добавьте орехи и пожарьте еще 1 минуту. Налейте немного воды и тушите на медленном огне в течение 4 минут. Добавьте палочки бобового творога.
Смешайте красный тофу, сахар и соевый соус и влейте полученную смесь на сковороду. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут, если смесь начнет подсыхать, добавьте еще воды. Положите приготовленный тофу и прогрейте.
На 4 порции.

Вегетарианское гумбо

Необходимые продукты:
помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка (400 г)
фасоль стручковая - 225 г
масло кукурузное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 25 г
лук репчатый (крупный) - 1 головка
перец сладкий красный - 1 стручок
перец зеленый (маленький) - 1 стручок
бульон овощной - 300 г
рис - 100 г
соль
перец молотый
соус табаско

Способ приготовления рецепта:
Вылейте половину масла в небольшую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на слабом огне. Добавьте муку и обжарьте на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не приобретет выраженный коричневый цвет, но подгорания не допускайте.

В большой кастрюле нагрейте оставшееся масло и поджарьте нарезанный лук, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте нарезанный сладкий перец и фасоль, жарьте 3 минуты. Добавьте в приготовленную смесь помидоры, бульон, 1 чайную ложку соуса табаско, обжаренную муку и тушите на слабом огне, накрыв крышкой, 10 минут.

Посыпьте солью, молотым перцем и подайте к столу в порционных тарелках, положив сверху на порцию горячего риса.

Вермишелевые гнёздышки

блюдо детской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут.

120 г вермишели;
6 чайных ложек масла;
60 г нарезанного репчатого лука;
1 нарезанный кабачок (цуккини);
180 г разрезанных на 4 части шампиньонов;
6 чайных ложек пшеничной муки;
1 стакан молока;
щепотка натертого мускатного ореха;
соль;
перец;
0,5 стакана тертого неострого сыра;
нарезанная петрушка.

Засыпьте вермишель в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 6 минут, пока вермишель не станет мягкой.
Пока вермишель варится, растопите масло в сотейнике, положите лук, кабачок и грибы. Тушите 3-4 минуты до мягкости. Добавьте, помешивая, муку. Небольшими порциями добавьте молоко, снова разогрейте и варите на умеренном огне 2 минуты, все время помешивая. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте, перемешивая, сыр, слегка подогрейте, чтобы он расплавился. Слейте воду из кастрюли с вермишелью и разложите ее в 4 тарелки. Сделайте в центре углубление, налейте туда овощной соус. Сверху украсьте нарезанной петрушкой, подавайте горячим.

Вешенки с овощами и рисом

Для приготовления понадобится:
грибы вешенки 500гр
капуста китайская или чтони будь похожее на неё несколько листов
кабачок цукини половину
лук порей несколько листов
сельдерей стеблевой
чеснок пять зубчиков
соевый соус
специи: куркума, карри, чёрный душистый перец и обычный горошком, лавровый лист один, соль морская или обычная крупная, кориандр, тмин
рис пропаренный или для суши.

Вешенки срезать с плодоножки, учтите что ножки у вешенок слегка резиновые, поэтому если вы не очень любите по долгу жевать то старайтесь чтобы в блюде ножек было как можно меньше. Я же обожаю с ножками, поэтому обрезал их под корень.
Отварить промытые вешенки в подсолёной воде пять - семь минут, откинуть грибы на дуршлак, оставшуюся воду можно вылить либо оставить для риса но в этом случае рис будет тёмным.

Разогреть растительное масло на сковороде и первым бросить в него порезаный тонкими дольками чеснок, перемешать, затем грибы, за ними порезаный тонко порей, цукини, перемешать, добавить порезанную китайскую капусту и грибной бульон. Дать потушиться, передодически помешивая, через десять минут добавить карри и куркуму, а также полить соевым соусом.
Тушить ещё минут двадцать - тридцать по вкусу.

В это время взять рис, смешать его со лавровым листом, тмином, кориандром, куркумой и карри, добавить перец душистый и обычный, полить немного растительным маслом или кунжутным маслом, добавить дольку неочищеного чеснока.
перемешать тщательно. Залить холодной водой на две трети от риса. Закрыть крышкой. НЕ СОЛИТЬ.
Довести до кипения, после чего ставим самый маленький огонь. Варим пока полностью не выпарится вода.

После того как закончите готовить можно сервировать но блюдо также вкусно и в холодном виде.

Рис красиво выкладываем в тарелку, затем рядышком тушёные грибы, порежем тонкой соломкой стеблевой сельдерей, порей и капусту. Посолим хорошо и аккуратно перемешаем. Дать им пропитаться минут пять. После чего аккуратно выкладываем в тарелку.
Рядом ставим соевый соус чтобы в него мокать грибы и прилогаем к этому палочки (а как же без низх).
Готовим зелёный чай. Подаём.

__________________

Автор рецепта areyosi

Голубцы с грибами

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 500 г
грибы свежие - 300 г
лук репчатый - 2 головки
маргарин - 2 ст. ложки
сметана - 2 стакана
зелень укропа
зелень петрушки
соль
масло растительное - 3-4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Кочан капусты очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку, опустите на 5 минут в кипящую воду, разберите на листья, утолщенную часть листа срежьте.

Грибы нарежьте, перемешайте с пассерованным луком, посолите и обжарьте в масле, фарш заверните в капустные листья в виде конвертов.

Голубцы обжарьте в маргарине, положите в жаровню, залейте сметаной, закройте крышкой и тушите 30–40 минут.

При подаче оформите зеленью.

Горячие шляпки

У крупных свежих шампиньонов отломить ножки.Ножки мелко порезать и слегка (минут 5-6) поджарить с мелко порезанной луковицей на постном масле.
Добавить немного толченых сухарей и начинить этой смесью шляпки.
Смазать сверху майонезом и запечь в духовке минут 15 при температуре 220 градусов.

Готовим с Курмой (Рис)

Рис со специями, лимонный рис, кичри, рис в йогурте.

сайт

http://www.vegetarian.ru/media/video/

Грибная икра

Необходимые продукты:
грибы сушеные - 370 г
лук репчатый - 400 г
масло растительное - 100 г
чеснок - 5-6 зубчиков
уксус 3%-й - 35 г
соль
перец молотый
зелень

Способ приготовления рецепта:
Грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 часа. Воду сливают, а грибы промывают еще раз.

Подготовленные грибы заливают процеженной водой, в которой они замачивались, и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко нарезают ножом или пропускают через мясорубку.

Лук очищают, мелко режут, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют нарезанные грибы, соль, перец, растертый чеснок и прогревают еще 10—15 минут. Охлаждают, заправляют уксусом и хорошо перемешивают.

При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают рубленой зеленью.

Грибное карри с миндалем

На 4 порции грибного карри нам понадобится:

1 палочка корицы
5 зерен кардамона
5 палочек гвоздики

1 большая луковица
5 см молодого корня имбиря
5 зубочков чеснока
4 веточки карри

3 столовые ложки порошка карри
1 столовая ложка порошка курма

6-7 зерен миндаля

300 г вешенок
2 картофелины
1 маленькая морковка
1 маленький баклажан*
2-3 стручка окры*
1 большой спелый помидор

1 чашка кокосового молока **

* Можно обойтись и без них без ущерба вкусу
** Можно заменить обычным молоком

Все желательно приготовить заранее: почистить, нарезать и держать наготове, так как готовится все быстро.

Нагреваем в воке немного оливкового масла и обжариваем корицу, семена кардамона и гвоздику. Кардамон нужно надрезать, чтоб дал аромат.

Через несколько секунд одновременно добавляем нарезанный крупными четверть кольцами лук, нашинкованный чеснок, имбирь и листья карри.

Жарим, пока лук не зазолотится. Добавляем в вок две столовые ложки порошка карри для мяса и немного горячей воды, чтоб получилась паста. Продолжаем жарить, постоянно перемешивая.

Как только пошел сильный аромат карри, добавляем крупно нарезанные грибы. Как следует перемешиваем, добавляем оставшийся порошок карри и ложку порошка курма-карри. Курма смягчит вкус и придаст цвету более темный оттенок.

И тут же добавляем мелко нарезанный или смолотый миндаль. Только совсем уж в порошок молоть не нужно. Жарим еще минуты две-три.

Добавляем картошку и морковь. Еще через пару минут - окру и баклажаны. Баклажаны слегка обжарить в отдельной сковороде, перед тем как бросать их в вок.

Еще три минута жарим, время от времени перемешивая, и добавляем две чашки кипятка. Солим и ждем, пока закипит. Как только закипело, режем туда помидоры. Чем сочнее и слаще помидоры, тем лучше.

На маленьком огне готовим без крышки 15 минут. Не должно получится слишком густо. При необходимости уменьшайте огонь и доливайте воды.

В скамом конце,когда все уже готово, добавляем полчашки молока

Даем закипеть и держим на среднем огне примерно минуту. Карри готово. Как и все карри, это блюдо подают с рисом или лепешками.

Приятного аппетита!

_________________

Рецепт от upita

Грибные биточки

Необходимые продукты:
грибы - 500 г
хлеб белый - 40 г
лук репчатый - 1 головка
сыр - 100 г.
сухари панировочные - 1 ст. ложка
корень петрушки или укропа
соль
масло растительное - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Грибы переберите, очистите, промойте, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, дважды пропустите через мясорубку, добавив замоченный в молоке хлеб, мелко рубленный лук и часть зелени.

В полученную массу добавьте мелко тёртый сыр, соль, тщательно все перемешайте, сформуйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле.

Биточки подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью.

Грибные корзиночки

Начинка:
150-200 г свежих шампиньонов
2-3 маленьких репчатых луковицы
50 г сметаны
соевый соус
3 помидора-черри
6 веточек зелени

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:
1 ст.л. сахара
2/3 стакана теплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей (1 пакетик) или 25 гр. мокрых
2 стакана муки
1/4 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла (можно обычное растительное или растопленный маргарин)

Приготовить тесто.
Смешать молоко , дрожжи и сахар и дать подняться. Добавить остальные продукты и хорошо вымесить тесто.
Дать тесту расстояться.

Пока тесто подходит делаем начинку.
Шампиньоны хорошо промыть и нарезать тонкими дольками. Лук очистить и мелко порубить. Потушить шампиньоны и лук почти до готовности. Добавить сметану и соевый соус. Я не даю кол-во соевого соуса, так как это зависит от вашего вкуса. Но соевый соус придает безвкусным шампиньонам грибной вкус Потушить еще 4-5 минут.

После того как тесто подошло, разделите его на 12 шариков. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку и эти лепешки уложите в форму для маффинов в виде корзиночек (основание и стенки). Наполните каждую корзиночку грибной начинкой. Выпекайте корзиночки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут (или пока края корзинки на зарумянятся).
Украсьте каждую корзиночку половинкой помидорки-черри и веточкой зелени.

Грибочки по-венесуэльски

СОСТАВ
0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=80г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании

Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

После многократного приготовления этих грибочков я вывела для себя оптимальную формулу:
500г грибов, 5,7мл 70% уксуса, 1/3 стакана воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 ч ложка соли, 2/3 ч ложки сахара, 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, укроп, 5 лавровых листов.

good-cook.ru

Грибы в горчичном маринаде

Маринад

- 3 ст л сладкой острой горчицы
- 3 зубка чеснока
- петрушка, тимьян, укроп, черный перец
- 50 мл растительного масла
- 1 ст л 8% уксуса
- 1/ 2 ч л соли

- Свежие грибы (мороженные разморозить предварительно) прижарить на сковороде пока не выпарится жидкость
- Поджаренные грибы (консервированные ) выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком.. добавить зелень
- смешать все ингредиенты для маринад и взбить венчиком..
- Залить грибы.. перемешать и поставить на 6- 8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования)

Грибы с вином в сметане

Французская кухня
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- грибы белые (или шампиньоны) - 500г
- вино полусухое белое - 50г
- сметана - 1 стакан
- сыр - 100г
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- перец молотый черный и красный - по 1\4 ч. ложки
- соль по вкусу

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Гурийский плов.

Второе блюдо. Гурийский плов.
2 ст. риса, по 100 грамм мёда и изюма, масло, 1/2 стакана воды.
Сварить рис до полуготовности, переложить в кастрюлю на пресную лепёшку, полить маслом, посолить и довести до полной готовности. Подать с подливкой: Мёд развести в горячей воде, добавить изюм и всё вместе прокипятить 10 минут.
Можно положить изюм сразу с рисом на пресную лепёшку. Можно просто готовый откидной рис выложить на блюдо, а сверху поместить обжаренный в масле изюм.

Жаренный турецкий горошек в йогурте

175 г турецкого горошка
1 ½ ч.л. соли
4 ч.л. топленого масла (гхи)
1 ч.л. гарам-масалы или молотого кориандра
¼ ч.л. асафетиды
150 мл йогурта
¼ ч.л. молотого черного перца
зелень петрушки

Замочите горошек минимум на ночь (объем воды должен вдвое превышать объем горошка). Слейте воду, залейте горошек новой водой так, чтобы над ним был слой воды 7-8 см. Добавьте ½ ч.л. соли. Варите 10 мин (на большом огне), снимая пену. Когда пена перестанет появляться, убавьте огонь, накройте крышкой. Варите, пока горошек не станет мягким (минимум 40 мин). Следите, чтоб не испарилась вся вода, иначе горошек пригорит. Когда горошек готов, слейте воду.

Нагрейте гхи в кастрюле на среднем огне. Добавьте туда гарам-масалу и асафетиду, быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте 8-10 мин, постоянно помешивая ложкой. Когда горошек покроется коричневыми пятнышками, снимите с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем, солью и зеленью. Подавайте горячим к завтраку или к обеду.

Закуска из помидоров с брынзой

СОСТАВ
2~3 плотных помидора, 100г брынзы (или сулугуни, или адыгейского сыра), 1 зубчик чеснока, 1/4 ч ложки черного перца, 2/3 ч ложки винного уксуса, 8 ч ложек оливкового масла, разные травы по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик)

Брынзу (или любой другой рассольный сыр) порезать маленькими кубиками (со стороной 0,5см).
В миску влить оливковое масло, уксус, всыпать перец и хорошо перемешать. Положить продавленный через пресс зубчик чеснока и мелко порезанную зелень (примерно по 1 столовой ложке каждого вида).
В миску с зеленью положить порезанную брынзу и оставить настаиваться на время приготовления помидоров.

Помидоры вымыть, порезать поперек на дольки, толщиной 0,5~0,7см.
Дольки выложить на блюдо и сверху равномерно распределить сыр с зеленью.

Настаивать закуску от 30 минут до 6 часов.

Запеканка из макарон с грибами

Ингредиенты: На 4 порции:
500 гр макарон пенне (полых и трубчатых)
500 гр смеси из свежих грибов, тонко нарезанных
750 гр томатного соуса
250 гр тертого сыра

В этом рецепте лучше использовать смесь из разных грибов – используйте любые, какие найдутся в магазине.

1. Разогреть духовку до средней температуры. Смазать маслом форму вместимостью 3 л. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей водой, слить. Не прополаскивать.

3. Нагреть масло в большой сковороде, обжарить грибы, помешивая.

4. Положить половину макарон в форму, сверху выложить половину соуса, половину грибов и сыр. Повторять слои с оставшимися ингредиентами, последний слой – сыр.

5. Запекать, не накрывая крышкой, в духовке 25 мин до золотистой корочки.

Запеканка с грибами, кабачками и баклажанами

Ингредиенты:
1 небольшой баклажан 250 г (тонко нарезать)
1 небольшой кабачок 125 г (тонко нарезать)
1/2 красной луковицы
3 см. л. оливкового масла для грибной смеси
500 г грибов
100 г белых хлебных крошек
2 луковицы
1 черешок сельдерея

для винного соуса;
100 мл портвейна
150 мл овощного бульона (можно из кубика)
1 cт. л. винного уксуса
2 полосочки апельсиновой кожуры (тонко нарезать)

Приготовление:

Баклажан, кабачок и лук (все отдельно) обжарьте на оливковом масле.
Разложите баклажаны в две огнеупорные формы.
Грибы обжарьте с луком и сельдереем - до готовности. Посолите, поперчите, посыпьте хлебными крошками и вновь обжарьте. Разложите грибную смесь на баклажаны.
На грибную смесь положите кабачки и лук. Поставьте формы с овощами в духовку на 40 минут.
Для соуса: портвейн, бульон, уксус, апельсиновую кожуру и лимонный сок смешайте и доведите до кипения, варите до загустения. Аккуратно выложите овощные запеканки на блюда, украсьте зеленью и подавайте с соусом.
На 2 порции.

Запеченные перцы с брынзой

Блюдо из разряда элементарных. Довольно приятное, ароматное, кисловато-соленое.
Приготовление этого блюда можно остановить на этапе запеченных перцев, а можно и продолжить до конца, заменив брынзу на тофу.

СОСТАВ
На 2 болгарских перца - 2 ч ложки растительного масла, 1 ч ложка яблочного уксуса, 50~60г брынзы, петрушка и/или укроп

Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать семена, разложить на противене.
Масло вилкой слегка взбить с уксусом. (Если брынза не будет класться, то добавить соль).
Масляную смесь намазать на перцы

Запекать при t=230~250°C до мягкости и до легкого зарумянивания.
Брынзу размять, зелень мелко нарезать; все смешать.
Перцы наполнить брынзой и поставить в духовку еще на 3~5 минут.

good-cook.ru

Зеленый горошек по-французски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- зеленый салат - 1 пучок
- горошек зеленый (консервированный или замороженный) - 500г
- масло сливочное - 1 ст. л
- лук репчатый - 2 крупные луковицы
- вода - 1\4 стакана
- сахар - 1\2 ч. ложки
- соль- 1\2 ч. ложки
- кервель (или укроп) - 2 веточки

Мелко рубленый зеленый салат и репчатый лук, зеленый горошек укладывают на дно кастрюли, добавляют сливочное масло, сахар и заливают кипятком. Варят под закрытой крышкой на слабом огне 20-25 мин. Оставшуюся жидкость сливают, содержимое кастрюли размешивают, солят по вкусу и подают к столу в горячем виде.

Икра грибная

Необходимые продукты:
грибы сушеные - 370 г
лук репчатый - 400 г
масло растительное - 100 г
чеснок - 5-6 зубчиков
уксус 3%-й - 35 г
соль
перец молотый
зелень

Способ приготовления рецепта:
Грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 часа. Воду сливают, а грибы промывают еще раз.

Подготовленные грибы заливают процеженной водой, в которой они замачивались, и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко нарезают ножом или пропускают через мясорубку.

Лук очищают, мелко режут, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют нарезанные грибы, соль, перец, растертый чеснок и прогревают еще 10—15 минут. Охлаждают, заправляют уксусом и хорошо перемешивают.

При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают рубленой зеленью.

Икра из свеклы и сыра

Необходимые продукты:
свекла - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок
сыр плавленый - 1 пачка
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень укропа
соль
перец черный молотый
кресс-салат - 3 листочка

Способ приготовления рецепта:
Очищенную свеклу нарежьте соломкой, залейте водой так, чтобы она слегка ее покрывала. Варите 3–5 минут, настаивайте без нагревания под крышкой 8–10 минут.

Охлажденную свеклу пропустите через мясорубку вместе с сыром и очищенным луком.

В полученную массу добавьте мелко рубленный чеснок, растительное масло, соль, перец. Все тщательно перемешайте.

Разложите листья салата на 3 сервировочные тарелки, положите на каждый листик порцию икры.

Кабачки запеченные

СОСТАВ
2 молодых кабачка, ~3 ч ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки соли, 4 ч ложки ароматического уксуса или лимонного сока, 1/4 ч ложки черного перца, 10~12 листочков базилика

Взять молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами; длиной с ладонь и толщиной 5~7 см. Вымыть, срезать концы, разрезать вдоль пополам.

На кабачках лучше сделать крестообразную насечку. Тогда они быстрее пропекаются и лучше маринуются - маринад остается в раскрывшихся надрезах, а не скатывается по ровной запеченной поверхности.

Положить половинки кабачков на слегка смазанный противень разрезами вверх.
Срезы помазать оливковым маслом при помощи кисточки.
Слегка посолить.

Духовку разогреть до t=250°C (при возможности использовать гриль).
Поджаривать кабачки 10~20 мин до зарумянивания поверхности.
Приготовить маринад.
Чеснок продавить через пресс, мытые листочки базилика сложить в стопочку и порезать тоненькими полосочками.
Смешать уксус, перец и оливковое масло. Добавить чеснок и базилик.
Готовые кабачки вынуть из духовки и сразу промазать сверху полученной смесью.

К столу подавать горячими или холодными (дав промариноваться 1~1,5 часа).
Можно в приготовлении использовать ещё сыр и майонез.

Кабачки по-румынски

Необходимые продукты:
кабачки мелкие - 4 шт.
помидоры - 4 шт.
брынза - 100 г
масло растительное - 60 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления рецепта:
Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.

Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.

Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.

Кабачки по-русски

Необходимые продукты:
кабачки - 1 кг
масло сливочное - 5 ст. ложек
грибы свежие - 150 г
сметана - 1 стакан
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки
зелень укропа
бульон
перец
соль

Способ приготовления рецепта:
Очищенные от кожицы кабачки разрежьте цилиндрами и удалите часть мякоти с семенами. Затем погрузите кабачки на 10–15 минут в кипяток.

Мякоть кабачков измельчите и смешайте с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Добавьте обжаренный на масле лук, соль, перец и обжарьте до готовности.

Кабачки наполните фаршем, залейте небольшим количеством бульона и припустите до размягчения. За 5 минут до готовности заправьте сметаной и оформите зеленью.

Кабачки, фаршированные грибами и рисом

Состав

кабачки - 1кг,
рис - 1/2 стакана,
грибы свежие - 400г,
лук репчатый - 1-2шт,
соль, перец,
сметана - 1 ст,
томат-паста или кетчуп - 1-2 ст.л,
зелень

Приготовление

Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5-6 см.
Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см.

* можно, вырезая середину, не оставлять донышко, а прорезать дырку насквозь - в любом случае начинка не будет выпадать из этого отверстия.

Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник или сковороду с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 10-15 мин.
За это время кабачки должны подрумяниться, провариться паром и стать мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем.

* кабачки можно не обжаривать в сотейнике, а отварить в воде до полуготовности

Для фарша:грибы отварить до готовности, некрупно порезать и смешать с отваренным рисом, добавить обжаренный лук. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовку для запекания. (Запекать кабачки в сотейнике, сковороде или форме для запекания).

Когда кабачки зарумянятся залить их сметанно-томатным соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовку на 10 мин.Соусприготовить из сметаны томатной пасты и воды - все смешать, если нужно посолить.

Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Капуста в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- капуста белокочанная (можно цветную) - 1 средний кочан
- лук репчатый - 1 шт.
- масло топленое - 2 ст.л.
- сметана - 2/3 стакана
- перец черный и соль по вкусу

Капусту нашинковать, положить на 10-15 минут в подсоленный кипяток, затем охладить. Лук мелко порезать, слегка обжарить на масле и смешать с капустой. Овощи уложить в горшок, залить небольшим количеством воды (или бульона), приправить перцем и солью и поставить в духовку. Готовое блюдо заливают сметаной и подают к столу.

Картофель "des gourmets" в горшочке

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- масло сливочное - 40г
- сметана - 3/4 стакана
- перец молотый душистый - щепотка
- орех мускатный - щепотка
- соль - 1/2 ч. ложки

Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин. Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Картофель "Анна"

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- масло сливочное - 60-70г
- перец молотый душистый - 1 щепотка
- соль -1/4 ч. ложки .

Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают кольцами в несколько слоев на хорошо смазанное дно сковороды. Каждый слой сбрызгивают маслом. Сковороду накрывают крышкой и ставят на 30 мин в сильно нагретую (до 220 градусов) духовку. После этого картофель переворачивают, как пирог, и держат в жарочном шкафу без крышки еще 5 мин.

Картофель "Дофинэ", с молоком и сыром

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 500г
- молоко - 1 стакан
- сыр - 200г
- чеснок - 1/2-1 зубчик
- масло сливочное - 40-45г
- перец молотый черный - орех мускатный - по щепотке
- соль - 1/2 ч. ложки

Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо и перемешивают. Затем добавляют молоко и снова перемешивают. В глубокую керамическую посуду, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, выкладывают сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40-45 мин. Готовность картофеля определяют по золотистой корочке и мягкости кружочков.

Картофель в сливках

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 8 шт.
- сливки - 400 г
- сахар, зелень, соль - по вкусу.

Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и сложить в кастрюлю. Добавить сливки и припустить до готовности, не мешая картофель, а встряхивая. Перед подачей добавить соль, сахар и посыпать зеленью.

Картофель запеченный

Состав

картофель - 1-1,5 кг.,
помидоры 3-4 шт.,
лук 2-3 шт.,
соль
перец

Приготовление

Картофель очистить, нарезать кружочками или полукрожочками, посолить и поперчить. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, на него выложить порезанные кружочками помидоры, а сверху на помидоры выложить лук. Помидоры также немного посолить и поперчить.

Сверху на помидоры выложить еще слой картофеля, порезать зелени.

Картофель с грибами в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 7-8 шт.
- свежие грибы (лучше белые) - 500г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- масло растительное - 3 ст.л.
- соль по вкусу
- перец черный молотый
- лавровый лист - 1 листик
- зелень петрушки - 2-3 веточки

Очищенные промытые свежи грибы ошпарить кипятком, крупно порезать и обжарить на масле с мелко порезанным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить (отдельно от грибов) и уложить вместе с грибами в глиняные горшочки. Залить их водой или бульоном, так чтобы вода покрывала верхний слой продуктов. Затем добавить соль, лавровый лист, свежемолотый черный перец, веточки петрушки, залить все сметаной и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 мин.

Картофель с овощами в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 7 шт. среднего размера
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- корень петрушки - 1-2 корня среднего размера
- кукуруза (консервированная или вареная) - 80г
- масло топленое - 3 ст.л.
- томат-паста - 1 стакан
- зелень петрушки
- лавровый лист - 1 шт.
- перец черный молотый (или горошком)
- соль по вкусу

Свежие коренья, картофель и лук порезать кубиками. Коренья и лук обжарить на масле до золотистого цвета, прибавить картофель, томатную пасту и немного воды (или бульона). Немного потомить. Затем положить кукурузу, лавровый лист, перец и соль. Разложить овощи по горшочкам, закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности (30-40 мин.).

Картофель хрустящий

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель
- рафинированное растительное масло
- соль

Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками, промывают, обсушивают на салфетках и жарят во фритюре при температуре 170-180 градусов, готовые ломтики вынимают из жира, посыпают соленой пудрой.

Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 5 шт.
- рис - 0.5 стакана
- горошек - 0.5 стакана
- сыр - 100г
- масло - 2 ст.л.

Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на сито. Сварить рассыпчатый рис, перемешать с картофелем и горошком, выложить в смазанную жиром глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром и маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом.

Картофель, сваренный в молоке

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 3-4 шт.
- молоко - 1.5 стакана
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- мука - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.

Картофель очистить, нарезать дольками или кубиками и варить 10 мин в воде, после чего воду слить, залить картофель горячим молоком, варить до готовности. По желанию заправляют пассерованной мукой, а на картофель кладут кусочек масла и поливают соусом

Картофель, тушенный со сметаной

Необходимые продукты:
картофель - 10 шт.
сметана или сливки - 1 стакан
соль
специи
зелень укропа

Способ приготовления рецепта:
Картофель помойте, очистите, нарежьте кружочками, положите в глиняный горшочек, посолите, добавьте специи, залейте сметаной, закройте крышкой, поставьте в духовку и тушите до готовности.

Тушеный картофель обильно посыпьте измельченным укропом.

Подавайте с салатом из свежих овощей.

Картофель, фаршированный грибами

Состав

картофель - 8шт,
грибы свежие - 200г,
лук репчатый - 1-2шт,
соль

Приготовление

Грибы тщательно промыть, нарезать и обжарить с луком. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножиком аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности.
Можно добавить постного майонеза.

Картофельная запеканка Гратен

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ГРАТЕН

Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
30 г масла
4-8 сырых картофелины
cоль, перец
1/4 л сливок (лучше 30% жирности)
1 щепотка муската
сыр (по вкусу и желанию, но он необязателен)

Жаропрочную форму натереть внутри зубчиком чеснока и ст.л. сливочного масла. Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками и уложить слоями в форму, посыпая каждый слой солью и перцем. Залить картофель сливками таким образом, чтобы они достигали последний слой, но не закрывали его. Причем, чем жирнее сливки, тем вкуснее получается. Сверху посыпать запеканку мускатным орехом и небольшими хлпопьями сливочного масла. Выпекать в заранее прогретой духовке при 200°Ц до золотистого цвета.

Можно посыпать запеканку каким-нибудь острым сыром.

Картофельная запеканка с сыром

Очень легко приготовить, можно использовать вчерашнее картофельное пюре.
Вам потребуется:
Картофельное пюре из 7 картофелин, 1/2 стакана топлёного молока, 50 г мягкого масла, 200 г натёртого на тёрке сыра, 1 ч. ложка мускатного ореха, соль, перец.
Способ приготовления:
Всё перемешать, выложить в форму, запечь в духовке.

Картофельное пюре

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 8 шт.
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 2 ст. ложки
- соль - по вкусу.

Картофель очистить, промыть, сварить и обсушить на слабом огне. Не давая картофелю остыть, размять, добавить соль, масло и, постепенно помешивая, влить горячее молоко. Картофельное пюре хорошо взбить. Подавать как самостоятельное блюдо или в виде гарнира.

Картофельное пюре по-американски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 3-4 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- тертый сыр - 100г
- соль, черный молотый перец - по вкусу.

Картофель отварить, слить воду и приготовить пюре. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, приправить солью, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаренной корочки.

Картофельное рагу

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель - 4 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 2 шт. небольшого размера
- соль, перец черный - по вкусу
- горошек - 100-150г
- зелень - по вкусу.

Картофель, морковь, репчатый лук нарезают дольками и обжаривают, затем заливают томатным соусом и тушат около 20 мин. В конце тушения кладут специи, зелень, горошек, можно добавить измельченный чеснок. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофельное суфле

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофель
- рафинированное растительное масло

Картофель режут кружочками толщиной до 5 мм, погружают сначала в жир, нагревают до 120-130 градусов, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. После этого картофельные кружочки погружают в жир, нагретый до 180 градусов, при этом влага внутри картофеля превращается в пар, а картофель вздувается. Такой картофель подают как гарнир или самостоятельное блюдо.

Картофельные клецки по-охотничьи

Необходимые продукты:
картофель - 200 г
молоко - 100 г
грибы вареные или жареные - 150 г
лук репчатый - 1 шт.
крахмал - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Картофель отварить и протереть горячим. Смешать с крахмалом, посолить, поперчить, постепенно влить кипящее молоко.

Грибы мелко порубить, лук нарезать, все соединить с картофельной массой.

Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде в течение 20 минут. Вынуть шумовкой, дать стечь воде и сразу подавать, оформив зеленью.

Картофельный гуляш

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- картофеля - 8 - 10 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- соленые огурцы - 4 шт.
- свежие помидоры - 2 шт.
- масло - 2 ст.л.
- сметана - 100 г
- чеснок - 2 - 3 зубчика
- зелень, перец, соль - по вкусу.

Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить в кастрюлю, посолить, добавить пассерованный лук, залить двумя стаканами бульона и тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенные от семян и кожицы огурцы и продолжить тушить. За 10 - 15 мин до готовности добавить нарезанный дольками (четвертинками) помидор, мелко нарезанный чеснок и сметану, посыпать зеленью.

Картофельный кефтедес

Необходимые продукты:
картофель - 500 г
помидоры рубленые - 1 стакан
оливковое масло - 3 ч. ложки
зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка
мука - 3 ст. ложки
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять. Добавить помидоры, масло, зелень петрушки, муку, соль, перец. Перемешать.

Сформовать 12 лепешек толщиной 1 см. Обжарить на масле до образования золотистой хрустящей корочки.

Подавать горячими, оформив зеленью петрушки и укропа.

Картофеница

Вам потребуются:
- картофель - 500г
- фета - 100г
- масло растительное - 6 ст.л.
- чеснок - 1 головка
- лук зеленый - 1 пучок или репчатый лук - 1-2 шт.

Сварить картофель в мундире, очистить и размять. Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло. К полученной массе прибавить толченый чеснок и мелко порезанный лук.

Каша из тыквы. Армянская кухня. Ддмакашови.

1 кг тыквы, 2 или даже 2,5 ст. молока, 0,5 ст. риса, 1,5 ст.л. сахара, немного топлённого масла (можно растительного) и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, залить горячим молоком, добавить туда сваренный до полуготовности рис, соль, сахар и масло. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Колдуны с грибами

Необходимые продукты:
картофель - 12 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для фарша:
грибы сушеные - 40 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Сырой картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Дайте картофелю постоять несколько минут, затем выделившийся сок слейте. Оставшийся крахмал перемешайте с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу.

Из приготовленной картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой положите немного фарша, края соедините, придавая изделиям форму шарика. Запанируйте колдуны в муке, обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем переложите в жаровню, залейте грибным отваром и запекайте в духовке 30–40 минут.

Для фарша грибы замочите в холодной воде, затем отварите в той же воде. Отвар процедите. Грибы промойте, мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с нашинкованным и обжаренным луком, посолите, поперчите.

Подавайте колдуны горячими, гарнируя овощами или квашенной капустой.

Кольраби по-гречески

Необходимые продукты:
кольраби - 4 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
овощной отвар - 1 стакан
картофель - 4-5 шт.
чеснок - 8 зубчиков
кефир - 1/2 стакана
сок лимонный - 2 ст. ложки
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Капусту нарезать кубиками и спассеровать на масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.

Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.

Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.

Кораблики

Продукты:
- 10 картофелин
- 1,5 ч. л. соли
- специи по вкусу: асафетида, куркума, черный перец, оригано, кориандр. Или любимая масала
- ростительное масло для запекания
Для мачт:
- 40 зубочисток
- 150 г сыра или панира
- 1/2 свежего огурца
- горсточка зеленого консервированного или свежего горошка
- четверть красного болгарского перца

Приготовление

Чистим картофель, режем на четвертинки, обсыпаем специями и солью, выкладываем на смазанный маслом противень. Печем в духовке до готовности.

В это время собираем мачты.

Когда картофель будет полностью готов, вынимаем его, крепим мачты с парусами и ставим обратно в духовку на пару минут.

Когда сыр немножко “поплывет”, вынимаем готовое блюдо.

_________________

Автор рецепта

Кораблики из сельдерея с орешками

холодная закуска — блюдо детской кухни.

Рецепт на 4 порции.
0,5 головки сельдерея;
0,5 стакана нежирного сливочного сыра;
0,5 стакана мелко натертого сыра «чеддер»;
3 ст. ложки арахисового масла;
0,25 стакана нарубленного изюма;
0,3 стакана нарубленного арахиса;
2 ст. ложки свежего творога или йогурта;
листья сельдерея.

Вымойте сельдерей, разрежьте стебли на кусочки длиной 5 см. Положите все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, в миску и хорошо перемешайте. Выложите полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея. Сверху украсьте листьями сельдерея.

Лапша с грибным соусом

Необходимые продукты:
грибы свежие - 250 г
лук репчатый - 1 луковица
кабачки - 1 шт.
морковь - 2 шт.
масло растительное или маргарин - 1 ст. ложка
чеснок - 1 толченый зубчик
йогурт натуральный - 100 г
лапша - 400 г
перец черный
соль
перец сладкий красный - 1 шт.

Способ приготовления рецепта:
Очистите и нарежьте ломтиками грибы. Снимите с репчатого лука шелуху и порубите его. Нарежьте кабачок кубиками. Очистите и промойте морковь для лапши. Разрежьте красный перец на половинки и уберите семена. Нарежьте морковь ломтиками, а перец кубиками.

Обжарьте овощи на масле или маргарине без изменения цвета, затем добавьте чеснок. Приправьте солью, перцем и базиликом по вкусу. Прогрейте под крышкой 10 минут. Введите йогурт. При необходимости приправьте по вкусу. Хорошо прогрейте соус, но до кипения не доводите.

Сварите лапшу в подсоленной воде. Воду слейте. Смешайте с соусом и овощами на большом теплом сервировочном блюде. Сразу же подайте к столу.

Лоби (фасоль). Армянская кухня.

0,5 кг красной фасоли, 1 ст. томатной пасты, около 0,5 кг репчатого лука, 4-5 среднего размера картофелин, немного топлённого мала (можно растительного), немного рубленной зелени, соль и перец горошек.

Фасоль предварительно замачить на пару часов - тогда она разбухает и после отваривания будет мягкой и нежной. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Слить фасолевый отвар в отдельную посуду. Отварить картофель в "мундире". Подготовить заправку: обжарить на медленном огне мелко нарезанный лук, добавить к нему томатную пасту и продолжить обжаривание. Выложить готовую заправку в отваренную фасоль. Туда же выложить отваренный и очищенный от "мундира", нарезанный мелкими кубиками, картофель. Посолить, добавить перец горошек, влить 1 стакан фасолевого отвара, перемешать и поставить на медленный огонь. Через 5-10 минут после закипания лоби готово.

Макароны с грибами

Состав

макароны - 40г,
грибы сушеные - 50г,
лук репчатый - 2шт,
сливочное или растительное масло,
соль

Приготовление

Промытые сушеные грибы сварить, выбрать шумовкой, нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 10-15мин.

* свежие грибы нужно перебрать, промыть, порезать и отварить 5-10 мин. в кипящей воде, снимая образующуюся пену. Но можно свежие грибы и не отваривать, а чистые, промытые и порезанные грибы потушить с луком, как написано в рецепте

К тушеным грибам с луком добавить отваренные макароны, посолить, все перемешать и немного обжарить.

Макароны с грибами и кедровыми орешками

Необходимые продукты:
спирали «Макфа» - 350 г
грибы - 450 г
орехи кедровые - 2 ст. ложки
масло растительное - 1,5 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
соевый соус - 1 ст. ложка
сливки - 2 ст. ложки
соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:

Для приготовления соуса нагрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте нарезанный кольцами лук в течение 5 минут. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и жарьте еще несколько минут. Посолите, добавьте соевый соус и 3 столовые ложки воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Снимите крышку и тушите еще 1 минуту, чтобы уменьшить количество жидкости. Перелейте в кухонный комбайн, взбейте в течение нескольких секунд и добавьте сливки.

Подсоленную воду доведите до кипения. Положите макароны и варите 10 минут, затем воду слейте.

Нагрейте оставшееся масло и обжарьте кедровые орешки в течение 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Обсушите на бумажной салфетке.

Перед подачей соус прогрейте, не доводя до кипения, и вылейте на макароны. Посыпьте кедровыми орешками и рубленой зеленью.

Овощное рагу с кукурузой

Необходимые продукты:
картофель средней величины - 6 шт.
кабачки - 1 небольшой кабачок
морковь небольшая - 6 шт.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 6 ст. ложек
чеснок - 3-6 зубчиков
кукуруза консервированная - 1 банка
бульонные кубики - 1 шт.

Способ приготовления рецепта:
Очистите овощи и нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите.

Морковь слегка обжарьте на масле, добавьте горячую воду и тушите 15–20 минут. Добавьте обжаренные картофель, кабачок и лук, раскрошите бульонный кубик и тушите до мягкости овощей.

Положите кукурузу, соль, перец и рубленый чеснок, тушите еще 5 минут.

Подавайте, уложив горкой на тарелку и посыпав зеленью.

Овощное рагу. Армянская кухня. Айлазан.

0,5 кг. баклажанов, 0,5 кг. картофеля, 2-3 луковицы, немного растительного (лучше подсолнечного, а не кукурузного или оливкового) масла, 4 сладких перца (болгарских), 1 ст. стручковой фасоли, несколько помидоров ( чем больше, тем вкусней), 1 ст. мелко нарезанной пряной зелени (кинза, петрушка, базилик), 1,5 ч.л. чёрного и 1,5 ч.л. красного перца, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть нарезать кружочками (шкурку не счищать). Посолить, оставить на 10-15 минут, затем отжать горький сок, уложить в катрюлю и полить растительным маслом. Сверху уложить очищенный, нарезанный кубиками и промытый картофель, нарезанный кольцами сладкий перец, нарезанный тонкими кольцами лук, очищенную от жилок и нарезанную на полоски фасоль, ломтики помидоров, нарезанную зелень. Посыпать сверху чёрным и красным перцем, посолить и полить маслом. Уложить сверху овощи в такой же последовательности ещё раз и также их посыпать зеленью, красным и чёрным перцем, посолить и полить маслом. Прикрыть овощи тарелкой, перевёрнутой вверх дном, придавить её чем-нибудь, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на плиту или в духовку. При готовке на плите нужно ещё влить в кастрюлю 1/2 ст. воды. Кипеть должно не менее 40 минут, чтобы бакдажаны хорошо проварились.

Овощные блюда ведической кухни (видео: "Готовим с Курмой")

Видеоэнциклопедия изысканной ведической кухни

Из цикла передач «Готовим с Курмой»
Серия «Овощные блюда», выпуск 1-4

Рецепты, представленные в этих выпусках:

Вып. 1 (1:00)

1. Обжаренный сыр
2. Карри из помидоров, перца и кабачков (8:00)
3. Жаренная морковь со специями и медом (13:00)
4. Турецкий горошек в соусе из кокосового ореха

Вып. 2 (29:00)

1. Сладко-кислые овощи с паниром (31:00)
2. Картофель «Гауранга» (картофель, запеченный в сметанном соусе) (38:00)
3. Баклажаны с помидорами и паниром (42:00)
4. Помидоры, фаршированные рисом и горошком (49:00)

Вып. 3 (56:00)

1. Жаренная цветная капуста с горошком (57:30)
2. Шпинат с баклажанами, турецким горошком и помидорами (63:30)
3. Карри из красных бобов (72:00)
4. Овощной суп с приправами (80:00)

Вып. 4 (84:00)

1. Фасоль в йогуртном соусе с маком (85:30)
2. Бенгальская горькая дыня с овощами
3. Брюссельская капуста с кокосовым орехом

Овощные шарики (алу кофта)

Алу кофта — самый популярный в Средней Азии вид кофты. Это блюдо легко готовить, его можно подать на завтрак, на обед и на ужин.

Продукты
(рецепт по книге Адираджа Дас."Ведическое кулинарное искусство", в скобках мои комментарии из личного опыта приготовления)

15 средних помидоров (я беру не больше 7-8 помидор, иначе соуса будет слишком много)
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (ограничиваюсь 1 стручком, соус итак получится острым)
1 ч. л. молотого кумина
1 ½ ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
5 средних картофелин
½ кочана цветной капусты среднего размера, разделенн50ой на соцветия
100г нутовой муки (или муки из обыкновенного гороха)
50г (3 ст.л.) нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч.л. гарам-масалы
1/2 ч.л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для жарки
125мл йогурта (по желанию, можно меньше-больше)

Приготовление

1. Сначала сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.

2. Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.

3. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло (еще лучше сразу выложить на пару минут на бумажные полотенца, чтоб лишнее масло впиталось).

4. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.

Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом (и вообще, с чем угодно)

Подают шарики кофты сразу после того, как зальют их томатным соусом, иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

Кофты без соуса

Окончательный вариант

Оладьи из нутовой (гороховой) муки (Пудла)

200 г нутовой муки (или гороховой муки)
50 г пшеничной муки (тонкого помола)
1 ч.л. семян кумина
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию)
¼ ч.л. асафетиды
¾ ч.л. куркумы
1 ½ ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст.л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
300 мл холодной воды
1 ч.л. натертого имбиря (можно заменить ½ ч.л. молотого имбиря)
2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
1 болгарский перец (по желанию)
топленое масло (гхи) для жарки
3 ст.л. лимонного сока (по желанию)

Смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку, кумин, острый перец, асафетиду, куркуму, соль, черный перец, кориандр и зелень. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец.

Растопите столовую ложку гхи на сковороде на среднем огне. Делайте оладушки диаметром 6-8 см. Жарьте на слабом огне с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 4 минут). Используйте приблизительно 1 ч.л. гхи на каждую порцию. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.

Паштеты с кинвой

Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, кинва, квиноя, лебеда кино) — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков квиноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.

Квиноа

Квиноа содержит больше белка, чем любые другие зерна. В среднем 16,2 процента (для сравнения: 7,5 % в рисе; 9,9 % в просе, и 14 % в пшенице. Некоторые сорта квинои содержат более 20 процентов протеина.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков квиноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, квиноя содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины.

Зёрна квиноа

После вымачивания или выполаскивания содержащихся в зерне сапонинов квиноа готовится сравнительно легко и быстро. Зёрна варят в соотношении два объёма воды на один объём квиноа в течение 14-18 минут или до отделения семядолей от ростка. Для приготовления так же можно воспользоваться рисоваркой.

Полученную из квиноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд.

_______________________________________

Паштеты с кинвой
Кинва (или квиноа) содержит важные аминокислоты, белок, который намного легче переваривается, чем мясной, клетчатку, кальций и железо. Не содержит глютен (белок, входящий в состав некоторых злаков и вызывающий у некоторых людей аллергию). Зерна перед употреблением нужно  промыть и варить 15-20 минут.

Паштет с кинвой и тыквой

400 гр тыквы, очистить и натереть на тёрке

100-150 гр кинвы - для этого блюда годится и цельная, и хлопья

1 большая луковица - нашинковать

10 гр агар-агара

2 ст ложки оливкогово масла

1 ст ложка нарубленных листьев шалфея

Зелёный лук или петрушка, соль и перец по вкусу. 

На сковородке с толстым дном разогреть масло. Выложиьт нарезанный лук, чуть подсолить, чуть позже добавить натёртую тыкву. Потушить всё вместе на среднем огне, добавив под конец пряности.

Цельную кинву отварить до готовности в воде или в овощном бульоне. Если используется кинва в хлопьях, можно добавить её к тыкве под конец тушения, хлопья вберут в себя овощной сок.

Приготовить агар, следуя инструкциям на упаковке. (Агар бывает разный, но как правило идёт столовая ложка хлопьев на 100 мл воды. Хлопья засыпаются в горячую воду, всё перемешивается и варится 3 минуты. )

Соединить готовый раствор с агаром , тушеные овощи и кинву, подсолить и хорошо перемешать. Агар будет застывать по мере остывания блюда.

Форму для кекса простелить полиэтиленовой плёнкой. Это делается, чтобы легче было вынимать готовый паштет. Если нет пищевой плёнки подойдёт любой чистый полиэтиленовый пакет. Дно посыпать зеленью (при желании можно подсыпать проросшие бобы мунг, они красиво смотрятся на поверхности готового блюда).

Выложить паштет в форму, разровнять и полностью остудить в холодильнике. (На это нужно минимум 3 часа, это блюдо можно делать за день до подачи. Соки смешиваются и паштет становится лучше на следующий день). Вынув из холодильника, аккуратно перевернуть форму на блюдо, снять пищевую плёнку.

Нарезанные куски паштета подаются в качестве холодной закуски с соусом или с салатом.

Вместо тыквы можно взять кабачок

Пропорции и технология те же, что в предыдущем рецепте Кабачок, кинва, лук, пряности (Прованские травы вместо шалфея). Кабачок натирается на тёрке, но не чистится, поэтому нужно выбирать с не жёсткой шкуркой.

Для торжественных случаев можно потрудиться и сделать разноцветный паштет.

В качестве идеи: здесь использованы Помидоры+красный острый перец+прованские травы Кабачок цуккини+тыквенные семечки+изюм+тмин Сладкий картофель+паприка В каждом из слоёв ещё соль и сахар, вместо воды молоко плюс агар. Я для разноцветных один из слоёв делаю из чечевицы или той же кинвы. Каждому слою нужно давать застыть, но не до конца, чтобы было сцепление между слоями. Если один из слоёв застынет полностью - будет отваливаться, если недо-застынет - то перемешается со следующим.

__________

материал с сайта livejournal.com/ru_vegetarian

Плов "Арарат". Армянская кухня.

1,7 кг. риса (можно пропаренный, тогда его не нужно замачивать), 1 кг. яблок, 1 кг. айвы, 1 ст. топлённого масла (можно растительного), 1 ст. изюма, 100 г. албухары (сушённая жёлтая слива), 100 г. кураги, 100 г. миндаля, 2 свежих яблока для украшения блюда, соль по вкусу.
Промыть и перебрать рис, выдержать его 30-40 минут в солёной воде. Набухший рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут ещё упругими. Откинуть рис на металлическое сито, облить горячей водой и дать ей стечь. Растопить в глубокой растрюле масло, выложить в неё часть риса, осторожно перемешать, чтобы не повредить рис, засыпать оставшийся рис, снова добавить масло и накрыть крышкой. Тушить 40-45 минут на медленном огне. Выложить готовый плов горкой на блюдо и уложить вокруг печёнными яблоками и яйвой, а между ними на противоположных концах блюда 2 свежих яблока. Напоследок обложить плов обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалём.

Плов из красной фасоли. Армянская кухня.

1 ст. риса, 1 ст. красной фасоли, немного топлённого масла (можно растительного), соль по вкусу.
Промыть перебрать и сварить до полуготовности красную фасоль. Отварить до полуготовности откидной рис и смешать его с полуготовой фасолью, откинутой на сито. Растопить в глубокой кастрюле масло, выложить в неё часть смеси риса с фасолью. Через 3-5 минут добавить оставшуюся часть смеси и полить её сверху маслом. Прикрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне тушить рис с фасолью около 30 минут.

Плов по-бухарски

Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 1 стакан
- изюм (без косточек) - 3 ст.л.
- масло растительное - 3-4 ст.л
- лук репчатый - 1 головка
- морковь - 1-2 шт.
- соль - по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа.

В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут.

Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Плов с грибами. Армянская кухня.

1 ст. риса, 300 г. свежих грибов, немного топлённого масла (можно растительного), соль по вкусу.
Свежие грибы очистить, промыть и отварить в течение 10-15 минут в подсоленной воде.. Откинуть на сито, дать стечь воде и мелко нарезать. Бульон от грибов можно использовать для приготовления супа или отваривания в нём риса до полуготовности. В широкой кастрюле растопить масло, выложить в неё половину подготовленного риса, смешать его с грибами. Залить сверху маслом, добавить остальную часть риса. накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.

Плов с лавашом. Армянская кухня.

1 ст. риса, 0,5 ст. топлённого масла ( можно растительного), лаваш (тонкая лепёшка 0,3-0,5 см, употребляемая как хлеб), соль по вкусу.
Отварить рис до полуготовности Растопить в широкой кастрюле масло, и выложить её дно кусками лаваша. Выложить на куски лаваша полуготовый рис и полить его маслом. Плотно прикрыть крышкой кастрюлю и на медленном огне довести рис до готовности. При подаче на стол сложить рис горкой на блюде и обложить его кусками обжаренного лаваша со дна кастрюли.

Плов с сухофруктами. Армянская кухня.

1 ст. риса, 0,5 ст. топлённого масла (можно растительного), 0,5 ст. кураги, 0,5 ст.изюма, 0,5 ст. чернослива, немного сахара, 5 гвоздичек, корица на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовить откидной полуготовый рис. Перебрать и промыть сушённые фрукты, выложить их на сковороду с подогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, корицу, прикрыть крышкой и слегка обжарить на медленном огне. Плов подать на блюде, полив рис маслом и выложив его обжаренными фруктами. Обжаренные фрукты можно подать и отдельно.

Постный плов (из гречки)

Для приготовления плова понадобится:

200г гречневой крупы
150г растительного масла (если не поститесь, можно использовать гхи – топленое масло)
2 морковки
400г капусты (брюссельской, цветной и брокколи)
¼ ч.л. асафетиды
1 ч.л. карри
½ ч.л. молотого кумина

В разогретом масле обжарить специи, затем тертую морковь (1мин). К ним добавить капусту, немного потушить.
Добавить промытую гречку и обжарить. Залить водой и варить до готовности (около 15мин). Следите, хватает ли воды – чтобы гречка пропарилась и не пригорела.

Рагу из нута с баклажанами по-ливански

Продукты (на 6 порций):

* 3 больших баклажана, нарезать на кубики
* 200 гр нута, замочить на ночь (можно в теории взять и консервированный, но я этого никогда не делаю)
* 60 мл / 4 ст л оливкового масла
* 3 зубчика чеснока, измельчить (необязательно)
* 2 больших луковицы, нарезать (необязательно)
* 1/2 ч л молотого кумина
* 1/2 ч л молотой корицы
* 1/2 ч л молотого кориандра (кинзы)
* три 400-граммовые банки помидоров в собственном соку (или бланшированные - снять кожицу, опустив на 20 секунд в кипяток)
* соль и перец по вкусу

* Отваренный рис для подачи

Приготовление:

1. Сложить баклажан в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Промыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем.

2. Слить воду с замоченного нута, помыть его, сложить в кастрюлю, и залить водой, чтобы нут был полностью покрыт. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости 30 минут или дольше. Воду слить.

3. Разогреть масло в большой сковородке. Добавить лук и чеснок и пассировать до мягкости. Добавить все пряности, перемешать и прогреть ещё несколько секунд. Добавить баклажан и размешать, чтобы все кусочки были покрыты со всех сторон луком со специями. Потушить 5-7 минут. Добавить нут и томаты, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Подавать рагу с рисом, сверху можно посыпать свежей зеленью.

рецепт из жж-сообщества ру_вегетариан

Ризотто с орехами и грибами

Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
орехи лесные - 300 г
грибы - 100 г
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
зелень укропа
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, добавьте нарезанные помидоры и грибы.

В ту же посуду всыпьте промытый рис и отварите его, подливая понемногу воду. Посолите.

Когда рис будет готов, добавьте измельченные орехи, перемешайте и подавайте, оформив зеленью.

Рис изысканный

Необходимые продукты:
рис вареный - 4 стакана
сахар - 2 ст. ложки
масло оливковое - 1-2 ст. ложки
сухофрукты без косточек (изюм, курага, чернослив) - 2-3 стакана
финики - 100 г
орехи грецкие - 100 г

Способ приготовления рецепта:
Рис смешайте с сахаром и оливковым маслом и выложите в форму для пудинга слоем в 2 см. Сверху положите часть промытых и распаренных сухофруктов и слегка придавите.

Выложите слоями оставшиеся рис и сухофрукты так, чтобы сверху был слой риса.

Варите на паровой бане в течение получаса.

Подавайте, оформив орехами и финиками.

Рис с овощами

Понадобятся продукты:

1 стакан риса (лучше круглозернистый)
3-4 ст.л. топленого масла (или растительного)
1 кабачок
2 морковки
2 помидора (или 1 ст.л. томатной пасты)
½ ч.л. базилика
1 ч.л. орегано
1 ч.л. кориандра
½ ч.л. черной горчицы
зелень
соль – по вкусу

Приготовление:

Рис промыть, залить водой на 2 пальца, воду посолить. Довести до кипения и варить 15мин на медленном огне с закрытой крышкой. Через 15мин выключить огонь, под крышку положить свернутое полотенце, чтобы в него впиталась лишняя влага, оставшаяся в рисе.
Почистить кабачок, порезать на полукружки, потереть морковку, мелко нарезать помидоры. В разогретое масло положить горчицу, через секунд 30 (пока семена не начали трескаться) положить базилик, орегано и кориандр. Через полминуты положить тертую морковку, немного потушить, затем добавить кабачки и тушить минут 10, пока кабачки не станут мягкими. Добавить к овощам помидоры и тушить еще 3 минуты. Тушеные овощи добавить в рис вместе с рубленной зеленью и перемешать.

Вместо кабачка можно использовать баклажаны – получается еще вкуснее
Можно добавлять карри и отказаться от горчицы – это на любителя.

Рис, тушенный с грибами и овощами

Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
грибы - 200 г
морковь - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
помидоры - 4 шт.
вода - 4 стакана
зелень укропа
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Рис промойте и обжарьте на масле с рублеными грибами и нашинкованным соломкой луком, затем влейте кипящую воду, добавьте нарезанную кубиками морковь, посолите.

Тушите под крышкой на слабом огне 20–25 минут. За 5 минут до готовности положите горошек и нарезанные дольками помидоры.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Роллы (в народе "суши")

Написав этот рецепт, я поняла, что проще всего было бы снять ролик про то, как готовить роллы :) Потому что такое большое сочинение с картинками "Как я готовил суши" производит впечатление чего-то очень сложного и долгого. Однако суши готовить легко, если увидеть воочию, как это происходит. Все мероприятие занимает 2-2,5ч.

Для роллов вам понадобится:

1,5 стакана риса (круглозернистого!)
"водоросли" (прессованные листья морской капусты, этого риса хватает на 6 листов)
1 авокадо (может хватить и ½, если авокадо большой)
½ паприки
1 огурец
1 морковка (небольшая)
зелень – петрушка и укроп
1 ч.л. кунжута (можно семечки подсолнечника)
3 ст.л. уксуса для суши (если его нет, то можно самим сделать из яблочного уксуса)

К тому же совершенно необходим:
Соевый соус

Желательны:
Васаби (японский хрен)
Имбирь (маринованный) (необходим для того, чтобы освежать чувство вкуса после каждого съеденного суши, особенно это актуально, когда вы делаете роллы с разными ингридиентами; также он улучшает огонь пищеварения. У меня имбиря на этот раз не было.)

Чтобы готовить роллы необходимо особое приспособление – коврик, без которого будет невозможно правильно скатать ролл. (коврик продается в магазинах с восточной тематикой, покупается раз и на века, поэтому если вы любите суши, приобретение его будет многократно оправдано).

О продуктах:

"Водоросли" продаются либо в супермаркете, либо в магазинах с азиатскими продуктами (в Москве это «Индийские специи», «Путь к себе», кафе «Джаганнат», адреса см. здесь).
Там же можно купить васаби (в сухом или уже разведенном виде) и маринованный имбирь.
Здесь же продается и уксус для суши (хотя я пришла к выводу, что нет необходимости его покупать, т.к. его можно получить из отечественного яблочного(!) уксуса).
Насчет соевого соуса: к суши лучше всего покупать не самые дешевые соусы. По моему опыту оптимально подходит соус марки «СэнСой». «Киккоман» - дороже и хуже подходит к суши, т.к. слишком перебивает вкус (но на сей раз у меня был именно он).

Как приготовить уксус для суши:

3 ст.л. яблочного уксуса (желательно хорошего качества, мне понравился «Балтимор») смешать с 1,5-2 ст.л. сахара, тщательно размешать (в принципе добавлять сахар по вкусу – уксус должен лишиться резкой кислоты). Добавить соли на кончике ножа. Если уксус слишком крепкий, разбавьте его водой.

Рис:

Самое важное в роллах – это хорошо приготовить рис. Опишу этот процесс в деталях, которые необходимы для получения желаемого результата. В магазинах азиатских продуктов продается «рис для суши», но вполне подходит для этой цели обычный КРУГЛОЗЕРНИСТЫЙ рис хорошего качества (не пропаренный!). Рис тщательно промыть в воде, сливая воду до тех пор, пока на поверхности ее не перестанет появляться белая пена. Промытый рис залить таким объемом холодной воды, чтобы она покрывала рис на два пальца (объем «лишней воды» очень важен, поскольку именно он определит консистенцию сваренного риса).
Ставим на огонь. Как только рис закипит, закрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь. Поскольку под крышкой рис имеет обыкновение пениться и заливать плиту, то надо сделать минимальный огонь, при котором рис может кипеть. В самом крайнем случае можно оставить маленькую щелку под крышкой, чтобы пар немножко выходил. Под крышкой рис должен вариться ровно 15мин.
ВНИМАНИЕ: в течение этих 15мин нельзя открывать крышку, пробовать рис, а уж тем более его перемешивать! Рис варится самостоятельно. Как только 15мин прошло, выключить огонь. Рису надо дать немного остыть, но под закрытой крышкой. Лучше всего под крышку класть сложенное полотенце, поворачивая его время от времени сухой стороной, пока в него не впитается вся лишняя влага из риса, если она там осталась (так рис должен постоять 15-20мин). Когда влага уйдет – рис готов.

Теплый рис аккуратно выложить в широкую миску (лучше всего- деревянную) по 3 ст.ложки, заливая каждую порцию – 1 ст.л. уксуса, поверх еще 3 ложки риса, залить ст.л. итд. (нужно, чтоб весь рис гарантированно пропитался уксусом)

Затем в 2-3 легких движения перемешать рис, чтоб уксус равномерно распределился по всему рису.

Много перемешивать и давить рис не рекомендуется, чтобы он не склеился. Накрыть миску полотенцем, дать рису промариноваться уксусом и остыть окончательно (от 40мин до 1 часа, дольше 2 часов этот рис нельзя оставлять, потому что он начнет сохнуть).

Теперь готовим овощи:

Почистить овощи и порезать мелкой соломкой

Кунжут (или семечки) можно предварительно поджарить (я использовала черный кунжут)

Когда рис промариновался, кладем лист морской капусты на коврик и равномерно раскладываем на нем рис, оставляя свободной верхнюю полосу шириной 4см. Риса не должно быть слишком много, но он должен плотно покрывать всю поверхность листа (рисинка к рисинке). Слой должен быть совершенно ровным и в центре, и по краям листа.

В центр листа кладем овощи, зелень (которой у меня не было) и посыпаем кунжутом или семечками.

Свободный краешек листа смазывается водой (чтоб лучше склеился)

Процесс заворачивания объяснить сложно, выглядит он гораздо понятнее :)

Надо свернуть достаточно плотно, но и не выдавить при этом рис и овощи из ролла ;)


Одним словом, чтобы правильно завернуть ролл, надо потренироваться

Свернутому роллу лучше несколько минут полежать (чтобы капуста пропиталась влагой)

Перед подачей на стол ролл нарезается на равные (!) части (чтобы они красиво смотрелись на блюде). Для этого обязательно нужен хороший острый нож, который придется часто промывать от риса :)

Осталось приготовить васаби, если у вас порошок. Очень просто – порошок разводится водой.

Теперь – можно приглашать всех к столу!

Понятно, что, как и любой рецепт, роллы представляют большое пространство для импровизации. В ход могут пойти и сельдерей, и грибы шиитаке, и даже шампиньоны. Мне больше всего нравятся с авокадо, но можно делать и только с огурцом, морковкой и паприкой.

Конечно, есть надо палочками (даже если вы не большой специалист по этой части), иначе вы лишитесь одной из прелестей этого блюда.

Приятного аппетита!

Роллы

Сабджи (рагу из овощей)

5 картофелин
¼ средней белокочанной капусты
1 морковка
½ среднего кабачка
(также можно добавлять тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту)
1 лавровый лист
½ ч.л. асафетиды
1/6 ч.л. молотого черного перца
½ ч.л. куркумы
½ ч.л. молотого кориандра
¼ ч.л. молотого имбиря
щепотка кумина
щепотка фенхеля
1/3 ст.л. соли
50г. гхи (можно заменить растит.маслом, но с гхи вкуснее!)
100г панира
100г сметаны
3 ст.л. зеленого горошка (по желанию)
120мл воды

На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, на капусту – картошку, затем – кабачок (все режется кубиками). Если есть тыква – то ее на самый верх. Добавить воду и 1 лавровый лист. Тушить под закрытой крышкой на небольшом огне, не перемешивая – минут 15-20.

Пока овощи тушатся растопить масло, обжарить в нем специи 15-20 секунд, затем положить в это масло нарезанный кубиками панир и обжарить его до золотого цвета.
Когда овощи будут готовы, снять их с огня, добавить в них панир, обжаренный в специях, сметану и соль, а также при желании зеленый горошек. Все перемешать и оставить на 5 минут.

Салат "Аметист"

Маринованные шампиньончики нарезать мелко,
отварной картофель,
маринованный огурчик-мелко кубиками,
немного зелени,
заправить майонезом с добавлением немножечко горчицы.

Салат "Мазурка"

Состав

консервированная красная фасоль - 1 баночка,
консервированная кукуруза - 1 баночка,
перец болгарский - 2 шт,
огурцы маринованные - 2 шт,
грецкие орехи - 100 г,
чеснок - 2-3 дольки,
зелень петрушки или кинзы,
масло растительное или майонез

Приготовление

Маринованные огурцы порезать кубиками.
Болгарский перец также порезать кубиками.
Грецкие орехи порубить.
Петрушку или кинзу мелко порезать.
С консервированной фасоли и кукурузы слить жидкость.
Чеснок пропустить через пресс.

Салат "Прелесть"

маленькая баночка маринованных опят
репчатый лук - половина луковицы
болгарский перец - 1/4 штучки
китайский салат - буквально 3 листика
соль
душистое подсолнечное масло

Маринованные опята откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость... Положить в миску... к ним добавить нашинкованный тонкими полукольцами лук, болгарский перец и китайский салат... Посолить и заправить душистым подсолнечным маслом.

Салат "Светофор" с макаронами

Салат имеет низкий ГИ (гликемический индекс), очень хорошо насыщает, а главное оставляет ощущение сытости надолго.

Потребуется:
Макароны-спиральки (естественно из твердых сортов пшеницы). У меня эти спиральки к тому же разноцветные - желтые, красные, зеленые - с томатами и шпинатом.
Болгарский перец (можно тоже разноцветный, в соответствии со спиральками)
Кинза, укроп
Приправа Карри, или любая ваша любимая приправа
Соевый соус
Немного оливкового масла

Процесс приготовления:
Кипятим воду, бросаем в кипящую воду макарошки. Туда же добавляем немного оливкового масла. Регулярно помешиваем. Параллельно мелко шинкуем зелень и болгарский перец. По прошествии времени приготовления макарон, сливаем воду и добавляем в макароны соевый соус и карри, перемешиваем. Высыпаем все в миску и добавляем туда порезанные болгарский перец и зелень. Перемешиваем. Готово! Можно подавать как теплым, так и холодным.

Автор рецепта steuermanka

Салат "Сырный"

Состав

черный хлеб - 100 г,
сыр - 150-200 г,
чеснок - 2 дольки,
огурцы соленые - 2 шт,
майонез

Приготовление

Черный хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном масле (можно взять готовые сухарики).

Сыр натереть на курпной терке.
Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать соломкой.

Чеснок мелко порезать или пропустить через чесноковыжималку.
Все ингридиенты смешать и заправить майонезом.

Салат «Русский лес»

Необходимые продукты:
калина - 60 г
свекла - 1/2 шт.
репа - 1/2 шт.
морковь - 1/2 шт.
сахар - 1/4 ч. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Ягоды калины переберите, промойте, часть разомните, удалите косточки.

Промытые и очищенные свеклу, репу и морковь нарежьте ломтиками.

Подготовленные овощи соедините с калиной, добавьте сахар. Охлаждайте в течение 15 минут.

Перед подачей полейте салат растительным маслом и оформите ягодами калины и зеленью.

Салат греческий

Состав

помидоры - 3 шт,
огурец - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 2 шт,
маслины - 20-24 шт,
брынза или сыр Фета - 150-200 г

салатная заправка:
растительное или оливковое масло - 1/3 стакана,
лимонный сок - 2 ст. л,
соль, перец

Приготовление

Все овощи промыть. Помидоры порезать дольками.
У перца удалить семена и перегородки и порезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
По огурцу провести вилкой, чтобы получились тонкие бороздки и порезать кружочками.
Часть маслин порезать, а часть оставить для украшения.
Брынзу или Фету порезать кубиками.
Приготовить салатную заправку: в мисочку влить 1/3 стакана растительного масла, добавить 2 ст. ложки лимонного сока, соль и перец. Перемешать.
В салатник положить порезанные овощи: помидоры, огурцы, лук, перец и порезанные маслины, добавить салатную заправку и хорошо перемешать. Сверху выложить кубики брынзы и целые маслины.
В греческий салат масло идет только оливковое, а не просто растительное. Иначе греки нас не поймут...:)

Салат из капусты с бананами

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 500 г
бананы - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
огурец - 1 шт.
масло оливковое - 4 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Капусту и огурец нашинкуйте соломкой. Бананы, помидор и яблоко нарежьте кубиками.

Капусту посолите и перетрите. Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте маслом.

При подаче оформите оставшимся помидором, нарезанным ломтиками и зеленью.

Салат из картофеля

Необходимые продукты:
картофель вареный нерассыпчатый - 7 шт.
горошек зеленый (свежий или свежезамороженный) - 1 стакан
масло растительное - 2 ст. ложки
перец сладкий красный - 1 большой стручок
сыр эмментальский - 300 г
сметана или густые сливки - 1/2 стакана
майонез - 1/2 стакана
уксус - 1 ст. ложка
вода - 2 ст. ложки
горчица - 1- 2 ст. ложки
лук зеленый - 1 пучок
соль
перец молотый
сахар

Способ приготовления рецепта:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и выложите в салатник.

Зеленый горошек прогрейте и охладите.

Перец разрежьте на четыре части, удалите плодоножку, сердцевину с семенами и промойте. Сыр и перец нарежьте кубиками и выложите вместе с горошком на картофель.

Взбейте венчиком густые сливки, майонез, уксус, воду, горчицу, соль, молотый перец и сахар. Получившимся маринадом залейте салат.

Настаивайте 1 час.

Перед подачей посыпьте салат измельченным зеленым луком.

Салат из красной фасоли.

На 2 стакана фасоли понадобятся: 1 средняя луковица, 1/3 ст. очищенных лесных орехов или 1 гранат, масло растительное.

Фасоль перебрать, промыть и отварить, не дав ей перевариться. Минут за 15-20 до готовки посолить. Откинуть на дуршлаг, немного остудить и провести через мясорубку. Обжарить мелко нарезанный лук на медленном огне до золотистого цвета. Остудить. На сильном огне он не получается после остывания хрустящим. Масло нужно лить щедро, чтобы салат не получился сухим. Остывшие лук и фасоль соединить.(Если они не будут одинаково хорошо остывшими, то салат может быстро испортиться. Фасоль вообще скоропортящийся продукт.) Мелко нарубить ножом лесные орехи. (Орехи не стоит проводить через мясорубку, они не будут чувствоваться.) Вместо орехов можно положить очищенные зернышки граната. Когда не бывает ни того, ни другого, я готовлю салат просто с луком, и всё равно получается вкусно. Если салат получится всё же суховатым, то не добавляйте в него ещё масло. Не прожаренное с луком, оно портит вкус салата. Я добавляю отвар от фасоли.

Салат из лебеды. Армянская кухня. Ацхан телук.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан телук (лебеда).
На 0,5 кг лебеды 1/4 ст. растительного масла, три головки репчатого лука, соль, чёрный перец, уксус и чеснок по вкусу.
Лебеду перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и припустить. Откинуть на сито и охладить. Нарезать. После мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на растительном масле, охладить и соединить с лебедой. Выложить лебеду с луком в салатницу, посыпать чёрным перцем, чесноком и полить уксусом, смешанным с растительным маслом.

Салат из морской капусты

Необходимые продукты:
морская капуста маринованная - 1 банка
картофель - 4 клубня
капуста белокочанная квашеная - 150 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 3 ст. ложки
соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Морскую капусту мелко порубите и смешайте с белокочанной капустой. Картофель отварите и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте соломкой. Все соедините, посолите, заправьте маслом и перемешайте. Посыпьте рубленой зеленью.

Салат из пасты с сушенными помидорами

500 гр пасты (короткой - типа макарон, бантиков, спиралек и т.д.)
300 гр помидорчиков шери (или просто нарезанных кусочками обычных помидоров)
10 мелко нарезанных сушеных помидоров
200 гр брынзы кубиками
100 гр крупно нарезанных грецких орехов
несколько веточек свежего базилика
оливковое масло, соль, перец, орегано

Отварить пасту. Слить воду и влить 1 ст.л. оливкового масла (это придает вкус и не позволяет слипнуться макаронинам). Охладить. Порезанные на половинки помидорчики шери, сушеные помидоры, брынзу, орехи и базилик добавить к пасте. Поперчить, приправить оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью базилика. Попробовать на соль и, при необходимости, посолить. Хорошо перемешать и подать.
Можно украсить сверху кусочками черных маслин.

Салат из пророщенного маша

100 г маша (золотистая фасоль, или бобы мунг. Это зернобобовая культура, пришедшая из Индии. Бобы маленькие, зеленые, овальной формы.
средняя луковица,
1–2 зубчика чесноку,
соевый соус,
соль,
перец красный и черный,
кориандр.

Приготовление

При покупке маша удостоверьтесь у продавца, что предлагаемые зерна — последнего урожая. Чем зерна старше, тем хуже у них всхожесть. На фотографии видно, что такое маш и сколько надо взять его, а также других компонентов салата.

Маш нам нужно прорастить, чтобы на бобах появились ростки длиною около 5-и сантиметров. Тогда бобы станут мягкими, а их ростки сами по себе очень полезны — об этом ниже.

Подробнее о проращивании. Высыпать весь маш в широкую и высокую посуду и залить кипятком, чтобы вода покрыла бобы примерно на полсантиметра. С водой лучше не перестараться, иначе бобы просто сварятся. Делать это лучше вечером, чтобы оставить их так на ночь. Утром обнаруживаем, что зерна набухли и во многих проклюнулись крохотные (1-2 мм) росточки. После этого переложить маш в дуршлаг, накрыть влажной марлечкой (можно просто тряпкой, сложенной в несколько раз). А сам дуршлаг поставить в подходящую емкость: свисающая часть дуршлага — в посуде, а он сам держится на ее краях. Зерна маша нужно несколько раз в день смачивать теплой водой. В дуршлаге это делать просто: вынуть дуршлаг из посуды и некоторое время держать его под проточной водой, двигая его, чтобы вода промочила всю площадь марли. Дать воде немного стечь и поставить обратно в посуду. Остатки стекающей воды попадают обратно в посуду. Саму посуду желательно держать в теплом месте, кухня наверняка подойдет лучше всего. Периодически поглядывать под марлю и любоваться на растущий маш. Обычно до нужной длины ростки подрастают через 2–3 дня.

Ростки выросли, можно их класть в салат, предварительно подготовив. Очистить их от зеленой шелухи, которая на некоторых зернах сама слезла, а на некоторых еще еле-еле держится. Процесс этот долгий. Высыпать весь проросший маш в большую посуду, наполнить ее водой и маленькими горстями брать маш в руку и осторожно очищать его от шелухи. Осторожно — чтобы не повредить «конструкцию» ростков, не отломать от них семядоли. И так, по очереди, пока не перебрать все ростки. То, что получается, вы видите на фото.

Куча белых ростков.

Далее весь маш опустить в кипящую воду и держать его там буквально 0,5–1,5 минуты, в зависимости от его количества, и постоянно аккуратно помешивать. Вынуть шумовкой, стряхивая излишки воды, и положить в отдельную посуду. Туда же выжать приготовленный чеснок. Готовить заправку по знакомой нам схеме. Лук шинковать и слегка обжарить. После того как он припустился, солить, перчить двумя перцами, добавить кориандр, влить ложечку-две соевого соуса, немного тушу смесь и вываливаю в маш. Туда же вливаю примерно половину чайной ложки уксуса и все это аккуратно перемешать, чтобы не поломать ростки. Салат, в принципе, готов, но перед употреблением желательно дать ему постоять 2–3 часа.

Салат интересен как по виду, так и по вкусу. Интересна и его консистенция. Трудно с чем-то сравнить и описать его вкус. Лучше попробовать. Тем более что салат очень и очень полезный. Сытный, но в то же время не тяжелый.

О пользе пророщенного маша.

Он содержит 20–40% белка, практически не уступая мясу, является источником необходимых для человека аминокислот, медленно усвояемых углеводов, снабжающие организм глюкозой для лучшей работы головного мозга, жиров, витамина С, витаминов группы В, провитамина А. По калорийности в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Хорошо усваивается организмом, его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным. Уменьшает содержание холестерина и канцерогенных веществ в крови, снижает риск появления атеросклероза, предупреждая повышенное кровяное давление, сердечную недостаточность и инсульт, а также онкологические заболевания. Маш, кстати, является одним из основных источников белка в ведической системе питания. Он очень питателен, относительно легок при переваривании, не провоцирует газообразование или раздувание живота, что является недостатком больших бобов.

________

Материал с сайта vegsal.ru

Салат из сладкого перца с жареным баклажаном и пореем

Потребуется для одного небольшого салатника (две порции):

Половина средних размеров баклажана.
Половина большого сладкого перца
Два пера порея
Соевый соус
Чёрный или жаренный белый кунжут
Растительное масло для жарки
Немного чеснока

Баклажан порезать соломкой, полить соевым соусом и перемешать что бы тот впитался.
На разогретую сковороду налить растительное масло положить раздавленный чеснок.
Выложить баклажан с кунжутом и накрыть крышкой. Через минут пять полить соевым соусом и добавить рубленный соломкой порей.
Накрыть крышкой и томить пять минут. Снять с огня и оставить томиться.
Сладкий перец порезать соломкой и смешать с жаренным баклажаном.
Сверху посыпать солёным огурцом.

Автор рецепта Алексей Штырбу

Салат из фасоли с яблоками

Состав

фасоль - 300г (1,5 тонких стакана),
яблоки (кисло-сладкие) - 300г,
свекла вареная - 150г,
уксус - 2,5 ст.л,
соль, перец,
оливковое или подсолнечное масло

Приготовление

Фасоль промыть и замочить на 7-8 часов в двойном объеме холодной воды. Сварить фасоль до полной готовности около 1-1,2 часа (солить фасоль лучше в конце варки). С фасоли слить воду.
Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки можно порезать маленькими кубиками или, даже потереть на крупной терке
Свеклу отварить и порезать тонкой соломкой. К фасоли добавить порезанные яблоки и свеклу, заправит салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать и сразу подавать к столу.

Салат из шампиньонов

150 г листового салата
200 г мелких свежих шампиньонов
2 ст.л. семян подсолнечника
0,5 пучка петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль, перец по вкусу

1. Семечки очистить, промыть в холодной воде, выложить на бумажную салфетку, дать обсохнуть. Разогреть сухую сковородку, обжаривать на ней подготовленные семечки, регулярно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Снять с огня, пересыпать в тарелку.
2. Листовой салат хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить, крупно нарезать и порвать руками. Шампиньоны вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать на четвертинки, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Растопить в сковороде сливочное масло, положить шампиньоны, обжаривать их на сильном огне 2-3 мин.
3. Приготовить заправку для салата. Чеснок мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок и зелень смешать с растительным маслом и оставшимся соком лимона, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой. Смешать семечки и грибы, влить заправку, еще раз перемешать, выложить на листья салата.

Салат картофельный с апельсинами

Необходимые продукты:
картофель - 8 шт.
апельсины
орехи грецкие рубленые - 4 ст. ложки
перец черный молотый,
сахар, соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель отварите, охладите и нарежьте ломтиками.

Апельсины очистите и разберите на дольки.

Подготовленные ингредиенты салата соедините, посолите, поперчите, посыпьте сахаром.

При подаче выложите на листья салата и посыпьте орехами.

Салат овощной "Хорошее настроение"

Состав

перец болгарский - 1шт,
помидоры - 2шт,
огурцы - 1шт,
кукуруза консервированная,
масло растительное,
сыр (брынза или твердый сыр)

Приготовление

Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сверху можно выложить порезанный маленькими кубиками сыр (брынзу или любой твердый).

Салат по-старопольски

Необходимые продукты:
капуста цветная - 50 г
огурцы - 1/2 шт.
помидоры - 1 шт.
кукуруза консервированная - 4 ст. ложки
листья салата зеленого - 20 г
масло кукурузное - 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Способ приготовления рецепта:
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде, охладите.

Промытые огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, листья зеленого салата нашинкуйте.

Подготовленные овощи и кукурузу соедините, посолите и заправьте кукурузным маслом.

При подаче оформите зеленью.

Салат с сыром и чесноком

Необходимые продукты:
сыр твердый - 80 г
чеснок - 2 зубчика
редис - 4 шт.
брынза - 100 г
горошек зеленый консервированный - 50 г
майонез - 2 ст. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Сыр и редис нарежьте соломкой, соедините с брынзой, зеленым горошком и измельченным чесноком.

Заправьте подготовленные продукты майонезом, посолите, поперчите и перемешайте.

При подаче оформите салат зеленью.

Салат. Армянская кухня. Ацхан Апузан.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан Апузан.
Это салат из кипрея.
На 0,5 кг кипрея понадобятся соль, чеснок, уксус, петрушка.
Кипрей перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подаётся уксус с измельченным чесноком.

Салат. Армянская кухня. Ацхан Дандур.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан дандур..
Это салат из портулака. Для салата подойдут и листья и стебли.
На 0,5 кг портулака - соль, чеснок, уксус, кинза и петрушка по вкусу.
Портулак перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным чесноком, полить уксусом, сверху посыпать кинзой и петрушкой.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из крапивы.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из крапивы.
На 0,5 кг крапивы 10 перьев зелёного зука, пол пучка петрушки, 1/2 ст ядер грецких орехов, уксус и соль по вкусу.
Молодую крапиву перебрать, промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Припустить и выложить на сито. Пока крапива остывает, приготовить заправку. Толченные ядра грецких орехов развести в отваре, оставшемся от крапивы, добавить по вкусу уксус. Промыть и мелко нарезать зелёный лук и петрушку. Остывшую крапиву уложить в салатницу, полить заправкой и посыпать зеленью.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из стручков фасоли.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из стручков фасоли.
0,5 кг стручковой молодой фасоли, 40 г уксуса, пара зубчиков чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Лучше брать стручки молоденькие недозрелые. Перебрать их, срезать концы и очистить от жилок, вымыть, нарезать на полоски и положить в небольшое количество кипящей воды, через 10 минут посолить, довести на медленном огне до готовности, откинуть на сито и дать остыть (обязательно, иначе добавляемые приправы нагреваются и приобретают неожиданно неприятный вкус). Подготовленную фасоль уложить в салатницу, посыпать сверху перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из сушённой лебеды.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из сушённой лебеды.
Можно заготавливать лебеду впрок. Сушить её листочки лучше отдельно от стеблей, а хранить в закрытой стеклянной посуде. При правильной заготовке лебеда практически не теряет своих ценных качеств.
На 200 г сушённой лебеды уходят 50 г растительного масла, пара головок репчатого лука, 1/2 ст. ядер грецкого ореха, соль и чёрный перец по вкусу.
Сушённуюебеду предварительно замачивают на 30 минут в холодной воде, откидывают на сито, перекладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, солят и припускают. Готовую лебеду снова откидывают на сито, остужают и мелко нарезают. Нарезают так же мелко репчатый лук, обжаривают его на растительном масле, охлаждают и соединяют с лебедой. Перекладывают всё в салатницу, посыпасверху чёрным перцем и толчёнными грецкими орехами.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из черемши.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан из черемши.
На 0,5 кг черемши понадобятся соль и уксус по вкусу.
Черемшу перебрать, промыть, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Затем положить её в подсоленный кипяток и припустить. Готовую черемшу откинуть на сито и охладить. Выложить в салатницу, посыпать солью и полить уксусом.

Салат. Армянская кухня. Ацхан из шпината.

Салат. Армянская кухня.Ацхан из шпината.
На 0,5 кг шпината понадобятся: 15 г уксуса, 3 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Перебрать шпинат, промыть, нарезать крупно и опустить в кипящую подсоленную воду. Время готовности зависит от того насколько молодой или старый шпинат. Готовый шпинат откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем сложить шпинат в салатницу, посыпать сверху перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.
Лично я после откидывания шпината на дуршлак выкладываю его на сковороду с обжаренным луком, добавляю чеснок, притушёвываю минут 5 и заливаю взбитым яйцом.
Шпинат продаётся не везде. Я использую вместо него черемшу. Она растёт в Сибири, а где ещё не знаю. Черемша сама по себе имеет чесночный вкус, и поэтому добавки чеснока не требуется. Вообще нужно не бояться экспериментировать с той зеленью, какая есть в районе проживания. Из черемши, кстати, и суп хороший получается.

Салат. Армянская кухня. Ацхан пиперт.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан пиперт.
Это салат из просвирняка. Он готовится также, как салат из свежей лебеды.
При выкладки в салатницу его нужно полить уксусом, смешанным с ратёртым чесноком.

Салат. Армянская кухня. Ацхан сибех.

Салаты. Армянская кухня. Ацхан сибех.
Это салат из резака. Для его приготовления потребуются: соль, уксус, чеснок, кинза и петрушка по вкусу.
Резак перебрать, промыть, припустить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными кинзой и петрушкой. Отдельно подаётся уксус с измельченным чесноком.

Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом

Необходимые продукты:
свекла - 1 кг
рис - 2/3 стакана
яблоки - 2 шт.
творог - 250 г
сахар - 3 ст. ложки
сыр тёртый - 150 г.
масло сливочное - 3 ст. ложки
сметана - 1 стакан
листья зеленого салата
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Свеклу, одинакового размера, сварите, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и наполните начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром, протертого творога, сыра и масла.

Фаршированную свеклу уложите в смазанную маслом сковороду, смажьте сверху сметаной и запеките в духовке.

При подаче выложите на листья салата, оформите зеленью.

Свекольный салат с веганским майонезным соусом

Что нам нужно на 2 порции:
Свекла – половина средней свеклы (сырой)
Огурцы – 1-2 штуки (по-желанию)
Сельдерей – 1 стебель (можно половинку, он дает резкий вкус и прекрасный аромат)
Петрушка – треть пучка (грамм 40)

Для соуса (для изготовления с запасом):
Кешью – 1 стакан (небольшой)
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Морская соль – по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Порошок горчицы или любимая горчица – половина чайной ложки
Воды – на глаз, что бы масса была майонезной консистенции

Как делать:
Готовим соус:
Кешью замочить в воде холодной на час, или в кипятке на 15 минут. Кешью, лимонный сок, горчицу или порошок, соль и воду, выкладываем в блендер и перемалываем до однородной массы. Если вы берете горчичный порошок, то лимонного сока можно добавить чуть меньше, а если горчицу, то лимонный сок сократить, так как в горчице, особенно типа «Французская зерновая» есть уксус и лимонный сок в составе. Самое главное, чаще пробовать, что бы понимать, что если чего-то на ваш вкус не хватает, добавить и еще раз перемолоть.

Готовим салат:
Свеклу режем любыми угодными для вас кусочками, огурцы тоже, сельдерей и зелень. Все зависит от вашего желания и привычки.
Заправляем соусом и получаем нежный салат со сладковатой свеклой. Очень вкусно и просто!

Горчицу можно заменить на хрен. Но этот соус лучше подойдет для горячей еды или вегетарианских сандвичей

___________________

Автор рецепта POLZA

Солёные баклажаны

СОСТАВ
На 1 баклажан - 1 маленький зубчик чеснока
РАССОЛ
На 3 литра воды - 0,5~0,7 стакана соли

Отобрать небольшие одинаковые по размеру баклажаны.
Вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить около 10 минут - баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Воду слить, баклажаны остудить.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
В баклажанах сделать проколы и вставить в них чеснок.

Сделать соряной раствор: в воде растворить соль, довести до кипения и остудить.
Баклажаны выложить в эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом, положить гнет.

Не нужно делать сразу много рассола. Например, на 6 баклажанов, уложенных в один слой в кастрюлю, уходит менее стакана рассола.

Поставить в холодильник.
Готовность через неделю.
При подаче на стол баклажаны нарезать дольками.
Можно подавать, выложив на хлеб в виде бутерброда.

Спагетти с баклажанами и помидорами

Состав

спагетти,
баклажаны - 2 шт.,
лук - 2 шт.,
помидоры - 3-4 шт.,
базилик,
чеснок,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны промыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на ~30 мин. Через 30 мин. смыть соль водой и немного обсушить баклажаны. На растительном масле на сковороде спассировать лук, добавить болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем добавить порезанные кубиками помидоры и базилик (свежий или сухой), солим и перчим. Можно добавить пару ложек томатного соуса или кетчупа. Овощи тушим до готовности. В конце тушения можно добавить пропущенный через чесноковыжималку чеснок.
Пока готовятся овощи отвариваем спагетти. В кастрюлю наливаем воду, солим ее и когда вода закипит закладываем спагетти. По окончании варки воду слить, выложить макароны на тарелку, сверху положить тушенные овощи и посыпать тертым сыром.

Стручки фасоли с орехами. Армянская кухня.

1 кг. стручковой фасоли, 0,5 ст. ядер грецкого ореха, соль, чёрный перец, уксус и зелень петрушки по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, отварить и охладить и нарезать на полоски. Уложить нарезанную фасоль в салатник, посыпать солью, перцем, толченными грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью петрушки. Полить всё это уксусом и перемешать.

Стручки фасоли, тушённые с овощами. Армянская кухня.

! кг. стручков фасоли, 4 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 болгарских перца, соль, чёрный перец, уксус, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Стручки фасоли промыть, очистить от корешков, отварить, откинуть на сито, остудить, нарезать на полоски. Обжарить мелко нарезанный лук и перемешать его с выложенной в кастрюлю фасолью. Добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нашинкованный болгарский перец, уксус, соль, чёрный перец. Влить в овощи немного воды и тушить их минут 15. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Сырники из творога с картофелем и изюмом

Необходимые продукты:
творог - 500 г
картофель - 8 шт.
банан - 1 шт.
сахар - 1/3 стакана
сметана - 2/3 стакана
мука пшеничная - 1 стакан
масло сливочное - 60 г
изюм без косточек - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Картофель отварите в подсоленной воде, протрите горячим, смешайте с творогом, добавьте тёртый банан, 100 г муки, сахар, соль, изюм и еще раз перемешайте.

Из картофельно-творожной массы сформуйте сырники, запанируйте их в оставшейся муке и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.

Подавайте со сметаной.

Творог с болгарским перцем

Необходимые продукты:
творог - 8 ст. ложек
сыр тертый твердый - 4 ст. ложки
перец болгарский - 2 шт.
сливки - 2 ст. ложки
сметана - 1 ст. ложка
перец молотый черный
листья зеленого салата
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Творог протрите через сито. Болгарский перец натрите на мелкой терке.

Творог, сыр и болгарский перец смешайте, добавьте сливки, сметану, приправьте черным перцем. Массу тщательно перемешайте.

Положите горкой на листья салата, украсьте кружочками из болгарского перца и зеленью.

Толма из помидоров с грибами. Армянская кухня.

1 кг средних по величине помидоров, 300 г. свежих грибов, 2 ст.л. риса, 3-4 головки репчатого лука, 1/2 ст. топлённого масла (можно растительного), 6 зубков чеснока, соль, чёрный перец, экстрагон и зелень петрушки по вкусу.
Помидоры промыть, срезать верхушки на 3 четверти и осторожно удалить ножом сердцевинки с семенами. Очистить, промыть, поставить варить и кипятить в течении 5 минут грибы. Откинуть отваренные грибы на сито, снова промыть, мелко нарезать и обжарить. Соединить с грибами отваренный рис и обжаренный лук. Посолить, поперчить, добавить мелко истолчённый чеснок, рубленный экстрагон и всё хорошо перемешать. Начинить полученным фаршем помидоры, прикрыть верхушками и уложить на противень, смазанный маслом. Побрызгать толму сверху маслом и поставить в духовку минут на 15. Перед подачей на стол снова полить маслом и посыпать сверху зеленью петрушки.

Тушеные овощи

Тушеные овощи это вкуснейшая вещь.

И рецептов таковых существует немало.

Поэтому я думаю стоит создать вот такой подраздел и в него подвешивать рецепты

Тыква жаренная. Армянская кухня.

1 кг тыквы, немного топлённого масла (можно растительного), 3 ст.л. муки, 1 ст. мацуна (кефира или простокваши), полголовки чеснока и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. На стол подавать полив мацуном, смешанным с измельченным чесноком.

Тыква с кокосом

Это индийский рецепт
По тому же принципу можно брать не только тыкву но и многие другие овощи a la кабачки, морковь и т.п.

Итак берем тыкву и нарезаем кубиками/ломтиками средней величины.

Закидываем в кастрюлю, добавляем чуть-чуть водички, чтобы тыква не подгорела до тех пор пока не даст сок и тушим. По вкусу добавляем соль, сахар (это если тыква не сладкая) и сливочное масло.

Тыква должна стать мягкой - чтобы можно было ложкой разминать.

Берем кокосовую стружку (примерно 100 грамм на 1 килограмм сырой тыквы) и смешиваем с большим количеством (примерно столовая ложка) карри, черного перца/чили ну и можно паприку добавить.

Засыпаем в готовую кипящую тыкву, перемешиваем, снимаем с огня и даем постоять минут пятнадцать под крышкой.

В оригинальном рецепте предлагалось есть это с отваренным рисом

Я попробовала завернуть получившуюся массу в tortillas - получается тоже очень вкусно - только надо следить чтобы в тыкве до засыпания в нее кокоса не было слишком много бульона. Для риса сие хорошо, а для тортилий требуется чтобы масса была посуше.

Тыква с чечевицей. Армянская кухня.

1 кг. тыквы, 1-1,5 ст. чечевицы, 4 луковицы, немного топлённого масла (можно растительного), 1 ст.л. сахара, 0,5 л. мацуна (кефира или простокваши), соль и зелень петрушки по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусками, залить горячей водой, посолить и отварить. Отдельно отварить без соли чечевицу. Обжарить мелко нарезанный лук и смешать его с тыквой и чечевицей в одной кастрюле. Посолить, добавить сахар и варить минут 15 на медленном огне. Перед подачей на стол или перед тем как выключить плиту посыпать полученную кашу мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать к каше мацун.

Тыква, фаршированная рисом. Армянская кухня.

На 1 среднего размера тыкву (1,5 кг.) понадобятся: 1/2 ст. риса, немного топлённого масла (можно растительного), 1/2 ст. алычи (кислая зелёная слива), немного сахара,, 1/4 ст. изюма, 4 яблока, корица на кончике ножа и соль по вкусу.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, удалить с помощью ложки мякоть и семечки, промыть. Отделить съедобную мякоть от семечек и жилок, мелко нарезать и сложить в посуду для фарша. Добавить к мякоти тыквы отваренный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки (их лучше очистить от кожицы), сахар, толчённую корицу и всё тщательно перемешать Нашинковать приготовленным фаршем тыкву, накрыть её верх срезанной верхушкой, положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Перед подачей на стол тыкву разрезать на две половины и полить маслом.

Тыквенная запеканка. Армянская кухня.

1 кг. тыквы, 1/2 ст. урюка или кураги, немного сливочного (можно растительного) масла, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. пшеничной (или манной) крупы, либо молотых сухарей, 1 ч.л. корицы и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую подсоленную воду и, отваривая, размешивать до получения пюре. Добавить промытый и мелко нарезанный урюк (или курагу), сахар, молоко, корицу. Перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сверху предварительно замоченной мелкой пшеничной крупой (манкой) или измельченными сухарями, поставить в духовку и выпекать.

Фасоль в горшочке по-гречески

Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 600г
- вода - 2л
- лук репчатый - 6-7 луковиц среднего размера
- масло растительное - 1/3 стакана
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.
- соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, сварить на следующий день, жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем. В керамический горшочек уложить слоями фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль). Все полить оставшимся растительным маслом и влить жидкость, в которой варилась фасоль

Горшочки поставить в духовку и запекать при средней температуре 20-25 минут.

Фасоль с орехами

Грузинская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 300 г
- очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень кинзы - 3-4 веточки
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать.

Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

Цветная капуста, запеченая с грибами и сыром

1 кочан цветной капусты средней величины,
3 столовые ложки сливочного масла,
100 г консервированных шампиньонов,
200 г тертого сыра,
200 г пропущенных через мясорубку томатов.

Цветную капусту промыть и нарезать. Варить в подсоленной воде в течение 30 минут. Выложить капусту в сковородку, смазанную растительным маслом, полить томатной массой, добавить грибы. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке на среднем огне в течение 15–20 минут.

Цуккини с чесноком

Необходимые продукты:
цуккини - 2-3 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень базилика рубленая - 1 ст. ложка
растительное масло - 4 ст. ложки
соевый соус - 1 ч. ложка
мед - 3 ч. ложки
белое вино сухое - 1/4 стакана
соль , перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Цуккини очистите, нарежьте кружочками. Бланшируйте в слегка подсоленной воде 2–3 минуты.

Чеснок нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте вино, мед и доведите до кипения. Приправьте перцем и соевым соусом.

Цуккини залейте горячим маринадом, накройте крышкой и охлаждайте не менее 2–3 часов.

Перед подачей посыпьте цуккини зеленью.

Чечевица по-южному

Необходимые продукты:
чечевица - 1 стакан
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
томат-пюре - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
гвоздика - 2 шт.
зелень петрушки
перец красный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Чечевицу замочите на 4 часа в воде, затем отварите до готовности.

Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте толченый чеснок, красный перец, гвоздику, соль, всыпьте муку, перемешайте, добавьте томат-пюре, влейте отвар чечевицы и проварите до загустения соуса.

Заправьте чечевицу приготовленным томатным соусом.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Чечевица с луком и рисом

Необходимые продукты:
чечевица - 100 г
рис - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
гвоздика и перец душистый горошком - по 4 шт.
тмин и корица молотые - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Чечевицу и рис по отдельности замочите в воде на 30 минут, воду слейте.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте до мягкости, добавьте немного воды, тмина, корицы, положите гвоздику, перец и тушите 10 минут.

Затем влейте еще 2 стакана воды, всыпьте чечевицу и варите 15 минут. После этого положите рис, перемешайте, посолите, варите до готовности.

При подаче полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте рубленной зеленью.

Шампиньоны в кляре

Грибы отварить в подсоленной воде. Приготовить тесто из муки, теплой воды щепотки сухих дрожжей и соли. Кляр должен быть густым, чтобы полностью обволакивал каждый грибочек. Можно приготовить кляр из блинной муки, просто разведя её теплой водой. Грибочки накалывать на вилочку, опускать в тесто и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Подавать горячими.

Шампиньоны в маринаде из лимонного сока и коньяка

На 400 г шампиньонов (шляпки):
- 3 стол. л. лимонного сока
- 4 стол. л. растительного масла
- 1 средняя мелко нарезанная луковица
- 1 ч. л. соли (без верха)
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1-1,5 стол. ложки коньяку
- чуть-чуть потертого мускатного ореха (можно без него)

Для маринования берем мелкие шляпки шампиньонов, крупные нужно порезать на 4-6 частей.

Промыть их в воде с добавлением нескольких капель лимонного сока, вытереть насухо. На масле обжарить лук в течение 3 мин., добавить грибы и жарить еще 2 мин. Добавить лимонный сок, соль, перец, муск. орех (соль не добавляйте всю сразу, лучше попробуйте). Накрыть крышкой и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк, слегка выпарить на сильном огне (1 мин.) и поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Шампиньоны по-посольски

Необходимые продукты:
шампиньоны крупные - 500 г
соевый соус - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
вода - 1/2 стакана
зелень петрушки
перец молотый чили, соль

Способ приготовления рецепта:

Шампиньоны очистите, промойте, разрежьте на половинки.

В кипящую воду влейте растительное масло.

Выложите в воду грибы срезом вверх, посолите, поперчите, сбрызните соевым соусом, доведите до кипения и тушите под крышкой 3–5 минут.

Готовые шампиньоны выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью.

Шампиньоны фаршированные

Сочная, ароматная и очень вкусная закуска.

СОСТАВ:
15 крупных шампиньонов, 1 луковица, 100г сыра, сливочное масло, 1 ст ложка панировочных сухарей.

Шампиньоны хорошо промыть.
Отделить ножки от шляпок.

Противень слегка намазать сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла.
Поставить в разогретую до 220°С духовку.

Пока шляпки будут запекаться, приготовить начинку.
Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки шампиньонов и слегка посолить.

Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего.
Противень со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку.
Сыр натереть и смешать с панировочными сухарями.
На начинку положить щепотку сыра.

Запекать ~10мин до расплавления сыра.

Другая начинка:
Размягчённое сливочное масло+тёртый на мелкой тёрке сыр+давленный чеснок+мелкопорезанная петрушка (всё перемешать и сильно много не напихивать!) Начинённые таким образом грибы могут какое-то время ждать своего часа в холодильнике, а когда гости уже за столом, поставить грибы в духовку на 3 минуты.

good-cook.ru

Шампиньоны, тушенные с цуккини

Необходимые продукты:
шампиньоны - 300 г
цуккини - 500 г
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2-3 ст. ложки
соус грибной (см рецепт на сайте) - 150 г
зелень петрушки
соль

Способ приготовления рецепта:

Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами на масле.

Нарезанные кубиками цуккини обжарьте, затем соедините с грибами, посолите, влейте воду и потушите. Через 10 минут добавьте нарезанные помидоры, грибной соус и продолжайте тушить до готовности.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Шарики из шпината и панира (или адыгейского сыра)

Продукты:

• 450 г свежего шпината (за неимением свежего обычно использую 1 пачку замороженного шпината – 400г)
• 1 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (добавляю только 1 стручок, а то получается слишком остро)
• ½ ч. л. куркумы
• ½ ч. л. гарам-масалы
• ½ ч. л. молотого кориандра
• ¼ ч. л. асафетиды
• 200 г панира, отжатого и мелко нарезанного (если некогда делать панир, можно использовать адыгейский сыр)
• 2 ч. л. соли
• 275 г нутовой (или гороховой) муки
• топленое или растительное масло для жарения во фритюре

Приготовление:

1. Тщательно вымойте шпинат, отрежьте крупные стебли, затем припустите листья в кипящей воде, чтобы они обмякли. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите воду и мелко нарубите их. (если используете замороженный шпинат, то надо его разморозить и слить воду)

2. Возьмите кастрюлю среднего размера, нагрейте в ней ги или растительное масло и поджарьте имбирь и перец, а затем молотые пряности. Добавьте панир и в течение одной минуты поджаривайте, помешивая. Положите в кастрюлю шпинат, соль и еще раз хорошо перемешайте. Перенесите смесь на разделочную доску, добавьте нутовую муку и хорошо вымесите.

3. Разделите смесь на шарики 2,5 см в диаметре, погрузите в горячее масло и жарьте, пока кофты не станут светло-коричневыми. Затем откиньте на дуршлаг (или бумажные полотенца), чтобы масло стекло.

По рецепту из книги: Адираджа дас "Ведическое кулинарное искусство"

Яблоки с рисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- яблоко - 80г
- рис - 30г
- сливочное масло - 5г
- сахар - 10г
- изюм (кишмиш) - 10г
- цедра лимона - 5-10г
- соль.

Перебрать, промыть рис и сварить рассыпчатую кашу. Яблоко нарежьте дольками. Залить яблоки небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло , сахар, рис, цедру, соль и подержать под закрытой крышкой на слабом огне не более 10 минут. Это блюдо можно есть и холодным и горячим.