Безопарное дрожжевое тесто на пирожки.

Безопарное тесто на пирожки превосходно получается и без яиц. Нужно только совсем чуть-чуть сахара для подпитки дрожей, чуть больше масла для компенсации отсутствия яиц. И, главное, нужно достаточно хорошо вымесить тесто, чтобы оно пузырилось и легко отставало от стенок посуды и от рук. И так как тесто несладкое, то и начинку не стоит использовать сладкую.

1 пачка сухих дрожжей
На 0,5 л. молока уйдёт 3,5-4 стакана муки без верха
1 неполная ч.л. соли
1/2 столовой ложки сахара (для подпитки дрожей)
1/3 стакана раст.масла или 50-70 гр. маргарина.

1 пачку сухих дрожжей нужно развести в небольшом количестве тёплого молока. Молоко ни в коем случае не должно быть горячее 40 градусов, это убьёт дрожжи. От более холодного ничего не будет, ведь дрожжи покупаются обычно по несколько пачек, хранятся в холодильнике, и ничего с ними не делается (в холодном молоке дрожжи не растут). Если вместо молока взять воду, то тесто получается как резиновое, покупное. На второй день выпечка из такого теста уже невкусная. Оптимальный вариант взять молоко и воду 1 к 1. Разведенные дрожжи добавить в остальное количество молока. Для подкормки дрожжей засыпать небольшое количество сахара и перемешать его, чтобы он растворился. Положить соль, перемешать. Затем насыпать муку и начать месить. Лучше руками. Я месю одной рукой, одна остаётся чистой. Когда начинаешь месить, нужно не обращать внимания на жидковатость теста. В процессе замеса оно буквально на глазах становится всё гуще и гуще. Когда тесто начинает с лёгкостью отставать от стенок посуды и от рук, нужно добавить растительное масло или растопленный маргарин (он должен быть тёплым). Нужно добиться полного растворения масла в тесте. При добавлении масла тесто сначала отстаёт от рук и от стенок посуды, но по мере равномерного распределения масла в тесте оно снова начинает липнуть. Продолжая месить, нужно снова добиться, чтобы тесто стало легко отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто готово, оно даже пузыриться начинает. Хорошо смазав руки и стенки посуды маслом, отлепить от них тесто, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы было место для подъёма теста. Где-то через час нужно проверить как идёт процесс подъёма теста, а. заодно, и обмять его, чтобы вышел углекислый газ, и тесто не закисло. Ещё через час процедуру повторить. А ещё через 1-1,5 тесто будет готово. Его снова нужно слегка обмять и выложить на разделочную доску. Я смазываю её и руки маслом. Мукой не посыпаю. Чтобы тесто не липло к рукам, муки подсыпать приходится много и тесто становится очень крутым, а изделия из него недостаточно пышными. Но если тесто, на ваш взгляд, получилось жидковатым, то используйте не масло, а муку. Итак, нужно разрезать ножом тесто на небольшие кусочки, сформировать из них подобие шариков. Когда сформируете последний шарик, к тому времени первые шарики уже успеют немного подняться. Из них уже можно лепить пирожки. Положите на доску шарик теста и прижмите его сверху, сформируйте подобие овальной лепёшки. Положите в середину начинку. (Начинка не должна быть жидковатой и горячей. Жидковатую трудно заворачивать, а от горячей пирожки быстро испортятся.), слепите края лепёшки, сформируйте пирожок и положите его на смазанный противень. Когда заполните пирожками противень, то поставьте его в духовку и выпекайте при 220-250 градусак где-то минут 20-30. Не нужно подогревать духовку заранее. Пока она разогреется, как раз пирожки ещё немного отстоятся и поднимутся. Вначале я минут на 15-20 выдерживаю пирожки в духовке на 50 градусах. Со второй партией сложнее. Пирожки приходится класть в уже разогретую духовку и они плохо поднимаются. Поэтому, когда первую партию вытащите, выключите духовку и откройте её, чтобы она немного остыла. Если низ пирожков подгорает, то нужно положить на дно духового шкафа миску с небольшим количеством воды. Можно пирожки и пожарить. Но я жарю в большом количестве масла в глубокой сковороде, так, чтобы весь пирожок был погружен в масло. Получается очень вкусно, но увы жирно и вредно. И ещё, если пирожки, вынутые из духовки, всё же пересушились, я смазываю их кисточкой несладким чаем или просто горячей водой.

Бисквит без яиц с кремом из чернослива и изюма

Это самый простой и универсальный рецепт, какой вы когда-либо встречали. Он предоставляет безграничные возможности для творчества, и его можно печь в формах самых разных видов и размеров.

Продукты для бисквита
200 г муки
4 ч. л. пекарского порошка
100 г сахара
200 мл йогурта
5 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление бисквита
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок и сахар. В мерной кружке смешать йогурт, масло и ванильную эссенцию. Соединить обе смеси и взбивать 2 минуты.

2. 2 круглые формы диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. Переложить туда тесто и выпекать 15-20 минут. Температура выпекания: 180°С

3. Когда коржи полностью остынут, соединить их, прослоив и украсив кремом.

Варианты бисквита:
Апельсиновый торт: заменить ваниль соком и натертой цедрой небольшого апельсина.
Кокосовый торт: добавить к муке 1 1/2 ст. л. натертого сухого кокосового ореха,
Ореховый корж: добавить к муке 1 1/2 ст. л, истолченных грецких орехов.
Источник: "Печём без яиц"

Крем из чернослива и изюма

Продукты для крема:
чернослив
изюм
апельсин (свежевыжатый сок и цедра)

Приготовление:
1. Промыть черносолив и изюм, ошпарить кипятком, залить свежевыжатым апельсиновым соком, добавить апельсиновую цедру.

2. Оставить на 1 час или дольше. Затем варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не станет тягучей (недолго).

3. Охладить, измельчить в блендере, измельчителе, мясорубке - любым доступным способом.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Блинный торт с апельсинами

Очередной прекрасный рецепт как раз к Масленице от жж-юзера i-lara (цитирую с малыми сокращениями)

Продукты
блины
(для крема и начинки)
200мл густых сливок
2 ст.л. просеянной сахарной пудры
3 апельсина
тертая цедра небольшого апельсина
тонко порезанная кожура одного апельсина (по желанию - для украшения)
3/4 стакана джема или конфитюра
1/4 стакана воды

Приготовление:

1. Начать рекомендую с подготовки апельсинов. Их предстоит очистить от кожуры и филетировать, то есть острым ножом вырезать дольки так, чтобы на них не оставалось прозрачной пленки, и удалить семечки, если они есть. Для небольшого торта достаточно, наверное, трех апельсинов. С одного из них надо снять цедру – она понадобится для приготовления крема. Ломтики апельсинов сложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы не подсохли.

2. До того как займетесь тестом, можно приготовить крем и хранить его в холодильнике: В охлажденную миску налейте сливки и взбивайте ручным миксером. Когда масса станет густой, постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, а затем тертую цедру. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте миску с кремом в холодильник.

3. Готовка блинов. Стопку испеченных блинчиков отправила в нагретую выключенную духовку: желательно сохранить их теплыми, чтобы удобнее было работать, когда придет время сборки.

4. Самый ответственный этап – сборка, и важно подобрать емкость подходящего диаметра и высоты, с плоским дном. Форму надо полностью выстелить пищевой пленкой, так чтобы изрядно свешивалась за края (когда сборка будет завершена, свисающей пленкой прикроете торт сверху). Чтобы пленка лучше прилегала, смажьте емкость изнутри водой.
Приступая к сборке, отложите 3-4 блинчика и несколько ломтиков апельсина до момента подачи.
Собственно сборка: блинами выстилаем дно и стенки формы так, чтобы боковые блины свешивались за бортик (ими мы потом прикроем последний слой начинки). Крем можно высаживать из кондитерского мешка или просто выкладывать ложкой и разравнивать. Сверху выложить ломтики апельсинов и аккуратно вдавить в крем. Накрыть блином, края загнуть вовнутрь или кверху, аккуратно расправив по бокам, и снова выложить слой крема и апельсинов. Повторять, пока не доберетесь до самого верха (последний слой – крем). Прикрываете свисающими краями блинов, затем приподнимаете пищевую пленку и затягиваете. Можно водрузить сверху плоскую тарелку с грузиком и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

5. Сироп для смазывания торта, можно сделать непосредственно перед подачей. Обычно в этих целях рекомендуется абрикосовый джем или конфитюр, хорошо бы не слишком густой. Примерно 3/4 стакана джема положите в небольшую кастрюльку, нагрейте в микроволновке или на слабом огне. Добавьте примерно 1/4 стакана воды и доведите до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая. Если сироп слишком густой, подлейте воды. Снимите с огня и протрите смесь через ситечко: сироп должен быть однородным, без комочков.

6. Перед подачей аккуратно развернуть пищевую пленку и, взявшись за концы, вынуть торт (вместе с пленкой) из емкости и выложить в сервировочную тарелку. Осторожно приподнимая, полностью освободить от пленки; смазать сиропом, сверху разложить оставшиеся блинчики, в их складках разместить ломтики апельсинов и полить (или аккуратно смазать) сиропом. Я украсила еще и апельсиновой цедрой, сваренной в сиропе.

полностью рецепт здесь http://i-lara.livejournal.com/164398.html

При эксперименте я несколько изменила исходный вариант - поскольку 20%-сливки не взбились должным образом, крем сделала сметанный (заменила 200мл сливок на 300мл сметаны + 50мл сливок) и промазывала каждый слой сметанным кремом, поливая небольшим количеством сливок. У меня получился торт где-то из 20 блинчиков диаметром ок.20см.

Вот как это получилось: не хуже, а очень даже лучше магазинного!

Бурекитос (пирожки с баклажанами и картошкой)

В данном случае бурекитос - пирожки из простого теста с начинкой из брынзы и печеного баклажана, а также из картофеля, панира и твердого сыра.

Рецепт на 20 бурекитос

Для теста:

180мл растительного масла
100мл воды
400г муки
щепотка соли

Для баклажанной начинки: (на 10 бурекитос)

1 большой баклажан (нужна будет запеченая мякоть: для этого баклажан разрезаем вдоль, немного посыпаем солью и держим в духовке на решетке минут 30-40 при 180 градусах, не забудьте сверху и снизу положить фольгу, чтоб баклажан не усох
1/2 ст.л. растительного масла
80 г брынзы
немного тертого твердого сыра (по желанию)
специи - черный перец, тимьян, базилик

Для картофельной начинки (на 10 бурекитос)

3 картофелины
1/2 ст.л. растительного масла
70г брынзы
80г адыгейского сыра (или панира)
специи - черный перец, тимьян

Для посыпки:

немного сыра или кунжут (черный, белый)

Приготовление

1. В большую миску налить масло, воду, добавить соль. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое, но не липкое тесто. (Замес можно поручить миксеру с насадкой-"гитарой". Накрыть полотенцем и дать отдохнуть (можно поместить в холодильник).

2. Приготовить начинку:
-очистить запеченый баклажан от кожицы (она должна легко отходить) и порубить мякоть (если в мякоти будет вода, то откинуть, чтобы вытек весь сок). Смешать баклажаны с растительным маслом, затем добавить раскрошенную брынзу, тертый сыр, специи и тщательно перемешать.
-для картофельной начинки сварить картошку в мундире, почистить и размять. Добавить растительное масло, брынзу, раскрошенный адыгейский сыр, специи и перемешать.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на 20 одинаковых шариков, каждый раскатать в кружок толщиной 0,5 см, в центр выложить начинку и плотно защипать края. Выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии. При желании посыпать тертым сыром или кунжутом. Выпекать примерно 20-25 минут, пока не зарумянятся.

сделано на основе рецепта i_lara

Быстрое слоеное тесто

1 пачка маргарина
1 стакан сметаны
3 стакана муки.
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин. Иснользуется для язычков, "жучков" с повидлом или мармеладом, "Наполеона" (только крем придется делать из сгущенки и сл. масла).

Веганские тыквенные булочки

Рецепт от katyatina

Один из моих любимых рецептов - тыквенные булочки. Они несладкие, хорошо идут на завтрак.

Я пользуюсь сухими дрожжами. Разводим пол-пакетика теплой водой, добавляем половину чайной ложки сахара, ставим в теплое место. Минут через 10 над стаканчиком поднимается шапка дрожжевой пены.
Тогда выливаем жидкость в большую миску, добавляем 125 г (пол-стакана) воды, 3 столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли, 250 г (стакан) муки. Все это вымешиваем до однородности, миксером или руками. Теперь надо натереть 500 г (ну или около того) тыквы на крупной терке, отжать и ввести в тесто. Получается липкая масса, работать с которой довольно сложно, но дело стоит того. Добавляем еще около стакана муки, должна получиться консистенция как на картинке. Тесто будет липким! Ничего не поделаешь.

После этого накрываем миску с тестом мокрой салфеткой и ставим на часик расстаиваться в теплое место без сквозняков.



Перед окончанием ожидания начинаем прогревать духовку. По рецепту нужна температура 200оС, у меня духовка с конвекцией, я выставляю 180оС. Возможно, в статической духовке немного увеличится время выпекания, это вы поймете на практике.
Итак, тесто расстоялось, замешиваем в него некоторое количество тыквенных семечек. Теперь смазываем противень растительным маслом и формуем булочки. Я делаю булочки неправильной формы - так легче - и смачиваю руки холодной водой, это тоже помогает.



Ставим противень в духовку. У меня булочки пекутся 20 минут, вы в первый раз последите за их цветом. Приятного аппетита!

Материал с сайта community.livejournal.com/ru_vegetarian

Веганский черничный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Начи нка для пирога:
2 стакана + 1/2 стакана черники
1/2 стакана фиников
**
Корочка для пирога:
1/2 стакана фиников,
2 стакана сырых кешью
2-3 ложки кокосового масла
Морская соль

Веганский шоколадный торт

Тесто
1,5 стакана муки
,5 стакана какао-порошка
1 чайная ложка пекарского порошка
1 ч.л. соды
,5 ч.л. соли
1,5 стакана соевого или рисового молока
,5 стакана растительного масла (я брала канолу)
примерно стакан малинового варенья
1,25 стакана сахара
свежая малина для украшения

Крем
,75 стакана соевых сливок (если не достать сливки, можно просто использовать соевое молоко)
6 столовых ложек маргарина
300 г черного шоколада

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Намазать две разъёмные формы (20 см в диаметре) растительным маслом. Если у вас нет разъемных форм, то ваши формы вам нужно будет выложить пергаментом.

2. В большой миске смешать муку, какао, пекарский порошок, соду, и соль.
3. В отдельной миске смешать соевое молоко, масло, половину варенья (примерно пол стакана) и сахар.
4. Соеденить сухие ингредиенты с влажными, хорошо смешать до однородной консистенции.

5. Разделить тесто между формами. Печь при 175 градусах 40-45 минут. У меня, если честно, только одна разъемная форма, поэтому я пекла коржи поочереди. Готовность проверялась протыканием деревянной зубочисткой.

7. Пока пекуться коржи, самое время сделать крем. На плите в маленьком ковшике на низком огне довести соевые сливки до кипения, добавить маргарин, мешать, пока не расплавится, выключить огоно, добавить шоколад, мешать, пока он не растворится. Крем должен остыть до комнатной температуры и тогда он будет идеальным для намазывания.

7. Вынуть коржи, полностью остудить, вынуть из форм.

8. Положить один корж на блюда или тарелку, на котором будет ваш торт. Намазать поверхность малиновым вареньем.

9. Поверх варенья намазать шоколадным кремом.

10. Положить сверху второй корж.

11. Опять намазать вареньем, и потом обильно намазать сверху и побокам шоколадным кремом.

12. Украсить малиной

13. Поставить в холодильник хотя бы на пару часов чтобы торт пропитался. Перед подачей можно достать, чтобы крем немного растаял.

________________

Автор рецепта rawinrussian

Вегетарианские блинчики

В классический рецепт блинов входит яйцо. Но ни уже ли стоит отказываться от всеми любимого лакомства только потому, что Вы отказались от животной пищи? Ничего подобного.

Берем молоко, соль, немного соды, замешиваем тесто.

Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми и удовольствие от еды будет испорчено. Для тех кто хочет что бы они были сладкими, можно посыпать их сахаром сверх и свернуть в трубочку.

Особенно нравятся детям, и не только, такие блинчики с сиропом, куда они сами их макают, а можно есть со сметаной. Кроме того, их очень удобно использовать для наполнения начинкой, тогда из лакомства они могут стать полноценным ужином и ли завтраком.

Фаршировать можно чем угодно, вот два рецепта:

Блинчики, фаршированные капустой.

Тушим капусту на растительном масле, добавляем репчатый лук, зелень – петрушку и укроп, из специй (я использую) – паприку, асафетиду. Остужаем, заворачиваем в блинчики. Можно дополнительно обжарить на сковороде.

Подается горячим.

Блинчики, фаршированные творогом.

В творог добавляется сахар от четверти до половины стакана (по вкусу) на 200 – 250 грамм творога, следите за тем, что бы масса ни получилась жидкой, добавим грецкий орех и изюм – начинка готова. Можно добавить немного кукурузного крахмала, если творог был сырым.

Заворачиваем в блины. Также можно обжарить.

Подается горячим.

Фаршированные блины удобно тем, что можно заморозить и использовать, когда нет времени готовить, разогревая в микроволновке или поджаривая на сковороде, последний вариант более аппетитен, так как получается вкусная хрустящая корочка.

Приятного аппетита.

Генуэзская фокачча с картофелем (Fugassa)

Ингредиенты:
2 средних картофелины
400 г муки
2 ч.л. соли
7 г сухих дрожжей
150 мл ол.масла
1 ст.л. сахара
100 - 150 мл тёплого молока

Инструкции: Генуэзская фокачча отличается тем, что она очень мягкая и очень высокая, почти как хлеб. Это получается за счёт большого количества масла, но в тесте оно не ощущается.

Сварить картошку "в мундире", очистить и размять в пюре.

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром.

Выложить муку горкой, в углубление вылить молоко с дрожжами, замесить тесто, добавив в него картофельное пюре, 100 мл масла и соль. Хорошенько вымесить, тесто должно быть очень эластичным, при необходимости добавить немного тёплой воды.

Выложить в смазанную маслом миску, покрыть плёнкой и дать подняться в тепле 45 минут.

Смазать обильно маслом противень, выложить руками тесто, разровнять, накрыть полотенцем и дать подойти ещё 45 минут.

РАзогреть духовку до 220*.

Перед выпечкой сделать углубления пальцами на фокачче, хорошенько смазать маслом и посыпать солью. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

После выпечки смазать ещё маслом.

Домашний яблочный пай

(яйцо и вино, упоминаемые далее в рецепте можно спокойно не использовать)
Продукты:
2 1/2 - 3 стакана муки с разрыхлителем*
200 г сливочного масла
1 баночка йогурта (200 г брутто)
4 ст. л. сахара

Для начинки:
1/4 стакана светлого изюма
2 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. гвоздики
4-5 зеленых яблок
2 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. сахара
1 стакан орехов пекан, крупно нарубить
4 ст. л. крахмала
6 ст. л. холодной воды

1. В фудпроцессоре смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли (всегда добавляю соль, даже если нет в рецепте), добавить нарезанное кубиками масло и обработать в режиме "Пульс" в крошкообразную массу. Добавить йогурт и перемешать. Получится очень мягкое и липкое тесто. Обернуть его пленкой и отправить в холодильник.
2. Изюм замочить в вине, добавив корицу и гвоздику. Духовку нагреть до 180 градусов. Слегка смазать маслом форму для пая диаметром 26-28 см.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Перемешивать, пока сахар не растает. Добавить изюм с вином (и орехи). Попробовать и, если надо, добавить сахар и пряности по вкусу. Снять кастрюлю с яблоками с огня.
3. Крахмал развести в воде, добавить к яблокам и перемешать.
4. Вынуть тесто из холодильника и разделить на две части. Одну из них раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в большой круг и перенести в форму для пая. Вполне возможно, что придется подсыпать еще немного муки, но совсем немного, иначе тесто получится крутым. Первую часть я почти не раскатывала - положила в форму, расправила руками, прижала ко дну и бортику. Если образовались излишки теста по краям, их надо обрезать.
5. Начинку выложить в форму вместе с жидкостью, если она образовалась. В центре ломтики яблок выложить веером. Второй кусок теста раскатать и с помощью скалки уложить в форму поверх начинки. Защипать или прижать края, остатки теста удалить. Из остатков теста вырезать украшения в виде листочков и т. д.
В центре пая острым ножом сделать насечку в виде креста и отогнуть края. Листья уложить на края пая или где больше нравится, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку.
Печь 45 минут или до готовности. Если верх преждевременно зарумянится, накрыть листом фольги (матовой стороной кверху) и продолжать печь. Главное - не спешить, важно, чтобы пирог пропекся и снизу. Из остатков теста можно испечь печенье (или пирожки!). Я пекла примерно час, но духовки у всех разные, следите за пирогом!

Рецепт у i_lara: http://i-lara.livejournal.com/92987.html

Жаворонки

опара
1 ст. воды
1 пакетик дрожжей Саф-момент
0,5 ст. муки
3 ч. л. сахара

тесто
1/4 ст. сахара
1 ч. л. соли
5 ст. л. растительного масла
3-3,5 ст. муки

Дрожжи развести в тёплой воде, добавить сахар, муку, размешать и поставить в тёплое место, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
В опару положить сахар, соль, растительное масло, всыпать 2,5 ст. муки, перемешать.
Высыпать на стол 1/2 ст. муки, положить на него тесто и месить, постепенно добавляя муку, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Тесто положить в кастрюлю, затянуть пищевой плёнкой и оставить подходить, пока оно не увеличится в 1,5-2 раза.
Тесто разделить на кусочки, которые раскатать в колбаску и завязать узлом. Из одного конца узелка лепится голова, из другого - хвостик. Вставить "глазки"-изюминки.

Второй вариант: колбаску расплющить, разрезать поперёк до половины и каждую половинку разрезать ещё на полоски. Нижнюю половинку забросить наверх - будет крылышко, верхняя половинка - хвостик.
Булочки положить на противень, смазать сладкой водой и печь при 180 гр. до зарумянивания.

Карамельно-ореховые тарталетки

Продукты:
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
45 г холодного сливочного масла
1 ст. л. молока
Начинка:
100 г смеси разных орехов
1/4 стакана сахара
1/8 стакана воды
1/8 сливок

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Просеять муку, соль и сахарную пудру в среднюю миску. Добавить масло, нарезанное кубиками, и растереть с мучной смесью в мелкую крошку. Влить молоко и замесить мягкое тесто.

2. Тесто положить на присыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и тонко раскатать. С помощью круглой выемки подходящего диаметра вырезать из него небольшие кружки и положить в смазанные маслом формочки для тарталеток или для маффинов. Наколоть тесто вилкой. Выпекать тарталетки в духовке примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Приготовить начинку. Орехи прокалить (в духовке на противне или на сухой сковороде) до легкого зарумянивания. В средней кастрюле смешать сахар с водой и поставить на огонь. Варить на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить еще минут 10 на слабом огне без крышки или до образования желтовато-коричневой смеси. Снять с огня, влить сливки, перемешать. Добавить орехи и снова перемешать. Ложкой выложить смесь в испеченные тарталетки. Перед подачей охладить.

NB Тесто для тарталеток получается рассыпчатым, если месить его недолго, если муки в меру и масло не тает под руками (очень быстро и эффективно эту работу делает комбайн). Очень нежным получается тесто, если заменить 20% муки молотым бланшированным миндалем.
http://i-lara.livejournal.com/90123.html

Коврижка

Состав:
1 стакан крепкозаваренного не слишком горячего чая,
1 стакан сахара,
5-6 ст. ложек растительного масла,
3-4 ст. ложки какао,
1 ч.л.соды гашеной.

Муки - как возьмет тесто, до состояния густой сметаны. Можно сверху (или разрезав) промазать джемом и посыпать орешками. Дать коржу остыть, перемолоть через мясорубку, добавить орехи, крепкий сахарный сироп., растит. масло без запаха (по вкусу) и сформовать пирожные, посыпать их сахарной пудрой.
Если не пост, то к этой коврижке добавляют манник, так же его перемолов, тогда получается "совсем бисквит":
1, 5 стакан манки, 1 стакан кефира, 2/3 пачки маргарина, 1 ст. сахара и какао по вкусу.

Кулич без дрожжей и яиц

На 2 средних кулича:
1 стакан сухофруктов, замоченных в воде на час или более
500 мл ржаной муки
5 мл соды
щепотка морской соли
1 ч.л. молотого аниса
125 мл растительного масла
125 мл сиропа сорго (или кленового сиропа)
140 мл орехового молока (или воды из-под сухофруктов)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. свежего имбиря, натереть на мелкой тёрке
сироп сорго или жидкий мёд — для украшения
кунжут, цедра лимона и мандарина — для украшения

По традиции, в кулич добавляются сухофрукты разных сортов, орехи и семечки. Мы решили обойтись сухофруктами (в нашем куличе — изюм и нарезанная кусочками курага). Если Вы решите добавить орехи, помните: долю сухофруктов надо будет уменьшить по объёму орехов.

Обратите внимание: здесь требуется 1 стакан сухофруктов в уже замоченном виде. В сухом виде это будет неполный стакан, приблизительно 3/4.

С имбирём лучше не жадничать — в готовом куличе его аромат едва заметен. Чтобы добиться более выраженного имбирного вкуса, увеличьте его долю с 2 до 3 ст. ложек.

Этот рецепт умеренно сладкий. Сладкоежкам следует изменить пропорции: увеличить долю сиропа до 190 мл и урезать ореховое молоко до 80 мл.

Мы использовали форму для кулича диаметром 12 см и высотой 11 см. Не рекомендуем брать большие формы — в них тесту будет трудно пропечься.

Заранее замочите сухофрукты в воде. Когда они напитаются, слейте и сохраните воду — она ещё пригодится.

__________

Разогрейте духовку до 165°С. Приготовьте две формы диаметром 12 см. Вырежьте из пергамента круги для донца, плюс оберните пергаментом внутреннюю поверхность форм.

В глубокую миску просейте муку вместе с содой, солью и анисом. Добавьте сухофрукты и перемешайте, так чтобы мука полностью их покрыла.

В отдельной ёмкости смешайте все остальные ингредиенты, кроме кунжута и цедры. Взбейте их вилкой, вылейте в мучную смесь и быстро размешайте. (Это лучше делать не миксером, а вручную, вилкой.) Распределите тесто поровну между формами и поставьте в духовку на 40–45 минут.

Верхушка кулича зарумянится в последние минуты выпечки. Если она начнёт коричневеть раньше, накройте её фольгой.

Готовый кулич выньте из формы в горячем виде и дайте полностью остыть. Затем смажьте верхушку жидким мёдом или сиропом сорго и обсыпьте разноцветной цедрой и кунжутом.

Мы украсили кулич кунжутом и цедрой лимона и апельсина — все вместе они создают оранжево-жёлто-белую «волну». А если добавить цедру лайма или измельчённые фисташки, получится настоящая радуга!

_____________

ХВ!

Рецепт адаптировала, приготовила, сфотографировала и подробно записала Дарья Абросимова

Медовое печенье

Продукты:
250 г муки
3 ч. л. пекарского порошка
2 ч. л. молотой гвоздики
2 ч. л. молотой корицы
100 г сахара (лучше класть вдвое меньше!)
2 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ч. л. молотого имбиря
100 мл меда
60 мл подсолнечного масла
100 мл молока
100 мл холодного чая из ромашки или семян фенхеля

Температура выпекания: 180°С
Время выпекания: 35 минут

Понадобится одна прямоугольная форма размером 20 х 30 см, смазанная маслом и посыпанная мукой

Приготовление:
1. Просеять в большую миску муку, пекарский порошок, гвоздику и корицу. Подмешать сахар, лимонную цедру и имбирь.
2. Понемногу добавить мед, масло, молоко и чай. Тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 35 минут.
3. Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Выложить на решетку. Когда остынет, нарезать квадратами.

Источник: "Печём без яиц"

Положила 2/3 ржаной муки, сахара вполовину меньше, 1 ч. л. соды - получилось замечательно!

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Медовые пряники

Мука 7 ст.,
сахар-песок 1 ст.,
мед 2 ст.,
сода 1/2 чайной ложки,
вода 3/4 ст.

Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15-18 мин. для охлаждения. В охлажденное тесто вводят соду, предварительно разведенную в воде. Тесто, хорошо вымешанное с содой, оставляют на столе минут на 8-10, затем раскатывают в пласт толщиной от 1-1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформированные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220-240°С в продолжении 15-18 мин.

Сироп для глазировки медовых пряников и коврижек

Сахар-песок 1 ст., вода 1/2 ст.

Сахар, залитый водой, уваривают до пробы «толстая нитка», снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают, По желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или очень крупные пряники глазируют с помощью кисточки, а мелкие прянички опускают по несколько штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60°С) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

Миндальные трубочки. Армянская кухня.

Для теста: 0,5 кг. муки, 1 ст. сметаны, 150 г. сл. масла.
Для начинки: 225 г. сахара, 225 г. очищенного миндаля, 3 г. кардамона или корицы, 50 г. мёда.
Понадобится сахарная пудра для обсыпки печения.
Растереть в миске масло лопаточкой в течении 15 минут. Добавить сметану и перемашать не более 2м минут. Понемного всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный оставшейся мукой стол и продолжать замешивание в течение 7-10 минут.
Параллельно приготовить начинку.Пропустить через мясорубку очищенный миндаль, добавить к нему сахар, толчённый кардамон или корицу, мёд. Всё перемешать.
Разделить готовое тесто на кусочки по 50 г. Раскатать каждый кусочек на полочки с расширенным одним концом. Смазать поверхность каждой полоски маслом, положить на каждую около 30 г. начинки и свернуть, начиная с широко конца, в трубочки. Разложить трубочки на смазанный маслом противень, выпечь в горячей духовке в течение 20-30 минут. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Мятные пряники

Продукты:
Ржаная мука - 1 стакан
Мята - 1 пучок (заменила сушеной мятой).
Грецкие орехи- 0,5 стакана
Мед или сахарный песок - 0,5 стакана (использовала мед)
Сок половины лимона

Приготовление:
1. Мяту замочить в воде на два часа часа (Сушеную мяту я залила кипятком и дала настояться).

2. Орехи смолоть на кофемолке и смешать с мукой.

3. Добавить мед или сахар, лимонный сок, залить отваром мяты и все тщательно перемешать. Вылепить из теста пряники и выпекать в духовке на среднем огне 20 минут.

(муки я положила больше, тесто распределила по форме слоем 1,5 см и пекла 30 минут).
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit023.html

Оладьи из тыквы и картофеля

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
картофель - 5 шт.
мука пшеничная - 6 ст. ложек
банан - 1 шт.
сыр - 100 г.
сметана - 1/2 стакана
масло растительное - 100 г
соль

Способ приготовления рецепта:
Очищенные тыкву и картофель натрите на терке, добавьте мелко тёртый сыр, муку, соль, хорошо перемешайте, добавьте протёртый банан.

Из приготовленной массы обжарьте на разогретом масле оладьи.

Подавайте со сметаной.

Печенье "творожные конвертики"

Ингредиенты:
400 гр. нежидкого творога
200 гр. сливочного масла
мука
сахар,
0,5 ч.л.гаш. соды

Способ приготовления:
Размягчить масло и смешать с творогом. Добавить немного сахара (в зависимости от того, кислый творог или нет). Добавить гаш. соду. Муку положить ровно столько, чтобы можно было раскатать тесто в пласт.
Чем меньше муки, тем вкуснее печенье (т.к. лучше чувствуется творог). Раскатать пласт толщиной 0,3-0,5 см. и вырезать стаканом кружочки. Сложить их в четыре раза, сверху посыпать сахаром (ещё сахар можно смешать с маком, корицей). Выпекать при Т 180-200 градусов. Внутрь конвертиков можно положить курагу, изюм, сахар и т.д. Готовиться довольно быстро.

Печенье замешанное на рассоле.

3 стакана муки
1 ст.рассола ( от квашенной капусты, помидоров, огурцов),
1/2 ст. сах.песка,
1/3 ч.л.соды,
10 ст.л. растительного масла.

Погасить соду в рассоле, добавить сахар, муку, растительное масло. Тесто раскатать в лист толщиной 1 см. Вырезать круглые печенья и выложить их на смазанный противень. Чтобы печенья не пересушились, положить в духовой шкаф миску с водой. Выпекать при температуре 150 гр. Когда печенье будет готово, смазать его сладким чаем или просто водичкой.

Печенье из творожного теста (ушки)

Продукты:
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г блинной муки (или муки с разрыхлителем)
сахар для работы

1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.
3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.
4. Выложить печенье на противень, выстланный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится.

Рецепт i_lara: http://i-lara.livejournal.com/84466.html#cutid1

Печенье со вкусом халвы

Продукты (на 2 противня):
100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
6 ст. л. натуральной кунжутной пасты (тхина)
1 стакан + 2 ст. л. муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление

1. Просеять муку с солью и разрыхлителем. Отдельно просеять сахарную пудру.

2. Масло взбить с сахарной пудрой в миксере на низкой скорости. Продолжая взбивать, добавить кунжутную пасту, просеянную муку с солью и разрыхлителем, затем ванильную эссенцию. Получившуюся массу обжать руками, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

3. Нагреть духовку до 180 градусов. Из охлажденного теста формовать небольшие шарики (тесто довольно рассыпчатое, поэтому наберитесь терпения), можно слегка сплющить и укладывать на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.

4. Выпекать примерно 20-25 минут, в зависимости от величины шариков: они должны легко отрываться от противня, если поддеть их снизу плоской лопаткой. Печенье очень хрупкое, поэтому будьте аккуратны, перекладывая его на решетку, и дайте ему полностью остыть.

http://i-lara.livejournal.com/143121.html

Прекрасное ароматное печенье! и очень легко готовить

p.s. В Москве тахинная паста (она же тхина, кунжутная паста) продается в магазине "Индийские специи", в других городах ее стоит искать в тех местах, где продаются продукты восточной кухни.

Пирожки из дрожжевого теста

Дрожжи свежие или сухие (1 ст.л.) смешать с чуть подогретым молоком и сахаром, дать постоять минут 10, добавить размягченное масло (не растопленное!) и муку. Несмотря на наличие дрожжей, тесто используется сразу после замешивания.

Вымешанное тесто разделить на 8 частей и поставить в холодильник на 15 минут.

1/8 теста тонко раскатать в круг толщина 3 мм. Тесто довольно мягкое, при раскатывании надо хорошо подсыпать мукой. Получится круг диаметром сантиметров 25-30. Острым длинным ножом разрезается на 8 равных секторов. Получаются вытянутые равнобедренные треугольники, лежащие в круг.

Положить на основание каждого треугольника (короткую сторону) полную чайную ложку начинки. Начинка должна быть сочной и приправлена специями и солью чуть больше, чем вам кажется. Подвернуть уголки при основании, чтобы закрыть с боков, и скрутить к центру круга.

На противне укладывать неплотно, т.к. они слегка увеличатся. Выпекать при температуре 180-200 градусов 15 минут.

gotovim.ru

Пончики из тыквы

Необходимые продукты:
тыква - 500 г
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
дрожжи прессованные - 15 г
масло растительное - 1 ст. ложка и для фритюра - 1/2 л
сахарная пудра - 2-3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Очищенную от кожицы и семян тыкву

нарежьте и сварите в небольшом количестве воды, затем протрите.

Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесите тесто, оставьте его на 2 часа для брожения, обомните.

Из готового теста сформуйте пончики и уложите на смазанный маслом противень. После расстойки жарьте во фритюре, разогретом до 160 °С.

Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Постные русские блины

Необходимые продукты:
мука гречневая - 1 стакан
мука пшеничная - 2 стакана
дрожжи прессованные - 20 г
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ч. ложки
вода - 3 стакана

Способ приготовления рецепта:

В теплой воде разведите дрожжи, сахар и соль, постепенно всыпьте 2 стакана муки (гречневой и пшеничной), замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто увеличится в объеме, добавьте оставшуюся муку, перемешайте и вновь поставьте в теплое место.

После того как тесто поднимется, выпекайте блины на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Пряники с маком

Необходимые продукты:
мед - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
приправа для пряников - 1 ч. ложка
сода - 1 ч. ложка
мак - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ст. ложки
ром или коньяк - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

В мед добавьте сахар, масло, разогрейте и охладите.

В муку добавьте полученную массу, пряности, мак, влейте растворенную в роме соду, замесите тесто и оставьте его на один день в холодильнике.

Готовое тесто раскатайте в валик и нарежьте кусочками.

Выпекайте 10–12 минут при температуре 180 °С.

Перед подачей пряники посыпьте сахарной пудрой.

Рогалики

Тесто
200г творога
200г маргарина
2 стакана муки (или чуть меньше в зависимости от густоты творога)

Начинка
Сухофрукты, сахар, орехи, корица (можно использовать также повидло или вареную сгущенку)

Разомните творог с маргарином, смешайте с мукой. Тесто поставьте на 4 часа в холодильник.

Раскатайте тесто (толщиной от 2 до 5мм, от этого будет зависеть толщина готовых рогаликов). Посыпьте сахаром, молотой корицей, изюмом, измельченной курагой и орехами, можно добавить тертый мускатный орех. Разрежьте на вытянутые треугольники и закатайте каждый треугольник в рогалик. Выпекать 20-25мин. Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой.
Очень вкусно!

Рождественский кекс

Продукты
200 г муки (можно смело заменить частью ржаной муки или свежемолотой пшеничной)
2 ч. л. пекарского порошка (или 1 ч. л. соды)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л, корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
200 г коринки (сушеной смородины)
200 г кишмиша
200 г изюма
75 г консервированной вишни (или замороженной, откинутой на дуршлаг)
100 г мелко нарезанных цукатов
цедра одного лимона
50 г миндаля, нарезанного на кусочки или пластинки
100 мл подсолнечного масла
3 ст. л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. миндальной эссенции или крепкого алкоголя, но не водки
150 г сахара (сахар можно уменьшить вполовину, ведь сухофрукты дадут сладость)

Формы: круглая форма диаметром 18 или 20 см, смазанная маслом и выложенная вощеной бумагой
Температура выпекания: 160°С
Время выпекания: 75-90 мин.

Приготовление:
1. Просеять в миску муку, пекарский порошок и специи. В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты.

2. В отдельной посуде соединить масло с апельсиновым и лимонным соком, эссенцией и сахаром. Влить в сухую смесь и тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму (смазанную жиром и посыпанную мукой) и выпекать около 75 минут.
Вынуть из духовки и оставить в форме на 10-15 минут для охлаждения. Выложить из формы и снять бумагу.

3. Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Перед подачей покрыть марципановой пастой (или смесью миндаля и меда).

Источник: "Выпечка без яиц"

ВНИМАНИЕ! Такой кекс готовят заранее, чтобы он постоял 1-3 недели, тогда он станет особенно ароматным.

NB Сухофрукты из рецепта можно заменить другими сухофруктами :) - финиками, инжиром, имбирем, черносливом, курагой.

http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit016.html

Рулет с джемом и орехами

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
вода - 1/2 стакана и сладкая вода для смазывания - 3 ст. ложки
соль по вкусу
джем ягодный или фруктовый для начинки - 1 стакан
орехи грецкие для начинки - 100 г
сахарная пудра для начинки - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Из муки, сахара, масла, дрожжей, воды и соли замесите тесто, поставьте для брожения в теплое место.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм, смажьте джемом, сверху посыпьте рублеными орехами и сформуйте рулет.

Переложите рулет на смазанный маслом противень швом вниз, смажьте сладкой водой и поставьте на расстойку. После расстойки выпекайте 20–30 минут.

Перед подачей рулет нарежьте ломтиками и посыпьте сахарной пудрой.

Слоеные ватрушко-корзинки для ленивых

мое личное изобретение :)

итак дано: в холодильнике лежит слоеное тесто из магазина или возьмите рецепт слоеного теста вот [[http://gnozis.info/?q=node/717|тут]]
теста нужно грамм 300

разрезаем его на 16 квадратиков

Квадратики кладутся в бумажные формы для кексов - можно конечно положить их и в железные, но у меня таких нет и потому мое печенье не особо держит форму

Теперь начинка:

стандартная 200 граммовая упаковка немецкого quark - у кого такого нет можно заменить эквивалентным количеством творога ао сметаной или кефиром (это чтобы он не такой сухой был)

грамм 50 - 100 какого нибудь варенья от которого надо избавиться

у меня еще лежали перемолотые лимоны грамм так 50 - но получилось очень кисло - так что если хотите сладко, то без них можно обойтись

горсть измельченных орехов

перемешиваем

распределяем начинку по формочкам

Выпекать 20 минут при 200 градусах Цельсия (в микроволновке-духовке) и 180 в обычной духовке

Сороки (Жаворонки)

На Жаворонки день с ночью меряются. Зима кончается, весна начинается. У русских повсюду существовала вера в то, что в этот день из теплых стран прилетают сорок разных птиц, и первая из них - жаворонок.

На Жаворонки обычно пекли «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну.

Печеных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и т.п. и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

«Жаворонки, прилетите,
Студену зиму унесите,
Теплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!»

После печеных птичек обычно съедали, а головки их отдавали скотине или отдавали матери со словами:

«Как жаворонок высоко летал,
так чтобы и лен твой высокий был.
Какая у моего жаворонка голова,
так чтобы и лен головастый был».

С помощью подобных птичек на Жаворонки выбирался семейный засевальщик. Для этого в жаворонок запекалась монета, лучинка и пр., и мужчины, независимо от возраста, вытаскивали себе печеную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерен во время начала посева.

В круглые пряники, а где-то и в жаворонков со сложенными крылышками, прятали разные маленькие вещички, чтобы по ним гадать. Кому кольцо достанется – тот женится или замуж выйдет, кому копейка – тот в этом году хорошо заработает, кому маленькая тряпочка, узелком завязанная, – у того ребенок родится.

Однако кроме хороших примет, нужно было обязательно слепить жаворонков и с грустными предсказаниями, и жаворонков пустых – иначе хорошие не сбывались. Знаковым, важным считался первый съеденный жаворонок. Конечно, хозяйки по-своему хитрили и «несчастливых» птиц отдавали детишкам со строгим наказом – не есть, а оставить на шесте в поле, или задвигали их поглубже под «благополучных» птиц.

Христианская традиция не заменила языческих жаворонков полностью, а причудливым образом переплелась с ними. Праздник Жаворонки стал называться еще и «Сороками». Не в честь белобоких врановых, а в честь сорока мучеников севастийских. Это были воины-христиане, которые приняли мученическую казнь за веру, память их празднуется 22 марта. Жаворонки к воинам никакого отношения не имели, но число сорок прочно приросло к празднику. «Жаворонок за собой сорок птиц привел».

Кучу весенних улыбок, бескрайних просторов здоровья Вам, и пусть в сердце каждого из Вас живет маленькая птичка весны, маленький бог, который будет держать Вас в весеннем настроении весь год! С праздником Жаворонка Вас, дорогие наши!

История праздника Жаворонки

Почему же именно 22 марта считается “птичьим днем”? Когда-то христианские праздники с трудом вытесняли в сознании народа языческие, а потому часто были вынуждены хронологически “подстраиваться” под них, в надежде со временем полностью вытеснить и заменить. Православная Церковь 22 марта (9 марта по старому, Юлианскому календарю) празднует день Сорока мучеников Севастийских. Это “Сороки” народного календаря. В 313 году (кто уж теперь знает точно, какого дня?) римляне пытались добиться отречения от веры у сорока воинов-христиан. Но, как их ни истязали, никто не отрекся. Сорок погибших христиан превратились, согласно народной вере, в жаворонков (которые действительно прилетают в наши края в это время...). Теперь в этот день на Руси поминают погибших воинов и всех усопших родственников. ...Когда-то на “Сороки” сельская детвора спозаранку выбегала во двор и старалась перебросить через кровлю сорок щепочек. А хозяйки пекли особые постные булочки - “жаворонков”, с распростертыми крылышками, как будто летящих, да еще с хохолками. Постное угощение раздавали детям, и те с шумом и гамом мчались “закликать” весну. “Жаворонков” насаживали на длинные шесты и взбирались на пригорки, а там что есть силы выкрикивали короткие “песенки-кричалки” - чтобы привлечь гонцов Весны.

__________________

Рецепт плюшек Жаворонков

мука пшеничная 1 кг
дрожжи 30 г
масло сливочное 130 г
сахар 0,5 стакана
молоко или вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
изюм 1\3 стакана
соль

Из указанных ингредиентов (кроме изюма) замесите дрожжевое тесто, поставьте его в теплое место для брожения. В процессе брожения сделайте 2-3 обминки.
Из готового теста сформуйте жгут и нарежьте кусочками примерно по 50г. Из них сформуйте жгутики, завяжите их узлом и придайте изделиям форму птичек. Воткните изюминки-глаза.
Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы - пёрышки. Уложите "жаворонков" на противень, смазанный маслом, дайте расстояться в тёплом месте.
Смажьте "жаворонков" яйцом и выпекайте при 230С до готовности.

Рецепт Жаворонков №2

300 мл воды,
500 г муки,
2 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка мёда,
4 ст.ложки растительного масла,
20г.дрожжей,
1/4 чайн.ложки соли,
изюм

В теплой воде разводим дрожжи, сахар, соль, мёд. Высыпаем муку, замешиваем тесто, добавив растительное масло. Накрываем миску салфеткой и ставим в теплое место. Даём тесту дважды подняться (каждый раз обминаем до следующего поднятия). Затем делим его на небольшие части, раскатываем их в колбаски примерно по 15 см длиной. Завязываем колбаску в узелок, с одной стороны делаем клювик, с другой - разрезами хвостик. Вставляем глазки-половинки изюма. Смазать яйцом (но те, кто поститься, этот этап пропускают), посыпаем сахаром, даём подняться и выпекаем минут 20 при 180-200 градусах.
Приятного аппетита!!! :))

Рецепт Жаворонков №3

Ингредиенты:
500г муки,
1 пакетик сухих дрожжей,
300 мл воды,
щипотка соли,
8-10 ст. ложек сахара,
1/4 стакана крепкого сладкого чёрного чая,
изюм

Приготовление:
Дрожжи размешать с 5 ст. ложками сахара, добавить всю тёплую воду, взбить, добавить 3 ст. ложки муки, взбить и поставить в выключенную, но прогретую до 40-50* духовку на полчаса.
Оставшуюся муку просеять, всыпать в чашку, сделать посередине углубление, постепенно добавлять закваску. Вымешать. Присыпать сверху мукой, чтобы тесто не подсохло. Поставить в такую же духовку или другое тёплое непродуваемое место на 2 часа.Обмять 1 раз. Не допускать сквозняков.

Тесто нарезать на 40 жгутиков и каждый завязать в узелок. Вытянуть пальцами клювик, надрезать ножом хвостики, из изюма сделать глазки,смазать сладким чаем.
Выпекать при 200* примерно 15 мин.

Сырная лепешка (пикантный домашний хлеб)

Продукты:
2 стакана муки
1/4 стакана обезжиренного сухого молока
1 ст. л. сахара*
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/4 (примерно 55 г) стакана сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками
1/2 стакана тертого чеддера
3/4 стакана воды**

Приготовление
1. Смешать все сухие продукты. Добавить масло или маргарин и порубить смесь в мелкую крошку. Перемешать с тертым сыром (часть сыра натираю, а часть мелко нарезаю). Влить воду и замесить тесто (сильно не вымешивать!)

2. Смазать маслом тяжелую сковороду диаметром 25 см.

3. Тесто расплющить в круг толщиной 2 см, выложить в сковороду и разрезать на 6 треугольничков. Накрыть фольгой и жарить на слабом огне примерно 10 минут, пока не вздуется. Перевернуть и жарить еще 10 минут до готовности. Подавать сразу.

Обычно для своей небольшой семьи пеку маленькую лепешку из половины количества продуктов, в маленькой сковороде диаметром 15 см. (я пеку такую лепешку на сковороде диаметром 22 см)

*Сахара на маленькую лепешку добавляю примерно 1/2 ч. л.

**Обратите внимание, это важно: не вливайте сразу всю воду, возможно, она вам и не понадобится в таком количестве! Если же увлеклись и слегка перелили - подсыпайте понемножку муку.

Тесто хорошо поднимается, поэтому лепешка получается пухлой, мягкой внутри, с поджаристой румяной корочкой. Подавайте немедленно, с пылу, с жару - такая штука хороша свежей.

http://i-lara.livejournal.com/50807.html

Сырники

Для приготовления нам понадобится:

творог - 500 г
сахар - 2 столовых ложки
изюм - 1-2 столовых ложки (по желанию)
мука
щепотка соли
еще меньшее количество соды (не обязательно)
масло для обжаривания
сметана

Творог должен быть не очень жирный, ну и конечно же не жидкий. Если творог суховат, то добавьте ложку сметаны. Это намного лучше, чем взять творог водянистый. В водянистый творог нужно много муки и тогда уже в конечном продукте не определишь, присутствовал здесь творог или это просто оладьи.

Итак, в миске смешиваются творог, сахар ( не кладите много сахара, т.к при жарке сырники будут пригорать), изюм, соль, щепотка (не больше) соды и 2-3 ложки муки. Чтобы определиться с мукой, нужна небольшая практика. Сначала положите 2 столовые ложки муки и все это замесите. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если у Вас более влажный творог, то добавьте еще ложку муки. Не делайте сразу много муки, т.к. сырники получатся не вкусными и твердыми, если Вы передозируете муку. Когда добавляешь понемногу, так вернее. Теперь нам понадобится разделочная доска. На доску насыпаем еще муку. От творожной массы отщипываем немного теста, скатываем ее в шарик и расплющиваем его в ладонях. Так сказать придаем форму сырника. Теперь этот сырник обкатываем в муке и на сковородку. С остальным тестом проделать тот же фокус. Вот и готовы наши сырнички.

Можно подавать к столу, когда они немного остынут, со сметаной. Холодные сырники - тоже превосходны.

Приятного аппетита.

Сырные палочки

Нам понадобится: готовое слоеное тесто, сыр и чуток муки для раскатки.

Размораживаем тесто, на стол немного муки - раскатываем тесто. На половину кладем тертый сыр и накрываем второй половиной, снова раскатываем. Потом еще раз складываем и раскатываем.
Полученный прямоугольник разрезаем на полоски, скручиваем и на противень (ничем не смазывть, тесто-то с маргарином - не пригорит!) В духовку до готовности (минут 15, градусов 200 С).

Тарт-перевертыш с бананами в карамели

Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана

1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть.

Рецепт от i_lara: http://i-lara.livejournal.com/113179.html

Творожное печенье с вареной сгущенкой

Продукты

Для теста
400г творога
230г слив.масла
1ч.л. соды,гашен.в уксусе
щепотка соли
2ст.л. сахара
2 стакана муки

Для крема
1 банка вареной сгущенки (потребуется около 2/3)
50г слив.масла
50-70г грецких орехов

Приготовление

1. Растопить на небольшом огне 230г масла, слегка остудить, влить в творог и тщательно перемешать творог с маслом. Добавить соду, соль, сахар. Постепенно вмешать 2 стакана муки (иногда требуется чуть больше, тесто должно быть мягким и эластичным).

2. Тесто поставить часа на 2-4 в холодильник (желательно, но не обязательно). Раскатать тесто толщиной 5 мм, формой вырезать фигурки (или кружки).

3. Выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

4. Пока печенье выпекается, готовим крем. Размягченное (не растопленное!) масло смешать с размельченными орехами. Добавить сгущенку и тщательно размешать, чтобы не осталось следов масла в креме.

5. Остуженные печенья смазать кремом и склеить парами.

Творожный пирог (второй вариант)

В ролике предложен рецепт этого пирога на такой объем, которого хватит накормить большую семью или маленький подъезд. Если Вы не планируете делать большое застолье, опробуйте сначала этот рецепт на меньшем объеме. Предлагаю такое количество ингридиентов, оправдавшее себя в моих экспериментах:

Тесто:
1,7 стакана муки (можно чуть меньше, 1,5 стакана, если Вы любите, чтоб было меньше теста)
100г сахара
90-100г топл.масла (или маргарина, по желанию и возможности)
50-70мл кефира
1/3 ч.л. соды (гашеной в кефире)
ванилин

Начинка:
250-300г творога
70г сахара
50г изюма + 30г кураги (или 80г изюма)
1/2 ч.л. свежего тертого имбиря (или 1/4 ч.л. сухого)
1 ч.л. корицы
ванилин

Короткий пересказ рецепта (при отсутствии возможности посмотреть ролик)

Тесто: Смешать муку, сахар, ванилин, размягченное при комн.температуре масло (или маргарин). Соду погасить в 50мл кефира, кефир этот вылить в замешанное тесто. Потом подливать оставшийся кефир до консистенции эластичного теста. Тесто положить на некоторое время в холодильник (оптимально - на 10мин в морозилку, но не больше!).

Начинка: Смешать все ингридиенты.

Выложить начинку на раскатанное тесто (желательно в форму). Выпекать 30мин.

Приятного аппетита!

Творожный пирог

Вам потребуется:
200-250 г. творога;
1 стакан сахара;
1 ½ стакана муки;
½ чайной ложки соды;
½ пачки маргарина;
1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Начинка.
Размять творог (я советую брать сухой творог, тогда начинка не будет жидкой, в этом случае можно взять поменьше крахмала) с оставшимся сахаром, тщательно перемешать, добавить крахмал.

Тесто.
Маргарин положить ненадолго в морозилку. Он должен быть достаточно твердым, так чтобы его можно было натереть на терке, но не стоит его сильно морозить. Муку просеять, добавить соду и ½ стакана сахара, перемешать, добавить натертый на терке маргарин. Руками размять – перетереть ингредиенты, так чтобы получилась крошка.
Тесто разделить на 2 части. Форму смазать маргарином. Равномерно разложить одну часть теста. Вылить начинку, разровнять ее по краям. Сверху присыпать оставшимся тестом. Поставить в духовку. Готовность можно определить по румяной корочке.
Подавать пирог чуть-чуть остуженным.

Готовя пирог рассчитывайте, что его желательно съесть в этот же день, творог на следующий день уже не будет таким нежным.

Приятного аппетита.

Торт "Наполеон"

Быстрое приготовление слоеного теста:

на 2 стакана муки -
200 гр. сливочного масла или маргарина,
0,5 стакана холодной воды,
1 ч. ложка сахара,
щепотку соли.

На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все вместе рубят ножом. Можно масло просто натереть на терке и смешать с мукой. В результате должно получиться что-то вроде крошек мучных.

Сахар и соль растворяем в воде (холодной, если Вы забыли), соединяют с мучнисто-масляной смесью и быстро вымешивают гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можно использовать для приготовления выпечки. Для желающих получить бооолее качественное тесто, рекомендуется не лениться и еще пару раз просто раскатать тесто с периодической выдержкой в холодном месте.

Ну а теперь можно печь. Однако изделия из слоеного теста быстрого приготовления не получаются в той же степени пышными и нежными, как из теста, приготовленного по основному рецепту. Но из него вполне спокойно и достаточно хорошо и быстро получается "Наполеон"

И еще одно замечание: не пробуйте приготовить слоеное тесто в довольно таки жаркую погоду ( выше 18-19* по Цельсию), если у Вас на кухне нет кондиционера. :)) Все равно не получится. Масло растает, тесто будет плавится прямо в руках и никакой холодильник Вам не поможет. :))

Ну а теперь можно заняться кондитерским творчеством. Это всегда приятнее, чем коптеть над приготовлением теста. :)) И совсем не нужно придерживаться с монастырской строгостью технических указаний, постепенно зачеркивая один за другим пунктики в рецепте. А можно и даже приветствуется попробовать изобразить свою собственную композицию, вызвав здоровую зависть и приятное удивление гостей. :))

А сегодня, мы печем Его Величество "Наполеон" по рецепту быстрого приготовления слоеного теста:

Рецептура нам уже известна. Теперь готовое тесто достаем из холодильника, делим на несколько частей ( 5-6). Раскатываем тонким слоем лепешки, стараясь не повредить тесто, т.е. не порвать тесто. Раскатанные лепешки выпекаем при средней температуре. Для того, чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень, нужно раскатанное тесто просто накрутить на скалку, а затем раскрутить со скалки на противень. :)) Когда процесс накрутки-раскрутки закончится, можно со спокойной совестью выпекать. :))

А тем временем готовим заварной крем. Можно, конечно, пойти в ближайший магазин и купить пару пачек заварного крема, а можно также приготовить крем в домашних условиях. На "Наполеон", состоящий из 5-6 коржей нужно хотя бы полуторную норму заварного крема.

Крем: " 2-3 стол. ложки муки смешать с 1,5-2 стаканами холодного молока ( чем домашнеЕ молоко, тем вкуснее крем))и 1-1,5 стаканами сахара. Варить на медленном огне до загустения крема и не давать, по возможности, ему закипеть. В конце добавить 50 гр. сливочного масла, дождаться, когда оно растает в креме, перемешать еще раз и выключить огонь. А теперь крем должен остыть.

Для тех, кто может себе позволить раскошелиться на дополнительное сливочное масло, крем можно усовершенствовать таким образом:
Сварить крем без масла ( сахар, молоко, мука)
200 гр. сливочного масла размягчить
Когда молочно-мучная смесь остынет, 1 и 2 части рецепта взбить миксером.
В завершение можно добавить ванилин.
Для любителей экспериментировать, вместо ванилина в крем можно добавить цедру одного апельсина. Не каждый так делает крем, есть повод удивить гостей. :))

Торт: у испеченных коржей подровнять края, обрезав острым ножом все неровности. "Обрезки" не выбрасывать. Коржи прослоить кремом, смазать кремом бока торта. Обрезанные части подсушить в духовке до придания им золотистого цвета и измельчить руками или в ступке. А теперь верх торта и его бока обсыпать полученными крошками. Торт готов. Можно произнести волшебное слово "Вуаля!" :)

"Наполеону" дать время пропитаться. Лучше всего позволить Его Величеству пропитываться целую ночь. А потом... на праздничный стол на смотрины.

hari-katha.org

Торт из овсяного печенья

Необходимые продукты:
сахар - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
какао-порошок - 5 ст. ложек
маргарин - 200 г
орехи грецкие - 1/2 стакана
печенье овсяное - 400 г

Способ приготовления рецепта:
Для крема из сахара и воды сварите сироп.

Какао разотрите с размягченным маргарином.

В полученную смесь влейте охлажденный сахарный сироп и перемешайте.

В форму выложите несколькими слоями печенье и крем. Сверху торт обильно смажьте кремом и посыпьте измельченными орехами.

Выдержите торт в холодильнике.

Торт на сметане

Для приготовления нужно:

сметана - 300 гр.
сахар - 250 гр.
мука - 250 гр.
порошок для печения(разрыхлитель) - 1 пачка
лимонная цедра

Если Вы не любите употреблять порошок для печения, то вполне подойдет простая сода.

Для получения красивого торта Вам необходимо 1 литр сметаны. Тогда, естественно, все продукты Вы просто умножаете на 4. Лучше пользоваться рыночной сметаной.

Ну а теперь готовим тесто. Для начала необходимо взбить сметану с сахаром. Только здесь нужно не перестараться, а то у Вас получится или масло домашнее :)) или крем сметанный. Затем добавляем муку с содой и лимонной цедрой для ароматизации. Тесто должно получиться средней консистенции. Форму для торта смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой и выкладываем в нее приготовленную массу. Выпекается все это при средней температуре.

Коржи лучше всего выпекать по отдельности. Для этого тесто делится на 4 части или на 2, а затем корж разрезается пополам. Остывшие коржи нужно промазать начинкой.

Начинка:

Простой рецепт:....остывший корж разрезать на два пласта. Сбрызнуть к примеру коньяком. Соорудить крем из сгущёнки и сливочного масла, + ванилин, + поджаренные и измельчённые лесные орехи (по желанию). Намазать торт и посыпать сверху порошком какао. Можно "сеточкой". Объедение!

Сложный: засыпать порезанные на кусочки фрукты сахаром (вкуснее всего клубнику + банан), банку убрать в холодильник на сутки. Образовавшуюся жидкость слить и смешать с коньяком. Разрезать корж на две половинки. Приготовить заварной крем. Пропитать одну половинку коржа жидкостью, смазать кремом, положить слой фруктов из банки, сверху снова крем. Второй корж пропитать и быстро и осторожно (пока не размяк) опустить сверху. всё смазать кремом, можно уложить сверху и "задрапировать" фруктами. Посыпать тёртым шоколадом. Дать постоять хотя бы 12 часов в холодильнике. Вкус очень напоминает торт-мороженое.

Турецкий яблочный пирог

Продукты

275г муки с разрыхлителем теста
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
225г несоленого сливочного масла
175г сахара
2 ст.л. сметаны
5-6 средних яблок, годных для варки
1 ч.л. молотой корицы
4 ст.л. сахарной пудры (или сахара)
жирные сливки для сервировки (по желанию)

Приготовление

Предварительно нагрейте духовку до 180^оС. Используйте форму для тортов 30*22,5см.

1. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте на дольки.

2. Взбейте в большой миске масло с сахаром в пышную массу. Добавьте сметану и взбейте до однородной массы. Просейте туда муку и пекарский порошок и месите, пока тесто не станет мягким и однородным. Разделите его на две равные части.

3. Раскатайте каждый шарик теста на просыпанной мукой поверхности примерно до размера тортовой формы. Первый пласт теста положите в форму и слегка прижмите. На него положите яблоки, нарезанные дольками, равномерно посыпьте сахарной пудрой и корицей. Закройте вторым пластом теста и соедините края, мягко прижав их.

4. Выпекайте 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Выньте из духовки.
Подавайте теплым или холодным, нарезав на квадратные кусочки со стороной 5 см.

Тёмные имбирные пряники

410 г муки с разрыхлителем
2 ч.ложки молотого имбиря
1/2 ч.ложки молотой гвоздики
125 г сливочного масла
125 г темно-коричневого сахара
125 г черной патоки (мелассы)
100 г сыра

1. Разогреть духовку до 200°С и смазать жиром два противня.
2. Положить в кухонный процессор муку и пряности. Разрезать масло на маленькие кусочки и смешать с мукой, чтобы получились крошки. Добавить сахар, патоку и сыр и замесить тесто. Накрыть и поставить не менее чем на 30 мин в холодильник.
3. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске. Нарезать тесто кружками или квадратами и разложить на противни. Выпекать 12-15 мин до тех пор, пока тесто немного не поднимется и не станет светлее. Вынуть, оставить на 2 мин на противне, а затем переложить на разделочную доску и оставить остывать.

Фруктово-творожный чизкейк

200 г сладких крекеров
100-120 г растопленного сливочного масла
1 банка консервированной вишни
1 пачка сливочного сыра
1 пачка Рикотты (итальянский сыр)
1 пачка тврорга
200 мл жирных сливок
1 ст.л. сахара

для украшения:
2 хурмы
консервированные фрукты

Крекеры размолоть и смешать с растопленным маслом. Форму 24 см застелить пергаментом. Выложить массу из крекеров и утромбовать. Поставить в холодильник, пока делается начинка. Для начинки в отдельной миске взбить сливки с 1 ст.л. сахара, в другой взбить сливочный сыр, рикотту и творог (можно рикотту заменить второй пачкой творога), аккуратно добавить взбитые сливки и перемешать. Вишню слить и аккуратно вмешать в твороженную массу. Достать крекерную основу и хорошо сбрызнуть соком от вишни. Выложить сверху твороженную массу, разравнять поверхность и убрать в холодильник на ночь (температура чем ниже, тем лучше. 3 градуса). Перед подачей украсить порезанной хурмой и консервированными фруктами.

Хворост

2/3 стакана воды,
одну рюмку рома или водки,
2 ложки мелкого сахара и
400 г муки замесить,

раскатать тонко, порезать полосками, сделать разрез посередине каждой полоски и вывернуть один конец через это отверстие; или вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края острым ножом в 4-5 местах, сложить по 3-4 вместе, прижимая крепко к середине, жарить в небольшой кастрюльке в 200 или 400 г раскаленного постного масла, по 3-4 штуки сразу; как только подрумянятся, вынимать и складывать на решето, на бумагу, посыпая сахарной пудрой.

Шарлотка абрикосовая

Необходимые продукты:
батон пшеничный - 1 шт.
абрикосы - 10-12 шт.
вода - 1/2 стакана
сироп от варенья - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 стакана
кокосовая стружка - 2 ст. ложки
корица молотая по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Для сиропа воду и сироп от варенья смешайте и доведите до кипения. Батон нарежьте тонкими ломтиками, смочите их в приготовленном сиропе и подсушите в духовке.

Полученными гренками выложите дно и бока формы, смазанной маслом.

Промытые и очищенные от косточек абрикосы нарежьте ломтиками и уложите в форму слоями, чередуя с гренками и пересыпая каждый слой сахаром, смешанным с корицей. Накройте крышкой и поставьте в горячую духовку на 30–35 минут.

Перед подачей выложите шарлотку на блюдо, оформите кокосовой стружкой и ломтиками абрикосов.

Шарлотка из блинчиков

Сначала приготовим блинчики:
Берем молоко, соль, немного соды, муку, замешиваем тесто.
Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми.

Необходимые продукты:
блинчики - 10-12 шт.
персики - 5 шт.
сахар - 1/2 стакана
сироп фруктовый - 1/2 стакана
сухари панировочные - 2 ст. ложки
крахмал картофельный - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

Персики промойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, измельчите, влейте разведенный водой крахмал, доведите пюре до кипения и остудите.

Дно формы смажьте маслом, посыпьте сухарями и положите блинчик, на него выложите часть пюре из персиков, посыпьте сахаром, накройте следующим блинчиком и так далее. Накройте последним блинчиком, посыпьте сахаром. Запекайте в духовке в течение 15 минут.

Шарлотку выложите на блюдо, полейте сиропом и подавайте, оформив ломтиками персиков.

Шотландский пирог с имбирем и фруктами

Продукты на 6 порций:

675 г ревеня* или фруктов, нарезать
3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
6 ст. л. сахара
200 г (1 3/4 стакана) муки с разрыхлителем
щепотка соли
250 мл натурального нежирного йогурта
цедра одного апельсина
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотого имбиря

1. В кастрюлю налить апельсиновый сок. Поставить на огонь, добавить 3 ст. л. сахара и нарезанный кусочками ревень (или ломтики фруктов). Накрыть крышкой и готовить примерно 10 минут на слабом огне, пока ревень не станет мягче. Вынуть шумовкой и положить в форму для выпечки.

2. Цедру апельсина смешать с коричневым сахаром и имбирем.

3. Нагреть духовку до 200 градусов. Перемешать просеянную муку с оставшимся сахаром и солью и, постепенно добавляя йогурт, замесить мягкое однородное тесто.

4. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать в квадрат 25 х 25 см. Равномерно посыпать пласт смесью из коричневого сахара, имбиря и цедры (см. пункт 2). Плотно скатать в рулет и острым ножом разрезать поперек на 10 частей. Уложить спиральки из теста в форму поверх ломтиков.

5. Выпекать в духовке 20-25 минут или пока спиральки не поднимутся и не зарумянятся. Подавать теплым.

Заметки на полях.
Этот чудесный пирог, снизу пропитанный соком, шотландцы обычно пекут с ревенем, но, поверьте, он удивительно хорош с любыми сезонными фруктами - персиками, нектаринами, сливами, яблоками, грушами. Очень быстрый и абсолютно простой. На сей раз я использовала фруктовое ассорти из свежих персиков и абрикосов, но, помнится, вариант со сливой, который исполнялся мной в прошлом году, был принят не менее восторженно.
Такой пирог пеку обычно в жаропрочной форме объемом чуть больше 5 стаканов.
*Вес фруктовых ломтиков - примерно 500 г.
Возможно, тесто будет липковатым. Понемногу подсыпайте муку, но совсем немного, иначе оно получится крутым, тяжелым, а должно быть очень мягким. Имбирь можно заменить корицей. И напоследок маленький совет: не поленитесь, взбейте в мягкую пену сливки (примерно полстакана) с небольшим количеством сахарной пудры и положите на теплую (не горячую!) спиральку. У вас обязательно попросят добавку!
http://i-lara.livejournal.com/85168.html

Рекомендую, это очень вкусный и несложный пирог!

Штрудель из творожного теста

Продукты для теста (на 4 рулета)

200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы

Для маковой начинки: (на 4 рулета)

200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для вишнево-ореховой начинки:

4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для шоколадной начинки:

1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди

Приготовление

1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки.

2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

3. Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить. Этой порции должно хватить на 4 штруделя.

Для начинки из шоколада и халвы растопить шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой. Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым.

4. Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника. Плоский пакетик с тестом положите на рабочую поверхность прямо в пленке и от души поколотите его скалкой. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Снимите пленку, посыпьте рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать, сначала аккуратно надавливая скалкой (скалку припорошите мукой). В итоге у вас должен получиться очень тонкий прямоугольный лист теста.

Выложить на лист четверть маковой начинки вдоль широкой стороны и сворачивать, загнув вовнутрь узкие края, в виде рулета. Для вишневой и шоколадной начинки: плотно свернуть такой рулет не получится, поскольку начинка очень мягкая, но очень важно тщательно прикрепить свободный край (можно смазать его белком и прижать), чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, или на силиконовый коврик швом книзу. Смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать примерно полчаса до красивой румяной корочки. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.

сделано по рецепту i_lara

Экспресс-торт

1 ст. сахара
1 ч.л. гашеной соды
2 ст.л. растительного масла
2 ст. л. любого варенья
ванилин
2, 5 ст. муки.
Замесить тесто и затем развести его 1 стаканом крепкого чая. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать на среднем огне (200 220*). Готовый торт смазать любым кремом, посыпать орехами.

Югатерт Ленинаканский. Армянская кухня.

750 г. муки, 300 г. воды, 200 г. топлённого масла (50 г. для теста и 150 г. для смазки слоёв), 100 г. сахарной пудры для обсыпки, немного соли и соды.
Насыпать в миску горкой муку, сделать углубление, влить в него воду с разведенной в ней содой и солью, растопленное масло. Соединить жидкость с мукой и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и продолжать месить в течении 15-20 минут. Разделить тесто на кусочки по 100 г. и оставить их на расстойку на полчаса. Положить каждый кусоче теста на смазанную маслом гладкую доску и раскатать в форме полосок. Взять полоску за один конец обеими руками, встряхнуть, положить снова на доску. смахать маслом и сложить конвертом. Снова раскатать скалкой на смазанной маслом доске в виде полоски, встряхнуть, выложить на смазанную доску. смазать, сложить конвертом, выложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойке на 15-20 минут. Выпечь в горячей духовке в течение 15-20 минут и посыпать в горячем виде сахарной пудрой.

Яблочная розочка в карамели

Для теста:
2 1/2 стакана муки с разрыхлителем (+мука для подсыпки и замеса)
50 г сливочного масла
примерно 1 стакан молока
1/3 стакана светло-коричневого сахара

Для начинки:
400 г консервированного яблочного пюре (с кусочками яблок) - или можно приготовить самим
щепотка тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. корицы

Для карамели:
1/4 стакана сливок
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана светло-коричневого сахара

Для декора:
грецкие орехи или орехи пекан, крупно нарезанные или разделенные на половинки (не обязательно!)

1. Разогреть духовку до 200 градусов. В чашу комбайна высыпать муку, добавить нарезанное кубиками масло и обрабатывать до крошкообразной массы. Добавить сахар и перемешать.

2. Массу переложить в миску и влить молоко в количестве, достаточном, чтобы получилось мягкое и слегка липкоге тесто. Перенести на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить однородное тесто.

3. На листе бумаги для выпечки раскатать тесто в прямоугольник примерно 21 х 40 см. Посыпать сахаром (я не подсыпала!). Яблочное пюре смешать со специями (я использовала готовую начинку со специями) и смазать пласт теста, оставив свободными края (примерно по 3 см). С помощью бумаги для выпечки свернуть пласт в рулет, нарезать острым ножом на 12 ломтиков (нож смазать жиром и присыпать мукой). Уложить 11 ломтиков вдоль бортиков круглой формы, предварительно смазанной жиром, а 12-й поместить в центр. Выпекать примерно 25-30 минут.

4. Тем временем приготовить карамель. В маленькую кастрюльку влить сливки, добавить сахар и масло. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет.
Вынуть пирог из духовки и остудить на решетке. Смазать карамелью и украсить орехами.

Обратите внимание:
1. Молоко полностью не вливайте, у меня обычно уходит меньше стакана. Желательно также, чтобы оно не было холодным - доведите его до комнатной температуры.
2. Тесто вымешивайте так, чтобы не липло к рукам, но было мягким.
3. Вместо того чтобы покупать готовую начинку, возьмите обычные яблоки, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками (а немного можно и натереть на терке) и тушите на сковороде, добавив кусочек сливочного масла и коричневый сахар (еще очень вкусно тушить в сливках и сахаре), а когда начинка немного остынет, добавьте корицу и мускатный орех.
4. Любителям изюма или орехов не возбраняется добавить их в готовую начинку или посыпать смазанный начинкой пласт теста. Приятного аппетита!
http://i-lara.livejournal.com/37527.html

Это очень вкусный яблочный пирог! Только тесто надо вымесить хорошо, чтоб не липкое было.

Яблочные оладьи

Необходимые продукты:
яблоки
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 3 ст. ложки
дрожжи прессованные - 10 г
масло растительное - 1/2 стакана
мед - 5 ст. ложек
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Яблоки испеките и протрите через сито.

В полученное пюре добавьте муку, дрожжи, сахар, соль и 2 ст. ложки масла.

Замесите тесто и поставьте в теплое место.

Когда тесто поднимется, выпекайте оладьи на разогретом масле.

Подавайте оладьи к чаю, полив их медом.

Яблочный кекс с пряностями

Продукты:
210 г пшеничной муки или смесь из пшеничной муки и муки из цельного зерна
200 г темного или светлого коричневого сахара
1 чайную ложку питьевой соды
1 чайную ложку молотой корицы (любителям корицы - 2 ч.л.)
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
3/4 чайной ложки тертого или молотого мускатного ореха
3/4 чайной ложки соли
250 мл кефира (или йогурта без вкусовых добавок)
125 мл растительного масла
2 столовые ложки рома или бренди (желательно)
1 чайную ложку ванильной эссенции (можно заменить крепким алкогольным напитком, кроме водки, пожалуй)
120 г нарубленных яблок (зеленых, кислых, неочищенных от кожуры)
50 г нарубленных грецких орехов или орехов пекан

Приготовление:
1. Смешайте в большой миске муку, сахар, соду, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль. Добавьте кефир, масло, ром, ванилин, вымесите тесто до гладкости. Добавьте яблоки, грецкие орехи.

2.Смажьте маслом и присыпьте мукой форму размером 20X20 см или положите на дно формы бумагу для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Выпекать при 180°С минут 40—45, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить из него сухой.

3. Остужайте в форме на решетке минут 10. Пройдитесь тонким ножом вокруг кекса, чтобы отделить его от стенок формы. Переверните кекс и снимите с него бумагу (если пользовались ею). Вновь переверните кекс и остудите его на решетке.

Этот кекс станет вкуснее после того, как вы охладите его и дадите постоять часа 2.
Но если вы любите вкус пряностей, а также теплый кекс, на щепотку увеличьте количество всех специй.

Источник: "Кулинарная библия"
http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit012.html

Яблочный пирог с корицей

Продукты:

275г муки (с разрыхлителем теста) (примерно 2 стакана)
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
100г сахара демерара
100г топленого масла
225г яблок
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
50г изюма
2 ст.л. сметаны
150мл молока
сахарная пудра (для обсыпки)

Приготовление:

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Используйте форму диаметром 23см.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте. В миску просейте муку, корицу и соль, смешайте с сахаром и изюмом. Смешайте с маслом, сметаной, молоком и яблоками, взбейте до однородной массы. Переложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около часа. Проверьте готовность теплым ножом и переложите на решетку остыть. Посыпьте сахарной пудрой.

(из книги: Акинчана даси "Выпечка без яиц")