Вегетарианский Том Юм

Впервые название этого блюда я узнал из довольно глупого, хотя и красивого фильма про слонов и тайский бокс. Переводится как "Горяче-кислый суп". Оригинальный рецепт предполагает, что суп варится из убитых креветок, но так, как мы - вегетарианцы, то и том юм будет соответствующий. Пусть меня не судят пуристы от тайской кухни :)

Суп острый, совершенно янский, питательной основой нам будут служить грибы и пшеничная лапша (постная, белая, желательно самодельная, но и японский "удон" подходит хорошо), а вкусовой - перечно-цитрусовая паста, о составе которой чуть позже.

Что необходимо.

Грибы: грамм 200-300 черных груздей shiitake или обычных вешенок - если использовать свежие. Думаю, можно заменить лисичками. Вешенки предварительно порезать в лапшу. Мне, однако, больше нравится суп из сушеных грибов, они дают очень уютный, согревающий привкус. В последнем случае можно использовать обычные сушеные шампиньоны. Но лучше shiitake ничего нет, проверено. Можно покупать и в банках "для жарки", хотя в этом есть что-то не то.

Лапша: домашняя или любая другая постная пшеничная лапша. Немного, половину или треть обычной порции на весь суп.

Лайм: очень желательно. На 1.5 - 2 литра супа уйдет целиком. Можно заменить лаймовым соком, но эфирных масел будет немного нехватать.

Перец красный: входит в состав пасты, но хорошо бросить 1/8 стручка на стадии варки гибов.

Другие пряности: Бадьян, он же - звездчатый анис (2 звездочки). Лимонное сорго (Lemon grass, иногда ошибочно называемая мелиссой, которая вовсе даже мята, а не сорго) - 1 стебелек (свежее) или 10 стружек (сушеное). Кинза, зеленый лук - по вкусу.

Грейпфрут: Большой, красивый, акуратно почищенный :)

Паста: 2 варианта, один - ленивый: покупается баночка пасты "Tom Yum" тайского производства. В Питере и в Москве она есть, думаю, и в других крупных городах. На стандартную кастрюлю уйдет 1.5-3 столовых ложки, в зависимости от предпочтений.

Второй - собрать пасту из отдельных ингредиентов, привожу весовые доли в фирменном рецепте. Вода - 23%, лемонграсс (свежая) - 14%, красный чили - 10%, лук (шалот или обычный красный) - 10%, соль - 9%, соевое масло - 8%, сахар - 7%, галангал (можно попробовать заменить имбирем, но это не совсем то) - 6%, листья лайма или лимона - 5%, Е621 (глутамат натрия, думаю, можно и без него, но вообще-то это вполне древний природный ингредиент, ничего страшного в нем нет, если меру знать) - 4%, лимонная кислота - 3%, сухая паприка в качестве красителя - сколько угодно :) Растирается в блендере. Храниться в холодильнике может год-два.

Есть третий путь - попытаться собрать свою пасту, так один мой друг советует добавлять цедру кафирского лайма, но это уже высший пилотаж.

Итак. Грибы варим до готовности (сушеные - часа 2-3, можно их замочить на ночь предварительно). Где-то на середине варки можно добавить свежий перец и лемонграсс. Признав их готовыми (мне нравятся чуть резиновые), добавляем лапшу, за минуту до ее готовности (варится очень быстро - минут 6) бросаем бадьян и накрываем крышкой. В готовый суп выжимаем половинку лайма и заправляем его пастой, после чего даем постоять минут 5 без огня. Открываем крышку, добавляем зелень и подаем на стол.

Опыт показывает, что совершенно фантастический эффект получается, если заедать том юм грейпфрутом. Очень рекомендую.

Как можно понять, такой суп, - скорее праздничное, чем обыденное блюдо. Несмотря на свои "горячие" свойства, он обладает какой-то спокойной, умеренно-огненной энергетикой, близкой гармоничному Льву. Настроение оживленное и светлое, самое то для ужина с друзьями. Тяжести от него (в вегетарианском варианте) - никакой, а положительных эмоций - море.

Приятного аппетита!

Да, совсем забыл! Вторая половинка лайма будет выпита с чаем после ужина.

Гороховый суп с цветной капустой

Ингредиенты:

200-300 гр. гороха
1 головка цветной капусты
1 красный перец
1 морковка
0,5 ч. ложки молотого кориандра
0,5 ч. ложки провансальских трав
0,5 ч. ложки сушеного укропа
1 ч. ложка корня петрушки
1 ч. ложка корня сельдерея
2 ч. ложки паприки
оливково-подсолнечное масло
немного свежей петрушки и/или укропа
соль по вкусу

Пока горох варится, слегка обжариваем в масле специи и корешки, затем в получившейся смеси - овощи. Когда горох разварится, бросаем в него овощи, доливаем воды, если нужно, солим, добавляем петрушку/укроп и оставляем на медленном огне на 10-15 минут.

В итоге получается ароматный супчик с очень тонким запахом и легким вкусом. И кажется, что он очень хорош бы был жаркими летними днями, когда даже горячим от него веет легкостью и прохладой.

Автор - belii_lotos

Овощной суп. Армянская кухня. Крчик.

Овощной суп. Армянская кухня. Крчик.
1/2 ст. пшеничной крупы, 0,5 кг квашенной капусты, две головки репчатого лука, немного томатной пасты, топлённое масло (можно растительное), 0,5 кг картофеля, соль, красный перец, зелень петрушки по вкусу.
Мелко нарезать и обжарить лук. Добавить отжатую от воды квашенную капусту и тушить на масле в глубокой сковороде до готовности, переодически помешивая и добавляя немного воды, чтобы не подгорало. Затем добавить в сковороду томатную пасту, хорошо перемешать и тушить ещё минут 5-7. Очищенный, нарезанный, как на суп, и промытый картофель и пшеничную сварить по отдельности и соединить вместе с отварами с сушёнными овощами. Посолить и дать супу прокипеть 10-15 минут. Перед тем как выключить плиту посыпать суп красным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно поперчить и посыпать зеленью прямо в тарелках перед подачей на стол.

Окрошка с печёными овощами

Продукты:
-квас или если вы его не любите то уксус или лимон и холодная вода
-огурцы небольшие 5 штук
-редиска 5 штук
-картофель 5 штук
-свекла средняя 2 штуки
-зелень по 50гр, укроп, лук, петрушка
-свежепомолотые чёрный и душистый перец с кориандром
-соль по вкусу

Способ приготовления:

и картофель, завернуть свеклу по отдельности в фольгу, картошку по несколько штук в фольгу, печём их в духовке до готовности, для определения готовности пользуемся спичкой.
Когда всё готово и остыло.
Режем кубиками картофель, всю зелень, кубиками огурец и редиску, солим и перемешиваем, добавляем порезанную кубиками свеклу, перемешиваем, добавляем перемолотые специи, перемешиваем. Даём постоять часа два-три.

Квас добавляем перед употреблением. Но можно если готовите не впрок а чтобы съесть сразу залить квасом и дать постоять полчаса после чего вкушать.
Рецепт без кваса почти такой же, только чтобы цвет был более красивый свеклу не режем а трём на крупной тёрке, добавляем для получения кислинки уксус или лимонный сок. Учтите что при разбавлении холодной водой кислость естественно уменьшится, поэтому лимонный сок или уксус добавляем опытным путём.
Для любителей экспериментов можно добавить тофу...

_____________________

Вместо кваса может быть ещё йогурт тан или кефир.

_____________________

Рецепт от areyosi в ru_vegetarian

Сладкий суп из Кураги. Армянская кухня. Анушапур.

На 1 порцию: 50 г кураги (примерно 1/2 ст.), немного репчатого лука, топлённое масло (можно растительное), сахар по вкусу.

Курагу перебрать, промыть, залить горячей водой и варить 20-25 минут. В отваренную курагу добавить сахар, мелко нарезанный и обжаренный лук и дать супу закипеть. К столу подавать в горячем виде.

Сладкий суп из крупной пшеничной крупы. Армянская кухня. Коркогапур сладкий.

500 г пшеничной крупы, 0,5 л воды, немного корицы, 1/4 стакана кураги, 1/4 стакана сахара, 1 ст.л. изюма, 1 ст.л. миндаля.

Крупную пшеничную крупу перебрать, промыть, откинуть на сито и выложить в кастрюлю. Залить крупу горячей водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, добавить промытый изюм, курагу, сахар и варить ещё минут 15-20. Снять с огня, засыпать толчённую корицу и размешать. Разлить по тарелкам горячим, посыпать рубленным миндалём и дать остыть. Миндаль перед измельчением нужно отпарить и снять с него шкурку, чтобы он не придал супу горьковатый вкус. На стол суп подаётся охлаждённым.

Сладкий суп из мелкой пшеничной крупы. Армянская кухня. Блгурапур сладкий

Сладкий суп из мелкой пшеничной крупы. Армянская кухня. Блгурапур сладкий.
На 1 порцию: 40 г мелкой пшеничной крупы, 1 ст. виноградного сока, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. очищенных грецких орехов, корица на кончике ножа, немного молотого душистого перца и сливочного масла (можно растительного).
Тщательно промыть пшеничную крупу и поставить варить, затем опрокинуть на сито. Переложить сваренную крупу в кастрюлю, залить виноградным соком и довести на меделнном огне до кипения и снять с огня. Добавить в суп сахар, масло, хорошо перемешать. Добавить толчённую корицу, молотый душистый перец, толчённые ядра грецкого ореха. Всё тщательно перемешать и разливать по тарелкам. Суп можно есть как горячим, так и охлаждённым.

Сладкий суп из шиповника. Армянская кухня.

Сладкий суп из шиповника. Армянская кухня. Масрамацун.
250 г свежего или 80 г сушённого шиповника, 25 г сахара.
Свежий шиповник перебрать, тщательно промыть, отварить, протереть через сито, чтобы удалить семена. Протёртую массу развести стаканом шиповного отвара, влить в кастрюлю, добавить стакан горячей воды, сахар и, помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Удалить пену, снять с плиты и охладить.
Если готовить суп из сушённого шиповника, то его нужно перебрать, промыть, залить кипятком и оставить стоять 10-12 часов, чтобы набух. Затем протереть через сито, протёртую массу соединить с водой, в которой шиповник настаивался, добавить сахар и довести на медленном огне до кипения. Снять пенку и снять с огня.

Сладкий суп. Армянская кухня. Чирапур.

Сладкий суп. Армянская кухня. Чирапур.
1/2 стакана гороха (из овощной лавки), 1,5 стакана кураги, 1/2 стакана сахара.
Замочить предварительно горох, чтобы он как следует набух, затем промыть, залить 2 литрами холодной воды и варить до готовности. Добавить в отваренный горох курагу, сахар и продолжить варку до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подавать на стол в охлаждённом виде.

Суп (картофель, капуста, морковь, лук, сельдерей)

Репчатый лук мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле, добавляют нарезанную кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушат в закрытой кастрюле 8-10 мин., периодически помешивая. Затем добавляют шинкованную капусту, нарезанный картофель и тушат до готовности овощей.
Разводят массу горячей водой, солят, кладут пряности и доводят до кипения

120 г репчатого лука, 150 г моркови, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40 г кореньев сельдерея, 40 г кореньев петрушки, 80 г растительного масла, 1,4 л воды.

Суп Гаспачо

РАДУГА ВКУСА 2 from Marina Kh on Vimeo.

Суп грибной. Армянская кухня. Синкапур с ариштой (лапшой).

Суп грибной. Армянская кухня. Синкапур с ариштой ( армянская домашняя лапша).
100 г сушённых грибов, пара головок репчатого лука, немного топлённого масла (можно растительного), 0,5 кг картофеля, 100 г аришты (можно просто вермишель), соль чёрный перец и зелень петрушки по вкусу.
Грибы отварить, процедить бульон. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, добавить к луку нарезанные мелко грибы и продолжить обжаривание. Затем содержимое сковородки выкложить в горячий бульон, положить в него очищенный, крупно нарезанный и промытый от крахмала картофель, соль, чёрный перец и продолжить варку. Аришту или вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду (её варят отдельно, чтобы суп не получился мутным из-за муки)), откиднуть на сито и выложить в кипящий суп. Довоести аришту до готовности, и суп готов.

Суп грибной. Армянская кухня. Синкапур с фруктами.

Грибной суп. Армянская кухня. Синкапур с фруктами.
100 г сушённых грибов, две головки репчатого лука, немного топлённого или растительного масла, чуть-чуть муки, 0,5 ст. изюма, 0,5 ст. чернослива или албухары, соль и зелень петрушки по вкусу.
Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и поставить варить. Процедить приготовленный грибной бульон. Отваренные грибы мелко нарезать, снова положить в бульон, добавить туда же мелко нарезанный и обжаренный лук, поджаренную до коричневого цвета муку, предварительно хорошо размешав её в небольшом количестве бульона и, чтобы в супе не было комков, постепенно влить эту смесь в бульон, помешивая его. Добавить в суп также промытую албухару или чернослив, изюм и довести суп до готовности. В конце готовки добавить зелень петрушки и выключить плиту. Можно посыпать суп зеленью петрушки в тарелках при подаче на стол.

Суп из гороха с алычой. Армянская кухня.

Суп из гороха с алычой. Армянская кухня.
1 ст. гороха (из овощной лавки), 2 головки репчатого лука, немного муки, топлённого масла (можно растительного), 0,5 кг картофеля, немного кислой сушённой сливы или сушённой алычи, соль, чёрный перец, зелень петрушки по вкусу.
Горох перебрать, промыть (можно предварительно замочить на несколько часов, чтобы сократить время варки), залить холодной водой и поставить варить. Когда горох станет мягким, добавить в кастрюлю очищенный, крупно нарезанный и промытый картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, обжаренную до коричневого цвета и разведенную в отваре от гороха муку, заранее замоченные сушённые сливы или алычу, соль, чёрный перец. Варить до готовности картофеля. Перед тем как выключить плиту положить в суп мелко нарезанную петрушку.

Суп из гороха с орехами. Армянская кухня.

Суп из гороха с орехами. Армянская кухня.
Этот суп готовится точно также, как суп из гороха с алычой. Только вместо алычи или сливы в него добавляют такое же количество ядер толчённого грецкого ореха.

Суп из гороха с рисом. Армянская кухня.

Суп из гороха с рисом. Армянская кухня.
1 ст. гороха (из овощной лавки), 0,5 ст. риса, две головки репчатого лука, немного томатной пасты, топлённое масло (можно растительное), соль и мята по вкусу.
Горох перебрать, промыть , залить холодной водой, довести до кипения и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Перебрать и промыть рис и добавить его к гороху. Обжарить мелко нарезанный лук, томатную пасту и добавить содержимое сковородки в суп. Посолить. Положить мелко нарезанную мяту и варить до готовности риса. Суп готов.
Чтобы суп варился недолго, горох лучше заранее замачивать на несколько часов.

Суп из лука порея и полбы. Армянская кухня. Соханур.

Суп из лука порея и полбы. Армянская кухня. Соханур.
200 г лука порея, 100 г полбы, немного муки, топлённого масла (можно растительного), 6-7 средних картофелин, соль, чёрный перец и зелень петрушки по вкусу.
Лук порей перебрать, вымыть,нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким. Обжарить до золотистого цвета муку, развести в отваре от лука и влить смесь в суп. Затем добавить полбу, очищенный, крупно нарезанный и промытый картофель, соль, чёрный перец. Довести суп до готовности. Мелко нарезанную зелень петрушки подсыпать в конце готовки или в тарелки перед подачей на стол.

Суп из пшеничной крупы. Армянская кухня. Дзаварапур.

Суп из пшеничной крупы. Армянская кухня. Дзаварапур.
1 ст. пшеничной крупы, 2 головки репчатого лука, немного томатной пасты, топлённого масла (можно растительного), 0,5 кг картофеля, соль, чёрный перец, зелень петрушки по вкусу.
Пшеничную крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до полуготовности. Добавить очищенный, крупно нарезанный и промытый картофель, мелко нарезанный и обжаренный с томатной пастой лук, посолить и варить до готовности крупы.

Суп из разных круп. Армянская кухня. Зернушка.

Супы. Армянская кухня. Зернушка.
Три ст. л. пшеницы, 1/2 ст. гороха (горох продаётся в овощных лавках, он не такой, какой растёт в России), 1/2 ст. бобов (можно красной фасоли), три ст.л. чечевицы, 2-3 луковки, 3/4 ст. очищенных грецких орехв, 1 ст.л. муки, 100 г. сл. масла (можно растительного), чёрный перец, соль и зелень петрушки по вкусу.
Горох, бобы, пшеницу перебирают, моют и по отдельности замачивают на 10-12 часов. Лучше это делать свечера, чтобы с утра можно было приступить к готовке.
Из замоченныч продуктов слить остатки воды, выложить их в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Варить после закипания около 30 минут. Через 10 минут после закипания посолить. Обжарить лук с мукой на сковороде и добавить его в суп. Положить туда же толчённые грецкие орехи, чёрный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и выключить плиту. Зеленью петрушки можно посыпать суп прямо в тарелках перед подачей на стол.

Суп из сухих фруктов. Армянская кухня. Чамчарак.

Суп из сухих фруктов. Армянская кухня. Чамчарак.
Суп похож на компот из сухофруктов. В его состав входят: курага, кишмиш (изюм без косточек), тута, сахар и корица по вкусу.
Перебрать сушённые фрукты, промыть, залить горячей водой и варить 20-25 минут. Добавить сахар, корицу и довести на медленном огне до кипения. Охладить.

Суп из сушённых грибов. Армянская кухня. Синкапур.

Суп из сушённых грибов. Армянская кухня. Синкапур.
100 г сушённых грибов, 2 головки репчатого лука, немного топлённого масла (можно растительного), 1/2 ст. риса, соль, чёрный перец, зелень петрушки по вкусу.
Сушённые грибы перебрать, тщательно промыть и замочить на 3-4 часа. Сварить его в этой же воде, процедить, отваренные грибы мелко нарезать и снова положить в бульон. Добавить к супу мелко нарезанный и обжаренный лук, рис, посолить и довести варку до готовности. Добавить чёрный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и выключить плиту.

Суп из фасоли. Армянская кухня. Лобкашу с крупой.

Суп из фасоли. Армянская кухня. Лобхашу с крупой.
1 ст. красной фасоли, 0,5 ст. пшеничной крупы, 2 головки репчатого лука, немного топлённого масла (можно растительного). соль, чёрный перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.
Отварить фасоль, добавить в неё пшеничную крупу, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, чёрный перец. Доварить суп до готовности крупы. Добавить в конце готовки мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы и выключить плиту. Можно посыпать зеленью суп в тарелках перед подачей на стол.

Суп из фасоли. Армянская кухня. Лобхашу.

Суп из фасоли. Армянская кухня. Лобхашу.
1 ст. красной фасоли, две головки репчатого лука, 0,5 ст. очищенных грецких орехов, немного муки, топлённое масло (можно растительное), соль, красный перец и кинза по вкусу.
Фасоль перебрать, промытьзалить холодной водой и довести до кипения. Снять пенку и варить дальше на медленном огне до готовности. Сваренную фасоль откинуть на дуршлаг, хорошенько протереть через сито и развести с фасолевым отваром до образования густой однородной массы. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, муку, разведенную в картофельном отваре, толчённые грецкие орехи, соль, красный перец и кинзу. Всё тщательно перемешать, соединить с оставшимся отваром и дать супу закипеть.

Суп из цветной капусты

Для рецепта Вам потребуются:
- цветная капуста - 2 небольших кочана
- морковь - 2-3 шт.
- корень петрушки - 2-3 шт.
- зелень петрушки - 1/2 пучка
- корень сельдерея - 2 небольших
- масло сливочное - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- вода - 3-3.5 л
- соль по вкусу

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10-15 минут. Затем положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности. Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из чечевицы и риса. Армянская кухня.

Суп из чечевицы и риса. Армянская кухня. Воспнапур с рисом.
Этот суп готовится также, как воспнапур с лапшой. Только лапша в этом супе заменяется рисом, а изюм курагой.

Суп из чечевицы. Армянская кухня. Воспнапур с лапшой.

Суп из чечевицы. Армянская кухня. Воспнапур с лапшой.
1 ст. чечевицы, 1 ст. лапши или вермишели, 2 головки репчатого лука, немного топлённого или растительного масла, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. ядер грецкого ореха, соль, чёрный перец и зелень петрушки по вкусу.
Чечевицу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, лапшу, изюм, толчённые грецкие орехи, посолить и варить до готовности лапши. Перед тем как выключить плиту добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки. Можно посыпать суп петрушкой в тарелках перед подачей на стол.

Суп постный с орехами

Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 1/2 стакана
- картофель - 5-6 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- постное масло
- перец черный - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- соль
- грецкие орехи - 4 шт.

Фасоль замачиваем на 30 минут в горячей воде. Варим фасоль 1,5-2 часа, затем бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу.

Репчатый лук режем мелко, а морковь натираем на не очень мелкой терке. В сковородку наливаем постное масло, разогреваем, бросаем лук, когда лук подрумянится, бросаем морковь и жарим до готовности. Потом поджарку добавляем к картофелю и фасоли.

Дать покипеть 5 минут. В это время орехи очищаем от кожуры и немного измельчаем, бросаем черный молотый перец, и наш суп готов.

Суп рисовый. Армянская кухня. Брндзапур.

Суп рисовый. Армянская кухня. Брндзапур.
1/2 ст. риса, 1/2 (можно чуть меньше) картофеля, 2 головки репчатого лука, 2-3 средней величины моркови, немного сельдерея, немного топлённого масла (можно растительного), соль и кинза по вкусу.
Рис промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду. Добавить к рису обжаренную, протёртую на крупной тёрке (или мелко нарезанную) морковь, мелко нарезанный сельдерей, репчатый лук и промытый, средне нарезанный картофель. Доварить до готовности. Перед готовкой положить мелко нарезанную кинзу и выключить плиту. Можно посыпать кинзой суп в тарелках перед подачей на стол.

Суп с крапивой. Армянская кухня.

Суп с крапивой.
250 г крапивы, пара головок репчатого лука, 2-3 столовые ложки риса, 2-3 средние картофелины, зелень петрушки, масло растительное для обжарки лука, соль по вкусу.
В кипящий бульон опустить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле репчатый лук и заранее приготовленный рис. Рис подготавливается так: промывается, на 2-3 минуты выдерживается в кипятке, а затем откидывается на сито. После закипания лука с рисом, добавляем в кастрюлю очищенный,нарезанный и промытый от крахмала картофель. За 15 минут до окончания варки добавляем в суп мелко нарезанную молодую крапиву. Выключаем плиту и добавляем в суп мелко нарезанную зелень петрушки. Петрушкой можно посыпать суп непосредственно в тарелке при подаче на стол.

Суп-пюре из белой фасоли. Армянская кухня.

Суп-пюре из белой фасоли. Армянская кухня.
1 ст. белой фасоли, 2 головки репчатого лука, немного топлённого (можно растительного масла), чуть-чуть муки, соль, красный перец, зелень петрушки по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, вновь соединить с отваром и посолить. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, разведенную с отваром и обжаренную до коричневого цвета муку. На медленном огне, периодически помешивая, довести суп до кипения. К столу суп-пюре подают, посыпав сверху красным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из свежей кукурузы

Для рецепта Вам потребуются:
- кукуруза - 2 початка
- вода - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- сливки - 1 стакан
- лук репчатый - 1 головка
- мука - 1 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- лук зеленый - 1 пучок
- соль, перец молотый черный, мускатный орех молотый - по вкусу

Початки отварить, отделить зерна и пропустить их через мясорубку. Репчатый ук мелко порезать, спассеровать на сливочном масле вместе с мукой. В кастрюлю положить обжаренный лук, кукурузу, приправить солью, перцем, мускатным орехом, влить молоко и сливки и довести до кипения.

При подаче к столу посыпать суп мелко порезанным зеленым луком.

Супы. Готовим вместе с Курмой (видео)

Энциклопедия изысканной вегетарианской кухни. Четыре супа

Тыквенный суп-пюре

Вам понадобится:
Морковь 300 г
Чеснок дольки 2 шт.
Тыква 800 г
Лук репчатый 2 шт.
Сливки 20-22% 60 мл
Сметана 100 г

Очень несложный рецепт тыквенного супа-пюре с интересной гаммой вкусовых оттенков, создаваемой с помощью пряностей.

Ингредиенты 1-го этапа:
Морковь 300 г
Чеснок дольки 2 шт.
Тыква 800 г
Лук репчатый 2 шт.

Вымыть и почистить овощи (кроме имбиря). Нарезать их небольшими кусочками и обжарить в оливковом масле 5—6 минут.

2-й этап

Добавить 1 литр горячей воды, натертый на мелкой терке имбирь и варить до мягкости овощей.
Ингредиенты 3-го этапа:Сливки 20-22% 60 мл

Измельчить овощи в блендере, положить обратно в бульон и добавить сливки.
Ингредиенты 4-го этапа:Сметана 100 г

Перед съедением добавить в тарелки сметану и мелко нарезанную зелень.

Фасолевый суп

1 стакан фасоли (фасоль может быть любая, но лучше цветная)
рис – 0,5 стакана, можно меньше
морковь – 1 среднего размера
картофель - 2-3 небольших
масло (чем сливочнее, тем лучше) - пару стол. ложек
помидоры – 2-3 шт ( можно заменить соком - 0,5 стак.)
1 сладкий перец

Берем большую кастрюлю литров на 3 наливаем воду и ставим на огонь. Затем перебираем и промываем фасоль и высыпаем ее в кастрюлю с водой. А теперь можно сделать уборку в доме или приготовить второе блюдо или заняться чем-то другим примерно на час-полтора.

Через час, когда Вы заметили, что фасоль начинает свариваться (готовность определяется по внешнему виду - напр. стала трескаться, развариваться, или Вы ее разломили и ощутили это пальцами) - Вы чистите овощи. Затем делается зажарка. Для этого мы ставим на огонь сковородку, растапливаем масло и обжариваем натертую морковь. В пассированную морковь добавляем порезанный сладкий перец, даем ему немного размягчиться и в конце добавляем нарезанные помидоры или томатный сок. Все это тушится , снимается с огня и ждет своей очереди.

Наша фасоль почти готова и мы к ней добавляем нарезанный картофель. Как только картофель будет готов, в кастрюлю опускаем промытый рис. Еще минут 5 и рис готов. Рис не нужно доводить до полной готовности. Пока суп будет остывать, рис дойдет до кондиции и не будет переварен. Итак рис полуготов и мы можем добавлять в наш суп зажарку. Теперь даем всем компонентам супа прокипеть на маленьком огне еще минут 5, а в конце добавить соль по вкусу, лавровый лист и зелень. Все можно выключать и дать немного остыть и набрать свой букет вкуса.

Если для вас суп густой, добавьте немного воды, дайте закипеть обязательно, а потом уже кладете соль и зелень.

Щи из квашеной капусты с грибами

Необходимые продукты:
капуста квашеная - 200 г
грибы сушеные - 20 г
морковь - 20 г
лук репчатый - 1 головка
картофель - 2 шт.
масло растительное - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
вода - 1 1/2 л
лук зеленый - 3-4 пера
соль

Способ приготовления рецепта:
Грибы замочите на 2 часа в воде, сварите, затем мелко порубите.

Очищенные репчатый лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Добавьте квашеную капусту и потушите до мягкости.

Грибной бульон процедите, влейте воду и доведите до кипения. Положите нарезанный кубиками картофель, проварите 10 минут, добавьте тушеные овощи, грибы, соль, лавровый лист и варите еще 5 минут.

При подаче посыпьте суп нарезанным зеленым луком.

Щи кислые с грибами

Необходимые продукты:
капуста квашеная - 1 кг
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 головки
грибы свежие - 250 г
корень петрушки - 2 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сахар
соль
зелень

Способ приготовления рецепта:

Капусту потушите до мягкости с добавлением воды, мелко нарезанного лука и моркови, нашинкованной соломкой.

Грибы отварите, откиньте на сито, нарежьте ломтиками. Грибной отвар процедите, добавьте капусту, грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея.

Муку подсушите, разведите грибным отваром, непрерывно перемешивая, до сметанообразной консистенции. Введите мучную заправку в щи. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью