Югатерт Ленинаканский. Армянская кухня.

750 г. муки, 300 г. воды, 200 г. топлённого масла (50 г. для теста и 150 г. для смазки слоёв), 100 г. сахарной пудры для обсыпки, немного соли и соды.
Насыпать в миску горкой муку, сделать углубление, влить в него воду с разведенной в ней содой и солью, растопленное масло. Соединить жидкость с мукой и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и продолжать месить в течении 15-20 минут. Разделить тесто на кусочки по 100 г. и оставить их на расстойку на полчаса. Положить каждый кусоче теста на смазанную маслом гладкую доску и раскатать в форме полосок. Взять полоску за один конец обеими руками, встряхнуть, положить снова на доску. смахать маслом и сложить конвертом. Снова раскатать скалкой на смазанной маслом доске в виде полоски, встряхнуть, выложить на смазанную доску. смазать, сложить конвертом, выложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойке на 15-20 минут. Выпечь в горячей духовке в течение 15-20 минут и посыпать в горячем виде сахарной пудрой.