Варенье из арбуза.

1 кг. очищенного арбуза, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина, сок 0,5 лимона.
Нарезать арбуз дольками, срезать корку и мякоть и разрезать (бело-розовая часть) на кубики по 2-3 см, положить на 20 минут в известковую воду (как её готовить описанов рецепте для варенья из грецких орехов). Промыть после выдерживания в известковой воде арбузные кусочки в холодной воде, опустить в горячую воду и варить 5-10 минут на медленном огне, откинуть на сито и остудить. Приготовить сахарный сироп, залить кусочки арбуза горячим сахарным сиропом и варить в нём 20-30 минут. Снять с огня и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Ещё раз повторить эту опрацию. После этого доварить варенье на медленном огне до готовности. В конце варки добавить ванилин и лимонный сок.