Варенье из дыни.

1 кг. очищенной дыни, 1,2 кг. сахара, 300 г. воды, 0,5 порошка ванилина.
Очистить дыню от корки, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть разрезать на небольшие кусочки. Выдержать подготовленную дыню в известковой воде (описано в рецепте варенья из грецких орехов) 20 минут, тщательно промыть в холодной воде, залить горячей водой, довести до кипения и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп, залить сиропом кусочки дыни и оставить на 2 часа. Вынуть кусочки дыни из сиропа шумовкой, довести сироп до кипения и снова залить им кусочки дыни и снова оставить на 2 часа в прохладном месте. Затем поставить дыню в сиропе на огонь, довести до кипения и варить до готовности. В конце варки добавить ванилин.