Варенье из тыквы.

1 кг. очищенной тыквы, 1 кг. сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина.
Очистить тыкву от кожуры и семян, разрезать на кусочки размером 2-3 см и выдержать полчаса в известковой воде (приготовление описано в рецепте варенья из грецких орехов). Тщательно промыть кусочки тыквы в холодной воде, откинуть на сито, опустить в кипяток и варить 5 минут. Откинуть отвар на сито и остудить кусочки тыквы.. Приготовить сахарный сироп и залить им кусочки тыквы, оставить на 6 часов в прохладном месте, затем довести до кипения и варить 30-35 минут на медленном огне. Снять с огня, оставить в горячем сиропе до остывания (часа на 2). Повторить процесс 2 раза, а затем доварить тыквенное варенье на медленном огне до готовности. В конце варки добавить порошок ванилина.