Варенье из баклажанов.

1 кг. очищенных баклажанов, 1,5 кг. сахара, 400 г. воды, 4 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, несколько зёрнышек кардамона.
Для варенья лучше подойдут мелкие, не больше 6 см., баклажаны.
Промыть баклажаны, очистить от кожицы. Выдержать в известковой воде (приготовление описано в рецепте варенья из грецких орехов) 40 минут. Тщательно промыть баклажаны в холодной воде, откинуть на сито. Опустить баклажаны в кипяток и варить их в течение 5-7 минут. Воду слить, а баклажаны остудить. Приготовить сахарный сироп, залить горячим сиропом баклажаны и варить их в нём 30-35 минут. Снять с огня и выдержать баклажаны в горячем сиропе 2 часа. Повторить эту операцию трижды. Затем доварить варенье до готовности. Во время варки варенья для его ароматизации можно опустить в него в марлевом мешочке пряности(гвоздику, корицу и кардамон) и вынуть его после окончания варки.