Skip to Content

Паштеты с кинвой

Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, кинва, квиноя, лебеда кино) — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков квиноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.


Квиноа

Квиноа содержит больше белка, чем любые другие зерна. В среднем 16,2 процента (для сравнения: 7,5 % в рисе; 9,9 % в просе, и 14 % в пшенице. Некоторые сорта квинои содержат более 20 процентов протеина.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков квиноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, квиноя содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины.


Зёрна квиноа

После вымачивания или выполаскивания содержащихся в зерне сапонинов квиноа готовится сравнительно легко и быстро. Зёрна варят в соотношении два объёма воды на один объём квиноа в течение 14-18 минут или до отделения семядолей от ростка. Для приготовления так же можно воспользоваться рисоваркой.

Полученную из квиноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд.

_______________________________________

Паштеты с кинвой
Кинва (или квиноа) содержит важные аминокислоты, белок, который намного легче переваривается, чем мясной, клетчатку, кальций и железо. Не содержит глютен (белок, входящий в состав некоторых злаков и вызывающий у некоторых людей аллергию). Зерна перед употреблением нужно  промыть и варить 15-20 минут.


Паштет с кинвой и тыквой

400 гр тыквы, очистить и натереть на тёрке

100-150 гр кинвы - для этого блюда годится и цельная, и хлопья

1 большая луковица - нашинковать

10 гр агар-агара

2 ст ложки оливкогово масла

1 ст ложка нарубленных листьев шалфея

Зелёный лук или петрушка, соль и перец по вкусу. 

На сковородке с толстым дном разогреть масло. Выложиьт нарезанный лук, чуть подсолить, чуть позже добавить натёртую тыкву. Потушить всё вместе на среднем огне, добавив под конец пряности.

Цельную кинву отварить до готовности в воде или в овощном бульоне. Если используется кинва в хлопьях, можно добавить её к тыкве под конец тушения, хлопья вберут в себя овощной сок.

Приготовить агар, следуя инструкциям на упаковке. (Агар бывает разный, но как правило идёт столовая ложка хлопьев на 100 мл воды. Хлопья засыпаются в горячую воду, всё перемешивается и варится 3 минуты. )

Соединить готовый раствор с агаром , тушеные овощи и кинву, подсолить и хорошо перемешать. Агар будет застывать по мере остывания блюда.

Форму для кекса простелить полиэтиленовой плёнкой. Это делается, чтобы легче было вынимать готовый паштет. Если нет пищевой плёнки подойдёт любой чистый полиэтиленовый пакет. Дно посыпать зеленью (при желании можно подсыпать проросшие бобы мунг, они красиво смотрятся на поверхности готового блюда).

Выложить паштет в форму, разровнять и полностью остудить в холодильнике. (На это нужно минимум 3 часа, это блюдо можно делать за день до подачи. Соки смешиваются и паштет становится лучше на следующий день). Вынув из холодильника, аккуратно перевернуть форму на блюдо, снять пищевую плёнку.

Нарезанные куски паштета подаются в качестве холодной закуски с соусом или с салатом.

Вместо тыквы можно взять кабачок

Пропорции и технология те же, что в предыдущем рецепте

Кабачок, кинва, лук, пряности (Прованские травы вместо шалфея).

Кабачок натирается на тёрке, но не чистится, поэтому нужно выбирать с не жёсткой шкуркой.

Для торжественных случаев можно потрудиться и сделать разноцветный паштет.

В качестве идеи: здесь использованы

Помидоры+красный острый перец+прованские травы

Кабачок цуккини+тыквенные семечки+изюм+тмин

Сладкий картофель+паприка

В каждом из слоёв ещё соль и сахар, вместо воды молоко плюс агар.

Я для разноцветных один из слоёв делаю из чечевицы или той же кинвы.

Каждому слою нужно давать застыть, но не до конца, чтобы было сцепление между слоями. Если один из слоёв застынет полностью - будет отваливаться, если недо-застынет - то перемешается со следующим.

__________

материал с сайта livejournal.com/ru_vegetarian

Share this


Dr. Radut | book