Рагу из нута с баклажанами по-ливански

Продукты (на 6 порций):

* 3 больших баклажана, нарезать на кубики
* 200 гр нута, замочить на ночь (можно в теории взять и консервированный, но я этого никогда не делаю)
* 60 мл / 4 ст л оливкового масла
* 3 зубчика чеснока, измельчить (необязательно)
* 2 больших луковицы, нарезать (необязательно)
* 1/2 ч л молотого кумина
* 1/2 ч л молотой корицы
* 1/2 ч л молотого кориандра (кинзы)
* три 400-граммовые банки помидоров в собственном соку (или бланшированные - снять кожицу, опустив на 20 секунд в кипяток)
* соль и перец по вкусу

* Отваренный рис для подачи

Приготовление:

1. Сложить баклажан в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Промыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем.

2. Слить воду с замоченного нута, помыть его, сложить в кастрюлю, и залить водой, чтобы нут был полностью покрыт. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости 30 минут или дольше. Воду слить.

3. Разогреть масло в большой сковородке. Добавить лук и чеснок и пассировать до мягкости. Добавить все пряности, перемешать и прогреть ещё несколько секунд. Добавить баклажан и размешать, чтобы все кусочки были покрыты со всех сторон луком со специями. Потушить 5-7 минут. Добавить нут и томаты, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Подавать рагу с рисом, сверху можно посыпать свежей зеленью.

рецепт из жж-сообщества ру_вегетариан