Skip to Content

Овощные шарики (алу кофта)

23.47 КБ
Алу кофта — самый популярный в Средней Азии вид кофты. Это блюдо легко готовить, его можно подать на завтрак, на обед и на ужин.

Продукты
(рецепт по книге Адираджа Дас."Ведическое кулинарное искусство", в скобках мои комментарии из личного опыта приготовления)

15 средних помидоров (я беру не больше 7-8 помидор, иначе соуса будет слишком много)
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (ограничиваюсь 1 стручком, соус итак получится острым)
1 ч. л. молотого кумина
1 ½ ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
5 средних картофелин
½ кочана цветной капусты среднего размера, разделенн50ой на соцветия
100г нутовой муки (или муки из обыкновенного гороха)
50г (3 ст.л.) нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
1 ч.л. гарам-масалы
1/2 ч.л. молотого черного перца
топленое или растительное масло для жарки
125мл йогурта (по желанию, можно меньше-больше)

Приготовление

1. Сначала сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.

2. Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.

3. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло (еще лучше сразу выложить на пару минут на бумажные полотенца, чтоб лишнее масло впиталось).

4. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.

Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом (и вообще, с чем угодно)

Подают шарики кофты сразу после того, как зальют их томатным соусом, иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

Кофты без соуса
50.79 КБ
58.09 КБ

Окончательный вариант
64.03 КБ

Share this


Dr. Radut | book